20T班新鲜橙汁工艺流程设计解析
蒸发量20th的浓缩橙汁生产工艺设计【开题报告】
开题报告食品科学与工程蒸发量20t/h的浓缩橙汁生产工艺设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义我国是水果生产大国，橙子的产量很大，对其加工的需求也迅速增加。
同时随着人民生活水平的日益提高，市场从城市向农村及乡镇的发展，果蔬汁作为一大快速消费品的市场价值也渐渐凸现出来。
当前国际果蔬汁生产趋势为纯果汁型，纯果味型，天然复合型，低糖、低盐、低热值，保健营养，减肥，膳食专用等多功能型。
我们必须顺应国内外食品饮料发展的新潮流，大力调整产品方向，由内向型向外向型、开发型转移。
同时随着人们对健康越来越重视，这就要求我们的果蔬汁要真正做到无污染的自然纯正浓缩果汁、菜汁，不添加任何人工合成色素及防腐剂。
而真正要做到这一点就应当充分合理的利用当地资源，大力开展和研制。
果蔬汁是果蔬的汁液部分，含果蔬中所有的各种可溶性营养成份，如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成份，因此营养丰富、品味良好，无论在营养或风味上，都是十分接近天然果蔬的一种制品。
其中矿物质包括钙、磷、钾、钠等，它们以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐或有机物结合的盐类存在，他们对构成人体组织与调节生理机能其着重要作用；维生素则是人体中维生素的直接来源；芳香物质则构成了果蔬汁特有的香气，而且能刺激食欲，有助于人体对其它营养成分的吸收。
浓缩果蔬汁将可以满足各人对风味的喜好，随意调制。
在当代工业迅猛发展的时代，对能源的需求量越来越大。
因而本设计追求的目标是蒸发浓缩设备耗能少、果汁质量高；整个工厂的设计符合GMP、SSOP、HACCP等规范，同时为浓缩橙汁的生产提供理论依据。
二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：研究的基本内容：研究的主要课题为蒸发量20t/h的浓缩橙汁工厂设计，首先做好工厂厂址选择，再通过产品方案及工艺论证，物料衡算，设备选型和计算，劳动力计算，水电气衡算等相关计算设计浓缩橙汁加工厂，并为高品质的浓缩橙汁生产提供理论依据。
拟解决的主要问题：1、工厂厂址选择的探讨性研究；2、相关生产工艺与主要设备选型的初步研究；3、工厂设计要求和技术经济分析的综合研究。
鲜冷橙汁的生产流程介绍
鲜冷橙汁工业生产流程介绍鲜冷橙汁生产的几个主要加工工艺流程：原料的清洗分选→提取果汁→过滤→加糖→脱气去油→杀菌→均质→罐装、冷却。
一、清洗和分选果实在成长过程中难免会吸附污垢，在采摘过程中难免粘上泥土，在运输过程中肯定也有各种灰尘。
这些都要清洗。
对于污垢，一般用先在水池侵泡，再用水喷洗。
光洗是不够的，还有分拣，比如枯果，烂果。
未成熟的果实等，如果将这些残次的果实压榨出的汁液混进良好的果实汁液中肯定会影响橙汁的口味，和保质期。
另外，一些病虫害的橙子也踢出。
要不然你会吃掉几根虫子酱的。
分选在国内一般使用人工手法。
因为机器是不能快速识别果实是否成熟，是否长虫的。
最后。
优良的橙子果实就出来了.二、压榨压榨的目的是将橙子中的水分与果肉分离出来。
柑橘类果实的外表中含有精油、芋萜、萜品类物质而产生萜品臭。
果皮、内果皮和种子中存在大量的以柚皮苷为代表的黄酮类化合物和以柠碱为代表的柠烯类化合物，加热后，这些化合物由不溶性变为可溶性，使果汁变苦。
榨汁时必需想法避免这些物质进入果汁。
因此，不宜采用破碎压榨取汁法，而应采取逐个锥汁法。
三、过滤除去果汁中不必要的成分，如，橙子皮中的成分。
榨出的果汁中含有一些悬浮物，不仅影响果汁的外观和风味，而且还会使果汁变质损坏。
所以，要进行过滤。
对于混浊果汁是在保留色粒以获得光彩、风味和香味特性的条件下，除去分散在果汁中的粗大颗粒和悬浮粒，对于透明果汁，粗滤之后还需精滤，不仅要除去全部悬浮物，还需除去轻易产生沉淀的胶粒。
过滤的方法有两种：压力过滤和真空过滤。
四、复配将不同糖酸比的橙汁按一定比例复配在一起，使橙汁口感达到标准。
单一品种的果汁不一定能给消费者良好的口感。
有些果汁并不一定适合消费者的口味，为使果汁符合产品规格，要求改进风味，需要适当调整糖酸比例，但调整范围不宜过大，以免失去橙汁原有的风味，一般以橙汁成品的糖酸比例在13∶1～15∶1为宜。
橙汁饮料的生产工艺实验
橙汁饮料的生产工艺实验
橙汁饮料的生产工艺实验一般包括以下步骤：
1. 采购和接收橙子
首先，购买新鲜的橙子，并检查橙子的质量和成熟度。
只选择新鲜、成熟的橙子。
2. 清洗和消毒
将橙子放入清洗槽中，用清水冲洗橙子，去除表面的污垢和杂质。
然后，使用适当的消毒剂对橙子进行消毒。
3. 榨汁
将清洗和消毒后的橙子送入榨汁机，搅拌和榨取橙汁。
榨汁机一般是以高速旋转刀片将橙子切碎，然后通过离心力将汁液分离出来。
4. 过滤
将榨取的橙汁通过滤网进行过滤，去除果肉、果皮和其他固体杂质，使得橙汁变得更为纯净。
5. 糖化处理
将过滤后的橙汁加入适量的糖和酵素，进行糖化处理。
糖化处理的目的是增加橙汁的甜度和口感。
6. 杀菌和灌装
将糖化处理后的橙汁加热到适当的温度，以杀灭细菌和微生物。
然后，将杀菌后的橙汁灌装到瓶子或包装袋中。
7. 封口和包装
对灌装好的橙汁瓶子进行封口，确保产品的密封性和卫生性。
然后，对封口的瓶子进行包装，以便储存和运输。
8. 产品质量检验
对成品的橙汁进行质量检测，包括检查其外观、色泽、味道和pH值等指标。
9. 产品储存和销售
将品质合格的橙汁储存于适宜的温度和湿度条件下，以确保产品的保质期和口感。
然后，将产品送至市场进行销售。
20T班新鲜橙汁工艺流程设计说明.
工业学院《食品工艺学》课程设计设计题目：20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计姓名：BFRADS学号：SADCSAF院系：食品科学与工程专业：食品质量与安全指导老师：胡秋林2014年06月25日目录摘要--------------------------------------------------------------------------31 前言------------------------------------------------------------------------3总论------------------------------------------------------------------------31.1 概述-------------------------------------------------------------------32 工艺设计------------------------------------------------------------------32.1 主要原辅料计算----------------------------------------------------32.2 原料规格要求-------------------------------------------------------52.3 工艺流程设计--------------------------------------------------------72.4物料、包装材料衡算-----------------------------------------------112.5 重点设备设计-------------------------------------------------------112.6 劳动人员安排表---------------------------------------------------173 工厂安全卫生要求-------------------------------------------------------174 设计总结------------------------------------------------------------------185 参考文献-----------------------------------------------------------------196 附图------------------------------------------------------------------------20摘要：本设计主要容包括：前言、橙子作为优良水果的基本原理、流程确定的依据、主要原辅料计算、主要设备原理、结论、参考文献等。
橙汁的制作工艺流程
橙汁的制作工艺流程咱先说说材料准备。
做橙汁呢，最主要的材料当然就是橙子啦。
橙子可得挑新鲜的，就那种表皮光滑，捏起来有点弹性的，像是橙子在跟你说“选我选我”一样。
橙子的品种也挺多的，像脐橙啊，血橙啊都可以。
不过我个人觉得脐橙的汁水特别足，做出来的橙汁甜甜的，超好喝。
除了橙子，还得准备一个榨汁机，这可是个得力小助手。
如果没有榨汁机的话，那种手动的压汁器也可以凑合用，就是会比较费点力气。
材料准备好啦，咱就开始制作。
把橙子洗干净。
这一步可不能马虎，橙子在外面待了那么久，身上可能有不少灰尘呢。
就像给橙子洗个舒服的澡，把它洗得干干净净的。
洗完之后呢，把橙子切成两半。
这时候就可以看到橙子里面饱满的果肉啦，是不是看着就很诱人呢。
要是用榨汁机的话，就把切好的橙子直接放进榨汁机里。
就像把一群小橙子士兵送进了它们的战斗堡垒一样。
然后按下榨汁机的开关，就听到“嗡嗡嗡”的声音，榨汁机就开始欢快地工作啦。
它就像一个小魔法师，把橙子变成了美味的橙汁。
要是觉得榨出来的橙汁有点稠，可以加点凉开水，按照自己的口味来就好。
要是用手动压汁器呢，就把半个橙子放在压汁器上，然后用力压。
这个时候可得使点劲，就像在跟橙子做一场力量的较量。
压呀压，橙汁就慢慢流出来啦。
虽然这个过程有点费劲，但是自己亲手做出来的橙汁，喝起来感觉更有成就感呢。
榨好汁或者压好汁之后呢，咱可以把橙汁过滤一下。
为啥要过滤呢？因为可能会有一些果肉残渣在里面，过滤之后的橙汁会更加细腻顺滑，就像丝绸一样。
不过如果你喜欢有果肉感的橙汁，这一步也可以省略啦。
最后呢，把做好的橙汁倒进杯子里。
可以加个小吸管，或者直接端起来大口喝。
这时候喝上一口自己做的橙汁，那味道，酸酸甜甜的，充满了橙子的清香。
感觉就像是把整个橙子园的美味都装进了杯子里。
在炎热的夏天，喝上一杯冰橙汁，那简直是透心凉，心飞扬啊。
或者在冬天，喝一杯暖暖的橙汁，整个身体都暖和起来啦。
宝子们，你们看，做橙汁是不是特别简单又有趣呢？有空的时候不妨自己动手做一杯，享受一下这美味又健康的饮品吧。
幼儿园果汁DIY：橙汁制作手把手教学教案
幼儿园果汁DIY：橙汁制作手把手教学教案幼儿园是孩子们学习和体验的好地方。
在幼儿园，老师们常常会给孩子们带来各种有趣的DIY活动，其中最受孩子们欢迎的之一就是果汁DIY。
在这篇文章中，我将为您介绍一份橙汁制作的手把手教学教案，希望能够为您带来启发和灵感。
1. 准备材料- 新鲜橙子3-4个- 搅拌机- 榨汁器- 筛网- 勺子- 饮料杯2. 洗净橙子让孩子们洗净橙子。
老师可以和孩子们一起进行操作，教导他们应该怎么用水把橙子洗净，这样可以培养孩子们的自理能力和动手能力。
3. 切橙子紧让孩子们将橙子切成两半。
这个过程需要老师的指导和帮助，确保孩子们不会割伤自己。
4. 榨汁将切好的橙子放入榨汁器中，让孩子们亲自动手按压按钮，观察橙汁是怎么被榨出来的。
这个过程不仅可以锻炼孩子们的手部肌肉，也可以让他们学到榨汁的原理和方法。
5. 过滤将榨出的橙汁倒入另一个容器中，并使用筛网过滤掉果渣，这样可以确保橙汁口感更加细腻，没有杂质。
6. 品尝让孩子们尝一尝自己亲手制作的橙汁，共享他们的感受和体会。
老师可以引导孩子们用“好喝”、“酸甜”、“清爽”等词语描述橙汁的味道，这样可以培养他们的味觉和语言表达能力。
通过这样的橙汁制作手把手教学教案，不仅可以让孩子们在动手操作中学到知识，锻炼能力，还可以激发他们对水果和健康饮食的兴趣。
老师们也可以借此机会和孩子们交流，了解他们对食物制作和口感的喜好，为以后的教学活动做好准备。
作为老师和家长，我们应该鼓励孩子们参与这样的DIY活动，让他们在玩乐中感受到学习的乐趣，培养他们的动手能力和创造力。
希望这份橙汁制作手把手教学教案能够给您带来一些启发和帮助，也希望您能和孩子们一起享受这个有趣的制作过程。
橙汁制作手把手教学教案7. 孩子们的团队合作在进行橙汁制作的过程中，可以鼓励孩子们分成小组，让他们搭档一起完成任务。
这样可以锻炼他们的团队合作能力，培养他们的团队意识和沟通能力。
每个小组可以分工合作，一个负责洗橙子，一个负责切橙子，一个负责榨汁，一个负责过滤，这样可以让孩子们学会合理分工，互相协作。
制作橙汁实验报告
一、实验目的1. 了解橙汁的制作过程。
2. 掌握橙汁的榨取方法。
3. 学习橙汁的调配技巧。
4. 提高实践操作能力。
二、实验原理橙汁是由橙子榨取出来的汁液，含有丰富的维生素C、维生素A、糖分、矿物质等营养成分。
橙汁的制作原理主要是通过机械或手工方法将橙子的汁液提取出来，然后进行调配和过滤。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 新鲜橙子若干- 白糖适量- 纯净水适量2. 仪器：- 橙汁榨汁机- 筛网- 玻璃杯- 塑料勺- 计时器四、实验步骤1. 准备工作：（1）将橙子洗净，用水果刀去皮。
（2）将橙子切成两半，用橙汁榨汁机榨取橙汁。
（3）将榨出的橙汁倒入玻璃杯中。
2. 调配：（1）根据个人口味，加入适量的白糖。
（2）用塑料勺搅拌均匀，直至白糖完全溶解。
3. 过滤：（1）将筛网放置在另一个玻璃杯上。
（2）将调配好的橙汁倒入筛网中，用塑料勺轻轻按压橙汁，使汁液顺利通过筛网。
（3）收集过滤后的橙汁，即可饮用。
4. 注意事项：（1）橙子榨汁前需洗净，以免影响口感和卫生。
（2）橙汁榨取过程中，注意橙汁榨汁机的操作规范，防止意外伤害。
（3）调配橙汁时，可根据个人口味适量添加白糖，但不宜过多，以免影响橙汁的营养价值。
（4）过滤橙汁时，注意筛网的选用，确保过滤效果。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出一杯口感醇厚、营养丰富的新鲜橙汁。
2. 实验分析：本实验通过榨取橙子汁液、调配和过滤等步骤，成功制作出一杯新鲜橙汁。
实验过程中，注意了橙子的清洗、榨汁机的操作规范以及糖分的适量添加，保证了橙汁的品质。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了橙汁的制作方法，提高了实践操作能力。
2. 了解了橙汁的营养价值，认识到橙汁在日常生活中具有很好的保健作用。
3. 在实验过程中，培养了严谨、细致的实验态度，为今后的学习和工作打下了基础。
注：本实验报告仅供参考，实际操作过程中可根据个人情况进行调整。
橙汁的调制实验报告(3篇)
第1篇实验目的：1. 掌握橙汁的调制方法。
2. 了解不同橙汁配方对口感和营养的影响。
3. 培养实验操作能力和数据分析能力。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：1. 新鲜橙子若干2. 刮皮器3. 压汁器4. 白糖5. 矿泉水6. 玻璃杯7. 量杯8. 搅拌棒9. 计时器实验步骤：步骤一：橙子处理1. 将橙子洗净，用刮皮器去除表皮。
2. 将去皮的橙子切成小块，方便压汁。
步骤二：橙汁压榨1. 将切好的橙子放入压汁器中。
2. 打开压汁器，让橙汁流入量杯中。
3. 重复步骤1和2，直到收集到所需量的橙汁。
步骤三：橙汁调配1. 根据实验要求，选择不同的配方进行调配。
- 配方一：纯橙汁（橙汁与矿泉水比例为1:1）- 配方二：橙汁+白糖（橙汁与白糖比例为1:1）- 配方三：橙汁+冰块（橙汁与冰块比例为1:1）2. 将量杯中的橙汁倒入玻璃杯中。
3. 根据所选配方，加入相应的白糖或冰块。
4. 用搅拌棒搅拌均匀。
步骤四：橙汁品尝与记录1. 品尝调制好的橙汁，记录口感、酸甜度等。
2. 与其他配方进行对比，分析不同配方对橙汁口感和营养的影响。
实验结果：配方一：纯橙汁- 口感：酸甜适中，清新爽口。
- 营养：富含维生素C、维生素A、钾等营养成分。
配方二：橙汁+白糖- 口感：甜味较重，口感醇厚。
- 营养：与纯橙汁相比，糖分增加，营养成分相对降低。
配方三：橙汁+冰块- 口感：冰凉爽口，酸甜适中。
- 营养：与纯橙汁相比，营养成分变化不大。
实验结论：1. 通过本次实验，我们掌握了橙汁的调制方法，了解了不同配方对口感和营养的影响。
2. 纯橙汁口感清新爽口，富含多种营养成分，适合大多数人饮用。
3. 橙汁+白糖和橙汁+冰块虽然口感更好，但营养成分相对较低，不建议过多饮用。
实验建议：1. 在调制橙汁时，可根据个人口味选择合适的配方。
2. 注意橙汁的饮用量，避免过量摄入糖分。
3. 坚持饮用橙汁，有助于补充维生素C等营养成分。
实验总结：本次实验让我们对橙汁的调制有了更深入的了解，同时也提高了我们的实验操作能力和数据分析能力。
橙汁的工艺流程和操作要点
橙汁的工艺流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!橙汁是一种非常受欢迎的饮料，它不仅口感鲜美，而且富含维生素 C 和其他营养物质。
自制橙汁实验报告
一、实验目的1. 了解橙汁的制作过程和原理。
2. 掌握榨汁、过滤、调配等基本操作技能。
3. 提高动手能力和创新能力。
二、实验原理橙汁是由橙子中的水分、糖分、维生素等成分组成的。
通过榨汁、过滤、调配等步骤，将橙子中的汁液提取出来，再经过调配，制成美味的橙汁。
三、实验材料1. 橙子：新鲜、成熟的橙子若干个。
2. 榨汁机：一台。
3. 过滤器：一个。
4. 糖：适量。
5. 热水：适量。
6. 柠檬：一个。
7. 玻璃杯：若干个。
四、实验步骤1. 准备工作：将橙子洗净，去皮去籽，备用。
2. 榨汁：将橙子放入榨汁机中，打开榨汁机，将橙汁榨出。
3. 过滤：将榨出的橙汁倒入过滤器中，过滤掉橙渣，得到纯净的橙汁。
4. 调配：在纯净的橙汁中加入适量的糖，搅拌均匀。
5. 调味：在调配好的橙汁中加入柠檬汁，增加酸味，提升口感。
6. 加热：将橙汁倒入玻璃杯中，用热水加热至适宜温度。
7. 品尝：品尝自制橙汁，感受其酸甜可口、清新爽口的口感。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过榨汁、过滤、调配等步骤，成功制作出美味的橙汁。
2. 分析：（1）橙汁中的水分、糖分、维生素等成分，使得橙汁具有酸甜可口、清新爽口的口感。
（2）通过榨汁、过滤等步骤，可以去除橙子中的杂质和果渣，提高橙汁的纯净度。
（3）调配过程中，加入适量的糖和柠檬汁，可以增加橙汁的口感和风味。
（4）加热后的橙汁更加温暖，口感更佳。
六、实验结论1. 自制橙汁的制作过程简单易行，可以满足日常饮用需求。
2. 通过榨汁、过滤、调配等步骤，可以提取橙子中的营养成分，提高橙汁的口感和营养价值。
3. 实验过程中，提高了动手能力和创新能力，为今后类似实验奠定了基础。
七、实验注意事项1. 选择新鲜、成熟的橙子，以保证橙汁的口感和营养价值。
2. 在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
3. 在调配过程中，根据个人口味适量添加糖和柠檬汁。
4. 加热橙汁时，注意控制温度，避免烫伤。
八、实验拓展1. 尝试制作其他水果汁，如苹果汁、梨汁等，丰富口感和营养。
20T班新鲜橙汁工艺流程设计
武汉工业学院《食品工艺学》课程设计设计题目：20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计姓名：BFRADS学号：SADCSAF院系：食品科学与工程专业：食品质量与安全指导老师：胡秋林2014年06月25日目录摘要--------------------------------------------------------------------------31 前言------------------------------------------------------------------------3总论------------------------------------------------------------------------31.1 概述-------------------------------------------------------------------32 工艺设计------------------------------------------------------------------32.1 主要原辅料计算----------------------------------------------------32.2 原料规格要求-------------------------------------------------------52.3 工艺流程设计--------------------------------------------------------72.4物料、包装材料衡算-----------------------------------------------112.5 重点设备设计-------------------------------------------------------112.6 劳动人员安排表---------------------------------------------------173 工厂安全卫生要求-------------------------------------------------------174 设计总结------------------------------------------------------------------185 参考文献-----------------------------------------------------------------196 附图------------------------------------------------------------------------20摘要：本设计主要内容包括：前言、橙子作为优良水果的基本原理、流程确定的依据、主要原辅料计算、主要设备原理、结论、参考文献等。
鲜橙汁饮料的加工工艺
鲜橙汁饮料的加工工艺鲜橙汁是一种健康美味的饮料，在市场上深受欢迎。
鲜橙汁的加工工艺包括采摘橙子、清洗、切割、搅拌、过滤、灌装、灭菌等过程，下面就详细介绍一下鲜橙汁饮料的加工工艺流程。
1. 采摘橙子对于鲜橙汁饮料，采摘橙子是非常重要的一步。
一般来说，橙子的采摘时间很关键，必须在橙子成熟后的一两天内采摘。
这样可以确保橙子的质量，使橙子的口感更加鲜美。
2. 清洗橙子清洗橙子是为了去除橙子表面的污垢、杂质和残留农药等有害物质。
这里一般采用流水清洗和蒸汽清洗两种方法，以保证橙子的卫生安全，并且能够减少后续加工工艺的难度。
3. 切割橙子切割橙子是为了使橙子汁更容易释放出来。
将橙子切成两半，然后使用榨汁机将橙子汁从果皮中挤出。
4. 搅拌橙子汁搅拌橙子汁是为了均匀地混合橙子中的汁液，这样可以使鲜橙汁更加美味。
搅拌时建议使用低速搅拌器，并且搅拌时间不宜过长。
5. 过滤橙子汁过滤橙子汁是为了去除橙子汁中的固体颗粒和汁液中的杂质，使橙子汁更加清澈。
这里使用过滤网过滤是最常用的方法。
6. 灌装橙子汁灌装橙子汁是指将过滤后的橙子汁放入瓶中或者罐中。
这里需要对瓶子或罐子进行消毒，并使用自动灌装设备，以确保灌装效率和灌装质量。
7. 灭菌橙子汁灭菌橙子汁是为了确保橙子汁的卫生安全，一般采用热处理的方法。
将灌装好的橙子汁放入热处理设备中，加热到一定温度，然后冷却，最后包装出厂。
总之，鲜橙汁饮料的加工工艺比较简单，但是每一个环节都需要遵循一定的规程和标准，以确保产品的安全和质量。
只有在加工过程中严格控制每一个环节，才能生产出口感好、口感清新的高质量鲜橙汁。
制作橙汁教案设计方案模板
一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解橙汁的制作过程，包括选材、清洗、榨汁、过滤等步骤。
（2）掌握使用榨汁机的正确方法，以及如何进行过滤和调味。
（3）学会制作一杯美味的橙汁。
2. 过程与方法目标：（1）通过观察、操作和合作，培养学生的动手实践能力。
（2）通过小组讨论，提高学生的沟通协作能力。
（3）通过亲身体验，激发学生对科学实验的兴趣。
3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生热爱生活、关注健康的态度。
（2）增强学生的环保意识，倡导绿色生活。
（3）培养学生的创新精神和实践能力。
二、教学重难点1. 教学重点：（1）橙汁的制作过程。
（2）榨汁机的正确使用方法。
（3）过滤和调味技巧。
2. 教学难点：（1）榨汁机的正确操作。
（2）过滤和调味的技巧。
（3）制作一杯美味橙汁的技巧。
三、教学过程（一）导入新课1. 提问：同学们，你们喜欢喝橙汁吗？为什么？2. 引导：橙汁是一种营养丰富的饮品，今天我们就来学习如何制作一杯美味的橙汁。
（二）新课讲解1. 选材：选择新鲜、成熟的橙子。
2. 清洗：用流动的水将橙子清洗干净。
3. 榨汁：将橙子放入榨汁机中，启动榨汁机，待橙汁流出后关闭。
4. 过滤：将榨出的橙汁倒入过滤网中，过滤掉果肉和杂质。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的糖、蜂蜜或柠檬汁。
（三）实践操作1. 学生分组，每组准备一套榨汁机和橙子。
2. 教师指导学生按照制作步骤进行操作。
3. 学生互相交流操作过程中的心得体会。
（四）成果展示1. 学生展示自己制作的橙汁，分享制作心得。
2. 教师评选出最佳创意奖、最佳口感奖等。
（五）总结评价1. 教师点评学生的制作过程，指出优点和不足。
2. 学生总结本次课程所学内容，反思自己的学习过程。
四、课后作业1. 回家后，尝试用所学方法制作一杯橙汁，与家人分享。
2. 收集有关橙汁的营养知识，撰写一篇小论文。
五、教学反思1. 教师根据学生在实践操作中的表现，调整教学策略，提高教学效果。
幼儿园鲜橙汁DIY教案
幼儿园鲜橙汁DIY教案一、教学目标1.了解橙子的特点和营养成分；2.学习如何将橙子制作成鲜橙汁；3.培养幼儿的动手能力和合作意识；4.培养幼儿的创新思维和实践能力。
二、教学准备1.新鲜橙子；2.榨汁机；3.小刀；4.纸杯；5.教学课件（包括橙子的图片、制作鲜橙汁的步骤）；6.提前准备好的橙子制作鲜橙汁的示范。
三、教学步骤步骤一：引入1.利用幻灯片或图片展示橙子，并与幼儿讨论橙子的外观、颜色和味道。
2.引导幼儿发表对橙子的感受和想法，激发幼儿的兴趣。
步骤二：讲解1.通过幻灯片或图片，向幼儿呈现橙子的营养成分，包括维生素C、钙、纤维等。
2.向幼儿介绍橙子的好处，如增强免疫力、促进消化等。
3.引导幼儿了解橙子的来源和种植过程。
步骤三：制作鲜橙汁1.展示橙子制作鲜橙汁的示范，包括榨汁机的使用方法和橙子的处理步骤。
2.老师引导幼儿逐步制作鲜橙汁，可以根据幼儿的实际操作能力来分配任务，如洗橙子、剥橙子、榨汁等。
3.引导幼儿观察橙子经过榨汁机后变成汁液的过程，让幼儿亲身体验制作鲜橙汁的乐趣。
步骤四：品尝鲜橙汁1.引导幼儿品尝新鲜制作的鲜橙汁，让幼儿感受到鲜橙汁的味道和口感。
2.鼓励幼儿描述鲜橙汁的味道和感受，让幼儿表达自己的体验和想法。
步骤五：总结1.提问幼儿制作鲜橙汁的过程和所需材料，让幼儿回顾和总结所学内容。
2.引导幼儿讨论橙子的好处和鲜橙汁的营养价值。
步骤六：拓展活动1.家长参与：鼓励幼儿将制作鲜橙汁的方法和好处与家长分享，让家长了解幼儿在幼儿园的学习内容。
2.组织幼儿进行橙子的相关游戏和手工制作，如画橙子的画、制作橙子造型等。
四、教学评价1.观察幼儿在制作鲜橙汁过程中的参与度和动手能力。
2.评价幼儿对橙子的认识和鲜橙汁的理解程度。
3.收集幼儿的口头表达和绘画作品，了解他们对鲜橙汁的体验和想法。
五、安全提示1.学习使用榨汁机时，需要注意安全操作，避免触摸刀片或将手插入榨汁机。
2.使用小刀时，需要有成人的指导和监督。
幼儿园橙汁制作教案详细步骤分享
幼儿园橙汁制作教案详细步骤共享在幼儿园教学中，橙汁制作是一个有趣的活动，不仅可以培养孩子们的动手能力，还能让他们学习到有关水果与健康饮食的知识。
接下来，我们将共享一份幼儿园橙汁制作的教案，详细介绍每个步骤，希望能够帮助老师们更好地进行教学。
1. 准备材料这一步骤是整个制作过程的基础，需要准备好新鲜的橙子、果汁机、刀、榨汁器等工具和材料。
在准备过程中，老师们可以邀请孩子们一起参与，让他们感受到活动的乐趣。
2. 清洗橙子在制作橙汁之前，首先要确保橙子的清洁卫生。
老师可以向孩子们展示正确的洗橙子方法，比如用流动的清水轻轻洗净表面的污垢和杂质。
3. 切开橙子在清洗完成后，老师们可以向孩子们展示如何用刀将橙子切开。
在这一步骤中，老师可以向孩子们传授如何使用刀具的安全知识，同时让他们感受到切开橙子的乐趣。
4. 榨汁将切开的橙子放入果汁机中，开始榨汁。
这一步骤需要老师的指导和操作，确保孩子们的安全。
老师可以向孩子们解释榨汁的原理，让他们了解到从橙子到橙汁的制作过程。
5. 品尝橙汁制作完成后，老师可以将橙汁倒入杯子中，让孩子们一起品尝。
品尝过程中，老师可以与孩子们共享有关橙子营养价值和健康饮食的知识，让他们在享受美味的也学到了一些有用的知识。
通过这样一次橙汁制作的活动，不仅让孩子们感受到了制作橙汁的乐趣，还能培养他们的动手能力和健康饮食意识。
希望以上的教案能够帮助老师们更好地进行幼儿园教学，让孩子们在快乐中学习成长。
在进行橙汁制作的过程中，老师可以结合教学内容，向孩子们介绍橙子的种类和特点，让他们了解到不同种类橙子的外观、口感和味道。
也可以向孩子们介绍橙子的营养价值，比如橙子富含维生素C、钾和纤维，有助于增强免疫力和促进消化健康。
通过介绍这些知识，可以让孩子们在制作橙汁的过程中，体验到橙子的美味和健康价值，同时也培养他们对水果和健康饮食的兴趣。
在清洗橙子和切开橙子的过程中，老师可以向孩子们传授关于食品安全和个人卫生的知识，比如如何正确地清洗水果和如何正确使用刀具。
以橙子为原料设计其制汁工艺流程说明操作要点和注意事项
以橙子为原料设计其制汁工艺流程说明操作要点
和注意事项
①工艺流程：
原料→清洗、分级→压榨→过滤→调整→均质-脱气去油→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。
②操作要点：
橙子严格分级后用压榨机和布朗锥汁机取汁，宽皮橘可用螺旋压榨机、刮板式打浆机及安迪生特殊压榨机取汁。
果汁经0.3毫米筛孔过滤机过滤，要求果汁含果浆为3%～5%。
果浆太少，色泽浅，风味平淡；果浆太多，则浓缩时会产生焦糊味。
过滤后的果汁按成品标准调整，一般可溶性固形物13%～17%，含酸0.8%～1.2%。
均质是柑橘汁的必需工艺，高压均质机要求在10～20兆帕下完成。
柑橘汁经脱气后应保持精油含量在0.15%～0.025%，脱油和脱气可在同一设备中进行。
进行巴氏杀菌要求在15～20秒内升温至93～95℃，保持15～20秒后，降温至90%，趁热保温在85℃以上灌装于预先消毒的容器中。
柑橘原汁可装于马口铁铁罐中，它具有价格低廉和防止产品变黑的功能。
装罐(瓶)后的产品应迅速冷却至38℃。
注意事项
柑橘类果汁，尤其是橙汁常加工成冷冻浓缩橙汁。
采用低温降膜式蒸发器时，需将果汁用热交换器在93.3℃、2～15秒条件下进行巴氏杀菌，以降低微生物含量和钝化酶活性。
为改善品质，常将新鲜果汁回加到浓缩产品中，如先浓缩至55。
Brix，再加入原汁降至42。
Brix。
浓缩橙汁在-18℃以下冷冻贮藏，可大包装或小包装用于配制饮料和再加工。
橙汁脱水制成果汁粉，方法是将浓缩汁进行泡沫干燥，之后加入干燥剂密封保存。
橙汁工艺流程
橙汁工艺流程
橙汁是一种常见的果汁饮料，具有丰富的维生素C和矿物质，
口感清新，受到了广大消费者的喜爱。
橙汁的制作工艺虽然简单，
但是需要一定的技巧和方法。
下面将介绍一种简单的橙汁工艺流程，希望对大家有所帮助。
首先，选择新鲜的橙子是制作好橙汁的关键。
新鲜的橙子外皮
呈橙黄色，光滑光亮，没有明显的伤痕和烂点。
挑选橙子时可以轻
轻按压果皮，如果果皮有一定的弹性，而且橙子散发出浓郁的橙香，那么就是新鲜的橙子。
接下来，将橙子洗净，去除表面的污垢和农药残留。
然后用刀
将橙子对半切开，用橙榨器或者榨汁机将橙子榨成橙汁。
榨汁的时
候可以根据个人口味选择是否去除果肉，如果喜欢口感清爽的橙汁，可以将果肉去除；如果喜欢口感浓郁的橙汁，可以将果肉留下。
橙汁榨好之后，可以根据个人口味适量添加白砂糖或者蜂蜜进
行调味。
如果喜欢清爽的口感，可以适量添加冰块。
搅拌均匀后，
一杯美味的橙汁就制作完成了。
此外，橙汁还可以进行一些变化，比如可以加入柠檬汁或者薄荷叶进行调味，制作成橙柠檬汁或者薄荷橙汁，口感更加清新。
还可以将橙汁与苹果汁、胡萝卜汁等果蔬汁混合搅拌，制作成各种口味的混合果汁，丰富口味。
总的来说，制作橙汁的工艺流程并不复杂，但是要注意选材和操作技巧。
选择新鲜的橙子，榨汁时可以根据口味选择是否去除果肉，调味时可以根据个人口味添加糖或蜂蜜，甚至进行一些创新的尝试。
希望大家在享用橙汁的同时，也能体验到制作的乐趣。
橙汁工艺流程
橙汁工艺流程橙汁是一种口感酸甜，营养丰富的饮料，深受广大消费者的喜爱。
下面将介绍一下橙汁的生产工艺流程。
橙汁的制作一般分为采摘、去皮、榨汁、过滤、杀菌、包装等环节。
首先是采摘环节。
为了保证橙汁的质量，一般在橙子成熟度达到50-70%时进行采摘。
选用无斑点、无病虫害的橙子，以确保产品的安全和卫生。
然后是去皮环节。
采摘回来的橙子首先要将外皮去掉，一般使用机械去皮器进行操作，去除橙子的外皮、橙色部分和白色部分，只保留橙子的果肉。
接着是榨汁环节。
将去皮的橙子送入榨汁机中进行榨汁。
榨汁机会将橙子果肉中的汁液和果胶分离出来，形成橙汁。
榨汁机的转速和压榨时间需要根据橙子的品种和果肉的软硬度进行调整，以提高榨汁效率和品质。
过滤是下一个环节。
经过榨汁后的橙汁中可能还会有一些果渣、果核或杂质，所以需要进行过滤。
一般采用机械过滤器进行过滤，将橙汁中的固体物质过滤掉，使橙汁更加纯净。
接下来是杀菌环节。
橙汁属于易被污染的食品，所以需要进行杀菌处理以保证产品的安全性。
一般使用高温短时间灭菌法，即将橙汁加热至80-90℃，保持10-15秒钟，然后迅速冷却到10℃以下，以杀灭掉橙汁中的微生物。
最后是包装环节。
经过杀菌处理的橙汁需要进行包装，一般使用玻璃瓶、塑料瓶、铁皮罐等容器进行包装。
包装时需保持工作场所的卫生和洁净，确保产品不受外界污染，并按照规定容器的尺寸、标签和包装材料的要求进行操作。
以上就是橙汁的生产工艺流程。
通过精细的操作和严格的质量控制，可以生产出口感口感好、口味纯正的橙汁产品。
消费者在购买橙汁时，可以根据产品的质量标准和原料来源进行选择，以保证饮用的橙汁更加安全和健康。
同时，生产过程也需要提高环保意识，减少废水、废气和固体废物的排放，共同建设绿色的生产环境。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
武汉工业学院《食品工艺学》课程设计设计题目：20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计姓名：BFRADS学号：SADCSAF院系：食品科学与工程专业：食品质量与安全指导老师：胡秋林2014年06月25日目录摘要--------------------------------------------------------------------------31 前言------------------------------------------------------------------------3总论------------------------------------------------------------------------31.1 概述-------------------------------------------------------------------32 工艺设计------------------------------------------------------------------32.1 主要原辅料计算----------------------------------------------------32.2 原料规格要求-------------------------------------------------------52.3 工艺流程设计--------------------------------------------------------72.4物料、包装材料衡算-----------------------------------------------112.5 重点设备设计-------------------------------------------------------112.6 劳动人员安排表---------------------------------------------------173 工厂安全卫生要求-------------------------------------------------------174 设计总结------------------------------------------------------------------185 参考文献-----------------------------------------------------------------196 附图------------------------------------------------------------------------20摘要：本设计主要内容包括：前言、橙子作为优良水果的基本原理、流程确定的依据、主要原辅料计算、主要设备原理、结论、参考文献等。
本工艺设计说明书是根据以上内容，以“20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计”为目的收集整理资料，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
说明书中阐述了橙汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和设备选型作了简单的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：橙汁工艺流程设计前言饮料业是我国发展最快的行业之一，产值年均增长近20%。
2011年饮料行业产量达到11762.32万吨，同比增长了22%，改革开放30年来增长了500多倍，并超过日本成为第二大饮料生产国。
在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。
进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。
结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下：（1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。
高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。
品种有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。
果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。
（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。
做到人无我有，人有我新。
近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。
例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。
（3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。
1.总论1.1橙汁的营养价值：橙子又名“黄果”、“金环”，为芸香科植物香橙的果实，原产于中国东南部，是世界四大名果之一。
橙子分甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食。
鲜食以甜橙为主。
中国甜橙品种很多。
甜橙果实为球形，上下稍扁平，表面滑泽，来成熟前色青，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是人们喜欢吃的水果之一。
甜橙的可食部分为74％，每100克甜橙肉含热量为197千焦耳，水分87．4克，蛋白质0．8克，脂肪0．2克，膳食纤维0．6克，碳水化合物10．5克，灰分0．5克，胡萝卜素160微克，硫胺素0．05毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸33毫克，维生素E0．56毫克，钾159毫克，钠1．2毫克，钙20毫克，镁14毫克，铁0．4毫克，锰0．05毫克，锌0．14毫克，铜0．03毫克，磷22毫克，硒0．7微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。
果皮含挥发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯和辛醇等。
橙子味甘、酸，性凉。
具有生津止渴、开胃下气的功效。
正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。
橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。
橙子中含量丰富的维生素C 、P ，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。
高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。
橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。
橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。
橙子几乎已经成为维生素C 的代名词。
事实上，它的维生素C 含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。
橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。
橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。
以鲜橙子为原料经过相关车间加工工艺加工得到的果汁饮料，比较新鲜，营养价值高，基本上包含有橙子的主要营养。
2 工艺设计 2.1主要原辅料计算 2.1.1主要原辅料计算表一 班产20吨橙汁的物料计算2.1.2分析过程20吨复合橙汁中： 原果汁含量为10％，则浓缩橙汁（6倍）添加量为20000kg ／6×10％＝333.4kg;其中可溶性固形物含量为333.4kg ×65％＝216.71kg 。
橙汁饮料一般糖酸比为13.0～17.0:1，可溶性固形物含量为10%～15%，含酸0.8%～1.2%。
在果汁中加入1795kg的砂糖、152.4kg的柠檬酸，则成品的糖度为（216kg＋120.58kg＋1795kg）／20000kg＝10.6％、酸度为（6.668kg＋0.834kg ＋152.4kg）／20000kg＝0.8％。
糖酸比为13.25％。
2.1.2.1 成品主要质量指标原果汁含量10 %，糖度10.6 %，酸度0.8 %，糖酸比13.25 %2.2 原辅材料规格要求2.2.1 原料橙子浓缩汁：产品质量指标（1）感官指标：气味：清香怡人；色泽：橙黄色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桔子独特风味。
（2）理化指标：可溶性固形物含量：42±1°BX 含糖量14％～16％可滴定总酸含量： 1.5％±0.2％酸度0.9％～1.0％。
PH：≤4.0 （3）微生物指标：（按国标GB4789.食品卫生检验方法微生物部分执行）细菌总数：≤100个/ml 大肠菌群：≤3个/100ml 致病菌：不得检出2.2.2 辅料2.2.2.1（1）感官要求糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点.（2）白砂糖主要技术指标及卫生指标GB 317及GB2412.2.2.2．柠檬酸（1）感官要求柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。
2.2.2.3．苯甲酸和山犁酸甲的技术指标GB9012.2.2.4. 水水是果汁饮料生产中的重要原料之一，占85—95%。
水质的好坏，直接影响成品的质量。
因此，饮料用水的水质要求除了应符合国家卫生部、国家基本建设委员会颁布的标准代号为GB5749—85《生活饮用水水质卫生标准》见表，还应符合表所列的指标表四生活饮用水水质卫生标准2.3 工艺流程设计2.3.1生产工艺流程含有桔子饮料的工艺流程图如下：杀菌浓缩橙汁柠檬酸↘↓砂糖→调和←消毒←软化←过滤←水其他↗↓过滤↓均质↓脱气↓瞬时杀菌↓热罐装←检验←空罐↓封盖↓倒置↓冷却↓检查↓贴标↓包装↓成品图一橙汁生产工艺流程图2.3.2．操作要点：（1）原料橙子原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。
桔子汁的生产工艺：桔子→拣选→清洗→热烫→去皮去核→果肉打浆→离心分离→均质→真空浓缩→芒果/桔子混浊浓缩汁→杀菌冷却→无菌大包装→桔子混浊浓缩汁（2）热糖称量所需的白砂糖和部分处理水，使其浓度为50%，加热到100℃左右，并充分搅拌使之熔化，加入果葡糖浆过滤后抽到冷却缸冷却至30℃以下。
（3）调和调配的目的是依据桔子稀释饮料的具体工艺要求，按各种产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否符合标准。