餐饮自助的建议

对餐饮自助的几点小建议

1、大部分早餐的用餐客人人数不多，有时晚上入住的客人很多，

而吃早餐的客人不多。建议，应发挥早餐厨师的能动性，正常

情况下，每天的主食适当的减量（如客人多可多上），如馅饼，基本每天是上12个，可以改为上8个。油条在原先量的基础上

减1/3量，五种热菜炒菜在原先的基础上也可适当的减点菜量

少，可以装在盘子里，在放到自助盒里。关键是，餐厅服务人

员要和厨房厨师沟通好，客人增加或食品量太少了，及时通知

厨房制作，因为以上的几个品种，现做都来得及。

2、建议早餐增加一个烤面包机和吐司面包片（进现货，原料好保

存，成本低，属西式产品，增加早餐档次）。

3、冷菜上菜的时间太早（离开餐还有一个小时就上了），冷菜上的

过早，菜品容易出现变色、脱水的现象，影响感官效果。建议，蘸酱菜，开餐前十分钟在上，或等客人来之后再切在上，同时，易干易变色的菜品封上保鲜膜，客人来后，由服务员掀掉。沙

拉类的，应等到客人来后，再在菜品上挤上沙拉酱，如果过早

挤上沙拉酱，沙拉酱容易变色。果盘，应以现有原料，更加分

层次整齐摆放，增加点瓜果皮的装饰物。

4、服务员在服务客人的同时，也应把整理自助餐台作为工作重点，

如自助餐盒里的菜品凌乱不整齐时，适当的加以整理，永远保

持菜品整齐的外观形状。同时取菜夹和放取菜夹的小碟经常粘

上菜叶和汤汁，应及时清理。争取让自助餐台永远以整齐干净

的面对宾客，餐厅部长应起到积极带头监督管理的作用。

5、客人剩在餐盘里的、没有食用的虾之类的高档原料，不要轻易

倒掉，应回收给厨房，看能不能在加工利用。

6、现在还在处于养生美食节阶段，建议厨房出些切合主题的菜肴。