初级品酒师

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国家品酒师等级分类

国家品酒师等级分类随着葡萄酒产业的兴起和发展，品酒师这个职业也逐渐受到人们的关注和重视。

国家品酒师等级分类是对品酒师进行职业水平评定的一种体系，不同级别的品酒师拥有不同的专业技能和知识水平。

本文将通过对国家品酒师等级分类的介绍，帮助读者更好地了解品酒师这一职业领域。

一、国家品酒师等级分类概述国家品酒师等级分类是国家对品酒师的职业水平进行评定的一种体系。

该体系旨在通过考核和评定，对品酒师的专业技能、品酒能力和知识水平进行量化和等级划分，为葡萄酒产业提供专业人才支持，推动葡萄酒行业的发展。

目前，国家品酒师等级分类已成为行业内公认的权威体系，受到了广泛的认可和尊重。

二、国家品酒师等级分类的等级划分国家品酒师等级分类主要分为初级、中级和高级三个等级。

不同等级的品酒师拥有不同的专业技能和知识水平，具体的考核内容和要求也略有不同。

1.初级品酒师初级品酒师是品酒师体系中的基础级别，主要针对于对葡萄酒行业感兴趣的初学者。

初级品酒师需要具备一定的葡萄酒基础知识和品酒技能，能够进行简单的葡萄酒品尝和评价。

初级品酒师的考核内容包括葡萄酒产区、葡萄品种、葡萄酒生产工艺、葡萄酒的口感和香气等基础知识，同时还需要进行葡萄酒的盲品鉴和口感判断等实际操作。

2.中级品酒师中级品酒师是品酒师体系中的中级级别，主要针对于已经具备一定葡萄酒基础知识和品酒技能的从业人员。

中级品酒师需要具备较为丰富的葡萄酒专业知识和较高的品酒能力，能够进行复杂的葡萄酒品尝和评价。

中级品酒师的考核内容包括葡萄酒产区的详细了解、葡萄酒的生产工艺及品尝技巧等内容，并且需要进行葡萄酒的盲品鉴、口感判断和品酒笔记等实际操作。

3.高级品酒师高级品酒师是品酒师体系中的高级级别，主要针对于已经具备丰富的葡萄酒专业知识和高级品酒能力的从业人员。

高级品酒师需要具备对葡萄酒产区、葡萄品种、葡萄酒产地特点、葡萄酒的生产工艺等方面的全面了解，能够进行复杂的葡萄酒品尝和评价，并且在专业技能上有较高的水平。

品酒师考试品酒师

品酒师考试品酒师话题：品酒师葡萄酒知识销售技巧酒水知识葡萄酒WSET是国际标准品酒师资格认证，现在在北京上海广州都有培训，逸香/ 和ASC都有培训通过培训后参加考试考试通过后取得证书。

不过我建议你如果英文不好或者想学的精一点的话建议去学ISG 国际标准侍酒师的资格认证。

主要工作内容（1）对入库半成品酒进行分级和质量评价；（2）提出发酵、蒸馏工艺改进建议；（3）对酒的贮存过程进行质量鉴定；（4）对酒的组合和调味方案进行评价;（5）对酒产品的感官质量进行监控；（6）选择合理的酿酒工艺技术；（7）对新产品的感官质量进行鉴定。

品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用逸香ESW品酒师初级认证课程课程内容一葡萄酒基础知识葡萄酒历史什么是葡萄酒葡萄的品种葡萄酒的分类（红、白葡萄酒、桃红酒）新世界和旧世界的葡萄酒风格二葡萄酒酿造分布和种植区域(世界葡萄园的分布、气候、纬度) 葡萄的成分影响葡萄生长的因素(气候、土壤、微气候、人文、品种、Terroir)葡萄酒的酿造流程（红、白、桃红）三法国葡萄酒法国葡萄酒十大产区法国葡萄酒分级系统标签讲解四新世界葡萄酒新世界葡萄酒简单介绍新世界葡萄酒标签识别五品酒品酒的环境品尝的基本技巧（看、闻、品尝）白葡萄酒的品尝（白葡萄酒的主要颜色、香气、口感）红葡萄酒的品尝（红葡萄酒的主要颜色、香气、口感）讲解课程中品尝的葡萄酒六侍酒和储存等重要常识侍酒温度葡萄酒酒杯的选择葡萄酒的呼吸与换瓶（滗酒）葡萄酒的储存条件与方式酒具的介绍购买酒的技巧餐饮食物的搭配穿插红酒TIPS：干红是不是葡萄酒？酒是不是越老越好？什么是年份酒？是不是橡木桶中陈酿的酒一定好？逸香ESW品酒师中级认证课程课程内容：（每个模块包含配葡萄酒品尝和课程练习）第一节：葡萄酒历史及葡萄酒品尝Wine history and Wine tasting 第二节：影响葡萄酒风格，质量因素以及认识酒标Factors Influencing the Style, Quality and Reading labels第三节：赤霞珠、美乐、品丽珠和长相思Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc and uvignon Blanc Chardonnay and Pinot noir 第四节：霞多丽、黑皮诺和佳美Chardonnay、Pinot noir and Gamay第五节：西拉、歌海娜、琼瑶浆和雷司令Syrah、Grenache 、Gewurztraminer and Riesling 第六节：意大利、西班牙和葡萄牙Italy、Spain andPortugal 第七节：起泡酒和甜酒Sparkling and Sweet Wines 第八节：波特、雪利和烈酒Port, Sherry and Spirits逸香ESW 品酒师高级认证课程课程章节：(每个模块包含配葡萄酒品尝和课程练习) 第一节：气候，土壤与酒标规定第二节：种植与酿造第三节：波尔多和法国西南部第四节：勃艮第，阿尔萨斯第五节：卢瓦河，隆河和法国南部第六节：意大利第七节：西班牙和葡萄牙第八节：德国，奥地利，匈牙利第九节：美国，智利，阿根廷第十节：澳洲，新西兰和南非第十一节：香槟和其它起泡酒第十二节：波特，雪利，马德拉和其它强化酒第十三节：啤酒和威士忌侍酒师（国际通用名称叫Sommelier）3个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。

一级品酒师试题(全)

一级品酒师试题一、填空题1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。

2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。

3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。

4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

5．泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。

6．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。

7．酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O。

8．在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。

9．<10．有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

11．在白酒中低碳链的醇含量居多。

12．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。

13．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。

14．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。

15．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

16．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。

17．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

18．浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。

19．基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。

20．、21．品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。

22．味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

23．就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

品酒师培训资料

品酒师培训资料品酒师，作为专业的酒类品尝师，拥有丰富的品酒知识和技巧，可以准确地评估酒的质量和特点。

成为一名合格的品酒师需要有系统的培训和丰富的实践经验。

本文将介绍一些品酒师培训的资料和方法，帮助对品酒感兴趣的人士提供一些指导。

一、品酒师的职责品酒师是一个专业的职位，他们负责鉴定和评估各种酒类的品质和特点。

他们需要具备对酒类的了解，包括生产工艺、酿造原理、风味特点等。

品酒师还需要有一个敏锐的味觉和嗅觉，以便准确地感知酒的细微差别。

另外，品酒师还需要能够用专业术语准确地描述酒的特点，并提供专业的建议和推荐。

二、1. 酒类知识书籍品酒师培训的第一步是通过阅读各种酒类知识书籍来学习基本的酒知识。

这些书籍通常包括酒的分类、酿造原理、酒的产地、酒的历史等方面的内容。

读者可以选择一些经典的酒类教材，如《葡萄酒大师课堂》、《威士忌的世界》等，来提高自己对酒类的理解和知识储备。

2. 品酒指南品酒指南是品酒师培训中必不可少的资料之一，可以帮助品酒师了解不同品种的酒的特点和评价标准。

品酒指南通常会列出各个酒种的香气、口感、口味等特征，并提供品尝方法和评价标准。

对于初学者来说，选择一本权威的品酒指南是很有帮助的，如《圣诞品酒指南》、《世界各地的葡萄酒》等。

3. 品酒课程参加正规的品酒课程是成为合格品酒师的最佳途径之一。

品酒课程通常会包括理论学习和实践操作。

理论学习部分会介绍酒的分类、酿造工艺、评价标准等知识，实践操作部分则是通过品尝各种酒类来培养味觉和嗅觉的敏感度。

参加品酒课程可以提供直接的指导和反馈，帮助学员更好地理解和掌握品酒技巧。

4. 品酒活动和比赛参加品酒活动和比赛是提升品酒师技能的有效途径之一。

这些活动可以提供更多的品酒机会，并能够与其他品酒师交流和学习。

参加比赛还可以通过与其他品酒师比拼，了解自己的水平和差距，从而不断进步和提高。

三、品酒师的培训方法1. 学习酒的基本知识品酒师培训的第一步是学习酒的基本知识，包括各种酒种的分类、生产工艺、酿造原理等。

品酒师初级课程教材

法国：将葡萄酒发扬光大
2、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：以 100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。 ● 按颜色分类：红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。近年来在国际市场上比较流行。白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 ● 按糖分含量分类：干型葡萄酒：糖份含量在 4 克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于 4 克/升到 45 克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过 45 克/升，口中明显感觉到甜味。
↗装瓶
澳大利亚三洋酒业
4) 干净的口腔（品酒前吸烟、吃口香糖） 5) 标准的品酒杯酒杯的选择不同的杯形与构造都会影响品酒的精确度，所以建议选择大小相同，杯口有些收口的杯子——郁金香杯。有利于保持葡萄酒的香味，还要选择无色透明的以便于清楚的看到葡萄酒的颜色。酒杯要用温水清洗，认真擦拭干净立放或悬挂。
2、品酒方法 ● 外观澄清度：首先，看酒里是否有杂质。是澄清？是浑浊？还是朦胧？
其次看颜色的强度。是深？还是浅？色泽：红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的颜色是黄色。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色则会变深。 ● 嗅觉状态：先确定酒是否健康。是让你愉悦的香气？还是不愉快的气味？浓郁度：浓郁度就是看香气的浓度是怎样的。是否明显？还是清淡？我们用中、高、低来描述浓郁度。香气：就是描述在葡萄酒里闻到的气味。一般分为果香、花香、辛香料、烘烤香味等。烘烤香味通常是来自橡木桶的味道。新橡木桶长期与红酒接触，会赋予它额外的单宁，增加复杂的香气。经橡木桶熟成的葡萄酒会带有橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等香气。

深圳市职业技能鉴定《品酒师》考核大纲

深圳市职业技能鉴定《品酒师》考核大纲1.职业概况1.1 职业名称品酒。

1.2 职业定义应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：初级品酒师（国家职业资格五级）、中级品酒师（国家职业资格四级）、高级品酒师（国家职业资格三级）。

1.4 职业环境室内、常温。

1.5 职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。

1.6 基本文化程度初中毕业（或同等学历）。

1.7 培训要求1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：五级品酒师不少于130学时；四级品酒师不少于120标准学时；三级品酒师不少于110标准学时。

1.7.2 培训教师:培训五级品酒师的教师应具有四级品酒师职业资格证书或相关专业初级专业技术职务任职资格；培训四级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训三级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书2年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格2年以上。

1.7.3 培训场地设备：理论知识培训场地应具有可容纳30名以上学员的标准教室。

专业能力培训场所为配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室。

1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 申报条件:一、按深圳市职业技能鉴定指导办公室最新发布的有关报考条件的意见执行。

二、鉴于专项职业能力的特殊性，高中毕业生经本专项职业能力四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书后，可报考本专项职业能力四级。

1.8.3 鉴定方式：分为理论知识考试和专业能力考核。

理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。

二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审。

考一个品酒师证多少钱

考一个品酒师证多少钱品酒师证书要通过国家职业培训鉴定中心培训考试，考取合格后才能发给品酒师证书。

根据白酒和文化水平分为一级品酒师，二级品酒师、三级品酒师。

一般委托省内白酒协会或科研院所办理，每年都有一期到几期培训班。

学习考试时间大概需要来回7天左右，三级费用稍低点，一级多点，总费用在3300-8000不等。

1.考品酒师证需要掌握的技术？品酒师考试一般面向社会，所以难度并不大，一般通过培训后都能考过，只是社会人员一般拿不到一级二级证书，只给三级品酒师证。

那么一个品酒师需要掌握哪些知识和能力呢？首先要求熟悉白酒的基本知识，浓清酱三大香型的特点和区别；掌握11大香型的工艺特点和品评要点；区别出同一香型质量的好坏；还有一点，要熟悉十七大名酒的特征和名酒的历史。

精通程度决定了侍酒师的水平。

2.培训考试内容：1、理论考试，一般占百分之十。

本文主要考察白酒的基础知识，通过学习，你一般可以拿到80分以上。

2.实操考试占90%，一般不超过10轮，每轮40分钟。

第一题考香型，通常倒上5杯酒，写出每个酒的香型。

第二题考酒度，酒度一般是配好的35度到53度之间，每三度一个梯度，要求是从低度到高度排序即可。

一般可以通过品尝来区分，但是真的不好。

也可以通过晃动酒杯，看大小来分辨酒精含量。

在要求严格的考试中，不允许摇玻璃进行鉴定。

第三轮之后是重头戏，质量排序。

同样风味的白酒有5到6杯，按质量排序。

中间有两杯同样的酒，叫做再现。

找出来给分，一般不提示是否存在。

第四轮难度更大，不仅要排出磨令，找出再现的酒，还要测试再现，也就是找出上一轮出现的盲轿子。

每找对一杯给分，有的找错扣分。

第五轮之后基本上重复了三四轮考试，主要是针对不同厂家和无香的酒，考试都是整理，复制，再复制。

3.考试排序要点：品酒师证考试目前主要考的是识别力、检出力、记忆力、表现力。

其中重要一环是考核质量差，考试方法是：1.先两头，再中间，找出最好的和最差的杯子，再找到中间的酒。

品酒师培训教材

第二节葡萄酒品鉴技巧
在初级课程中，我们学会了一些简单的品酒方法，在中级课程中，我们将要学习的更高级的品尝技巧，以及掌握更多的品酒术语。学会品酒会给我们带来什么好处呢？欣赏一瓶葡萄酒的价值：像欣赏一幅名画一样，如果您具备更高的鉴赏力，您会获得更多的价确的描述出您对葡萄酒的心得体会，让他们身临其境。评估葡萄酒的质量和价格：在采购葡萄酒的时候，需要对葡萄酒做出正确的判断，选购时才能胸有成竹，酒的性价比是否合适，是建立在葡萄酒的品尝基础上的，仅凭相信广告，市场上花大价格买一些低品质葡
颜色(Color): 把酒放在白色的背景下将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的边缘颜色(Rim Color)和主体颜色 (Core Color)，边缘颜色就是指葡萄酒外圈像月牙形的部分，边缘颜色可以给我们带来很多线索，有经验的品酒师甚至可以通过边缘的颜色而推断出酒的近似年份。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，年轻的时候，边缘通常是紫色，大概1-3年后，慢慢会变为宝石红，随后宝石红变为石榴红，如果酒的边缘是石榴红色，经常代表这款酒已经存放3-5年以上了，如果出现褐色，则表示酒已经过了巅峰期，开始走下坡路了，不过不用担心，大多数酒是在年轻时饮用的。白葡萄酒随着年龄的增长颜色慢慢变深，年轻的白葡萄酒通常都是浅柠檬黄色，慢慢会变成金黄色，金黄色通常代表酒已经窖藏过很长时间，随着酒近一步陈放，慢慢会变成琥珀色(大多陈年的甜酒更容易出现这种颜色)，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候通常也代表这款酒已经衰老了。不过要注意的是，葡萄酒在橡木桶中熟成也会给白葡萄酒增添颜色；即使是很年轻的白酒一旦放入新木桶中熟成也会得到金黄色的液体。
萄酒的例子数不胜数。
定期监控酒的状态：葡萄酒也是有生命的，在仓库或者酒窖里缓慢熟成的过程中，会发生缓慢的变化，壮年期的葡萄酒能表现出最佳的风味，而过了巅峰期可能品质就大打折扣。因此我们需要定期品尝我

国家品酒师等级分类

国家品酒师等级分类品酒师分三个等级分别为三级品酒师、二级品酒师、一级品酒师。

品酒训练的步骤主要为一看，二嗅，三尝，而品酒师主要是用感官品评技术来评价酒体质量和指导酿酒的工艺、贮存方法、勾调等并且也是对酒体设计和新产品开发的人员。

品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。

脑子里储存了10000种以上的味道。

工作内容：⑴对入库半成品酒进行分级和质量评价；⑵提出发酵、蒸馏工艺改进建议；⑶对酒的贮存过程进行质量鉴定；⑷对酒的组合和调味方案进行评价；⑸对酒产品的感官质量进行监控；⑹选择合理的酿酒工艺技术；⑺对新产品的感官质量进行鉴定一共设三个等级，分别为：三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级）。

形成过程在许多人眼里，品酒师是神秘的，且不说他和酒的接触时间有多长，就是他喝过的酒，也该比许多人喝过的水多吧。

有人认为，一个品酒师的诞生，对于酒来说有着特别的意义，而对于一个顶级的品酒师来说，品酒也许便是他人生的全部。

品酒师训练按理说，一个真正的品酒师，他（她）对酒一定有着浓厚的兴趣，但这又和“酒鬼”有着天壤之别，毕竟，“闻香识酒”是品酒师的必备技巧，亦是一种成就。

在采访国家品酒师黄义明先生的时候，记者笑问他是否已喝了几吨的白酒。

黄义明认真地说，那不是喝了多少的问题，主要是每一次喝酒，都当成一种学习和摸索。

他表示，在没成为白酒品酒师之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也从各方面进行严格的自我训练。

黄义明介绍，品酒训练的步骤主要为“一看，二嗅，三尝”。

首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等；其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。

一二三级品酒师题库大全(附答案)

一级品酒师试题一、填空题1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。

答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。

答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。

答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。

答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。

答：糖、氨基酸、果胶7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。

答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。

答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。

答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。

答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。

答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。

答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。

答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。

答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。

答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

品酒师国家职业技能标准

品酒师国家职业技能标准品酒师国家职业技能标准是对品酒师这一职业的理论知识和技能要求提出的综合性水平规定。

它是在职业分类的基础上，根据职业活动内容制定的，是开展职业教育培训和人才技能鉴定评价的基本依据。

以下是关于品酒师国家职业技能标准的详细内容：一、品酒师职业概况品酒师是从事酒类产品感官质量评价、酒类产品生产工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发等工作的专业人员。

品酒师需要对酿酒工艺技术有深入了解，具备敏锐的感官鉴别能力，对我国各类酒类的风味、特点、品质等方面有独特的见解和评价。

二、品酒师职业技能等级划分品酒师职业技能等级分为三个等级，分别是：三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级）。

三、品酒师职业技能标准内容1. 理论知识考试：理论知识考试采用闭卷笔试等方式，主要测试品酒师对酿酒工艺技术、酒类产品感官质量评价、酒类产品生产工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发等方面的理论知识掌握程度。

2. 专业能力考核：专业能力考核采用现场实际操作方式，主要测试品酒师的感官鉴别能力、酒类产品风味评价、酿酒工艺技术改进等方面的实际操作能力。

3. 综合评审：二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审，评审内容包括品酒师的职业道德、职业能力、工作业绩等方面。

四、品酒师职业技能标准认定程序1. 报名：具备品酒师（葡萄酒）/高级工（国家或行业职业资格三级）以上资质的从业人员，在规定时间内向当地职业技能鉴定机构报名。

2. 培训：报名成功的考生需参加品酒师职业技能培训，培训内容包括理论知识、实践操作等。

3. 考试：培训结束后，考生需参加由职业技能鉴定机构组织的品酒师职业技能考试。

4. 评审：考试成绩合格的考生，需参加综合评审。

5. 认定：通过评审的考生，由职业技能鉴定机构颁发相应的品酒师国家职业资格证书。

五、品酒师职业技能标准的作用品酒师国家职业技能标准对于引导职业教育培训、规范技能鉴定评价、开展职业技能竞赛等发挥了积极作用。

品酒师的工作内容

品酒师的工作内容品酒师是一种专门从事品酒工作的专业人士，他们通过专业的品酒技能和知识，为酒类生产商、餐饮行业和普通消费者提供品酒评价和建议。

品酒师通常需要具备丰富的葡萄酒、啤酒、烈酒等酒类知识，以及敏锐的感官和品酒能力。

下面将详细介绍品酒师的工作内容。

一、品酒师的主要工作内容1. 品酒评价和分类品酒师需要通过专业的品酒技巧，对各种不同种类的酒进行评价和分类。

他们需要通过视觉、嗅觉和味觉来辨别酒的特点，包括颜色、气味、口感、酒体和余味等方面。

品酒师评价的目的是为了确定酒的质量和特点，为生产商提供改进和优化产品的建议。

2. 品酒培训和指导品酒师还需要向餐饮行业从业人员、酒类爱好者等提供品酒培训和指导。

他们会组织品酒活动、举办品酒课程，传授品酒技巧和知识，帮助学员提高品酒水平，更好地欣赏和享受酒类。

3. 品酒活动和推广品酒师还会参与各种品酒活动，包括酒庄参观、品酒会、酒类展览等，通过参与和组织这些活动，推广和宣传酒类文化，提升酒类的品牌形象和知名度。

4. 品酒评比和比赛品酒师还会参与各种酒类评比和比赛，包括国际葡萄酒大赛、啤酒评比等，他们会作为评委，对参赛酒品进行评价和比较，从而产生出优胜者和优秀的酒品。

5. 科研和新品研发一些高级品酒师还会参与酒类的科研工作和新品研发，他们会与酿酒师、酒庄合作，尝试不同的酿造技术和配方，研发出符合市场需求的新品种酒。

二、品酒师的技能要求1. 专业的品酒技能品酒师需要具备专业的品酒技能，包括辨别酒体、气味和余味的能力，品尝不同种类的酒，并做出客观、准确的评价。

2. 丰富的酒类知识品酒师需要对葡萄酒、啤酒、烈酒等各类酒有深入的了解，包括酿造工艺、产地特点、口感特点等方面的知识，以便能够做出准确的评价和分类。

3. 良好的沟通能力品酒师需要具备良好的沟通和表达能力，能够向普通消费者和从业人员传授品酒知识，进行品酒活动和培训，并与生产商、酿酒师等进行合作。

4. 敏锐的观察力和嗅觉、味觉能力品酒师需要具备敏锐的观察力和嗅觉、味觉能力，能够从酒的色泽、气味、口感等方面捕捉细微的差异，做出准确的评价。

品酒师等级划分

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品酒师等级划分品酒师啊，这可是个超酷的职业呢。

咱先说说初级品酒师吧。

就像刚入门的小菜鸟，对酒充满了好奇。

他们能大概分辨出酒的基本味道，像酸啊、甜啊、苦啊这些。

可能一喝葡萄酒，能说出来，哟，这酒有点酸，像是没熟透的葡萄酿的。

初级品酒师就像刚上学的小朋友，对酒的世界充满了新鲜感，一点点去探索，去发现酒里那些最直白的味道。

再说说中级品酒师。

这可就有点本事了。

他们不仅能说出酒的基本味道，还能开始分辨酒的品种了。

比如说，喝一口就能知道这是赤霞珠还是黑皮诺酿的葡萄酒。

他们就像那种有点经验的小行家，能跟你唠唠这个酒的酿造工艺大概是咋回事。

像这酒的香气啊，他们能说出是果香还是花香，甚至能说出是哪种水果或者哪种花的香气。

而且他们在品尝酒的时候，还能感觉出酒的平衡度，哪点多了哪点少了，心里都有点数。

高级品酒师那可就不得了啦。

他们就像是酒界的大神。

只要轻轻抿一口，就能说出这酒的产地，精确到哪个小酒庄都说得出来。

他们能感受到酒在橡木桶里待了多久，用的是新橡木桶还是旧橡木桶。

对于酒的陈年潜力，那也是一猜一个准。

这酒能放多久，什么时候喝最好，他们就像酒的知己一样。

高级品酒师对酒的理解已经到了很深的境界，就好像能跟酒对话一样。

品酒师的等级划分其实也是他们成长的一个过程。

从最初的好奇探索，到慢慢成为行家，最后成为大神。

每个等级的品酒师都有自己的乐趣，也都在酒的世界里扮演者不同的角色，给我们这些爱酒的人分享着他们对酒的理解呢。

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品酒师条件

品酒师条件想成为品酒师啊，这事儿听起来就挺有腔调的，对吧？品酒师啊，那可是酒桌上的“福尔摩斯”，每一口酒都能品出故事来。

但话说回来，这可不是随便谁都能干的活儿，得有些真本事才行。

首先啊，你得是个“酒鬼”中的行家，这里的“酒鬼”可不是贬义词啊，是说你得爱喝酒，还得会喝。

你得对各种酒都有点儿了解，红酒、白酒、黄酒、啤酒，啥都得懂点儿。

就像咱平时说的，你得是个“杂家”，啥都得知道点儿，才能显得不那么“外行”。

然后呢，你还得有个好鼻子和好舌头。

这鼻子啊，得跟狗鼻子似的，一闻就知道这酒是啥味儿。

这舌头呢，得跟品茶似的，能尝出酒的酸甜苦辣各种味儿。

这可不是一朝一夕就能练出来的，得靠长期的实践和积累。

你得经常喝，经常品，才能慢慢练出这手艺来。

当然了，光有好鼻子和好舌头还不够，你还得有个好记性。

你得记住各种酒的特点和口感，才能给别人介绍得头头是道。

就像咱平时说的，“过目不忘”那是不可能的，但你得尽量做到“过口不忘”。

还有啊，品酒师还得有点儿文化底蕴。

你得知道点儿酒的历史和文化，才能跟别人聊得起来。

你得知道这酒是哪产的，是用啥原料酿的，有啥特别的故事。

这样你品酒的时候才能更有感觉，才能让别人觉得你是个“行家”。

不过啊，这品酒师也不是那么好当的。

你得有耐心，得能静下心来品酒。

有时候你得一杯酒喝上半个小时，才能品出其中的味道来。

这可不是谁都能做到的，得有那个耐心和毅力才行。

而且啊，你还得有个好心态。

你得能接受别人的批评和指正，才能不断进步。

有时候你品得不对，别人会说你“瞎喝”，你得能听得进去，才能改进自己的品酒技巧。

总的来说啊，想成为品酒师，你得是个“全能选手”。

你得有好鼻子、好舌头、好记性，还得有文化、有耐心、有好心态。

这样才能在酒桌上游刃有余，成为真正的品酒师。

不过啊，我觉得最重要的还是热爱。

你得真的爱喝酒，爱品酒，才能在这个领域里有所成就。

就像咱平时说的，“兴趣是最好的老师”，只要你真的喜欢，就一定能成为品酒师中的佼佼者。

品酒师

品酒师品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

中文名品酒师技术感官品评技术发展对象从事或准备从事本职业的人员工作内容评价酒体质量酿酒工艺文化程度高中毕业（或同等学历）职业环境室内、常温目录1历史发展2职业概况3工作内容4职业标准▪职业等级▪职业环境▪能力特征▪文化程度▪培训要求▪鉴定要求5形成过程▪综述▪训练▪技巧▪酒量6职业前景7人物介绍▪罗伯特.帕克▪奥利维▪杰西丝▪詹姆斯·哈利德8相关知识9发展前景▪ ESW简介▪课程特点10大赛1历史发展本来品酒师是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行，在宫廷里萨巴特-名饮品酒师萨巴特-名饮品酒师[1]的职务就是管理葡萄酒。

王侯没落后品酒师就到城镇的餐馆里或其它工作场所里去工作，这时候很每个人的饮食的知识也丰富了。

当时对葡萄酒的要求很多，所以一般的服务员是无法回答的，就必须由酒的知识很丰富的品酒师出场了。

以前服务员在客人和品酒师之间传递消息，但现在的形式却是品酒师16mn无缝钢管和客人直接交流。

现在、品酒师的工作加上了其他服务，包括葡萄酒的采购管理、甚至还有订葡萄酒清单的。

时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽，不住的锻炼味觉，对葡萄酒的信息很敏感，而且决不浪费，如果到有这样不乏努力的品酒师的饭店的话，谁都会觉得过着“舒适的生活”。

品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。

脑子里储存了10000种以上的味道，某种滋品酒师品酒师味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号，尤其是好酒名酒。

品酒也是非常考验品酒师意志力一项工作。

品酒师很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感觉后就把酒吐掉，据说好的品酒师几乎从不饮酒。

对于品酒师而言，为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。

而且，品酒师要保持一个良好健康的心态，每天品酒至少十种。

品酒师的伟大当然还包括他们每次都会使用同一种品酒方法，很乏味、很机械化。

申请酿酒师品酒师标准

豫酒协【2021】12号关于申报酒类〔白酒〕酿酒师、酿造工、品酒师系列职业资格鉴定的通知各白酒生产、销售企业及相关单位：根据行业开展需要，按照有关职业技能鉴定要求，轻工行业特有工种职业技能鉴定站联合省酒业协会，拟定于2021年4月初开展白酒品酒师系列、酿酒师系列、酿造工系列培训和鉴定工作。

通过理论考试和技能考核，合格者将获得人力资源和社会保障部颁发相应的职业书。

现将申报事项通知如下：一、品酒师、酿酒师、酿造工系列职业资格申报条件按照职业标准执行。

详见附件。

二、申请参加职业资格培训和等级鉴定的程序1．有关白酒企业人事劳动部门组织符合相应级别申报条件并自愿参加本次职业等级鉴定的人员填报“轻工行业特有工种职业技能鉴定申报表〞〔可在中酒协下载〕及相关材料。

2．2021年3月31日前提交申请材料。

申报表一式二份〔见附表，表格可用A4纸复印〕；本人近期免冠二寸照片4〔其中2用于申报表右上角〕；本人复印件；毕〔结〕业证书的复印件；有证书的提供复印件；本单位劳资部门出具的本职业岗位工作年限证明。

3．申报中级以上〔品酒师、高级品酒师、酿酒师、高级酿酒师、技师、高级技师〕职业资格时需提交本人技术工作总结，容包括本人技术特长、技术能力水平和工作业绩等，或提交曾发表或准备发表的专业论文。

高级?酿酒师?需提交曾发表或准备发表的专业论文〔不少于2000字，可附曾发表或准备发表的论文〕。

4．对获得省级以上技术比赛前三名或创造出先进操作方法，在技术革新、技术改造、攻克技术难关和预防重大事故隐患中作出突出奉献者，可不受参加工作年限限制。

5．年限、工龄计算方法：申报时，其参加工作年限、专业工龄、取得本职业〔专业〕毕业证书年限的计算方法，按2021年12月31日截止日期计算。

6．凡申报高级职业资格鉴定的人员〔高级品酒师、高级酿酒师、高级技师〕按照有关要求需参加面试。

7．确认申报资格后交纳考评费，由酒协代为寄发培训教材。

三、费用：1．高级品酒师：培训费3500元/人，考务费、鉴定费等800元/人2．品酒师：2400元/人，考务费、鉴定费等700元/人3．助理品酒师：1700元/人。

一级品酒师试题全

一级品酒师试题一、填空题1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。

2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。

3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。

4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

5．泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。

6．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。

7．酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O。

8．在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。

9．有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

10．在白酒中低碳链的醇含量居多。

11．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。

12．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。

13．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。

14．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

15．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。

16．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

17．浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。

18．基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。

19．品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。

20．味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

21．就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

国家一级品酒师考试

国家一级品酒师考试
国家一级品酒师考试是由中国酒品鉴定与评定中心（中国酒类研究会）组织的一项专业考试。

该考试旨在评测考生对酒类产地、生产工艺、品质评定等方面知识的掌握程度，以及对不同酒类的品鉴能力、专业素养等方面的能力。

国家一级品酒师考试分为理论考试和实践考试两部分。

理论考试要求考生掌握酒类的生产工艺、原料制作、酿酒工艺、酒类质量控制、酒类品牌知识等方面的知识。

实践考试则要求考生通过品尝不同种类的葡萄酒、啤酒、白酒、洋酒等酒类，准确判断其品质、口感、香味等特征，并能详细描述和解释评酒过程。

国家一级品酒师考试对考生的专业素养要求较高，需要具备丰富的实践经验和深厚的理论知识。

通过考试获得国家一级品酒师资格证书后，考生可以从事酒类相关行业的酒品评鉴、品牌推广、销售等工作。

品酒师资格考试

品酒师资格考试
品酒师资格考试是一种专业认证考试，考察考生在品酒方面的知识、技能和经验。

通过此考试，考生可以获得品酒师资格证书，并在酒类行业中担任品酒师的职位。

品酒师资格考试一般包括理论考试和实践考试两部分。

理论考试主要考察考生对于酒类的知识，包括酿造工艺、产区分类和特点、品尝技巧等方面的内容。

实践考试则要求考生通过品鉴实际的酒类样品，准确地判断其香味、口味和质量，并能对其进行详细的描述和评价。

为了备考品酒师资格考试，考生可以自学或参加专业培训班。

培训内容一般包括酿造工艺、葡萄酒和烈酒的分类、品尝技巧等方面的知识，同时也会进行实际的品鉴训练，提高考生的品鉴能力和经验。

品酒师资格考试的难度较大，需要考生有较强的酒类知识储备和品鉴技巧。

成功通过考试后，考生可以在酒类行业中从事品酒、评酒、销售等相关工作，也可以作为酒品推广、培训等方面的专家和顾问。