食品分析报告与检测技术(选择题)

食品分析与检测技术练习题——选择题1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由2N S ＝决定。

式中N 表示 ( )。

A 、被检物质的数量 B 、样品的个数C 、被检物质的吨位D 、被检物质的数目(件数)2、蔗糖的滴定法测定，样品应( )。

A 、用(1+1)盐酸转化B 、用(1+1)醋酸转化C 、用(1+1)氢氧化钠水解D 、用(1+1)硝酸水解3、已知PK HAC =4.74，PK NH3。

H2O =4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选( )。

A 、HAC+NaClB 、HAC+NaAcC 、NH 3·H 2O+NH 4C1D 、NH 3·H 2O +H 2SO 44、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是( )。

A 、（40～60）rninB 、消化液转黄色后即可C 、消化液转清亮绿色后30minD 、消化液转清亮绿色即可5、对照实验是检验( )的有效方法。

A 、偶然误差B 、仪器试剂是否合格C 、系统误差D 、回收率好坏6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。

A 、混合存放，滴定时吸10mLB 、同次配制的，标定一次C 、每次测定，都应标定D 、吸取量视情况而变化7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应( )。

A 、两人每人作4个平行B 、1人作8个平行C 、1人作6个平行D 、两人每人作3个平行8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。

A 、预热20minB 、调节“0”电位器，使电表针指“0”C 、选择工作波长D 、调节100％电位器，使电表指针至透光100％9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH 滴定应控制终点的pH 值为( )。

A 、6.86B 、7.60C 、8.20D 、9.2010、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA 和柠檬酸铵作( )。

A 、指示剂B 、掩蔽剂C 、配合剂D 、催化剂11、食品企业化中，（ ）是直接衡量产品的尺度。

A 、技术标准B 、管理标准C 、工作标准D 卫生标准12、食品法典委员会是由（）设立的。

A、ISOB、FAOC、WHOD、FAO和WHO共同13、平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定的样品，叫做（）。

A、原始样品B、平均样品C、试验样品D、保留样品14、测定值与真实值的接近程度用（）来表示。

A、准确度B、精密度C、回收率D、标准偏差15、标定标准溶液所用的基准物质应选（）。

A、化学纯B、分析纯C、优级纯D、试验试剂16、索氏抽提法最适用于测定（）中的脂肪。

Ａ、粮食和油料Ｂ、乳及乳制品Ｃ、面包或通心粉Ｄ、鲜鱼或鸡蛋17 、在容量分析中，滴定终点和等当点。

（）Ａ、一定相等Ｂ、不一定相等Ｃ、两者无关18、感官在某一刺激物的持续作用下，即使刺激强度不变，感官的感觉敏感性也会发生变化这就是（）现象。

Ａ、适应现象Ｂ、对比现象Ｃ、协同效应Ｄ、掩蔽现象19、食品中挥发酸的测定方法是（）。

Ａ、滴定法Ｂ、水蒸汽法Ｃ、pＨ计测定法Ｄ、指示剂比色法20、用费林氏容量法测定还原糖时，采用（）的方法使亚甲蓝不被氧化。

Ａ、加保护剂Ｂ、加稳定剂Ｃ、始终保持溶液的沸腾状态Ｄ、保持溶液的静止状态21、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变22、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是表示准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的23、酿造用水总硬度的EDTA法测定中，有少量铁、锌离子干扰时应加入( )掩蔽。

A、1-2mL盐酸羟胺B、1～2mlNa2SC、lmlHNO3D、1～2ml三乙醇胺24．某食品含蛋白为39.16％，甲分析的结果为39.12％、39.15％和39.18％；乙分析得39.19％、39.24％和39.28％，则甲的平均相对误差和平均偏差是( )。

A、0.2％和0.03％B、－0.026％和0.02％C、0.2％和0.02％D、－0.025％和0.03％25．按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-426、配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000mL，下面做确的是（）A、量取5mL H2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀B、量取6mL H2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀C、量取8mL H2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀D、量取3mL H2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀27、蛋白质测定时，消化用硫酸铜的作用是（）。

A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温28、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。

A、用坩埚盛装样品B、将坩埚于样品在电炉小心炭化后放入C、坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出29、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是( )。

A、用水作溶剂提取糖类B、加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质C、滴定时严格控制加热程度D、反应要控制在碱性条件下进行30、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。

A、酒石酸钠B、次甲基蓝C、酒石酸钾D、氧化亚铜31、豆类和油料的蛋白质含量可达到（C）（A）10%～20% （B）20%～30% （C）30%～40% （D）40%～50%32、量的基本特点是（）。

（A）不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出；（B）量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为Q =｛Q｝·【Q】（√）（C）量值的大小与选定的单位有关（D）量值只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

33、有关基本量说法不正确的是（）（A）在量制中选定的彼此独立的量称为基本量。

（B）长度、质量和时间是基本量。

（C）长度、力和时间是基本量。

（×）（D）在国际基本单位制中，有长度等7个基本量。

34、有关运动粘度的单位说确的是（）。

（A）运动粘度的单位为平方毫米每秒；（B）运动粘度的单位为每秒平方毫米；（C）运动粘度的单位为二次方毫米每秒；（√）（D）运动粘度的单位为每秒二次方毫米；35、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同。

下述不正确的是（）（A）当c（1/2H2SO4）=0.2mol/L时,则c（H2SO4）=0.1mol/L;（B）当c（KMnO4）=0.02mol/L时则c（1/5KMnO4）=0.1mol/L;（C）当c（Ca2+）=0.1mol/L时则c（1/2Ca2+）=0.2mol/L;（D）当c（B）=Z·c(1/ZB) ( ×)36、有关误差说法不正确的是（）。

（A）误差是某特定量的量值与真值的之差。

（B）误差是测定值与平均值之差。

（×）（C）粮油检验中的误差是由测量误差与计算误差构成。

（D）在谈及误差时，给定的特定量必须指明。

37、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是：（A）对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差比较；（B）不同量之间可用相对误差比较；（C）不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差比较；（D）10g砝码和250mL容量瓶示值误差分别为-0.2mg和+0.20,两者之间物质不同,无论用绝对误差还是相对误差,均不能进行比较; (×)38、在滴定分析中，（）可导致系统误差。

（A）试样未充分混匀；（B）滴定终点判断不准；（C）试剂中含有微量干扰离子；（√）（D）平行实验次数不够多；39、有关随机误差描述不正确的是（）。

（A）随机误差具有偶然性；（B）在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等；（C）随机误差的出现捉摸不定，无规律可循；（×）（D）随机误差在分析中是不可避免的；40、为了减少方法误差带来的影响，可采用（）。

（A）对照试验；（√）（B）加强操作人员的技能培训；（C）空白试验；（D）增加测定次数41、减少随机误差的方法是（）。

（A）对照试验；（B）校准试验；（C）空白试验；（D）多次测定取平均值；（√）42、常量滴定管一次读数误差为±0.01mL,而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数),可以带来±0.02mL 的绝对误差,要将滴定误差控制在±0.1%以下滴定液的体积必须大于( C )mL。

（A）10 （B）15 （C）20 （D）3043、关于有效数字的描述，下列不正确的是（）（A）有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确度；（B）有效数字就是计量仪器能测量到的数值；（C）有效数字全部是准确值；（×）（D）有效数字包含全部准确值及一位可疑值；44、下列数值中有效数值位数为四位的是（ C ）（A）[H+]=0.0050mol/L （B）pH =12.30 （C）20.36 （D）360045、如指定间隔为10-12，对1.445001修约后的数值为：（ C ）（A）1.4 （B）1.44 （C）1.45 （D）1.44546、修约间隔为1，对25.451修约后其数值为( A )。

（A）25 （B）26 （C）25.4 （D）25.547、算式4375.5) 12 .124.1(20.11－的计算结果应以（ B ）位有效数字报出。

（A）1 （B）2 （C）3 （D）448、分析结果的准确度用（）表示。

（A）标准偏差（B）变异系数（C）误差（√）（D）标准偏差49、两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是( )。

（A）S1＝ S2 （B）S1＞S2 （C）S1 S2/10000（D）S1=10000 S2 （√）50、两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是( )。

（A）S1＝ S2 （√）（B）S1＞S2 （C）S1＜S2 （D）S1= S2/1000051、一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第六次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56）,最大值不应超过( )。

（A）3．10 （B）3．12 （C）3．13 （√）（D）3．14X max=3.1363 只舍不入（取值3．13）X min=3.1363 只入不舍（取值1．37）52、精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。