生产蜂蜜安全问题安全生产

生产蜂蜜安全问题
1、生产中如何提高蜂蜜的质量？
生产中要提高蜂蜜的质量，必须做好以下几方面：（1）采用强群采收成熟蜂蜜；（2）分花种取蜜，保持品种纯正；（3）防止蜂蜜污染，取蜜期不可喂药喷药；（4）注重操作时的卫生和取蜜工具的清洁，最好采用不锈钢制工具，并经常消毒；（5）采用专用桶盛蜜，盛具须注意清洁消毒。

2、蜜蜂为什么要生产蜂蜜？
1、蜜蜂酿蜜是一种适合外部环境的最大表现，因为它们要为自己过冬准备食物，冬天是蜜源最缺少的时候，那时蜜蜂根本无蜜可采，它们只能依靠自己的存粮过冬。

2、蜜蜂酿蜜也是一种繁衍生息的需要，因为工蜂在采集花蜜之后，不但要供给蜂王食用，还要供给蜂群之中的幼虫食用，只有在蜂蜜充足的情况下，蜂群才能得到正常的发展在生存。

3、很多蜂种寿命都只有一年，到冬天就死掉。

但蜜蜂的寿命不止一年，所以会提前采好蜜储备过冬。

4、蜜蜂酿蜜为了生存，蜜蜂是社会性昆虫，过着群体生活。

蜂群是由3种形态和职能不同的许多蜜蜂组成的一个有机体，是蜜蜂赖以生存的生物单位。

蜂群也是圣餐各种蜂产品和执行为植物授粉职能的生产单位。

存在较细的分工，它们所有的活动都是为了群体的生存。

5、蜜蜂酿蜜主要是为了喂给蜂巢里的雄蜂和蜂王吃，还有用蜂蜜筑巢等。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时。

同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

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蜂蜜的采集
蜜蜂发现蜜源之后，会用跳“8字舞”或“圆圈舞”的方式来告诉同伴方向和距离，这样工蜂可以被动员集中到蜜源的位置，带回花蜜将蜜交给负责储藏的储藏员，储藏员会优先接待含糖分高的蜂蜜，带回含糖分低的工蜂则要等待。

采集花蜜
蜜蜂每采集一次花蜜需要20～40分钟，然后在飞回蜂巢，在巢内大约交接需要4分钟，等到交接完后，再次出勤，流蜜盛期一天出勤十几二十多次。

蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸入囊中，每酿造1000克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行，采访几百万乃至上千万朵鲜花。

酿造蜂蜜
采集蜂返巢后，将蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工。

内勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后再吐出去，再吸进来，如此轮番吞吞吐吐要进行100多次。

蜂蜜酿成
酿制结束后，工蜂把蜜暂时存放在巢房里，蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。

直至蜂蜜成熟，蜜蜂用蜡将巢房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个流程。

3、为什么自然生产的蜂蜜会苦？很苦也很甜却是为何？
蜂蜜味苦的原因：
蜂蜜有淡淡的清香或者是浓烈的刺激性气味等不同风味。

正常情况，颜色浅淡的蜂蜜其香气、味道清香纯正：色泽深的蜂蜜香浓味烈。

蜂蜜的味道和蜂蜜的形成过程是有关系的。

蜂蜜的味道以甜为主，因花蜜种类不同，有些蜂蜜略带酸味、苦味或咸味，有些还有刺激味。

质量较次的蜂蜜略带有苦味、涩味和干燥。

4、蜂蜜加工的卫生要求
尽管蜂蜜具有很强的抑菌和杀菌能力,在生产、加工、包装及储运过程中如果不注意卫生要求,也会受到微生物或重金属的污染,轻者使等级降低
5、蜂蜜有什么问题
现在的蜂蜜市场鱼龙混杂，市场乱象此起彼伏，消费者的挑选困难度极高，想要买到真蜂蜜好蜂蜜不再是件容易事，首当其冲的就是造假蜜问题，部分黑心商家直接用提取糖浆进行勾兑生产“科技蜜”，一点天然蜂蜜的成分都没有就能生产出蜂蜜。

其次就是“水蜜”，也就是不等蜂蜜酿制成熟就开始摇蜜，最后再经过高温浓缩的蜂蜜产品，营养物质积蓄较差，对人的滋补作用也不佳。

6、我朋友是生产蜂蜜的，目前遇到了棘手问题，朋友蜂蜜产品是合格的，但是新的食品安全法下包装不合格怎么办
按照食品标签标注就可以了，你查询GB7718预包装食品标签标注就可以了。

7、蜂蜜有毒吗
野生的土蜂蜜有毒。

蜂蜜中毒主要与蜂蜜植物中含有的有毒成分有关。

无毒蜜源植物的花期通常在春季和秋季，而有毒蜜源植物的花期通常在夏季的5月至7月。

从6月到7月，当外部花蜜来源稀缺时，蜜蜂会采集大面积无特殊气味的有毒植物花蜜来生产蜂蜜，以采集更多花蜜，特别是在严重干旱或高温天气。

虽然一些有毒成分会在一段时间内逐渐降解，但尚未降解的有毒成分会继续留在蜂蜜中。

在此期间，如果人们吃这些蜂蜜，中毒的可能性将大大增加。

因此，没有技术指导购买蜂蜜是非常危险的。

(7)生产蜂蜜安全问题扩展资料
蜂蜜的营养价值
蜂蜜已经忍耐了几千年，主要是因为它有各种独特的营养。

蜂蜜含有葡萄糖和果糖，可被人体直接吸收。

各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸；20多种矿物质几乎等于人体血清的含量；各种活性酶等。

李时珍在本草纲目说蜂蜜是“清热、养中、解毒、止痛”。

现代中医认为蜂蜜可以预防和治疗胃肠疾病(便秘、十二指肠溃疡、结肠炎等)。

神经系统疾病(失眠头痛)，感染性创伤，并在一定程度上具有一定的美容效果。

8、蜜蜂酿造蜂蜜的秘密？
9、纯蜂蜜问题
严重有问题!不要吃了!超市一般卖的都不是纯蜜，都加了好多糖了的!
判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。

一闻-----蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！
天然蜂蜜的香味是非常好闻的!蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口10--20公分左右的距离,几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香味,外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！
有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后，并不是立即到容器口去闻，而是在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类，醇类，酚类和酸类等100多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。

二看
A蜂蜜具有旋光性
通常人们见到的自然光，其光线在各个平面内震动，如果采用一定的方法使光线只在一个平面内振动，就可获得偏振光。

当偏振光通过通明介质时，有时会发现偏振平面旋转了，那么这种介质就具有旋光性。

旋光性分左.右两种.蜂蜜具有旋光性，它是蜂蜜中的糖类化合物所产生的，蔗糖是右旋糖,水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物是左旋的,所以蜂蜜具有左旋性.如果往蜂蜜中勾兑蔗糖和葡萄糖，就会引起旋光度的改变，即左旋变小，甚至转为右旋。

利用这一特性可作为鉴别蜂蜜是否掺入了蔗糖或者葡萄糖的好方法，但不适应鉴别是否勾兑果葡糖浆！
****此方法一般在蜂蜜是液态的时候适用！
B.天然蜂蜜看上去不是很亮,一般比较浑浊。

在适宜低温的条件（13-14度以下）蜂蜜会变蒙胧而浑浊！
主要原因有两点：1）蜂蜜中的蛋白质有4--7种，含量一般为0.2%---1%.它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.它对蜂蜜的混浊有一定的影响! 2)刚分离出来的蜂蜜,看起来清澈透明,即使是最清澈的蜂蜜,如果在显微镜下观察,也可以发现蜂蜜中有许多葡萄糖的小核晶体存在!在低温时这些葡萄糖小结晶核不断的增加.长大,使蜂蜜变的浑浊和蒙胧!最后使蜂蜜整个呈现结晶状态!
三尝
喝少许蜂蜜（不兑水的纯蜂蜜），纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且喝完后嘴里后味长！
但当蜂蜜用水稀释了喝完后，嘴里不仅后味长而且略感酸味！
掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短；掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。

A.蜂蜜是高浓度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜是以甜为主，少数蜂蜜品种是甜中带酸。

（通常甜度是以蔗糖为标准进行相对比较的，蔗糖的甜度为100，葡萄糖74，果糖为173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等，所以同一浓度的蜂蜜要比蔗糖甜，正如俗语说的“糖甜不如蜜甜”。

B.蜂蜜中含有丰富的酸类（包括有机酸，无机酸和氨基酸）其Ph值为4--5，它赋予蜂蜜特有的风味！但由于蜂蜜是高浓度的糖溶液，甜度很高，其酸味大部分被掩盖了，然而，当蜂蜜稀释后，这种酸味感就比较明显了！
四结晶
结晶是蜂蜜最重要特点！
一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。

结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！
引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。

我国绝大部分的蜂蜜都结晶！当外界温度为13-14度蜂蜜开始结晶，温度越低，结晶速度越快！但当外界温度高于20度时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态！
蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗.有细；有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。

怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化！
浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的！
五冻
真蜂蜜还有一个特点：真蜂蜜随温度的升高，而变稀；温度的降低，而变稠！！
真蜂蜜，如果放在冰箱中速冻，整个蜂蜜无任何变化只会整体变的很稠，把变稠的蜂蜜拿到室温下，蜂蜜又恢复原样！
***但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速冻,一般在短短的几天蜂蜜是不会结晶的,整个蜂蜜一般只会变稠!!
六茶水检验
真蜂蜜水兑入茶水中一般是不会改变茶水的颜色！
而部分假蜂蜜或者勾兑一些物质的蜂蜜兑入茶水后一般是会变色的！
怎样鉴别您购买的是没有任何加工天然蜂蜜还是浓缩蜂蜜？
我国现在基本是以家庭为单位的养蜂模式！由于优质不优价，他们基本以生产低度蜜（花蜜）为主（即使有些高度的蜂蜜也基本出口了）！这些低度蜂蜜被收购部门收购后加工浓缩了再投放市场。

由于蜂蜜在加工的过程中许多营养都被破坏了，因此，其浓缩的蜂蜜不论是在营养和食用功效方面远比不上纯天然的蜂蜜！
目前我国市场上销售的蜂蜜大部分是浓缩蜂蜜！天然蜂蜜及其稀少！！
鉴别是否是天然蜂蜜和浓缩蜂蜜比较简单！
A天然蜂蜜放置一段时间后，在其表面会出现一层细小的泡沫！
真正的没有加工的蜂蜜（41度以下的）在夏天摇动后蜂蜜中会有一定的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。

但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
10、厂家生产的蜂蜜是真的吗
厂家生产的蜜可以说是参差不齐的
最好的是到养蜂的基地或者是蜜蜂养殖户去购买
那样可以保证蜂蜜的质量和品质
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