餐饮设备卫生消毒
餐饮操作间卫生与消毒措施
餐饮操作间卫生与消毒措施操作间定期清洁：1、每日开工前，对操作间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板等表面。
2、清洁操作台、切菜板、水槽、油烟机、炉灶等设备，确保无积存的食物残渣和污垢。
操作间设备清洁与维护：1、定期检查并清洁操作间内的设备和工具，如搅拌机、烤箱、冰箱等，确保其正常运作和卫生无菌。
2、定期更换操作间的抹布、拖把等清洁用具，避免细菌滋生和交叉污染。
操作间消毒措施：1、使用符合卫生标准的消毒剂，对操作台、切菜板、刀具等进行定期消毒。
2、确保消毒剂的浓度和接触时间符合要求，有效杀灭细菌和病菌。
3、特别关注生食和熟食操作区域的分开消毒，防止交叉污染。
垃圾处理和卫生废弃物管理：1、设置垃圾桶和垃圾袋，并及时更换和清理，避免异味和细菌滋生。
2、分类收集垃圾，确保合理处理厨余垃圾、可回收物、有害垃圾等。
3、建立合理的废弃物存放区域，并保持清洁和卫生，定期清理和处理废弃物。
员工个人卫生要求：1、强调员工的个人卫生意识，要求员工在进入操作间前进行充分的手部清洁和消毒。
2、员工应穿戴干净整洁的工作服、头套和手套，避免头发和污染物进入食品中。
3、禁止员工在操作间吃东西、吸烟或嚼口香糖，避免污染食品和操作环境。
定期卫生检查和监控：1、建立定期卫生检查的制度，确保操作间卫生符合卫生标准和要求。
2、使用卫生检测工具和设备，如温度计、PH计等，对操作间环境和食品进行监测和检测。
3、定期对操作间进行卫生培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
预防害虫和小动物入侵：1、建立害虫和小动物防控措施，如使用虫草、粘虫板等工具和材料。
2、定期清理操作间周围的垃圾和积水，消除害虫滋生的环境。
3、建立紧急处理措施，一旦发现害虫或小动物，立即采取相应的措施进行清除。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
餐饮具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。
第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。
第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。
第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。
第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。
第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。
第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。
第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。
第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。
第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。
酒店餐饮部用具消毒制度
酒店餐饮部用具消毒制度在酒店餐饮部，餐具、厨具等用具的卫生和消毒是非常关键的环节，必须严格控制以确保顾客的健康和安全。
为此，我们制定了以下的用具消毒制度。
一、餐具消毒1.机械消毒酒店需配备消毒柜，将用餐完毕的餐具及时清理干净，在清洗完成后，将餐具放入消毒柜中消毒，即可达到彻底消毒的目的。
消毒时间不得少于1分钟。
2.化学消毒在机械消毒不可行的情况下，可以选择化学消毒。
使用80度以上的热水加消毒液浸泡，时间不得少于30分钟，可以有效的杀死病菌、病毒及真菌。
3.紫外线消毒紫外线消毒方法是一种较为传统的消毒方式，一般用于餐具切换或开门迎宾时的应急消毒，使用紫外线消毒灯作为消毒手段。
二、厨房用具消毒1.机械消毒厨房的用具并非都适合化学消毒，因此建议首选机械消毒。
厨具消毒可通过洗碗机、高温高压素材箱等设备，建议采用压力蒸汽消毒，温度要达到100度以上，消毒时间不少于10分钟。
2.化学消毒物品极少量及不适合机械消毒的可采用化学消毒。
推荐使用含氯消毒液、过氧乙酸消毒液或其他消毒剂浸泡消毒，浸泡时间至少30分钟，使用完毕之后应彻底清洗干净。
3.紫外线消毒厨房食品加工区采用紫外线消毒可能效果不佳，但常用于保鲜柜等设备的表面消毒，可有效减轻细菌滋生。
三、消毒器具的使用消毒器具使用前必须保证消毒器具本身的清洁和消毒，以免成为细菌滋生的源头。
消毒器具使用和维护要按照说明书要求执行。
四、消毒周期餐饮部用具的消毒周期要根据实际情况和使用频次设置。
建议定期的查看、检测和维护设备，增加消毒频次和周期，以确保用具的清洁和安全。
以上是我们酒店餐饮部用具消毒的制度，准确严谨且易操作，能够预防疾病传播，保障员工及宾客的身体健康。
餐饮具消毒制度
餐饮具消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本餐饮具消毒制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅内所有餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节。
三、职责1. 餐饮部负责餐饮具的清洗、消毒工作。
2. 采购部负责采购符合卫生标准的餐饮具。
3. 仓库负责餐饮具的储存和发放。
4. 行政部负责监督和检查餐饮具的消毒工作。
四、餐饮具的清洗与消毒1. 餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。
2. 餐饮具的清洗和消毒应遵循以下步骤：a. 清洗：先用清水冲洗餐饮具表面，去除残渣和油脂。
b. 消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行。
c. 清洗：用清水冲洗消毒后的餐饮具，去除消毒剂残留。
3. 餐饮具的清洗和消毒应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。
4. 餐饮具的清洗和消毒应由经过培训的员工进行，确保消毒效果。
五、餐饮具的储存与发放1. 消毒后的餐饮具应放置在干燥、通风、防尘、防蝇的环境中储存。
2. 储存的餐饮具应分类放置，避免交叉污染。
3. 发放餐饮具时，应确保餐饮具的清洁和干燥。
4. 发放的餐饮具应由专人负责，确保发放的餐饮具符合卫生标准。
六、餐饮具的更换与报废1. 定期对餐饮具进行检查，发现破损、变形、污渍等不符合卫生标准的餐饮具应及时更换。
2. 对无法修复的餐饮具应进行报废处理，避免使用。
七、餐饮具消毒记录1. 餐饮部应建立餐饮具消毒记录，记录餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节的信息。
2. 餐饮部应定期对记录进行审查，确保餐饮具的消毒工作符合规定。
八、监督检查1. 行政部应定期对餐饮具的消毒工作进行监督检查，确保餐饮具的卫生安全。
2. 行政部应建立监督检查记录，对不符合规定的餐饮具消毒情况进行记录和处理。
九、培训与教育1. 对餐饮部员工进行餐饮具消毒知识的培训，确保员工了解和掌握餐饮具消毒的操作流程和注意事项。
2. 定期对餐饮部员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和责任感。
餐饮用具卫生消毒制度范文
餐饮用具卫生消毒制度范文餐饮用具卫生消毒是保障食品安全的重要环节，在餐饮行业中，建立科学合理的卫生消毒制度是必不可少的。
下面将就餐饮用具卫生消毒制度进行详细阐述。
一、消毒设备和器具的准备：1. 确保消毒设备和器具的完好无损，定期对其进行检查和维修，保证其正常工作。
2. 配备适量的专用消毒剂和化学试剂，确保消毒工作的进行。
3. 准备干净的消毒纸巾、棉球等辅助工具，方便进行消毒操作。
二、餐具、厨具的预处理：1. 对于新进购的餐具和厨具，首先要进行清洗，去除表面的灰尘和油污。
2. 使用清洗剂和温水进行清洗，充分冲洗，确保餐具和厨具的表面干净。
3. 将清洗后的餐具和厨具放入专用的消毒设备中，按照规定的时间和温度进行预处理。
三、消毒操作程序：1. 准备好洗涤消毒剂和清洗用具，进行最后的冲洗工作，确保餐具和厨具表面洁净。
2. 餐具和厨具分别放入专用消毒设备中，按照规定的时间和温度进行消毒操作。
3. 在消毒过程中，可以使用专用消毒纸巾或棉球对餐具和厨具进行局部消毒，特别是一些难以清洗的地方。
4. 消毒完毕后，及时清洗消毒设备和器具，防止细菌和病菌的滋生和传播。
四、消毒剂和试剂的储存和使用：1. 消毒剂和试剂应储存在干燥、通风的地方，远离火源和日光直射。
2. 在使用消毒剂和试剂时，应根据厂家的说明进行配比和使用方式，确保消毒效果最大化。
3. 使用完毕后，及时将空瓶或用完的消毒剂和试剂进行妥善处理，不得随意丢弃。
五、消毒记录和监测：1. 建立餐饮用具卫生消毒记录，记录每次消毒的具体时间、温度、消毒剂的使用量等信息。
2. 对于使用同一批次消毒剂和试剂进行消毒的情况，要进行抽样监测，确保消毒效果符合标准要求。
3. 对于有问题的餐饮用具和厨具，及时查找原因，采取相应的措施加以处理。
六、员工培训和巡检工作：1. 员工应接受相关消毒操作培训，了解消毒剂和试剂的正确使用方法，掌握卫生消毒流程。
2. 定期进行卫生巡检工作，发现问题及时进行整改，确保餐饮环境的整洁和用具的清洁消毒。
餐饮消毒设备
餐饮消毒设备餐饮消毒设备是指能够快速、有效地杀灭餐具、厨房用具、餐具等食品加工、制备用品中可能存在的细菌、病毒等有害物质的设备。
餐饮消毒设备的使用是一项非常重要的任务，因为餐厅、酒店等场所会产生大量的废料和浪费物，这些物品在长时间不处理的情况下会变成有害的细菌、病毒和其他形式的有机废料。
在制作餐品的时候使用未经消毒的具有潜在危险，很可能会导致消费者的生命安全风险。
因此，使用适当的餐饮消毒设备对于餐饮行业卫生和消费安全至关重要。
餐饮消毒设备的种类目前市面上常见的餐饮消毒设备有以下几种：1.紫外线消毒器紫外线消毒器是一种使用紫外线进行消毒的设备。
它的特点是速度快、无化学残留、适用范围广、消毒效果好。
但是，紫外线消毒器不能杀死所有病菌，也不能对空气进行消毒。
2.热氧消毒法热氧消毒是利用高温和氧气的反应来进行消毒的方法。
其优点是可以杀死所有的病菌，并且与紫外线消毒相比，消毒效果更加彻底。
缺点是设备成本高，操作复杂，不适合大规模使用。
3.臭氧消毒器臭氧消毒器是一种使用臭氧气体进行消毒的设备。
臭氧的杀菌能力强，它可以杀死氧耗菌群，益生菌和病毒等。
臭氧气体不会在环境中残留，不会对环境造成污染。
但使用臭氧消毒器的设备成本很高，而且臭氧气体对人员有一定的危险性。
4.稀盐酸漂白水消毒法稀盐酸漂白水是一种较为简单的消毒方法。
它可以在餐具、灶具、厨房等场所进行消毒，消毒效果较好。
但是，该方法有化学残留，会对环境产生一定的污染。
餐饮消毒设备的操作方法为了保证餐饮消毒设备的高效使用，需要注意以下几个操作中的关键点：1.设备选用选择合适的餐饮消毒设备很重要。
首先，应该依据项目需求量进行设备选购。
其次，要选用合适的消毒方法。
2.设备安装在安装餐饮消毒设备前，应该先确保设备周围的环境干净卫生，并进行适当的疏散。
3.消毒操作在进行消毒操作时，应该按照操作说明进行并保证操作规范化。
消毒操作应该包括以下环节：首先，清洗餐具、灶具、厨房等场所。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(2篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
餐饮具清洗、消毒制度
餐饮具清洗、消毒制度
是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。
以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：
1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。
2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。
3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。
4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。
若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。
若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。
5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。
可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。
也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。
6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。
7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。
可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。
8. 定期检查：定期检查清洗、消毒过程是否符合标准，及时更换损坏的餐饮具，并保持清洁工具和设备的卫生。
以上是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度，餐饮企业可以根据具体情况进行调整和完善，确保食品安全和卫生。
餐饮一清二洗三消毒制度
餐饮一清二洗三消毒制度一、前言在餐饮行业，如何确保食品安全一直是一个重要的问题。
餐饮企业需要制定严格的卫生管理制度，特别是对于餐饮器具、设备等进行清洗、消毒。
本文将介绍餐饮企业所必须遵守的“一清二洗三消毒制度”。
二、一清一清即指餐饮用具、表面的污渍、残留物应清洗干净。
具体方法如下：1.清洗流程将物品放入洗涤槽中，加入洗涤剂，用温水或者热水进行浸泡，使表面的污渍软化，然后用刷子、抹布等物品进行擦洗，将污渍清除。
2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。
3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。
三、二洗二洗即指清洗过的餐具、设备要再次进行清洗。
具体方法如下：1.清洗流程将清洗过的餐具、设备再次放入洗涤槽内，用清水浸泡并加入洗涤剂，然后用刷子、抹布等物品进行轻刷，确保所有污渍都被清除。
2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。
3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。
四、三消三消即指清洗、二洗之后，餐具、设备需要进行消毒处理。
具体方法如下：1.消毒处理剂选用餐具、设备消毒剂的选用，一般采用次氯酸钠或氯代化合物为主。
2.浸泡消毒将清洗过、二洗过的餐具、设备放入消毒槽内，加入消毒剂，用水进行浸泡消毒。
3.食品接触表面消毒接触食品表面需要进行消毒，可以使用酒精、过氧化氢等消毒材料进行处理。
五、总结本文介绍了餐饮企业必须遵守的“一清二洗三消毒制度”以确保食品安全。
餐饮企业应根据自身实际情况，制定符合规范的清洁卫生管理制度，提高工作人员的卫生处理意识，保证餐饮企业的可持续发展。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐用具消毒卫生管理制度
餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。
第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。
第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。
第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。
第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。
第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。
第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。
第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。
第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。
第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。
第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。
第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。
第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。
第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。
第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。
餐饮具清洗、消毒制度范文
餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。
本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。
（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。
（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。
（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。
2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。
（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。
（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。
（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。
三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。
（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。
2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。
（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。
（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。
（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。
四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。
（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。
2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。
（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。
（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。
五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。
后厨设备餐饮具消毒制度
后厨设备餐饮具消毒制度在餐饮业中，后厨设备和餐饮具的消毒是至关重要的环节。
不合格的消毒措施会导致细菌滋生，影响食品卫生和客人健康。
因此，制定一套科学有效的后厨设备餐饮具消毒制度是关键。
一、消毒标准1.符合国家和地方相关法律法规的标准，如GB 14934-2010《家用和类似用途电器用紫外线辐射消毒器的通用技术要求》等。
2.消毒后的设备和餐饮具不得有异味、异味、异味和异味。
3.消毒效果满足相关标准要求，达到对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原微生物的清除效果。
二、消毒方法1.热水消毒：将设备和餐饮具浸入温度为80℃左右的水中，浸泡时间不少于2分钟。
2.高温蒸汽消毒：将设备和餐饮具放入高温蒸汽柜中，温度达到100℃左右，蒸汽温度保持10分钟以上，蒸汽压力要调整到适宜的水平，确保无死角。
3.化学消毒：通过化学消毒剂实现设备和餐具的消毒。
但需注意，使用化学消毒剂需注意稀释比例以及剂量等参数，避免对人体造成危害。
三、消毒周期周期是指确定消毒频率的时间间隔。
常见的消毒周期有24小时、12小时、8小时等。
消毒周期的确定需要结合实际经验和实际情况进行评估、调整。
四、消毒记录后厨设备和餐饮具的消毒记录必须详尽、真实、准确，并保持清晰可辩。
消毒记录包括消毒剂的分配、消毒方法、消毒温度和时间等详细信息。
这些记录有利于对消毒过程进行追溯，发现并解决问题。
五、消毒场所卫生后厨设备和餐饮具的消毒仅是整个消毒流程环节的一部分。
为确保整个消毒流程的高效性，消毒场所的卫生和清洁也非常重要。
后厨需要定期对卫生情况进行检查，及时清理、消毒操作间内表面、墙角缝隙及硬件设备外表、拖把、垃圾桶等，并确保环境干燥。
六、总结设计一套科学有效的消毒措施，定期检查和维护，并监督操作人员执行，是确保餐饮设备和餐具卫生的重要保障。
所有操作必须记录并保留一定时间，以便食品安全相关部门或顾客进行查验。
餐饮场所与餐饮设施设备清洁消毒制度
场所及设施设备清洁、消毒制度
1.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
2.建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3.建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
4.用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5.食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
7.冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
8.运输车辆应保持清洁，每次运输食品前进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。
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绞肉机和切片机卫生消毒
• 在使用绞肉机和切片机是，先检查绞肉机和切片机里 面卫生是否清洁卫生。 1.使用绞肉机是，先检查刀片是否正常在进行安全操 作。使用后切断电源，必须清洁干净，用抹布抹干 ，消毒后按顺时装好。 2.切片机使用前必须检查刀片是否有污渍，进行安全 操作，使用完后切断电源，必须清洗干净，无残留 。在抹布抹干干净后进行消毒。 3.绞肉机和切片机每次用完后用84消毒液消毒。用 1:50的消毒液进行浸泡和抹擦。
抹布卫生消毒
• 在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行 严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消 毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下： 1. 热碱水洗涤： （1）、将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。 （2）、然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。
（3）、拧干净水分，在放于100度的沸水中煮5分钟以上， 捞出后拧净水分后晾干。
1. 蒸灶清洁时将蒸笼取出，用清洁液洗干净笼屉内外，在用 清水冲洗干净。 2. 如果笼屉内有沾有上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用 清水洗净，控干水分，然后将蒸锅和灶台洗刷干净放上笼 屉。 3. 清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部清洗，用毛刷将蒸箱内的隔 层架，食品盒洗刷除净杂物，食品渣，用水冲洗干净，放 净箱内存水，用抹布擦干净，然后用抹布将箱内外表擦干 净。 4. 洗净后的蒸灶，笼屉上灶进行消毒，每天用高温消毒10分 钟消毒。 • •
2.洗涤液洗涤： （1）、将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液， 经过浸泡与搓洗。
（2）、再用清水反复洗清洗涤液，然后在100度的沸水中煮 5分钟以上，捞出拧净水分晾干。
3、水洗微波消毒法： 1) 将洗干净的抹布，放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分钟以 上，老出拧净水分晾干。 2) 用洁净溶液将抹布反复搓洗，除净污渍污垢，然后用清水 冲洗两遍，拧净水分，放入微波炉，用高火了加热2-3分 钟，取出晾干。
灶具卫生消毒
灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲 刷、消毒、存放四个步骤。 1. 清洗：是将灶上用具放在按比例调制的洗 涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶 上的污物、油渍等。 2. 冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的水， 将用具上的洗涤液冲刷干净。 3. 消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消 毒的方法，可将灶上的炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上 。每天一次。 4. 存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专 用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用 具再次污染。 •
食品搅拌机卫生消毒
花蕾性搅拌器：适用与搅拌液体状食物，如奶油 、鸡蛋等、宜选用高速。每次用完必须清洗、消 毒。保持清洁、无残留。
1.搅拌器用前检查清洗。
2.每次用完后必须清洗，检查无残留，保持光亮、 无水渍。才能进行消毒。 3.消毒可用75％酒精和紫外线消毒，每天必须消毒 。 •
蒸灶、蒸箱卫生消毒
调理台用具卫生消毒
• 调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种 调味品的料罐。这些用具是非常容易交叉感染的，因此每 餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐 ，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消 毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次，干净 整洁无油污、杂物。清洁的步骤一般如下：
刀具卫生消毒
1. 刀具使用前必须清洗，用完必须清洗，擦干净放入刀具盒 。 2. 刀架（盒）内避免生锈，熟刀使用前必须做到每天消毒处 理。 3. 刀架（盒）每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。 4. 消毒方法可用75％酒精抹擦。
豆浆机卫生消毒
豆浆机是磨豆浆用，它残渣很多特别是过滤网，对 豆浆机的清洗和消毒要严格把关。 1. 使用豆浆机前要严格检查和清洗。 2. 使用后里外要清洗干净，无残留并做消毒处理。 3. 常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精 抹擦豆浆机整体。 4. 消毒后用干净的布和袋子盖上，以免灰尘进入，造成二次 污染。
1. 清洗除垢：是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中 ，对调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油 渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则用热水浸泡变软 后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换清水3 次冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留。
1. 消毒灭菌：调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭 菌处理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具 放入100度的水中或100度的蒸汽中加热5分钟以上，如果 是塑料制品不耐高温的用具，则应用消毒清洁剂或高锰酸 钾溶液进行消毒处理包括调理台。 2. 卫生存放：将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的 柜内存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周 边用具再次污染。
微波炉卫生消毒
• 微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶，但使用也会 沾染食品渣子，油渍等。因此每次使用后必须进行清洁处 理。 • 清洁方法： 1. 先关闭电源，取出玻璃盘和支架。用清洁剂浸泡清洗 ，用清水擦洗干净，用干抹布擦干水分。 2. 然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除 净油渍杂物，在用干净的抹布擦干净。 3. 待晾干后依次放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外 表擦干净。 4. 每次用完必须进行消毒处理，消毒方法可用自加热510分钟。也可用75％酒精擦拭消毒。 •
厨房清洁用具的卫生消毒
• 所谓的卫生用具是指厨房在整理打扫卫生所使用的各种 工具，这些卫生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗洁剂等不能 妥善处理。也会造成污染。
1. 厨房所有的各种卫生工具必须由专人负责管理。
2. 每次用完后一定要清洗干净，消毒后晾干。
3. 用完后洗净，可用1:50的84消毒液进行浸泡消毒，也 可用强烈的阳光照射2-4小时。
洗碗机卫生
1. 洗碗机是将餐具的清洁，洗涤、消毒、烘干等环节融合为 一体的机器化现代设备。 2. 使用中需要对机器每次用完后彻底清洗一次，以清除残留 的污垢，油渍等。 3. 定期进行消毒处理。每天结束后清水加热100度进行空机 运转消毒5-10分钟后放干水分。
厨房餐具卫生消毒
• 所有的餐具要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理 ，尤其是尚未使用更要严格消毒管理。 • 餐具消毒常用方法有： 1. 洗碗机消毒：将洗干净的餐具放入加温100度洗碗机内冲 洗消毒。 2. 紫外线消毒：不适用于高温，酸碱消毒方法的餐具可用紫 外线进行消毒。 3. 餐具存放：经过消毒处理后的餐具应放入专用的餐具保洁 柜内存放，以免细菌，灰尘的污染。
洗碗间卫生消毒
• 餐具洗涤间的卫生主要包括餐具柜卫生，洗碗机卫生废 弃物处理及地面卫生等。由于盛装饭菜用的所有餐具都要 经过洗涤间的洗涤，消毒后才能使用，而餐具又需要直接 与成品的饭菜接触，因而餐具间的卫生管理是一个重要环 节。餐具间的卫生清洁程序主要有如下几个方面： • 保洁柜卫生 1.保洁柜是存放经过洗涤，消毒后干净的餐具，在使用前 必须经过严格的清洗，晾干于消毒处理。 2.必须要保持每天或定期进行消毒处理，柜内不得存放其 他物品，必须钻柜专用。
菜板卫生消毒
用于切割食品原料的菜板（无论是木质的，还是合成 的塑胶菜板），每次用完都要充分的加以清洗，若是使用 不当，是很容易导致食品原来与饭菜成品污染的，尤其是 会导致交叉感染，因此必须加强对菜板的卫生清洁管理。 通常使用消毒方法有： 1. 使用85度以上的开水将菜板的两面冲烫。把洗刷干净 的菜板，放在紫外线灯下开灯照射20-30分钟。 2. 菜板的消毒应在每餐结束后进行一次，特别是用于熟 品切割的菜板，一定要保持每餐进行一次消毒杀菌处 理。 3. 可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃烧（此项没 有特殊不准用）对菜板进行每天消毒。
电饼铛卫生消毒
1. 使用中要小心，注意手不要触及温度过高的上档盖等金属 部位，防止烫伤。 2. 保持电饼铛里外卫生，用完后待凉透后，清洗干净。特别 是里面焦炭要及时清理干净进行收拾消毒处理。 3. 消毒可有紫外线消毒，直接加温100度，也可用也可用75 ％酒精抹擦消毒。
燃气灶使用卫生消毒
1. 待炉灶晾凉后，用毛刷，清洗液进行对炉灶洗刷除垢。 2. 使用保持通气、无阻、燃烧完全。
清洁池卫生消毒
• 清洁池（水池）使用来清洗蔬菜、鱼、肉、碗筷等，清 洁池不清洗干净，合用会造成交叉污染和细菌生存。直 接污染蔬菜，碗筷等。用完必须清洗干净，无污垢。
1. 清洁池必须分类清洗。
2. 清洁池用完后要清洗干净无污垢，保持清洁光亮。
3. 当清洁池用完洗净后要用1:50的84消毒液进行浸泡，多 次抹擦消毒。
•
电烤箱卫生消毒
1. 断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结 食品渣，焦块等。 2. 洒上适量的洗涤溶液浸泡10-20分钟，用毛刷洗刷烤盘内 外，用清水冲洗干净。 3. 用干抹布擦干净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清楚 干净，将远红外管上的粘结物用干毛刷扫除干净，最后将 烤箱外表擦抹干净。 4. 烤箱擦干净后，用1:50的84消毒液对烤箱进行全面消毒包 括烤盘。每次使用必须消毒。
三、保洁方法
• 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、 餐巾擦干，以避免受到再次污染。 • 2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜 （间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽， 不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位 存放。
冰箱使用卫生消毒
1. 冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的 繁殖。 2. 生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再 放入。 3. 对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要 放置于下层，干爽的放上层。 4. 存放在冰箱的原料药遵循先放先用原则。 5. 冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。 6. 冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。 7. 冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1:50的比 例）每周一次。
• （二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物 • 1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上， 餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟， 应定期更换消毒液，以保持有效浓度。 • 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。