餐饮服务企业食品安全管理组织结构图
餐饮食品安全管理制度导图
一、前言餐饮食品安全管理制度是为了保障消费者食品安全，提高餐饮服务质量，遵守国家相关法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。
餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，确保食品安全。
二、食品采购索证验收制度1. 餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2. 采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
3. 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
三、食品仓储管理制度1. 餐饮服务提供者应建立食品仓储管理制度，确保食品储存条件符合国家相关规定，防止食品变质、污染。
2. 食品仓库应保持干燥、通风、避光、防虫、防鼠、防蝇，温度应控制在适宜范围内。
3. 不同类型的食品应分开存放，生食与熟食、食品与非食品、食品原料与成品应分区域存放，标识清晰。
四、食品添加剂使用管理制度1. 餐饮服务提供者应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家相关规定和标准使用食品添加剂。
2. 采购和使用食品添加剂时，应查验供货商资质证明和产品检验合格证明。
3. 食品添加剂应存放在专用仓库或专用容器内，标识清晰，防止误用。
五、粗加工管理制度1. 餐饮服务提供者应建立粗加工管理制度，确保食品在加工过程中符合食品安全要求。
2. 食品原料应在清洗、切割、去皮、去核等粗加工过程中，确保食品安全。
3. 粗加工操作过程中，应穿戴清洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。
六、烹调加工管理制度1. 餐饮服务提供者应建立烹调加工管理制度，确保食品在烹调过程中符合食品安全要求。
食品安全组织架构图
衡南县北斗星小学
食品安全组织结构图
一、食堂安全管理组织机构
二、食品安全管理组织人员职责
（一）法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生安全负全面责任
（二）食堂安全管理员职责
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向学校领导报告。
餐饮服务企业食品安全管理组织结构图
粗加工 负责人
烹饪 负责 人
祖
力
皮
祖
艳
力
皮
艳 托
轮
乃
托
义
轮
乃
义
凉菜 间负 责人
祖 力 皮 艳
托 轮 乃 义
餐饮 消毒 负责 人
祖 力 皮 艳
托 轮 乃 义
餐厅 管理 负责 人
杨 静 华
食品 库房 负责 人
杨 静 华
设备 管理 负责 人
杨 静 华
食品 添加 剂管 理负 责人
杨 静 华
d2
企业管理，管理制度，报告，协议，合同，标书
餐饮服务企业食品安 全管理组织结构图
精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步
企业管理，管理制度，报告，协议，合同，标书
餐饮服务企业食品安全管理组织结构图
单位负责人 （食品安全第一责任
人） 高雪君
单位食品安全管理员 杨静华
（食品安全直接责任 人）
食品 及原 料采Βιβλιοθήκη 购负 责人高 雪 君王 芳 芳
d3
公司食堂食品安全管理示意图
XXX公司食堂食品安全管理示意图
厨房食品安全 第一责任人行政总厨
xxx
西厨食品安全 第一责任人西厨厨师长
xxx
西厨食品安全第二责任 人西厨副厨师长xxx
厨房食品安全 第二责任人厨师长xxx
中厨食品安全 第一责任人中厨厨师长
xxx
中厨食品安全第 二责任人中厨副厨师长
xxx
管事部食品安全 第二责任人xxx
管事部当班食品安全 责任人xxx
管事部当班食品安全 责任人管食品安全 第一责任人xxx
西冷主管食品安全第一 责任人xxx
凉菜主管食品安全 第一责任人xxx
热菜主管食品安全 第一责任人xxx
砧板主管食品安全 第一责任人xxx
面点主管食品安全 第一责任人xx
西点当班食品安全 责任人xxx
西热当班食品安全 责任人xxx
西冷当班食品安全 责任人xxx
凉菜当班食品安全 责任人xxx
热菜当班食品安全 责任人xx
砧板当班食品安全 责任人xxx
面点当班食品安全 责任人xx
西点当班食品安全 责任人xxx
西热当班食品安全 责任人xxx
西冷当班食品安全 责任人xxx
凉菜当班食品安全 责任人xxx
上食当班食品安全 责任人xxx
砧板当班食品安全 责任人xxx
面点当班食品安全 责任人xxx
管事部食品安全 第一责任人xxx
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责人 负责 毒负 理负 房负 理负 加剂
人
责人 责人 责人 责人 管理
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华
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轮
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乃义乃Fra bibliotek义义
2 页脚内容
食品从业人员卫生知识问答
餐饮服务企业食品安全管理组织结构 图
单位负责人 （食品安全第一责任
人）
高雪君
单位食品安全管理 员 杨静华
（食品安全直接责 任人）
1 页脚内容
食品从业人员卫生知识问答
食 品及 原料 采购 负责 人
高 雪 君
王 芳 芳
粗 加工负 责人
祖 力 皮 艳
托 轮 乃 义
烹
凉
餐
餐
食
设
食
饪负 菜间 饮消 厅管 品库 备管 品添