七大营养素-脂肪1
医药卫生七大营养素
防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 来源 鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重
要来源。奶类〔牛奶〕一般含蛋白质3.0%~3.5%，
是婴幼儿蛋白质的最正确来源。
肉类包括禽、畜
含蛋白质15%~22%，
值优于植物蛋白质，
源。
和鱼的肌肉。新鲜肌肉 肌 肉蛋白质营养价
是人体蛋白质的重要来
如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体 重等各种因素也会有所不同。身材越高大 或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中
占脂肪的98%，在身体中占如28%以上。所有的细胞都含
有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝
中含量特别高，卵磷脂
是膳食和体内最丰富的
磷脂之一。四种脂蛋白
是血液中脂类的主要运
输工具。
脂肪的生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体
酸的需要。 脂肪的来源
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所
含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表
内的数字可见，果仁 脂肪含量最高，各种肉
类居中，米、面、蔬 菜、水果中含量很少。
食物来源
坚果除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富
的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜
肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动
3.七大营养素~1(1)
兩大類﹕水溶性 + 脂溶性 水溶性﹕ 维生素 B - 消化系统，消化酶 - 自律神经，开心笑，安心睡 维生素C - 抗氧化，自体抗体形成，T淋巴细胞 巨噬细胞。 - 形成胶原质，心脑血管，皮肤肌肉。 NUTRILITE
7. 纖維 Fiber
非構成人體的材料 功能﹕清楚廢物﹐調節血糖平衡 人體消化系統之清道夫
NUTRILITE
5. 礦物質
铁 来源：
良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果 一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、荠菜叶
微量来源：奶制品、蔬菜、水果
功能﹕
1、铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧 化碳带出细胞。 2、肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基 本功能是在肌肉中转运和储存氧 3、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、胶原的合成，抗体的产生 。
刺激腸道蠕動 有進有出﹐再進不難
增加飽食感 :
高纖維﹐低熱量 血糖吸收速率減緩﹐進而降低. 血糖突然過高或過低得危險 NUTRILITE
4. 維生素 Vitamins
維持生命的要素
兩大類﹕水溶性 + 脂溶性 脂溶性﹕ 维生素A - 上皮组织抗氧化，心脑血管，泌尿生殖 - 生殖健康必备，精子，卵子发育，抗氧化 完整性。 - 保护细胞完整性。 维生素E - 生化调节功能，激素，生物素合成（生育酚） - 生理调节，睡眠作息，新陈代谢。 NUTRILITE
铁缺乏对免疫系统的影响： 1．抵抗病原微生物入侵的能力减弱。 2．降低免疫 细胞从静止---临战的反应速度。 3．使抗氧化生化酶活性降低。 4．抗体的生产 NUTRILITE 停止或以很慢的速度进行。 5．缺铁性贫血，细胞供氧不足。其结果是整天无精 打采，疲劳而倦怠，比较容易被感染。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
七大营养物质
七大营养物质人类为了生存与发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。
营养就是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织,保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。
人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。
如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素,就会影响身体健康。
1、水:就是人体不可缺少的营养素,又就是各种营养素与代谢废物的溶剂。
营养素与代谢废物借助水的流动,被带到目的地。
人体内分泌的激素,也就是通过这条途径到达全身发挥作用。
血液中90%就是水分,约占人体体重的60%,就是保证人体健康的重要因素。
2、蛋白质:就是构成人体组织基本的成分,它就是机体的重要物质基础,机体的每一个细胞与所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。
可以说,没有蛋白质就没有生命。
3、脂肪:就是人体需要量较大的另一类营养素。
包括中性脂肪与类脂质。
脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。
4、碳水化合物:就是人类从膳食中取得热量的最经济与最主要的来源。
包括食物中的单糖、双糖、多糖与膳食纤维。
5、矿物质:又叫无机盐。
现已发现人体必需20多种无机盐,其中含量较多且相对稳定的称为常量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。
其余含量少且波动大,称为微量元素,如铜、铁、碘、锌、猛与硒等。
6、维生素:可分为两类,即脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)与水溶性维生素(如维生素B、C等)。
它既不供给热量也不构成人体组织,但参与无数的细胞活动,人体对它的需要量虽然很少,但缺乏任何一种维生素时,生理代谢都会受到影响,对维持人体健康非常重要。
多数维生素不能在人体内合成,必须从食物中摄取,蔬菜、水果就是维生素的主要来源。
7、纤维素:属碳水化合物类。
包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,摄入后不被人体消化吸收,形成废渣,随大便排出体外;它可以促进肠道蠕动,同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外,有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。
人身体所需7大营养素
人身体所需7大营养素
人类身体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维
生素、矿物质、水和纤维素。
1. 蛋白质是身体所需的重要营养素之一，它可以帮助身体建造和
修复组织。
蛋白质可以从肉类、鱼类、豆类和奶制品中获取。
2. 脂肪是能量和保护器官的重要来源。
我们需要不饱和脂肪酸来
维持健康。
植物油、坚果和鱼类等食物都富含不饱和脂肪酸。
3. 碳水化合物是身体能量的重要来源。
我们可以从面包、米饭、
面条和蔬菜中获取碳水化合物。
4. 维生素对身体健康也非常重要。
不同的维生素可以帮助身体吸
收营养物质、增强免疫系统和维持身体健康。
维生素可以从各种水果、蔬菜和动物肝脏中获取。
5. 矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分。
我们需要钙、铁、锌等
矿物质来维持正常的生理和代谢运作。
我们可以从牛奶、坚果和绿叶
蔬菜中获取这些矿物质。
6. 水对人类身体至关重要。
它可以帮助身体维持正常的生理机能。
我们每天需要大约8杯水。
7. 纤维素可以帮助身体消化吸收食物。
我们可以从谷类、水果和
蔬菜中获取足够的纤维素。
七大营养素之脂肪
•未完，待续 •敬请听下回分享……
成分)。 • 7)增加膳食的可口感、饱腹感。
3、脂肪的主要来源
• 动物油 • 植物油 • 肉类
4、脂肪摄入不合理的危害
• 脂肪缺乏 • ⑥必需脂肪酸缺乏病(如：生长迟缓、生殖障碍等)。 • ②脂溶性维生素缺乏病(如：脂溶性维生素A缺乏症、夜盲症、干
眼病等。 • 脂肪摄入过量 • ①肥胖 • ②脂肪肝 • ③引发三高
人体必须的七大营养素
第二章：脂肪 脂肪是储存能的食物中的脂肪主要是指油和脂肪，一般把常温下是渡体 的称作油，常温下是固体的称作脂肪。
2、脂肪的生理功能
• 1)贮存和提供能量。 • 2)维持体温正常。 • 3)参与内分泌的作用。 • 4)机体重要的构成成分等。 • 5)促进脂溶性维生素的吸收。 • 6)供给必需脂肪酸(合成前列腺素、参与物质代谢、细胞膜的组成
七大营养素介绍
七大营养素介绍
七大营养素包括蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维。
1、蛋白质
蛋白质是组成人体细胞、组织重要的成分，能够促进体内受损细胞修复和更新，为人体补充能量。
2、维生素
维生素能够参与人体的生化反应，调节机体的代谢功能，如果人体过度缺乏维生素，可能会引起新陈代谢异常。
3、碳水化合物
碳水化合物能够为人体提供和储存热能，并且具有调节细胞活动的能力。
4、脂肪
脂肪是人体不可缺少的重要组成部分，能够促进智力、视觉发育，维持皮肤健康。
5、矿物质
矿物质是维持人体组织以及正常生理功能的元素，能够维持体内酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋以及细胞膜的通透性。
6、水
水是人体维持正常代谢的重要物质，对于成年人来讲体内有70%左右都是水，能够起到溶解、运输、传递热量的作用。
7、膳食纤维
膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，加快食物消化，延缓碳水化合物的吸收，并可起到预防便秘的作用。
人体必须的七大营养素
人体必须的七大营养素2007-05-30 01:09一蛋白质（人体的工程师）由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。
二脂肪（人体的燃料）是构成人体各种细胞的主要成分之一。
1、共给人体所需要的能量。
2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。
3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。
4、保护人体皮肤健康。
三碳水化合物（人体的驱动利器）碳水化合物也称糖。
是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。
共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。
四维生素（33种）（营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。
它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。
可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。
1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。
2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。
维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。
其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。
其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。
人类必需的七大营养物质
人类必需的七大营养物质人体所必需的营养素有七类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。
一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉，血液，皮肤，骨骼等多种身体组织的主要物质，可以用一句话来说：没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断被分解和合成中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内身体的蛋白质就换新一遍，摄入的蛋白质不能储存，因此每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质的生理功能：构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。
构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。
机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。
提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4kcal的能量，蛋白质产热占总热能的10%-15%。
二、脂类脂类是脂肪，胆固醇，磷脂，脂蛋白，糖脂的总称。
脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。
脂肪含量占人体总重量的15%左右，消瘦人士最低13%，肥胖人士最高可占50%。
脂类的生理功能：供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。
促进脂溶性维生素的吸收，脂肪是维生素A、D、E、K的良好溶剂。
供给人体的必需脂肪酸。
构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。
保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。
三、碳水化合物（糖类）糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，分为三种：单糖（糖类基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见食物有葡萄糖和果糖）；双糖（常见的有麦芽糖，乳糖，基本能被人体全部吸收和利用）；多糖（主要指食物中的淀粉，膳食纤维，需要消化后才能吸收利用）。
碳水化合物的主要生理功能：供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。
人体的七大营养素的作用
人体的七大营养素的作用1.蛋白质：蛋白质是人体构建肌肉、组织和骨骼的基本组成部分。
它们由氨基酸组成，是身体细胞的重要组成成分。
蛋白质还参与体内酶和激素的合成，维持免疫系统的功能以及运输氧气和营养物质。
3.脂肪：脂肪是高效的能量储存物质，为身体提供长时间稳定的能量。
脂肪还为细胞提供保护，维护体温以及支持正常的生殖功能。
脂肪还是脂溶性维生素的运输介质，在吸收脂溶性维生素时起到关键作用。
4.维生素：维生素是人体生长和正常生理功能所必需的。
它们参与新陈代谢过程，帮助细胞产生能量。
维生素还可以作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害。
不同的维生素对不同的身体功能起到不同的作用，例如维生素A对视觉健康和细胞分化起到重要作用，维生素C有助于免疫功能和胶原合成。
5.矿物质：矿物质是骨骼、牙齿和体液中的重要成分。
它们在人体的正常生长和发育中起到关键作用。
矿物质还参与酶的活性化和维持心脏、神经系统正常运作。
常见的矿物质包括钙、镁、钠、钾和铁等。
6.膳食纤维：膳食纤维对于消化系统的健康非常重要。
它们无法被人体消化吸收，但可以增加食物的体积并促进食物在肠道中的通过。
膳食纤维还有助于降低血糖和胆固醇水平，防止便秘和保持肠道菌群的平衡。
7.水：水是人体最重要的营养素之一、它在几乎所有的生理过程中扮演关键角色。
水帮助维持体温、消化、循环和排泄功能的正常运作。
水还是细胞和组织的主要成分，有助于滋润眼睛和关节，保护脊髓和脑。
这些七种营养素在人体的作用是互相关联的，缺乏任何一种营养素都可能对人体健康产生负面影响。
因此，均衡饮食是保持身体健康的关键。
人们应该通过多样化的食物摄入方式来获得各种必需营养素，以确保身体能够正常运作，提供所需的能量和维持正常发育。
正常人体每天所需要的七大营养素
正常人体每天所需要的七大营养素是：1、蛋白质2、脂肪3、糖类4、维生素5、矿物质6、纤维素7、水。
一、蛋白质：蛋白质是生命的基础：人体的肌肉、内脏、皮肤、血液、毛发、大脑…… 全部都由蛋白质组成。
人体的酶、激素、抗体、热能、精力等，都离不开蛋白质。
正常成人每天需要80克蛋白质。
人的精力是由酶产生的。
酶（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶等）是由蛋白质合成的，缺乏蛋白质就没有充足的酶，从而导致机能失调，产生疲劳。
食物中蛋白质摄取量越高，精力越旺盛，效率越高。
早歺食物中蛋白质含量越高，一天的精力越旺盛。
捍卫人体健康的“军队”：如白血球、淋巴细胞、球蛋白等抗体，都离不开蛋白质。
蛋白质的吸收：人体吸收蛋白质是经消化道，酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸等进行分解），先变成氨基酸，然后合成肽，通过小肠进行吸收。
再经人体细胞、组织、器官及血液进行大循环。
肽，具有主动被人体吸收的特点。
对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，肽能够主动让人体吸收。
这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病的人，有着重要的意义。
肽，在人体还有一种运输工具的作用。
它将所食的各种营养物质吸附在肽的本体上，然后运送到人体各个细胞、器官、组织，同它本体一起被吸收利用。
肽，被人体吸收后，还在人体中起着信使的作用。
它传递细胞需求的信息给神经，同时也给神经输送营养，维护人体神经“团队”的整体效应，使自身免疫力提高,人会变得更加灵活、健壮。
球蛋白：人体胃中的酶是由益生菌产生的，如双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌等。
瘦弱的人、胃肠道功能紊乱的人，胃里有一些可恶的杂菌在捣乱。
球蛋白便可以杀死这些杂菌，保护、繁殖益生菌，消除感染，改善胃肠道菌落平衡。
球蛋白是一组具有抗体活性的蛋白质，存在于血液、组织液和外分泌液中，是人体免疫功能的一项重要指标。
它对呼吸道、乙肝、流脑等病毒有很好的杀伤能力。
对链球菌、葡萄球菌、破伤风、白喉毒素等也都有很好的杀灭和抑制作用，是人体内一种不可缺少的广谱抑菌抗体。
人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等7类。
健康的继续是营养，营养的继续是生命。
不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础，缺一不可。
在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。
一、蛋白质1.蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。
人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。
在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。
因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。
另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。
人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。
近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。
肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。
人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。
当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。
在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。
七大营养素和食物的对应关系
七大营养素和食物的对应关系
一、蛋白质：大豆类，包括黄豆，大青豆、黑豆、干果类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子、鸡蛋。
二、脂肪：各种油类，花生油、豆油、莱油、麻油、花生、核桃、果仁、芝麻。
三、碳水化合物：主食类—米饭、面条、馒头、豆类、薯类等，糖果类—白砂糖、蜂蜜、蔗糖，谷物—如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等。
水果类—如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，蔬菜—黑木耳、海带、胡萝卜等。
四、维生素A：鸡蛋黄、油菜、胡萝卜、西红柿、茄子。
维生素B1：糙米、小米、玉米
维生素B2：黄豆、青豆、蚕豆、豆鼓、腐乳、花生、杏仁、棒子、葵花子、菠菜、苋菜。
维生素C：大白菜、小白菜、辣椒、西红柿、藕、豆芽菜、桔、橙、柠檬、柚、草莓、枣、山楂。
维生素D1/D2/03：蛋。
维生素E：麦胚含最多、蛋黄、豆类、硬壳果、叶菜、植物油。
维生素P：柠檬、荞麦叶、青菜叶、西红柿汁、橘子汁、红豆。
五、矿物质：钙包括豆类、蛋黄、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜。
磷包括粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、蛋。
铁包括木耳、蛋、绿叶菜、小白菜、芝麻、豆类、海带、紫菜、
杏、桃、李。
锌包括海带、蛋类、大豆、茄子、扁豆。
碘包括海带、紫菜。
硒包括大米。
六、水。
七、纤维：谷物、豆类、蔬菜类、坚果类。
七大营养素之脂类
茶籽油含有植物角鲨烯与黄酮类物质对身体的修复，减少炎症的发生都有 帮助。
油茶树天生抗病能力强，因此它的生长过程中不需要使用任何的农药和杀
虫剂，另外由于山茶籽在成长过程中被果壳和果皮所包裹，而且榨取过程 更采用了物理压榨的方式，因此品质纯正，没有任何人为的化学污染；
山茶籽油抗氧化能力强，能耐受高温、适度烹调煎炸类菜肴，同时中国是
-
0.2-0.6
ND-0.1
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山嵛酸
芥酸 二十二碳二烯酸 木焦油酸 二十四碳一烯酸
ND-0.7
ND-0.3 ND-0.5 -
ND-2.0
3.0-60.0 ND-2.0 ND-2.0 ND-3.0
1.5-4.5
ND-0.3 -.5-2.5 ND-0.3
ND-0.6
ND-0.3 ND-0.1 ND-0.1 -
谢谢！
0.8-3.0
51.0-70.0 15.0-30.0 5.0-14.0
0.2-1.2
0.1-4.3 ND-0.1 ND-0.6 ND-3.0 ND-0.1 ND-0.3 ND-0.4
花生一烯酸
花生二烯酸
ND-0.5
ND-0.1
3.0-15.0
ND-1.0
0.7-1.7
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ND-0.1
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0.3-1.5
ND-0.3 ND-0.3 - ND-0.5 ND -
ND-0.5
ND-0.3 ND-0.3 - ND-0.5 -
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植物油的分类(来源)
植物油料
草本油料 木本油料
大 豆 玉米胚 米 糠 葵花籽 棉籽 葡萄 红花 籽 籽 棕榈果
芝麻
油菜籽
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脂类
一．脂类：脂类：包括脂肪和类脂。
按体重，脂类占14~19%，肥胖者占30%以上。
人体脂肪最理想最完美的比例是饱和脂肪酸：单不饱和脂
肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1；正常男性脂肪占体重15%左右，女
性占22%。
一般男性超过20%就要引起警惕，女性超过30%肥胖。
皮肤
白的人比黑的人更容易减肥，身体先动用白油光亮的油，再用褐油陈
油。
1g脂肪=9kcal能量，占蛋白质和碳水化合物2倍多。
二．脂类的生理功能：
1．供给能量：可产生能量：38kJ(9kcal)/克；
2．构成生物膜：磷脂和胆固醇是所有生物膜的重要组成成分；
3．必需脂肪酸来源：亚麻酸：w-3系：二十碳五稀酸，二十二碳主稀酸
亚麻酸：w-6系：花生四稀酸
4．促进脂溶性维生素的吸收；
三．脂类的分类：包括脂肪和类脂；
1．脂肪：又称三酰甘油，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。
膳食脂肪主要为三酰甘油
2．类脂：包括磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇类（胆固醇）:1)膳食是含胆固醇和胆固醇酯的混合物，一般为胆固醇的油酸酯和胆固醇的亚油酸
酯。
存在于血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝中；低密度脂蛋白（LDL）
中含有80%的胆固醇酯，高密度脂蛋白（HDL）中则含有90%；植物中
不含胆固醇。
3．磷脂：分两类：磷酸甘油（主要与营养有关）和神经鞘脂。
四．脂肪的分类：
五．脂肪酸分类
1．按饱和程度分：1）饱和脂肪：动物油，棕榈油，可可油和椰子油
2）不饱和脂肪：a单不饱和脂肪：由木本油为多，如茶油
b多不饱和脂肪：以草本油（大豆，花生，菜籽）为多2．按空间结构分：顺式脂肪和反式脂肪.
六．必需脂肪酸的功能：
1．亚油酸：1）亚油酸调控基因的表达，引导细胞的生长，并调节下丘脑的功能；
2）刺激生长激素，肾上腺素，甲状腺素，性激素的分泌；
3）调控皮肤的功能，皮炎，湿疹；
4）降低血脂，低密度脂蛋白，对心脑血管有益处。
2．亚麻酸：1）DHA的前提，对视力和智力有重要作用，是视网膜的视紫红质的重要成分（色盲对紫红不分）
2）是大脑DHA，AAC（脑神经系统）的前提。
七．油的膳食文化：
东方：中国印度植物性油多
西方：欧美动物油多
地中海：意大利橄榄油多
科学：日本
八．磷脂：软磷脂，是提高免疫力，防癌。
1．磷脂是细胞膜的主要成分，50~70%，负责脂肪的吸收，分解和转运，特别是对不饱和脂肪酸的转运；
2．脂肪本身是不溶于水，它必须与磷脂结合才溶于水，能被转运进入肝脏得以分解；
3．磷脂有很强的脂肪和内脂分解，乳化的能力；
4．葡萄糖充足时，磷脂的合成会增加（在肝脏合成磷脂）
5．必须脂肪酸是合成磷脂的必要条件；缺乏时，会引起胆固醇和脂肪在体内增加，造成动脉硬化，冠心病，脂肪干等疾病（肝癌）；
6．大脑和神经中枢75%是磷脂和脑磷脂，具有提高智力，记忆力的功能，防止老年痴呆；
7．磷脂的来源：鸡蛋，大豆，贝类，动物肝肾，韭菜，菠菜花生。