品酒师初级课程教材【最新】
调酒教学新手培训课件
提升顾客满意度策略探讨
优质服务
提供热情周到的服务，关注细节， 让顾客感受到尊重和重视。
个性化服务
根据顾客的需求和喜好，提供个性 化的服务和推荐，让顾客感受到贴
心和关怀。
建立顾客档案
记录顾客的喜好、消费习惯等信息， 为提供个性化服务提供依据。
定期回访
定期对顾客进行回访，了解他们的 意见和建议，及时改进服务质量。
06
安全与健康注意事项
遵守行业法规及道德准则
了解并遵守国家及地 方相关酒类法规，确 保合法经营。
倡导适量饮酒，不鼓 励过度饮酒或酗酒行 为。
尊重职业道德，不向 未成年人提供酒握正确的调酒姿势和 技巧，避免操作失误导致的伤害。
使用专业调酒工具和设备，确 保调酒过程的安全与卫生。
02
了解顾客在酒吧消费时的心理变化过程，如从进入酒吧到离开
的心理转变。
学习如何引导顾客
03
通过有效的沟通和引导，让顾客明确自己的需求，并帮助他们
实现心理预期。
有效沟通技巧培训
倾听技巧
学习如何积极倾听顾客的需求和意见，并给予适当的回应。
表达清晰
掌握如何用简洁明了的语言表达自己的观点，避免使用过于专业 的术语。
非语言沟通
学习运用肢体语言、面部表情和声音语调等非语言元素来增强沟 通效果。
处理投诉和纠纷方法分享
保持冷静
在面对顾客的投诉和纠纷时，保持冷静和客观的 态度，避免情绪化。
积极倾听
认真倾听顾客的投诉内容，理解他们的不满和期望。
及时解决
根据顾客的投诉内容，及时采取适当的措施解决 问题，并给予合理的解释和补偿。
分层法与烟熏法
分层法
利用不同酒品之间的密度差异，通过缓慢倒入的方式形成层次分明的效果，如 鸡尾酒中的分层色彩。
《品酒技术》课程标准
《品酒技术》课程标准一、概述（一）课程性质《品酒技术》是一门涉及心理学、生理学、统计学等学科的综合科学, 有着其它检测方法无法比拟的特点, 为新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等提供科学依据。
本课程是食品加工技术专业的一门职业拓展课, 开设于第三学期, 共36学时, 2学分。
是多学科和艺术的综合体现, 它涉及到生物学、微生物学、有机化学、香味学、中医学、生理学、心理学、药理学等。
主要内容包括酒的香味成分、品酒的基本原理与技术、酒的品评技术、酒的调配技术。
通过本课程的学习, 要求学生深入了解酒中的香味成分, 在不同酒质中的含量范围, 这些香味物质的来源, 各种香味物质在不同含量范围内的味觉反映, 及其量比关系对酒质的影响, 掌握白酒中微量成分的量比关系调整的方法；不断学习有关方面的知识, 结合实践总结经验, 在实践－认识－再实践－再认识的过程中提高自己的品酒技能和品酒的理论知识, 适应工作的要求。
学习本门课程, 要求学生先行学习《基础化学》、《食品分析检测技术》等课程, 并为后续顶岗实习等课程的学习打下基础。
（二）课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想, 以职业能力培养为重点, 与行业合作进行课程规化与设计。
采用项目化教学, 按照项目化教学的要求, 对课程进行了精心的整体设计。
在项目化教学的过程中, 学生成为教学的主体, 教师不再灌输知识, 而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。
（三）课程设计思路作为专业拓展课程, 本课程紧紧围绕学生食品加工生产及控制的职业核心能力的形成及拓展, 构建课程内容。
其总体设计思路是: 打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式, 转变为以工作任务为中心组织课程内容, 并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务, 并构建相关理论知识, 发展职业能力, 课程内容突出对学生职业能力的训练, 理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行, 同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要, 并融合了品酒师国家职业标准对知识, 技能和态度的要求。
国际侍酒师学院-葡萄酒初级课程资料
luxury and comfort 奢侈与舒适 Bendictine monks 本笃会的修士 Produced top-quality wine 酿造了最好的葡萄酒
Kept detailed records 做了详细记录 Cistercian Monks 西多会的修士 Founded many great vineyards 发现了很多优秀的葡萄园
Modern History of wine 葡萄酒的现代史
New world 新世界 ColonizEation of countrines outside Europe 殖民于很多欧洲以外的国家
Australasia ,South Africa the Americas 澳大利亚，南非，美洲
Modern Leabharlann istory of wine 葡萄酒的现代史
橡木熟成--在发酵之后放入橡木桶中熟成 添加风味，如烘烤，焦糖，香草。 柔和的氧化
不同类型的橡木----新橡木（三年内）会赋予酒更多的香 气，（法国橡木是美国橡木的3倍、美国橡木有椰子、 太妃糖的味道）
Chardonnay 霞多丽
霞多丽-葡萄园
葡萄特性
• 黄色果实上带有黄色斑点 • 发芽早 • 成熟早 • 可以产生较高的糖分 • 各个地区都可以种植 • 易感染--白粉霉、霜害、成熟后酸度下降快 • 气候--可以适应各种气候、在温暖的气候下成熟更
Introduction to wine tasting 葡萄酒品尝介绍
Tasting Note 品尝记录
Appearance 外观(视觉方面) Nose 嗅觉（气味） Palate 味觉（在口中的味道与质感） Conclusion 总结
啤酒品尝培训教材
啤酒品尝培训教材一、评酒的意义1、对啤酒的认识啤酒的定义：啤酒是一种饮料，啤酒是一种嗜好品，啤酒是一种技术与艺术的结合品，在不违反国家法令法规的情形下，啤酒以好喝为全然。
2、评酒对啤酒品质的重要性在产品质量方面存在的两大问题：第一是风味的稳固性，第二是口味的一致性。
所谓的风味稳固性是指在啤酒贮藏过程中由于氧化等缘故所导致啤酒口味下降的现象。
所谓的口味一致性是指相同规格品牌啤酒批与批之间口味一致的程度。
通过考试选拔专职评酒员及一定规模的兼职评酒员，并建立评酒制度，通过该体系的建立能够达到以下目的：（1）、确定本企业各种品牌啤酒（专门是重要品牌）的差不多特点，并确定为保持这种差不多特点所需的差不多工艺及条件。
（2）按照一定的工作程序能够找出设备及工艺的薄弱环节。
（3）对每一批出厂的啤酒特点是否满足进行鉴定，以保证成品酒风味的一致性。
（4）了解其他企业产品的口味特点以对本厂工作进行指导。
（5）提早推测在成品酒可能发生的质量问题。
为了达到上述目的应采纳一定的评酒方式，建议为“一横、一纵、一个点”。
所谓“一横”，确实是对成熟的后酵液，清酒及成品酒进行品评，关于达不到拟灌装品牌特点的啤酒提出意见，并像理化指标化验结果一样记录在案，按照厂内质量治理程序处理；“一纵”确实是从麦汁开始到成品以至在保质期内啤酒跟踪品尝，查找每一品牌在不同时期的特点及规律，一旦发觉专门，可提早进行挽救。
“一点”是指关于关于经常发生问题的设备（如某个大罐），班次（如夜班）等生产的酒进行重点品尝，确定后对由于人为或设备缘故引起的问题可及时解决；“一点”的意义还包括，评判市场正在流通的其他企业的啤酒，以便取长补短，提高质量。
二、品评理论风味是味觉和嗅觉的组合，受痛觉、热觉和冷觉以及触觉的阻碍。
食品风味是摄入口腔的食物使人的感受器官，包括味觉、嗅觉以及痛觉、触觉和温觉等，所产生的感受印象；即食物客观性质使人产生的感受印象的总和。
我国的感官分析术语标准（GB10221.2—88）规定了风味的含义：风味是品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经感受特性的复杂结合。
白酒的入门知识培训教材(DOC 32页)
白酒品评与勾兑第一章白酒的基础知识重点内容：1、什么是白酒。
2、白酒的分类。
3、白酒的主要香型及其代表产品。
第一节白酒的起源及定义酿酒，在我国具有悠久的历史，关于我国酿酒的创始人，记载和传说各不相同,有杜康造酒说，仪狄造酒说。
其实杜康、仪狄都只是掌握了一定的技巧，善于酿酒罢了。
正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而来的。
一般来说，白酒的由来可分下述三个阶段。
首先是自然界造酒：最原始的“酒”是野生花果经过附在其表面上的野生酵母的自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先——猿猴无意发现并“造”出来的；随着社会的发展，人类学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。
在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子（谷物等）可以充饥，便收集贮藏，贮藏期间受潮而导致发芽长霉，其中的淀粉便会受到谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。
另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，这些熟食因受霉菌、酵母菌等野生微生物的作用变成了“酒酿“。
這是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发現。
这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。
但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。
利用天然微生物造酒：农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，有心人便开始模仿起来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段到商代，出现了专门的酿酒作坊。
酿酒技术也有了发展。
谷芽（蘖）和长霉的谷物（麴）的利用开始分家。
用蘖来制造糖化度高、酒化度的醴，用麴来酿造酒化度较高的酒。
到周朝，设置了专门掌管酿酒的官职，对酿酒的要点也作了经验总结。
《礼记.月令仲冬》中便有记述.这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看也是较为全面的，可以说这是世界上最早的酿酒工艺规程。
初级品酒师教材(完全版)
第一章：葡萄酒概论第一节 葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮品都没有的偏爱。
作为西方文明的标志之一，葡萄酒早漫长的人类历史中扮演的重要的角色：它不仅是减轻病痛、消毒杀菌的良药，还是舒缓疲劳、振奋精神的佳酿。
一瓶顶级葡萄酒的价格为何能与珍贵的艺术品相媲美呢？因为它是神赋予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，经历了几千年的发展和演变而来的。
葡萄酒曾是唯一内外科通用的消毒剂。
直至19世纪晚期，葡萄酒仍是西方医学界不可或缺的用品。
医药之父希波克拉底对葡萄酒情有独钟，几乎每张他给病人开出的药方上都有葡萄酒的字样。
他认为葡萄酒有别于其他的酒精饮品，是一种温和的酒，适量饮用反而对人的身体有益处。
“饮少些，却要更好”（Drink less but better）是葡萄酒一直沿用不朽的谚语。
历史上最早关于葡萄种植的记载出现在圣经上。
诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。
然而，没有人知道是谁最早发明了葡萄酒。
在古希腊和古罗马的文明中，我们也没有找到确切的答案，只有充满了神话色彩的史前故事。
但是，可以确定的是，古埃及人最早以图画的形式记录了酿造葡萄酒的过程，他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同葡萄品种所具有的不同的品质，还发明了最初的修剪葡萄枝的方法。
在当时，葡萄酒并不是触手可得到的，它仅提供给祭司及皇室成员使用。
当代所谓的“葡萄酒侍酒师”已经在古希腊出现了。
早期，葡萄酒仅仅被当做一种很简单的含酒精的饮料。
Huge Johnson 的书中曾写道：“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发着酒香，也不是因为那些紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。
葡萄酒中的酒精不光能够给人们带来这种迷幻的感觉，同时还能起到杀菌的作用。
古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命也通常会更长一些。
主要在于那时侯的卫生条件都很不完善，饮用水很不卫生，吃的东西也不洁净，导致人们常常会感染某些疾病而过早的死去。
品酒师培训教材
我们经常还会使用颜色强度的形容词来配合以便准确的描述葡萄酒的颜色，例如浅稻草 黄、中等宝石红、深石榴红等。
Tips: 通常来自于热带地方的葡萄酒颜色会比较深，而来自于较冷地区的葡萄酒颜色会淡一些。
挂杯(Legs)：酒液在杯壁形成细柱或者泪痕的现象，常被称为挂杯，这一现象以 前常被作为是好酒的特征，因为以前葡萄酒的酒精度不是很高，只有碰到好年 份，才可以酿造出高酒精度的葡萄酒，而随着科技的进步，酿造出一款高酒精 度的葡萄酒已经是一件非常容易的事情，因此，现在挂杯只能说明葡萄酒的酒 精含量较高，并不能说明是瓶好酒。 嗅觉（Nose） 有经验的品酒师会轻轻的旋转酒杯，让酒香气更好的展现出来。 状态（Condition）：葡萄酒的香气大师jean lenoir曾说过一句话，“先打一发 子弹，确定没有匪徒当道”，指的就是，在鉴赏葡萄酒的时候，首先要识别酒 中是否有浊味出现，之后才谈得上鉴赏，如果香气闻起来令人欢愉，没有不愉 快的气味，我们则称状态为干净（Clean）。 浓郁度（Intensity）：香气的浓度是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们会 用高，中，低三个级别来描述酒香气的浓郁度。 香气特征（Aroma Character）：最后我们需要描述的就是酒的香气特征，描述 你能在酒里闻到什么气味，通常说出2-4种主要的就可以了。香气的类别主要分 为果香、花香、植物香、辛香、动物香、橡木香等，具体香气可以详见上一节。
气识别不出！因此，大脑里面储存足够的香气
样本是非常重要的。
如何进行香气训练： 前面提到，如果需要大脑识别出香气，首先需要建立足够的香气数据库，我们 可以通过以下几种方法来进行香气训练： 使用酒鼻子，可以帮助我们在大脑里面建立一个含有78种全球葡萄酒典型香 气的坐标，这个是非常重要的基础。 试着从花园、草地、牧场、果园、香料和调味品中，不断收集新的香气，填 充您的记忆库。 积极参加品酒会，尝试将大脑里面的香气和葡萄酒里面的香气———对应， 品评葡萄酒以及交流。
（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料
（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料复习内容葡萄酒的定义：葡萄酒是指只⽤新鲜的葡萄酿造的⽆浓缩的酒精饮料。
Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating.葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁⾥的糖分转化成酒精和⼆氧化碳的过程。
Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas.葡萄酒的饮⽤好处：1对癌症、冠状动脉疾病、脑⾎管意外（中风）三⼤致死疾病的预防有积极的作⽤。
2提⾼⾎液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（⽽⾎浆中HDL的含量较⾼会显著降低⼼脏病发病率）。
3降低⾎液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。
4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰⽼。
5丰富的维他命，能提⾼⼈体免疫⼒，增强抗感冒的能⼒。
医⽣与酿酒师建议：男性每天饮⽤300-400ml，⼥性200-300ml,有益于⾝体健康。
⾷⽤葡萄与酿酒类葡萄的区别：鲜⾷葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes）酿酒葡萄：⾷⽤葡萄：果粒⼩果粒⼤果汁多，果⾁少果汁少，果⾁多果⽪较厚果⽪较薄⾼糖⾼酸糖度适中酸度较低产量适中或较低产量⾼欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有⼀、常见类【葡萄品种】特性：霞多丽：⽓候影响，⾹⽓多变长相思：⾼酸度，植物性⾹⽓，⾼酒精，轻酒体雷司令：⾼酸度，柠檬矿物⾹，中等酒精，轻酒体⾚霞珠：⾼酸度，⾼单宁，颜⾊深，⿊⾊⽔果风味，中-重酒体西拉：（设拉⼦）⾼酸度，⾼酒精，⿊⾊⽔果与⾟辣感，重酒体。
美乐：（梅洛）低酸度，⾼酒精，红⿊⽔果风味，单宁柔和。
⿊⽐诺：单宁柔和，⾼酸度，颜⾊浅，红⾊⽔果风味，优雅⼆、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：1.合理的⽓候条件（温度，湿度，光照，降⽔）2.适宜的⼟壤（排⽔性，肥⼒，矿物含量等）3.种植合理的品种4.进⾏最佳的管理三、【葡萄酒的⼀般分类】1 按照颜⾊：红葡萄酒⽩葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红）2 按照按糖度：（⼲型葡萄酒4克以下残糖半⼲型4克到12克半甜型12到45克左右，甜型45克左右）3 按⽓压：微⽓泡酒起泡酒静态类葡萄酒4 特殊⼯艺类型葡萄酒：A 加强型葡萄酒:波特和雪莉B冰酒：冷⽓候下国家居多：奥地利，德国，加拿⼤(新世办)C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈⽛利TOKYI azul 等四、【葡萄酒的传播路线】：1葡萄种植最早起源于梅索不达⽶亚平原2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传⼊希腊。
[VIP专享]逸香葡萄酒教育 初级(1)
![[VIP专享]逸香葡萄酒教育 初级(1)](https://img.taocdn.com/s3/m/e3ecfef0011ca300a7c39072.png)
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白酒一级品酒师培训-原酒管理与基酒管理
白酒一级品酒师培训-原酒管理与基酒管理（三）陈酿容器对酒质的影响 1、陶坛容器：陶土烧结而成氧化作用、吸附作用和催化作用。
主要应用于陈酿高档基酒。
2、血料容器：猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白质胶质盐涂料；半渗透的薄膜，水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量为30％以上的酒有良好的防漏作用。
3．不锈钢罐性状很稳定，在贮酒过程中可避免出现基础酒与金属离子反应生成沉淀；可加装复杂的附件，如气体分布器、液位计、呼吸阀及感应系统，可保证搅拌均匀、准确计量、罐内、外气体压力平衡，消除安全隐患；酒损小、占地少、容量大。
适用于酒的暂时或临时陈酿。
4．水泥池容器优点：大容量贮酒。
特制水泥池：内壁表面贴或涂上一层不易腐蚀的材料 1 桑皮纸猪血贴面2 陶瓷板贴面 3 环氧树脂或过氯乙烯涂料（四）陈酿时间对酒质的影响老熟：在酒类生产中，不论是酿造酒或蒸馏酒，都把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段叫做老熟。
老熟有个前提，就是在生产上必须把酒做好，次酒即使经长期陈酿，也不会变好。
对于陈酿也应有个限度，并不是所有的酒都是越陈越好。
陈酿老熟期的确定：以感官品评鉴定为主要依据，并结合仪器分析，了解陈酿过程中自酒风味变化的特征，决定每种香型白酒老熟最佳时间九、新酒与陈酒的感官品尝鉴定（一）各类香型酒的风格描述（二）品尝鉴定常用评语（一）各类香型酒的风格描述 1、浓香型白酒：窖香浓郁，绵甜爽冽，香味谐调，尾净味长。
2、清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
3、酱香型白酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
4、米香型白酒：米香清雅，入口绵柔，落口爽净，口味怡畅。
5、风香型白酒：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
6、其他香型白酒：香气舒适，香味谐调，醇和味长。
（二）品尝鉴定常用评语 1、单粮浓香型新酒陈酒 2、多粮浓香型新酒陈酒浓香型白酒陈酿过程中的感官变化 3、酱香型新酒陈酒酱香型白酒陈酿过程中的感官变化 4、清香型新酒新酒分级感官鉴别陈酒 * 构成食品风味的物质基础是它的组分特征；白酒的风味形成也离不开它的香味组分及在酒体中的数量、比例。
红酒基础知识培训讲座授课课件ppt
个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 阅读能力，对一个学生来说，是一种 十分重 要的能 力，同 时也是 每个学 生都应 该具备 的一个 重要素 质。阅 读能力 的强弱 ，与学 生获取 知识， 提高学 习兴趣 ，增长 见识， 以及培 养自学 能力等 方面都 有密切 联系。
阅读能力，对一个学生来说，是一种 十分重 要的能 力，同 时也是 每个学 生都应 该具备 的一个 重要素 质。阅 读能力 的强弱 ，与学 生获取 知识， 提高学 习兴趣 ，增长 见识， 以及培 养自学 能力等 方面都 有密切 联系。
阅读能力，对一个学生来说，是一种 十分重 要的能 力，同 时也是 每个学 生都应 该具备 的一个 重要素 质。阅 读能力 的强弱 ，与学 生获取 知识， 提高学 习兴趣 ，增长 见识， 阅读能力，对一个学生来说，是一种 十分重 要的能 力，同 时也是 每个学 生都应 该具备 的一个 重要素 质。阅 读能力 的强弱 ，与学 生获取 知识， 提高学 习兴趣 ，增长 见识， 以及培 养自学 能力等 方面都 有密切 联系。
起源 酿制 品种 分布 区别 产区 等级 口感 功效
01 阅读能力，对一个学生来说，是一种十分重要的能力，同时也是每个学生都应该具备的一个重要素质。阅读能力的强弱，与学生获取知识，提高学习兴趣，增长见识，以及培养自学能力等方面都有密切联系。
阅读能力，对一个学生来说，是一种 十分重 要的能 力，同 时也是 每个学 生都应 该具备 的一个 重要素 质。阅 读能力 的强弱 ，与学 生获取 知识， 提高学 习兴趣 ，增长 见识， 以及培 养自学 能力等 方面都 有密切 联系。
目录
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阅读能力，对一个学生来说，是一种 十分重 要的能 力，同 时也是 每个学 生都应 该具备 的一个 重要素 质。阅 读能力 的强弱 ，与学 生获取 知识， 提高学 习兴趣 ，增长 见识， 以及培 养自学 能力等 方面都 有密切 联系。
微酒客葡萄酒学院@WSET初级培训课程
江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷（江西师大附中使用）高三理科数学分析一、整体解读试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。
试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。
1．回归教材，注重基础试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。
2．适当设置题目难度与区分度选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。
3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。
包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。
这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
二、亮点试题分析1．【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点，且满足AB AC →→=，则AB AC →→⋅的最小值为（ ）A ．14-B ．12-C ．34-D ．1-【考查方向】本题主要考查了平面向量的线性运算及向量的数量积等知识，是向量与三角的典型综合题。
解法较多，属于较难题，得分率较低。
【易错点】1．不能正确用OA ，OB ，OC 表示其它向量。
2．找不出OB 与OA 的夹角和OB 与OC 的夹角的倍数关系。
[VIP专享]品酒师初级课程教材
![[VIP专享]品酒师初级课程教材](https://img.taocdn.com/s3/m/b919b25f7cd184254b353565.png)
参考材料：一、葡萄酒概论1、葡萄酒历史葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。
格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。
古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。
希腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。
（希腊人用葡萄酒来换取首饰）罗马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。
（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶）法国：将葡萄酒发扬光大2、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。
●按颜色分类：红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。
桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。
近年来在国际市场上比较流行。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
●按糖分含量分类：干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。
干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。
中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。
甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。
二、种植与酿造1、种植条件气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。
在这个区间可分为：凉爽气候、温和气候及炎热气候。
要根据不同的气候特点，选择与之适应的葡萄品种。
天气：天气的变化，每年的气候都不一样，所以对每年的葡萄酒品质和风格也造成了不同的影响。
尤其葡萄在成熟阶段极端的天气，如冰雹、大风、水灾、晚霜，都会影响葡萄的大小和品质。
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参考材料：一、葡萄酒概论1、葡萄酒历史葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。
格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。
古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。
希腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。
（希腊人用葡萄酒来换取首饰）罗马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。
（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶）法国：将葡萄酒发扬光大2、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。
●按颜色分类：红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。
桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。
近年来在国际市场上比较流行。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
●按糖分含量分类：干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。
干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。
中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。
甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。
二、种植与酿造1、种植条件气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。
在这个区间可分为：凉爽气候、温和气候及炎热气候。
要根据不同的气候特点，选择与之适应的葡萄品种。
天气：天气的变化，每年的气候都不一样，所以对每年的葡萄酒品质和风格也造成了不同的影响。
尤其葡萄在成熟阶段极端的天气，如冰雹、大风、水灾、晚霜，都会影响葡萄的大小和品质。
土壤：肥沃的土壤并不适合种植葡萄树，过于茂盛的枝叶会导致葡萄的风味单一。
反倒是贫瘠的土壤最适合种植葡萄树，能够使深入地下的葡萄根吸收土壤深层的矿物质及有益成分，从而使葡萄酒形成丰富而多样的口感。
2、葡萄酒的酿制红葡萄酒和白葡萄酒在酿制过程中最大的区别，在于红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因而在酿制方法上与白葡萄酒有差异。
●白葡萄酒的酿制过程：破皮↗↘→发酵→ 装瓶采摘葡萄压榨●红葡萄酒的酿制过程：破皮压榨↗↘↗↘↗装瓶采摘葡萄浸皮与发酵熟成●粉红葡萄酒的酿制方法有两种：第一种方法：酿制过程与红葡萄酒相似，只是缩浸皮时间。
第二种方法：将红葡萄酒与白葡萄酒混合调配，作出桃红葡萄酒。
这种方法常用于香槟产区。
三、葡萄酒的品尝1、品酒介绍品酒技巧做好每次的品酒记录是积累经验的最好方法，它不仅可以见证品酒水平的成长，还可以记录我们对世界葡萄酒的涉取。
品酒环境1)好的自然光与白光（过于强烈会影响视觉）2)无异味的环境（如香水、香烟、厨房的味道）3)白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）4)干净的口腔（品酒前吸烟、吃口香糖）5)标准的品酒杯酒杯的选择不同的杯形与构造都会影响品酒的精确度，所以建议选择大小相同，杯口有些收口的杯子——郁金香杯。
有利于保持葡萄酒的香味，还要选择无色透明的以便于清楚的看到葡萄酒的颜色。
酒杯要用温水清洗，认真擦拭干净立放或悬挂。
2、品酒方法●外观澄清度：首先，看酒里是否有杂质。
是澄清？是浑浊？还是朦胧？其次看颜色的强度。
是深？还是浅？色泽：红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的颜色是黄色。
红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色则会变深。
●嗅觉状态：先确定酒是否健康。
是让你愉悦的香气？还是不愉快的气味？浓郁度：浓郁度就是看香气的浓度是怎样的。
是否明显？还是清淡？我们用中、高、低来描述浓郁度。
香气：就是描述在葡萄酒里闻到的气味。
一般分为果香、花香、辛香料、烘烤香味等。
烘烤香味通常是来自橡木桶的味道。
新橡木桶长期与红酒接触，会赋予它额外的单宁，增加复杂的香气。
经橡木桶熟成的葡萄酒会带有橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等香气。
Tips:用过橡木桶的葡萄酒一定好吗？葡萄酒的品质会更高吗？通常来讲，经过橡木桶熟成，葡萄酒不仅增添了更多的香气，还在口中变得更加柔顺，同时也提升了品质。
但是不能一概而论，并不是所有的酒都适合橡木桶熟成。
不适合：有些葡萄品种，本身香气比较清淡、细腻。
如果使用橡木桶熟成，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身所具有的香气，这样葡萄本身的特色就发挥不出来反而使得其反。
（例如：长相思、雷司令、琼瑶浆）这些葡萄品种都不适合经过橡木桶熟成。
适合：像赤霞珠、西拉、这类葡萄品种本身就具有浓郁的水果香气，相对来说就适合经过橡木桶来熟成，不但不会掩盖葡萄本身的香气，还增加了复杂的橡木香气，使葡萄更具魅力。
（例如：赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺、莎当妮）这些葡萄品种都适合橡木桶熟成。
●味觉甜度：葡萄酒里或多或少会含有一些糖分。
舌头上对甜度最敏感的部分是舌尖。
酸度：葡萄酒里面都会含有酸，酸度是维持白葡萄酒生命的主要支柱。
对酸度最敏感的部位分部在舌头两侧的味蕾。
单宁：在品葡萄酒时那种发干、发涩、收敛的感觉，就是单宁带来的。
它来自于葡萄的皮（或橡木桶）。
单宁主要出现在红葡萄酒中，其含量可以用从低到高来描述。
单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱回味：回味指葡萄酒咽下或吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好葡萄酒的特征。
四、葡萄的品种葡萄酒的香味及特性百分之九十由其品种所决定。
全世界大概有成千上万的葡萄品种。
全国广泛种植的品种大约有20-30种，这里我们只例举八个最常见且最重要的品种。
1、白葡萄品种●霞多丽（Chardonnay）又译为莎当妮霞多丽是世界上种植最为广泛，最多的葡萄品种。
因此不论是寒带还是热带都可以酿出诱人的葡萄酒。
凉爽地区呈现出较多的苹果、梨、青柠檬的香气。
温暖地区则表现为热带水果的香气，如香蕉、菠萝等。
经过橡木桶的霞多丽则会带有香草、椰子和烘烤的香气。
●长相思（Sauvignon Blanc）即白苏维翁长相思是一种芳香型的白葡萄酒，酿出的葡萄酒会显现出清爽的绿色水果和植物的香气。
（例如：黑醋栗芽孢、芦笋、青草、入口清爽高酸）为保持清爽的果香，大多数长相思是不经橡木桶的。
它可以为甜酒增加酸度，例如波尔多苏玳地区产的贵腐甜酒中就有长相思的调配。
适用于夏天搭配新鲜的海鲜。
●雷司令(Riesling) 又译为瑞丝琳雷司令是一种尊贵的葡萄品种，适合于凉爽地带，带有绿色水果、柠檬以及小白花的香气。
很容易感染贵腐霉，所以适合酿造奢华的甜酒。
高酸度的特征使其具有超强的陈年能力，熟成的雷司令会有蜂蜜和烤面包的香气，有些老的酒中会有汽油的味道。
2、红葡萄品种●赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是全世界最知名的红葡萄品种，喜欢温暖和炎热的气候。
它的香气以黑色水果为主，如黑莓、黑醋栗等。
赤霞珠在橡木桶中熟成，柔化单宁的同时还添加了烟熏、香草、橡木的香气，具有极佳的陈年能力，顶级的酒可以陈放上百年。
●美乐（Merlot）美乐也是世界著名的红葡萄品种之一，具有李子和草莓的香气。
在橡木桶中熟成获得更多的巧克力味、香草风味。
新世界国家偏爱美乐酿制的葡萄酒。
●黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺一种娇贵的红葡萄品种，需要独特的环境，特有的土壤。
法国的勃艮第产区，年轻的黑皮诺带有覆盆子、樱桃等红色水果味道。
成熟后带有动物、泥土的复杂香气。
世界上最贵的红葡萄酒就是100%黑皮诺酿成的。
●西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）在法国叫西拉，在澳洲叫西拉子。
西拉子带有浓郁的黑色水果、甜胡椒香气。
非常适合用橡木桶熟成，法国北隆河地区和澳洲最为有名，是澳大利亚最具代表性的品种。
五、葡萄酒的产区1、旧世界与新世界旧世界：指拥有悠久历史的葡萄酒产区，承载着悠久的传统文化和习俗。
简单来说就是欧洲版图内的产区。
以地中海周边国家为主，尤以法国、意大利、西班牙、德国为典型代表。
新世界：以市场消费者为向导，生产更符合大众口味的的葡萄酒，富有创新和冒险精神。
新世界包括美国、加拿大、阿根廷、智力、澳大利亚、新西兰、南非等新兴的产酒国。
2、法国葡萄酒的分级法国葡萄酒总共可以分为四级：普通餐酒（Vin de Table）、地区餐酒(Vin de pays)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定产区葡萄酒(AOC).普通餐酒（Vin de Table）：可以用整个法国的葡萄混合酿造，对品种和产量没有限制，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。
地区餐酒(Vin de pays)：品质高于普通餐酒，葡萄来自范围较小的产区，这个级别的酒通常物美价廉。
优良地区餐酒(V.D.Q.S)：等级位于地区餐酒和法定产区葡萄酒之间。
被作为法定产区葡萄酒AOC的候选级别。
这个级别的酒较少见，在法国不到1%。
法定产区葡萄酒(APPELLATION DˊORIGINE CONTROLEE简称AOC)：最高等级的法国葡萄酒，其葡萄品种、最低含糖量、最高产量、栽培方式、修剪及酿造方法等都受到严格的监控。
只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可以获得AOC证书。
在法国一般来说，产区越小葡萄酒的品质越高。
3、解读酒标葡萄酒的标签可以说就是葡萄酒的身份证，上面标示着出产国、酒精度、容积、年份、出品酒庄、产地等信息。
●法国酒标法国法律规定葡萄酒标签必须标注葡萄酒的所属等级和葡萄酒品质的真实资料。
否则将收到严厉的惩罚。
这样做，一方面控制生产的质量、另一方面让消费者能分辨葡萄酒的类别、来源地和年份、甚至葡萄酒的特性。
酒标的详细内容如下：1）所属等级：普通餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒、法定产区葡萄酒。
2）葡萄酒品质的真实资料：产地国：法国（France）容量：液体容量，以公升（l）、厘升(cl)、毫升(ml)表示。
酒精含量：以容量百分比表示。
（%vol）.年份：年份表示的是葡萄当年采摘的年份，而不是出厂的年份。
我们通常所说的好年份，并不是指产量特别高，而是指当年的气候条件特别好，是葡萄达到完美均衡的熟成。
4、产区介绍●法国产区（十大产区）1.香槟地区CHAMP AGNE :只有香槟产区产的的起泡酒葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区出产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。
香槟区是法国境内最靠北部的葡萄产区。
寒冷的气候及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但其香味和口感却精致复杂，其他国家或产区很难比拟。
2.卢瓦尔河谷LOIRE V ALLEY3.波尔多BORDEAUX ：提到法国酒，大家都会想到波尔多，这里是世界最大的优质葡萄酒产区。
波尔多位于法国西南部，有得天独厚的气候和地理条件，西临大西洋，气候温暖湿润，适合葡萄缓慢成熟，有利于酿制风味复杂的葡萄酒。