旅游与酒店管理专业技能考核方案

酒店服务与管理专业技能考核方案

、技能考核人员

二年级旅游专业全体学生（共10人）

、技能考核时间

卜一月初

三、技能考核地点

模拟餐厅、模拟客房

五、考核标准

在1分钟内，完成中式套被套与定位的操作。 要求： （1） 羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与 被套一致

（2） 抓住被芯两角一次性套入被套内，被芯 头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定 位，被芯与被套两边的空隙均匀

（3） 抛开羽绒被，被头拉倒与床垫的床头部 位齐平，一次定位成功

（4） 被头朝床尾方向反折45厘米 （5） 被套中线居中，不偏离床中线

（6） 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展， 两侧两头平整

（7） 被套表面平整光滑，被套口平整且要收 口，被芯、绑绳不外露 在1分钟内，完成中式套枕套与定位的操作。 要求：

（1） 将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口， 将枕芯往里套

（2） 抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部 进入枕袋里面

（3） 将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口 包好不外露，并把袋口封好

（4） 套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯 不外

露

（5） 枕头放置于床头中央，与床头齐平

（6） 枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕 头距床两侧距离均等

（7） 整个枕头表面平整、光滑、无皱折

（8） 枕套中线与床单中线在一条线上 采用现场评委与考生问答的形式；每位考生须 回答四道中文专业理论题，其中客观题二道、 简答题和应变题各一道；评委从答案要点、清 楚流利、反应敏捷和语音语调四个方面打分； 标准答题时间3分钟

套被 套与 定位

委打分

套枕 套与 定位

规范服务能

普通话口试，现 场随机抽题作 答；参考全国职 业院校技能大

赛题库

（三）餐饮服务与管理

考核项目考核标准备注

仪容仪表展

示

2 铺台布

3 托盘

（1）着装整齐、得体，符合职业特点

（2）发型、面部、手及指甲符合岗位要求，注重个

人卫生，精神面貌佳

（3）举止自然、大方、优雅，微笑，有礼貌意识

在1分钟内，完成铺台布的操作。要求：

（1）拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布

（2）装饰布铺在台布下面，正面朝上，台面平整，

下垂均等

（3）台布正面朝上

（4）铺装饰布、台布一次性成功，定位准确，中心

线凸缝向上，且对准正副主人位

（5）台面平整

（6）十字居中，台布四周下垂均等

在4分钟内，以轻托标准完成托盘站立、托盘行走的操

作。要求：_

（1）托盘站立：左手端托3个灌满水的啤酒瓶

（重量约为1.5千克）站立3分钟；保持较好体态，

上身挺直、头正、肩平、目视前方，重心平稳；表情自

然、面带微笑，轻松自如；做到不倒、不溢、不晃动、

不掉落、不翻托

（2）托盘行走：托盘内放3个灌满水的啤酒瓶

（重量约为1.5千克），在1分钟内连续行走，完成

直线、S形线、转弯、上下台阶、下蹲捡拾物品，做到

不倒、不溢、不晃动、不掉落、不翻托；行走时上身挺

直、头正、肩平、目视前方，重心平稳，步伐轻快；表

情自然、面带微笑，动作轻松、灵活自如

考生按组别向评

委进行仪容仪表

展示，每组2人;

时间1分钟

考核时每组3—5

名学生进行考核，

准备时间2 分钟；

考核操作时间按照

相应

规定执行；每组

考核结束后评

委打分

4 餐巾折花在8分钟内，完成规定数量餐巾花型折叠的操作。要求：

（5）巾花挺拔、造型美观、款式新颖

（6）操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子

穿

(7)手不触及杯口及杯的上部 采用现场评委与考生问答

的形式；每位考生须回 答四道中文专业理论题，其中客观题二道、简答 题和应变题各一道；评委从答案要点、

清楚流利、 反应敏捷和语音语调四个方面打分； 标准答题时 间3分钟

规范服务能

力

普通话口试，现 随机抽题作答;

参考全国职业 院校技能大赛 题库