烹饪调味资料

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了解各种不同的烹饪调味品及其特点

了解各种不同的烹饪调味品及其特点烹饪调味品是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够让菜肴更加美味。

不同的烹饪调味品有着不同的特点，下面就来了解一下各种不同的烹饪调味品及其特点。

一、味精味精，也称味素，是一种晶体状的白色粉末。

它是一种常见的增味剂，可以增强菜肴的鲜味和香味。

味精的特点是味浓，耗量较少，只需加适量即可。

但是，味精不可过量使用，否则会产生味精中毒的现象。

二、酱油酱油是一种由豆类或小麦等原料制成的调味品。

它的特点是色泽深红，味道鲜咸。

酱油含有丰富的氨基酸和谷氨酸钠，因此能增强食物的鲜味。

不同种类的酱油有着不同的特点，如生抽味咸重、色泽淡，适合调味汤菜；老抽味重咸、色泽黑，适合调味菜肴，还有一些特制的酱油，如鲍鱼酱油、蚝油、虾油等，能让菜肴更加美味。

三、盐盐是一种食品添加剂，是饮食中不可缺少的调味品之一。

它的特点是咸味纯正、适量使用不会影响食物的原味。

盐还有着调节血压、促进身体健康等作用。

不过，盐过量使用会引起高血压等健康问题，因此在烹调时要注意用量。

四、老抽老抽是中国传统的一种调味品，是酱油的一种。

它的特点是色泽深黑、味咸重。

老抽与酱油的区别，主要在于它的色泽和味道更加浓郁，适合用来调味红烧肉、红烧鱼等菜肴。

五、辣椒辣椒是一种常见的调味品，它的特点是辛辣，带有麻感。

辣椒中含有辣椒素等物质，能够促进食欲，增强消化功能，还能够防止感冒等。

不同地区的辣椒有着不同的特点，如四川的剁椒、湖南的辣椒酱等，都是各具特色，能够让菜肴更加美味。

六、姜姜是一种常见的调味品，它的特点是味辣，带有清香。

姜中含有姜油等物质，具有开胃、促进消化、祛寒等作用。

不同时期的生姜有着不同的特点，如嫩姜爽脆、老姜味浓，适合用来烹饪不同口味的菜肴。

七、八角八角是一种中药，也是一种常见的调味品，它的特点是味辛甘、具有清香味。

八角具有祛湿、理气等作用，是烹调中常用的香料之一。

它可用来烧烤、红烧肉等菜肴，能够让菜肴更加美味。

总之，烹饪调味品是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够增加菜肴的口感和香味。

调料品类大全

调料品类大全调料是烹饪中不可或缺的重要元素，能够为食物增添香味、口感和色彩。

不同种类的调料在烹饪过程中发挥着不同的作用，让菜肴更加丰富多彩。

在各种调味品中，常见的调料有盐、胡椒、酱油、醋、味精等，它们都有各自独特的特点和用途。

1. 盐盐是调味料中最基本的一种，能够增强食物的口味，并能够提升其他调料的效果。

在烹饪中，盐可以用来腌制、调味或者在烹饪过程中撒在食材上，让食物更加美味可口。

2. 胡椒胡椒是一种常用的烹饪调料，主要有白胡椒和黑胡椒之分。

胡椒具有提味和增加香气的作用，常常用于炖、煮、炒等不同烹饪方式中，能够让菜肴更具层次感。

3. 酱油酱油是亚洲常用的调料，主要有生抽、老抽、酱油膏等不同种类。

酱油在烹饪中能够增加食物的鲜味和颜色，常用于调味汤汁、炒菜和腌制肉类等。

4. 醋醋是一种具有酸味的调味料，对于增加食欲和提鲜有很好的效果。

在烹饪中，醋可以用来腌制食材、调制凉拌菜或者提鲜调味，有时也可用来去腥增味。

5. 味精味精是一种增味调料，主要用于提升食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。

在烹饪中，适量的味精可以增加菜肴的口感，但使用时需控制用量，以免过咸。

除了以上几种常见调料外，还有许多其他种类的调料可以在烹饪中使用，如花椒、孜然、姜蒜等，它们都能为菜肴增添独特的风味。

在选择和搭配调料时，可以根据菜品的口味需求和个人喜好进行调整，使每道菜肴都能够呈现出最佳的效果。

总的来说，调料在烹饪中起着至关重要的作用，选择合适的调料并正确搭配使用，能够让菜肴口感更佳，香气四溢，让人食欲大增。

希望大家在烹饪过程中能够根据需要灵活运用各种调料，创造出更多美味的佳肴。

1。

厨房常见调料用法大全

厨房常见调料用法大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!有哪些的呢?本文是店铺整理厨房常见调料用法的资料，仅供参考。

厨房常见调料用法大全1、食盐炒菜时盐一定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

[烹饪调味料技巧]调味料大全

[烹饪调味料技巧]调味料大全盐：为了减少蔬菜中维生素的损失，一般炒过菜后再放盐。

想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成。

糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

否则会造成外甜里淡，影响口感。

醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨，原料入锅后加一次醋，可以去除腥味，等菜临出锅前再加一次，可起到解腻的作用。

料酒：料酒应该是在锅内温度最高时加入，可以去腥;大块的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，以除去异味;炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;虾仁最好在炒熟后加料酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

酱油：因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，应在即将出锅前放酱油。

烹饪小提示炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

可选调料：糖、酒、醋。

炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。

糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

忌放：味精。

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

炒素菜，翻炒几下就放盐加入顺序：糖、醋、盐、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。

这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。

食材调味品资料范文

食材调味品资料范文食材是菜肴的基础，它直接影响到菜肴的口感、颜色和风味。

下面是一些常见的食材及其特点：1.肉类食材：肉类食材是烹饪中的重要组成部分，通常分为猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。

猪肉脂肪丰富，口感鲜嫩；牛肉纹理细腻，口感弹牙；鸡肉肉质鲜嫩，适合炖汤和炸等多种烹饪方式；鱼肉味道鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。

2.蔬菜类食材：蔬菜类食材包括各种叶菜、根茎类、瓜果类等。

叶菜如菠菜、芹菜含有丰富的维生素和矿物质；根茎类如土豆、胡萝卜含有淀粉和纤维素，口感丰富；瓜果类如西红柿、黄瓜则具有清爽的口感和天然的甜味。

3.调味品：调味品是烹饪中为了提升菜肴的风味而使用的材料。

常见的调味品有盐、酱油、醋、糖、大蒜、姜、料酒、味精等。

盐用于调整菜肴的咸度，酱油和醋用于增添菜肴的鲜味和酸味，糖用于调节菜肴的甜味，大蒜和姜则能够赋予菜肴独特的香气，料酒和味精则能够提升菜肴的风味。

除了上述常见的食材和调味品外，烹饪中还可以使用一些特色食材和调味品，以增添菜肴的独特风味。

下面是一些特色食材和调味品的介绍：1.百合：百合是一种常见的中药食材，具有滋补养颜的功效。

百合含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，其纤维素含量高，具有良好的清热化痰、润肺止咳的功效。

2.黄油：黄油是一种奶制品，具有丰富的奶香味和奶油质地。

黄油用于烘焙可以增添食物的香气和酥脆口感，也可以用来调味，提升菜肴的风味。

3.花椒：花椒是一种常见的调味品，具有辣味和麻味。

在川菜和麻辣菜中常被使用，能够增加菜肴的辣味和麻味，让口感更加丰富。

4.五香粉：五香粉是一种由香菜、八角、桂皮、丁香、花椒等多种香料磨成的调味品。

它具有浓郁的香气和独特的风味，适用于烧烤、炖肉和炖汤等菜肴。

总结起来，食材和调味品是菜肴中不可或缺的元素。

不同的食材和调味品会使菜肴的风味迥然不同，因此在烹饪中的选择和搭配非常重要。

熟悉各种食材的特点和调味品的用途，能够为菜肴增添美味和创造独特的风味体验。

烹饪中的调味品比例掌握

烹饪中的调味品比例掌握烹饪是一门艺术，调味品是提升食物口感的关键。

掌握好调味品的比例，可以使菜肴更加美味。

本文将介绍烹饪中常用的调味品及其比例的合理搭配。

1. 酱油 - 酱油是中华料理中非常重要的调味品之一，能增添菜肴的鲜味。

使用酱油时，比例要适中。

一般来说，每500克食材可添加15毫升的酱油，这样能够使菜肴口感更加均衡。

2. 盐 - 盐是调味料中不可或缺的一种，能够增加菜肴的咸味。

根据个人口味的不同，盐的添加量也有所差异。

一般来说，每500克食材可添加2克至4克的盐，确保菜肴味道更加鲜美。

3. 糖 - 糖能够平衡菜肴的味道，增添甜味。

烹饪中，可适量添加糖来提升菜肴的口感。

一般来说，每500克食材可添加5克至10克的糖，使菜肴味道更加均衡。

4. 醋- 醋能够提升菜肴的酸味，增加口感的层次感。

在烹饪过程中，可适量添加醋来调节菜肴的味道。

一般来说，每500克食材可添加5毫升至10毫升的醋，使菜肴更加醇厚。

5. 味精 - 味精是一种增强菜肴风味的调味品，使用时要注意适量。

一般来说，每500克食材可添加适量的味精，不宜过量，以免影响口感和健康。

6. 酱料 - 烹饪中常常使用各种酱料来调味，如豆瓣酱、蚝油、辣椒酱等。

使用不同的酱料要注意其用量和口味特点。

一般来说，每500克食材可添加适量的酱料，以增加菜肴的风味。

掌握好调味品的比例搭配，能够使菜肴更加美味可口。

在使用调味品的过程中，还需注意以下几点：1. 个人口味的调整 - 每个人的口味偏好不同，可以根据自己的喜好适量调整调味品的比例。

2. 食材的特点 - 不同的食材需要不同的调味品搭配。

例如，鱼类菜肴适合添加酱油和姜蒜，肉类菜肴适合添加盐和胡椒粉等。

3. 平衡口感 - 调味品的加入要注意平衡菜肴的口感，避免过于咸、甜或酸。

4. 多样性 - 烹饪中可以尝试不同的调味品搭配，创造出各种口味的菜肴。

总之，烹饪中的调味品比例的掌握至关重要，合理的比例搭配能够使菜肴更加美味可口。

厨师培训教程 07.烹饪调味基本知识

调味基本知识第一节基本味与复合味调味是运用不同调料，使做出的菜肴具有各种口味，是烹饪过程中的重要环。

它直接关系到菜肴的质量和滋味。

菜的色、形虽好，但味道不好，就会前功尽弃。

如果调味得当，就会增加菜的美味，增进人们的食欲。

中国有句俗语:“烹饪三鲜美，调和五味香”，就说明了调味的重要作用。

尽管自然界为人类准备的食物味道多种多样，但归结到菜上，可分为两大类：其一叫基本味，其二叫复合味。

一、基本味以一种味为主，使用的调味品也较单一的味儿。

诸如：咸味：梁代名医陶弘景在谈到咸味的作用时说：“五味之中，唯此不可缺”。

可见咸味是味中主体。

一般菜肴皆先入咸味，再调以其他的味儿。

例如，糖醋类的菜虽以酸甜味取胜，但如无盐，糖醋效果就极差，甚至不堪入口。

咸味调味品主要是盐，其次为酱油、黄酱等。

甜味：除使菜肴甜润外，还可增加鲜味，并有去腥解骚作用。

主要的调味品为白糖，此外还有蜂蜜以及各种果酱等。

酸味：去腥解腻，使菜品香气四溢，诱人食欲，并可使食物原料中的钙质分解，达到骨酥肉烂。

常用的酸味调味品有各种醋和番茄酱等。

辣味：是基本味中刺激性最强的一种，具有刺激胃口、促进消化的作用。

主要调味品有辣椒及其制品和胡椒、生姜、咖喔等。

鲜味：可使菜肴鲜美可口，是人们都喜欢的一种味型。

它的来源除食物原料本身所含氨基酸等物质外，调味品有虾子、虾油、蟹黄、耗油和味精、料酒、鲜汤等。

香味：香味种类很多，可使菜肴产生各种类型的香气，刺激食欲，并有去腥解腻的作用。

香味调料除各种烹调油外，还有桂皮、大料、葱、蒜、小茴香、花椒、香菜、丁香、桂花、芝麻酱、香糟等。

苦味：苦味用得恰到好处，可使菜肴产生特殊的香鲜滋味，能刺激食欲。

因为所用调料往往具有苦味的中草药，如陈皮、杏仁、豆蔻、芥末等，所以对人体还有一定食疗作用。

二、复合味是两种以上的基本味组合而成的味儿。

也是由几种调味品混合使用或采用经特制的复合调味品而形成的。

常用复合调味品主要有：酸甜类：糖醋、番茄酱、山楂酱等。

烹饪中的调味技巧

1.了解调味品调味品在烹饪中扮演着至关重要的角色，它们能够提升菜肴的口味和风味。

了解各种常用的调味品，包括它们的特点、用途和搭配原则，可以帮助我们更好地运用它们来调味菜肴。

盐•特点：盐是最基本的调味品之一，具有咸味，能够增强食物的味道。

•用途：用于提升菜肴的整体味道，可以在烹调过程中或者食物上撒一些盐。

•搭配原则：盐可以与各种食材搭配，但要注意适量，避免过咸。

胡椒粉•特点：胡椒粉具有辛辣的味道，能够给菜肴带来一定的热辣感。

•用途：用于增加菜肴的香气和调味，可以在烹调过程中或者食物上撒一些胡椒粉。

•搭配原则：胡椒粉可以与肉类、海鲜、蔬菜等各种食材搭配，但要注意辣度的控制，根据个人口味调整。

大蒜•特点：大蒜具有浓郁的辛辣味和独特的香气，能够增添菜肴的层次感。

•用途：可以切碎或压碎大蒜，用于炒菜、烤肉、煮汤等烹饪过程中。

•搭配原则：大蒜可以与各种食材搭配，特别是肉类和蔬菜，但用量要适中，以免过于突出或掩盖其他食材的味道。

洋葱•特点：洋葱具有辛辣和甜味的组合，烹调后能够带来丰富的香气和口感。

•用途：常用于炒菜、炖汤、烤肉等菜肴的调味，可以切丁或切丝使用。

•搭配原则：洋葱可以与各种食材搭配，尤其是肉类和蔬菜，能够增加菜肴的鲜味，但要注意烹调时间，以免过度煮烂。

香料•特点：香料种类繁多，每种都有独特的风味和香气，如孜然、五香粉、肉桂等。

•用途：用于增添菜肴的风味和香气，可以在烹调过程中或者作为调味品添加。

•搭配原则：不同香料适合搭配不同的菜肴，可以根据个人口味和菜肴的特点进行选择和调整。

以上是一些常用的调味品，它们各自有着不同的特点、用途和搭配原则。

合理运用这些调味品，可以使菜肴更加美味，满足不同人的口味需求。

在烹饪过程中，根据个人口味和菜肴的特点，可以尝试不同的调味组合，创造出独特的美食体验。

同时，要注意适量使用调味品，避免过咸、过辣或过于浓重的味道，以保持菜肴的平衡和口感。

2.调味技巧正确使用调味品是烹饪中的关键之一，它可以决定菜肴的口味和品质。

第一节调味原料烹饪原料学

第一节调味原料烹饪原料学1. 引言调味原料烹饪原料学是烹饪学中非常重要的一门学科。

在烹饪过程中，调味原料可以改善菜肴的口感、提升菜肴的风味，并且能够增加菜肴的营养价值。

本文将介绍一些常见的调味原料，以及它们在烹饪过程中的应用。

2. 盐类调味原料盐是烹饪过程中最基本的调味原料之一。

它能够提升食物的味道，并且能够增加食物的保鲜性。

常见的盐类调味原料有普通食盐、岩盐、海盐等。

在烹饪中，我们需要根据具体的菜肴选择适当的盐类调味原料来调节食物的味道。

3. 酱油类调味原料酱油是烹饪中使用非常广泛的调味原料之一。

它能够增加菜肴的鲜味，并且能够提升菜肴的颜色。

常见的酱油类调味原料有生抽、老抽、酱油膏等。

不同的酱油有不同的风味，我们可以根据菜肴的口味需求选择适当的酱油进行调味。

4. 醋类调味原料醋是一种常见的酸味调味原料。

它能够增加菜肴的酸味，并且能够提升菜肴的风味。

常见的醋类调味原料有米醋、陈醋、苹果醋等。

在烹饪过程中，我们可以根据菜肴的口味需求选择适当的醋类进行调味。

5. 味精类调味原料味精是一种味道鲜美的调味原料。

它能够增加菜肴的鲜味，并且能够提升菜肴的口感。

然而，过量食用味精可能会对健康造成一定的影响，因此在烹饪过程中我们需要适量使用味精来调节菜肴的味道。

6. 香辛料类调味原料香辛料是一种能够增加菜肴香气和风味的调味原料。

常见的香辛料有花椒、八角、丁香等。

在烹饪中，我们可以根据菜肴的需求选择适当的香辛料来调味。

7. 其他调味原料除了上述提到的调味原料，还有一些其他常见的调味原料，如葱姜蒜、豆瓣酱等。

葱姜蒜可以增加菜肴的香味，豆瓣酱能够增加菜肴的辣味和咸味。

在烹饪过程中，我们可以根据具体的菜肴需求选择适当的其他调味原料来调节食物的味道。

8.调味原料烹饪原料学是烹饪中非常重要的一门学科。

在烹饪过程中，适当的调味原料可以提升菜肴的风味，并且能够增加菜肴的营养价值。

只有掌握了不同调味原料的特点和应用方法，我们才能够做出美味的菜肴。

调料种类大全

调料种类大全调料在烹饪中起着举足轻重的作用，它们能够为食物增添丰富的味道，让菜肴更加美味可口。

不同的调料种类有着各自独特的风味和用途，下面我们就来一起了解一下常见的调料种类。

1. 盐，盐是烹饪中不可或缺的调味品，它能够增强食物的鲜味，调节食物的口感和风味。

在烹饪过程中，适量的盐能够提升食材的原味，但用量过多则会影响食物的口感，因此在使用盐时需要注意掌握好分量。

2. 酱油，酱油是一种常见的调味料，它能够赋予食物深厚的色泽和鲜美的味道。

在烹饪中，酱油可以用来调配各种酱汁，也可以用来腌制食材，使其更加入味。

3. 醋，醋具有酸味和清爽的特点，能够提升食物的口感和鲜味。

在烹饪中，适量的醋能够中和食材的油腻感，增加食欲，同时也可以用来腌制食材或调配酸菜等。

4. 味精，味精是一种常用的增味剂，它能够增强食物的鲜味和鲜美感，使食物更加美味可口。

但是在使用味精时需要注意用量，不宜过多，以免影响健康。

5. 胡椒粉，胡椒粉是一种常见的调味品，它具有浓烈的香味和辛辣的味道，能够为食物增添一种独特的风味。

在烹饪中，适量的胡椒粉可以提升食物的口感，增加食欲。

6. 姜，姜是一种常见的调味品，它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够去腥增香，提升食物的口感和风味。

在烹饪中，姜可以用来调味汤品、炖菜和烹制肉类食材。

7. 大蒜，大蒜是一种常见的调味品，它具有浓烈的辛辣味和特殊的香气，能够增加食物的口感和风味。

在烹饪中，适量的大蒜可以提升食物的鲜味，增加食欲。

8. 葱，葱是一种常见的调味品，它具有独特的香味和清爽的口感，能够为食物增添一种特殊的风味。

在烹饪中，葱可以用来调味汤品、炒菜和烹制肉类食材。

9. 花椒，花椒是一种常见的调味品，它具有浓烈的麻辣味和特殊的香气，能够为食物增添一种独特的风味。

在烹饪中，适量的花椒可以提升食物的口感，增加食欲。

10. 孜然，孜然是一种常见的调味品，它具有浓烈的香味和独特的风味，能够为食物增添一种特殊的口感和风味。

调料相关知识点总结

调料相关知识点总结一、调料的分类1.按来源分类（1）植物性调味料：主要来自于植物，包括葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒等。

（2）动物性调味料：主要来自于动物，如骨汤、鱼露、虾酱等。

（3）矿物质调味料：主要来自于矿物质，如盐、味精等。

2.按用途分类（1）调味料：如盐、酱油、醋、糖等，用于调节菜肴的味道。

（2）增香料：如葱、姜、蒜等，用于增加菜肴的香味。

（3）色拉料：如沙拉酱、芝麻酱等，用于配制各类色拉。

（4）火锅底料：如麻辣火锅底料、清汤火锅底料等，用于火锅食材的烹饪。

3.按形态分类（1）颗粒状调味料：如盐、糖、味精等。

（2）液体调味料：如酱油、醋、料酒、花雕酒等。

（3）酱类调味料：如豆瓣酱、蚝油、辣酱等。

4.按风味分类（1）中式调料：如酱油、蚝油、豆瓣酱等。

（2）西式调料：如沙拉酱、奶油、番茄酱等。

（3）日式调料：如味噌、酱油、芥末等。

5.按保存方式分类（1）干货类调味料：如干辣椒、干香菇、干海米等。

（2）鲜品类调味料：如鲜葱、鲜姜、鲜蒜等。

（3）瓶装类调味料：如酱油、蚝油、料酒等。

二、调料的用途1.调节口味：调味料是烹饪菜肴时必不可少的，它能够调节菜肴的味道，使之更加美味可口。

如盐、酱油、糖等能够调节菜肴的咸甜味道；醋能够调节菜肴的酸味；辣椒能够调节菜肴的辣味。

2.增加风味：增香料和香料类调味料能够为菜肴增添香味，使之更加芳香扑鼻。

如葱、姜、蒜等能够增加菜肴的香味；花椒、八角等香料能够为菜肴增添香料香味。

3.提升色泽：色拉料和一些色拉酱类能够为色拉增添色彩，让色拉更加吸引人。

如沙拉酱、芝麻酱等。

4.烹饪调味：火锅底料和烹饪底料能够为火锅食材提供独特的烹饪口味。

如麻辣火锅底料、清汤火锅底料等。

三、调料的搭配1.盐和糖的搭配：盐和糖是烹饪中最基本的调味料，它们的搭配能够调和菜肴的咸甜味道，使之更加鲜美。

比如在炒菜时，可以先用盐腌制食材，再在烹饪过程中适量加糖提鲜，这样能够使菜肴更加美味可口。

2.酱油和醋的搭配：酱油和醋是烹饪中常用的调味料，它们的搭配能够调节菜肴的酸甜味道，使之更加协调平衡。

烹饪基本功调味基本功

(５) 酱油酱油是以黄豆、小麦等为原料，经发酵等工艺加工而成的棕褐色液体，附着力强。酱油有酱香和脂香气，味鲜美醇厚，有调味、提色、增鲜的作用。 (６) 酱酱是以豆、面、米为原料，利用微生物的生化作用经酿造而成的一种发酵调味料。根据用料的不同分为豆酱、面酱、蚕豆酱三类。 (７) 鸡精鸡精是以鲜鸡肉、鲜鸡蛋为主要原料精制而成的高级调味品。 (８) 豆豉豆豉又称幽菽、香豉，是以黄豆、黑豆为主要原料，加曲霉菌发酵制成的一类颗粒状调味品。
２. 味的分类
单一味 • 单一味也称基本味、单纯味，是最基本的
滋味，指只用一种味道的呈味物质调制出来的滋味。从味觉生理的角度看，单一味只有咸味、甜味、酸味、苦味四种味。
复合味
• 复合味是指用两种以上的呈味物质调制出来的具有综合味感的滋味，指原料本味以外的调料味之间的复合，如咸鲜味、咸甜味、酸甜味等。
２. 常见热菜味型的特点及应用 (１) 咸鲜味型 (２) 鱼香味型 (３) 荔枝味型 (４) 甜酸味型 (５) 麻辣味型 (６) 糊辣味型 (７) 咸甜味型 (８) 咖喱味型 (９) 家常味型 (１０) 豆瓣味型
(１１) 酸辣味型 (１２) 香甜味型 (１３) 咸苦味型 (１４) 咸香味型 (１５) 咸辣味型 (１６) 五香味型 (１７) 酱香味型 (１８) 香糟味型 (１９) 烟香味型
味型特点 • 芥辣咸鲜，略带酸甜。
所用原料
• 乙基麦芽糖粉5克，味精2克，绿芥辣酱20克，芥末油5克，美极鲜酱油20克，白醋10克，香油5克。
调制方法
• 将所有调味料放入器皿内调拌均匀即成。
五、香辣味型
味型特点
所用原料
调制方法
• 咸鲜微辣，略有回酸。
• 浓缩牛肉汁20克，牛精粉5克，郫县豆瓣辣酱 30克，味精2克，李锦

做法秘方_37种烹饪调味秘方

做法秘方_37种烹饪调味秘方37种烹饪调味秘方1、麻辣味汁配方(酿制20份菜)：红油海椒30克(或红油克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水克(或鲜汤)调制而成。

酿制表明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

2、红油味汁配方(配制20份菜)：红油克，酱油50克，味精20克，白糖30克，调料75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料提热水克(或鲜汤)调制而变成。

配制说明：本配方属于四川口味，以咸鲜香辣味居多，红油味较轻，淡淡的回去辣。

调节器做成味汁淋淋凉菜，也可以轻易拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁配方(酿制30份菜)：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油克等。

制法：将以上香料加清水或鲜汤克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

酿制表明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

配方(配制15份菜)：芝麻酱50克，生抽克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，大麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

制法：将以上调料进碗碟调匀即为成，例如口味太重可以适度兑入清水，调匀后原汁凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中可自。

配制说明：棒棒味对数怪味，特点就是芝麻酱味略浓，可以拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣甜。

5、蒜泥味汁配方(酿制30份菜)：蒜泥克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油克，小麻油50克。

烹饪原料知识调味品课件

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③按味别分类
. ⑴咸味调味品:如精盐、酱油等。 . ⑵甜味调味品:如白糖、蜂蜜等。 . ⑶酸味调味品:如醋、番茄酱等。 . ⑷辣味调味品:如辣椒及其制品、芥末等。 . ⑸鲜味调味品:如味精、蚝油等。 . ⑹香味调味品:如丁香、桂皮、大、小茴香等。 . ⑺苦味调味品:如陈皮、茶叶等。
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B烹调运用
• 分类：
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A按盐源分类
• a海盐定义：从海水中晒取制成，约占我国食盐总产量的83% 。产地：海盐主产于辽宁、河北、江苏、山东等沿海地区。
• b井盐定义：是地下咸水熬制而成的。约占总产量的8%。品种：井盐因其形状不同，可分为花盐、巴盐、砧盐、筒盐四种。产地：井盐主产于四川、云南、湖北等地。
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8、食醋：酸味来源、作用、分类
• 酸味来源：其酸味主要来源于醋酸，即乙酸。 • 作用：它不仅有酸味，有芳香味，而且还
能去腥解腻，增进食欲，帮助消化，同时还可以使食物原料中的钙质分解，有利于人体的消化吸收，对细菌也有一定的杀灭和消毒作用。 • 按酿造方法不同分为：可分为酿造醋和人工合成醋两种。
• b洗涤盐定义：又称“洗盐”。洗涤盐是用饱和盐水洗涤后的产品，盐粒较细，易溶化，表面杂质已除去。烹调运用：适合于一般调味。
• c再制盐定义：又称“精盐”。再制盐是将粗盐溶解为卤水，经除杂处理后，再蒸发、结晶而成。再制盐杂质少、质量高，色泽白。烹调应用：再制盐最适合于调味。
• 为了防治碘缺乏症，国家现在规定使用加碘盐。
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• ④增加菜肴的色泽。用番茄酱来制作菜肴，能使菜肴红润明亮；用酱油制作菜肴，能使菜肴呈酱红色；用咖喱粉制作菜肴，能使菜肴金黄明亮等。
• ⑤增加菜肴的鲜味和美味。海参、鱼翅、鱼肚等本身没有什么滋味必须依靠调味品类原料来增加它的鲜美滋味，从而使菜肴美味可口。

美食烹饪调味技巧

美食烹饪调味技巧美食烹饪是一门艺术，而调味则是使美食更加出彩的关键。

正确的调味技巧可以让食物更加美味，增添风味。

下面将为大家介绍一些有效的美食烹饪调味技巧。

一、咸味调味技巧1.盐的适量使用：盐是常用的调味料，但使用过多会使食物变得过咸。

一般来说，调味时应该根据口味和菜的种类来斟酌使用盐的量。

2.加入酱油：酱油是烹饪中常用的调味料，它可以增加菜肴的咸味，同时增加香气和颜色。

但需要注意的是，酱油的味道比较浓重，使用时要谨慎，以免将菜肴变得过于咸涩。

3.使用高汤：高汤是一种用肉类、蔬菜等原料熬制而成的浓缩汤，它可以增加菜肴的咸味和鲜味，提升整体口感。

在调味时，可以考虑使用高汤来增加菜肴的层次感。

二、甜味调味技巧1.使用糖：糖是常见的甜味调味料，它可以增加菜肴的甜味和口感。

在烹饪中，可以根据需要适量添加糖，使菜肴更加美味。

2.加入蜂蜜：蜂蜜也是一种常用的甜味调味料，它具有独特的香甜味道，可以为菜肴增添风味。

在烹饪中，可以尝试使用蜂蜜来调味，使菜肴更加醇香。

3.利用果汁：柑橘类水果的果汁含有丰富的天然糖分，可以作为调味料来使用。

在烹饪时，可以考虑加入一些柑橘类水果的果汁，为菜肴增添天然的甜味。

三、酸味调味技巧1.使用柠檬汁：柠檬汁是常用的酸味调味料，它可以给菜肴增添酸味和清新口感。

在烹饪中，可以适量加入柠檬汁，调节菜肴的味道。

2.加入醋：醋是一种常用的酸味调味料，它可以提鲜和增加菜肴的口感。

在烹饪中，可以根据需要加入适量的醋，使菜肴更加爽口。

3.使用酸味水果：一些酸味水果，如番茄、青梅等，也可以作为调味料来使用。

在烹饪时，可以考虑加入一些酸味水果，为菜肴增添天然的酸味。

四、辣味调味技巧1.加入辣椒粉：辣椒粉是常用的辣味调味料，它可以增加菜肴的辣味和香气。

在烹饪中，可以适量加入辣椒粉，调节菜肴的辣度。

2.使用辣椒酱：辣椒酱是一种辣味调味料，它具有独特的辣味和风味。

在烹饪中，可以考虑使用辣椒酱来调味，使菜肴更加香辣。

烹饪调味大全

烹饪调味大全我们的厨房一定不能缺少各种调味料。

调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。

如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。

下面店铺为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。

烹饪调味大全(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】2.按调味品呈味感觉(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】厨房常见调味料盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。

【详细】糖糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

【详细】鸡精鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

【详细】酱油酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。

【详细】醋酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。

食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。

【详细】料酒料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。

烹饪调味料与自制酱料

烹饪调味料与自制酱料烹饪是一门艺术，而调味料和酱料则是让美食更加丰富多样的关键。

无论是亚洲菜、西方美食还是中东料理，都离不开这些增添风味的神奇之物。

本文将介绍常用的烹饪调味料和自制酱料，帮助您掌握自家厨房的烹饪技巧。

一、常用烹饪调味料1. 盐：盐是调味料的基本元素之一，可以提升食物的味道。

在烹饪过程中，适量的盐能使原料的原味更加突出。

2. 酱油：酱油是亚洲菜肴中最常用的调味料之一，味道鲜美，能够增添深邃的色泽。

不同地区的酱油制作方法和口味略有不同，例如中国的生抽和老抽，日本的酱油和醤油等。

3. 味精：味精是一种增味剂，其味道鲜美，能够提升菜肴的整体口感。

尽管味精具有较高的增味效果，但过量使用可能造成对味精的过敏反应，因此应适量使用。

4. 黑胡椒粉：黑胡椒粉是西方烹饪中常用的调味料之一，具有辛辣的味道和芳香的香气。

在炖汤、煎肉或烤肉时，加入适量黑胡椒粉能够提升菜肴的层次感。

5. 香草：香草是烹饪中常用的天然调味料，如香草精、香草糖等。

香草能使菜肴更加芳香，有时还能增添一丝甜味。

二、自制酱料的魅力1. 番茄酱：番茄酱是一种经典的自制酱料，可以用于披萨、通心粉等多种菜肴的调味。

自制番茄酱相比于市售的番茄酱更加健康，没有添加剂和人工色素。

2. 沙拉酱：沙拉是一道常见的开胃菜，而沙拉酱则是使沙拉更加美味的关键。

自制沙拉酱可以根据个人口味调整配料和比例，制作出独具特色的沙拉口味。

3. 花生酱：花生酱被广泛应用于中餐和其他菜肴中，例如传统的春卷、碎肉面等。

自制花生酱可以选择优质的原料，制作出新鲜、纯正的口味。

4. 蒜蓉酱：蒜蓉酱是中餐常见的调味料之一，适用于蒸鱼、炒蔬菜等菜肴的调味。

自制蒜蓉酱可根据个人口味，调节蒜蓉的浓淡程度。

5. 辣椒酱：辣椒酱是增添菜肴辣味的必备调味料，广泛应用于中餐、墨西哥菜等不同的烹饪风格中。

自制的辣椒酱可以根据个人的喜好选择不同种类的辣椒，制作出适合自己口味的辣椒酱。

三、烹饪调味料和自制酱料的储存和使用1. 烹饪调味料的储存：烹饪调味料大多数可以储存在常温环境下。

做菜常用的调料有哪些_做菜用的调料大全

做菜常用的调料有哪些_做菜用的调料大全调料在烹饪中起着至关重要的作用，能够提升菜品的口感和味道，让人食欲大增。

作为厨房中的必备品，调料的种类繁多。

下面就为大家介绍一些常见的、常用的调料，帮助大家更好地了解做菜的调料大全。

1. 盐盐是烹饪中最基础的调料之一，可以提供食物所需的钠离子，增强口感，使菜肴更美味。

在烹饪时，适量的盐能够有效提升其他调味品的效果，起到调和和增强风味的作用。

2. 酱油酱油是中餐烹饪中最重要的调料之一，分为生抽、老抽和鲜抽等不同种类。

它能为菜品提供丰富的鲜味和深厚的色泽，调节菜品的咸味，使其更加美味可口。

3. 味精味精是一种增强菜肴鲜味的调味品，能够提升菜品的口感和风味，使其更加美味可口。

然而，过量的味精对于健康并不利，因此在烹饪时应该适量使用。

4. 醋醋具有酸味和爽口的特点，能够提升食欲，使菜肴更加开胃。

在做菜时，醋常用于调制凉拌菜、炖汤和腌制食材等，不同种类的醋有着不同的风味，如米醋、陈醋、苹果醋等。

5. 料酒料酒是中餐烹饪中常用的调料之一，也称为黄酒或米酒。

它具有去腥、增香的作用，能够提升菜品的口感和风味。

在炒菜、煮汤和蒸鱼等过程中都可以加入适量的料酒。

6. 姜蒜姜蒜是烹饪中常用的调味品，具有独特的香气和辣味，能够增加菜品的风味。

姜蒜常用于炒菜、煲汤、腌制和调味等，在烹饪时切碎或切丝后使用。

7. 葱葱是常用的调料之一，具有特殊的香味和辣味，能够提升菜品的风味。

葱可以切碎或切段，用于炒菜、煲汤和拌凉菜等，能够给菜肴增添鲜香的味道。

8. 辣椒辣椒是烹饪中常用的调料，具有独特的香辣味，能够提升菜品的辣味和风味。

辣椒可以切片或切丁，用于炒菜、炖汤和腌制食材等，使菜肴更加香辣可口。

9. 花椒花椒是一种常用的调料，具有麻味和香气，能够提升菜品的风味。

花椒可以炒熟后捣成粉，用于烹饪川菜或其他需要辣味和麻味的菜肴中。

10. 八角八角是烹饪中常用的香料之一，具有特殊的香气，能够提升菜品的风味。