食品添加剂实验
食品添加剂的实验探究
食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精和调味剂等。
食品添加剂的使用必须符合国家规定的品种和用量，以确保食品安全。
天然食品添加剂：从天然食材中提 取，如柠檬酸、果胶等
微生物来源的食品添加剂：由微生 物发酵产生，如味精、乳酸菌等
添加标题
参考剂量法：根据食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）和食品中可能存在的最大添加量，计 算出人体每日可能摄入的食品添加剂的量，从而评估其安全性。
添加标题
风险交流：在食品添加剂安全性评估过程中，加强与利益相关方的沟通和交流，以确保评估 结果的客观性和公正性。
案例名称：某品牌 饮料中防腐剂的检 测与评价
食品添加剂的实验 探究方法
探究食品添加剂 对食品品质的影 响
了解食品添加剂 的种类和作用机 理
分析食品添加剂 的安全性及使用 规范
为食品加工企业 和消费者提供科 学依据
实验目的：探究食品添加剂对食品品质、 口感、保存时间等方面的影响。
实验步骤：选择实验样品、添加不同种类 和剂量的食品添加剂、观察和记录实验数 据、分析数据并得出结论。
食品添加剂的安全 性评价
符合国家食品安全标准
限量使用，不得超标
经过权威机构检测和认证
生产过程中无污染、无毒 害
添加标题
风险评估法：对食品添加剂进行危害识别、剂量-反应关系评估、暴露评估和风险特征描述， 以确定其可能对健康造成的潜在危害。
添加标题
安全性评价试验：通过动物试验、体外试验等方法，对食品添加剂进行理学评价，以评估 其安全性和潜在的副作用。
新型食品添加剂的研发 食品添加剂的功能性研究 食品添加剂的安全性评估 食品添加剂在未来的应用前景
食品添加剂实验报告
食品添加剂实验报告
实验目的：研究几种常见食品添加剂的效果，并评估其对食品质量的影响。
实验器材：几种常见食品添加剂、实验室用具（容器、称量器、搅拌器等）、食品样品（例如面包、饼干等）。
实验步骤：
1. 准备食品样品，保证同一批次的样品质量一致。
标记样品，方便识别。
2. 选取几种常见食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、抗氧化剂等。
根据实验目的，选择合适的试剂。
3. 将食品样品分别分成多组（至少3组），每组分别加入不同剂量的食品添加剂。
示例剂量可以为1%、2%、3%等。
4. 将添加剂和食品样品均匀搅拌，使其充分混合。
注意不要过度搅拌，以免破坏食品结构。
5. 将搅拌好的食品样品分别装入容器中，尽量保持容器间的条件一致。
6. 将每组食品样品进一步分类，例如装入密封容器，放置在常温环境下；装入冷藏室，保持低温环境；放置在高温环境下等。
标记每组的处理条件。
7. 观察样品的质量变化，记录下来。
包括外观、口感、变质程度等。
8. 结束实验后，根据观察结果和记录的数据，评估各种添加剂对食品质量的影响。
实验结果：
根据观察和记录的数据，对比不同添加剂及其剂量对食品质量的影响，得出以下结论：（可以列举具体结论）
结论及讨论：
综合以上实验结果，我们可以得出一些关于食品添加剂的结论：（可以提出讨论和进一步研究的问题）。
食品添加剂检测实习报告
食品添加剂检测实习报告1. 实背景在本次实中，我有幸加入了某食品检测实验室，研究和参与了食品添加剂检测的实际操作和流程。
该实验室是一家专注于食品质量和安全检测的机构，拥有先进的设备和专业的团队。
2. 实目的本次实的目的是加深对食品添加剂检测的理论知识和实践操作的了解，并掌握相关的仪器使用技巧和数据处理方法。
同时，通过实际工作，提高自己在实验室环境下的实践能力和团队合作意识。
3. 实内容3.1 熟悉实验室设备在实开始时，我首先进行了对实验室常用设备的认识和操作培训。
研究了食品添加剂检测的常用仪器，如高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）等，并了解了它们的原理和使用方法。
3.2 参与食品样品检测在掌握了实验设备的基本使用方法后，我开始参与食品样品的检测工作。
实验室每天会接收来自食品生产厂家和市场的样品，需要对其中的食品添加剂进行检测和分析。
我负责协助实验师傅进行样品的准备和检测操作，并记录相关数据。
3.3 研究数据处理方法食品添加剂检测后需要对数据进行处理和分析，以得出相关结论和判断。
在实期间，我研究了常用的数据处理方法，如计算样品中添加剂的含量、制作检测报告等。
通过实践操作，我逐渐掌握了这些方法的使用技巧。
4. 实心得与收获通过这次实，我深刻理解了食品添加剂检测在保障食品安全方面的重要性。
同时，我也对实验室工作流程有了更加清晰的认识，并提高了自己的实践能力和团队协作意识。
在未来的研究和职业发展中，我将继续深入研究食品添加剂检测的相关知识，并将所学应用于实践中，为保障食品安全作出自己的贡献。
5. 总结通过本次实习，我对食品添加剂检测的理论和实践有了更深入的了解，掌握了相关的仪器使用技巧和数据处理方法。
同时，我也提高了自己的实践能力和团队合作意识。
这次实习对我来说是一次宝贵的经历，对我的学习和职业发展都有着积极的影响。
食品添加剂在果味饮料中的应用实例实验原理
食品添加剂在果味饮料中的应用实例实验原
理
实验原理：
果味饮料中的食品添加剂有很多种，如防腐剂、色素、甜味剂、酸味剂等等。
为了保证果味饮料的质量和口感，需要对添加剂进行检测和分析。
本实验将采用高效液相色谱法（HPLC）分析果味饮料中的食品添加剂。
实验步骤：
1. 取一定量的果味饮料样品，用过滤纸过滤。
2. 将过滤后的样品与高纯水混合，以1:1的比例配制成待测样品。
3. 准备标准溶液，测量标准品的质量并根据溶解度计算出标准溶液的浓度。
4. 将待测样品和标准溶液注入HPLC仪器进行分析。
根据色谱图，通过比对待测样品和标准品的峰面积和滞留时间来确定待测样品中含有的食品添加剂种类和浓度。
实验结果：
通过HPLC分析，可以得出果味饮料中食品添加剂的种类和含量，包括甜味剂、酸味剂、着色剂等。
此外，可以根据分析结果了解果味饮料是否符合相关标准和法规要求。
实验意义：
通过此实验可以加深对果味饮料中食品添加剂的了解，更好地维护消费者的健康权益，同时有助于提高加工企业的管理水平。
食品添加剂实验一 添加剂对蛋糕形态的影响
实验一添加剂对海绵蛋糕感官品质的影响
1.实验原理：①泡打粉是一种食用型添加剂，是一种复合膨松剂，又称发泡粉和发酵粉，由苏打粉配合其他酸性材料（如塔塔粉），并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
根据GB2760规定，按生产需要适量使用。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品（蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等）之快速发酵。
原理是泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
②蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。
在《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g/kg。
在制作海绵蛋糕时添加蛋糕油，可减少打发的时间、大大提高出品率、降低成本，并使烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
③牛奶香精只是一些香料（天然的、合成的）经过特殊工艺的复合生产出来的。
它有牛奶的香气。
添加到蛋糕中替代牛奶，调配处蛋糕的奶香味。
2.实验材料与设备
鸡蛋、白糖、盐、蛋糕油、水、面、泡打粉、牛奶香精、烤箱、打蛋器等
3.实验配方与步骤
（2）步骤
①鸡蛋、糖、盐一起打发
②加入蛋糕油
③加入面粉、泡打粉、牛奶香精
④入模具后，放入烤箱上温220℃，下温200℃
实验注意事项：小心锋利的器具弄伤
将模具从烤箱放入或取出时注意带专用手套，小心烫伤
实验完毕后，留下一小组人清洗器具，打扫实验室卫生。
感兴趣的同学可照照片附上。
食品添加剂实验指导手册
安庆职业技术学院《食品添加剂》实验实习指导手册编写人：叶红玲实训一几种甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味实验一、实验目的1．了解并比较几种甜味剂的性能。
2．了解并比较几种酸味剂的性能。
3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。
二、实验原理（实验报告只需写第一点：味的对比）基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。
1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。
味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。
注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。
究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。
2、味的相乘：味的相乘又称味的相加，是将两种以上同一味道的呈味物质混合作用，导致这种味道进一步加强的调味方式。
3、味的掩盖：味的掩盖又称味的消杀，是将两种以上味道明显不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的味均减弱的调味方式。
如料酒中的乙醇，食醋中的乙酸等，当这些调味品与原料共热时，其挥发性物质的挥发性得到加强，从而冲淡和掩盖了原料中的异味。
4、味的转化：味的转化又称味的变调，是将多种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的调味方式。
三、实验材料天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、恒温水浴锅（或酒精灯、石棉网、）吸管若干支蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级）四、实验步骤（一）比较甜味剂的甜度大小1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。
2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。
3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。
4．比较1、2、3甜度5．1、2、3加热（恒温水浴锅或采用酒精灯加热，加热温度感觉刚烫嘴合适）再试，比较加热前后甜度。
化学实验测定某种食品中添加剂含量
化学实验测定某种食品中添加剂含量尽管食品供应商经常声称其产品不含任何有害添加剂，但我们无法确保它们的说法是准确的。
因此，我们有必要进行实验来测定某种食品中添加剂的含量。
本文将介绍一种基于化学实验的方法来准确测量食品中添加剂的含量。
实验材料和仪器：- 某种含有添加剂的食品样品- 硫酸钠（Na2SO4）- 碘化钾（KI）- 碘化钠淀粉溶液- 滴定管- 平板电子天平- 容量瓶- 显微镜实验步骤：1. 根据所需分析的食品样品的个数和大小，使用天平称量适量的食品样品，并记录下质量。
2. 将称量好的食品样品加入到一个容量瓶中，并加入足够的纯水搅拌均匀。
3. 取出一定量的溶液，放入试管中。
4. 向试管中滴加几滴碘化钠淀粉溶液，直到呈现出蓝色颜色。
5. 用滴定管加入稀硫酸钠溶液，并同时观察溶液的变化。
6. 当溶液变为无色时，停止滴定，并记录下滴定消耗的硫酸钠溶液的体积。
7. 重复以上步骤3至6，直到测定完所有的食品样品。
8. 根据滴定消耗的硫酸钠溶液的体积，计算出添加剂的含量。
实验原理：该实验基于氧化还原反应。
硫酸钠溶液中的硫酸根离子可以将食品样品中的添加剂氧化成一种可滴定的物质。
当滴加稀硫酸钠溶液到溶液中时，硫酸根离子氧化添加剂，其颜色逐渐变浅，直至消失。
滴定过程中的硫酸钠溶液的体积可用来计算添加剂的含量。
结果与讨论：根据实验测得的滴定结果，可以计算出食品样品中添加剂的含量。
通过多次实验取平均值，可以得到更准确的结果。
如果多个样品之间的添加剂含量存在差异，可以进一步研究食品供应商的生产工艺和添加剂使用量，从而找到潜在的问题。
在实验过程中，需要注意避免实验误差的产生。
这包括保证溶液的均匀搅拌，避免空气泡的产生，以及准确读取滴定消耗的硫酸钠溶液体积。
此外，在实验完成后，需要对实验室设备进行适当的清洁和消毒，以防止交叉污染。
结论：通过本实验所描述的方法，我们可以准确地测定某种食品中添加剂的含量。
这种方法可以帮助我们了解食品的真实成分，并对食品供应商的质量控制进行评估。
食品添加剂实验报告
食品添加剂实验报告食品添加剂实验报告一、引言食品添加剂是指为了改善食品质量、延长食品保质期、增加食品色、香、味等特性而添加的物质。
在食品加工和生产过程中，添加剂的使用已经成为一种常见的做法。
然而，食品添加剂的安全性一直备受争议。
本实验旨在通过实验验证食品添加剂对人体的影响，以期为消费者提供更准确的食品选择。
二、实验设计1. 实验材料本实验选取了常见的食品添加剂，包括防腐剂、色素、增稠剂和抗氧化剂等。
同时，还准备了对照组，即没有添加剂的食品样本。
2. 实验步骤首先，我们将食品样本分为实验组和对照组。
然后，按照食品添加剂的使用浓度，向实验组样本中添加相应的添加剂。
接下来，将所有样本进行标记，并进行相同条件下的存储。
最后，通过一系列实验方法来评估添加剂对食品质量和人体健康的影响。
三、实验结果1. 防腐剂实验结果表明，添加了防腐剂的食品样本在保存期间保持了较长的保质期。
然而，某些防腐剂可能会引起过敏反应，因此在使用过程中需要谨慎。
2. 色素添加了色素的食品样本在外观上具有更加吸引人的色彩。
然而，某些人对某些色素可能有过敏反应，因此在选择食品时需要注意成分表。
3. 增稠剂实验结果显示，添加了增稠剂的食品样本在质地上更加浓稠。
然而，过量使用增稠剂可能导致消化不良等问题，因此需要适量使用。
4. 抗氧化剂添加了抗氧化剂的食品样本在保存期间能够有效保持其营养成分。
然而，某些抗氧化剂使用过量可能对人体健康产生负面影响，因此需要谨慎使用。
四、讨论与分析食品添加剂在一定程度上改善了食品的质量和口感，但也引发了人们对其安全性的担忧。
根据本实验的结果，我们可以得出以下结论：1. 食品添加剂的使用需要谨慎。
虽然添加剂可以改善食品的质量和特性，但过量或不当使用可能会对人体健康产生负面影响。
2. 消费者应仔细阅读食品标签。
了解食品成分表可以帮助我们选择更安全、更健康的食品。
3. 食品添加剂的监管需要加强。
政府和相关部门应加强对食品添加剂的监管，确保食品安全。
食品添加剂小实验
1.实验原料：面粉厂提供的无任何添加剂面粉、馒头粉检验人员在市场上找到的疑似问题面粉、馒头粉问题面粉更白检验人员先把无任何添加剂面粉A和疑似问题面粉B分别加水搅拌。
PK结果：半小时后，经压面机分别压成片状后，两种面片对比色泽，面粉B明显要比面粉A白。
分析：“专业比对，应该至少有两个白度的差别。
”检验人员说，这两种面粉基本属于一个等级，正常情况下白度不应该差别这么大。
面条煮过后水不变色这面条可能有问题两种面片随即被比着尺子切成直直的面条，分别放入两个水滚开的锅中。
白白胖胖的馒头有问题实验人员又分别称取无任何添加剂馒头粉C和疑似问题馒头粉D各100克，加水搅拌成面团然后发酵一个小时。
取出发酵好的两个面团，馒头粉C明显不如馒头粉D白。
PK结果：放入蒸锅后20分钟，蒸好的馒头C明显泛黄，而馒头D则白得发亮。
掰开两个馒头，馒头C的气孔明显，而馒头D的气孔小而紧密。
馒头C有淡淡天然的麦香，馒头D基本闻不到香气。
分析：检验人员说，从外观上看，馒头粉D的白度已经不正常，应该是添加了一些添加剂，但到底是食品添加剂超标使用，还是添加的非法添加物，需要专业的仪器分析。
对策：面制品放时间长了，会发生褐变（颜色会变深）。
见到太白的面粉、馒头，你要躲得远一点。
疑虑面粉增白剂可能卷土重来？从5月1日起，面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙被我国彻底封杀。
不过，这家食品添加剂生产企业的负责人王先生预测，面粉增白剂很可能会卷土重来。
“虽然大家一说都明白太白的馒头、面粉不好，但企业靠市场说话，太黑的面粉销量就是不如白面粉，企业咋办？”王先生说，合法的酶制剂成本高的用不起，一些黑心企业甚至可能选择吊白块等危害更大的有毒添加物。
此外，管住了面粉厂，一些馒头店或者面条店自行添加增白剂，谁来监管？这可能比直接添加增白剂隐患还要大。
PK结果：5分钟后，面粉A锅里，面汤呈淡黄色浑浊样，本来笔直的面条边缘有些模糊和不规则。
而面粉B锅里水基本清澈，也不泛黄，面条边缘仍然非常清晰有型。
可食用实验食品添加剂实验
可食用实验食品添加剂实验实验材料与方法：本实验使用的可食用实验食品添加剂为A、B、C、D四种。
实验采用随机分组设计，将实验对象分为四组，每组分别添加不同的食品添加剂。
每组实验对象数量相等，保证实验结果的可靠性。
实验过程中，严格按照食品添加剂的使用说明进行添加，确保实验环境的洁净和安全。
实验目的：本实验旨在研究不同可食用实验食品添加剂对食品品质的影响。
通过实验，探究每种添加剂在食品中的作用机制，为食品工业的发展提供科学依据。
实验步骤：1. 预先准备好实验食品样品，保证食品原料的新鲜与质量。
2. 分别将添加剂A、B、C、D加入不同的食品样品中，按比例调配。
3. 对每组食品样品进行加热处理或其他制备，使添加剂充分渗透。
4. 对不同组别的食品样品进行外观、口感、营养成分等多方面比较分析。
5. 记录实验数据并进行统计分析，得出各添加剂的影响结果。
实验结果与分析：通过实验对比发现，添加剂A能显著改善食品的口感和色泽，但对营养价值影响较小；添加剂B在延长食品保鲜期方面效果显著，但口感稍受影响；添加剂C的效果主要体现在提升食品的营养价值，但对口感影响较大；添加剂D在改善食品口感和增加食品口感多样性方面表现出色。
结论：根据实验结果，可食用实验食品添加剂在食品加工中具有重要作用。
不同类型的添加剂应用于不同的食品制作过程中，能够达到更好的效果。
同时，应合理使用添加剂，避免添加过量对食品质量产生负面影响。
本实验结果为食品工业生产提供了新的思路和方法，对提高食品质量和口感具有一定的指导意义。
食品添加剂实验报告范例(柠檬汁饮料的制作)
实验题目：柠檬汁饮料的制作实验日期：6月7号—6月9号食品1101班第五组25号—29号人员：郑红梅，王海，谭幸东，李芳琴，蔡晶晶一.实验目的。
1.通过实验了解果汁的制作方法，进一步掌握其制作原理。
2.了解并掌握食品添加剂的定义，性能。
3.掌握食品添加剂的作用原理，使用标准和使用方法。
4.了解使用食品添加剂所要注意的事项。
二.实验原理食品防腐剂的作用机理是抑制或延缓微生物增殖，从而有效的防止食品腐败，或延缓食品的腐败时间。
食品着色剂又称食用色素，是以为食物着色为主要目的，是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。
食品用香精是含有多种香味成分、用来补充、改善和提高食品香味质量的混合物。
赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂为食品甜味剂。
呈甜味的物质很多，由于组成和结构的不同，产生的甜感也有很大的不同，主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面. 食品增稠剂是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳稳定或使之呈悬浮态作用的物质。
食品抗氧化剂是指能延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储存期的食品添加剂。
三. 实验设备及材料。
设备：榨汁机，过滤器，烧杯，玻璃棒，量筒，电炉。
材料：柠檬，白砂糖（甜味剂），抗坏血酸（抗氧化剂），苯甲酸钠（防腐剂），柠檬黄（着色剂），羟甲基纤维素钠（增稠剂），柠檬酸安赛蜜四. 柠檬汁的制作1.工艺流程.选择原料→清洗→去皮→破碎压榨→加热→澄清过滤→调配→匀浆→加热杀菌2.操作步骤。
1. 选择原料。
选用大小均一，色泽稳定，无烂果，无褐斑的柠檬，用清水洗净。
2. 破碎压榨。
将柠檬切片后投入榨汁机，加入300ml的清水。
3. 澄清过滤。
用目筛过滤4. 调配。
将滤浆定容至1000ml按照要求把添加剂加到过滤的柠檬汁中。
5. 匀浆。
将调配好的汁液置于水组织捣碎机中匀浆3分钟6. 杀菌。
将汁液加热至95℃，保持30s。
用保鲜膜将烧杯密封冷却至40℃以下。
食品添加剂检测实验
食品添加剂检测实验天下食品，人人关心。
在一个安全食品环境的问题日益引起大家的关注的时代，对食品中的化学添加物的检测越来越受到了人们的关注。
而食品添加剂作为一种化学添加物，自然也成为了人们食品安全的一个热点问题。
为保障人们的食品安全，食品添加剂的检测和控制十分必要。
食品添加剂的种类繁多，有颜色剂、甜味剂、防腐剂、营养增强剂等。
这些添加剂在食品生产加工中数量繁多，很难避免。
而如果遇到了不法商家或不规范厂家，食品中添加剂的含量很有可能超标，甚至会对人体健康造成威胁。
因此，食品中添加剂的检测就显得尤为重要。
为了保障食品安全，国家制定了一些关于食品添加剂的法律法规和标准。
如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和《食品安全法》等。
国家制定这些法规的目的就在于加强食品管理和监督，提高人们对食品安全的信心。
食品添加剂中含有的化学物质可以用化学检测方法检测。
化学检测的主要原理是利用化学试剂与待测物质之间的特定反应，生成特定的化合物，然后利用光度计或荧光光度计或电化学检测仪器等方法测定形成的化合物的量。
这种方法是一种标准化、成熟的化学检测方法，准确度高、操作简单。
由于加入的各种添加剂种类繁多，不同的添加剂要求不同的检测方法。
因此，在食品添加剂检测中，针对不同的添加剂，需要采用不同的化学检测方法。
除了化学检测外，现在还有物理检测和生物检测等方法。
物理检测方法是通过测定食品的物理性质，如重量、颜色、光度的改变来判断是否含有添加剂。
而生物检测是利用生物学技术，如酶、抗体等对添加剂进行检测。
这些方法与化学检测相比，虽然不太准确，但是成本低，操作简便，对大众具有可接受性，因此取得了广泛应用。
在食品添加剂检测中，可靠性和准确性都是十分关键的因素。
这些要求对检测设备、检测方法和检测人员的素质都有明确的要求。
因此，需要专门进行食品添加剂检测的实验室，来保证检测的质量和准确率。
同时，对于检测实验室的选择，也要注意选择大型专业实验室。
《食品工艺学》实验教案
《食品工艺学》实验教案一、实验名称：食品添加剂的应用与检测1. 实验目的：（1）了解食品添加剂的种类、作用及应用范围；（2）掌握食品添加剂的检测方法；（3）培养学生的实验操作能力和实验思维。
2. 实验原理：食品添加剂是指为了改善食品品质、保持或增强食品的营养价值、防止食品腐败变质、提高加工工艺等目的而加入食品中的化学物质。
本实验通过添加不同种类的食品添加剂到食品中，检测其效果和含量。
3. 实验材料：（1）实验药品：食盐、味精、蔗糖、食用色素、防腐剂等；（2）实验仪器：天平、量筒、滴定管、分光光度计等；（3）实验食品：面包、饮料等。
4. 实验步骤：（1）将实验食品准备好，分别称取一定质量的食品；（2）按照一定比例添加不同种类的食品添加剂到食品中；（3）将添加了食品添加剂的食品进行处理和加工；（4）使用相应的检测方法检测食品中添加剂的含量；（5）分析实验结果，总结添加剂的应用效果。
5. 实验报告：（1）记录实验所用食品、添加剂的种类和用量；（2）描述实验现象，分析实验结果；（3）讨论添加剂的安全性和合理使用。
二、实验名称：食品防腐技术的应用1. 实验目的：（1）了解食品防腐技术的原理和方法；（2）掌握食品防腐技术的应用技术；（3）培养学生的实验操作能力和实验思维。
2. 实验原理：食品防腐技术是通过抑制或杀死食品中的微生物，延缓食品变质的过程。
本实验通过不同的食品防腐技术处理食品，观察其防腐效果。
3. 实验材料：（1）实验药品：食盐、糖、亚硝酸盐、硫酸盐等；（2）实验仪器：天平、量筒、高压蒸汽灭菌器、冰箱等；（3）实验食品：肉类、蔬菜等。
4. 实验步骤：（1）将实验食品准备好，分别进行不同的防腐处理；（2）将处理过的食品进行包装和标记；（4）定期观察食品的变化，记录实验结果；（5）分析实验结果，总结防腐技术的应用效果。
5. 实验报告：（1）记录实验所用防腐药品的种类和用量；（2）描述实验现象，分析实验结果；（3）讨论防腐技术的优缺点和安全性。
食品添加剂实验了解食物中的化学成分
食品添加剂实验了解食物中的化学成分食品添加剂广泛存在于各类食品中，它们被用作改善食品的味道、外观、保鲜性以及营养价值等方面。
然而，随着对食品安全与健康的关注不断增加，人们开始对食品添加剂是否对健康有害提出了疑问。
为了解答这个问题，本实验将通过简单的实验方法来了解食物中的化学成分，特别是食品添加剂。
第一部分：实验材料与方法材料：1. 不同种类的食品样本（可以选择常见的食品，比如饼干、果汁、肉制品等）；2. 水；3. 高锰酸钾溶液；4. 碘酒；5. 盐酸；方法：1. 取不同种类的食品样本，并准备好其他所需材料；2. 对于食品样本，首先进行观察和嗅闻，记录下其外观、味道等信息；3. 准备一定浓度的高锰酸钾溶液，将一小部分高锰酸钾溶液加入食品样本中；4. 观察加入高锰酸钾溶液后的变化，记录下颜色、气味等信息；5. 准备碘酒溶液，再次将一小部分碘酒溶液加入食品样本中；6. 观察加入碘酒溶液后的变化，记录下颜色、气味等信息；7. 如果食品样本为肉制品等含有蛋白质的食物，则可加入少量盐酸，观察其反应。
第二部分：结果与讨论根据实验所得结果，可以初步了解底以下几个方面：1. 外观与气味：在实验中观察到食品样本的外观和气味变化。
这些变化可能是由于食品添加剂的存在所造成的。
比如，某些食品添加剂可能会使食品变得更加鲜艳或者散发特殊的气味。
2. 高锰酸钾溶液试剂：高锰酸钾溶液可以用于检测水中的有机物。
如果加入高锰酸钾溶液后食品样本的颜色变化较快，可能表明有机物含量较高，可能是由于食品添加剂的存在所致。
3. 碘酒溶液试剂：碘酒溶液可以用来检测淀粉的存在。
如果加入碘酒溶液后食品样本的颜色变化较快，可能表明淀粉含量较高，也可能是由于食品添加剂的存在所致。
4. 盐酸试剂：盐酸可以与蛋白质发生反应，形成白色或乳白色的沉淀。
如果加入盐酸后食品样本出现沉淀，可能表明其中含有蛋白质，也可能是由于食品添加剂中的某些成分所致。
通过这些实验结果，我们可以初步了解食品样本中的化学成分情况。
食品添加剂实验--乳化剂、增稠剂的应用
乳化剂、增稠剂的应用1.前言1.1实验目的运用在课堂上所学过的食品添加剂的基础理论知识，查阅有关文献，结合实验室现有的条件，在教师的指导下，通过实验，达到以下目的:（1）熟悉琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素（CMC)、黄原胶的溶解性能、凝胶条件;（2）了解各种因素对食用胶凝胶性能（凝胶强度、融点、凝固点）的影响;1.2实验原理1.2.1增稠剂作用机理（1）无机类增稠机理用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系，表面活性剂在水溶液中形成胶束，电解质的存在使胶束的缔合数增加，导致球形胶束向棒状胶束转化，使运动阻力增大，从而使体系的黏稠度增加。
但当电解质过量时会影响胶束结构，降低运动阻力，从而使体系黏稠度降低，这就是所说的“盐析”。
因此电解质加入量一般质量分数为1%～2%，而且和他类型的增稠剂共同作用，使体系更加稳定。
（2）纤维素类增稠剂纤维素增稠剂分子的疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。
也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。
这是因为静态或低剪切速度时，纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高黏性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。
（3）天然胶增稠剂天然胶增稠剂增稠机理是通过聚多糖中糖单元含有3个羟基与水分子相互作用形成三维水化网络结构，从而达到增稠的效果。
1.2.2乳化剂作用机理乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。
为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。
乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。
降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持最小表面积。
两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。
液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。
实验报告食物添加剂对人体健康的影响
实验报告食物添加剂对人体健康的影响实验报告食物添加剂对人体健康的影响【引言】食物添加剂是在食品生产和加工中使用的一种化学物质。
随着现代食品工业的发展，食物添加剂逐渐成为食品中不可或缺的一部分。
然而，越来越多的人对食物添加剂的安全性产生了担忧。
本篇实验报告旨在通过实验研究食物添加剂对人体健康的影响，为公众提供科学准确的信息。
【实验目的】该实验的主要目的是研究食物添加剂对人体健康的潜在影响，包括对人体器官、免疫系统、激素水平以及长期暴露下的潜在风险等方面进行分析。
【实验方法】1. 材料准备：- 实验组：选择几种常见的食物添加剂，如防腐剂、色素和甜味剂。
- 对照组：所选食物添加剂中不含任何添加剂。
- 实验被试：招募一定数量的志愿者，包括男性和女性，各年龄段均有参与。
2. 实验步骤：- 步骤一：将实验组和对照组的食物样品分别与相应的添加剂混合。
- 步骤二：将混合后的食物样品提供给实验被试，每天供应一定量的食物样品，并记录下来。
-步骤三：持续一段时间后，对实验被试的器官功能、免疫系统、激素水平等进行检测和分析。
3. 数据分析：- 使用统计方法对实验结果进行分析，比较实验组和对照组在不同指标上的差异。
- 基于分析结果，描述食物添加剂对人体健康的影响。
【实验结果与讨论】通过实验我们得出如下结果和讨论：1. 食物添加剂对器官功能的影响：实验结果显示，长期摄入含有食物添加剂的食物可能对某些器官功能产生一定的负面影响。
比如，部分食物添加剂可能导致肝脏功能受损，肾脏负担加重等。
然而，对于大多数人来说，合理的食用量并不会对器官功能产生显著不良影响。
2. 食物添加剂对免疫系统的影响：实验显示，某些食物添加剂可能对免疫系统产生不利影响，使人体更容易受到外界病菌和细菌的侵袭。
因此，过度依赖含有大量食物添加剂的食物可能会削弱人体免疫功能。
3. 食物添加剂对激素水平的影响：某些食物添加剂的摄入可能干扰人体内的激素平衡，尤其是对于一些敏感的人群来说。
可食用实验食品添加剂实验
可食用实验食品添加剂实验食品添加剂在食品加工过程中扮演着重要的角色，可食用实验食品添加剂实验是近年来备受关注的一个领域。
本文将就可食用实验食品添加剂实验展开讨论，着重探讨其定义、作用、实验方法及安全性等方面内容。
一、定义可食用实验食品添加剂实验是指在食品加工中使用的可食用实验性添加剂进行实验。
这些实验性添加剂往往是为了提高食品的口感、色泽、香味等特性而添加的。
使用这些添加剂可以让食品更加美味，更符合消费者的口味需求。
二、作用可食用实验食品添加剂在食品加工中有着重要的作用。
首先，它可以改善食品的口感，使食品更加细腻、口感更佳。
其次，它可以改善食品的色泽，使食品看起来更加诱人。
此外，可食用实验食品添加剂还可以增加食品的保质期，延长食品的货架期。
三、实验方法进行可食用实验食品添加剂实验需要遵循严格的实验方法。
首先，要选择合适的添加剂，并按照规定的比例添加到食品中。
其次，要进行实验前的严格检测，确保添加剂的安全性。
最后，要对添加剂的效果进行评估，看看是否达到预期的效果。
四、安全性在进行可食用实验食品添加剂实验时，安全性是最重要的考虑因素之一。
添加剂的选择要谨慎，必须是经过严格检测、符合卫生标准的添加剂。
在实验过程中要做好防护措施，避免接触皮肤和呼吸道。
实验结束后要对实验样品进行严格检测，确保没有任何安全隐患。
综上所述，可食用实验食品添加剂实验在食品加工中具有重要作用，但同时也需要注意安全性。
只有在严格遵循实验方法、选择合适的添加剂并做好安全措施的情况下，才能保证实验的顺利进行并达到预期的效果。
希望未来在这一领域的研究能够更加深入，为食品加工业的发展做出更大的贡献。
食品添加剂实验
《食品添加剂实验》讲稿实验一复合膨松剂的配制及其性能测试复合膨松剂广泛应用在非发酵食品的膨松，如饼干、面包和馒头等。
复合膨松剂较一般剂的膨松具有产气量大，反应易于控制，反应产物不影响食品品质等特点，还可简化食品生产工艺，提高食品质量。
1.实验目的：（1）掌握配制复合膨松剂的基本原则。
（2）掌握测定膨松剂质量的简易方法2.实验内容（1）测定酸性物质的中和值。
（2）配制一种复合膨松剂。
（3）膨松剂的测定与应用。
3.主要仪器和试剂滴定装置、蒸煮设备邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酒石酸氢钾、碳酸氢钠、面粉、淀粉、酚酞指示剂4.实验步骤（1）配制500ml的0.1N的NaOH溶液；（2）用邻苯甲酸氢二钾标定NaOH溶液；称取邻苯甲酸氢二钾0.4g左右，加入20～30ml水溶解，再加入2～3滴酚酞指示剂，直接用NaOH滴定。
N NaOH =100M/204.23VNaOHM——邻苯甲酸氢二钾的重量（g）（3）用NaOH溶液滴定酒石酸氢钾和磷酸二氢钙;称取酒石酸氢钾和磷酸二氢钙分别为0.2 g、0.12 g左右，滴定方法同（2）。
（4）计算中和值;计算公式是：某酸性盐的中和值＝NNaOH VNaOH×84.01×100/1000WW——某酸性盐的重量（g）（5）配制复合膨松剂;1)碳酸氢钠的用量点总量的30%;2)至少用二种酸性膨松剂，分别中和碳酸氢钠为1:1或1:2;3)每组配制二种复合膨松剂各3g，先计算好再准确称量;4)复合膨松剂要充分研碎，便于分散混匀。
（6）实用验证复合膨松的效果。
1) 每组称量二份面粉各100g;2) 把二种复合膨松剂各3g分别加入到二份面粉中混合均匀;3) 加入适量温水，揉匀成面团;4) 做成小馒头等形状，放入蒸煮锅内蒸熟（约20分钟）;5) 比较二种复合膨松剂的膨松效果或跟其他同学的比较。
5．实验要求（1）操作规范，合理;（2）原始数据齐全，结果准确，误差在合理范围内；（3）实验报告完整；（4）实验卫生清洁。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂实验的性质、作用和要求人类一切重大科技成果，几乎都是建立在实验的基础上的，都是人类运用先进的科学实验方法和实验手段获得的。
实践告诉我们，通过实验发现和发展了理论，又通过实验检验和评价理论。
因此，学好实验是学好理论的重要教学环节。
食品添加剂实验是以介绍实验原理、实验方法、实验手段及实验操作技能为其主要内容。
本课程的教学目的是为了适应21世纪高等院校对本、专科生人才的素质、知识和能力的要求以及我国经济、科技发展和学生个性发展的需要，使学生获得有关实验化学基础理论、基本知识和基本操作技能。
其主要任务是开拓学生智能，培养学生严肃、严密、严格的科学态度和良好的实验素养，提高学生的动手能力和独立工作能力，并为有关的后续课程和将来从事的专业工作奠定坚实的基础。
实验化学的作用不仅是验证学生所学的化学理论知识，更重要的是通过本门课程的教学活动，训练学生进行科学实验的方法和技能，使学生逐步学会对实验现象进行观察、分析、联想思维和归纳总结，培养学生独立工作和分析、解决问题的能力。
食品添加剂实验内容涉及面较广，有不少内容直接与食品生产实践相联系，通过教学使学生懂得生产来自实验，实验指导生产。
没有实验就没有生产。
通过本门实验课程的教学，使学生加深对食品添加剂基础理论知识的学习和理解。
掌握实验的原理、方法手段及操作技能的有关知识，以指导正确地使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂。
通过实验教学，使学生养成严格、认真和实事求是的科学态度，具有一定的实验操作能力和处理实验数据、实验结果及书写实验报告的能力，并具有把这种技能运用到本学科本专业后续课程的学习及科研活动中去的能力；具有把实验化学与其它课程进行交融、渗透与联系的能力，能够举一反三、触类旁通，以及有一定的收集、整理、分析、综合信息和研究问题的能力。
实验中有综合实验及自行设计实验，使实验赋予启发性和思考性，有助于培养学生独立工作能力和科学思维方法；通过本门实验课程的教学，了解食品添加剂在整个食品工业界的应用及发展，正确地指导食品添加剂在食品工业中应用的各项研究，并时刻关注这方面的进展，以便在一定程度，从高水平去观察各种自然现象和实验现象；更深入地学习和了解本学科本专业的前沿，提出更深层次的研究课题；了解食品科学与其它学科(尤其是生物科学、环境科学、农业科学、林业科学、水产科学、医药科学等)间的相互交融、渗透与联系，以便使学生具备一定的专业素质，以便利用这些知识和严密、严格、严谨的科学态度，去解决和研究本学科、本专业以及与其它学科间交叉渗透所产生的各种问题，才能肩负起振兴我国食品工业，建设有中国特色社会主义的重任，成为高质量、高水平的面向21世纪的人才。
为了完成好上述任务，提出以下要求。
(1)做好预习工作。
预习为做好实验奠定必要的基础，所以，学生在实验之前，一定要在听课和复习的基础上，认真阅读有关教材，明确本实验的目的、原理、操作的主要步骤及注意事项，做到心中有数。
(2)遵守纪律，不迟到、早退。
(3)在实验过程中应手脑并用。
在进行每一步操作时，都要积极思考这一步操作的目的和作用；可能出现什么现象等；实验时听从教师的指导，严格按操作规程正确操作，并认真细心观察，积极思考，理论联系实际，不能只是“照方配药”。
(4)必须备有实验记录本，随时把必要的实验原始数据和现象清楚地正确地记录在专用的记录本上。
要实事求是，要有条理，要有严谨的科学态度。
严禁在小片纸上记录。
实验记录上的每一个数据，都是测量结果，所以重复观测时即使数据完全相同，也应记录下来。
进行文字记录时应准确、清楚明白。
(5)对实验所得结果和数据，按实际情况及时进行整理、计算和分析，绝对不允许私自拼凑数据。
重视总结实验中的经验教训，认真写好实验报告。
按时交给指导老师批改。
注：实验中所列仪器为该方法所需用的特殊仪器，一般实验室仪器不再列入。
所采用的名词及单位制均应符合国家规定的标准及法定计量单位。
实验一凝固剂应用实验一、实验目的1．进一步掌握凝固剂的作用原理。
2．通过对比不同凝固剂的凝固性能，掌握不同凝固剂的作用特性。
二、实验原理豆腐生产中，大豆蛋白经磨浆和热处理，发生热变性、蛋白质的多肽链的侧链断裂开来，形成开链状态，分子从原来有序的紧密结构变成疏松的无规则状态。
这时加入凝固剂，通过改变蛋白质带电特性或发生化学键的结合使变性的蛋白质分子相互穿插凝结成网状的凝聚体，水被包在网状结构的网眼中，转变成蛋白质凝胶。
三、实验器材与原材料1、实验器材小型磨浆机、烧杯、恒温水浴锅、电炉、温度计、滤布、一次塑料杯、保鲜膜等。
2、药品和原材料黄豆、白糖、硫酸钙、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯等。
四、实验步聚1、原料预处理将黄豆除杂和清洗，然后于黄豆的3倍水中浸泡，室温下需浸泡约7-10小时。
泡涨的黄豆重量约为原重量的2-3倍左右。
2、制浆、过滤与煮浆用磨浆机对浸泡好的黄豆进行磨浆，磨豆时的加水量约为黄豆重量的3倍。
然后用两层纱布进行过滤，得生的豆浆。
将生浆于电炉上进行煮浆，煮浆时要不断搅拌，以防烧结，当豆浆温度达到100℃左右时，离火。
3、点浆称取适量的凝固剂（根据食品添加剂卫生使用管理办法的参考用量：氯化钙添加量为22g/L；硫酸钙添加量为2.2g/L豆浆；葡萄糖酸-δ-内酯添加量为3.5g/L豆浆。
该用量同学们根据参考用量自己决定）放入500mL的烧杯中。
然后分别将葡萄糖酸-δ-内酯、硫酸钙、氯化钙事先用少量水调成悬浊液或溶解。
这样就得到3份溶解了的凝固剂溶液，然后将煮沸的豆浆按一定百分比分别倒入烧杯中，快速搅拌1-2秒（也可不搅拌），然后静置冷却。
4、凝固成型点浆完成后，用保鲜膜封好杯口，冷却凝固成型。
静置时可进行观察，凝固完好后即可取出于冷水浴中冷却。
同学们也可加少量白糖品尝评价。
五、结果分析将三种凝固剂制作的豆腐花进行感观指标的观察，将结果填入下表。
对三种凝固剂的凝固效果进行对比分析。
表1 3种凝固剂的凝固效果比较实验二 常用甜味剂的性能比较一、实验目的1.了解并比较几种常用甜味剂的性能。
2.了解影响甜味剂甜度的因素。
二、实验仪器烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、电子天平。
三、实验原料蒸馏水、蔗糖、山犁糖醇、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、糖精钠、食盐。
四、实验步聚1、用电子天平分别称取5g 蔗糖、山犁糖醇、木糖醇于烧杯中，量取100 ml 水倒入，用勺搅拌至溶解，品尝评价其甜度。
填写表2。
2、按上述方法分别称取0.2g 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠置于烧杯中，量取100ml 蒸馏水加入搅拌溶解；3、取少取溶液品尝，以蔗糖为100分，比较同样浓度的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠的甜度。
填写表3。
4、在上述溶液中加入0.8g食盐，比较加入食盐前后的甜度变化。
五、结果分析表2 比较几种常见的糖醇类甜味剂的口感表3 几种常见甜味剂溶液的甜度比较实验三几种酸味剂的性质比较一、实验目的了解并比较几种常用的酸味剂性能。
二、实验仪器烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、移液器、电子天平。
三、实验材料蒸馏水、柠檬酸（食用）、酒石酸（食用）、苹果酸（食用）、乳酸（食用）、醋酸（食用）。
四、实验步聚1、用电子天平分别称取0.2g柠檬酸、酒石酸、苹果酸于250mL的烧杯中，量取200 ml蒸馏水倒入，用玻璃棒搅拌至溶解；乳酸、醋酸用移液器直接量取加入250mL的少杯中，然后加入蒸馏水至200mL。
2、取少许品尝，以柠檬酸的酸度为100分，比较柠檬酸（食用）、酒石酸（食用）、苹果酸（食用）、乳酸（食用）、醋酸（食用）的酸度；3、取各种酸味剂溶液100mL，准确加入蔗糖8g后，再比较各种酸味剂溶液酸度和适口性的变化。
4、继续加入2g、4g后，比较各种酸味剂酸度的变化。
对酸味剂溶液的酸度进行比较鉴别，将结果填入表4五、结果分析表4 各种酸味剂酸度比较实验四乳化剂和增稠剂在乳饮料中的乳化稳定作用实验一、实验目的通过应用实验，进一步了解乳化剂的乳化作用和性能。
二、实验器材烧杯、量筒、锥形瓶、玻璃棒、压盖机、瓶盖、胶体磨、电炉、水浴锅。
三、实验材料全脂奶粉、蒸馏水、蔗糖、CMC-Na、黄原胶、果胶、琼脂、单硬脂酸甘油酯（单甘酯）、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯）、柠檬酸、酒石酸四、实验步聚1、称取一定量的增稠剂（包括CMC-Na、黄原胶、果胶、琼脂）放入500mL容量的烧杯中，按5%溶液比例加入一定量的蒸馏水。
由于在加热时会蒸发，故可少量增加蒸馏水。
先在冷水中搅拌，然后加热观察其溶解性能，并填写表5。
溶解后的增稠剂溶液放置待用。
2、称取一定量的乳化机【包括单硬脂酸甘油酯（单甘酯）、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯）】放入500mL 的烧杯中，按5%溶液比例加入一定量的蒸馏水。
观察其在冷水中的溶解性能，然后加热，观察其溶解性能，并填写表6。
溶解后的增稠剂溶液放置待用。
3、取适量柠檬酸和酒石酸放入50mL烧杯中，用蒸馏水将其配置成10%浓度的溶液。
溶解后的酸味剂溶液放置待用。
4、按乳产品为500mL计算，取适量全脂奶粉加入到1000mL的烧杯中，用少量蒸馏水溶解（用水量先不要加足，后续还有水的加入，最后定容）。
接着按最终乳产品比例添加9%的蔗糖。
产品配成相同的3份。
5、3个乳产品分别按不同配方添加，比较增稠剂、乳化剂的对乳饮料稳定性的影响。
配方一，空白对照；配方二，按最终产品比例添加0.25%的CMC-Na（从5%的增稠剂中量取）。
配方三，按最终产品比例添加0.25%的CMC-Na（从5%的增稠剂中量取）和0.3%的蔗糖酯（从5%的乳化剂中量取）。
6、在三个配方产品中均加入0.02%的柠檬酸和0.02%的酒石酸，加入时要求缓慢且搅拌，避免局部酸度集中产生沉淀。
容量不足部分直接添加蒸馏水至500mL。
7、仔细观察上述过程，并准确记录三个配方的差异。
然后将上述牛奶溶液用胶体磨均质混合均匀，以防止沉淀产生。
仔细品尝产品风味。
8、用可乐瓶将牛奶溶液灌装、压盖，然后置于100℃的水浴锅中加热25min，接着取出在室温下自然冷却。
五、实验结果表5 比较几种常用增稠剂的溶解性和性能表6 比较几种常用乳化剂的性能表7 增稠剂和乳化剂对牛奶饮料稳定效果的影响。