生物食品防腐保鲜剂克霉王
初中生物水果保鲜剂对比实验
初中生物水果保鲜剂对比实验篇一：水果是我们日常生活中不可或缺的食品,但由于气候变化、环境污染、品种变化等原因,水果容易变质、腐烂。
为了延长水果的保质期,人们开始使用各种保鲜剂。
本文将介绍一种常用的水果保鲜剂——防腐剂,并对比不同防腐剂在水果保鲜剂中的作用。
正文:1. 防腐剂的定义防腐剂是指一类用于食品、药品、化妆品等的添加剂,其主要功能是抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸、丙酸、磷酸等。
2. 水果保鲜剂的种类在水果保鲜剂方面,常见的有抗氧化剂、防腐剂和保鲜剂。
抗氧化剂主要起到防止氧化的作用,延长水果的保质期;防腐剂主要起到抑制微生物生长的作用,延长水果的保质期;保鲜剂则起到调节水果水分、口味等的作用,使水果更加鲜美。
3. 防腐剂在水果保鲜剂中的作用防腐剂在水果保鲜剂中的作用主要体现在以下几个方面:(1)延长水果的保质期防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖,从而减少食品中微生物的污染,延长水果的保质期。
对于水果而言,防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质。
(2)保持水果的口感和品质防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质,保持水果的口感和品质。
对于水果而言,防腐剂还能够调节水果的味道和酸度,使水果更加鲜美。
(3)减少防腐剂的使用由于防腐剂具有一定的毒性和副作用,使用过多会增加食品的安全性问题。
因此,在水果保鲜剂中,使用适量的防腐剂是安全的。
拓展:除了防腐剂,还有其他一些水果保鲜剂,如保鲜剂、增稠剂、色素等。
这些保鲜剂的作用与防腐剂类似,但不同的保鲜剂具有不同的特点和适用范围。
在实际应用中,应根据水果的种类、保存条件和使用要求选择合适的保鲜剂。
篇二：水果是人们生活中必不可少的食物之一,但随着时间的推移,水果会慢慢地失去新鲜感和口感。
为了延长水果的保质期,人们经常会使用保鲜剂来保持水果的新鲜度。
本文将介绍一种常见的水果保鲜剂——紫外线保鲜剂,并对比实验其他常见的水果保鲜剂,探究它们的保鲜效果。
食品防腐剂在果蔬加术
食品防腐剂在果蔬加术系部：食品营养与检测专业班级：食检《2》班姓名：海文艳指导教师：李芳时间： 2009·03·11新疆轻工职业技术学院目录摘要 (3)关键词 (3)前言 (3)一.防腐剂的概述及原理 (3)二.怎样选择和使用食品防腐剂 (3)防腐剂的合理使用 (3)防腐剂的使用误区 (4)三.食品防腐剂在果蔬加工技术中的应用 (4)食品防腐保鲜剂在果蔬原料储藏中的应用 (4)在果蔬加工中使用防腐剂的必要性 (6)四.漫.谈食品添加剂和食品安全 (7)五.结论 (7)六·附录·········································七·参考文献·····································八·致谢·········································摘要:食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
常用食品防腐保鲜剂介绍
常用食品防腐保鲜剂介绍1、苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。
苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。
pH中性时，防腐能力较差。
苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。
允许使用量为0.2~2g/kg。
2、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。
山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。
据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。
目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。
在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。
在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。
3、双乙酸钠双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。
由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。
4、乳酸链球菌素乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。
由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。
Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。
它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。
乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。
Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。
研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。
天然食品防腐剂——R-多糖(克霉王)的抑菌效果评价
Ｋｅ ｏｄ ｎｔｒ ｏ ｒｓｒａ ｖ ； ｙｗ ｒ ｓ ａ ａ ｆ ｄｐｅｅｖｔｅ Ｒ—ｐｌｓｃｈｒ ｅ Ｋ ｍ ｉａｇ ； ｎｉ ｃ ｒ ｌ ｆ ｃ ｕ ｌｏ ｉ ｏｙａｅａｉ （ ｅ ｅ ｎ ） ａｔ ａｔ ｉ ｆ ｔ ｄ ｗ ｂ ｅ ａｅｅ
发 。近年来 ， 随着人 们生 活 和 消费 水平 的提 高 ， 们 人
摘 要
Ｒ一多糖 （ 克霉王） 刚刚进入 市场 的一款新 型天然食 品防腐剂 ， 是 大多数业 内人 士还 不熟悉。因此 ， Ｒ一多 对
糖 （ 霉 王 ） 特 点 作 了 简要 介 绍 ， 简单 分析 了食 品 防 腐 剂 的 发 展 趋 势 。 最 主要 的是 将 Ｒ 一多糖 （ 霉 王 ） 山 梨 酸 钾 克 的 也 克 与
（ ｅ ｅ ａ ｇ ｎ ｏ ｓｉ ｏｂ ｔ ， ｈ ｏ ｃ ｓ ｎ ｈ ｗ ｄｔａ ： ｈ ｎｉ ｃｅ ａ ｃ ｐ ｂｌｙｔ ｔ ｔｄｂ ｃｅ ａ一一Ｒ — ｏ ｓｃ Ｋ ｍ ｉ ｎ ）ａ ｄ Ｐ ｔ ｓ ｍ ｓｒａｅ ｔｅｃ ｎ ｌ ｉ ｓ ｏ ｅ ｔ ｔｅａ ｔ ａ ｔ ｌ ａ ａ ｉｔ ｏ ｅ ｅ ａｔｒ ｗ ａ ｕ ｕｏ ｓ ｈ ｂ ｒ ｉ ｉ ｓ ｉ Ｐｌ ａ— ｙ ｃ ａｉ Ｋ ｍ ｉ ａ ｇ ａ ｉ ｅ ｔａ ａ ｏ ｏａｓ ｍ ｓｒａｅ ｈ ｒ ｅ（ ｅ ｅｗ ｎ ）ｗ ｓ ｇ ｒ ｈ ｎ ｔ ｔ ｆ ｔ ｉ ｏｂ ｔ． ｄ ｈ ｈ ｈ Ｐ ｓｕ
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三种食品防腐剂的抑菌效果研究
三种食品防腐剂的抑菌效果研究一、本文概述本文旨在探讨三种常见食品防腐剂——山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯的抑菌效果。
食品防腐剂在延长食品保质期、防止食品腐败和保障食品安全方面起着至关重要的作用。
然而，不同类型的防腐剂对不同种类的微生物具有不同的抑菌效果，因此，选择适合的防腐剂对确保食品质量和安全至关重要。
本文将通过实验室研究，比较这三种食品防腐剂在不同浓度下对几种常见食品腐败菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等）的抑菌效果。
研究将采用定量和定性分析方法，评估防腐剂的抑菌效能，包括最小抑菌浓度（MIC）的测定和抑菌圈的形成等。
通过本文的研究，期望能够为食品工业提供更准确、科学的防腐剂选择依据，以优化食品加工工艺，提高食品质量，保障消费者健康。
本文还将为食品防腐剂的研发和应用提供理论支持，推动食品科技的发展和进步。
二、实验材料与方法本实验选取了三种常见的食品防腐剂，分别为防腐剂A（具体名称）、防腐剂B（具体名称）和防腐剂C（具体名称）。
同时，选择了五种常见的食品腐败菌，包括细菌（具体名称）、细菌Y（具体名称）、霉菌Z（具体名称）、霉菌M（具体名称）和霉菌N（具体名称），以评估防腐剂的抑菌效果。
分别将五种食品腐败菌接种至相应的培养基中，于恒温摇床中培养至对数生长期，制备成菌悬液。
按照生产商推荐的浓度，分别将三种防腐剂溶解于无菌水中，制备成不同浓度的防腐剂溶液。
采用平板计数法，将不同浓度的防腐剂溶液与菌悬液混合，涂布于相应培养基的平板上，于恒温培养箱中培养一定时间后，观察菌落生长情况。
以未加防腐剂的菌液作为对照组。
统计各平板上的菌落数，计算各防腐剂对五种食品腐败菌的抑菌率。
利用统计软件对数据进行处理，分析不同浓度防腐剂对菌株生长的影响，并比较三种防腐剂的抑菌效果。
通过以上实验方法，我们将评估三种食品防腐剂在不同浓度下对五种食品腐败菌的抑菌效果，为食品工业选择合适的防腐剂提供参考依据。
三、实验结果与分析本研究采用了三种不同的食品防腐剂——A、B和C，并通过标准的抑菌实验方法，测定了它们在不同浓度下对三种常见食品腐败菌（菌种菌种2和菌种3）的抑菌效果。
R-多糖(克霉王)在酱淹菜中的应用
R-多糖(克霉王)在酱淹菜中的应用天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。
在酱淹菜中使用，其使用成本可能比苯甲酸钠还低。
因为酱淹菜品种较多，各地的生产工艺也有较大差异，我想分别介绍。
1.针对已经淹制好的酸菜使用。
对于已淹制好的酸菜，在装袋前将R-多糖（克霉王）加入。
加入比例0.15－0.2%，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。
本方法也适应快速淹制的酸菜。
2.针对还未淹制的酱菜使用。
在淹制10天左右，将R-多糖（克霉王）比较均匀地泼撒在池子里，搅一下。
防腐剂的比重大于水，会自动下浸渗透至酸菜各部位。
添加比例为物料和水总重量的0.2%（淹制的水可反复使用，以降低成本）。
然后，在装袋前再按物料重量的0.05%加入，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。
3.针对低盐酸菜的使用。
上述针对酸菜的添加比例是盐度在6－8%左右的，有些企业为了降低盐度，增加消费者的适口性和食用量，进而扩大销量。
针对这种情况，可采用水处理剂EDTA（1,2-铵4乙酸2钠，食品添加剂商店有售），每吨水添加0.05%对水进行处理（淹制的水可反复使用，以降低成本）。
R-多糖（克霉王）的使用方法不变。
4.针对辣白菜的使用。
将R-多糖（克霉王）添加在辣酱调料里，通过给白菜上调料使其达到保护辣白菜的目的。
按照调料总量的0.3%添加。
注意：一是在淹制白菜时放入0.5%的马齿苋。
马齿苋可用纱布包好，可反复使用两次。
马齿苋从南到北到处都能生长，可在生长季节采集一些，切成小段儿，将其晒干后备用；二是将配好的辣椒调料放在室温下盖好，自然发酵7天后使用。
防霉保鲜剂—双乙酸钠
防霉保鲜剂—双乙酸钠双乙酸钠（SDA）是继丙酸盐类、富马酸类和山梨酸类以后开发研制和推广使用的防霉、保鲜剂新品种。
双乙酸钠:其英文名Sodium Hydrogen Diacetate 筒称 SDA，化学分子式CH3COONaCH3COOH·XH2O或NaH(CH3CO2)2,无水物分子量 142.09，白色结晶体，醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，边长15.98埃，熔点96~97°C，加热至150°C以上分解。
是继丙酸盐类和富马酸类之后开发研制和应用的饲料防霉剂新品种，是国家批准使用的14种食品，饲料，粮食防霉剂之一，它可用作医药行业的螯合剂，化学行业的匀化剂和缓冲剂，染料行业的媒染剂，机械行业的电镀添加剂，食品德业的酸味剂和出血抑制剂及饲料行业的防霉剂等。
通过试验和应用，SDA是霉菌和细菌的高效抑制剂，尤其是对黄曲霉毒素有较强的抑制作用，它通过渗透于微生物细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生作用。
可以高效抑制人类食用及动物饲用的肉类、蔬菜、水果、玉米、麦类、花生、谷物、豆类、面包及其它农产品常见的10余种霉菌素（孢子）和4种细菌核素的发生、滋长和扩散。
工艺技术方案目前,世界上双乙酸钠的生产方法主要有三种，一是醋酸钠与醋酸在乙醇中液相反应法，我国近几年实现工业化生产的厂家便采纳此法。
此法工艺简单，设备投资大，生产成本高；二是碳酸钠与醋酸在醋酐作用下合成法，此法反应条件苛刻，操作不易掌握，产品质量不稳定，且由于醋酐原料价高难得，所以较少采纳：三是碳酸钠与醋酸反应法，此法生产成本虽低，原料易得，但反应物料流淌性差，影响操作，产品质量不稳定。
SDA 生产技术，采纳全新的一步合成双乙酸钠新工艺，即碳酸钠与醋酸在水系介质中液相反应法。
该工艺原料易得，投资省,工艺简洁,母液循环使用,无废水,废气,废渣污染环境。
产品质量稳定，收率高，质量达到美国食品级指标要求。
纳他霉素简介
纳他霉素的推介说明1.天然防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。
随着人们对食品安全意识的增强和提高,食品行业日趋规范,食品中防腐保鲜剂必然将向天然、绿色的方向发展,这是食品工业发展的一个必然趋势,天然防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。
2.使用更安全、保鲜更持久。
纳他霉素(Natamycin),又称匹马菌素或游霉素,CAS:7681-93-8,是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂,可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。
它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌,是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。
产品安全、可靠,又不影响产品风味。
至今已有60多个国家批准应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。
纳他霉素符合我国最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007),被批准用于干酪、肉制品(酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类)、糕点表面、果疏汁(浆)、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。
可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。
3.降低产品返货率,提高产品附加值。
在食品中添加纳他霉素,可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖,有效延长产品保质期。
这就大大降低了产品的返货率,降低了企业的返货成本,从而减少了企业总的运营成本。
纳他霉素属于高新技术产品,高新技术在食品行业的应用目的是:改善食品的色、香、味,使其更附合消费者的需求。
纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物,故对产品的色泽、口感及气味无任何影响,对解决上述问题有极强的针对性,能有效提高产品的科技含量,增加产品的附加值。
总之,随着我国食品工业的发展和人们综合素质的提高,我们的政府和社会也正在呼吁食品的安全和健康,纳他霉素作为一种无毒、无任何副作用的天然食品防腐剂,迎合了人们的需求,必将会得到更广泛的使用。
【使用方法】1.直接添加:此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品(如各种酱料、馅料等)。
4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果
4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果防腐保鲜剂种类繁多，其抑菌机理和抑菌谱不同，单一食品保鲜剂通常只能针对某一特定的腐败菌发挥杀灭或抑制效果，而对其他菌无抑制作用或作用较弱，同时也易使微生物产生适应性。
基于栅栏技术，不同种类的保鲜剂复合使用，其协同效应不仅可以增强抑菌效果，而且能够降低单一保鲜剂使用量。
本文列举了4种复配防腐剂在食品生产中的应用研究。
1、纳他霉素和乳酸链球菌素的复配研究纳他霉素和乳酸链球菌素的复配可以同时抑制真菌和细菌的生长，延长食品的货架期，在食品工业中具有很高的研究价值。
纳他霉素，简称Natamycin，主要是由纳塔尔链霉菌和褐黄孢链霉菌等链霉菌发酵得到的一种多烯大环内酯类抗菌剂；通常以烯醇式结构存在，是一种无臭无味的结晶粉末。
纳他霉素能够有效抑制和杀死酵母菌和霉菌，抑制食品腐败以及真菌毒素给人体带来的损害。
纳他霉素是一种两性物质，分子中有1个酸性基团和1个碱性基团，几乎不溶于水和大部分有机溶剂，较易溶于冰醋酸和二甲基亚砜等稀酸稀碱溶液。
由于环状的分子结构，纳他霉素的稳定性受光照、温度、重金属、PH等因素影响。
在使用时应保持PH在4～7范围内，同时避免高温和光照。
纳他霉素是一种专一且高效的抗真菌剂，几乎对所有的酵母菌、霉菌都有很好的抑制效果。
纳他霉素的抑菌机理是其与细胞膜上的麦角固醇结合，形成复合体从而改变细胞膜结构和渗透性，引起胞内电解质、氨基酸等物质泄漏，进一步使细胞死亡。
李东等研究表明，纳他霉素对曲霉菌的最小抑制浓度为0.63mg/kg，对黑曲霉菌的最小抑制浓度为1.80mg/kg，对岛状青霉菌的最小抑制浓度为1.10mg/kg。
张旋等研究表明，纳他霉素对真菌具有显著的抑制能力，最小抑菌浓度大致为1mg/L。
乳酸链球菌素，简称Nisin，是由乳酸链球菌在代谢过程中产生的具有杀菌作用的多肽物质，其由34个氨基酸残基组成，是一种高效且无毒副作用的天然防腐剂。
乳酸链球菌素的抗菌谱较窄，只能够有效抑制由细菌引起的食品腐败。
食品中可能违法添加的非食用物质名单解读
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质名单》系列解读1、吊白块●主要成分：次硫酸钠、甲醛●工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。
还用于合成橡胶，制糖。
●可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋●可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐●危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。
超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。
吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。
研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。
●掺假手段大曝光：吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。
吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中，又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。
吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理，使竹笋显得特别嫩白。
●鉴别宝典：热水浸泡再闻味干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块，在购买过程中如觉得颜色特殊好，就要当心。
干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道，购买粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味，好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。
取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
韧性太强要当心含有吊白块的腐竹看上去特别光亮，有腊光，色彩金黄，韧性极好，不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。
合格的腐竹为淡黄色，没有腊光，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。
2、酸性橙●工业用途：酸性橙这种化工染料，主要用于皮革纺织物的染色。
果蔬保鲜剂成分
果蔬保鲜剂成分
果蔬保鲜剂是一种用于延长果蔬保鲜期的化学物质，其成分多种多样，主要包括以下几类：
1. 防腐保鲜剂：这类保鲜剂通过抑制微生物的生长和繁殖，防止果蔬变质。
常见的防腐保鲜剂有：
- 化学防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸等。
- 天然防腐剂：如茶多酚、丁香酚、肉桂油等。
2. 涂被保鲜剂：这类保鲜剂可以在果蔬表面形成一层保护膜，抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物入侵。
常见的涂被保鲜剂有：
- 蜡膜涂被剂：如蜂蜡、石蜡、虫蜡等。
- 虫胶涂被剂：以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳。
- 油质膜涂被剂：如棉子油等。
3. 生物保鲜剂：这类保鲜剂通过调节果蔬的生理代谢，延长其保鲜期。
常见的生物保鲜剂有：
- 高效生物防腐剂：如乳酸菌、醋酸菌等。
- 天然护色剂：如维生素C、柠檬酸等。
- 营养强化剂及微量元素：如钙、铁、锌等。
4. 乙烯脱除剂：这类保鲜剂可以减少果蔬乙烯气体的释放，延缓果蔬成熟过程。
如：
- 乙烯吸收剂：如硫酸钠、硝酸钠等。
5. 抗氧化剂：这类保鲜剂可以抑制果蔬氧化反应，延长其保鲜期。
常见的抗氧化剂有：
- 人工合成抗氧化剂：如TBHQ、BHT等。
- 天然抗氧化剂：如茶多酚、葡萄籽提取物等。
需要注意的是，在使用果蔬保鲜剂时，应严格按照国家相关标准和使用说明进行操作，以确保果蔬安全和人体健康。
适量的保鲜剂不会对人体造成危害，但过量使用可能影响果蔬的品质和人体健康。
因此，在购买和使用果蔬保鲜剂时，建议选择正规厂家生产的产品，并遵循正确的使用方法。
保鲜剂
食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。
没食子酸丙酯（PG），抗氧化作用较BHA、BHT强，主要用于油炸食品、方便面和罐头，最大用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应；异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性；叔丁基对苯二酚（TBHQ），对于油脂、不饱和的粗植物油很有效，对高温很稳定，且挥发性比BHA、BHT小，因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。
天然保鲜介绍为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。
据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。
因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。
2.1 茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质，对人体无毒。
含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。
它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。
天然维生素E（生育酚混合物）天然VE大量存在于植物油脂中，无毒，且存在状态通常比较稳定。
在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。
该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。
限用于脂肪和含油食品，是目前我国唯一大量生产的天然抗氧化剂。
价格较高，一般场合适用较少，主要用于保健食品、婴儿食品和其它高价值食品。
生物食品防腐剂
生物食品防腐剂——R-多糖（克霉王）的抑菌效果评价中国食品工业协会花卉食品专业委员会高级工程师王心礼摘要R-多糖（克霉王）是刚刚进入市场的一款新型生物食品防腐剂，大多数业内人士还不熟悉。
因此，本文对R-多糖（克霉王）的特点作了简要介绍，也简单分析了食品防腐剂的发展趋势。
最主要的是将R-多糖（克霉王）与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析，得出了天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）对受试菌的抑菌能力普遍高于山梨酸钾的结论。
Antibacterial Effect Evaluation of Natural FoodPreservative——R-Polysaccharide (Kemeiwang) China Food Industry Association Flower Food SpecialtycommitteeSenior Engineer Wang XinliAbstractR-Polysaccharide (Kemeiwang) is a new type of natural food preservative which had entered market recently. It is still not well-known for food industry. The properties of R- Polysaccharide (Kemeiwang) and development trends of food preservatives were introduced and analyzed in this paper. According to contrastive analysis of antibacterial effect between R- Polysaccharide (Kemeiwang) and Potassium sorbate, the conclusions showed that: the antibacterial capability to testing mildew of natural food preservative ——R- Polysaccharide (Kemeiwang) is higher than that of Potassium sorbate.一、食品防腐剂的发展历史、现状和趋势食品防腐是一个古老的话题。
脱氢乙酸钠及其在其食品工业中的应用
脱氢乙酸钠及其在食品工业中的应用脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
分类：食品防腐剂、饲料添加剂产品结构式：C8H7NaO4·H2O产品名称：脱氢醋酸钠（学名脱氢乙酸钠）Sodium dehydroacetate分子量：208.15化学名称：3-（1-羟基亚甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠外观：为白色或近白色结晶性粉末，无臭。
易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。
耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂。
用途：食品防腐剂，保鲜剂。
该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。
脱氢醋酸钠纯度可高达99.5%以上，质量稳定。
脱氢乙酸及其钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，浓度为0.1%的脱氢乙酸可有效抑制霉菌，抑制细菌的有效浓度为0.4%。
脱氢乙酸及其钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。
主要用于腐乳、酱菜、原汁橘酱（最大用量0.3g/Kg），汤料、糕点（最大用量0.5g/Kg）和干酪、奶油和人造奶油等。
在盐渍蔬菜中脱氢乙酸钠的最大用量为0.3g/Kg。
脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。
试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。
脱氢乙酸钠在食品工业中的应用随着食品精深加工的工艺越来越精湛，食品防腐剂也成了行业发展中不可或缺的一类角色。
R-多糖在肉制品中的应用
R-多糖在肉制品中的应用天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。
肉制品营养丰富，非常有利于微生物的繁殖，特别是肉毒杆菌和芽孢杆菌难以杀灭，是导致肉制品腐败的主要原因。
肉制品品种繁多，我们针对性地介绍几种。
1、针对卤肉。
将肉卤好后放入添加克霉王0.5%的冷汤里浸泡2个小时后捞起晾干后封装。
除R-多糖（克霉王）外，冷汤锅里的其它配料与卤肉锅里的配料相同。
若冷汤减少，则按相同的比例和配料配好后加入。
真空包装保质期可达12个月以上。
2、针对火腿肠。
在斩拌时将R-多糖（克霉王）一同加入搅拌均匀即可，添加剂量为0.3－0.5%。
添加之前在R-多糖（克霉王）原液里加入小苏打，把R-多糖（克霉王）的酸碱度调整到8.5以上使用。
真空包装保质期可达12个月以上。
3、针对肠衣肠。
直接用肠衣做灌肠的，将肠衣和灌肠料分两部份处理。
对于灌肠料在配料时将R-多糖（克霉王）一同加入搅拌均匀即可，添加剂量为0.3－0.5%。
对于肠衣，将肠衣放入R-多糖（克霉王）原液中浸泡15分钟，捞起后放入备好的纯净水或凉开水中涮一涮即可。
内防腐可达12个月，外防腐可达3个月。
4、针对鱼肠。
按火腿肠处理，不同的是与0.1%的六偏磷酸纳同时使用。
若杂菌太多，可添加0.1%的尼泊金混和内酯（对羟基苯甲酸内酯）。
5、针对烤鸡、烤鸭等肉制品。
可分两步处理，一是在淹制时按照物料重量的0.3％加入R-多糖（克霉王）原液，与其它调料一并淹制；二是在烤制时按照物料重量的0.2％将R-多糖（克霉王）加入调料中，不断涂抹其表。
6、针对鱿鱼丝。
烘干后喷雾处理，用量0.3%。
使用凉开水按1：1的比例稀释后均匀喷洒在鱿鱼丝表面。
鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉等参照以上添加剂量和方法处理。
食品标准：国标食品2006年底前全纳入市场准入制度
其杀菌范 围广 ：有假单孢 菌素 属 、微 球菌属 、芽孢 杆葚属 肠杆菌 科各 属、弧 菌属 、嗜盐杆菌 禺 、 菌 、乳干菌属 、 曲霉毒 素 、 肠杆菌 、普 霉 黄 太 通变形杆 菌 、干 醑乳杆 蔚 、珏 芽乳杆 菌 、需 氧芽孢 杆菌 、革 兰 氏阴、阳 性杆菌 、肉毒矸 菌等 。 口的 抑菌 作用不受 食品酸礴 度的 影响 ，也不 受食晶 加热和 光照的 影响 。本品在 １ｏ ８℃加 热 ３ 分 钟不影 响其抗 葚防腐效 力 ，茌 Ｐ 值 ５ ０ ｎ 以下 的条件 下 ， 品抑菌 防璃效力 对酵母 菌的抑 带能 力比蓉甲 酸钠太８ ｌ对 本 Ｉ 倍 青霉菌 和黑 曲霉菌的 抑制 能力 比苯 甲酸钠 大 ２ ｏ倍 此 产品由大 连市聚 满堂食 品有 限公司生产 ，北京花 时尚花 卉食品 营 销有 限公 司总经销
所体现 。
பைடு நூலகம்
真二 ，减 少容量 并采 用鞭包装的 葡萄 酒 ， 可能在 小区域 内流行 。 有 软包装 小容 量的优势 主要在 于其便秘 住 ， 能满足 爱美女性 每天 少量 不仅 饮用 的需要 ， 还可 满足农 村市场 对 “ 价”的 需求 ，并可直 接供应 消费 低
维普资讯
生物食 品防 腐保鲜剂 —— 克霉 王，是采 用多溶菌 生物技 太 ，利用 生
物提 取期为 原料 ，根 据其 各项的 单项抑 菌作用 ，经过扩 大菌母 的特定 工 艺 ，把不能 溶于水 的植物 防腐剂 和易浴 于水 芭植物防腐 剂合 而为一 ，具 有综 合防霉 杀菌 、无毒无 害的水 剂复合 型天然 食物防腐 保鲜剂 。是食 品 防腐 刊保鲜 产品中 的一种 高科技 广谱 卷菌新产 品。 可 应用于饮 料 、强油 低 度发 酵醋 调 味品 、面食 、糕点 、蛋糕 、牛 奶 、冰滨淋 香 陆、瞻肠 等肉 制品 腌 制菜 、酱菜 、啤酒 昊酒 、植 物
生物食品防腐剂-R-多糖(克霉王)的抑菌效果评价
生物食品防腐剂-R-多糖(克霉王)的抑菌效果评价
王心礼
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2008(36)9
【摘要】目前，防腐剂在食品中的使用最为广泛，它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象发生，从而延长其保存期。
可以说，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工作。
【总页数】2页(P插一-插二)
【作者】王心礼
【作者单位】中国食品工业协会花卉食品专业委员会
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.天然食品防腐剂——R-多糖(克霉王)的抑菌效果评价
2.食品防腐剂的发展趋势及天然食品防腐剂——R-多糖(克霉王)简介
3.天然食品防腐剂R-多糖(克霉王)的抑菌效果评价
4.天然食品防腐剂-R-多糖(克霉王)的抑菌效果评价
5.R-多糖(克霉王)在酱油醋中的使用
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生物食品防腐保鲜剂克霉王
生物食品防腐保鲜剂——克霉王
使用说明书
生物食品防腐保鲜剂——克霉王，是超越多溶菌生物技术，把不能溶于水的植物防腐剂和易溶于水的植物防腐剂合而为一，使杀菌效果更广谱，更超越，更优质。
它是利用生物提取物为原料，根据其各项的单项抑菌作用，经过扩大菌母的特定工艺，研制出具有综合防霉杀菌、无毒无害的水剂复合型天然食物防腐保鲜剂。
其杀菌能力广泛，效果很好，是食品防腐剂保鲜产品中的一种高科技广谱杀菌新产品。
1. 克霉王简介
1.1.性状:本品为橙黄色液体，无毒，无异味，细滑，易结晶，易溶于水。
1.2.性能:本品作为饮品、酱制品、调味品、面食等产品的防腐保鲜剂，具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。
尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其杀灭霉菌的有效浓度为0.005,0.1%，一般常用量为
0.01,0.02%。
抑制细菌的有效浓度为0.001,0.1%。
本品的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受食品加热和光照的影响。
本品在180?加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品。
在Ph值5以下的条件下，本品抑菌防腐效力对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍～对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍～
本品无毒、无副作用，不影响食品口感和味道，并有保鲜作用。
长期接触对皮肤没有刺激性和过敏反应。
本品在食品中12个月以后逐渐分解为碳水化合物，没有蓄积现象，具有营养价值。
1.3.在食品中的应用
1.3.1. 酱油、豆酱类食品、酸菜等
1.3.1.1.本品对发酵酱油、调配酱油、豆酱等食品的霉菌、酵母菌有强烈的杀菌作用，防腐效果很好。
1.3.1.
2.取本品适量倒入食品中，充分搅拌均匀即可。
1.3.1.3.用量:
1.3.1.3.1. 无论是灭活还是不灭活的发酵酱油，每100公斤添加剂量为100,150ml。
1.3.1.3.
2. 豆酱(大酱、辣酱、豆酱、番茄酱、苹果酱、豆沙馅等)，每100
公斤添加剂量为200,300ml。
1.3.1.4.保质期。
常温下使用本品保质期为360,400天。
1.3.
2. 饮品防腐保鲜
1.3.
2.1.作用:本品在饮料、啤酒、果酒、料酒、果汁等食品中产生的细菌、霉菌及酵母菌、革兰氏阴性菌有极强的杀菌作用。
主要特点是安全、高效、抗菌，不影响品质，不改变其口味，使用方便。
1.
3.2.2.使用方法:取本品适量，倒入饮料、啤酒、果酒、料酒、果汁等食品中均匀搅拌即可。
1.3.
2.
3.用量:
1.3.
2.
3.1. 饮料每100公斤添加本品50,80ml。
1.3.2.3.2. 啤酒(本品脱色后使用，由生产厂家负责脱色，不收附加费)，每100公斤添加本品60,100ml。
1.3.
2.
3.3. 果酒每100公斤添加本品40,50ml。
1.3.2.3.
4. 料酒每100公斤添加本品50,80ml。
1.3.2.3.
5. 果汁每100公斤添加本品100,120ml。
1.3.2.4.保质期:饮料保质期为12个月。
啤酒、料酒、果汁等保质期为14个月。
果酒保质期为26个月。
1.3.3. 渍酸菜类食品
1.3.3.1.作用:本品对渍酸菜类食品中极易产生的霉菌以及酸菜中产生的腐烂细菌有极强的抑制作用。
添加本品能保持酸菜个个抱紧，不出粘丝，酸菜水清亮，一年内无腐臭，菜质酸味适中，香脆嫩爽。
1.3.3.
2.使用方法:酸菜在浸渍10天后，取本品适量均匀倒入渍菜缸或池中，不用搅拌，使其自然浸入即可。
1.3.3.3.用量:每100公斤净菜可添加本品50,80ml。
1.3.3.4.袋装酸菜保鲜办法:每100公斤切好的酸菜添加本品30,40ml。
1.3.3.5.保质期:常温下，产品保质期为360天。
酸菜无腐烂、变色、胀袋现象。
1.3.4. 面食制品
1.3.4.1.作用:本品对生湿面、馒头、粉皮等面食中所产生的霉菌、酵母菌有极强的抑制作用，添加本品适量，能够有效延长面食制品的保质期。
1.3.4.
2.使用方法:取本品适量，均匀添加到面食中即可。
1.
3.
4.3.用量:面粉制品每25公斤面粉中添加本品100,120ml。
自制粉皮每公斤添加本品2ml。
豆沙馅等每100公斤物料中添加200,220ml。
1.3.4.4.保质期:
1.3.4.4.1. 生湿面常温下保质期为11,13天。
1.3.4.4.
2. 馒头等面食制品常温下保质期为8,10天。
1.
3.
4.4.3. 自制粉皮常温下保质期为15,20天。
1.3.4.4.4. 饼干等面食常温下保质期为12个月。
1.3.4.4.5. 面包、蛋糕等食品常温下可延长保质期30天。
1.3.4.4.6. 豆沙馅等制品常温下可保存12个月不发霉、不变质。
1.3.5. 肉制品
1.3.5.1.作用:本品主要对生、熟肉制品中的细菌、霉菌、肉毒梭状杆菌有极强的抑制作用，并且不影响肉类、禽类制品的口感，并能提高肉质的嫩爽和香气。
1.3.5.
2.使用方法及用量:肉馅等制品，每公斤物料添加本品50ml，充分搅拌物料均匀即可。
肠衣外防腐，每5公斤肠衣用10公斤本品液浸泡60分钟后捞出，放于备好的纯净水中涮一下即可。
1.3.5.3.保质期:肠衣制品，内防腐12个月不变质;外防腐6个月不变质。
真空包装肉制品，内防腐保质期为12个月。
1.3.6. 醋制品
1.3.6.1.作用:本品对酿造醋、配制醋和其它保健醋制品中容易产生的霉菌、双芽菌有极强、高效地抑制作用。
1.3.6.
2.使用方法:取本品适量均匀搅拌其中即可。
1.
3.6.3.用量:酿造醋、配制醋每1000公斤添加本品1000ml,1200ml。
保健醋类制品及其它酸味制品，每1000公斤添加本品1200ml。
1.3.6.4.保质期:上述酸味产品添加本品后保质期为18个月。
1.3.7. 粮食、饲料、麻袋、草帘等其它制品
1.3.7.1.作用:粮食、饲料、麻袋、草帘等其它制品，使用本品后更易于储存，对人体无毒无害，且无味。
对其中的黑曲霉菌、霉菌、枯草杆菌、大肠杆菌有极强的抑菌效果。
1.3.7.
2.使用方法和用量:粮食、饲料等制品每吨添加1500ml，饲料等每吨添加2000ml，采用搅拌机搅拌均匀即可。
麻袋、草帘等其它物品，使用本品500ml 可喷洒50,100件，喷洒后晒干即可。
1.3.7.3.保质期:18,24个月。
2. 克霉王与其它化学合成食品防腐剂应用情况对比
经食品专家论证品以及食厂和市场实际反复试验，用山梨酸钾、苯甲酸钠与本品对比情况如下:
2.1.如使用苯甲酸钠，按规定量是0.3%，即每100公斤用300克，保质期100天，还要经过灭活过程，增加燃料和人工费用，并且不易吸收，在食品中分解成亚硝酸盐有毒物质。
2.2.使用山梨酸钾，按规定量是0.1%，即每100公斤用100克，保质期?100天，同样要经过灭活过程，增加燃料和人工费用，在食品中逐渐分解成不易排出的钾盐成分。
2.3.使用本品，按规定量是0.1%，即每100公斤用100ml，保质期18,24个月，并且灭活与不灭活都无影响。
在保质期过后，逐渐分解成碳水化合物，易被人体吸收，无毒无害，并且耐高温，对光和热表现稳定，不受食品Ph值的影响，还能有效遏制所有食品的产气胀袋现象。
2.4.本品货架保质期更长，价格略比化学合成食品防腐剂高，有利于食品企业接受和推广。
大连聚满堂食品有限公司
北京花时尚花卉食品营销有限公司。