七大营养素-脂肪1

脂类

一．脂类：脂类：包括脂肪和类脂。按体重，脂类占14~19%，肥胖者占30%以上。人体脂肪最理想最完美的比例是饱和脂肪酸：单不饱和脂

肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1；正常男性脂肪占体重15%左右，女

性占22%。一般男性超过20%就要引起警惕，女性超过30%肥胖。皮肤

白的人比黑的人更容易减肥，身体先动用白油光亮的油，再用褐油陈

油。1g脂肪=9kcal能量，占蛋白质和碳水化合物2倍多。

二．脂类的生理功能：

1．供给能量：可产生能量：38kJ(9kcal)/克；

2．构成生物膜：磷脂和胆固醇是所有生物膜的重要组成成分；

3．必需脂肪酸来源：亚麻酸：w-3系：二十碳五稀酸，二十二碳主稀酸

亚麻酸：w-6系：花生四稀酸

4．促进脂溶性维生素的吸收；

三．脂类的分类：包括脂肪和类脂；

1．脂肪：又称三酰甘油，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。

膳食脂肪主要为三酰甘油

2．类脂：包括磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇类（胆固醇）:1)膳食是含胆固醇和胆固醇酯的混合物，一般为胆固醇的油酸酯和胆固醇的亚油酸

酯。存在于血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝中；低密度脂蛋白（LDL）

中含有80%的胆固醇酯，高密度脂蛋白（HDL）中则含有90%；植物中

不含胆固醇。

3．磷脂：分两类：磷酸甘油（主要与营养有关）和神经鞘脂。

四．脂肪的分类：

五．脂肪酸分类

1．按饱和程度分：1）饱和脂肪：动物油，棕榈油，可可油和椰子油

2）不饱和脂肪：a单不饱和脂肪：由木本油为多，如茶油

b多不饱和脂肪：以草本油（大豆，花生，菜籽）为多2．按空间结构分：顺式脂肪和反式脂肪.

六．必需脂肪酸的功能：

1．亚油酸：1）亚油酸调控基因的表达，引导细胞的生长，并调节下丘脑的功能；

2）刺激生长激素，肾上腺素，甲状腺素，性激素的分泌；

3）调控皮肤的功能，皮炎，湿疹；

4）降低血脂，低密度脂蛋白，对心脑血管有益处。

2．亚麻酸：1）DHA的前提，对视力和智力有重要作用，是视网膜的视紫红质的重要成分（色盲对紫红不分）

2）是大脑DHA，AAC（脑神经系统）的前提。

七．油的膳食文化：

东方：中国印度植物性油多

西方：欧美动物油多

地中海：意大利橄榄油多

科学：日本

八．磷脂：软磷脂，是提高免疫力，防癌。

1．磷脂是细胞膜的主要成分，50~70%，负责脂肪的吸收，分解和转运，特别是对不饱和脂肪酸的转运；

2．脂肪本身是不溶于水，它必须与磷脂结合才溶于水，能被转运进入肝脏得以分解；

3．磷脂有很强的脂肪和内脂分解，乳化的能力；

4．葡萄糖充足时，磷脂的合成会增加（在肝脏合成磷脂）

5．必须脂肪酸是合成磷脂的必要条件；缺乏时，会引起胆固醇和脂肪在体内增加，造成动脉硬化，冠心病，脂肪干等疾病（肝癌）；

6．大脑和神经中枢75%是磷脂和脑磷脂，具有提高智力，记忆力的功能，防止老年痴呆；

7．磷脂的来源：鸡蛋，大豆，贝类，动物肝肾，韭菜，菠菜花生