第四章第三节--果蔬冷藏技术PPT课件
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隔热层的隔热材料应具有如下特征和要求 ：导热系数要小，不易吸水或不吸水，质量轻 ，不易变形和下沉，不易燃烧，不易腐烂、虫 蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得。
.
6
（一）冷藏库的结构—保温系统
隔热层的 施工方法
在现场敷设隔热层； 采用预制隔热嵌板； 在现场喷涂聚氨酯。
.
7
现场铺设隔热层
.
墙壁 水汽封锁层 绝缘材料层 水汽封锁层
乳酸消毒
福尔马林消毒
硫磺熏蒸消毒
冷库消毒
用具消毒
果蔬贮藏前，应对库房 用0.5%的漂白粉溶液
和用具进行彻底消毒， 或2%～5%硫酸铜溶液
做好防虫、防鼠工作。 浸泡、刷洗、晾干后备
用。
.
30
贮前准备——冷库消毒
消毒方法 乳酸消毒
配制乳酸消毒液 将浓度为80%～90%的乳酸和水等
冷库消毒 加热闭门熏蒸6～24h；
量混合，按每1m3库容1mL乳酸的
过氧乙酸
比例；
将 20% 的 过 氧 乙 酸 按 5～ 10mL/m3 配成1%的水溶液按以上比例全面
库容的用量；
喷洒库房；
漂白粉消毒
将含有效氯25%～30%的漂白粉配成 用上清液按每1m3库容40mL的用
10%的溶液；
量喷雾；
福尔马林消毒 按 15ml/m3库 容的 比例配置福尔 马 放入适量高锰酸钾或生石灰， 林消毒液； 稍加水，将库门密闭熏蒸6～
.
11
地板隔热处理
冷藏库一般维持的温度在0℃左右， 而地温经常在10～15℃之间。 热量能够由地面不断地向库内渗透， . 因此，冷库地板也必须敷设隔热层 12
（一）冷藏库的结构—防潮系统
防潮系统
防潮系统的重要性 防潮系统的铺设 冷桥的处理方法
.
13
防潮系统的重要性
防止隔热材料受潮，导热系数增大，隔 热性能降低；
.
16
（二）制冷原理与设备
1 机械制冷的原理 2 致冷剂 3 制冷设备 4 冷藏库房的冷却方式
.
17
机械制冷原理
机械冷库的制冷系统是由压缩机做功，使制冷剂成为高温高 压的气体；冷凝器冷凝降温成为高压液体；膨胀阀调节流量至蒸 发器；蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸 热—放热循环。同时利用库房良. 好的隔热性保持库内低温。 18
贮藏产品 贮藏期管理 的检查
出库管理
思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？
.
27
机械冷藏管理流程
贮前准备
产品的入贮及堆放
温度管理
相对湿度管理
通风换气
贮藏产品的检查
出库管理
.
28
（一）贮前准备
贮前准备
乳酸消毒 过氧乙酸消毒
漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒
.
来自百度文库29
（一）贮前准备
过氧乙酸消毒 漂白粉消毒
.
20
压缩机
目前常用活塞式 压缩机，在整个 制冷系统中，压 缩机起着心脏的 作用。
.
21
冷凝器和储液器
冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输
送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸
去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。
.
22
油分离器
安装在压缩机 和冷凝器之间， 其作用是将混 在高压气态制 冷剂中的油滴 分离掉，以免 进入冷凝器后 在冷却管表面 形成油膜，降 低热交换效率。
钢筋水泥耐磨封口地面
水泥层 基层
8
现场喷涂聚氨酯
.
墙壁
聚氨酯
珍珠岩石膏防火层
水泥地面
防水气层 基层
9
库顶隔热处理
在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在 1 库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的
称为内隔热。
设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内， 2 一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热
材料。
.
10
屋顶隔热处理
（二）制冷设备—制冷剂
制冷剂：在制冷循环中蒸发吸热的 物质； 常用制冷剂：氨（NH3）和氟利昂等。 特点：沸点低；对金属无腐蚀；价格 低；对人无害等。
.
19
（二）制冷设备—制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置所组成， 其中起决定作用的部件有压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀） 和蒸发器。
.
23
节流阀和膨胀阀
.
24
蒸发器
是由一系列蒸发 排管构成的热交换 器，液态制冷剂通 过膨胀阀，在蒸发 器中由于压力骤减 由液态变成气态， 在此过程中制冷剂 吸收库房的热量， 降低库房中温度。
.
25
冷却方式
冷却方式
直接冷却
盐水冷却
.
鼓风冷却
26
三、机械冷藏管理
产品的入 贮前准备 贮及堆放
机械冷藏管理
.
4
（一）冷库结构—支撑系统 支撑系统
冷库的围护结构 围护结构是指 冷藏库的墙体 、屋顶建筑和 地坪。
.
冷库的承重结构
承重结构是指 冷藏库建筑的 柱、梁、楼板 等建筑构件。
5
（一）冷藏库的结构—保温系统
保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面 采取隔热处理，即设置隔热层，以维持冷藏库 内温度的恒定。
第三节 机械冷藏
知识目标： 1 理解果蔬机械冷藏的概念和原理； 2 了解果蔬机械冷藏的设备；
3 明确果蔬机械冷藏的管理方法；
能力目标：
学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵活 1 运用。
.
1
第二节 机械冷藏
一
机械冷藏概述
二
机械冷藏设施
三
机械冷藏管理
四
果蔬机械冷藏案例
.
2
一、机械冷藏概述
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中， 安装机械制冷设备，控制库内的温度、 湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到 长期贮藏果蔬产品的目的。
防止隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。
.
14
防潮系统的铺设
通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设 防潮层，形成一个闭合系统，以阻止水气 的渗入。常用的隔潮的材料有塑料薄膜、 金属箔片、沥青、油毡等。无论何种防潮 材料，敷设时要使完全封闭，不能留有任 何微细的缝隙，尤其是在温度较高的一面。
.
15
冷桥的处理方法
当建筑结构中导热系数较大的构件 （如柱、梁、管道等）穿过或嵌入冷藏库 房围护结构的防潮隔热层时，可形成“冷 桥”。一般可采用外置式隔热防潮系统 （隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板 外侧，把能形成冷桥的结构包围在其里面） 和内置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置 在地板、内墙和天花板内侧）来排除冷桥 的影响。
机械冷藏库分为高温库0℃左右（保 鲜库）和低温库低于-18℃（冷冻库）两 类，果蔬机械冷藏库为高温库 。
.
3
二、机械冷藏设施
机械冷藏库由建筑主体（库房）和机械制冷系统
两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动 检测和控制系统。
冷库结构
制冷系统
•支撑系统 •保温系统 •防潮系统
•制冷剂 •制冷机械 •冷却方式
.
6
（一）冷藏库的结构—保温系统
隔热层的 施工方法
在现场敷设隔热层； 采用预制隔热嵌板； 在现场喷涂聚氨酯。
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现场铺设隔热层
.
墙壁 水汽封锁层 绝缘材料层 水汽封锁层
乳酸消毒
福尔马林消毒
硫磺熏蒸消毒
冷库消毒
用具消毒
果蔬贮藏前，应对库房 用0.5%的漂白粉溶液
和用具进行彻底消毒， 或2%～5%硫酸铜溶液
做好防虫、防鼠工作。 浸泡、刷洗、晾干后备
用。
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30
贮前准备——冷库消毒
消毒方法 乳酸消毒
配制乳酸消毒液 将浓度为80%～90%的乳酸和水等
冷库消毒 加热闭门熏蒸6～24h；
量混合，按每1m3库容1mL乳酸的
过氧乙酸
比例；
将 20% 的 过 氧 乙 酸 按 5～ 10mL/m3 配成1%的水溶液按以上比例全面
库容的用量；
喷洒库房；
漂白粉消毒
将含有效氯25%～30%的漂白粉配成 用上清液按每1m3库容40mL的用
10%的溶液；
量喷雾；
福尔马林消毒 按 15ml/m3库 容的 比例配置福尔 马 放入适量高锰酸钾或生石灰， 林消毒液； 稍加水，将库门密闭熏蒸6～
.
11
地板隔热处理
冷藏库一般维持的温度在0℃左右， 而地温经常在10～15℃之间。 热量能够由地面不断地向库内渗透， . 因此，冷库地板也必须敷设隔热层 12
（一）冷藏库的结构—防潮系统
防潮系统
防潮系统的重要性 防潮系统的铺设 冷桥的处理方法
.
13
防潮系统的重要性
防止隔热材料受潮，导热系数增大，隔 热性能降低；
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16
（二）制冷原理与设备
1 机械制冷的原理 2 致冷剂 3 制冷设备 4 冷藏库房的冷却方式
.
17
机械制冷原理
机械冷库的制冷系统是由压缩机做功，使制冷剂成为高温高 压的气体；冷凝器冷凝降温成为高压液体；膨胀阀调节流量至蒸 发器；蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸 热—放热循环。同时利用库房良. 好的隔热性保持库内低温。 18
贮藏产品 贮藏期管理 的检查
出库管理
思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？
.
27
机械冷藏管理流程
贮前准备
产品的入贮及堆放
温度管理
相对湿度管理
通风换气
贮藏产品的检查
出库管理
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28
（一）贮前准备
贮前准备
乳酸消毒 过氧乙酸消毒
漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒
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来自百度文库29
（一）贮前准备
过氧乙酸消毒 漂白粉消毒
.
20
压缩机
目前常用活塞式 压缩机，在整个 制冷系统中，压 缩机起着心脏的 作用。
.
21
冷凝器和储液器
冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输
送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸
去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。
.
22
油分离器
安装在压缩机 和冷凝器之间， 其作用是将混 在高压气态制 冷剂中的油滴 分离掉，以免 进入冷凝器后 在冷却管表面 形成油膜，降 低热交换效率。
钢筋水泥耐磨封口地面
水泥层 基层
8
现场喷涂聚氨酯
.
墙壁
聚氨酯
珍珠岩石膏防火层
水泥地面
防水气层 基层
9
库顶隔热处理
在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在 1 库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的
称为内隔热。
设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内， 2 一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热
材料。
.
10
屋顶隔热处理
（二）制冷设备—制冷剂
制冷剂：在制冷循环中蒸发吸热的 物质； 常用制冷剂：氨（NH3）和氟利昂等。 特点：沸点低；对金属无腐蚀；价格 低；对人无害等。
.
19
（二）制冷设备—制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置所组成， 其中起决定作用的部件有压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀） 和蒸发器。
.
23
节流阀和膨胀阀
.
24
蒸发器
是由一系列蒸发 排管构成的热交换 器，液态制冷剂通 过膨胀阀，在蒸发 器中由于压力骤减 由液态变成气态， 在此过程中制冷剂 吸收库房的热量， 降低库房中温度。
.
25
冷却方式
冷却方式
直接冷却
盐水冷却
.
鼓风冷却
26
三、机械冷藏管理
产品的入 贮前准备 贮及堆放
机械冷藏管理
.
4
（一）冷库结构—支撑系统 支撑系统
冷库的围护结构 围护结构是指 冷藏库的墙体 、屋顶建筑和 地坪。
.
冷库的承重结构
承重结构是指 冷藏库建筑的 柱、梁、楼板 等建筑构件。
5
（一）冷藏库的结构—保温系统
保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面 采取隔热处理，即设置隔热层，以维持冷藏库 内温度的恒定。
第三节 机械冷藏
知识目标： 1 理解果蔬机械冷藏的概念和原理； 2 了解果蔬机械冷藏的设备；
3 明确果蔬机械冷藏的管理方法；
能力目标：
学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵活 1 运用。
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1
第二节 机械冷藏
一
机械冷藏概述
二
机械冷藏设施
三
机械冷藏管理
四
果蔬机械冷藏案例
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2
一、机械冷藏概述
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中， 安装机械制冷设备，控制库内的温度、 湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到 长期贮藏果蔬产品的目的。
防止隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。
.
14
防潮系统的铺设
通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设 防潮层，形成一个闭合系统，以阻止水气 的渗入。常用的隔潮的材料有塑料薄膜、 金属箔片、沥青、油毡等。无论何种防潮 材料，敷设时要使完全封闭，不能留有任 何微细的缝隙，尤其是在温度较高的一面。
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15
冷桥的处理方法
当建筑结构中导热系数较大的构件 （如柱、梁、管道等）穿过或嵌入冷藏库 房围护结构的防潮隔热层时，可形成“冷 桥”。一般可采用外置式隔热防潮系统 （隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板 外侧，把能形成冷桥的结构包围在其里面） 和内置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置 在地板、内墙和天花板内侧）来排除冷桥 的影响。
机械冷藏库分为高温库0℃左右（保 鲜库）和低温库低于-18℃（冷冻库）两 类，果蔬机械冷藏库为高温库 。
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3
二、机械冷藏设施
机械冷藏库由建筑主体（库房）和机械制冷系统
两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动 检测和控制系统。
冷库结构
制冷系统
•支撑系统 •保温系统 •防潮系统
•制冷剂 •制冷机械 •冷却方式