厦门民俗文化

在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满， 留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义。
1.—— 通常称为屈原，又自云名正则，
号灵均，汉族，战国末期楚国丹阳 （今湖北秭归）人，楚武王熊通之子 屈瑕的后代。屈原虽忠事楚怀王，却 屡遭排挤，怀王死后又因顷襄王听信 谗言而被流放，最终投汨罗江而死。
端午节在含厦门地区是公次于春节的民间最盛大传统节日，其中最热 闹的场面是赛龙舟，俗称“划龙船”。
清代道光年间编印的《厦门志》记载：“龙舟竞渡于海滨，龙舟他 五色，惟黑龙不出。富人以银钱、扇帕悬红旗招之，名曰插标，即古 锦标意，事竟，各渡头敛钱渲戏， 仔船为主，或十余日乃止。” 厦门鹭江两岸历来有划龙船比赛的习俗。集美有闻名中外的龙舟池。 位于通往鳌园路边、南侨群楼前，水池宽300米，长800米，池边兴建 7座亭子，名为七星亭。国内国际的陈嘉庚杯龙舟赛经常在此举行。 赛龙舟，每舟参加人数30至50划手。船尾有掌舵老舵，还有旗手、鼓 手、锣手各1名。一声令下，竞渡开始，龙舟齐发，架浪而下，旗手 在船头弓着身，挥着旗，呐喊号子指挥，锣鼓手击出急促有力的声音， 桨手随鼓手手起桨落，前俯后仰，动作整齐。掌舵人边掌舵边与旗手 呐喊助威。飞舟如箭，你追我赶，呼声雷动。
品茶因茶叶的种类不同而异，泡绿茶首选玻璃器皿，喝花茶 以细瓷盖杯 为优，品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。 品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶， 内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑 茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、 “雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。观茶 是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢 复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭 亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪 林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动 而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶 的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦 目。第三步才是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅 未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后， 其香味便会随之从水 中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶 壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、 养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之 后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品 啜，这便是“品茗”了。
• 厦门通行闽南方言，即闽南话，也叫厦门话。以厦门话为代表的闽南 话通行范围很广，包括厦门、漳州、泉州三市及其所辖的县市和台湾 地区，共有3千2百多万人说闽南话。此外，新加坡、马来西亚、菲律 宾、印度尼西亚、泰国、香港以及散居在世界各地的闽南籍华侨、华 裔也有说闽南话的，虽然各地的闽南话有一些差别，但是基本上能彼 此通话无阻。 • 厦门话跟汉民族的共同语普通话(国语)差别很大，相互之间无法通话。 厦门话与普通话的差异，多表现在语音和词汇方面，语法方面也有一 些差别。普通话只有四个声调，即阴平、阳平上声、去声，厦门话有 七个声调，阴平(天公)、阳平(华文)、上声(好酒)、阴去(世界)、阳去 (赵丽)、阴入(八百)阳入(药石)。厦门话字音的连续变调现象比普通话 复杂。厦门话语音的许多现象，反映着上古中古汉语语音的一些特点， 这在汉语诸方言中是相当突出的。词汇方面，厦门话有相当大量本方 言的特有词汇，这在普通话或其它方言中是罕见的甚至是没有的。
传统风俗
上元节
又称“灯节”或“元宵节”，是紫微 大帝的生日。这一天，厦门的百姓都要向 天宫祈福，家家户户一大早即把五牲、果 子、酒菜、纸钱等供在桌上，向天宫神烧 香祭拜，并且占卦，预测一年的福祸，祭 酒之后烧金纸，而后完成祭，在厦门最负盛名的是安溪茶，安溪茶中以铁观 音为上品。铁观音如青橄榄，除入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵 味无穷。 • 第一道程序就是烫壶、烫杯，随后倒掉茶洗中的水，将茶壶臵于茶洗 中，放入茶叶。 • 茶叶往往要放满壶，冲出来才够味。水一开立刻就冲入茶壶中，这时 会浮起一些泡沫，用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出。盖上壶盖后再从壶 盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，同时使茶壶内外温度差不致太大。 • 把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻冲进去， 要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出，盖上盖子，再淋一些水，然后马 上斟茶，不能延后，最忌浸茶，一浸会出茶碱，茶就苦了。 • 斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转九十度， 壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡 城”，每一个杯子都要巡到；最后叫“韩信点兵”，那后边的几滴最 是甘美，也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶，每一杯色泽浓 淡均匀，味道不相上下。 • 泡茶一般冲五六次，讲究一点的冲泡三四次就要将茶叶渣倒出，重新 烫壶、烫杯了。
厦门地区不但有和全国大多地区一样包粽子习俗，之外， 在端午节前夕，还要在厅门、房门、窗户和牲畜栏上挂着 由红头绳扎着的菖蒲、艾草、榕树枝、桃树枝。悬艾插蒲 挂榕枝，取艾形似虎，蒲形似箭，榕寓蔽荫，借以压魔避 邪。艾叶本为药草，有驱虫杀菌之效；菖蒲也为中药、有 驱风、健胃、提神、通窍及杀菌作用。 厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工 细作等特点。 现在比较出名的粽子店是中山路上的朱氏烧肉粽：厦门 最具特色的小吃店之一。肉粽远近闻名，加了香菇、五花 猪肉、鸡蛋、虾干、粟子等，很香，糯米也很粘口，蘸着 酸辣酱，配着闽南风味的汤，吃得人迷花眼笑。
3.—— 是纪念春秋时期（公元前770--前476年）的 伍子胥。伍子胥名员，楚国人，父兄均为楚王所 杀，后来子胥弃暗投明，奔向吴国，助吴伐楚， 五战而入楚都郢城。当时楚平王已死，子胥掘墓 鞭尸三百，以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后，其 子夫差继位，吴军士气高昂，百战百胜，越国大 败，越王勾践请和，夫差许之。子胥建议，应彻 底消灭越国，夫差不听，吴国大宰，受越国贿赂， 谗言陷害子胥，夫差信之，赐子胥宝剑，子胥以 此死。子胥本为忠良，视死如归，在死前对邻舍 人说：“我死后，将我眼睛挖出悬挂在吴京之东 门上，以看越国军队入城灭吴”，便自刎而死， 夫差闻言大怒，令取子胥之尸体装在皮革里于五 月五日投入大江，因此相传端午节亦为纪念伍子 胥之日。
一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则 热壶有助挥 发茶香。 二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内， 此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷 内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 四、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻 滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。 五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离， 以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一 般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第 三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
我们的语言
发源于福建泉州，即是闽南地区，亦称闽南话，在 台湾亦称为河洛话（Hō -l ó- ōe），或台湾话、 台语、河洛语等，另外也有福建话（东南亚，港 澳，海外）的称呼，属于汉语闽语的一种，也是 最具有影响力的闽语。语言学的分类上，中国语 言学者多认为闽南语是一种汉语方言，最接近古 代中原河洛话。西方学者多认为是一种语言，属 汉语族。闽南语一词有广义狭义之分，广义指学 术上泛闽南语的集合，狭义则仅指闽台之闽南语。 学术上以最古老的泉州腔作为标准腔。
厦门民俗文化
1.地方风俗 2.闽南功夫茶 3.端午节 4.中秋节
5.祭祀 6.民间曲艺 7.南音 8.歌仔戏 9.高甲戏
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以上忌讳，有些至今还在沿用，但多数已不再拘泥了。 中华民族崇尚红色，厦门人也一样以红色象征幸福、吉祥。门联、请帖都用 红纸;馈赠礼品也要在包装纸上放张红纸条;迎娶的车辆，要挂红彩带;喜幛、 寿屏要用红绸缎制作。丧事人家和他人共住一座楼房的，还要在大门口挂块 红布。而黑、白、蓝等色调，则被视作端重、衰思的象征。 栽种花草，是厦门人的一种爱好。不但自家有盆栽，还喜欢到市面买各种鲜 花用清水养起来摆放客厅、卧室。人们还常用新鲜花卉编扎花篮、花屏和龙、 凤、灯等造型，用作喜庆场面的陈设。 民间的一些忌讳和应注意的礼节性习俗有： 以中指指人，被看作是很不礼貌的行为; 用扫帚打人，挨打者被认为受到最大的侮辱; 客人在座是扫地，被人认为是逐客，有失礼仪; 婚庆筵席上，客人不慎打破碗碟汤匙等餐具最为犯忌，被视为不吉祥的征兆; 进餐时，筷子不要插在饭上，因祭祀时往往在饭上插香。这是对人的不敬; 招待客人时，最忌讳摆六盘菜，因为依清朝旧例，死囚临刑前才食以六盘菜 肴; 在婴儿面前不要谈猴，认为谈猴会招致婴儿多病难养;也不要夸婴儿肥胖，要 说“好看”、“好养”。
泡功夫茶工序
六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶 汤以 七分满为度。 七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是 为敬茶。 八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可 品其味。 九、品茶： "品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且 在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒， 稍带微笑，以示感谢。
中秋博饼
• 由来 博饼，是泉州乃至闽南地区 几百年来独有的中秋传统活 动，是一种独特的月饼文化，也是他们对历 史的一种传承。博饼活动的创始人是被誉为 中国民族英雄的泉州人郑成功。
博饼种类
• 第一种：
• 中国福建博饼历史的来源：据说郑成功收复台湾后，许许多多从大陆去台湾的官兵， 思念家乡。每逢中秋佳节，思乡之情更是不可阻挡。郑成功为了冲淡官兵的乡愁，特 请一位部将，设计出一套玩饼的游戏，让全体官兵在凉爽的中秋之夜欢快一博。沿袭 至今，成为厦门人中秋聚会的保留节目。 关于厦门博饼的来源，历来有几种说法。流 传最多的一则与郑成功有关。据说1660年前后，郑成功的部下洪旭与兵部衙堂的属员， 为排遣士兵在佳节思念家乡亲人的愁绪，就想出了中秋搏饼这个游戏。它的规则大致 是这样的：每会按照各级科举制度的头衔，设有“状元”一个，“对堂”（榜眼）两 个，“三红”（探花）四个，“四进”（进士）八个，“二举”（举人）十六个， “一秀”（秀才）32个。会全共有大小六十三块饼，含有七九六十三之数，是个吉利 数字。因为九九八十一是皇帝之数，八九七十二是千岁之数，而郑成功被封过延平王， 所以用六十三之数。 第二种： 在古代，“博”是一种棋戏，后泛指赌博运动。当然，沿袭到，博饼不再有赌博的 意味，而是成为厦门人中秋聚会的保留节目。当骰子在大瓷碗里落下，发出叮叮当当 的清脆响声，当欢声笑语从人们的心底飘出，各个眼底洋溢着快乐的微笑时，那种其 乐融融的感觉总是特别温馨。
2.——这种说法来自闻一多的《端午考》和 《端午的历史教育》。他认为，五月初五 是古代吴越地区“龙”的部落举行图腾祭 祀的日子。其主要理由是：（一）端午节 两个最主要的活动吃粽子和竞渡，都与龙 相关。粽子投入水里常被蛟龙所窃，而竞 渡则用的是龙舟。（二）竞渡与古代吴越 地方的关系尤深，况且吴越百姓还有断发 纹身“以像龙子”的习俗。（三）古代五 月初五日有用“五彩丝系臂”的民间风俗， 这应当是“像龙子”的纹身习俗的遗迹。
• 在厦门，结婚、寿辰、生儿育女等喜庆，统称“红事”，而丧葬则称为 “白事”。 • 结婚。成年男女结婚，以往礼节甚繁，现已大为简化。一般市民仍照旧 俗择定佳期，由双方长辈主办婚事。佳期前一天，女方将“嫁妆”送达 男方，布臵好洞房;佳期当天凌晨，新郎到新娘家迎娶，晚上再设宴请客。 席散以后，宾客朋友不论辈份大小，都可前往“闹洞房”。婚后三天， 新郎要陪同新娘回娘家，娘家则备酒筵接待，女方亲友应邀作陪，以示 庆贺。现在越来越多的青年男女结婚已不按这一套，而时兴旅游结婚或 新婚舞会。 • 生日寿辰。厦门人做生日以少年16岁和老人50岁、60岁大寿为重。少年 男女，年满16岁，被看作长大成人。族人亲戚要送活鸡、线面、衣料等 礼物去庆贺。当事人父母则设筵回礼。老人寿辰，尢其父亲60花甲、母 亲50寿辰，已成家的儿女要备好猪腿、寿面、美酒、鸡蛋等四色礼物奉 献父母，以报答养育之恩。有的人家还会设筵款待亲友。 • 生儿育女。民间视为一大喜事。儿女出生满三日，叫“三朝”，夫家要 备好“油饭”派人送到娘家报喜。满一个月，再以“油饭”分送亲友和 邻居，称为“弥月”。随后4个月、周岁，也要热闹一番。 • 丧葬。以往也讲排场，现在废土葬为火葬，诸事皆由殡葬管理所料理， 丧家称便。