素食为何更加健康

素食为何更加健康？

民以食为天，尤其是在中国这么一个历史悠久的民族，饮食文化更是得到了很好的发展。中国人自古以来都是以健康的素食为主，既营养又健康，但近代以来随着西方文化的东来，人们的饮食逐渐的偏向肉食，各种疾病也逐渐的增多起来。而西方社会的人已经意识到了这个问题，并正在着手改变，而我们呢?

也许很多人会问，“素食或纯素食是否被证明过的确是更健康的?”简短的回答是一个响亮的肯定--通过全球性独立的、并非常受人尊敬的国际健康咨询委员会以及医疗和营养方面的专业人士的广泛研究，素食，包括纯素食，已经最终被证明过是显著地比肉食和动物产品更加健康。对于所有年龄的人，这都是正确的--从婴儿到成人、孕妇及哺乳期妇女、和运动员。

研究发现减少肉食的摄取量与增加健康利益之间有直接的统计相关性。患上慢性疾病，包括高血压、糖尿病、冠心病、肥胖症、肾功能衰竭、骨质疏松症和癌症，的机会在素食者和纯素食者中明显地下降了至少40%。随着这个好消息，长寿的机会可能会增加20%多。

数十年来，大众的一个常见的误解是素食缺乏蛋白质。随着越来越多关于素食的益处的资料为众人所知，大众的误解改变了。事实上，根据一项在2011年发表于《美国饮食营养协会杂

志》(The Journal of the American Dietetic Association)

的研究，素食饮食是比肉食饮食更有营养。素食是营养丰富的，与膳食指南一致的，并且有高含量的纤维素、蛋白质、抗氧化剂、维生素A、B2、B9、C和E，和钙、锌、镁、铁等矿物质。

最令人印象深刻的数据来自于由德国癌症研究中心(German Cancer Research Center)主办的超过21年对素食者和纯素食者的研究。这些研究对象的健康状况与普通的德国人进行了比较。这项研究令人震惊的结果是：素食男士的过早死亡风险下降了50%!素食女士从30%的死亡率下降而获益。

美国政府在麻萨诸塞州所做的弗雷明汉心脏研究(Framingham Heart Study)表明，冠心病死亡率在素食者中仅仅是14%。素食者当然,可以有心脏病突发，但是他们会比肉食者发生得晚大约20年。这是一个巨大的的差异。并且，素食者在生活上感觉体型苗条和健康，遭受较少的疾病周期性发作。

极端保守的英国医学学会(British Medical Association)在1986年的一项报告中解释了素食的很多好处。这是一项超过12年受全面控制的、并考虑到生活条件、社会地位、体重、工作危害和吸烟的影响的研究，根据从这项研究所得到的大量研究结果，这份报告总结说，素食者不仅仅会有较低的胆固醇，和显著地减少了冠心病、肥胖症、高血压、某些类型的癌症、胆结石

和大肠疾病的案例，并且他们死于心脏病的风险降低了28%和死于癌症的风险降低了39%。

从1983年开始并持续了超过20年，《中国健康调查报告》(The China Study)记载了中国农村人民的饮食习惯、生活方式和健康状况。这项广泛的研究结合于中国预防医学科学院、英国的牛津大学和美国的康奈尔大学的共同努力。当这项研究结果公布时，它是无可争辩的。肉食摄取得越少，患上如上所述的常见慢性病的风险越低。这项研究还反驳了提倡以肉食作为铁矿物质的必须来源的西方谬论。在主要以素食为主的中国人中，普通的素食者有美国人的铁摄取量的两倍。 citizen.

德高望重的世界卫生组织((WHO)在1991年的一项报告中提供了自己对素食和纯素食饮食的调查结果。世界卫生组织不仅仅证实了英国医学学会和《中国健康调查报告》的研究结果，他们还发现，富含肉类和奶制品的饮食促进其它疾病，包括骨质疏松症或低骨密度和肾功能衰竭。根据西方国家富含肉类的饮食趋势，世界卫生组织甚至预测目前世界面临的癌症危机。对于提倡肉食和奶制品为必须食品的公共膳食指南，该报告坦率地责备政府，敦促有更多的以素食为主的政策，并把动物产品降级为可选的地位。

联合国粮农组织(UNFAO)和世界卫生组织在2001年发表的《人类的维生素和矿物质需求》(The Human Vitamins and Minerals Requirements)报告表示，“家庭应该主要选择植物性饮食(纯素食)，它含有丰富的各种蔬菜和水果、豆类或荚果、和最少量的加工淀粉类主食。这种饮食将会预防或推迟很大的一部分的非传染性慢性病的证据是一致的。”

在2011年，世界保护基金会(WPF)公布了一份报告《植物性饮食：我们的公众健康危机的一个解决方案》(Plant-Based Diets: A solution to our public health crisis)，该报告宣布植物性饮食(纯素食)是解决健康危机的一个方案，促请政府支持和鼓励人们排除肉食并遵循植物性饮食为了减少常见疾病像

癌症、心脏病、糖尿病和肥胖症的诊断、治疗和费用。该报告所建议的措施将通过利用植物性饮食的许多健康好处 - 主要是慢性疾病的预防和逆转，来帮助改善公众健康和大幅降低不断上升的保健费用，并节省保健消费，以及明显地减少痛苦和延长寿命。

美国饮食营养协会(American Dietetic Association)是世界上最受尊敬的健康谘询委员会之一。在2009年，美国饮食营养协会对于素食饮食的立场发出了官方的声明。该声明表示，美国饮食营养协会对于素食的立场是，适当计划的素食，包括纯素食，是健康、营养充足的，并可以在预防和治疗某些疾病方面提

供健康的好处。精心策划素食是适合于人生的所有阶段，包括怀孕期、哺乳期，婴儿期、童年和青春期，也适合于运动员。

其中一项最大规模的关于素食和体重和糖尿病风险的研究

的结果在2009年发布于《美国糖尿病协会--糖尿病护理》杂志。此研究的对象是由22,434名男士和38,469名女士组成，他们参与了在2002-2006年进行的《复临健康研究2》(Adventist Health Study-2)。研究人员检查了人口统计、人体测量、病史、和来自于基督复临安息日会在北美各地的教会成员的生活方式数据。这项研究推断，与非素食饮食作对比，素食饮食是与2型糖尿病风险的大幅度降低和较低的身体质量指数(BMI)有关联。在这项研究中的各种参与者群体中，那个已经采纳了纯素食饮食的参与者小组是唯一一直保持最佳体重和有最低的2型糖尿病患病率的

群体。

由5,000多名美国医生组成的责任医药内科医生委员会(PCRM)审查了超过100多项发表于世界各地的研究，并证实了显著低的疾病率是与素食和纯素食饮食有直接的关联。在其1995年的报告中，PCRM敦促美国政府更新膳食政策以反映这些研究结果。在1996年，政府的政策首次应对这个问题，而且表示素食是健康的，满足了人体每日摄取推荐量，并且不缺乏蛋白质。