食堂工作人员考核细则

食堂工作人员考核细则

为了完善食堂考核细则,为职工营造一个温馨,卫生,整洁的

就一、考核宗旨:为推动食堂服务水平整体提升～充分调动食堂职工工作积极性～做到罚懒罚劣～突出奖勤奖优～特制定本细则。

二、考核对象:食堂所有工作人员。

三、考核内容:内容食品卫生、食品安全、环境卫生.

四、考核细则:检查发现以下情况～视情节程度在当月工资总额中扣罚:

1、牢固树立食堂安全卫生意识～保证饭菜质量与数量～丰富菜的品种～合理调配营养～准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正～每发现一次扣10元。

2、必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全～严禁采购腐烂、变质食品～防止食物中毒。蔬菜要漂洗干净～完全去除掉农药残余～保证员工吃上放心肉、放心菜～把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故～视情节轻重程度进行处理。

3、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等～扣罚50元。

1

4、环境卫生坚持一天一小扫～一周一大扫～做到墙角无蛛网～墙面无污迹～地面无灰尘。如发现未扫和不干净～分别扣罚10元和5元。

5、餐具的清洗要规范～做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净～洗菜要做到水清无杂质～发现一次扣罚10元。

6、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用～食品生熟分开～禁止食品和其它物品混放。发现一次扣罚10元。

7、进入操作间必须着工作服～戴工作帽～并把头发置于帽内～窗口打饭菜人员要戴口罩～发现一次扣罚10元。

8、工作前、处理食品原料后或便后必须用肥皂及流动清水洗手～外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。发现一次扣罚10元。

9、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为～发现一次扣罚30元。

10、自己包干的卫生区要打扫并保持干净～抽查发现一次扣罚10元。

11、在食堂工作期间～相互之间要和睦相处～分工合作～杜绝发生口角～如发生口角～发现一次扣罚10元。

12、加强食堂安全管理～上班期间在使用水电、天然气时～要规范操作～确保安全～下班离开时要对水龙头、天然气、

2

各类电器开关进行认真检查～杜绝发生不安全事件。如不按要求

执行～视情节轻重程度进行处理。

13食堂采购要精打细算,勤俭节约.

后勤管理中心

2012-09-25

3