千层酥皮原理全剖解厉害了我的拿破仑。
厨房美食菜谱：拿破仑酥的做法
主料：
酥皮
低筋面粉25g
蛋黄3个
纯牛奶250ml
白糖60g
蔓越莓干10g
步骤
1.蛋黄中加入30克的细砂糖，用打蛋器打发（颜色发白，变浓稠）待用
2.在锅里倒入纯牛奶和30克的细砂糖，加热至沸腾状态
3.将煮好的牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌
4.拌好的奶糊过滤一次
5.倒回锅里，开小火加热并不停搅拌，以免烧焦
பைடு நூலகம்厨房美食菜谱：拿破仑酥的做法
拿破仑酥法文为“Mille-feuille”，意思是有一百万层的酥皮，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层芝士酱而制成。口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑的制作材料虽然简单，但它的重点和难点是千层酥皮的制作，过程却极繁，复—在面团中裹入黄油，反复折叠，形成数百层面皮，同时还要注意保持酥皮干身，这样做出来的酥皮才够松化。不少西点师傅爱在酥皮之间加上新鲜的水果，一口咬下去满口酥脆加上水果的甜美清爽，唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲—这样的组合无疑是最理想的，甚至有西点师用其他馅料代替芝士酱，口感更是不俗！。
6.直至面糊变得浓稠，立即离火
7.室温放软的酥皮，稍擀一下，然后切成长方形的面片，用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓
8.箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄
9.酥皮烤好晾凉，挤上卡仕达酱再放上一块酥皮
10.在第二层酥皮的面上再挤上卡仕达酱，然后放上蔓越莓即可
小贴士：简单无技巧。
意大利千层面层层酥皮与馅料的完美结合
意大利千层面层层酥皮与馅料的完美结合意大利千层面（Lasagna）是一道深受食客喜爱的传统意大利美食，以其层层叠叠的面皮和丰富的馅料而著称。
它的制作过程需要耐心和技巧，但最终呈现出的美味令人陶醉。
通过巧妙的组合和独特的制作方法，意大利千层面成为一款完美结合了薄酥皮和丰富馅料的美食。
一、千层面的起源意大利千层面可以追溯到古罗马时期，其原始版本包括烹饪多层面条与香肠的古老传统。
随着时间的推移，这道菜肴得到了进一步的改良和创新，逐渐演变成今天我们所熟知的形式。
如今，千层面已经成为意大利餐桌上的经典之一。
二、千层面的制作千层面的制作过程中，关键的两个元素是薄酥皮和馅料。
首先，选择优质的面粉和新鲜的鸡蛋，将其混合搅拌并擀成薄片。
酥皮的厚度应该精确控制，以保证在烹饪过程中获得最佳质地。
其次，为了制作出美味的馅料，通常使用经典配方，包括肉末、蔬菜、番茄酱和芝士等。
烹饪馅料时可选择炖煮的方式，让各种原料的风味互相渗透，形成独特而浓郁的口感。
三、千层面的层次感千层面独特之处在于其层次感，每一层薄酥皮与馅料的结合都能让人感受到不同的口感和味道。
烹饪过程中把酥皮和馅料交替叠放，每增加一层，千层面的层次感就会更加丰富。
此外，每一层的酥皮还承担着保持馅料湿润的作用。
而馅料中的调味料和香料通过层层叠加也能完美融合，使得每一口都能品尝到不同的口感和味道。
四、千层面的口感与美味千层面的独特制作方法赋予了这道美食特殊的口感和美味。
薄酥皮的质地酥脆，与丰富的馅料相得益彰，令人欲罢不能。
搭配意大利特色的番茄酱和芝士，千层面的美味更加突出。
每一口千层面都能让你感受到馅料的细腻与酥皮的松脆，口感层次丰富且丝丝入扣。
这种奇妙的食物魅力使其成为意大利家庭对待亲朋好友的热情款待和重大庆典的特色菜。
五、千层面的变化与创新尽管千层面在传统意大利菜单中具有重要地位，但人们仍然尝试各种方法对其进行创新和提升。
例如，有些人会在馅料中加入海鲜、蔬菜或其他特色食材，以增添新鲜感和风味。
世界上制作难度最大的甜品
世界上制作难度最大的甜品法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。
甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素。
琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。
但是你知道世界上制作难度最大的是什么甜品吗?法式经典甜品拿破仑Mille-feuille，即100万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。
一份拿破仑，光看就有玄机。
金棕色的酥皮层叠得紧密却也分明。
馅儿鹅黄，黑色的香草籽点散其表。
没有用香草精代替香草籽，没有用淡奶油代替卡仕达酱，没有用海绵蛋糕代替千层酥皮，相当标准。
拿破仑的构筑，是“皮+馅+皮+馅+皮”，挤的馅儿均缩退在酥皮下，离酥皮边缘有一定距离，馅儿也挤的想到规整。
当牙齿上下挤压酥皮，馅儿开始横向外溢，正是这段距离让馅儿有了流淌的余地。
酥皮的硬度恰到好处，在馅儿快要却还未超出边缘的那一瞬间才崩溃，此时馅儿已经均匀覆盖到酥皮的每一寸肌肤，因此酥皮尽管断裂，但还保持连体，不会掉渣，不会让你吃相狼狈。
酥皮带着淡咸不甜的极品黄油香，蛋奶馅儿柔滑不腻，香草籽芬芳四溢，这个拿破仑，已然完美。
好的甜品师，还是力学家和心理学家——得充分理解到酥皮和馅儿的受力，以及人和食物的交互。
传说17世纪时，巴黎一个制饼师傅和人打赌，要做一个100层的蛋糕，到底当时最后做了几层没人记载，现在一般都只做3层。
是不是因为3层太矮了，所以用矮小的巨人拿破仑来命名，就不得考证了。
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实是没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传。
Napolitain是一种来自意大利Naples那不勒斯的一种甜点，由香草和巧克力口味的海绵蛋糕夹心而成，顶层有巧克力糖浆涂层。
这便是拿破仑蛋糕的雏形。
在讲究饮食的意大利，还有一种传统的酥皮点心叫做Sfogliatella。
拿破仑蛋糕的原理
拿破仑蛋糕的原理拿破仑蛋糕是一道非常受欢迎的甜品，它的特点是层层叠叠的酥皮与奶油的组合，口感丰富、香甜美味。
那么拿破仑蛋糕的制作原理是什么呢？首先，让我们来了解一下拿破仑蛋糕的主要材料。
拿破仑蛋糕的主要成分包括酥皮、奶油和酱料。
酥皮是拿破仑蛋糕最重要的部分，它是通过混合面粉、黄油、糖和盐制成的。
酥皮的特点是脆而酥，能够在烘烤过程中形成层层的薄片。
奶油是拿破仑蛋糕的另一个重要组成部分，它是由牛奶、糖、玉米淀粉和蛋黄制成的。
酱料则可以根据个人口味选择，比如巧克力酱、草莓酱等。
接下来，让我们来了解一下拿破仑蛋糕的制作过程。
制作拿破仑蛋糕的第一步是制作酥皮。
首先，我们将面粉、盐和糖混合在一起，然后加入冷藏的黄油。
接着，用手指尖将黄油与面粉混合，直到形成粗颗粒状的面团。
然后，逐渐加入冰冷的水，直到面团可以结成一团。
面团完成后，我们要尽可能迅速地将其擀成薄片，每片的大小应与蛋糕模具相匹配。
然后，将薄片放入冰箱中冷藏。
接下来，制作奶油。
将牛奶倒入锅中，加入糖，并将其煮沸。
同时，将玉米淀粉和蛋黄混合在一起，然后将煮沸的牛奶倒入混合物中，并搅拌均匀。
接着，将混合物倒回锅中，继续加热，直到混合物变得浓稠。
然后，将混合物倒入碗中，用保鲜膜密封，并放入冰箱，等待其冷却。
一旦酥皮和奶油都准备好了，我们就可以开始制作拿破仑蛋糕了。
首先，将一片薄片的酥皮放入蛋糕模具中，然后将奶油倒在酥皮上。
再放一片酥皮，再倒奶油，依此类推，直到酥皮和奶油用完为止。
最后，在蛋糕的顶部摆放一层薄片的酥皮，并将其均匀切割成适当大小的块状。
蛋糕完成后，放入冰箱冷藏片刻。
拿破仑蛋糕的制作原理在于酥皮和奶油的相互组合。
酥皮的制作过程中，黄油和面粉的混合使得酥皮可以在烘烤过程中形成层层叠叠的薄片，给人口感丰富的享受。
而奶油通过牛奶、糖、玉米淀粉和蛋黄的混合，经过煮沸、冷却等步骤制成，奶油的浓稠程度能够让其与酥皮完美地相融合。
整个制作过程中的冷藏和冷却过程也起到了固化奶油和酥皮的作用，使得拿破仑蛋糕更加美味可口。
千层酥的制作知识
千层酥的制作知识千层酥是烘焙类点心的一种常见美味，其因烤好出炉后的侧面可清晰看见许多分层而得名。
千层酥的特点是口感酥酥脆脆、香浓甜美。
那么如何在家就为自己，家人，朋友制作出美味的千层酥呢？下面就让我们一起来看看千层酥的相关知识吧！千层酥是种很神奇的东西。
其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油或麦淇凌。
拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。
但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。
做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。
但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。
面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。
不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。
这样才可以最终出来层层叠叠的效果。
原料高筋面粉200克，低筋面粉200克，水130 克，鸡蛋1个，糖12克，酥油340克，水果适量。
做法1.鸡蛋打好，与高筋面粉、低筋面粉、糖、水一同放入碗中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。
2.面团室温静置醒发30分钟。
3.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。
4.放进烤盘室温醒发30分钟。
5.烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。
根据上述简单的介绍，相信大家都有所收获了。
千层酥是民间常见易得的食物，因而制作方法也非常简单。
但是想要做好一个可口酥脆的千层酥，还需要在技艺上多多的磨练和实验。
建议有时间的朋友们在尝试之后能够做出自己爱吃的千层酥。
4�sy�����pacerun:"yes"; font-family:微软雅黑;mso-ascii-font-family:Tahoma;mso-hansi-font-family:Tahoma; font-size:11.0000pt; " >绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
千层酥皮原理全剖解厉害了我的拿破仑。
千层酥皮原理全剖解，厉害了我的拿破仑。
希望大家看到本期推送的时候能称赞本宝宝一下~因为做一篇关于千层酥皮的科普真的要花很长时间啊！小编整理了一些比较全面的资料给大家知道开酥的原理之后动手起来自然胸有成竹啦本文比较长，建议收藏起来看哦！——《一起玩烘焙?千层酥皮》目录一、酥皮原理二、关于揉面三、折叠次数四、酥皮厚度五、酥皮关键点：温度六、酥皮关键点：时间七、酥皮关键点：技术八、法式草莓千层酥（详细开酥方法）一、酥皮原理千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。
在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
二、揉面揉成光滑面团：低速搅拌10-12分钟，中速搅拌2-3分钟，面团温度为18-20℃。
面团松弛：揉好的面团裹上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻松弛40~60分钟，避免混酥或者漏酥现象。
松弛指的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。
并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。
但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
三、酥皮折叠次数所谓千层酥皮，就是层数要达到千层。
这也只是一个概数。
八百也可以算是千层。
一千五百也可以算是千层。
那么和做面包里的折叠次数是不一样的。
面包一般三折三次或两次即可。
这样才会看到面包里的层次更清晰。
而酥皮需要六次三折。
折叠更多，膨胀就更高。
但也不是折叠次数越多越好。
折叠太多，也会影响效果。
一般三折六次，或四折四次即可。
四、酥皮厚度千层酥皮的厚度非常重要。
看上去200克的面团，可以做出很多的膨松点心，就在于，这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高。
才会做出目测看上去很多的点心。
如果你的酥皮过厚，烤的时候，就不容易膨胀。
或是膨胀过度。
不光形状不好看，而且也影响口感。
所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度。
千层蛋糕 工艺原理
千层蛋糕，又称为千层饼或千层酥，是一种由多层薄饼皮和奶油或果酱等夹心层交替堆叠而成的甜点。
其工艺原理主要包括以下几个方面：
1. 薄饼皮制作：
通常使用面粉、鸡蛋、糖、黄油和牛奶等原料制作面糊。
面糊需要搅拌至光滑，然后通过过滤去除颗粒，以确保饼皮的细腻。
将面糊倒入预热的平底锅中，快速旋转使面糊均匀分布，形成薄饼皮。
薄饼皮需要在锅中煎至两面微黄，然后迅速取出，平铺在干净的表面上冷却。
2. 夹心层准备：
夹心层可以是奶油、果酱、巧克力酱等，需要提前制作并冷却至适当的温度，以便涂抹。
奶油需要打发至稳定的奶油状，可以加入糖粉、香草精等调味。
3. 堆叠与组装：
在一层薄饼皮上均匀涂抹一层夹心，然后覆盖另一层薄饼皮，重复此过程，形成多层结构。
为了美观，可以在每层薄饼皮上均匀涂抹夹心，或者在最后一层
涂抹一层较厚的夹心，形成丰富的层次。
堆叠完成后，可以用刮刀或刀片将蛋糕表面修整平整。
4. 装饰与冷藏：
可以在蛋糕的表面和侧面涂抹一层薄薄的奶油，然后撒上糖粉、可可粉或果仁碎等进行装饰。
千层蛋糕通常需要冷藏几小时，让奶油和薄饼皮充分结合，增加口感的丰富度。
5. 切割与享用：
使用锋利的刀子沿对角线切割蛋糕，以显示其层次结构。
千层蛋糕最好在冷藏后尽快食用，以保持最佳口感。
千层蛋糕的制作工艺要求精细，每一层薄饼皮的制作和夹心的涂抹都需要耐心和技巧。
通过精确控制薄饼皮的厚度和夹心的质地，可以制作出层次分明、口感丰富的千层蛋糕。
史上最全面的千层酥皮制作方法——你，值得拥有！
史上最全面的千层酥皮制作方法——你，值得拥有！您是烘焙发烧友，那您会做千层酥皮吗？您会做千层酥皮，那您知道千层酥皮有多少种分类吗？您知道有多少种分类，那您知道每种分类的不同擀法吗？您知道一片标准的千层酥皮到底有多少层吗？这些问题本文将为您一一解答千层酥皮的点心在甜点中永远都是那么闪亮，所以热爱烘焙的你可千万不要错过哦。
第一步：方子及分类面包油法方子及和面面包油法是我们最常见的，也是最传统的方法。
也就是面皮在外，油脂在里，把油脂包在面皮的里层再擀配料：中筋面粉：500克盐10克冷水：250克软化的黄油：50（可加可不加）裹入用黄油：350或300（如果上面加了50克软化黄油在和的面里，这里便可减50克，反之则加50克）和面：1，面粉和盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
分次倒入清水揉成面团，揉好的面团。
包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。
2，把裹入用黄油用擀面杖压成片，也放冰箱备用油包面法方子及和面顾名思义，与面包油法相反。
这种方法是面皮在里，油脂在外，要把面皮层包在油脂层里面擀。
配料：面皮部分：面粉：600克，盐：20克，水：350克油脂部分：黄油：800克，面粉：400克1，面皮部分，把面粉和盐混合，分次加入水揉成光滑的面团，包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。
2，油脂部分，把黄油先用搅拌器搅开，使其完全软化，再加入面粉与之混合成面团。
之后用保鲜包着再用擀面杖压成片，放冰箱使其稍硬化备用第二步：油，面结合方式面和好后要开始擀面，那就得先从包面开始。
后面的面擀不擀的好，那么包面的方法就很重要。
这一步如果有差错，那后面就很难修正。
以下方式无论面包油还是反过来油包面都可适用（注：为了方便解说，以下对于擀面的解说全部都用面包油来解释，但是示例图片上却都是油包面。
请仔细分清，以免造成混淆）。
一：四角折中心法这第一种方式也是我们最常见的方式，1，先把在冰箱已变硬的黄油取出，用擀面杖轻敲一下使其稍稍回软便于操作2，把回软的黄油擀成正四方型3，把松弛好的面团从冰箱取出，也用擀面杖轻敲使其回软，然后也擀成正四方型，但是要比用来包它的油脂大一倍的样子，这样才能把黄油全部包进来4，把擀好的面团放在面板上，再把黄油放在其中间，使黄油的四边正好对准面团的四角5，四角折起，把黄油包在中间，面皮压实。
1个配方25个知识点的“拿破仑千层酥”非常easy!
1个配方25个知识点的“拿破仑千层酥”非常easy!最好的学习讲究的是“温故而知新”。
上周五，于超老师在直播中和我们分享了关于经典千层：拿破仑酥的配方及制作方法。
想来很多小伙伴和我一样，一场直播看完，脑海中的橡皮擦大概只保留了老师最后用喷枪“翻车”的画面，其他一些技巧知识似乎都被擦拭的有些模糊了。
今天小伊就将此次直播中关于拿破仑酥提出的问题都整理下来，一一分享给大家，错过直播的小伙伴们也不用遗憾啦~关于拿破仑酥诞生于17世纪的拿破仑酥在法甜圈一直占据着重要地位，算是开酥类别中的代表性烘焙。
3+2的经典搭配，将两个口感完全不一样的食材叠放在一起，多层次的酥皮松脆而轻巧，丝滑的奶油与酸甜可口的果酱，搭配出多样的口感，提升了视觉与味觉的双重享受。
拿破仑酥的法语名字是“Mille-feuille”，就像是森林中的落叶层层叠叠堆积起来的样子。
虽然制作的材料比较简单，但制作时对甜点师的专注度和技巧要求非常高。
一份完美的拿破仑酥，需要做到内外兼修：饼皮：焦黄色的派皮酥松香脆，夹带着奶香浓郁的黄油味，酥皮之间层叠紧密分明。
馅料：香醇顺滑的奶油甜而不腻，丰富多变的内陷搭配足以缓解派皮间单一的咸香。
拿破仑酥制作关键点制作拿破仑酥，首要因素在于温度。
在进行到最关键的“开酥”环节时，需要甜点师反复折叠、冷藏松弛，才能打造出面皮的层次感。
温度高了，那么面软或者油心软，擀开的时候不能同步进行，会跑油，油都从夹层里面出来了，就会不起层；温度低了，面团就比较硬，侧边容易裂开。
所以包括室内环境的温度，最好将空调设置为16℃，这样才能很好保持油心的温度。
拿破仑酥的快问快答让我们一边回顾拿破仑酥的配方，一边解决疑问： 01/拿破仑酥皮Q&A ：170g 6g 80g 50g 2g 低筋面粉 盐 水 黄油 柠檬汁1,和面时为什么要加冷水？这样和完的面团温度才会较低，为的是不把油心融化掉。
尤其是室内环境温度较高时，要用冰水或在水中加入冰块让其降温后（要记得取出冰块~）和面。
酥类糕点的起酥原理
酥类糕点的起酥原理《酥类糕点的起酥原理》一小朋友们，你们喜欢吃酥酥的糕点吗？那你们知道它们为什么那么酥吗？今天我就来给大家讲讲。
就拿千层酥来说吧，它能那么酥，是因为有个小秘密。
想象一下，面团就像一张大大的被子，而油就像一层薄薄的毯子。
把油夹在面团中间，然后不停地擀呀擀，这样油就把面团一层一层地隔开啦。
每次咬一口千层酥，是不是感觉好多层在嘴里散开？这就是因为那一层一层的油和面团。
就像我们叠纸一样，一层一层叠起来，打开就有好多好多层。
所以呀，下次再吃酥类糕点，就可以想想这个有趣的过程啦！《酥类糕点的起酥原理》二小朋友们，你们吃过那种一口咬下去，酥得掉渣的糕点吗？那你们知道它们为什么会这么酥吗？咱们来看看蛋黄酥，它里面可是有大学问的。
做蛋黄酥的时候，会把面团和油混在一起。
面团软软的，油滑滑的。
然后把它们擀成薄片，再卷起来，反复几次。
这就像我们搭积木，一层一层往上搭。
烤出来的时候，就变成了好多好多层，又香又酥。
比如我有一次，自己试着做蛋黄酥，虽然样子不太好看，但是吃起来特别酥，我可开心啦！你们也可以让爸爸妈妈带着一起试试哦。
《酥类糕点的起酥原理》三小朋友们，今天来讲讲酥类糕点为啥那么酥。
比如说蝴蝶酥，它那么酥是因为做法很特别。
先把面团和好，再把油涂在面团上，然后像折纸一样折来折去。
这样做出来的糕点，里面就有了好多好多的小层。
就像我们的楼梯一样，一层一层的。
我记得有一次，我在面包店里，看到师傅在做蝴蝶酥，那动作可熟练啦，不一会儿，香喷喷的蝴蝶酥就做好了。
你们是不是也很想吃呀？《酥类糕点的起酥原理》四小朋友们，你们想知道酥类糕点的秘密吗？拿桃酥来说吧，它能这么酥，是因为里面加了油和特殊的做法。
就好像面团和油在玩游戏，油把面团分成了一小片一小片的。
每次烤桃酥的时候，它们在烤箱里变得越来越酥。
有一回，我在家里等着妈妈烤的桃酥出炉，那香味飘满了整个屋子，我都等不及要吃啦！你们喜欢吃桃酥吗？《酥类糕点的起酥原理》五小朋友们，咱们来聊聊好吃的酥类糕点。
拿破仑酥【精品做菜图解文档】
拿破仑酥
拿破仑酥，也叫千层酥。
它源于意大利，后来被法国人延伸得很好。
据说，在法国他们打赌要做一百层的蛋糕，结果，一百层的蛋糕没做出来，而是做了一个千层酥。
千层酥，它不止一百层，因为它薄薄的每一层加起来，可能要超过一百层。
很多人说，这个一百层的蛋糕跟拿破仑差不多高。
这个名字也就是这么一种叫法。
用料
拿破仑酥的做法
1
和面：
水、面粉、黄油搅拌至面团表面光滑，一分为二，冷冻10分钟
2
煮馅：
砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶冲入糊中，小火熬制1分钟后加入黄油，冷冻10分钟。
拿破仑千层酥
拿破仑蛋糕法式千层酥做法详解
拿破仑蛋糕其实和拿破仑一点关系都没有,不过味道真的很好哦.好酥好香,还有我喜欢的水果.(我配的是芒果,蓝莓,美国提子,还有奇异果,感觉配芒果特香)我不多讲了.直接上做法,今天这种折酥的方法是传统的法式千层酥的做法,以后还会教大家做反转法,和速成法. 哈哈,当然,我也是一边学一边摸索,一边教,教的不好,也请大家指教.博客本来就是互相学习的地方.
酥皮材料:(图上的蛋糕,只能做两个)
A: 裹入黄油(奶油,butter) 185克
B: 低筋面粉168 克高筋面粉84克黄油40克(也可以用的普通中筋面粉) 盐4克
冷水120克(水量可调节在110-125之间,视面粉的含水量和空气湿度) 我用了120克
卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克烤制: 185度预热,中层20-25分钟视各家的烤箱温度不同调
制作心得:
01.折酥皮最重要的心得就是需要耐心,擀过一次的面皮一定要放入冰箱再松弛够,(宁愿松的时间长,也不要短)让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.
02.如果真的不小心破皮了,就用点干粉(中筋面粉)把破皮的地方补一补..。
千层酥皮原理全剖解厉害了我的拿破仑。
千层酥皮原理全剖解，厉害了我的拿破仑。
希望大家看到本期推送的时候能称赞本宝宝一下〜因为做一篇关于千层酥皮的科普真的要花很长时间啊！小编整理了一些比较全面的资料给大家知道开酥的原理之后动手起来自然胸有成竹啦本文比较长，建议收藏起来看哦！一一《一起玩烘焙?千层酥皮》目录一、酥皮原理二、关于揉面三、折叠次数四、酥皮厚度五、酥皮关键点：温度六、酥皮关键点：时间七、酥皮关键点：技术八、法式草莓千层酥（详细开酥方法）一、酥皮原理千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。
在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
二、揉面揉成光滑面团：低速搅拌10-12分钟，中速搅拌2-3分钟，面团温度为18-20C。
面团松弛：揉好的面团裹上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻松弛40-60分钟，避免混酥或者漏酥现象。
松弛指的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开, 不回缩。
并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。
但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
三、酥皮折叠次数所谓千层酥皮，就是层数要达到千层。
这也只是一个概数。
八百也可以算是千层。
一千五百也可以算是千层。
那么和做面包里的折叠次数是不一样的。
面包一般三折三次或两次即可。
这样才会看到面包里的层次更清晰。
而酥皮需要六次三折。
折叠更多，膨胀就更高。
但也不是折叠次数越多越好。
折叠太多，也会影响效果。
一般三折六次，或四折四次即可。
四、酥皮厚度千层酥皮的厚度非常重要。
看上去200克的面团，可以做出很多的膨松点心，就在于，这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高。
才会做出目测看上去很多的点心。
如果你的酥皮过厚，烤的时候，就不容易膨胀。
或是膨胀过度。
不光形状不好看，而且也影响口感。
所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度。
松脆的酥皮千层蛋糕☆拿破仑
松脆的酥皮千层蛋糕☆拿破仑★拿破仑★拿破仑法语（Mille-feuille）是“一千层”，意为有一千层，所以又被称为“千层酥”。
入口香口松脆，夹层奶酪水果香甜令人回味，如同热恋期的愉悦甜腻。
每当叉子插下去，酥皮便应声裂开。
材料千层酥食材低筋粉110g 高筋粉15g黄油90g 细砂糖2.5g盐1g 水63g吉士酱材料淡奶250克牛奶250克细砂糖65克吉士粉8克粟粉20克香草荚1根鱼胶片1片鸡蛋1个装饰防潮糖霜做法预热箱预热220度，鱼胶片泡在冰水中，切开香草荚. 制作吉士酱1.取一个锅，加入180g牛奶，40g糖，切开的香草荚烧开.2.将剩下的砂糖加入吉士粉，粟粉，鸡蛋，牛奶70克，拌匀.3.步骤1烧开后，调小火，倒入拌匀的步骤2，不停搅拌，直至足够粘稠后加入泡软的鱼胶片拌匀.4.盛出，包好保鲜膜.5.将淡奶油打发至鸡尾状，盛出备用，用同一个机器，将冷藏一晚的酱慢打至软身，加入打发的淡奶油，拌匀，即成.制作千层酥1.面粉、糖、盐混合，将40g软化黄油加入面粉中.2.慢慢倒入清水，揉成光滑的面团。
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟.3.把裹入用的黄油放入保鲜袋，用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片。
放入冰箱冷藏至重新变硬.4.把松弛好的面团擀成长方形，长度大约为黄油薄片宽度的两倍，宽比黄油薄片的长度长1厘米左右.5.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面中央，把面的两端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面里.6.把面的一端压封口，手沿着面一端贴着面皮向另一端移，把面皮中的气泡从未封口端赶出来，避免面里有气泡，后将另一边封口.7.将包好的面旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形.（擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形.）8.将擀好的面由两端向中心折过来.9.再把折好的面对折.完成了第一轮的4折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右.10.松弛好的面拿出来，重复第7-9步骤，再进行两轮4折.一共进行3轮4折.11.将三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.4CM的长方形.12.将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上.13.静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却.14.把烤好的千层酥切成自己喜欢的同等大小的三块酥皮.15.取一片烤好的千层酥皮铺在底部，裱上一层吉士酱，铺上第二片千层酥皮，裱上吉士酱，再铺上最后一片千层酥皮，放入冰箱冷藏1个小时，筛上防潮糖粉，即可.（也可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块，筛上防潮糖霜，待自然解冻即可）拿破仑配上鲜果是最美好的组合哦，不少糕点师傅喜欢在夹层中间加新鲜的水果，草莓、芒果是热门水果哦。
拿破仑蛋糕，那一千层的酥
拿破仑蛋糕，那一千层的酥法国的拿破仑蛋糕，是经典的酥皮甜品，在西苑饭店多年来长盛不衰，现在除了原味的拿破仑，还增加了蓝莓／树莓／草莓等口味，那么作为饼房招牌的拿破仑究竟有何烹饪奥秘呢，那层层叠叠的酥脆从何而来？制作方法原料：黄油／鸡蛋／面粉／糖／盐／吉士酱（克林姆酱）／奶油↑蓝莓↑蓝莓酱↑吉士酱↑黄油↑鸡蛋↑杏仁↑白糖↑酥皮↑面粉做法：1.分别活出水面和油面；2.用油面包裹水面，然后擀长；3.反复叠层再擀，共10-12层；4.零下15度冷冻半小时；5.解冻后擀至烤盘长度；6.烤箱220度烤制40分钟；7.凉了涂上吉士酱，再撒上碎末即可。
烹饪关键点1.和制油面的时候，和的时间不能过长，需要保证在10分钟以内，否则将反水，油酥过软。
2.擀制面团时不要反复去擀，温度不能过高，如果是死酥，则无法出来层次。
3.油面需要完全包裹住水面，不能漏出水面，否则成品无法分层。
4.面粉选用低筋粉，擀制面团的力度要均匀，否则薄厚不同，则层次不同。
慢工出细活，不同酥皮不同酥制作拿破仑蛋糕，最重要的是它酥脆的口感，也就是它的派皮的制作。
西苑饭店的拿破仑蛋糕采用的折叠方法是最复杂和耗时的，需要反复折叠／擀压多次，但酥脆度也是最高大。
另外还有一种快速折叠派皮的做法，也就是少了折叠步骤，而是直接将黄油和面团混合在一起，黄油的分布不如反复折叠的派均匀，而且放久了以后黄油会和面团融合，造成口感变硬。
中式酥皮VS西式酥皮中式酥皮传统的中式酥皮主要有淮阳式和广式两大类型，常见的酥皮点心有椒盐酥等。
西式酥皮松脆酥皮：主要用于蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
酥脆甜酥皮：也就是蛋挞皮，主要做水果馅饼／挞类等。
派皮：主要用于做各种派，如牛肉派／鸡肉派等。
花结酥皮：可用来做泡芙／意可蕾／奶酪棒等。
范毅西苑饭店西餐饼房厨师长↑从1994年开始一直做面点，1996年加入西苑饭店，已在这里工作将近20年。
拿破仑——千层酥。
拿破仑——千层酥。
献给爱丽丝吴琼 - 中国好歌曲第5期拿破仑蛋糕的法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥.是法国经典甜品拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制作起来比较复杂的，因为它里面使用了复杂的起酥工艺。
它的做法一般有两种，一种就是我们经常看到的，起酥皮配上巧克力蛋糕胚和奶油霜，酥松的酥皮夹着细腻的蛋糕还有浓郁的奶香味。
另一种就是起酥皮之间加入吉士酱和新鲜的水果，这种的味道更加的丰富而清甜，我们也可以用忌廉或者乳酪陷来代替吉士酱，会让你有意想不到的口感。
下面就让我们一起来看一下具体的制作。
蛋糕配料：酥皮配料：馅料：A.鸡蛋：3个 A.高筋面粉：65g A.夹心奶油：50g绵白糖：85g 低筋面粉：70g 糖粉：37g细盐：1.7g 细盐：2g B.淡奶油：50gB.低筋面粉：80g B.水:78g可可粉：10g C. 酥油：10gC.蛋糕油（sp):9gD.片状酥油：65gD.牛奶：25g色拉油：30蛋糕制作：1. 先将A部分慢速搅拌3分钟至糖化，加入过筛后的B部分搅拌至均匀。
2. 将C加入步骤1中打发至乳白色，3. 最后用慢速分开加入D充分搅拌至均匀，4. 将面糊倒入烤盘中，表面抹平，以上下火200-150度烤12分钟左右出炉冷却切成长10CM、宽5CM的长条备用。
注意事项：1.鸡蛋和绵糖搅拌的时候，糖一定要融化。
如果没有融化，糖和蛋黄粘结在一起会形成黄色的小斑点，而影响蛋糕的效果和口感。
2.加入粉类的时候一定要过筛，面粉是一种干性的材料会吸收空气中的水分形成颗粒，如果不过筛加入蛋糊中颗粒搅拌不开也会影响蛋糕的效果和口感。
3.加入油脂的时候速度不要太快，以免面糊消泡。
酥皮制作：1.先将A部分材料混合拌均，再加入B部分的水拌均成团。
1492年起源的千层酥皮，点心爱好者的必修课，教你家庭自制秘籍
1492年起源的千层酥皮，点心爱好者的必修课，教你家庭自制秘籍1492 年，哥伦布发现了美洲大陆，从新世界带回来的糖和可可豆直接导致了油酥点心的制作革命。
在此之前，蜂蜜是点心师唯一可用的甜味剂，而随着人们对糖的认识和使用，烘焙和点心制作变得更加复杂，不断有新食谱被发明出来。
现代油酥点心艺术起源于中世纪，当时，欧洲的贵族开始雇用专人烘焙和制作油酥点心。
后来，法国的面包师和点心师自发组成协会来保护自己的利益，并在16 世纪建立了学徒制，将手艺传给后辈。
今天我们所知道的许多比较基础的油酥点心，最早都出现在17 世纪和18世纪，千层酥皮正是其中之一。
千层酥皮，最主流的说法是1645 年由法国一位名叫克劳迪乌斯・格雷的点心学徒发明。
当时他的父亲因为生病，只能吃包含了水、面粉和黄油的食物，孝顺的格雷便想用这三种原料为父亲制作美味的面包。
但是不幸又或者说幸运的是，在将黄油放入面粉之前，他忘了加水。
为了补救这个失误，他在放入更多的块状黄油后将面团多次折叠。
全程观看了格雷准备过程的主厨警告他不要烤这个面包，因为黄油块会在加热时熔化流出。
尽管如此，格雷还是将自己的作品放进了烤箱。
当将其从烤箱中取出时，令二人都感到惊喜的是，面包不仅蓬松，还产生了许多薄薄的层次。
千层酥皮就此诞生了。
完成学徒生涯后，格雷便动身前往巴黎有名的罗莎密糕点店（Rosabau Patisserie）。
在那里，他完善了酥皮的做法并将其命名为「酥皮糕点」（puff pastry），也就是今天我们所说的千层酥皮。
格雷靠着酥皮糕点在巴黎名利双收，不久之后他又前往意大利佛罗伦萨，将食谱带到了当地的莫斯卡糕点店，从此意大利面包师也学会了如何制作千层酥皮。
后来，一些面包师将千层酥皮带到了奥地利，随后丹麦的甜点铺也开始雇用奥地利的面包师。
大约在1850 年，千层酥皮被改造成了今天的丹麦酥皮面包（danish pastry）。
△ 丹麦酥皮面包事实上，由于丹麦酥皮面包的酥皮在制作过程中加入了酵母，现在普遍认为它并不属于传统的千层酥皮。
详细千层酥皮制作方法
千层酥（Puff pastry又叫起酥）是种很神奇的东西。
其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油。
拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。
但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。
做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。
但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。
面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。
不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。
这样才可以最终出来层层叠叠的效果。
原料：普通中筋面粉500克，黄油30克，起酥油300克，水280毫升，盐2克注解：1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。
国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。
实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。
2，起酥油（Pastry Margarine）是一种植物性黄油。
最好用片状的，国内翻译成马其林片。
也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。
最好切成片状。
这样才好用面给包裹起来。
1，黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。
）后切小粒。
2，将面粉过筛，和盐混合。
将黄油小粒放面粉中。
3，用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起。
4，将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状。
5，揉成光滑的面团。
（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）6，案板铺些干面粉，把面团擀平。
（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。
否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。
）7，将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上。
8，合起来。
注意边缘要合好。
否则擀的时候马其林起酥油会往外流。
起酥油片要稍微硬一点才好包裹。
若果太软，说明已经快溶化了。
一擀，油就流出来了。
如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。
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千层酥皮原理全剖解，厉害了我的拿破仑。
希望大家看到本期推送的时候能称赞本宝宝一下~因为做一篇关于千层酥皮的科普真的要花很长时间啊！
小编整理了一些比较全面的资料给大家知道开酥的原理之
后动手起来自然胸有成竹啦本文比较长，建议收藏起来看哦！——《一起玩烘焙?千层酥皮》
目录一、酥皮原理二、关于揉面三、折叠次数四、酥皮厚度五、酥皮关键点：温度六、酥皮关键点：时间七、酥皮关键点：技术八、法式草莓千层酥（详细开酥方法）
一、酥皮原理千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。
在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
二、揉面揉成光滑面团：低速搅拌10-12分钟，中速搅拌2-3分钟，面团温度为18-20℃。
面团松弛：揉好的面团裹上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻松弛40~60分钟，避免混酥或者漏酥现象。
松弛指的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。
并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。
但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
三、酥皮折叠次数所谓千层酥皮，就是
层数要达到千层。
这也只是一个概数。
八百也可以算是千层。
一千五百也可以算是千层。
那么和做面包里的折叠次数是不一样的。
面包一般三折三次或两次即可。
这样才会看到面包里的层次更清晰。
而酥皮需要六次三折。
折叠更多，膨胀就更高。
但也不是折叠次数越多越好。
折叠太多，也会影响效果。
一般三折六次，或四折四次即可。
四、酥皮厚度千层酥皮的厚度非常重要。
看上去200克的面团，可以做出很多的膨松点心，就在于，这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高。
才会做出目测看上去很多的点心。
如果你的酥皮过厚，烤的时候，就不容易膨胀。
或是膨胀过度。
不光形状不好看，而且也影响口感。
所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度。
五、温度
室温最好在20℃左右。
酥皮分油团和面团，在制作过程中所有的原材料最好确保4℃左右，就是说面粉，水，黄油都要提前放冷藏。
面团包好后以及每次折叠后都必须冷藏足够的时间，在下次操作的时候必须确保面团中心温度也降到4℃左右。
六、时间
每次折叠后必须冷藏足够的时间，让面团有充分时间松弛，否则起筋太多容易造成黄油层断裂。
我用的反折叠法，黄油包面团，包好后必须冷藏一晚，第二天一早开始折叠，每次折叠后必须冷藏2-3小时后才能进行下次操作，一来是面团松弛，更重要的是面团没有足够冷却的时候很容易化掉，因
为我是油包面，黄油在表面，到晚上能折叠好并且擀成2mm 厚，再冷藏一晚上，第三天才能烤出来。
还有一条就是每次擀酥皮并且折叠好的时间最好能在3分钟内完成，要是超过5分钟就等着漏油吧，冬天室温低会相对好一点。
七、技术和经验
要在3分钟内擀好酥皮还是很考验技术的，要又快又均匀哦。
冷藏后的面团立刻擀是容易断裂的，要敲打并放置一小会，这个敲打和放置的分寸拿捏也很重要。
最后的酥皮层次分明有层次又丰富，烤的过程也很重要，多少时间膨胀，什么时间开始压，多少时间拿掉压的重物以及烤化表面的糖到什么程度，都需要足够的经验和技术。
八、法式草莓千层酥（详细开酥方法）Millefeuille法式基础千层酥的开酥是每个新手遇到绊脚石。
怎么样才能做到不漏油，层次又好呢？首先是开酥时的环境温度应该保持在恒温20度左右，夏季要开空调操作。
第二每个品牌酥皮油的熔点是不同的。
我们众所周知的麦淇淋也就是植物片状酥油，因为价格低廉熔点高所以在开酥时操作性很好。
但是这种不健康的油属于反式脂肪，我是坚决不会去碰的。
开酥叠被子方法有很多种，今天介绍的是三折六次法。
还有四折法，五分之四折法。
怎么折没关系最终我们要保证层数是对的。
那么千层酥皮到底有多少层呢？面包好后，上下层为面，中间层为油，如此便是三层。
1:（3*3）-2=72:（3*7）-2=193:（3*19）
-2=554:（3*55）-2=1635:（3*163）-2=4876:（3*487）-2=1459一片千层酥皮有1459层。
选择什么片油以及操作失败原因在最后小贴士说哦。
材料：低粉250g、盐5g、黄油25g、清水125g左右、总统片状酥皮油225g、装饰用淡奶油200g、装饰用新鲜草莓20颗左右、防粘手粉（高粉）若干
做法：1、所有材料准备好，25克黄油室温软化。
2、总统片油用保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至1cm左右厚度，然后放冰箱冷藏保存。
3、低粉，盐，25克软化黄油混合，混合捏成小碎粒即可。
4、混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。
水要一定不要一下全加进去要根据面团软硬度适量调节。
5、混合好的面团放入盆中盖上保鲜膜后放冰箱冷藏醒发20分钟，刚和好的面团表面粗糙经过醒发后再次揉面团时会呈现光滑的表面。
6、把醒发的面团从冰箱取出揉至面团光滑。
擀薄的酥皮油从冰箱取出后稍微化冻一下，用手指按压时感觉虽然能按动但还是有硬度的感觉。
不软不硬的程度很重要，酥皮油太软或太硬都会造成接下来的开酥过程漏油。
7、把面团擀成长条形大小是酥皮油的三倍，宽度也稍微宽出两指左右，如图把酥皮油放在正中间。
面包油的方法其实有很多种，今天讲的方法操作起来难度小一些。
8、左边面皮压在油上。
9、右边面皮压在左边面皮。
10、上下面皮分别折
起包住，把酥皮油包好封口处一定要压死，包油时尽量把空气赶出去。
11、把包好的面团从上面的封口处用擀面棍按压向下擀到整个面皮中间，同理下面封口处也是这样操作。
这样擀面能很好的防止封口处破开漏油。
12、擀成长方形面皮，擀面过程中要勤撒粉防止面皮粘连在操作台上造成漏油。
干粉撒的薄一些避免太多，如果太多尽量抖掉。
13、擀成长条形后按照三折法折叠，然后再擀成长条形这是第二次完成。
如此一共折叠擀面六次。
14、因为要折叠六次所以在折叠过程中面皮会逐渐变软，根据面团的软硬程度随时要放冰箱冷藏保存20-30分钟以便于更好的操作，我一般是折叠两次三折后放入冷藏保存，如果环境温度很高折叠一次就应该放冰箱冷藏再操作。
15、六次折叠好以后把面团放入冰箱冷藏醒发30分钟。
16、把醒发好的面皮从冰箱取出擀成正方形，薄厚约0.5cm。
17、按照需要切割形状。
18、放入烤盘中用叉子或者滚针把面皮戳满小孔，烤箱预热160度烤30-40分钟。
19、烤好的酥皮取出切成2-3个长条形。
20、淡奶油加糖打发。
21、在酥皮上挤一层奶油放上一层草莓然后再放一张酥皮，最后装饰上奶油和草莓。
22、做拿破仑用2-3层酥皮都可以，最后撒上一些糖粉装饰。
23、千层酥尺寸随意哦，剩余的酥皮我做了三四个迷你千层，
还有部分做成了蝴蝶酥。
此配方28*28的烤盘至少可以做三张，量很大如果用不完可以减量或者把没烤的酥皮放冷冻保存，什么时候用再取出化冻即可用。
小贴士：1、开酥过程擀面一定要力度均匀，太过用力会把面皮擀破。
2、如果出现少量漏油可以在漏油地方撒上一些干粉然后尽快放入冰箱冷藏后再操作。
3、手粉要勤撒，千万不要擀高兴了就忘记否则粘在操作台上就会造成大面积
破皮漏油。
4、以进口油为例我所用过的市售各种进口酥皮油操作难度不一，安佳片油属于动植物混合油难度最低适合练习用，哥文牛角包和总统片油都是高质量顶级片油所以很容易溶化操作相对难一些，但是成品口感和口味也是最佳的。
5、有好多人都要问用普通黄油不能做吗？其实是可以的，但是普通黄油太容易化，且酥性没有专业片油好。
6、如果出现没有层次或者层次不清楚原因：第一可能是过分去擀面油化了把油和面都融合到一起并没有形成一层油一层面。
第二个原因就是大量漏油后造成断层，所以层次不清晰。
第三个原因折叠后面皮擀成太长太大中间的片油都擀没了
所以失败。
——抽奖分割线——【抽奖方式】右下角留言，下周抽三位最受欢迎的评论者送擀面杖一套。