高筋面粉是什么
高筋面与雪花粉区别在哪里？宇宸面粉
高筋面与雪花粉区别在哪里？宇宸面粉高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等；那么，去挑选面粉的时候1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
备注：(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。
如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。
(2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。
(3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用。
这是我个人的搭配比例。
如果你有疑问，这个比例出来的面粉蛋白质含量是多少？那我没法解答了，我没有检测设备来给出确切的数据。
我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。
2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。
中筋粉市面上常见的（图片可能不清楚，我用文字表述一下）：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。
需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。
3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。
面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
面粉高筋粉标准
面粉高筋粉标准
面粉，又称粉条、面条，是一种由小麦或大麦、淀粉组成的食品，是做现代中式面食的主要原料之一。
面粉具有营养丰富、口感细腻、易于消化、非常适合添加到各种菜肴中的特点。
高筋面粉指的是对小麦的一种特定标准的面粉。
它主要用于制作面包，具有十分具有类似性能的力量及引力，例如挤压。
由于含有很高的蛋白质/筋（即面筋），因此称为高筋面粉。
高筋面粉的水吸收率（WA）大约为62 - 64％，这意味着面糊的稠度会比其他类型的面粉高。
不同的面粉有着不同的标准，高筋面粉的标准如下：
一、抗面筋：抗发面筋应不低于450克/公斤，这意味着抵抗弹性的程度非常高。
二、粉的特性：面粉具有松脆性，粒度过细而脆弱，同时具有水吸收率和抵抗弹性，使得制作出来的面粉更加整体，具有良好的口感硬度。
三、其他特性：粉中未消化出米样物质应小于2％，无有害物质，含水量应小于14％，杂质应小于0.3％，含油量应小于0.5％，真菌角孢子不得高于25%] 。
总之，根据上述标准，要确保制作出优质面包，必须使用符合行业标准的高筋面粉。
它的水吸收率和抗发面筋程度越高，制作出来的面包越结实可口。
(完整版)面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
高筋面粉标准
高筋面粉标准
高筋面粉是指一种面粉，其蛋白质含量较高，通常在11%至14%之间。
这种面粉由于蛋白质含量高，所以具备较强的面筋形成能力，面筋是面粉中的一种蛋白质，它在加水搅拌时会形成粘性弹性物质。
高筋面粉通常用于制作需要更多面筋支撑力的食品，例如面包、比萨、千层饼、面条等。
高筋面粉标准是指对高筋面粉的质量和规格进行规范和标准化的要求。
这些标准可能因国家和地区而异，但一般会包括以下几个方面：
1. 蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量通常在11%至14%之间。
这一指标可以影响面筋的形成和食品的质地。
2. 筋度指数：高筋面粉的筋度指数是衡量其面筋形成能力的指标。
这一指数一般通过测量在特定条件下形成的面筋的强度来确定。
3. 筛网号：高筋面粉的筛网号指的是通过不同规格筛网的筛孔大小，用于评估面粉的粒度分布。
4. 水分含量：高筋面粉的水分含量是指面粉中所含的水分的百分比。
这一指标对于面团的成型和加工有重要影响。
5. 酸值：高筋面粉的酸值是指面粉中的酸度。
酸度的变化会影响到面团的发酵和食品的口感。
高筋面粉标准的制定旨在确保生产和使用高筋面粉的质量和一致性，使制作食品的厨师和面点师能够更加准确地使用高筋面粉，并获得所期望的食品质量和口感。
这些标准还有助于保护消费者的权益，确保高筋面粉产品符合卫生安全标准，不会对人体健康产生负面影响。
高筋面粉和普通面粉的区别
高筋面粉和普通面粉的区别面粉是我们日常生活中最重要的食物之一，它可以做成各种各样的食物，还能当饲料喂养牲畜。
但是，你知道高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？在制作面包、馒头等食物时，为了使面粉能够发酵，需要加入一定量的酵母粉，而酵母就是制作面包的关键因素。
普通面粉的含水量较大，而高筋面粉含水量少，蛋白质含量较多。
这样可以提高面粉的面筋度，也就是能让面粉产生“面筋”。
“面筋”就是能使面团具有弹性和延展性的一种蛋白质。
面筋是植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，是一种不溶于水的胶体溶液。
面粉与其他材料相比，更易生成面筋，所以称为高筋面粉。
那么，两者之间又有哪些区别呢？1、吸水性：高筋面粉的吸水性较强，可达到13%，低筋面粉的吸水率为7%，也就是说高筋面粉的面团吸水量大于低筋面粉的面团吸水量。
2、成型性：由于高筋面粉的蛋白质含量较高，面筋值较高，制作出来的面包内部结构紧密而且具有韧性，蒸煮后可保持形状。
3、操作性：用高筋面粉制作的面点口感软，有嚼劲，适合用于制作油炸、海鲜等西式面点，或是制作面包、馒头等；用低筋面粉制作的面点口感硬，没有韧性，可以制作油条、饺子等中式面点。
4、应用领域：高筋面粉适合用于中式烹调，如制作烧饼、烧麦、酥饼等。
而低筋面粉适合用于西式烹调，如用于意大利面条、披萨等。
那么，我们在购买面粉的时候该注意些什么呢？ 1、判断面粉的色泽：颜色洁白、微黄光亮、有乳光、无异色的属于优质小麦粉；颜色较深黄或灰暗的属于低筋面粉。
2、闻气味：小麦粉有一股天然的香味，清淡的香味是新小麦粉，若有一股酸臭味，表明小麦粉已经变质，不宜购买。
3、摸粉状：取少许面粉放在手心，可感觉其湿润程度和粉粒的粗细，同时用手指捻一捻，手指上沾有细粉粒，并有粗糙感，这表示是高筋面粉，适合做面包等；若手心很光滑，而且捻不起粉粒，则说明是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干等。
4、选价格：在市场上，高筋面粉和低筋面粉的价格差距较大，最好挑选价格较高的面粉，即高筋面粉。
普通面粉变高筋面粉的方法
普通面粉变高筋面粉的方法一、前言在烘焙中，高筋面粉是不可或缺的重要材料，它能够增加面团的韧性和弹性，使得烤出来的面包更加松软有弹性。
但是高筋面粉价格相对较贵，而且在某些地方并不容易购买到。
那么有没有一种方法可以让普通面粉变成高筋面粉呢？下面我们就来介绍一下普通面粉变高筋面粉的方法。
二、什么是高筋面粉？高筋面粉是指蛋白质含量在12%以上的面粉，其特点是蛋白质含量高、筋度大。
由于蛋白质含量高，因此制作出来的食品具有更好的延展性和韧性。
因此，在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时需要使用高筋面粉。
三、普通面粉变成高筋面粉的方法1. 添加谷氨酸钠谷氨酸钠可以促进蛋白质交联，增加其弹性和韧性。
因此，在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以添加适量谷氨酸钠来提高面粉的筋度。
一般来说，每500克面粉可以添加1-2克谷氨酸钠。
2. 添加面筋粉面筋粉是从小麦中提取出来的蛋白质，含有丰富的谷蛋白和胶原蛋白，可以增加面团的韧性和弹性。
在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以添加适量的面筋粉来提高面粉的筋度。
一般来说，每500克面粉可以添加20克左右的面筋粉。
3. 添加玉米淀粉玉米淀粉可以使得烤出来的食品更加松软有弹性。
在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以添加适量玉米淀粉来提高面粉的筋度。
一般来说，每500克面粉可以添加20克左右的玉米淀粉。
4. 搅拌时间延长搅拌时间越长，面团中蛋白质交联得越紧密，因此也能够增加其弹性和韧性。
在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以适当延长搅拌时间来提高面粉的筋度。
5. 添加鸡蛋鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性。
在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以添加适量的鸡蛋来提高面粉的筋度。
一般来说，每500克面粉可以添加1个左右的鸡蛋。
四、总结普通面粉变成高筋面粉并不是一件难事，我们可以通过添加谷氨酸钠、面筋粉、玉米淀粉、延长搅拌时间或者添加鸡蛋等方法来提高其筋度。
但是需要注意的是，不同食品对于面粉筋度要求不同，在使用上述方法时需要根据实际情况进行调整。
高筋面粉的作用和功能主治
高筋面粉的作用和功能主治1. 高筋面粉的定义高筋面粉是一种较高蛋白质含量的面粉，一般蛋白质含量在11%至15%之间。
相比于低筋面粉和中筋面粉，高筋面粉的面团更加柔韧，并且能够产生更多的韧性和弹性。
2. 高筋面粉的作用高筋面粉在烘焙和烹饪中有许多重要的作用，下面列举了几个主要的作用：•增加面团弹性和韧性：高筋面粉的较高蛋白质含量能够产生更多的面筋，使得面团更加柔韧，更容易拉伸和擀面。
•增加面包和面团的体积：高筋面粉的较高蛋白质含量能够在发酵过程中更好地捕获和固定气泡，使得烘焙后的面包和面团膨胀更多，体积更大。
•提高面包的口感和质地：高筋面粉制作的面包更多样化，并且更容易制作出柔软、富有弹性的口感。
•改善烘焙产品的颜色：高筋面粉能够产生更多的反应物质，使得烘焙产品表面呈现出更美观的金黄色。
•增加面团的稳定性：高筋面粉能够提高面团的稳定性，减少面团松弛和变形的可能性。
3. 高筋面粉的功能主治高筋面粉不仅仅在烘焙领域有重要的作用，也在中医药理论中具有一定的功能和主治效果。
以下是一些常见的高筋面粉的功能主治：•调节肠道功能：高筋面粉中富含的食物纤维能够促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
•增加身体能量：高筋面粉是一种优质的碳水化合物来源，能够提供持久的能量供给。
•补充营养素：高筋面粉富含多种维生素和矿物质，特别是硒、锌等微量元素，有助于提高免疫力和保护神经系统健康。
•助于肌肤修复：高筋面粉所含的蛋白质和维生素E有助于促进肌肤修复和再生。
•提高骨骼健康：高筋面粉所含的钙、镁等矿物质对于骨骼健康具有重要意义。
综上所述，高筋面粉在烘焙和烹饪中有着重要的作用，而且在中医药理论中也具备一定的功能和主治效果。
因此，对于爱好烘焙和追求健康生活的人来说，高筋面粉是一种非常理想的选择。
高筋面粉是什么
高筋面粉是什么？
高筋面粉又叫强力粉，是指蛋白质含量在12%以上的面粉。
高筋粉、中筋粉与低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
（1）特高筋粉：(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)，通常用来做面筋、油条。
（2）高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉。
蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
（3）粉心粉：(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)，通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
（4）中筋粉：水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)，通常用来做中式面食，中式点心、西式点心等。
一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)，通常用来蛋糕、饼乾、小西饼点心等，用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
面粉的种类和等级标准
面粉的种类和等级标准面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等的做法说明按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质来分类：1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉做包子、馒头等发面东西时用的，温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
标准粉：指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
中国面粉20世纪50年代初，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。
一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
面粉分类和用途
面粉分类和用途面粉是我们生活中不可或缺的食品之一，它是制作面食和糕点的主要原料之一。
面粉按照加工方法和原料的不同，可以分为多种类型，不同类型的面粉在烹饪中的用途也不同。
本文将为大家介绍面粉的分类和用途。
一、按照加工方法分类1. 普通面粉普通面粉是最常见的面粉类型，它是由麦子磨成的，经过筛分和加工后得到的。
普通面粉的加工过程简单，适用于大众消费。
它适合制作各种面食，如面条、饺子皮、馒头等。
2. 高筋面粉高筋面粉是一种强筋面粉，它的蛋白质含量较高，通常在12%以上。
高筋面粉具有良好的延展性和弹性，适合制作需要发酵和拉面的面食，如面包、披萨等。
3. 低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%左右。
低筋面粉的面团容易松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点。
4. 中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量在普通面粉和高筋面粉之间，通常在10%左右。
中筋面粉适合制作面食、糕点和面包。
5. 全麦面粉全麦面粉是由全麦粒磨成的，它含有较多的纤维和维生素，有助于消化和健康。
全麦面粉适合制作面包、饼干和糕点。
二、按照原料分类1. 小麦粉小麦粉是最常见的面粉类型，它是由小麦磨成的。
小麦粉适合制作各种面食和糕点。
2. 玉米面粉玉米面粉是由玉米磨成的，它适合制作玉米面饼、玉米面糕等。
3. 黄豆面粉黄豆面粉是由黄豆磨成的，它适合制作豆腐、豆皮等豆制品。
4. 糯米粉糯米粉是由糯米磨成的，它适合制作糯米糍、糯米饭等。
5. 水稻粉水稻粉是由水稻磨成的，它适合制作米粉、米粥等。
三、面粉的用途1. 制作面食面食是中国传统的主食之一，面粉是制作面食的主要原料之一。
不同类型的面粉适合制作不同的面食，如普通面粉适合制作面条、饺子皮、馒头等，高筋面粉适合制作面包、披萨等。
2. 制作糕点糕点是人们喜爱的甜点之一，面粉是制作糕点的主要原料之一。
不同类型的面粉适合制作不同的糕点，如低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等，全麦面粉适合制作健康糕点。
3. 制作豆制品豆制品是中国传统的食品之一，黄豆面粉适合制作豆腐、豆皮等豆制品。
不同类别面粉的说明、用途、区别
不同类别面粉的说明、用途、区别各个名称面粉详解：高筋面粉－－bread flour，适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食。
又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
加蛋清会使面有劲。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
国内叫特一粉或着精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉－－cake flour适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
可以在普通面粉中加入少量玉米粉来代替。
又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
全麦粉---一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。
麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。
现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
富强粉----是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
富强粉和高筋粉的区别
富强粉和高筋粉的区别关于《富强粉和高筋粉的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到小麦面粉很多人都了解能够制成各种各样面点，比如小笼包、馍馍、饺子或是各种甜品等，可是制做这种特色美食的面粉种类是有很多种多样的，比如富强粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦面粉和雪花粉等。
高筋面粉也称之为超强力粉，高筋面粉和富强粉都各自适合做什么，他们中间都存有什么差别呢？一、富强粉富强粉就是指一种较为细致、面条成分高、残渣少、较白类似精粉的高筋粉。
1949年之前，我国小麦面粉分1、2、3、4号粉，大宗商品的是2号粉，以各种各样商标logo营销全国各地。
20新世纪50年代初，逐渐撤销原来的型号，统一改成一、二、三等粉，各自命名为繁荣富强牌、基本建设牌、生产牌，品质各自等同于原先的2、3、4号粉，富强粉因而而出名。
一级面，也就是级别最大的小麦面粉，称之为个性特征一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最关键的一部分打磨的小麦面粉，这类面粉价格较高，口感也罢，但营养成分相对性全麦面粉低了许多，在商场一般以独立包装的高端“饺子面”方式售卖，在上世纪八十年代，算作较为奢华的家居面点原材料。
有的地区叫70粉，意思是全麦面包只有出百分之七十的粉。
二、高筋面粉高筋面粉又叫超强力粉，bread flour，筋度最強高筋面粉蛋白质含量在12%以上，低筋面粉蛋白6.5~8.5%。
高筋面粉，低筋面粉的归类与小麦面粉中常含蛋白的是多少相关。
挨近麦粒表皮的蛋白质含量比挨近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用以生产高筋面粉；软塑麦子用以生产低筋面粉。
做戚风蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。
植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的构造获得进一步加强。
进而越来越更为密不可分而不疏松。
水淀粉是粟粉或豆菱粉，一般是烧菜时挂芡用的。
三、富强粉和高筋面粉的差别1、高筋面粉中面条成分最大，因而作出的鲜面条最有嚼劲，煮时不容易酥烂。
高筋面粉的名词解释
高筋面粉的名词解释高筋面粉是一种面粉品种，主要用于烘焙制作面包、蛋糕等食品。
它的名字源于其所含的蛋白质含量较高，具有较强的筋度和粘性。
高筋面粉通常是由小麦的胚乳（麦胚）、麸皮（麦皮）等部分加工而成。
与普通面粉相比，高筋面粉的蛋白质含量较高，可达到12%至15%左右。
这种蛋白质被称为面粉的谷蛋白，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白，具有较强的胶原性质，在制作面团时能形成交织的筋膜结构，使得面团更有韧性和弹性。
高筋面粉的筋度和粘性给予了面食制品更好的蓬松感和口感。
当面粉与水混合时，麦谷蛋白吸水膨胀，与麦胶蛋白形成筋膜结构，这种结构能捕捉和保存二氧化碳气泡，从而使得面团发酵时产生更多的气体，使面食更加松软蓬松。
同时，筋膜结构还能够使面团在发酵和烘焙过程中保持形状，从而使得烘烤出来的面包或蛋糕体积更大、色泽更美。
由于高筋面粉的特性，它在烘焙食品中具有独特的作用。
首先，在制作面包时，高筋面粉能够增加面团的稳定性，使得面包更容易发酵，并且发酵后的面包更有嚼劲。
其次，在制作蛋糕时，高筋面粉可以提供更好的结构支撑，使蛋糕更加松软，口感更舒适。
此外，高筋面粉还广泛应用于制作披萨、面条、月饼等食品，以提升食品的质感和口感。
然而，高筋面粉并非适用于所有的烘焙食品。
对于一些需要口感轻盈和蓬松的糕点，比如海绵蛋糕和戚风蛋糕，低筋面粉更常被使用。
低筋面粉虽然蛋白质含量较低，但地面其中的淀粉更易吸水，在烘焙时更易膨胀，能够制作出更轻盈的糕点。
像太空面包、泡芙等需要更多发酵膨胀和酥脆口感的食品常常使用中筋面粉。
在市场上，高筋面粉的品牌和种类繁多，如：丹佛斯高筋面粉、泰爱力高筋面粉等，消费者可以根据自己制作的食品种类和需要来选择适合的高筋面粉。
此外，还可以根据具体食谱来调整面粉的使用比例以达到最佳效果。
总的来说，高筋面粉作为一种常见的面粉品种，对于制作烘焙食品具有重要的意义，它的特性不仅仅影响着食品的外观和口感，还体现了麦粉作为重要食材在食品加工中的多样性和灵活性。
高筋面粉作用
高筋面粉作用
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，其颜色较深、筋度强、手抓不易成团状，通常用于制作需要弹性与嚼感的食品，如面包、面条等。
高筋面粉的作用如下：
1. 补充营养：高筋面粉含有丰富的蛋白质、脂肪、热量以及钠元素等营养物质，适当食用可以补充人体所需的营养。
2. 补充能量：高筋面粉中含有的碳水化合物，可以为人体提供所需的能量，维持正常的身体机能，缓解饥饿感。
3. 促进消化：高筋面粉还含有膳食纤维，能够增强人体肠道润滑功能，加快胃肠道蠕动，预防和缓解便秘。
4. 增强口感：由于高筋面粉筋度强，制作的食品具有更好的弹性和嚼感。
请注意，虽然高筋面粉营养丰富，但应避免一次性摄入过多，以免加重胃肠消化负担，引发消化不良等不适症状。
如有不适，请及时就医。
高筋面粉和低筋面粉的区别
高筋面粉和低筋面粉的区别面粉对于大家来说可能只有一种，可是不是的，面粉的种类是有好几种的，并且每一种都有自己的特点和用处。
今天就和大家说说这个高筋面粉和低筋面粉的一些区别，好让大家能在生活中更好的去认识这些物质。
高筋面粉其实最大的特点就是含蛋白质成分比较多，不容易抓成一团。
一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。
低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High GlutenFlour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
通过本篇文章向大家介绍了关于高筋面粉和低筋面粉的区别，相信大家看完之后对这个面粉的种类和认识都比较清楚了。
我们在生活中对使用的一些物质要比较的清楚，这样利用起来就会比较的简单的。
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高筋面粉是什么
对于高筋面粉我想有些人应该是比较熟悉的，尤其是一些面点DIY爱好者，但是还有些人可能并不是很了解的。
没关系，接下来我就来告诉大家关于一些高筋面粉的相关知识吧。
说到高筋面粉大家就会想到松软可口的面包了。
没错，高筋面粉就是在制作面包过程中不可或缺的一种材料了，可以说没有它面包就不能够完全发酵起来。
面包的种类可谓是多种多样的，但是样样都是离不开高筋面粉的哦。
其实这只是高筋面粉做面点的一个方面，那么高筋面粉究竟是什么呢？下面我就来和大家好好聊聊什么事高筋面粉吧，请大家听我一一道来。
高筋面粉(breadflourbreadFloustrongflour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
油脂蛋糕本身结构比海
绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。
从而变得更加紧密而不松散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
看什么的我想相信大家对于高筋面粉是什么这个问题心里都应该是已经有了最满意的答案了吧？高筋面粉还具有一定的营养，高筋面粉中含有一定量的蛋白质等等营养物质。
大家赶紧自己动手去制作一些可口美味又可爱的面点吧，大家快快动手不要再犹豫了。