戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程分析
酒店餐饮部岗位职责和操作流程
5. 服务员需按规定为客人送上饮品。
宴会服务操作规程
1. 接待订席做到：
1) 六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。
2) 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
3) 三轻：走路轻、说话轻、操作轻。
4) 四勤：眼勤、手勤、口勤、脚勤。
9) 撤换骨碟时应尽可能等客人吃完菜时才撤,凡有配料的菜，先上配料、后上主菜,重要宴会应每位上一份配料。
3. 递巾：
1) 客到时递巾。
2) 上汤后递巾。
3) 上炒饭后递巾。上虾、蟹需要用手拿来吃的菜递巾。
4) 上水果后递巾，
5) 客人离席回来后递巾。
6) 用过的毛巾及时收回，
7) 给客人上巾应放在毛巾碟里，以免弄湿台布。
4．与财务部配合做出每年的预算的月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入.
5．根据市场情况和季节的变化拟定并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和 要求，正确控制毛利率和成本。
6．与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
1. 服从领班领导，做好餐前准备工作。
2. 严格执行工作程序、服务程序和清洁卫生要求，努力提高服务质量;
3. 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4. 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。
5. 妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面，更换干净的桌垫。
餐厅主管岗位职责
1、参加部门早例会，不迟到或无故旷工，做好上传下达。
2、合理调度领班的工作，餐厅的接待工作。
餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程工作流程是指企业内部发生的某项业务从起始到完成,由多个部门、多个岗位、经多个环节协调及顺序工作共同完成的完整过程。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮部岗位工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮部岗位工作流程图餐饮部各岗位职责及工作内容一、店长岗位职责及工作内容岗位职责：1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。
2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。
3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。
4、组织实施员工培训。
5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。
工作内容：1、参加饭店有关会议：(1)总经理室主持的每日晨会;(2)主持每日部门例会;(3)主持每周督导以上级部门工作会议;(4)主持每月部门工作总结会议;(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;(6)参加、安排临时相关会议。
2、每日工作检查：(1) 查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。
(2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。
(3) 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。
(4) 检查重要活动和大型宴会的准备情况。
(5) 征求宾客意见，处理宾客投诉。
(6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。
(7) 及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。
(8) 定期检查食品卫生法规的执行情况。
(9) 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。
/二、餐厅经理的岗位职责及工作内容岗位职责：1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。
按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。
餐饮部岗位职责及操作流程
餐饮部岗位职责及操作流程一、餐饮部岗位职责1. 厨师：根据菜谱或客人要求，烹制各种菜肴，协助设置菜单，负责食材采购及加工，保持厨房卫生。
2. 点单员：负责点菜及记录顾客的餐点需求。
3. 服务员：负责桌面布置、菜单的讲解、客人点餐、送菜、收银、服侍客人用餐期间的各项服务。
4. 管理员：协助餐饮主管管理餐厅、厨房及服务人员，包括安排岗位、培训员工、管理耗材等。
二、餐饮部操作流程1. 接待顾客顾客在进门后由服务员轻声问候并引领客人入座，根据顾客的要求，服务员在桌上放置餐巾、餐具及杯具。
然后服务员用菜单向客人讲解该餐厅的菜品种类、口味及价格，介绍每款菜品的主要食材、特点及提供的服务。
2. 点餐服务员根据客人的需求记录点餐清单然后输入点单系统，经过核对无误后开始通知厨师烹饪。
3. 烹饪厨师经过接到服务员点单后，经由主厨布置各自的厨房工作区域，取材并开始准备食材，经过清洗、处理后烹制和装盘，通过传菜员收菜后完成上桌。
4. 送餐服务员收到上好的菜品后将其送至客人桌子上，并向客人介绍菜品名称、食材及注意事项。
5. 退盘当客人食用过后，服务员及时回收空盘，并根据现场情况适时清理客人左右两侧的餐具及餐桌卫生情况。
6. 结帐客人吃完后，服务员通过餐桌询问顾客还需点一些什么，如果确认无进一步点单，服务员便开出餐单并接受结算。
客人付完账后，服务员回收餐具并向客人道别。
7. 后处理餐饮部的员工需要负责清理餐具，清洗厨房、餐桌，参与质量控制和精益管理工作，维持设施及设备的正常使用。
每日结束时，员工需对所负责的区域进行清洁，对剩余饭菜进行处理，确保餐厅内部环境整洁。
餐饮部岗位责任及工作流程
岗位责任及工作程序店长岗位名称：驻店总经理直接上级：公司常务总经理直接下属：厨师长、前厅经理、本职工作：领导本酒店全体员工完成公司下达的经营任务及酒店日常事务的管理。
岗位职责:1.每周定期主持餐饮部例会，参加酒店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。
2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。
3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
4.制订分店年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报常务副总经理审阅后批准执行。
5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。
6.主持制订分店工作程序和规章制度，报常务总经理审阅后批准执行。
7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。
8.向直接下级授权，并安排其工作任务。
9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。
10.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。
11.制订酒店岗位技能培训计划并负责餐厅经理、厨师长、的工作程序的培训，执行检查。
12.巡视、监督、检查所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。
13.了解酒店工作情况和相关数据。
14.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报常务总经理批准后执行，转人事部备案。
15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，核准执行。
17.定期对常务总经理述职。
18.及时对下级工作中的争议做出裁决。
19.负责本部门主管级人员的提名。
20.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：1.对酒店工作计划的完成负责。
2.对酒店所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对酒店工作程序和规章制度的正确执行负责。
4.对酒店预算开支的合理支配负责。
5.对酒店所掌管酒店秘密的安全负责。
6.对酒店给酒店造成的影响负责7.对酒店所签餐饮合同的执行负责。
主要权力：1.对酒店所属员工按程序有指挥权。
2.对酒店直接下级岗位调配有建议权和任用提名权。
餐饮中各岗位职责和工作流程
管事部领班工作流程
• 一、餐前工作 • 1、检查员工到岗情况，分配员工工作任务； • 2、参加部门班前会，并将会议精神进行传
达； • 3、检查负责区域的各项卫生状况及设备使
用情况； • 4、检查相关用品的准备情况；
• 二、餐中工作 • 1、高峰期，带领员工按操作程序清洗餐用具； • 2、关注潲水和废品的处理情况； • 3、检查员工工作状态，如有违规现象，进行
• 二、餐中服务工作：
1、宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心 观察，指挥值台服务员为客人服务。
2、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服 务。
3、对宾客之间、宾客与服务员之间发生的矛盾 要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的 矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告主管处 理。
4、客人就餐完毕，需要督促值台服务员或亲 自为客人结帐，防止走单、漏单。
• 2、做好分部员工排班、考勤工作。
• 3、 主持分管部餐前会，合理安排当天工作；
• 4、 负责指挥督促传菜部整个工作流程，及时协 调、解决厨房、前台对客服务中菜品的相关问题；
• 5、监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保 证餐具的完整，降低破损，保证卫生质量；
• 6、申请购买必需的物品，如各种用具和清洗剂；
• 3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
• 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、 业务技术水平和思想作风；
• 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
• 6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准 备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上 柜内餐具备放情况；
• 7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音 响情况，做好安全和节电工作。
5、服务过程中注意对员工进行考核，对服务 的好坏，效率高低进行登记，在餐前或餐后进 行讲评。
餐饮部岗位责任及工作流程
餐饮部岗位责任及工作流程餐饮部岗位责任及工作流程餐饮部是酒店的一个非常重要的部门，涵盖了餐饮服务的各个方面，包括餐饮管理、餐饮制作等。
下面就餐饮部的岗位责任及工作流程进行具体的介绍。
一、餐饮部主管餐饮部主管是整个餐饮部的负责人，其主要岗位责任如下：1、餐饮部的管理和规划：对餐饮部的日常管理工作进行规划和指导，并对营运情况进行监督和分析，确定部门的目标和计划。
2、餐厅设备的运行管理：保证餐厅设备的正常运行，及时安排维修保养工作，提高设备的使用效率和寿命。
3、员工管理：管理餐饮部员工的招聘、培训和考核，制定员工的工作计划和轮班表。
4、客户服务：与客户保持良好的沟通和合作关系，协调处理客户的各种需求和投诉。
二、前厅服务员前厅服务员是餐饮部的核心服务人员，其主要岗位责任如下：1、接待客人：欢迎客人入座，提供菜单和服务津贴，介绍菜品和特色等。
2、点菜服务：根据客人需求，介绍菜品的种类和特色，并根据客人需求推荐菜品。
3、上菜服务：在出菜前检查菜品的质量，及时上菜并向客人解释每道菜的口感和食材。
4、结算服务：核对客人点菜清单及饮料单，参与结账和给客人清单。
三、后厨主管后厨主管是餐饮部的重要人员，其主要岗位责任如下：1、菜品制作管理：负责后厨菜品制作工艺的管理和指导，确保每道菜品的制作标准和口感质量。
2、食材管理：负责食材的采购和管理工作，确保食材的品质和卫生安全性。
3、设备维护：维护后厨设备的正常运转，及时发现并解决设备问题。
4、员工管理：管理后厨员工的招聘、培训和考核，保证后厨各项工作的高效有序进行。
四、酒吧调酒员酒吧调酒员是餐饮部重要的一员，其主要岗位责任如下：1、酒水制作：根据客人的喜好和需求，调制各种鸡尾酒和饮料，保证酒水质量和口感的一致性。
2、预备工作：准备所需的酒水材料和调制工具，清洁酒吧和工作区域。
3、客户服务：与客户保持良好的沟通和合作关系，提供高质量的服务。
4、设备维护：维护酒吧设备的正常运行，及时处理设备问题。
餐饮部岗位责任及工作流程
餐饮部岗位责任及工作流程餐饮部经理直接下级：常务副总经理直接下属：行政总厨、餐厅经理、管事部主管本职任务：为顾客提供餐饮效劳岗位职责:1.每周活期掌管餐饮部例会，参与酒店有关餐饮业务会议，传达下级指示肉体。
2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。
3.按任务顺序做好与相关部门的横向联络，并及时对部门间争议提出界定要求。
4.制定餐饮部年度任务目的和方案，按月做出预算及任务方案，报常务副总经理审阅后由执行总经理同意执行。
5.制定直接下级的岗位描画并界定其任务范围。
6.掌控制定餐饮部任务顺序和规章制度，报常务副总经理审阅后由执行总经理同意执行。
7.推行饮食销售，依据不同需求制定促销方案。
8.向直接下级授权，并布置其任务义务。
9.受理下级上报的合理化建议，依照顺序处置。
10.按任务顺序签批直接下级上报的预算和任务方案。
11.制定餐饮部岗位技艺培训方案并担任餐厅经理、行政总厨、管事部主管的任务顺序的培训，执行反省。
12.巡视、监视、反省餐饮部所属下级的各项任务，并对其任务做出评定。
13.了解餐饮部任务状况和相关数据。
14.活期听取直接下级述职，依据需求分配直接下级任务岗位报常务副总经理同意后执行，转人事部备案。
15.填写直接下级过失单和奖励单，依据权限依照顺序执行。
16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。
17.活期对常务副总经理述职。
18.及时对下级任务中的争议做出判决。
19.担任本部门主管级人员的提名。
20.关心餐饮部所属下级的思想、任务、生活。
指导责任：1.对餐饮部任务方案的完成担任。
2.对餐饮部所属下级的纪律行为、任务次第、全体肉体相貌担任。
3.对餐饮部任务顺序和规章制度的正确执行担任。
4.对餐饮部预算开支的合理支配担任。
5.对餐饮部所掌管酒店秘密的平安担任。
6.对餐饮部给酒店形成的影响担任7.对餐饮部所签餐饮合同的执行担任。
主要权利：1.对餐饮部所属员工按顺序有指挥权。
酒店餐饮部岗位职责与工作程序
酒店餐饮部岗位职责与工作程序
酒店餐饮部岗位职责与工作程序
1. 职责范围
酒店餐饮部工作职责涉及到餐饮前台接待、酒店宴会、餐饮供应、餐饮后勤以及餐饮财务管理等方面。
具体职责如下：
1.1 餐饮前台接待主管：负责前台的接待工作，包括预订、接待和沟通等;1.2 酒店宴会主管：负责策划和协调酒店宴会
活动，确保宴会顺利进行；1.3 餐饮供应主管：负责食材采购、厨师管理以及菜品制作等工作；1.4 餐饮后勤主管：负责餐饮
部门的卫生、保洁以及迎宾等工作；1.5 餐饮财务主管：负责
餐饮部门的财务管理，包括成本控制和收支核算等工作。
2. 合法合规
企业必须遵守法律法规，包括劳动法、税法、食品安全法等，确保相关工作合法合规。
为此，酒店餐饮部门负责人需及时了解相关法律法规，为部门制定合规的工作流程和操作规定。
3. 公正公平
酒店餐饮部门需保持公正公平。
无论是员工、客户、供应商，都应受到公正待遇，确保商业行为合乎道德和法规标准。
4. 切实可行
酒店餐饮部门的职责和工作流程需要切实可行。
在制定工作流程和操作规定时，需考虑到部门资源、员工素质、餐饮市场趋势、竞争等因素，避免过度浪费资源和精力。
5. 持续改进
酒店餐饮部门也需要持续改进，不断提高工作的效率和质量。
负责人应对部门的问题和瓶颈采取适当的改进措施，同时对员工进行培训和提高，确保餐饮部门的业务质量持续提升。
餐厅各岗位职责及工作流程分析
餐厅岗位职责及工作流程一、餐厅经理（一）岗位职责1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。
4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督餐厅保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保餐厅各项工作按规范操作。
11、爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程分析
戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程第一章岗位职责一、餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起根据市场动态、季节差异、客人需求研究制定特别菜单筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）巡视、督导中餐厅、自助餐厅和厅面主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量；6）每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况；8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作,都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。
11）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；二、餐饮部主管岗位职责1）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录；2）检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；5)随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；6)加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见,妥善处理客人的投诉，并及时向餐饮部经理反映；7）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；每月对餐具、布草、设施设备进行定期检查设施和盘点。
戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程总结
戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程总结戴斯大酒店是一家五星级酒店，其餐饮部门是酒店重要的服务部门之一，其主要职责是为酒店内的客人提供高品质、多样化的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐、宴会等各种形式的餐饮服务。
本文将对戴斯大酒店餐饮部门的岗位职责及工作流程进行总结。
一、餐饮部门岗位职责1. 总经理负责餐饮部门的总体管理和协调，包括制定餐饮政策和战略，拟定财务预算和计划，制定人力资源和培训计划等。
2. 厨师长负责整个餐饮生产过程的管理和协调，包括食材采购、食谱设计、厨房组织、菜品制作等工作。
3. 厨师负责菜品的制作和呈现，包括端盘、菜肴调味、协调菜品品质等。
4. 服务经理负责餐厅服务的整个流程的协调和管理，包括服务员的培训和管理、客户服务和投诉处理等。
5. 服务员负责客人点餐、提供服务、收取账单等服务工作，需具备专业的服务技能和礼仪。
6. 洗碗员负责餐具、餐盘的收集和清洗工作，清洗后需要对餐具、餐盘进行消毒和储存。
二、餐饮部门工作流程1. 食材采购餐饮部门在保证食材质量的前提下，需要尽量控制成本，因此食材的采购是至关重要的一个环节。
餐饮部门需要有一个严格的供应商管理制度，以保证供应商发货及时、质量可靠，并且价格优惠。
2. 食谱设计餐饮部门根据客人的需求和偏好，结合季节性的特点和菜品推广计划，设计高品质、创新、多样化的菜单。
同时，餐饮部门需要注意协调各个菜品之间的口感、颜色、形状和营养配比等，以确保菜品的味道和质量。
3. 厨房组织安排根据餐饮部门的生产计划，厨师长需要对厨房进行具体的工作计划和排班安排，以确保每个岗位的职责明确，厨房卫生整洁、良好的协作以及顺畅的生产流程。
4. 菜品制作从食材入库到最终的菜品呈现，都需要经过厨师的精心制作，以确保菜品的味道和质量。
厨师需要具备专业的技能和经验，以保证每个菜品的口感和味道。
5. 餐厅服务服务经理需要协调和管理服务员和客户之间的交流，确保客人的需求得到满足，并及时解决客人的投诉。
餐饮部岗位职责、工作流程
岗位职责餐饮部经理岗位职责1、负责建设员工食堂队伍.2、全面负责食堂人员的业务、考勤、考评等工作.3、合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环.4、最大限的的完成上级下达的经济指标，必要时完成上级下达的经营指标和社会效益。
5、建立健全食堂的各项管理制度.确保食品卫生安全以及人身安全。
6、建立合理的供货商网络，控制原料采购源头，使食品原料能够低价优质。
做好供货商的控制与管理.并经常做好市场调查，控制价格在合理范围内。
7、抓好食堂伙食质量。
员工食堂要保证提供的食品营养搭配合理，品种齐全，经常做调查，听取意见尽力的增加和变换食品的花色品种。
以满足不同口味员工的需求。
8、抓好员工食堂的卫生。
严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生操作关、进货关，做好食堂卫生、餐具消毒和员工的个人卫生，杜绝食物中毒事件发生。
9、制定员工食堂的月工作计划及预算工作.认真做好每月的工作计划，并遵照实施，做好成本核算工作，抓好节约，防止跑冒滴漏.10、做好原材料的保管.所有原材料进入，必须有专人及厨房专业人员共同参与验货，保证原材料的新鲜、安全。
做好贵重原材料的专人保管工作和盘点工作.建立严格的库房管理制度。
11、做好固定资产及厨房用具的管理工作。
12、做好员工食堂的服务工作，特别是贵宾的服务工作。
及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务13、做好员工的培训工作，不断地提供优质服务。
14、组织员工例会，分配任务，总结经验。
15、关心员工的思想动态和文化生活，做好员工业余文化生活的计划与实施.16、完成上级交给的其他临时任务及工作。
厨师长岗位职责1、全面负责厨房日常管理工作。
A、在餐饮部经理的直接领导下主持厨房的全面工作,严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对厨房严格管理,不谋取私利。
注意饮食卫生，给就餐人员创造一个良好的就餐环境.B、精通本职工作，熟悉厨房全面管理工作，随时向部门经理汇报厨房动态状况,发现异常情况，及时报告。
餐饮部岗位职责与工作流程
餐饮部岗位职责餐饮总监：一．岗位名称: 餐饮总监二．直接上司：总经理三．管理对象:餐饮部经理、行政总厨四．岗位提要:全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制.五．岗位职责：1．负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2．支持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3．定期深入部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4．检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。
5．定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6．负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉.8．建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量.9．重视安全和餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10。
做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11. 参加每日总经理工作例会,支持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。
12。
完成总经理交给的其他工作.六．任职条件：1. 有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则,不谋私利，处事公正，知人善用。
2. 具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术。
设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3。
具有较强的组织管理能力,能科学地制定各项餐饮计划,有效的控制餐饮成本，合理的安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
酒店餐饮部岗位职责与工作程序
酒店餐饮部岗位职责与工作程序第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、中餐厅、宴会厅、多功用厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要义务是消费高质量的饮食产品，并经过为主人提供热情、周到、细腻的效劳，使宾客取得物有所值、赏心顺眼的就餐享用，充沛表达管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮本钱，提高餐饮运营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不只意味着要契合卫生规范，而且要在色、香、味、形、器等方面不时创新。
此外为主人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足主人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不只要为主人提供高质量的餐饮产品，而且要为主人在温馨、典雅、华丽堂皇且具有浓郁文明艺术颜色的就餐环境中，享遭到愁容可掬、训练有素的效劳人员热情周到、门庭若市的纤细效劳，使主人不只失掉物质上和生理上的满足，而且失掉肉体上和心思上的极大享用。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理任务。
管理好员工食堂具有重要意义，它不只可以保证员工的身体安康，而且可以调发开工的积极性，使员工可以以愉快的心境和高昂的任务热情，为主人提供高质量的效劳。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监餐饮部经理行政总厨宴会厅中餐厅咖啡厅中餐厨中餐管事中餐第二节 岗位职责及素质要求一、办公室 (一)餐饮总监 直接下级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理 岗位职责餐饮总监担任酒店的餐饮效劳管理及食品供应的各项任务。
1．制定年度、月度营业方案，指导全体员工积极完成各项接待义务和运营目的。
剖析和报告年度、月度的运营状况。
2．推行饮食销售，依据市场状况和不同时期的需求，制定促销方案，如有特征的食品节、时令菜式及饮品等。
3．制定效劳规范和操作规程。
反省管理人员的任务和餐厅的效劳态度、效劳规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行状况，发现效果及时纠正和处置。
戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程分析1500字
戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程分析戴斯大酒店是一家高端豪华酒店，其餐饮部门是酒店运营非常重要的一部分。
餐饮部门包括餐厅、酒吧、咖啡厅等多个部分，下面将从岗位职责及工作流程两方面对其进行分析。
一、岗位职责餐饮部门包括以下各个岗位：1. 餐饮总监/经理餐饮总监/经理是整个餐饮部门最高的负责人，其职责包括：- 制定餐饮部的绩效目标；- 根据酒店的预算和经营计划制定餐饮部的年度预算，确保餐饮部门的经营成本和收入得到平衡；- 牵头制定酒店的餐厅定位、菜单设计、用餐体验等各个方面的策略；- 管理餐饮部门达成业绩目标。
2. 餐饮副总/经理餐饮副总/经理是餐饮总监/经理的副手，负责：- 协助餐饮总监/经理管理整个餐饮部门；- 牵头制定餐饮计划和预算，并负责实施和执行；- 管理和指导餐饮部门的各项工作。
3. 厨师长/行政总厨厨师长/行政总厨是餐饮部门掌勺人，其职责包括：- 制定菜单和烹饪方案；- 管理厨房及其员工，确保食品质量和卫生安全；- 负责餐厅或各个餐桌上的食品配送。
4. 应急领班/弱电维护师应急领班/弱电维护师是餐厅服务员的直接负责人，其职责包括：- 管理餐厅服务员，指导服务员进行服务；- 负责餐厅设备维护及维修。
5. 服务员服务员作为顾客与酒店之间沟通的连带人，其职责包括：- 确保餐桌布置得当，餐具干净且摆放整齐；- 积极向顾客介绍促销菜单和提供餐具；- 在餐厅中发现顾客需要时立刻提供帮助。
二、工作流程餐饮部门的工作流程大致分为以下几个阶段：1. 菜单设计和策划餐饮总监/经理、餐饮副总/经理和厨师长在这个阶段会一起讨论酒店菜单的设计和策划。
他们会根据酒店的风格和客户喜好来确定菜单内容，并根据餐饮市场的趋势和竞品的造价来决定各道菜品的价格。
2. 食材采购和存储厨师长会负责设计食材采购计划并与供应商进行沟通。
采购人员会根据预算和采购计划去采购所需的食材，并保证采购的食材新鲜和品质良好。
在餐饮部门，存储食材也很重要，因为贮藏空间的温度和湿度要根据不同食材的要求来进行调整。
酒店餐饮部岗位职责和操作流程
酒店餐饮部岗位职责和操作流程
五、餐饮部
（一）餐饮各岗位职责：
1、餐饮部经理岗位职责：
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高
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餐饮部岗位职责及工作程序
餐饮部岗位职责及工作程序第一节性质与组织机构餐饮部是大厦主要经营部门之一，负责经营中餐厅、宴会厅、酒吧、草堂茶园、甲天下鬼锅烧烤餐厅，向宾客提供中式零点、自助餐、团体包餐、宴会（酒会）、客房用餐及酒吧服务。
餐饮部是大厦唯一生产实物的部门，这些产品是由实物、技术和艺术结合的综合产品，不仅能使客人饱口福，还可以使客人得到愉悦的艺术享受。
因此，在餐饮服务中，要充分重视菜食本身的质量，同时要重视操作技术和服务艺术对菜食的影响。
餐饮部主要由餐厅、厨房、采购库房三部分组成。
餐厅是销售饮食品的场所。
厨房是生产食品的场所，饭店各种食品都经厨房加工、烹制而成。
采购库房包括：活鲜原材料的采购、保管和供应。
它是餐饮部的后勤部，仓库用来储存物品，分冷库、普通库（组织机构图附后）。
第二节业务范围与主要任务1、供应用餐：团体宾客用餐、零点用餐、风味餐、自助餐。
2、承办各式宴会：承办正式宴会、便宴、节日宴会、喜庆、祝寿等特定内容的宴会，还承办冷餐酒会、鸡尾酒会及茶话会、联欢会、晚会等。
宴会一般以中式宴会为主，也可承办西式宴会。
3、提供酒吧服务：酒吧还可提供各种干果、食品、小吃、茶水的服务，鸡尾酒的配制及供应各种饮料。
4、餐饮部还负责供应宾客离店后或外出可能耽误的旅途用餐，旅行餐盒，主要根据宾客的要求、习惯和一定菜式来配备制作。
第三节餐饮部有关管理规范（一）餐厅的管理形式1、餐厅由餐饮部副经理具体分管。
2、餐厅管理实行餐厅经理负责制，餐厅经理全面负责完成各项财物、消耗定项指标，保证服务质量。
餐厅经理负责餐厅人员配备、物资配备和消耗、设备的设置和维护保养等项管理工作。
3、每个餐厅按桌位划分包干区域，包干区域落实到个人（对每项服务中每天的工作情况都要有原始记录，具体包干桌位数视餐厅具体情况另行确定）。
4、餐厅在营业前，由领班分配岗位，调配人员。
集体做准备工作，准备工作完毕，由领班检查各项准备情况和个人情况。
5、营业时，领班作为领台参与服务，并组织餐厅业务，主管和部门经理实行前台指挥并处理宾客投诉和突发事件。
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戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程第一章一、餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起根据市场动态、季节差异、客人需求研究制定特别菜单筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）巡视、督导中餐厅、自助餐厅和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；二、餐饮部主管岗位职责1）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录；2）检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；5）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；6）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐饮部经理反映；7）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；每月对餐具、布草、设施设备进行定期检查设施和盘点。
8）每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。
洗涤不合格打回重洗9）及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。
遗失，及时补单据。
注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。
10）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；11）负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；12）积极完成经理交派的其它任务。
三、预定员岗位职责1）接电话时，铃响不得超过三声，对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话，并询问客户忌口或有无其他特殊要求，了解客人的情况，并及时给配菜员写明客人所要求的注意事项。
2）尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；3）对已预定的客户在用餐前2个小时予以再次确认，如未确认导致的流单现象，有预定员自行赔偿已出菜品费用。
4）建立客户用餐档案，避免重复短时间内客人餐点的重复；及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。
”5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；四、餐饮收银员岗位职责1）严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。
2）服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。
3）严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。
4）实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。
5）认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。
6）在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。
7）因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。
8）收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。
9）收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。
10）提醒客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。
11）下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，填写收银交款单，投放，现金及POS单投放财务保险柜，明细票据放置复核吴燕办公桌。
五、餐饮部服务员岗位职责1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）使用服务敬语，笑脸迎客，客人离开餐厅时应微笑道谢；按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐，要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质的服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示主管。
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
9）值班人员检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
第二章工作流程一：餐前准备午市（10:30-11:30）10：00—10:25用餐时间。
包括整理着装，仪容仪表。
10:30—10:45参加部门例会。
聆听并记录当餐预定情况，和具体工作安排。
10:45—11:30餐前准备晚市（16:30-21:00）16:30—16:55员工用餐时间以及整理着装和仪容仪表。
17:00—17:15参加部门例会，聆听并记录当餐预定情况，和具体工作安排。
17:15—17:45.餐前准备工作。
17:45—21:00开餐服务。
1、卫生准备：在开餐前完成所有卫生，包括（台面，地面，墙面，不锈钢，装饰物，设施设备），并且准备好相应的卫生工具。
①、台面：台面包括餐具（瓷器，木制具），酒具，布草（桌布，口布），转盘。
保证做到，六无标准。
无水渍，无油渍，无残渣，无灰尘，无破损，无异味。
②、地面：一般由里到外，先扫后拖。
做到六无标准。
特别注意口香糖的处理。
和墙角线的处理。
③、墙面：做到六无标准，由高到低，用专业的抹布进行擦拭，以免对墙纸造成破坏。
④、玻璃：做到六无标准，并且用专业的刮玻器和玻璃水进行处理。
以免对玻璃造成破坏。
⑤、装饰物：做到六无标准。
做的时候注意轻拿轻放，以免造成破坏。
以及注意装饰物的摆放位置，做完后放回原有位置。
⑥：设施设备：做到六无标准，并且用专业的工具进行维护。
比如马桶就要用到马桶刷，和洁厕王。
⑦：高空要注意是否有蜘蛛网，要及时处理。
2、卫生分类：①：日常卫生：包括台面，地面，装饰物。
设施设备这是需要每天进行打扫和维护。
②：周计划卫生：墙面，玻璃，死角。
每周至少进行一次，一般安排在星期一。
3：物品准备①：在开餐前准备好所有服务中要用到的物品。
（笔，菜谱，点菜单，开瓶器，打火机，）②：每个包间对应一个开水壶，一个茶壶。
开餐前打好开水，将茶叶放在茶壶里。
③：检查备餐柜的备用物品是否充足，如分酒器，更餐勺，刀叉。
以及其他餐具，和酒具，纸巾，牙签。
④：设施设备检查是否完好无损可以投入使用。
餐前准备必须在11：30前完成，并且自我检查一次。
完成之后进入站岗时间。
二：引领服务11：30--12;001、站位三要点：按规定时间站位、按标准站姿站位、在指定地点站位。
2、引领：服务员在完成准备工作后，在吧台抄写预定，在规定时间站位，迎接客人带领客人。
3、引领的手势：直臂势：身体站直，左手自然下垂，右手五指合闭，整个手臂与身体呈90度左右。
指尖朝向指引的方向。
用于指引方向。
斜臂势：和直臂势不同的是，这种手势一般用在请客人入座的时候。
右手五指合闭，手臂和身体呈50度。
指尖朝向所指引的座位。
曲臂势：手势的变化在于，右手手掌朝上，五指合闭，前臂和后臂稍微弯曲。
这个手势基本用于请客人进包间。
4、引领的程序和标准：当客人迎面走来时，距离自己1.5-2米的时候，微笑行注目礼并15度鞠躬，欢迎用语：“欢迎光临！请问先生/女士有预定的？如遇同姓预定再次询问预定者的电话号码后四位数，予以确认后方可带领。
如客人告知房间，用上标准手势，并说：“好的，先生/女士这边请，走在客人的左前方1.5米，走到一半时，回头看一下客人，微笑示意，并再次用出手势，并说，您好，这边请（如房间内已有人且包间门关闭，必须敲门两下示意方可开门）带至包间门口后，打开门用出标准手势请客人进入包间。
并且要有礼貌用语：“先生/女士，您预定的包间了，请进，祝您用餐愉快”之后迅速返回候客地点。
三、餐中服务1、茶水服务：给客人倒上茶水。
原则上按照从主宾开始顺时针进行，同时可以询问哪一位点菜。
如果是菜已提前安排好，就可以问上热菜的具体时间。
比如：您好，请问其他的客人大概什么时候到呢，什么时候可以给你们上热菜。
2、香巾服务：用托盘盖上口布，然后将香巾放在桌上的香巾碟中，从主宾开始，顺时针进行，并说您好，请用香巾。
之后收也一样。
从主宾开始。
在单手操作托盘时，注意保持托盘与客人的距离，不要碰到客人。
3、点菜：详情见服务技能当中的点菜一栏，点完菜后，迅速将点菜单分别交给吧台一联，传菜部两联，自己留一联。
注意要在单子上写明，上菜的就注明一个走字，不上就注明等叫。
如果是配菜，则直接进入酒水服务环节。
4、酒水服务①推介酒水：向客人介绍本店所销售的酒水种类。
询问客人需要哪一种，然后再向客人介绍品名，价格。
香型。
毫升量。
②示酒：身体站直，侧身面对客人，弯腰15度，左手五指合闭，托于酒水的底部，右手放在酒水的顶部，作为辅助，以免酒水滑落，标示朝向客人。
并用合适的音量，告知客人，您好，这是您点的XX酒水，浓香型，一斤装的，请问可以打开吗。
客人同意后，方可打开。
注意示酒是必不可少的程序，如果没有经过这个程序，有些客人想临时换酒，但是你:却打开了，造成的后果自己承担。
③斟酒：详情请看服务技能斟酒一栏。
切记无论是点菜还是菜已安排好，酒水服务都应在上热菜之前完成。
否则会导致服务质量下降。
第三章用餐服务细节一、餐中服务1、首先是观察客人的菜是否够吃，如果不够吃，及时通知管理人员处理。
2、巡台：①先为客人斟倒一次茶水和酒水。
②骨碟更换：左手托盘，准备好干净的骨碟。
撤一个旧骨碟，换上一个新骨碟。
可以一次性换五个的量。
根据个人而定。
骨碟要求达到3分之二就必须要换③烟灰缸更换：左手托盘，先将干净的烟灰缸盖住旧的烟灰缸，然后撤回到托盘。
再将新的烟灰缸放上去。
烟灰缸要求烟头不能超过4个。
④台面废纸巾清理：左手托盘，用专业的垃圾夹，将桌上用过的纸巾清理到托盘里。
⑤空瓶清理：将桌面上已经空了的瓶子，清理到备餐柜或是包装箱中。