神奇的卵磷脂

神奇的卵磷脂

卵磷脂的历史

1812年Uauquelin在人脑中发现卵磷脂。

1844年Golbley从蛋黄中分离出卵磷脂。

1850年Golbley按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。

1861年Topler在植物种子中发现了卵磷脂的存在。

1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。

1930年在大豆中发现迄今为止最为丰富的大豆卵磷脂。

1996年第七届卵磷脂国际会议上，卵磷脂赢得了世界营养学家、医药学家的高度评价。

1998年卵磷脂被联合国粮农组织（FAO）列为世界三大营养素之一。

1999年美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量加入卵磷脂。

2001年在美国《时代周刊》上，卵磷脂被评选为“21世纪最伟大的营养食品”。

2002年中国国家药监局正式批准蛋黄卵磷脂为国药准字号临床用药。

卵磷脂的纯度

卵磷脂（lecithin）化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）简称：PC。按照其纯度的高低，一般分为PC50、PC60、PC70、PC80、PC90、PC95等产品形式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理，然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。

纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。

卵磷脂（PC）含量在55%以下的大部分应用在保健食品、营养食品中，含量60%-80%大部分应用在化妆品、药用辅料中，含量90%以上的主要应用在制药行业。

卵磷脂的来源（大家知道在我们的生活中哪些食物含有卵磷脂呢？）

卵磷脂存在于蛋黄、大豆、菜籽、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、脑、心肺、牛奶、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中，但营养及含量较完整的还是蛋黄、大豆和动物肝脏。

卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。

卵磷脂的特性

1）人体必需的营养素（人体内的7大营养素都知道吗？矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。）：而我们的卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“人体三大营养素”，卵磷脂在人体的细胞组成中，是生物细胞膜的主要成分；因此，卵磷脂是人体不可缺少的营养素，卵磷脂更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。人体每天必须摄入3-5克卵磷脂才能保持人体的健康。

2）食品级的药品：人体长期摄入卵磷脂不足，会导致脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官疾病。现在高纯度的卵磷脂越来越多的用于医学临床治疗，用于脂肪肝、肝损伤修复、动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病、老年痴呆症的治疗和预防。卵磷脂存在于普通食品中，所以联合国

粮食组织、世界卫生组织对卵磷脂用量未作任何规定，长期服用没有任何毒副作用。

大豆磷脂与蛋黄磷脂

目前我们食用的卵磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂本质的区别有两点：

一、成分不同：

大豆磷脂的一般构成是：磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）25-32%、磷脂酰乙醇胺PE（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油PG（神经鞘磷脂）16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。

蛋黄磷脂的一般构成是：磷脂酰胆碱PC(卵磷脂）超过76%，磷脂酰乙醇胺PE（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）只有0.6%，不含磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油。

二、生物活性和吸收利用率不同

大豆卵磷脂属于植物磷脂，生物活性差，人体吸收利用率低于30%。

蛋黄卵磷脂属于动物磷脂，具有优异的生物活性，与人体有天然的“亲和性”，极易被

人体吸收，人体吸收利用率超过90%。

卵磷脂的作用机理

①．对肝脏的作用机理：卵磷脂是构成细胞生物膜（细胞膜、核膜、线粒体膜）脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此卵磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。卵磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。卵磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，卵磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。

②．对血管的作用机理：卵磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。血浆中卵磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故卵磷脂有抗高胆固醇血症的作用。如果每天服用卵磷脂1-3克，连续2-4个月可明显降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。

③．对神经系统的作用机理：卵磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中卵磷脂含量仅为正常人的一半。服用卵磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用卵磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。同时卵磷脂具有使神经细胞内部结构生长旺盛的作用，因此，卵磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。

卵磷脂的治疗功效

1）防治脂肪肝、修复肝损伤。

卵磷脂对人体的脂肪代谢有着重要的作用，若人体内卵磷脂不足，就会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝脏内积聚，逐渐形成脂肪肝；大量的脂肪堆积，除了会影响肝脏正常生理功能的发挥以外，还会引起肝细胞破裂，结缔组织增强，进而引起肝脏硬化；卵磷脂可以把已经在肝脏堆积的脂肪搬出肝脏；因此，卵磷脂预防脂肪肝的形成、治疗形成的脂肪肝、而且防止脂肪肝向肝硬化的转移。

卵磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细