饮品吧台配方

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展厅饮品配方

展厅饮品配方
鸡尾酒
长岛冰茶:伏特加10毫升，郎姆酒10，金酒10，龙蛇蓝10，君度10，加4个冰块摇匀，长脚杯，加可乐九分满。

蓝色夏威夷:郎姆酒45毫升，蓝橙酒15，君度15，加冰摇匀，加雪碧九分满。

玛格丽特:龙蛇蓝30毫升，蓝橙酒15毫升，莱姆汁15，加冰摇匀
莫吉托:郎姆酒45毫升，薄荷水15克，莱姆汁15毫升，加冰摇匀，苏打水。

奶茶
台浓奶茶:小克勺5勺，果糖45毫升，红茶650红茶。

台浓奶茶:小克勺5勺奶精粉，果糖45红茶350毫升，八成冰。

太浓奶茶:200毫升红茶，3勺半奶精粉，35果糖，八成冰。

奶盖:奶油200克，奶盖粉250克，牛奶350克
奶盖红茶:红茶350毫升，果糖40毫升，八成冰，加奶盖
奶盖绿茶:绿茶350毫升，果糖40毫升，八成冰，加奶盖。

咖啡厅吧台配方及其器具

咖啡厅吧台配方及其器具冰沙类1、红豆炼乳冰沙----红豆100G 牛奶50ml 纯冰沙粉10g 炼乳20g 果糖10g 冰块适量，放入冰沙机搅匀，几粒红豆装饰。

2、蓝莓魔恋--------蓝莓酱100g 纯冰沙粉10g 炼乳20g 果糖10g 冰块适量，放入冰沙机搅匀，顶放绿茶水晶装饰。

3、芒果飞雪-------- 芒果酱100g 纯冰沙粉10g，炼乳20g 果糖10g 冰块适量，冰沙机内搅匀。

4、香蕉摩卡冰沙---- 香蕉一根、摩卡冰沙10g 、炼乳20g 果糖10g 冰块适量，冰沙机内搅匀，淋少许巧克力酱。

5、缤纷优酪乳冰沙冰沙《热带水果、芒果、原味》---------库米思50CC 、纯冰沙粉10g，炼乳20g 果糖10g 冰块适量，冰沙机内搅匀。

奶昔类1、木瓜牛奶汁------- 鲜木瓜100g 、奶昔粉一勺、牛奶100ml、香草冰淇淋球2个、果糖10cc、冰块五六块搅匀。

2、香蕉奶昔--------香蕉一根、牛奶100ml、奶昔粉一勺、香草冰淇淋球2个、果糖10cc、冰块五六块搅匀。

3、蜜柚奶昔--------柚子茶80g、牛奶100ml、奶昔粉一勺、香草冰淇淋球2个、果糖10cc、冰块五六块搅匀。

4、卡布基诺奶昔------ 一杯ESPRESSO，牛奶100ml、奶昔粉一勺、香草冰淇淋球2个、果糖10cc、冰块五六块搅匀。

5、巧克力奶昔-----------巧克力酱20g、可可粉一勺、牛奶100ml、奶昔粉一勺、香草冰淇淋球2个、果糖10cc、冰块五六块搅匀。

爽心茶饮1 Macchiato Milk Tea奶茶玛奇朵奶茶与调味糖浆的滑顺组合。

原料牛奶 175ml雀巢鹰唛炼奶 5g茶汤 150ml焦糖糖浆 10ml做法.将预调制好的茶汤取150ml待用。

.在茶汤中加入5g雀巢鹰唛炼奶、焦糖糖浆少许。

按照牛奶 :茶汤=5 :4的比例，加入雀巢全脂牛奶调匀。

.将打发奶沫加入，至杯身满,再用焦糖糖浆淋上图案，装饰即可。

吧台饮品制作配方

第一章半成品1母茶：在加热锅加900毫升开水，然后加入半勺伯爵，2平勺母茶，煮3分钟，每一分钟搅一次，滤出自然冷却。

2珍珠：在锅中加入1250毫升开水煮沸，倒入100克珍珠浮起后，关小火煮30分钟，焖10分钟，滤出用冰水冷却即可。

3xx酱：在雪克壶中加9吧勺沙拉酱，1／2盎司糖水，1盎司立高奶油，1／4柠檬汁，3／4盎司冰水，，调匀即可。

4松饼粉：6平勺松饼粉，一个鸡蛋，小白杯5分满冰水，1／6勺奶精，2到3滴炼乳，充分调匀即可。

5糖水：先在锅中加入600毫升开水，然后加入1000克白糖，用打蛋器将其充分融化至沸腾，间隔10分钟搅动一次，煮至25分钟加4到5片柠檬，再煮5分钟，自然冷却，注：煮沸后开始计时不盖锅盖，开中小火，稀稠度适中，用吧勺可拉一条直线。

6刨冰底：在圆盒内加入奶精2平勺，椰香粉半勺，糖水1.5盎司，炼乳0.5盎司，开水150ml融化后，加入冰水850ml，冰块150g。

放入冰柜冷冻1至2天。

7红豆：煲前泡2小时，900ml开水，200g绿豆，第二章经典茶饮系列xx冰饮特点：丰富的氨基酸，口味微甜，颜色红润，冰爽可口。

在冲茶器中加10～20朵洛神花，洗一遍后，冲开水八分满，泡4到5分钟滤出，在雪克壶中打冷，倒入加有2到3块冰1.5盎司蜂蜜的搅拌器中搅出丰富的泡沫，倒入加有12块冰的2号杯中即可，放一朵已泡过的洛神花作装饰。

菊xx特点：味道醇厚微甘，略带菊味，解暑。

在冲茶器中加入半勺普洱茶，洗茶一遍后，加入半勺菊花茶，冲开水八分满，浸泡2到3分钟，滤入雪克壶中打冷，倒入搅拌器中加2到3块冰，加一盎司蜂蜜搅匀，倒入2号杯中加12块冰，一朵薄荷叶作装饰即可。

菊花蜜茶特点：菊味xx，润肺降火。

热品：在花茶壶中加满勺菊花，10～15颗枸杞，5～8根参须，冲开水八分满，抖出茶色，配上底座，小奶盅八分满蜂蜜即可。

杯装：在冲茶杯中加一勺菊花，10～15颗枸杞，5～8根参须，冲开水八分满，抖出茶色，配上小奶盅八分满蜂蜜即可。

吧台配方

吧台产品操作方法及注意事项第一章半成品制作1.糖水做法：在煲锅内加1500毫升开水烧开，加1000克白糖边倒边搅，搅匀后大火煲30分钟，放3片柠檬，小火煲30分钟，过细滤即可。

2.沙拉酱做法：在适量容器内加入沙拉酱一包，新鲜柠檬榨汁一个，加入200毫升牛奶，200毫升水，可加30毫升糖水搅匀即可。

第二章茗茶1.碧螺春，毛尖等绿茶，杯装全部1勺茶叶。

乌龙茶，台茶1勺茶叶。

黑茶四人壶10克茶叶，一人壶8克茶叶。

注：1铁观音，黑茶，乌龙茶必须洗茶1~2次，所有茶叶用下投法。

（先放茶叶）2碧螺春，毛尖，青山绿水等绿茶用上投法。

（先放开水）3银针，龙井用中投法。

（放一半开水后放茶叶然后放开水）4龙井，竹叶青，安吉白茶，菊花茶放1.2勺茶叶。

第三章意式咖啡纯品咖啡1纯品咖啡的分量----一杯咖啡2勺咖啡豆，两勺咖啡3勺半咖啡豆，三杯咖啡4勺半咖啡豆。

2摩卡壶----2勺咖啡豆，比利时壶咖啡壶-----5勺咖啡豆。

*：比利时咖啡应该磨得比其它咖啡要细一些3：纯品咖啡操方法：A：检查虹吸壶上滤网是否放平，位臵得当。

B：在虹吸壶内接一杯份开水烧开。

C：把磨好的咖啡粉末倒入上座内，垂直插入下座，必须密封，不漏气。

D：待下座开水剩余0.5公分厚的时候，立即移火，同时搅拌(上，下，左右再搅一圈），搅动时不能太用力，不能搅到滤布或上座杯壁。

关小火，移近火力略间隔一公分。

E：煮咖啡时间不能超过一分钟，一分钟内搅拌3次，二十秒搅拌1次，三杯咖啡搅拌4次。

F:咖啡煮好之后用湿抹布降温，以最快的速度出品，咖啡的温度应保持在85至90度之间。

4：意大利壶装（大）-----在意大利壶滤网内加入磨好的咖啡的咖啡粉，轻轻压平，垫一张滤纸，在下座壶内加八分满开水，拧紧壶盖，温杯，用小火煮至咖啡到上座8分满，壶底迅速降温，配杯既可。

5：比利时咖啡-----在烧杯内加入磨好的咖啡粉5勺。

在金属装水器内加开水400毫升，拧紧壶盖，检查咖啡液体出口是否关闭，温杯。

吧台饮品流行配方

吧台饮品配方（奶茶系列）名称产品配料、制作过程芝士奶霜绿茶芝士奶霜红茶芝士奶霜乌龙茶标准冷饮（大）：（红、绿、乌）茶水300cc、冰块200g、果糖40克、芝士奶霜、抹茶粉适量做法：1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇8—10下；2、转入胶饮杯去浮沫(浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准)吧更搅拌3_4下，加芝士奶霜至满，散少许抹茶粉，加盖。

抹杯，出单。

少冰：、（红、绿、乌）茶水350cc、果糖45克、冰块150克、芝士奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水450cc、果糖55克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、芝士奶霜、抹茶粉适量少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc、果糖35克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量热饮：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖35克、芝士奶霜、抹茶粉适量做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水)倒入奶泡盅。

用蒸汽机加热到40—60。

2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加芝士奶霜至九分满，撤上少许抹茶粉，加盖，抹杯，出单。

海盐奶霜绿茶海盐奶霜红茶海盐奶霜乌龙茶标准冷饮(大)：（红、绿、乌）茶水300cc、冰块200g、果糖40cc、海盐奶霜、抹茶粉适量做法：1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇8—10下；2、转入胶饮杯去浮沫(浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准)吧更搅拌3_4下，加海盐奶霜至满，少许抹茶粉，加盖。

抹杯，出单。

少冰：、（红、绿、乌）茶水350cc、果糖45克、冰块150克、海盐奶霜、抹茶粉适量去冰：(红、绿、乌龙)茶水450cc、果糖55克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、海盐奶霜、抹茶粉适量少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc、果糖35克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量热饮：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖35克、皇奶盐、抹茶粉适量做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水)倒入奶泡盅。

某吧台饮品制作参考配方

某吧台饮品制作参考配方意式咖啡1、卡布奇诺：标杯3分之一的咖啡牛奶和奶泡2、香草拿铁：花式咖啡杯+香草焦糖2次咖啡30—45CC 牛奶拉花3、意式浓缩：直接萃取30CC浓缩意识专用杯4、康宝蓝咖啡：60CC浓缩+奶油至满杯5、焦糖玛奇朵：花式咖啡杯+焦糖酱3次咖啡60CC+加纯热牛奶至7分满+奶泡满杯（PS.咖啡色要保持一圈）6、美式咖啡：60CC的浓缩标杯7、摩卡奇诺：花式咖啡杯巧克力酱装饰垫底+纯牛奶+鲜奶油（PS. 用巧克力装饰）纯品咖啡标杯装 8分满虹吸壶煮制 / 壶装比利时皇家壶（PS. 除巴西咖啡和曼特宁用拼配豆咖啡粉，其他都用卡拉莉斯咖啡粉）冰制咖啡1、百利拿铁：百利甜10OZ+特质冰咖啡雪克后倒入杯中+ 奶油至满杯（PS.用百利甜酒装饰冰拿铁杯）2、提拉米苏冰咖啡：咖啡甘露10OZ+ 朗姆0.3OZ+ 牛奶浓缩奶油（注意分层）（PS.用巧克力酱+朱古力棒装饰冰拿铁杯）3、黑骑士冰咖啡：U口透明杯巧克力打底装饰+ 浓缩+ 纯牛奶+ 奶油+ 巧克力拉花4、意式冰淇淋咖啡：标杯香草冰淇淋球1个+ 30CC浓缩巧克力酱装饰5、卡布奇诺冰咖啡：蓝底杯30CC糖水+ 6分满的牛奶+ 30CC 浓缩（注意分层）+冰奶泡6、香草拿铁冰咖啡：冰拿铁杯香草果露2次+ 冰牛奶+ 奶泡 45CC浓缩直接倒入奶泡装饰7、魔鬼天使冰咖啡：U口透明杯冰牛奶+ 糖水+咖啡无奶泡8、港式鸳鸯咖啡：蓝脚杯 45CC咖啡+ 冰红茶8分满装饰9、罗斯贝瑞冰咖啡：10OZ覆盆子果露+ 牛奶搅拌+咖啡分层+奶油满杯巧克力酱拉花装饰港式捞坊1、莲子冰糖炖木瓜：木瓜四分之一冰糖7个莲子10粒银耳少许煮制玫瑰花装饰2、芒果西米捞：芒果半个芒果酱30CC+ 牛奶搅拌 +芒果丁西米一勺（黄桃半个装饰）3、椰汁红豆布丁：红豆两勺+ 椰汁+ 布丁4、红豆木瓜椰汁捞：木瓜+ 椰汁+ 2勺红豆5、水晶芦荟捞：芦荟酱1勺+ 绿茶水晶2勺+ 炼乳牛奶搅拌开6、牛奶焦糖布丁：焦糖2次+ 牛奶搅拌+ 布丁+ 焦糖酱装饰酸奶系列（蜂腰杯）1、芒果酸奶：酸奶8分满+30CC芒果酱搅拌新鲜芒果丁装饰2、红豆酸奶：酸奶8分满+30CC +2勺红豆3、木瓜酸奶：酸奶8分满+ 30CC木瓜酱搅拌新鲜木瓜丁装饰4、原味酸奶：酸奶9分满5、蜂蜜红枣酸奶：酸奶8分满+30CC红枣酱+ 泡开红枣2片韩国传统茶（热绿茶杯 / 冷蜂腰杯）（都需煮一下）1、金桔柚子茶：2个金桔切开+ 柠檬一片+ 柚子酱45CC+ 立顿红茶包少量枸杞装饰2、洛神花草茶：洛神花酱30CC+ 红茶包一个+ 玫瑰花枸杞少许装饰3、韩国木瓜茶：立顿红茶包一个+ 木瓜酱45CC+ 新鲜木瓜丁少许玫瑰花3颗枸杞少许4、姜蜜红茶：红茶包一个+姜丝少许+生姜酱30CC+ 枸杞+ 蜂蜜少许5、优C柠檬茶：新鲜柠檬汁30CC+ 浓缩柠檬汁15CC+ 立顿红茶包一个柠檬片漂浮装饰6、蜂蜜芦荟茶：蜂蜜15CC+ 芦荟酱30CC+ 立顿茶包1个玫瑰花装饰英式下午茶香橙如意博士晨雾香茶配一份牛奶保健养生茶（小壶）1、小吊梨汤：梨子半个冰糖7个银耳百合花枸杞少许2、舒压魔法茶：薰衣草半勺薄荷叶少许金盏花6个3、柠檬玫瑰茶：玫瑰花12颗金桔2个玫瑰茶3克柠檬片1片玫瑰香蜜5CC4、菊花普洱茶：菊花普洱适量5、芦荟清新养颜茶：芦荟酱1勺玫瑰花10朵百合花5朵茉莉花少许6、菟丝子枸杞茶：菟丝子5克枸杞20粒适量冲泡7、金银花甘草茶：金银花5克甘草7片菊花少许立顿红茶包一个8、有机鲜果百香茶：水果酱200CC 梨子、苹果、橙子各两芽红茶包两个（壶里放圣女果2个，金橙2个，柠檬2片）9、清火利咽饮：5片甘草金银花3克麦冬6粒胖大海2粒菊花少许冰糖适量（牛房子少许）10、和田玉枣茶：和田大枣10颗红枣酱2勺桂圆5个立顿红茶包一个冰淇淋3D冰淇淋：水果垫底3种口味装饰自由发挥奥利奥香草冰淇淋：奥利奥饼干香草冰淇淋3个巧克力威化饼干百利冰淇淋：香草冰淇淋球2个百利甜酒少许三角鸡尾酒杯英式奶茶1、龙眼红枣奶茶：红枣6到8个+ 桂圆4个+ 桂圆酱60CC 奶精粉5平勺炼乳15CC 三花淡奶30CC 红茶包两个煮开2、摩卡可可奶茶：红茶包两个+ 摩卡可可粉2平勺+ 奶精粉5平勺+ 炼乳15CC 三花淡奶30CC3、原味红豆奶茶：奶精粉5平勺+ 三花淡奶30CC+ 炼乳15CC+ 2勺红豆+ 红茶包两个4、西班牙橙可可奶茶：奶精粉5勺+ 三花淡奶30CC+ 炼乳15CC+ 橙味粉2勺+ 红茶包两个慕斯.恋冰鲜果恋冰：冰块牛奶30CC 蓝莓酱1勺炼乳15CC 草莓酱1勺冰沙粉1勺水果丁装饰蓝脚杯芒果恋冰：冰块牛奶30CC 芒果酱30CC 鲜芒果半个炼乳15CC 糖水30CC 蓝脚杯草莓恋冰：冰块牛奶30CC 草莓酱2勺炼乳15CC 蓝脚杯橙圆果C恋冰：冰块牛奶60CC 橙汁30CC 奶油30CC 优乐多30CC 糖水少许蓝脚杯水果宾治：七喜浓缩橙汁45CC 水果丁蓝脚杯抹茶斯慕斯：抹茶粉一勺炼乳30CC 冰沙粉一勺冰块鲜奶油60CC 蜂腰杯草莓斯慕斯：草莓酱两勺冰沙粉一勺炼乳30CC 优乐多60CC 冰块蜂腰杯芒果斯慕斯：芒果酱60CC 鲜芒果半个糖水30CC 冰块冰沙粉一勺透明杯巧克力斯慕斯：巧克力酱60CC 冰沙粉一勺奶油60CC 冰块蜂腰杯香草斯慕斯：香草冰淇淋球一个香草果露30CC 冰沙粉一勺冰块奶油30CC 蜂腰杯特调果汁（都用鹅颈杯）牛奶特饮1、香蕉牛奶汁：香蕉一个牛奶适量糖水15CC2、芦荟牛奶汁：芦荟酱60CC 牛奶适量3、木瓜牛奶汁：木瓜四分之一加水糖水搅拌与牛奶分层4、芒果牛奶汁：芒果二分之一加水糖水搅拌与牛奶分层5、西瓜牛奶汁：西瓜汁适量与牛奶分层鸡尾酒1、蓝玛格丽特：蓝柑橙力娇30CC 君度香橙30CC 龙舌兰30CC 柠檬汁15CC 冰块雪克杯口盐边三角杯2、加州之夜：冰块伏特加45CC 可乐柠檬片漂浮三角杯3、西班牙水果酒：冰块威士忌45CC 加水果三角杯4、教父：苏格兰威士忌45CC 百利甜酒15CC 冰块雪克三角杯5、杀手：伏特加15CC 金酒15CC 朗姆45CC 冰块4颗口杯时尚特饮1、蓝色魅力珊瑚礁：冰块蓝橙力娇30CC 优乐多15CC 糖水15CC 红茶柠檬汁蓝脚杯2、冰融百利：冰咖啡冰激凌球百利甜酒45CC3、完美百利：在玻璃杯中加入3大块冰块（or 6小块）随即倒入50CC的百利，轻轻晃动后即可4、意大利苏打水：苏打水香草甘露15CC 柠檬漂浮装饰5、539西瓜汁：威士忌15CC 加西瓜汁茶底：红茶粉（TCT）160克 / 7000克水步骤：将7000克水煮沸腾后关火，将红茶粉放入水中，盖上，焖三分钟，过滤，备用。

水吧配方

部分水吧菜单芒果红/绿茶: 500ml 广村红/绿茶汤200ml,果糖20 ml冰250克,芒果C50 ml摇匀即可.柳橙红/绿茶: 红/绿茶汤200 ml,果糖20 ml,冰块250克,柳橙C50 ml,摇匀即可. 蔓越莓柠檬汁果肉C蔓蔓越莓30 ml,柠檬20 ml果糖20 ml,冰250 ml 水200 ml 红枣草莓汁果肉C红枣汁30 ml,草莓20 ml,果糖10 ml,冰250 克,水200 ml 凤梨苹果汁果肉C凤梨30 ml,苹果20 ml,果糖10 ml,冰250克,水200 ml玫瑰果醋玫瑰果露35 ml,苹果醋15 ml,冰200克雪碧120 ml红豆椰子奶昔红豆粗粮30克,椰子雪香15克,椰子果露10 ml,冰150克,香草冰淇淋50克牛奶200 ml芝麻椰子奶昔芝麻粗粮30克,椰子雪香15克椰子果露10 ml,冰150克冰淇淋50克,牛奶100 ml香草奶昔香草奶昔粉30克,香草冰淇淋50克,冰块150克,牛奶100 ml蓝莓奶昔蓝莓C30 ml,t香草冰淇淋50克,冰块150克,奶水100 ml草莓奶昔草莓C30 ml,草莓冰淇淋50克,冰150克,奶水100 ml芒果百香奶昔芒果C 30ml,百香10ml,冰150克奶水100ml,冰沙粉15克,冰淇淋50克蔓越莓奶昔蔓越莓C 45ml,冰150克,奶水100ml,冰沙粉15克,冰淇淋50克红枣奶昔红枣C 40ml,冰150克,奶水100ml,冰沙粉15克,冰淇淋50克红枣酱5克卡布奇诺意大利特浓30ml, 巧克力汁35ml,30ml放杯底,5ml留着画线,牛奶150ml,打成奶泡到入咖啡杯中奶泡上画线即可.焦糖康宝蓝焦糖果露20ml,意大利特浓30ml,牛奶150ml打成奶泡,到入杯中用调味酱5ml画线.法式香草拿铁意大利特浓30ml,牛奶150ml打成奶泡,果糖10ml,香草果露10ml,让其分层即可.榛果冰淇淋咖啡意大利特浓60ml,冰100克,牛奶60ml,打发成奶泡,榛果果露15ml,香草冰淇淋1球.巧克力香草冰拿铁意大利特浓60ml,冰100克,奶泡60ml,香草果露10ml,巧克力汁15ml西米奶茶红茶汤200ml,奶水100ml,果糖10ml,广村西米50克,冰块150克.雪克即可.仙草冻奶茶在杯底放50克仙草冻红茶汤200ml,奶水100ml,果糖15ml,冰150克红豆奶茶红豆50克打底,红茶汤200ml,加到75度,加100ml奶水即可.草莓奶茶红茶汤200ml,冰150克奶水100ml 草莓果粉30克,果糖10ml 雪克即可.香芋奶茶红茶汤200ml,冰150克奶水100克,香芋果粉30克果糖10ml,雪可. 鲜榨果汁类。

水吧产品配方

水吧产品配方调味茶类招牌红/绿茶红绿茶350毫升,开水150毫升,糖油1.2OZ柠檬红/绿茶红绿茶350毫升,开水150毫升,糖油1.2OZ ,柠檬汁1.0OZ 牛奶类鲜牛奶:奶精3勺,糖油1.0OZ ,炼乳少许草莓牛奶:草莓粉3勺,奶精2勺香芋牛奶香芋粉3勺,奶精2勺木瓜牛奶:木瓜粉3勺,奶精2 勺果奶类柳橙果奶:柳橙汁1.5OZ ,糖油0.5OZ ,奶精3勺水蜜桃果奶:水蜜桃汁 1.2OZ ,糖油0.8OZ ,奶精3勺柠檬果奶:柠檬汁1.0OZ,糖油1.2OZ ,奶精3勺荔枝果奶:荔枝汁1.2OZ ,糖油1.0OZ ,奶精3勺凤梨果奶:凤梨汁1.0OZ ,糖油1.0OZ ,奶精3勺香蕉果奶:香蕉粉3勺,奶精2勺芒果果奶:芒果汁 1.2OZ ,糖油0.8OZ ,奶精3勺青苹果果奶:青苹果粉3勺,奶精2 勺奶昔类草莓奶昔:草莓冰淇淋球1个,奶精2勺,草莓粉2勺,糖油 1.0OZ 炼乳少许,加刨冰香橙奶昔:香草冰淇淋球1个,橙子茶2勺,奶精2勺,炼乳少许,加刨冰巧克力奶昔:巧克力冰淇淋球1个,奶精2勺,巧克力粉2勺,炼乳少许,糖油0.3OZ,加刨冰奶茶类香芋奶茶:香芋粉3勺,奶精2勺,注:绿茶350毫升,开水150毫升巧克力奶茶:巧克力粉3勺,奶精2勺,注:红茶350毫升,开水150毫升绿豆沙奶茶:绿豆沙粉3勺,奶精2勺,注:绿茶350毫升,开水150毫升红豆沙奶茶:红豆沙粉3勺,奶精2勺,注:红茶350毫升,开水150毫升哈密瓜奶茶:哈密瓜粉3勺,奶精2勺,注:绿茶350毫升,开水150毫升桂圆红枣奶茶:桂圆红枣酱1勺,奶精3勺,注:红茶350毫升,开水150毫升黑钻奶茶:原味奶茶加咖啡水晶1勺椰奶芦荟:椰香粉3勺,奶精1勺,芦荟1勺冰品类摩卡冰沙:巧克力粉2勺,咖啡粉0.3勺,奶精2勺,糖油0.8OZ,炼乳少许,咖啡水晶1勺,冰沙粉1勺,加刨冰,冰沙机打均匀草莓冰沙:冰沙粉1勺,草莓酱1.5勺,奶精2勺,草莓粉2勺,炼乳少许,加刨冰,冰沙机打均匀巧克力冰沙:冰沙粉1勺,奶精2勺,巧克力粉2勺,糖油0.8OZ,炼乳少许,巧克力酱少许,加刨冰,冰沙机器打均匀花式刨冰:取9寸刨冰盘,刨冰呈小山形,青苹果酱1勺,草莓酱1勺,凤梨酱1勺,芒果酱1勺,综合Q果1勺,珍珠1勺,糖油少许,炼乳少许,葡萄干点缀红/绿豆牛奶珍珠冰:取9寸刨冰盘,刨冰呈小山形,红绿豆酱3勺,珍珠2勺,炼乳少许,糖油少许新品类枫糖水晶:玉米汁 1.5OZ, 糖油0.5OZ ,奶精3勺,枫糖水晶1勺芒果椰奶:椰奶3勺,奶精2勺,芒果酱1勺曼越梅汁:综合梅果汁1.8OZ,糖油0.8OZ百香雪泡:奶精3勺,糖油0.8OZ,百香果酱1勺菊花雪梨茶:菊花茶0.8OZ 雪梨茶0.8 OZ维果C类香橙维果蜜:香橙茶2平勺,蜂蜜1.0OZ ,冰块8分满注:纯净水草莓维果蜜草莓茶2平勺,蜂蜜1.0OZ ,冰块8分满注:纯净水蓝莓维果蜜:蓝莓茶2平勺蜂蜜1.0OZ ,冰块8分满注:纯净水柠檬维果蜜柠檬茶2平勺蜂蜜1.0OZ ,冰块8分满注:纯净水原味果汁类果汁糖油桂圆汁: 1.5OZ 0.5OZ草莓汁: 1.5OZ 0.5OZ青苹果汁 1.5OZ 0.5OZ冰镇酸梅汁 1.5OZ 0.5OZ柠檬汁 1.0OZ 1.2OZ综合梅汁 1.8OZ 0.8OZ芒果汁 1.2OZ 0.8OZ菠萝汁 1.0OZ 1.0OZ哈密瓜汁 1.2OZ 1.0OZ水蜜桃汁 1.2OZ 0.8OZ半成品珍珠:珍珠和水比例为1:4步骤:1.用红茶桶将水煮沸2.将备好的珍珠缓缓倒入沸水中,边倒边搅3.将珍珠和水完全融合,调中小火煮25分钟,后关火焖20分钟,滤出即可注意事项:1.煤灶用家用煤气灶2.煮制过程中必须盖上盖子3.每5分钟搅拌一次,搅拌时间不宜过长糖油:糖油和水的比例为2:1步骤:1.用红茶桶将水煮沸2.将备好的白糖缓缓倒入沸水中,边到边搅3.搅拌至糖与水完全融合,调小火煮至再次沸腾即可注意事项:1.第一次搅拌必须搅拌到位,糖水呈透明状即可2.煮制过程中每5分钟搅拌1次,搅拌时间不宜过长红茶:原料泡沫红茶准备工作:1.红茶桶2.医用纱布3.滤网4.吧勺 5.奶茶桶 6.量杯7.电子称制作方法:1.取9升水煮沸2.称110克红茶倒入沸水中,用吧勺搅拌红茶叶和水完全融合3.调中小火煮4分钟,滤入奶茶桶即可绿茶:原料茉香绿茶准备工作:1.红茶桶2.医用纱布3.滤网4.吧勺 5.奶茶桶 6.量杯7.安士称制作方法:1.取9升沸水2.称95克绿茶,倒入沸水中,用吧勺搅拌与水完全融合3.调中小火煮4分钟,滤入奶茶桶中即可奶茶:原料:泡沫红茶,奶精,糖油准备工作:1.红茶桶2.医用纱布3.滤网4.吧勺5.奶茶桶 6.量杯7.安士称8.打蛋器制作方法:1.前面步骤和红茶制作方法相同2.准备好约1400克的奶精与560ml的糖油倒入滤好的红茶中3.用打蛋器顺时针方向打匀,打的过程中需用力,速度快,打5分钟左右即可。

吧台饮料制作方式

粉+1勺果味粉+5cc糖+1平勺冰+125ml奶+100ml水至榨汁机
注意
蓝莓奶昔（不加糖）：2勺奶精粉+1.5盖蓝莓泥+1平勺冰+125ml奶+100ml水榨汁机
冰沙类
综述
“2+2”模式：2勺奶精粉+2勺果味粉（芒果冰沙：2勺芒果酱/摩卡冰沙：2勺巧克力粉+少量咖啡粉）+10cc糖+3大勺冰+少量冷水至榨汁机
4；到时间过滤出茶叶，等茶水温度降至65度时盖上盖子进行醒茶20分钟后即可使用
百香红茶
50g（5下）百香果露+100ml红茶+满冰、冷水至9分满后雪克（冰）/热水至9分满搅拌（热）
蓝莓红茶
60g蓝莓泥+50g红茶+满冰+冷水至9分满后雪克
芒果红茶
60g芒果泥+50g红茶+满冰+冷水至9分满后雪克
准备类
西米
每次煮150g：1500ml水烧开后加入150g西米（边加入边搅拌），当煮到全部西米浮上水面开始计时4分钟（依旧大火煮，不时搅拌一下），冷水冲洗2-3遍过滤装入200ml（1g:1g）糖水中（注意此后要每隔一小时搅拌一次）
夏季冰爽
柠檬冰冻
50g果糖+满冰+冷水至9分满后雪克+30g柠檬汁轻摇后至成品杯+杯壁插片新鲜柠檬片
水果冰治
1.少量苹果、梨、西瓜切成丁至成品杯
2.雪克壶：25g糖+一半的冰+水至一半后雪克+10g柠檬汁轻摇后倒入成品杯
3.加雪碧至成品杯9分满
半颗柠檬
40g果糖+100ml柑橘茶+满冰+冷水至9分满后雪克+10g柠檬汁轻摇后倒入成品杯+杯壁插片新鲜柠檬片

吧台8款奶茶配方

红豆奶茶原料：鲜牛奶200ml、炼乳10ml、红茶包1个、红豆2汤匙（30g，煮熟的）。

做法：1、牛奶和炼乳倒入小锅中，中火煮到即将沸腾时加入红茶包，立即关火。

将煮好的茶倒入茶壶中放置2-3分钟，直到茶汤焖出颜色及香味。

2、将煮熟的红豆舀入杯中，然后倒入煮好的奶茶即可。

港式奶茶原料：180毫升水、80毫升三花淡奶（植脂、全脂均可）、红茶一包（2包）。

配料：炼乳适量。

做法：1、将红茶用开水泡开。

当然，如果是煮，会更香。

2、将三花淡奶倒入杯中。

3、用滚热的茶水倒入淡奶中冲泡。

4、最后加入炼乳增加甜味。

PS：我用的就是立顿红茶，冲出的奶茶里有不磨灭的茶味。

但是有人不喜欢这样浓烈的茶香，可以减少一包红茶，或者是用其他品牌。

当然，你也可以做绿茶奶茶，别有风情。

三花淡奶有植脂和全脂两种，一般茶餐厅都用全脂的，但是我喜欢植脂的，这样喝得心安。

剩下的三花奶淡可以放入冰箱存放一周左右，这样你要是天天喝奶茶，一周内一定会用完。

如果你要是不想天天喝。

▲西米奶茶原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

做法：1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

GH小语:加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。

桂花奶茶原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。

做法：1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。

2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。

GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。

何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢!玫瑰奶茶原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。

做法：1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。

2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。

3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。

GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。

吧台饮品制作

吧台饮品制作方法咖啡类：
热咖啡：8元/杯。

咖啡粉2吧勺+开水冲至八分满（备：糖包1包，伴侣1包）
冰咖啡：12元/杯。

咖啡粉2.54吧勺+130毫升开水+糖包2包+伴侣1包+15块冰
冷饮类：
沙冰：10元/杯
浓缩汁2盎司+糖油1盎司+炼乳2吧勺+冰至满
沙冰50元/壶（做法同上5杯量）
奶昔15元/杯
冰欺凌2.5两+牛奶100毫升
冰牛奶8元/杯
纯牛奶1袋+冰至满
冰皇家奶茶8元/杯
立顿红茶包2包+150毫升开水冲泡；奶粉精4吧勺+炼乳2吧勺+冰15块
冰柠檬红茶15元/杯
立顿红茶包2包+150毫升开水冲泡；新的柠檬汁0.3盎司+糖油1盎司+冰15块+柠檬片3片
柠檬/柚子冰茶10元/杯
柠檬茶/柚子茶3吧勺+蜂蜜2吧勺
热饮类
珍珠奶茶12元/杯
奶茶粉6吧勺+奶粉2吧勺+奶精粉3吧勺+糖油1盎司+珍珠粒
热皇家奶茶8元/杯
立顿红茶包2包+250毫升开水冲泡;奶精粉4吧勺+炼乳2吧勺
热巧克力8元/杯
巧克力粉2吧勺+炼乳2吧勺+250毫升开水
热柠檬红茶8元/杯
立顿红茶包2包+250毫升开水冲泡；新的柠檬汁0.3盎司+糖油1盎司+柠檬片3片柠檬/柚子/花草热茶28元/壶
花果茶30克+蜂蜜2吧勺。

吧台饮品制作

吧台饮品制作西瓜汁：切一块西瓜约重380克，去皮切碎西瓜，放入搅拌机，在搅拌机里面加15CC糖水，加150毫升矿泉水一起放入搅拌机里面约搅拌2分钟。

搅碎即可哈密瓜汁：切一块哈密瓜约重350克，去皮取肉，切碎哈密瓜，放入搅拌机里面加15CC糖水，加150毫升矿泉水一起放入搅拌机里面约搅拌2分钟。

搅碎即可柳橙汁：柳橙一个去皮取肉；在搅拌机里面加20CC柳橙浓缩酱，20CC糖水，加200毫升矿泉水一起搅拌，搅碎即可特调柠檬汁：柠檬半个去皮取肉；放在搅拌机里面，加入280毫升矿泉水，约搅2分钟，搅碎后用滤网过滤出来，然后把柠檬水倒入调酒器，在调酒器里面加15CC糖水，8颗冰块，然后猛摇几下，倒入果汁杯即可。

酸梅汁：在调酒器里面加20CC酸梅膏，15CC糖水，8颗冰块，猛摇几下即可。

A（壶）红枣茶：接一壶开水，倒入煲锅加热，然后放一个红茶包进去，约煮泡3-5分钟，在壶中加60CC红枣酱，40CC糖水，然后把红茶水倒进壶中，搅匀后把红茶包挂上即可。

B（杯）红枣茶：接一杯开水，倒入煲锅加热，然后放一个红茶包进去，约煮泡3-5分钟，在壶中加30CC红枣酱，,10CC糖水，搅匀即可（壶）柚子茶：做法同上A（杯）柚子茶：做法同上B（壶）伯爵奶茶：接一壶开水，倒入煲锅加热，然后放入2勺伯爵茶叶约煮泡3-5分钟，然后在壶中放入6勺奶精粉，放入40CC糖水，然后把伯爵茶倒入壶中搅匀即可（杯）伯爵奶茶：接一杯开水，倒入煲锅加热，然后放入1勺伯爵茶叶约煮泡3-5分钟，然后用滤网把伯爵茶过滤出来，把茶水倒入杯中搅匀即可（壶）港式奶茶：接一壶开水，倒入煲锅加热，然后放入2个红茶包约煮2-5分钟，在壶中加入2勺奶精粉，3勺伊利奶粉，30CC炼乳，然后把红茶水倒入壶中搅匀后，挂上2个红茶包即可。

（壶）玫瑰花茶：接一壶开水，倒入煲锅加热，然后放入约12朵玫瑰花，煮泡3-5分钟，在壶中入5CC玫瑰香蜜，然后把玫瑰花茶水倒入壶中搅匀即可（杯）玫瑰花茶：接一壶开水，倒入煲锅里面加热，然后放入约6朵玫瑰，煮泡3-5分钟，在杯中加入1吧勺玫瑰香蜜，然后把玫瑰花茶水倒入杯中搅匀即可芒果椰汁冰：1、椰酱60CC，炼乳20CC，冰块15颗左右，一起倒入搅拌机里面，约搅2分钟，搅碎搅匀倒入蓝脚杯即可。

吧台特调果饮

【制作】4种蔬菜先用果汁机打搅半分钟，再加入其余原料搅打10秒钟即可入杯。
【特点】维生素含量丰富，健康饮料，芳香浓郁，味道香甘酸俱全。另：必须用清洗干净的新鲜果菜。
咖啡以外的特调果汁：
金玉满堂春色浓在传统的节日里，请你按我们告诉你的做法制作两道喜庆与吉祥的果汁饮料，会使节日的气氛更浓郁。
[原料]：柳丁汁、柠檬汁、椰奶各1盎司，葡萄柚汁和鲜奶各2盎司,3盎司凤梨汁、半盎司椰香酒，汽水、糖水、红石榴汁、冰块各适量。
[制作]：除红石榴汁外，把其他原料放入果汁机中搅打，然后倒入杯中后，从旁慢慢地淋入红石榴汁。
[特点]：酸、甜、香俱全，有芳香柔顺的风味。
咖啡以外的特调果汁：
【制作】葡萄先压汁，取汁同玫瑰红酒、柠檬汁、糖水，一起入SHAKE壶中，加满冰块SHAKE均匀即可入杯，上面加满汽水。
【特点】香浓醇美的低酒精饮料，健身开胃，味道醇，美、香、甘、酸适中。另：如无新鲜葡萄也可取葡萄汁代替。
咖啡以外的特调果汁：
维他命A果汁
【原料】红萝卜、番茄(去皮切小丁)各150克，香菜1棵(剁碎)，洋芹菜（去皮切碎）35克，3OZ蜂蜜和2OZ柳丁汁，盐、碎冰适量。
贵族果汁
[原料]：4盎司凤梨汁、2盎司苹果汁、半盎司柠檬汁、汽水和冰块各适量。
[制作]：把原料放入振动器中，加满冰块振动均匀后即可倒入杯中，然后加入海汽水至8分满。
[特点]：微酸、甘甜，有是一种较为高贵的鲜果汁。
咖啡以外的特调果汁：
蓝柑果汁
[原料]：1盎司蓝柑汁，可尔必思和椰奶各半盎司、少量柠檬汁和糖水，汽水和冰块适量。
[制作]：把原料放入振动器中，加满冰块振动均匀后即可倒入杯中。
[特点]：酸、甜、香各味俱全，有芳香和甘美的风味。

咖啡吧饮品制作配料表

咖啡吧饮品制作配料表
咖啡吧饮品制作配料表
一、咖啡类
1.浓缩咖啡：咖啡豆、研磨机、高压蒸汽、水。

2.拿铁：浓缩咖啡、热牛奶、奶泡器、咖啡杯。

3.美式咖啡：浓缩咖啡、热水、咖啡杯。

4.卡布奇诺：浓缩咖啡、热牛奶、奶泡器、撒粉器、咖啡杯。

5.摩卡：浓缩咖啡、热牛奶、巧克力酱、奶泡器、撒粉器、咖啡杯。

6.焦糖玛奇朵：热牛奶、焦糖酱、奶泡器、撒粉器、咖啡杯。

7.冰咖啡：浓缩咖啡、冰块、热水、咖啡杯。

二、茶类
1.绿茶：茶包、热水、糖浆、搅拌器、茶杯。

2.红茶：茶包、热水、糖浆、搅拌器、茶杯。

3.乌龙茶：茶包、热水、糖浆、搅拌器、茶杯。

4.水果茶：茶包、热水、水果块、糖浆、搅拌器、茶杯。

5.冰茶：茶包、冰块、糖浆、搅拌器、茶杯。

三、果汁类
1.橙汁：橙子、榨汁机、过滤器、果汁瓶。

2.苹果汁：苹果、榨汁机、过滤器、果汁瓶。

3.西瓜汁：西瓜、榨汁机、过滤器、果汁瓶。

4.柠檬汁：柠檬、榨汁机、过滤器、果汁瓶。

5.葡萄汁：葡萄、榨汁机、过滤器。

四、其他饮品
1.可乐：可乐糖浆、气泡水、搅拌器、杯子。

2.雪碧：雪碧糖浆、气泡水。

吧台配料

材料：
纯牛奶2盒白砂糖50斤
浓缩果汁：
柳橙汁3桶柠檬汁3桶百香果汁1桶凤梨汁1桶葡萄汁1桶龙眼蜜1桶蜂蜜4斤柚子酱3瓶玫瑰蜜1桶花生酱4瓶炼乳10盒
果粉：
香草粉1袋木瓜粉1袋草莓粉1袋巧克力粉1袋香芋粉1袋椰香粉1袋奶精粉3袋抹茶粉1袋珍珠3包粗红茶1斤幼红茶1斤
咖啡豆：
综合豆2袋特级冰豆2袋冰糖粉2包冰糖20斤糖包4包奶精球10包速溶咖啡3盒
茶叶：
龙井3斤碧螺春1斤茉莉花2斤菊花5斤铁观音2斤伯爵1斤玫瑰红茶1斤玫瑰花茶1斤胖大海2斤薰衣草0.5斤紫罗兰0.5斤金盏花0.5斤红茶包1箱飞燕草0.5斤放肆情人0.5斤巴黎香榭0.5斤蓝色忧
郁0.5斤欧陆风情0.5斤清秀佳人0.5斤干桂圆2斤金丝小枣2斤枸杞0.5斤罗汉果5斤红糖2斤参片0.5斤甘草2斤
酒：
薄荷酒1瓶三花全脂淡奶20瓶红绿车里子各2瓶红石榴汁1瓶巧克力酱2瓶七彩米1桶奶油2瓶
冰淇淋：
香草1桶巧克力1桶香芋1桶草莓1桶小吃：
鸭脖100根鸭头60个鸭爪20斤鸭珍20斤鸡翅30斤鸡爪30斤箱台肠1箱骨肉相连2袋配料：
青红椒生菜辣椒粉5斤黑胡椒粉1斤油10桶盐1箱香油5瓶鸡精1箱陈醋1箱小葱虾仁5袋西兰花火腿2个西红柿沙拉酱5瓶草莓酱5瓶鸡蛋50斤面条50斤春卷1箱酱牛肉5斤水饺10袋馄饨<大.小>10袋方包2个杨兰2包<鲜花>
水果：
西瓜哈密瓜网文瓜菠萝黄河蜜苹果
火龙果橄榄果圣女果橙子柠檬。