初级农产品食品检验员试题
2024年农产品食品检验员考试题库及答案
2024年农产品食品检验员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是农产品食品检验员的主要职责？（）A. 对农产品和食品进行采样、检验和分析B. 编写检验报告C. 负责农产品的种植和养殖D. 对检验结果进行判定答案：C2. 下列哪种仪器不属于农产品食品检验常用设备？（）A. 气相色谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 紫外-可见分光光度计D. 显微镜答案：D3. 在进行农产品食品检验时，以下哪个步骤是必须的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A4. 以下哪种农产品不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：D5. 下列哪个农产品食品检验方法属于快速检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：B6. 以下哪种农产品不得检出重金属污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 水产品答案：D7. 以下哪个不是农产品食品检验报告的基本内容？（）A. 检验样品信息B. 检验方法C. 检验结果D. 检验费用答案：D8. 在农产品食品检验过程中，以下哪个步骤是必须进行的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A9. 以下哪种农产品不得检出微生物污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：C10. 下列哪个农产品食品检验方法属于物理检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 比重法答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 农产品食品检验员需要具备相关的专业知识和技能。
（）答案：正确12. 农产品食品检验报告只需包括检验结果，无需包含检验方法等信息。
（）答案：错误13. 在农产品食品检验过程中，样品的预处理是可有可无的步骤。
（）答案：错误14. 农产品食品检验方法的选择取决于检验项目的性质和检测要求。
农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库及答案(最新版)
农产品食品检验员职业（工种）理论知识考试题库及答案（最新版）一、单选题1.一混合物的组分A和B在30.0cm长的色谱柱上的保留时间分别为13.10min和16.55min，而两个色谱峰宽分别是1.01min和1.21min，则其分离度R为（）。
A、1.55B、1.56C、3.10D、3.11参考答案：D2.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内，作出是否许可的决定。
A、7B、10C、15D、20参考答案：C3.下图是甲、乙、丙三个射击运动员打靶的示意图。
对弹着点的分布情况进行评价，不正确的说法是（）。
A、丙的随机误差未消除B、甲的系统误差和随机误差均已消除C、乙的系统误差未消除D、乙的随机误差未消除参考答案：D4.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为（）。
A、盐酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸参考答案：B5.银盐法测定总砷时，样品消解完全后加水煮沸的目的是（）。
A、溶解消解物B、稀释消解液C、脱除残余硝酸D、脱除残余硫酸参考答案：C6.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。
A、氯化亚锡溶液B、钼酸铵溶液C、高锰酸钾溶液D、饱和硫酸肼溶液7.当被测组分含量为0.1～1(mg/kg)时，质控样品测定结果的回收率应符合的范围为（）。
A、60%～120%B、80%～110%C、90%～110%D、95%～105%参考答案：B8.薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取、净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤霉烯酮进行定性分析和比较定量。
A、254nm下观察黄绿色荧光点B、365nm下观察黄绿色荧光点C、254nm下观察蓝绿色荧光点D、365nm下观察蓝绿色荧光点参考答案：C9.在粉类含砂量的测定中，在（）试剂中，利用粉类粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。
A、盐酸B、四氯化碳C、硝酸D、氢氧化钾10.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。
农产品食品检验员四级模拟习题(含答案)
农产品食品检验员四级模拟习题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。
A、菌毛B、胞浆颗粒C、性毛D、核蛋白体正确答案：A2、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。
A、沉淀反应B、络合反应C、酸碱中和反应D、氧化还原反应正确答案：B3、配合物K3[Fe(CN) 6]，按无机化合物命名原则，应是( )。
A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁（Ⅲ）钾D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾正确答案：D4、罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。
A、GB、LC、ND、B正确答案：A5、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。
A、伏特B、焦耳C、千帕D、毫米正确答案：D6、下列（）属于清渍类蔬菜罐头。
A、酸黄瓜罐头B、青刀豆罐头C、香菜心罐头D、油焖笋罐头正确答案：B7、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。
A、溴酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法正确答案：A8、食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D9、罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。
A、10minB、15minC、5minD、20min正确答案：B10、正确行使职业权力的首要要求是（）。
A、要求执行权力的尊严B、要树立正确的职业权力观C、要能把握恰当的权力分寸D、要树立一定的权威性正确答案：B11、下列标准不属于技术标准的是()。
A、基础标准B、环境保护标准C、产品标准D、技术管理标准正确答案：D12、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。
A、是法律的强制要求B、对企业忠诚的表现C、看是否满足个人的需求D、是从业人员的义务正确答案：C13、下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。
2024年食品类-粮油食品检验人员-农产品食品检验员考试历年真题常考点试题5带答案
2024年食品类-粮油食品检验人员-农产品食品检验员考试历年真题常考点试题带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共10题)1.上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门可以再次抽查2.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案3.对农产品经营者的同一违法行为不得重复处罚4.使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，空白酶的反应时间应与样品反应时间一致5.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分6.农产品销售企业对其销售的农产品，应建立健全进货检查验收制度，经查验不符合农产品质量安全标准的，可以作为次品销售。
7.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。
8.复检可以采用快速检测方法9.农产品质量安全监督抽查抽取的样品不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量10.使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，胆碱酯酶的活性对检测结果没有影响第2卷2.申请人依照《食品安全法》的规定可以向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，复检机构由复检申请人自行选择。
复检机构与初检机构不得为同一机构。
3.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒4.使用NY/T761-2008进行有机磷农药残留检测时，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃条件下将乙腈完全蒸干5.在基地抽取了3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分法缩分样品6.禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。
7.配制农药标准溶液的容量瓶的清洗步骤为：先用溶剂涮洗、含有洗涤剂水清洗、自来水冲洗、蒸馏水涮洗并烘干8.饲料在使用过程中证实对饲养动物有害的，农业部可以作出限用、停用或者禁用决定9.农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测10.农产品质量安全检测机构经考核和计量认证合格后，方可对外从事农产品、农业投入品和产地环境检测工作第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：正确3.参考答案：正确5.参考答案：错误6.参考答案：错误7.参考答案：错误8.参考答案：错误9.参考答案：正确10.参考答案：错误第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：正确3.参考答案：错误5.参考答案：错误6.参考答案：正确7.参考答案：错误8.参考答案：正确9.参考答案：正确10.参考答案：正确。
2022年农产品食品检验员资格认证试题库及答案
2022年农产品食品检验员资格认证试题库及答案试题1一、选择题1 .以下标准代号属于地方强制性标准的是()o(A) GBXXX (B) GB/T XXX (C) DB/T XXX (D) DB XXX.以下不属于SI 基本单位的是()o(A) 长度，m (B) 质量,kg (C) 时间，s (D) 电 阻。
2 .质量检验的作用不可能包括以下的()o (A) 评价作用(B) 把关作用(C) 组织管理(D) 预 防作用3 .有一宝石，其确切质量为2. 17000克，用万分之一天平测量 时，以下记录中正确的选项是()o(A)2. 17000 (B)2. 1700(C)2. 170(D)2. 1700004 .按有效数字计算原那么，1.057820+25.64+0.0121=( (D)26.70992.测定某食品中的粗蛋白含量，得如下数据：(1)37.45% (2) 37. 20% (3) 37. 50%(A)26.7 (B)26.71 (C)26.710)。
)。
(D) 废酸.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()o(A) 酵母菌(B) 细菌 (C) 曲霉(D) 青霉.饲料生产中防止大肠菌群污染的措施，应重点监视的是()o(A)原材料的质量检验(B) 加工设备的卫生清洗(C)灌装车间无蝇及工人的卫生(D)出厂质量检验.纯洁水的大肠菌群测定采用()法。
(A)9管发酵(B).食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的() 项。
(A) 食品名称(B) 保质期2年(C) 制造者地址、名称(D) 配料表二、判断题:()61.根据标准化法我国标准分为国际标准，国家标准、行业标准、地方标准4级。
)62.监督检查的主要依据就是产品标准。
()63.酸碱滴定法可以测定某些酸、碱、盐。
()64.标定Na2s203时，应在近终点时再加入指示剂。
(A) 废碱(B) 去污粉液 (C)肥皂粉液(C)(C) 乳糖胆盐发酵(D) 糖发酵()65.微生物是一群个体微小，结构简单，必须借助显微镜才能看到的微小生物。
2024年农产品质量安全检测员及农产品质量安全法相关规定知识考试题库(附含答案)
2024年农产品质量安全检测员及农产品质量安全法相关规定知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .农产品质量安全检测中，对于兽药残留的检测，常用的前处理技术不包括？A、固相萃取B、凝胶净化C、高效液相色谱D、微波辅助提取参考答案：C2 .在农产品质量安全检测中，对于抗生素残留的检测,通常采用的仪器是？A、紫外分光光度计B、高效液相色谱仪C、气相色谱仪D、原子吸收光谱仪参考答案：B3 .农产品质量安全检测机构考核的法律依据是（）不必要的？A、准确记录实验条件B、保留实验原始数据C、随意修改实验数据D、清晰标注实验步骤参考答案：C7 .在农产品质量安全检测中，对于食品中添加剂的超标判定，通常依据的是？A、行业标准B、企业标准C、消费者要求D、个人经验参考答案：A8 .《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关（）状况信息。
A.农产品质量安全9 .食品质量安全C.农业生产环境质量安全容,规范信息发布程序,组织对信息内容、发布效果进行综合评估,认真审核A.县级B.市级C.省级0.农业农村部参考答案：A12 .农产品质量安全标准应当根据（），及时修订。
A.科学技术发展水平B.农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C.科学技术发展水平和农产品质量安全的需要D.科学技术发展水平和农产品市场监管情况参考答案：C13 .我国标准分为（）。
Λ.国家标准、专业标准、地方标准和企业标准B. 国家标准、行业标准、地方标准和企业标准C. 国际标准、国家标准、部门标准和内部标准D. 国际标准、国家标准、地方标准和企业标准参考答案：B一万元以上五万元以下罚款;情节严重的,撤销其检测资格;造成损害的,依法承担赔偿责任。
A.检测结果错误B.伪造检测结果C.超范围检测0.不符合条件参考答案：B17 .农产品质量安全检测报告中，通常不包括哪项内容？A、检测机构名称B、检测人员姓名C、样品生产日期D、样品购买价格参考答案：D18 .根据《农产品质量安全法》，以下哪项不属于农产品质量安全检测机构应当具备的条件？A、具有相应的检测设备和设施B、具有相应的检测技术人员C、具有独立的法人资格D、具有固定的办公场所参考答案：C19 .农产品质量安全检测中，用r测量水分含量的常用方法不包括哪种？A、干燥法B、折射法C、滴定法D、红外光谱法参考答案：C20 .农产品质量安全检测员在实验室操作中，应遵循的首要原则是？A、快速完成B、准确可靠C、简便易行D、成本低廉参考答案：B21 .县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素,认为不适宜O.可燃性气体如煤气、石油液化气参考答案：C101 .农产品质量安全检测中，常用的样品保存方法不包括哪种？A、冷藏B、冷冻C、真空包装D、煮沸参考答案：D102 .农产品质量安全检测中，对于有机磷农药残留的检测，通常使用哪种技术？A、能抑制法B、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、气相色谱法参考答案：A103 .农产品质量安全检测员在检测过程中，应遵守哪些原则？（多选）A、公正性B、准确性C、高效性D、保密性参考答案：A、B104 .农产品质量安全检测中，对「黄曲霉毒素的检测,常用的方法是什么？A、高效液相色谱法B、酶联免疫法C、原子吸收光谱法D、紫外分光光度法参考答案：B105 .在农产品质量安全检测中，对于微生物指标的检测，常用的方法是？A、高效液相色谱法B、酶联免疫法C、平板菌落计数法D、原子吸收光谱法参考答案：C106 .农产品质量安全档案保存期限，以粮食销售出库D、质谱法参考答案：C123 .农产品质量安全检测机构应当配备哪些设备？A、显微镜B、离心机C、核磁共振仪D、以上都是参考答案：D124 .亳升容量瓶有效数字是()oA.一位B.二位C.三位D.四位参考答案：D125.水银或指针温度计读数应为()oA.整数位B.小数点后一位C.小数点后二位C.石油酸O.乙醇参考答案：B134.称取3mg样品，应使用（）天平。
食品检验工考试：初级食品检验工考试题(三)
食品检验工考试：初级食品检验工考试题（三）1、单选以下选项中（）不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋正确答案：D2、单选食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（江南博哥）（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。
A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D.样品采集、样品的保存、样品预处理正确答案：C3、单选关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。
A.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0B.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0C.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4D.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4正确答案：B4、单选以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。
A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并正确答案：B5、单选《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有（），不得从事接触直接入口食品的工作。
A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员正确答案：D6、单选为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。
A.目的B.核心C.目标D.内涵正确答案：B7、单选以下肉制品取样后正确的做法是（）。
A.样品应尽快送至实验室B.将样品放在冷藏条件下长时间保存C.将样品放在冷冻条件下长时间保存D.将样品放在液氮中长时间保存正确答案：C8、单选使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。
农产品食品检验员理论知识竞赛样题
农产品食品检验员理论知识竞赛样题1. 农产品食品检验主要是为了保障食品的安全和质量。
请问以下哪种方法可以用于检测食品中的重金属残留物？a) 高效液相色谱法（HPLC）b) 灭菌试验c) 土壤测试d) 气相色谱法（GC）2. 食品的酸碱度可以通过以下哪种指标来评价？a) 增塑剂含量b) 水分含量c) pH值d) 易氧化指数3. 在食品加工过程中，以下哪种原料可能会导致食品中添加剂超标？a) 可食用色素b) 纤维素c) 食用香精d) 维生素4. 下面哪项是食品中添加剂主要起到防腐作用的常见物质？a) 高铁液b) 常见盐类c) 聚酯树脂d) 脱氧醋酸5. 何种方法可以检测食品中的微生物污染？a) 水质检测b) 化学测定c) 荧光显微镜观察d) 快速检测仪器6. 食品中含有过量的农药残留会对人体健康造成潜在风险，请问以下哪种方法可以检测食品中的农药残留？a) 紫外分光光度法b) 表面张力测定法c) 质量光谱分析法d) 电化学检测法7. 食品中添加的防腐剂可以分为天然防腐剂和化学防腐剂，请问以下哪种物质属于天然防腐剂？a) 硫磺b) 亚硝酸钠c) 噻唑酮d) 苯甲醇8. 食品中添加的色素主要分为天然色素和合成色素，请问以下哪种物质属于天然色素？a) 柠檬黄b) 亚洲红c) 铬酸盐d) 甲基黄9. 以下哪种检测指标主要用于评价食品中的营养价值？a) 脂肪含量b) 重金属含量c) 脱水率d) 水分含量10. 食品标签上的保质期是指食品在一定条件下能够保持其最佳品质的时间，请问以下哪种检测方法可以判断食品是否过期？a) 气味检测b) 可见光检测c) 味觉检测d) 红外光谱分析法食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，农产品食品检验员在保障食品安全方面扮演着重要的角色。
他们需要具备丰富的理论知识以应对复杂的食品检验工作。
以下是一些农产品食品检验员理论知识竞赛的样题，通过这些问题的回答，可以加深对食品检验的理解和认识。
农产品初级检验工理论知识考核试题及答案
农产品初级检验工理论知识考核试题一、选择题1 .检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（1［单选题］*A、原始记录的审核，方法依据对否B、平行a验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性D、化验员的熟练程度√2 .大肠茵群计数平板上大肠菌群典型茵落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为0.5mm或更大。
［判断题］*对V错3 .4d检验法适用于10个以内测定数据的检验。
［判断题］*对V错4 .酶标分析仪工作原理与主要结构跟光电比色计几乎完全相同［判断题］*对V错5 .大肠菌群计数平板计数法选取菌落数在30-300之间的平板，分别直接计数大肠茵群菌落［判断题］对6 .细菌总数检测过程中，培养皿应该倒置放于培养箱内，以减少染菌的机会。
［判断题］*对V错7 .用PH计测定酱油的有效酸含量时，酱油的颜色是其影响因素。
［判断题］*对错V8 .二硫踪比色法测Pb中，样品经消化后，在pH8.5-9.0的碱性条件下，铅离子与双硫踪生成红色配合物。
［判断题］*对V错9 .A级50m1滴定管容量允差为：在标准温度20℃时，水在20-35s时间流出，等待30s后，允差不得超过±0.1m1［判断题］*对错V10 .人工合成色素的高效液相色谱法测定中，紫外检测器波长为254nm［判断题］*对V错11 .大肠菌群平板计数法报告计算，例如10-4样品稀释液Im1在VRBA平板上有100个典型和可疑菌落用瞰其中10个接种BG1B肉汤管,证实有6个阳性管,则该样品的大肠菌群数为；100x6/10x104/g(m1)=6.0×105CF∪∕g(CF∪∕m11［判断题］*对V12 .双歧杆菌计数，从样品稀释到平板涂布要求在20min内完成［判断题］*对错V13 .食品分析检验的结果应与国家质量标准相对照比较，从而对产品做出合格与否的判断。
［判断题］*对V错14 .一个人事业要获得成功，关键是职业技能。
农产品食品检验员
农产品食品检验员一、选择题1.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是(。
(A)卫生标准(B)国家标准(C)行业标准(D)企业标准2.下列标准代号属于国家强制性标准的是(。
(A)GB/T(B)GB(C)QB(D)ZBX3.标准是企业组织(依据。
(A)生产(B)经营(C)技改(D)原材料4.准确度(精确度)是(。
(A)测定值与平均结果的接近程度(B)测定值之间互相接近程度(C)测定值与真值的接近程度(D)测定平均值(分析结果)与真值的接近程度5.由试剂引起的系统误差的减免方法是(。
(A)校正仪器(B)空白试验(C)改用标准分析方法(D)由多人平行进行实验后取平均值6.按有效数字计算原则，0.0325X5.1030X60.064-(A)0.0712(B)0.0713(C)0.07125(D)0.07125037.测定某食品的粗蛋白含量，得如下数据：(1)37.45%(2)37.20%(3)37.50%(4)37.30%(5)37.25%数据(3)的相对偏差为(。
(A)+0.04%(B)-0.04%(C)+0.11%(D)-0.11%8.元素周期表中有(个主族。
(A)7(B)8(C)18(D)169.正磷酸钠的分子式为(。
(A)NaH2P04(B)Na2HP04(C)Na3P04(D)Na5H(P04)210.在标准状况下，不同气态物质的摩尔体积都约为(升。
(A)22.4(B)22(C)25(D)25.411.真溶液的溶质直径(。
(A)10-9〜10-7m(B)<10~9m(C)>10-7m (D)约为0.1〜lixm12.5mL Imol/L HC1与5mL Imol/L NaOH混合，其离子反应式为(o(A)HCl+Na0H=NaCl+H20(B)HCl+Naoh=Na++€l-+H20(C)H++0H-=H20(D)H++Cl-+Na++0H-=H20+Na++Cl-13.在2KBr+C12=2KCl+Br2反应中，氧化剂是(。
农产品食品检验员考试
选择题
农产品中重金属含量的测定通常采用的方法是：
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 原子吸收光谱法（正确答案）
D. 分光光度法
下列哪项不属于农产品中常见的微生物污染？
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 维生素B群（正确答案）
在进行食品中农药残留检测时，样品前处理的关键步骤是：
A. 直接检测
B. 样品均质化
C. 提取与净化（正确答案）
D. 仅需稀释
农产品中蛋白质含量的测定常用方法是：
A. 凯氏定氮法（正确答案）
B. 高效液相色谱法
C. 红外光谱法
D. 紫外-可见分光光度法
下列哪种仪器用于测定食品中的水分含量？
A. 气相色谱仪
B. 水分测定仪（正确答案）
C. 原子荧光光谱仪
D. 液相色谱仪
在食品检验中，用于检测细菌总数的常用方法是：
A. PCR技术
B. 平板计数法（正确答案）
C. 酶联免疫吸附试验
D. 气相色谱-质谱联用
农产品中黄曲霉毒素的限量标准通常依据的是：
A. 国家食品安全标准（正确答案）
B. 行业自律标准
C. 地方性法规
D. 国际非强制性指南
下列哪项是评价食品中脂肪酸组成的重要指标？
A. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例（正确答案）
B. 总糖含量
C. 维生素含量
D. 矿物质含量
在进行食品中添加剂的检测时，常用的分离技术不包括：
A. 固相萃取
B. 液相色谱分离
C. 磁分离技术（正确答案）
D. 气相色谱分离。
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初级农产品食品检验员[单项选择题]1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。
A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品参考答案：B参考解析：按照用途分类,粮油样品可分为供检样品、保留样品(复检样品)、标准样品和标本样品等四类。
[单项选择题]2、扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。
A.代表性B.平均C.实验D.分析参考答案：A参考解析：扦样的目的是从一批大量的种子中，扦取适当数量的有代表性的送验样品供检验之用。
[多项选择题]3、下列粮食样品适合用横格式分样器分样的是（）。
A.玉米B.大豆C.小麦D.稻谷参考答案：A,B,C,D参考解析：横格式分样器是对颗粒粮食油料样品混样、分样、检验准确度较高的一种粮食分样器，具有结构简单、使用方便、混样均匀、分样误差小等特点，广泛适用于大豆、稻谷、小麦、玉米、等颗粒食油料样品的混合分样。
[单项选择题]4、分样器的使用不正确的是（）。
A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B.缩分后的物料可进一步破碎缩分C.利用分样器缩分物料比四分法速度快D.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小参考答案：D[单项选择题]5、下列玻璃仪器中不属于量器类的为（）A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管参考答案：B[单项选择题]6、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。
A.0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg参考答案：B参考解析：国家早已列为强制性标准(GB1355及GB10463)规定:各种小麦粉、玉米粉中磁性金属物不得超过0.003g/kg。
[单项选择题]7、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。
A.辊子调的过松B.稻谷将胶辊卡住C.机件有松动D.电源至电机接线有问题参考答案：C[单项选择题]8、一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（）表示。
A.ARB.GRC.CPD.LR参考答案：B参考解析： .一级品即优级纯，又称保证试剂（符号G.R.），我国产品用绿色标签作为标志，这种试剂纯度很高，适用于精密分析，亦可作基准物质用。
[单项选择题]9、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。
A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色参考答案：D[单项选择题]10、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（）。
A.30g该物质加入100mL溶剂中B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mLC.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100gD.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g参考答案：B[单项选择题]11、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（）。
A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm参考答案：A参考解析：按国标1351-2008,要求筛层孔径为1.5毫米的谷物选筛。
[单项选择题]12、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。
A.深兰色B.棕红色C.粉红色D.黄绿色参考答案：A参考解析：水稻的非糯性对糯性为显性,将纯合的非糯性品种与糯性品种杂交得F1,取F1的花粉用碘液染色;凡非糯性花粉呈蓝色,糯性花粉呈棕红色[单项选择题]13、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。
A.73.0%B.75.0%C.77.0%参考答案：C参考解析：出糙率大于等于77%，水分14.5%以内，杂质和含黄都是1.0%以内，互混5%以内，外观要求色泽、气味正常。
[单项选择题]14、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色参考答案：D参考解析：直链淀粉与碘形成的复合物呈深蓝色,支链淀粉与碘的复合物则呈红紫色。
[单项选择题]15、长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒为整精米。
A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒参考答案：C参考解析：整精米指的是净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米,糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准三级(GB1354)大米时,长度达到完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。
[单项选择题]16、确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。
A.一级B.二级C.三级D.四级参考答案：C参考解析：以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准,确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。
[单项选择题]17、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。
A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法参考答案：D参考解析：比较方法有干法、湿法、湿烫法，干烫法及蒸馒头法五种。
以干、湿烫法为标准方法，仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可用蒸馒头法对比粉色麸星。
[单项选择题]18、透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标参考答案：A参考解析：感官指标：具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其他异味。
[单项选择题]19、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。
A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值参考答案：C参考解析：有效数字是指在分析工作中实际能够测量到的数字。
能够测量到的是包括最后一位估计的，不确定的数字。
我们把通过直读获得的准确数字叫做可靠数字；把通过估读得到的那部分数字叫做存疑数字。
把测量结果中能够反映被测量大小的带有一位存疑数字的全部数字叫有效数字。
[单项选择题]20、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。
A.0.0002653B.2.653×10-4C.2.65×10-4D.2.6×10-4参考答案：C参考解析：因为0.0326乘0.00814=0.000265364，有效数字的表达式为a乘10的n次方，其中a保留三位有效数字，故选C。
[单项选择题]21、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（）A.25B.26C.25.4D.25.5参考答案：A更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号[单项选择题]22、对于数字0.00650，下列说法正确的是（）。
A.二位有效数字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字参考答案：B[单项选择题]23、在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。
A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验参考答案：A[单项选择题]24、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（）。
A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒参考答案：B参考解析：不完善粒,包括不列尚有食用价值的颗粒。
1.未熟粒2.虫蚀粒3.病斑粒4.生霉粒5.完全未脱皮的完整糙米粒[单项选择题]25、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。
A.200℃B.250℃C.300℃D.350℃参考答案：A参考解析：灰化完毕后, 应使炉温度降到200℃以下, 才打开炉门。
[判断题]26、从受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。
参考答案：错参考解析：从一批受检的粮油中,按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分,称为粮油样品。
[判断题]27、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
参考答案：对[判断题]28、分样器的作用是破碎掺和物料。
参考答案：错参考解析：分样器的作用是缩分样品。
[判断题]29、按《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。
参考答案：对参考解析：《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别：特种准确度级高精密天平、高准确度级精密天平、中准确度级商用天平、普通准确度级普通天平。
[判断题]30、十分之一天平的分度值为0.01g。
参考答案：错参考解析：十分之一天平的分度值为0.1g。
31、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。
参考答案：对[判断题]32、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。
参考答案：错[判断题]33、在溶液稀释过程中体积有非加和性。
参考答案：对参考解析：在溶液稀释过程中体积具有非加和性。
[判断题]34、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。
参考答案：错[判断题]35、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
参考答案：对参考解析：小麦的硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的,结合紧密的硬度值高,结合松散的硬度值低;硬度特性主要受小麦遗传基因控制。
[判断题]36、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
参考答案：错参考解析：进行质量指标检验时, 无食用价值、但有使用价值的霉变粒归属为不完善粒, 无使用价值的霉变粒归属为杂质。
[判断题]37、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。
参考答案：错参考解析：容重是指粮食籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。
38、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。
参考答案：错参考解析： GB1351-2008《小麦》国家标准规定，小麦以在1升容积中小麦籽粒的质量(俗称重量)定等，即容重定等，分为5个等级，一等小麦容重大于或等于790g/L,二等小麦容重大于或等于770g/L,三等小麦容重大于或等于750g/L，四等小麦容重大于或等于730g/L，五等小麦容重大于或等于710g/L。
(低于710g/L为等外小麦)。
[判断题]39、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。
参考答案：错参考解析：国家稻谷质量标准中黄粒米限制为≤1.0 ％，优质稻谷质量标准中黄粒米限制为≤ 0.5％。
[判断题]40、玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。
参考答案：错参考解析：玉米的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒六种。
[判断题]41、测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
参考答案：错[判断题]42、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。
参考答案：错参考解析：定温定时烘干法该方法是在一定规格的烘盒内称取经过粉碎的试样，在规定加热温度（130±2℃）的烘箱内烘干一定时间（40min），烘干前后质量差即为水分含量。
此方法相较于105℃恒质法所需时间短，但是温度较高，所以为了防止有其他非水分的挥发物散失，需要用105℃恒质法进行校核，使定温定时烘干法测定值与105℃恒质法测定值之差不超过0.5%。