各种酱油的分类及用法
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
各种酱油的分类及用法
生抽：用途广泛，味道较淡，按提取的次数分为一级、二级和三级。
老抽：在生抽基础上加入焦糖等，较咸、较黏稠，常用于红烧菜式上色。
美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。
寿司酱油：专用于蘸食寿司和鱼生的酱油，常常和辣根一起使用。
何谓好的酱油
传统酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低。一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8克／100ml为特级；>0.7克／100ml为一级；>0.55克／100ml为二级；>0.4克／100ml为三级。所以好妈妈们下次去超市买酱油时，记得要选择氨基酸态氮含量大于0.7克／100ml的酱油咯。