香格里拉部门介绍
香格里拉国际公馆组织结构图
厨师长 中餐厨师 中餐厨工 西餐厨师 西餐厨工 凉菜 西点主食 汤品 合计
பைடு நூலகம்
1 1 2 1 2 1 1 1 10
香格里拉国际公馆组织结构图
董 事 会 执行董事 总 经 理
行政人事部 部门经理 1 文员 1 员工餐 2 宿舍管理 1 万能工 1 保安员 2 合计 8
市场营销部 部门经理 1 市场经理 2 销售经理 3 贴身管家 3 兼职翻译 10 商务文员 1 美工 1 合计 21
财务部 部门经理 成本会计 费用会计 出纳 采购 保管 收银 合计
1 1 1 1 1 1 3 9
客房部 部门经理 前厅经理 前台接待 行李生 管家部长 保洁技工 保洁员 布草员 楼层领班 房务文员 服务员 合计
餐饮部 1 2 2 2 1 1 2 1 2 2 8 24
餐厅经理 1 领班 2 吧长 1 吧员 2 迎宾员 2 点菜员 2 服务员 6 传菜生 3 洗碗工 2 合计 21
大连香格里拉大酒店管理现状分析
大连香格里拉大酒店管理现状分析【摘要】本文主要分析了大连香格里拉大酒店的管理现状。
首先从管理体系与组织架构分析，探讨了酒店的整体管理框架和组织结构。
接着从人力资源管理现状、运营管理现状、市场营销策略和客户服务管理现状进行了具体分析，揭示了酒店在这些方面的优势和存在的问题。
结合以上分析，对大连香格里拉大酒店的管理现状进行了总体评价，提出了存在的问题及改进建议。
最后展望了未来酒店的发展趋势。
通过本文的研究，读者可以更深入地了解大连香格里拉大酒店的管理现状，为酒店管理人员提供参考和借鉴，促进酒店的持续发展和提升服务质量。
【关键词】大连香格里拉大酒店、管理现状、组织架构、人力资源管理、运营管理、市场营销、客户服务管理、总体评价、存在问题、改进建议、未来发展趋势。
1. 引言1.1 大连香格里拉大酒店管理现状分析大连香格里拉大酒店作为大连市知名的五星级酒店，其管理现状备受关注。
本文将对大连香格里拉大酒店的管理体系与组织架构、人力资源管理现状、运营管理现状、市场营销策略以及客户服务管理现状等方面进行深入分析。
通过对这些方面的分析，可以全面了解大连香格里拉大酒店的经营状况和发展方向，为酒店未来的发展提供有效的参考。
在当前竞争激烈的酒店市场中，大连香格里拉大酒店必须不断提升管理水平和服务质量，以适应市场需求的变化，保持竞争优势。
本文的研究对于深入了解大连香格里拉大酒店的管理现状，发现存在的问题并提出改进建议，以及展望未来发展趋势具有重要的理论和实践意义。
2. 正文2.1 管理体系与组织架构分析管理体系与组织架构是一个企业运转的核心，对于大连香格里拉大酒店的管理现状进行分析，我们需要深入了解其管理体系和组织架构。
大连香格里拉大酒店的管理体系是基于现代企业管理理念建立的，包括规范的管理流程、清晰的管理层次和有效的决策机制。
在组织架构方面，大连香格里拉大酒店采用扁平化管理结构，强调快速响应市场变化和灵活调整机构，以适应不断变化的市场环境。
酒店餐饮部组织架构图
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
3.餐厅经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
香格里拉酒店组织结构
香格里拉酒店组织结构
香格里拉酒店的组织结构是结构良好的，由几级管理中层构成，为员工提供良
好的工作环境，并满足公司的经营、管理和服务目标。
香格里拉酒店上级行政管理机构是总经理，下属组成：酒店总经理办公室、餐
饮经营处、市场营销处、销售部、储备拓展部、客房部、行政部、财务部等；他们的主要职责是管理流程，制定和执行酒店的经营策略和目标。
每一级管理中层均拥有超级大堂经理、各部门经理、夜班经理、总经理副手等
负责实施日常管理的职位。
它们的主要职责在于确保各项工作正常进行，为公司提供建议和反馈，总经理办公室则负责统筹全局，确保各部门规范有序地运行。
最后下级服务行政架构，主要有前位、大堂、客房、餐厅、宴会和健身中心等
服务部门，它们主要负责员工的日常管理，提供客房、会议设施、咖啡厅等酒店服务，保证按时按质按效地提供服务，为客人服务。
香格里拉酒店的组织结构十分完善，能够满足公司的经营、管理和服务的要求，为员工提供良好的工作环境，同时也能有效地提高服务质量和效率，获得客人的高度认可。
香格里拉酒店员工手册
香格里拉酒店员工手册目录第一部分香格里拉金沙国际酒店简介第二部分员工手册第一章总则第二章员工守则2.2.1 、工作态度工作纪律2.2.3 、仪容仪表2.2.4 、名牌、制服、劳保用品2.2.6 、工作机密2.2.7 、拾遗2.2.8 、员工通道第三章劳动条例2.3.1 、聘任标准2.3.4 、聘任程序第四章员工福利法定假日年假病假婚假慰唁假期怀胎、产假及计划生育假事假第五章赏罚条例警示过失撤消 / 将功折罪员工上诉过失的分类奖赏类型第六章安全守则第七章员工手册的解说与改正第三部分人力资源构造以及薪水待遇第一章：组织机构第二章：人员编制第三章：薪水架构第四部分部门职能以及岗位职责第一章总经理岗位职责第二章运营总监岗位职责第三章总经办职能以及配属人员岗位职责4.2.1 、办公室的职能办公室主任岗位职责文员岗位职责司机（兼采买）的岗位职责库房岗位职责第四章财务部职能以及配属人员岗位职责第四章销售部职能以及配属人员岗位职责4.4.1 销售部职能销售部经理岗位职责销售专员（包含网络专员，旅行社专员，联合销售专员）岗位职责第五章客房部职能以及配属人员岗位职责客房部经理岗位职责能4.5.3 、白班（夜班）领班岗位职责4.5.4 、房务中心服务员岗位职责服务员岗位职责公卫部（公共卫生部）岗位职责第六章前厅部职能以及配属人员岗位职责前厅部经理岗位职责（前厅经理兼大堂副理）第八章餐饮部职能以及配属人员岗位职责餐饮经理（领班）岗位职责第九章工程保安部职能以及配属人员岗位职责工程维修人员岗位职责第十章保安部职能以及配属人员岗位职责4.9.3 、保安部领班职责4.9.4 、监控员岗位职责4.9.5 、泊车场岗位职责第十一章各部门上班时间以及正常排班表前厅部4.10.2 、客房部（含公卫）保安部（兼管工程部）办公室第五部分工作流程以及管理制度汇编第一章：综合部分管理制度酒店值班经理管理制度第二章：行政办公室管理制度酒店车辆管理规范第三章：销售部管理制度第四章：财务部管理制度第五章：客房部管理制度第六章：前厅部管理制度第七章：餐饮部管理制度第八章：保安部管理制度第九章：工程部管理制度第六部分工作标准以及奖罚制度汇编第一部分香格里拉金沙国际酒店简介金沙国际酒店，是由香格里拉县金沙房地产有限责任公司投资新建的五星级国际酒店。
香格里拉酒店实习报告
香格里拉酒店实习报告篇一：香格里拉大酒店实习报告香格里拉大酒店实习报告旅游管理二班09冯思达香格里拉大酒店实习报告班级：09级旅游管理二班学号：09姓名：冯思达一、背景通过对酒店管理课程一学期的学习，我掌握一定的理论知识对饭店管理有了初步的了解。
在这次实习参观过程中我学到了很多在课本上学不到的知识。
真正领悟了老师说的酒店最重要的是实践这句话。
这次参观实习我感受颇多，下面通过我的参观过程浅谈一下对酒店管理的看法。
一进入香格里拉大酒店，一阵幽香扑鼻而来，后来才得知是香格里拉特制的精油香气。
香味很特别，很绵长。
之后在酒店里参观时应该是习惯了味道，觉得很好闻。
可是刚开始大家普遍都感觉比较刺鼻，太香甜。
建议在大堂可以喷洒较少量精油，让客人有一个适应过程，更加人性化。
二、参观实习过程（一）中餐厅------天香阁从侧门进入时，映入眼帘的便是两扇极具东方特色的半开着的大红门。
门中间是一个玄关。
进入天香阁时有种别有洞天的感觉。
中餐厅以包间为主，外面也开辟有散客区。
其中的装潢，桌面布局，极富东方古典气息。
共有11包间。
据介绍，其中蓝宝石最受客人欢迎。
水晶厅和珍珠厅均可一分为二，满足客人的多种需求。
中餐厅对所有客人开放。
个人感觉这样可以避免资源浪费，毕竟居住酒店有很多散客，若只对本店客人开放会使包间有很多闲置，不能实现资源优化配置。
值得一提的是，在员工通道与餐厅之间有一个感应门，员工只要用腿感应开关便可实现开门20s。
增加了员工工作的安全系数。
（二）泰式餐厅-----暹罗园（siam garden）特意问了一下培训经理，暹罗在泰国是天堂的意思。
进门便是帝王花。
听说帝王花是泰国的一种很特别的花，看似干枯，但其实还是有生命的。
不禁想起前几日专门去百度中看了帝王花的简介。
帝王花又叫菩提花，泰国重佛教。
以此可以看出酒店在餐厅主体上的突出。
暹罗园共有4个包间，每个包间可容纳十人。
此外，还有一个很受欢迎的地方，一个露天的会客区。
香格里拉酒店销售部工作内容
香格里拉酒店销售部工作内容香格里拉酒店销售部工作内容引言:香格里拉酒店销售部是酒店组织中的重要部门，负责酒店的销售和市场营销工作。
本文将详细介绍香格里拉酒店销售部的工作内容，包括市场调研、销售策划、客户维护等方面。
一、市场调研：香格里拉酒店销售部的第一项工作就是进行市场调研。
市场调研是为了了解目标市场的需求，找到潜在客户和竞争对手的分布情况。
具体工作内容如下：1. 收集和整理市场数据：销售部需要通过各种渠道收集市场数据，包括目标客户的人口统计信息、竞争对手的销售数据、市场趋势和需求等。
2. 分析市场数据：销售部需要对收集到的市场数据进行分析，找出潜在客户的特征、市场需求的趋势和变化等，为制定销售策略提供依据。
二、销售策划：销售策划是香格里拉酒店销售部的核心工作之一，其目的是制定出有效的销售计划和策略，以提高酒店的销售业绩。
具体工作内容如下：1. 制定销售目标：销售部需要根据市场调研的结果和酒店的经营目标，制定出具体、可行的销售目标。
销售目标应该是明确的、可量化的，并能够通过量化指标来评估和监控。
2. 制定销售计划：销售部需要根据销售目标，制定出详细的销售计划。
销售计划应该包括具体的销售活动、销售渠道、销售人员的任务和责任等，以确保销售目标的达成。
3. 制定销售策略：销售部需要根据目标市场的特点和竞争对手的行为，制定出合适的销售策略。
销售策略可以包括市场定位、产品定价、销售促销等方面，以提高酒店的竞争力和市场份额。
三、客户维护：客户维护是香格里拉酒店销售部的重要工作之一，其目的是保持并提升现有客户的满意度，以增加客户的复购率和口碑传播。
具体工作内容如下：1. 客户沟通：销售部需要与客户进行定期的沟通，了解客户的需求和意见，同时向客户传递酒店的服务和产品信息。
客户沟通可以通过电话、邮件、社交媒体等方式进行。
2. 客户关怀：销售部需要通过各种方式对客户进行关怀，例如送上生日礼物、提供特别的服务等。
客户关怀可以增强客户对酒店的好感度和忠诚度。
香格里拉妇女联合会2015年度部门决算说明
香格里拉市妇女联合会2015年度部门决算说明第一部分部门概况一、主要职能1．宣传。
贯彻执行党和国家妇女工作方针。
政策，法律法规，团结，教育全市广大妇女及各类妇女组织同党中央在思想上。
政治上，行动上保持高度一致。
2．按照市委，政府的统一要求，制定妇女儿童发展规划，并协调组织指导全市妇女儿童规划的实施。
3.围绕党和政府的中心任务开展工作4，宣传男女平等的基本国策5.教育，引导广大妇女，提高素质，促进妇女人才成长。
6.争取,实施,管理妇女儿童发展项目6.做好妇女干部的教育，培养，推荐工作。
7．代表妇女参与国家和社会事务的民主管理，监督，促进妇女参政8．抓好基层妇女组织建设工作，做到组织健全，发挥作用9．深入基层，联系各族，各界妇女儿童服务，为基层服务促进妇女儿童事业发展。
10，抓好全市城镇妇女巾帼创业，开展“双学双比”活动，开展好“五好文明家庭”活动，实施好“春蕾活动”11.承办市委，政府和上级机关交办的其他工作二．部门基本情况第二部分 2015年度部门决算表一、收入支出决算总表二、收入决算表三、支出决算表四、财政拨款收入支出决算总表五、一般公共预算财政拨款收入支出决算表六、一般公共预算财政拨款基本支出决算表七、政府性基金预算财政拨款收入支出决算表八、“三公”经费、行政参公单位机关运行经费情况表详见附表第三部门 2015年度部门决算情况说明一、收入决算情况说明2015年收入 175.05 万元，支出 185.93 万元，年末结余48.36万元二、支出决算情况说明2015年度支出185.93万元三、一般公共预算财政拨款支出决算情况说明2015年一般公共财政预算支出175.05万元，其中工资福利支出82.59万元，商品和服务支出63.74万元，对个人和家庭的补助28.71万元。
四、一般公共预算财政拨款“三公”经费支出决算情况说明2015年三公经费支出情况，2015年无出国出境支出，车辆运行经费1.3万元，接待费0.6万元。
香格里拉酒店-前厅部操作标准手册
己的部门， 其中还可能出现以下情景： Ａ）电话接听不及时：要先给客人道歉“先生/小姐， 对不起，让您久等了”然后及时办理客人预订；
Ｂ）电话掉线时以及没有接起该电话时：应主动给客
人回过去，接通之后首先向客人道歉，再询问客人有
什么需要帮助的； 2. 直接面对客人：面带微笑，主动与客人打招呼，
并注意与客人的目光接触；
在一起。 4、有些预订已经因超时取消，但电脑未操作。手工将此
类预订取消，无须 no-show。
将订房中心，散客，协议公司分类放好，
并加盖“预订未到”章。
1、 协议公司的 NO-SHOW 订单：转交给销售部去跟进；
2、 前台预订的 NO-SHOW 订单前台做好登记记录；
将预定未到的订单及时反馈给相应的部 3、 订房中心的 NO-SHOW 订单前台也做好登记记录；
2 确定预订并重复预 个 ．．． 的 房 间 ？ 。。。 号 入 住 ， 2. 电脑中查找不到客人的预订，而且预订单也找不到：让客人
订信息
住．．天？．．．．元／晚，是吗？
自己重复一下预订，并根据客人重复的信息及时为客人做好
该预订；
备注
1
变更的类型可以出现以下的情景： 1. 房间数量的更改：查看电脑，看是否能满足客人的要求，能
的房价，则需要该经理在预订单上的签字确认； 6. 联系方式的变更：与客人核对新的联系方式； 7. 预订名称的变更 ：与客人核对新的联系方式； 8. 具体到店的时间的变更：与客人核对新的时间； 9. 特殊要求的变更：则根据客人的要求以及酒店的具体情况为
客人变更（例如特殊要求由安排低楼层变更为安排高楼层）； 10. 无担保的订单更改为有担保的定单：如果为订房中心的订单
客人有其他选择；
香格里拉酒店集团介绍ppt课件
ppt课件
12
香格里拉酒店集团 - 全球市场分布
ppt课件
13
1.全球扩张
香格里拉酒店集团目前集团经营或管理酒店47家，分布于亚太 地区主要城市及受欢迎的度假胜地，例如澳大利亚、中国内地、 香港特别行政区、中国台湾、斐济、印度尼西亚、马来西亚、缅 甸、菲律宾、新加坡、泰国和阿联酋，客房量超过22,468间，名 列世界酒店集团300强的第38位；有20多个新酒店项目正在筹建 中，主主要分布在加拿大、中国、印度、英国伦敦、蒙古、马来 西亚、马尔代夫、阿曼、卡塔尔和泰国、澳大利亚温哥华、法国 巴黎、美国的迈阿密、芝加哥、拉斯维加斯。
商贸人士下榻的金字招牌：在中国五千年历史中，招牌对商
人意义非凡。香格里拉商贸饭店这块金字招牌显示了我们为商 务旅行人士提供一流实惠的服务的经营理念。
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27
马尔代夫香格里拉度假酒店
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28Leabharlann 北京中国大饭店ppt课件
29
大连香格里拉大酒店
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30
新 加 坡 酒香 店格 里 拉 大
ppt课件
43
第一个阶段：自己兴建五星级酒店并委托国际酒店管理公司进行 管理，以逐渐积累高档酒店的管理经验和技巧 ； 第二个阶段：在积累了足够的经营管理经验以后，开始走上了自 行建造、自行管理的阶段； 第三个阶段：开始走上合作建造、带资管理；管理合同输出、租 赁经营等扩张阶段（ 2000年以前香格里拉酒店集团主要通过带 资管理和自行建造的方式进行品牌扩张，2000年后开始实施管 理合同的方式进行扩张）
一个不朽的传奇
对于香格里拉来说，让这四个字成为永远镌刻在人们心中的不朽传奇， 却是得源于一个伟大的商人——香格里拉国际酒店集团的创始人郭鹤年先生， 人们亲切地称呼他为“香格里拉之父”。以如此一个独具匠心的名称来命名 一个豪华酒店集团，也许正是创业者所要传达给客人这种新颖、神秘且亲切 的感觉。“香格里拉”也以它所寓意的恬静、祥和、殷勤的服务，完美地诠 释了闻名遐尔的香格里拉酒店集团的精髓。
02香格里拉集团研究报告
香格里拉酒店集团研究报告恒大酒店管理集团市场部2008年7月3日目录一、香格里拉酒店集团发展历程 (1)二、香格里拉集团组织架构及管理团队 (3)三、香格里拉集团管理理念与企业文化 (9)四、香格里拉酒店硬件及设计特点 (14)五、超值酒店产品与服务 (16)六、香格里拉酒店集团品牌建设与推广 (18)七、香格里拉酒店管理集团培训机制 (20)八、部分香格里拉酒店实习总结 (21)九、香格里拉旗下酒店员工手册 (21)一、香格里拉酒店集团发展历程2006年7月18日，美国《HOTELS》公布的2005年全球酒店管理集团排名，香格里拉集团列38位（2004年43位）、客房22,468间（2004年21,442间）、酒店47家（2004年44家）。
2005年7月，美国《HOTELS》杂志公布2004年的统计，香格里拉列43位，酒店44座，房间21442间；2003年列47位，酒店41座，房间20227间。
香格里拉是1971年在新加坡开出亚洲第一家酒店的。
香格里拉亚洲有限公司（股票代码为Ex69HK）总部设在香港，有五星级的香格里拉和四星级的商贸饭店两个品牌，饭店分布在澳大利亚、中国、斐济、香港特别行政区、印度尼西亚、马来西亚、缅甸、菲律宾、新加坡、台湾省、泰国和阿联酋。
有20多个新酒店项目正在筹措中，主要分布在加拿大、中国、印度、英国、蒙古、马来西亚、马尔代夫、阿曼、卡塔尔和泰国。
目前在中国只有4家的商贸饭店品牌将有望在2008年前首次落户上海，上海静安香格里拉酒店会包括一家香格里拉和一家商贸饭店。
1984年到2004年，20年中在华共开出饭店17家，其中自建15家，委托管理2家，总投资超过10亿美元。
2004年中，21%的业务来自中国内地市场。
酒店集团58%的“金环会”会员客户群位于亚洲，其中18%的会员客户在中国内地注册。
中国的21家香格里拉酒店中有12家已在二线城市。
香格里拉集团在2006到2010年之间将在全球新开31家酒店，中国占14家，其中开设在一线城市的3家，分别位于深圳、广州和上海。
香格里拉 PPT课件
劣势 a、员工是核心，要 以员工的核心利益出 发，满足员工的需求。 b、市场范围还不够， 要向欧洲、远东的国 际化市场发展进行国 际化的竞争。 C、要不断对企业的 内部管理进行科学化 的革新，合理，科学 的管理企业，这样才 能更好发展壮大企业。 谈谈香格里拉大酒店 的未来发展战略举措
6
香格里拉酒店集团的 企业战略及其评估
优势S 优势项目
弱势W 弱势项目
SO发挥优势、利用机会
WO利用机会、克服弱势
香格里拉酒店集团它是一个国际化的品牌酒 香格里拉现在的拥有的机会就是能够在
店集团，不管怎么样现在已经拥有了固定的 一些新的地区扩张自己的经营范围，但
客源市场，而且还有良好的口碑，我们要利 用这个优势，抓住部分地区正在发展旅游行 业，酒店业蒸蒸日上，利用好这个机会，扩
2
香格里拉组织结构
有机式组织是松散的、灵活的 具有高度适应性的组
织结构形式 具备低复杂性、低正规化、分权化等特
点。
3
部门设置 后台部门：行政办 、财务部、销售部、公关部、工程部、人事部、保安 部 对客部门：餐饮部、 前厅部、客房部
4
香格里拉优势和 劣势分析
优势 a、国际知名品牌，上市 公司，拥有国际顶尖的管 理系统，注意员工的前景 发展，完善的培训系统， 善于挖掘员工 b、香格里拉在国内开始 了新一轮的酒店拓展计划， 实施投资和管理酒店“两 条腿走路”的策略。 c、卓越的酒店源自卓越 的员工，而非绚丽的水晶 吊灯或昂贵的地毯。
（2）人力资源战略：全方位的 培训。香格里拉酒店集团为每 一位员工提供全方位、多层次 的培训机会，以促进员工个人 的长期发展。
（3）财务战略a、以利润为起 点。b、处于生命周期的阶段不 同，编制预算的起点不同：初 创期以资本为起点，增长期以 销售为起点，市场成熟期以成 本控制为起点、
香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)
香格里拉五星级酒店员工操作手册（SOP餐饮部共11个分部门）香格里拉酒店管理资料内部资料译PROCEDURES 标准工作程序0 严禁翻STANDARD OPERATING 香格里拉酒店管理资料FOOD 内部资料译& BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部1 严禁翻香格里拉酒店管理资料餐饮部制度与流程总目录● 餐饮办公室政策与程序F&B-EXC-001__F&B-EXC-006 ● 中餐服务政策与程序● 中厨房政策与程序● 大堂吧政策与程序● 管事部政策与程序● 宴会服务部政策与程序● 酒水部政策与程序● 咖啡厅政策与程序● 送餐部政策与程序● 西厨房政策与程序● 饼房政策与程序● 员工餐厅政策与程序内部资料译F&__ F& F&__F&&B-LB-001 __ F&B-LB-046 F&B-STD-001 __ F&B-STD-062 F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062 F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045 F&B-CS-001 __ F&B-CS-075 F&B-RS-001 __ F&B-RS-056 F&B-WK-001 __ F&B-WK-036 F&B-PK-001 __ F&B-PK-033 F&B-SC-001 __ F&B-SC-004 2 严禁翻香格里拉酒店管理资料总述● 月度经营报告政策F&B-EXC-001 ● 经营报告政策● 下年度经营报告政策● 餐饮部总值政策● 餐饮部例会政策● 资料档案管理政策内部资料译 3 F&B-EXC-002 F&B-EXC-003F&B-EXC-004 F&B-EXC-005 F&B-EXC-006严禁翻香格里拉酒店管理资料Park Wise Hotel TianJin Food &Beverage–Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Subject: 主题：月度经营报告政策Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Approved by: General Manager 批准：总经理OBJECTIVE目的Ref: 参考号：F&B-EXC-001 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期：每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。
香格里拉部门介绍
部门介绍 –工程部
部门介绍 –工程部
我们饭店有哪些设备及系统？起什么样的作 用？
4.锅炉及蒸汽系统： 城市供汽，加上 3台锅炉，为厨房、洗衣房、
24小时的生活热水和冬季空调供暖供应蒸汽。
部门介绍 –工程部
部门介绍 –工程部
部门介绍 –工程部
5.电梯设备： 最重要的垂直运输工具。饭店共有１４部电梯。
8.洗衣房设备： 有水洗机、烘干机、大烫折叠机、烫平机、 干洗机等。
部门介绍 –工程部
部门介绍 –工程部
部门介绍 –工程部
我们饭店有哪些设备及系统？起什么样的作 用？
9.弱电系统： 电脑网络系统、电话、闭路电视、音响、安全监 控、背景音乐紧急广播系统、无线通信系统、 等。
10.清洁设备： 吸尘器、洗地毯机、大理石结晶机、打蜡机等。
部门介绍 – 工程部
主讲人：
部门介绍 –工程部
工程部组织架构图
工程部总监
工程部秘书兼库管
工程部经理
值班工程师
值班工程师
值班工程师
值班工程师
机修主管
锅炉主管
空调主管
强电主管
弱电主管
房修主管
机修工 锅炉工
锅炉工 锅炉工
空调工 锅炉工
电工 锅炉工
音响工 锅炉工
万能工
部门介绍 –工程部
工程部的宗旨就是要为饭店创造并长久维持 一个安全、舒适、优美的对客服务的环境。
部门介绍 –工程部
怎样来保证饭店设备的正常运行？
我们饭店每个员工都应该正确使用和 爱护饭店的所有设备，让其发挥出应有的作 用和最佳效率。
工程部将对所有的设备进行定期的预防 性维修保养，确保每一样设备都始终处于良 好的状态。
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节约能源是一项非常重要的工作
节约能源的必要性！ 1、我们饭店每天将会消耗多少能源 ？ 2、这些能源需要多少费用？ 3、节约能源对于降低饭店运行成本的意义。 4、培养员工良好的节能意识和习惯的需要。 5、节约能源和对客服务的质量和标准。
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工程部将提供快捷高效的维修：
供电
空调 锅炉
电梯
消防
电视
供排 水
厨房设 备 洗衣设备
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1 .消防系统：
由消防报警系统、喷淋系统、消防水泵及警 铃设备、灭火器设备、消防排烟、正压送风系统， 防火卷帘门等系统组成。共有温感、烟感探头2000个。
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我们饭店有哪些设备及系统？起什么样的作 用？
4.锅炉及蒸汽系统： 城市供汽，加上 3台锅炉，为厨房、洗衣房、 24小时的生活热水和冬季空调供暖供应蒸汽。
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5.电梯设备： 最重要的垂直运输工具。饭店共有１４部电梯。 其中塔楼有８部电梯，包括５部客用电梯和３部 服务电梯。裙楼有６部电梯，包括２部客用电梯 和４部服务电梯。 6.给排水系统： 多台各类水泵，24小时不间断地供应冷水和热 水。并将废水水排放到市政管网。
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主讲人：
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工程部组织架构图
工程部总监
工程部秘书兼库管 工程部经理
值班工程师
值班工程师
值班工程师
值班工程师
机修主管
锅炉主管
空调主管
强电主管
弱电主管
房修主管
机修工
锅炉工
空调工
电工
音响工
万能工
锅炉工
锅炉工
锅炉工
锅炉工
锅炉工
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工程部的宗旨就是要为饭店创造并长久维持 一个安全、舒适、优美的对客服务的环境。 工程部主要工作就是要保证饭店所有设备的 正常运转, 所有土建、装潢及设施保持完好如新。 使得客人在饭店内能体验到：
正常程序报修： 1.填写维修单： 写明报修人姓名、日期、地点、存在的问题 （故障）。 2.报修部门主管签字。 3.交工程部值班室（调度室）。
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饭店紧急维修申报程序：
1. 拨打工程部报修电话。
2. 说明自己的部门、姓名、问题发生
的地点。说明紧急报修的内容。
3. 事后补开维修单并交给工程部。
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我们饭店有哪些设备及系统？起什么样的作用？
2.供电系统： 饭店所有的用电设备都需要电来 提供动力，所以供电设备是饭店正常运行最 重要的设备之一。我们将有高低压电柜47个 ，3台变压器，1台发电机，各类开关箱总数 约2000多个，电力线路遍布饭店每个角落， 为全饭店提供电力。
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我们饭店有哪些设备及系统？起什么样的作 用？
7.厨房设备： 各种设备。炉灶、厨房加工设备、洗碗机、 冰箱冷库等。
8.洗衣房设备： 有水洗机、烘干机、大烫折叠机、烫平机、 干洗机等。
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我们饭店有哪些设备及系统？起什么样的作 用？
9.弱电系统： 电脑网络系统、电话、闭路电视、音响、安全监 控、背景音乐紧急广播系统、无线通信系统、 等。
10.清洁设备： 吸尘器、洗地毯机、大理石结晶机、打蜡机等。
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怎样来保证饭店设备的正常运行？
我们饭店每个员工都应该正确使用和 爱护饭店的所有设备，让其发挥出应有的作 用和最佳效率。 工程部将对所有的设备进行定期的预防 性维修保养，确保每一样设备都始终处于良 好的状态。
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3.中央空调及通风系统：
提供冬暖夏凉的舒适的温度及湿度。饭店空 调系统是中央空调系统，而中央空调系统向全饭店 的空调终端供冷和供热。为饭店客用区域和后台区 域提供新鲜的空气。 整个系统将由3台大型离心式冷水机组、50 多个空调机组、76个各类通排风机和约600多个风 机盘管组成。
4.报修电话 “６７０５”.
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工程部将为饭店各部门做好后勤保障，提供及时而 必要的支持，以确保酒店向每一位客人提供高质量 的服务，令客人喜出望外。
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谢谢大家！
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我们工程部将有哪些日常工作？
1. 确保酒店的水电汽等各设备系统正常运行，保证酒店的良 好的对客服务环境。 2. 对酒店的所有设备系统和装修进行预防性维修保养; 3. 完成对各部门发出的一般性维修及紧急维修任务; 4. 随时准备处理突发性有关消防安全和设备系统运行方面的 紧急事件；
5. 根据酒店的要求进行必要的水电汽,通信,装修方面的小型
改造，并且对外来施工单位进行管理； 6. 配合酒店各有关部门做好对客服务活动动的布置工作;
7. 做好酒店节能宣传,检查,实施节能措施和能耗统计工作.
8. 随时准备接受并组织完成总经理下达的突击性任务。
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我们饭店有哪些设备及系统？起什么样的作 用？
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优雅的环境 舒适的温度 明亮的灯光 完善的通信 丰富的电视节目 快捷的电梯 完善的服务设施：
不论是来到餐厅用餐，还是进入客房，冲一冲 热水澡，看看卫星电视，上网、通话。就是进 入梦乡，也同样有运行的设备在为您服务，保 证你的舒适，同时保护着您的安全。
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