氨基酸的分类和性质.ppt
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氨基酸自动顺序分析仪就是根据该反应原理而设 计的。
氨基酸的分类 Classification of amino acids
不同的氨基酸侧链基团不同,它们是氨基 酸分类的基础。 Different amino acids have different sidechains(R group). They are the basis of the classification of amino acids.
3、氨基酸的颜色反应 Colored chemical reaction of amino
acids
茚三酮反应 Reaction with Ninhydrin
Sanger 反应 Reaction with DNFB
Sanger 试剂即2,4-二硝基氟苯 Dinitrofluorobenzene, DNFB
色氨酸、酪氨酸和 苯丙氨酸（色老笨）
2、氨基酸的两性解离与等电点 Amphoteric dissociation and
isoelectric point (pI) of amino acids
氨基酸同时带有碱性的氨基和酸性 的羧基，所以具有两性解离的性质。 Amino acids are ampholyte(两性电解质), since they contain an amino group and a carboxylic group.
蛋白质的元素组成
所有蛋白质含有：C: 50-55% H: 6-8% O: 20-23% N: 15-17%
某些蛋白质含有： S: 0.3-2.5% P
个别蛋白质含有： Zn, Fe, Cu 等金属元素
蛋白质中N的平均含量约16%。 100g样品中蛋白质含量=每克样品含氮克数×6.25 × 100
——凯式定氮法
氨基酸 Amino Acids
氨基 Amino groups
羧基 Carboxylic group
除甘氨酸外，其余19种氨基酸的α-碳原子都是 手性碳原子，这些氨基酸都有D型和L型两种构型。 With the exception of glycine（甘氨酸）, the αcarbon of the other 19 amino acids is chiral（手性的） and they are all L-amino acids.
structure-function relationship of proteins ＊蛋白质的理化性质和分离与纯化
physicochemical properties of proteins and separation and purification of proteins
蛋白质的化学组成 Chemical Constitution of Proteins
多肽链N-端氨基酸的α-氨基如果是游离的，那么也 能发生此反应，生成PTC-肽。在酸性溶液中，PTC-肽 会释放出末端的PTH-氨基酸，而产生比原来少1个氨基 酸残基的肽链。新暴露出来的N-端氨基可再次进行同样 的反应。经过多次重复，N-端的氨基酸依次释放出来， 成为PTH-氨基酸。
由于PTH-氨基酸在酸性条件下极稳定，并可溶于 乙酸乙酯，因此在每一次反应结束以后用乙酸乙酯抽提， 再经高压液相层析，就可以确定肽链N-端氨基酸的种类， 并逐步确定出一个完整的多肽链上的氨基酸顺序。
在弱碱溶液中，氨基酸的α-氨基与2,4-二硝基 氟苯(DNFB) 反应，生成黄色的二硝基氟苯氨基酸 （DNP-AA）。
此反应最初被Sanger用于测定多肽链N-端氨基酸
Байду номын сангаас
Edman降解 Edman degradation
在弱碱性条件下，氨基酸的α-氨基可 与苯异硫氰酸酯（phenylisothiocyanate, PITC）反应，生成相应的苯氨基硫甲酰氨 基酸（PTC-氨基酸）。在酸性条件下， PTC-氨基酸会迅速环化，形成稳定的苯乙 内酰硫脲氨基酸（PTH-氨基酸）。
第3章 蛋白质 chapter 3 Protein
本章主要内容/Contents of this chapter
＊蛋白质的重要作用和分类（自学） important roles and classification of proteins ＊蛋白质的化学组成/chemical constitution of proteins ＊组成蛋白质的氨基酸/amino acid composition in proteins ＊蛋白质的结构（重点）/structures of proteins(key points) ＊蛋白质结构与功能的关系（重点）
energy by further degradation.
4、某些氨基酸本身就具有特殊的生 理活性。
Some amino acids possess special bioactivities by themselves.
蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸 Proteinogenic and nonproteinogenic AAs
两性（兼性）离子就是具有双极 性的离子
A zwitterion is a dipolar ion
当溶液在某一特定的pH时，某种氨基 酸以两性离子的形式存在，并且其所带的 正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零。 在直流电场中，它既不向正极，也不向负 极移动。此时溶液的pH称为这种氨基酸的 等电点（pI）。
氨基酸的英文缩写 Abbreviation for 22 amino acids
氨基酸的理化性质 Physical and chemical properties of
amino acids
1、氨基酸的光吸收特性 Ultraviolet absorption property of
amino acids
中性氨基酸 Neutral amino acids
酸性氨基酸 Acidic amino acids
碱性性氨基酸 Basic amino acids
中性非极性氨基酸 中性极性氨基酸
中性非极性氨基酸（9种） 侧链为疏水性的烷烃链、甲硫基、吲哚基
侧链含有巯基、羟基、酰胺基等
中 性 极 性 氨 基 酸 （ 种 ）
The pH in solution, at which the amino acid
bearing no net charge is dipolar ion, is the
isoelectric point of an amino acid.
pH > pI ，氨基酸带负电，电场中向正极移动 pH = pI ，氨基酸不带电，在电场中不移动 pH < pI ，氨基酸带正电，电场中向负极移动
疏水氨基酸(侧链为非极性，不喜 欢水) Hydrophobic AA, with waterfearing and non-polar side chain: Gly, Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Met, Phe, Trp
根据氨基酸R侧链的结构分类：
脂肪族氨基酸: Gly、Ala、Val、Leu、Ile 、Pro 芳香族氨基酸: Phe、Tyr、 Trp 含-OH氨基酸: Ser、Thr、Tyr 含-S氨基酸: Met、Cys
2、其他生物分子合成的前体或原料 Precursors（前体） for
synthesizing other biomolecules.
3、脱氨基后留下的碳骨架可以做为 合成葡萄糖和酮体的原料，也可以进 一步分解为机体供能。
Carbon skeletons after deamination （脱氨基） can serves as precursors for synthesizing glucose（葡萄糖）, ketone bodies（酮体） or provide
自然界已发现300种以上的氨基酸 More than 300 amino acids have been discovered in nature.
但只有22种在翻译时能直接参入到 蛋白质分子之中，这22种氨基酸被称为 蛋白质氨基酸，或者标准氨基酸，或者 编码氨基酸。
But only 22 of them can be directly incorporated into proteins during translation and then are known as proteinogenic amino acids, or standard amino acids, or coding amino acids.
6
带负电荷极性氨基酸—酸性氨基酸（2种）
带正电荷极性氨基酸—碱性氨基酸（3种）
亲水氨基酸(侧链为极性，喜欢水) Hydrophilic AA, with water-loving and polar side chain: Ser, Thr, Tyr, Cys, Sec, Asn, Glu, Asp, Gln, Pyl, Arg, Lys, His)
第21种氨基酸 硒代半胱氨酸 第22种氨基酸 吡咯赖氨酸
氨基酸的主要功能 Major Functions of Amino Acids
1、肽的组成单位，包括寡肽、多肽 和蛋白质。
Building blocks for peptides including oligopeptides（寡肽）, polypeptides （多肽） and proteins.
氨基酸的分类 Classification of amino acids
不同的氨基酸侧链基团不同,它们是氨基 酸分类的基础。 Different amino acids have different sidechains(R group). They are the basis of the classification of amino acids.
3、氨基酸的颜色反应 Colored chemical reaction of amino
acids
茚三酮反应 Reaction with Ninhydrin
Sanger 反应 Reaction with DNFB
Sanger 试剂即2,4-二硝基氟苯 Dinitrofluorobenzene, DNFB
色氨酸、酪氨酸和 苯丙氨酸（色老笨）
2、氨基酸的两性解离与等电点 Amphoteric dissociation and
isoelectric point (pI) of amino acids
氨基酸同时带有碱性的氨基和酸性 的羧基，所以具有两性解离的性质。 Amino acids are ampholyte(两性电解质), since they contain an amino group and a carboxylic group.
蛋白质的元素组成
所有蛋白质含有：C: 50-55% H: 6-8% O: 20-23% N: 15-17%
某些蛋白质含有： S: 0.3-2.5% P
个别蛋白质含有： Zn, Fe, Cu 等金属元素
蛋白质中N的平均含量约16%。 100g样品中蛋白质含量=每克样品含氮克数×6.25 × 100
——凯式定氮法
氨基酸 Amino Acids
氨基 Amino groups
羧基 Carboxylic group
除甘氨酸外，其余19种氨基酸的α-碳原子都是 手性碳原子，这些氨基酸都有D型和L型两种构型。 With the exception of glycine（甘氨酸）, the αcarbon of the other 19 amino acids is chiral（手性的） and they are all L-amino acids.
structure-function relationship of proteins ＊蛋白质的理化性质和分离与纯化
physicochemical properties of proteins and separation and purification of proteins
蛋白质的化学组成 Chemical Constitution of Proteins
多肽链N-端氨基酸的α-氨基如果是游离的，那么也 能发生此反应，生成PTC-肽。在酸性溶液中，PTC-肽 会释放出末端的PTH-氨基酸，而产生比原来少1个氨基 酸残基的肽链。新暴露出来的N-端氨基可再次进行同样 的反应。经过多次重复，N-端的氨基酸依次释放出来， 成为PTH-氨基酸。
由于PTH-氨基酸在酸性条件下极稳定，并可溶于 乙酸乙酯，因此在每一次反应结束以后用乙酸乙酯抽提， 再经高压液相层析，就可以确定肽链N-端氨基酸的种类， 并逐步确定出一个完整的多肽链上的氨基酸顺序。
在弱碱溶液中，氨基酸的α-氨基与2,4-二硝基 氟苯(DNFB) 反应，生成黄色的二硝基氟苯氨基酸 （DNP-AA）。
此反应最初被Sanger用于测定多肽链N-端氨基酸
Байду номын сангаас
Edman降解 Edman degradation
在弱碱性条件下，氨基酸的α-氨基可 与苯异硫氰酸酯（phenylisothiocyanate, PITC）反应，生成相应的苯氨基硫甲酰氨 基酸（PTC-氨基酸）。在酸性条件下， PTC-氨基酸会迅速环化，形成稳定的苯乙 内酰硫脲氨基酸（PTH-氨基酸）。
第3章 蛋白质 chapter 3 Protein
本章主要内容/Contents of this chapter
＊蛋白质的重要作用和分类（自学） important roles and classification of proteins ＊蛋白质的化学组成/chemical constitution of proteins ＊组成蛋白质的氨基酸/amino acid composition in proteins ＊蛋白质的结构（重点）/structures of proteins(key points) ＊蛋白质结构与功能的关系（重点）
energy by further degradation.
4、某些氨基酸本身就具有特殊的生 理活性。
Some amino acids possess special bioactivities by themselves.
蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸 Proteinogenic and nonproteinogenic AAs
两性（兼性）离子就是具有双极 性的离子
A zwitterion is a dipolar ion
当溶液在某一特定的pH时，某种氨基 酸以两性离子的形式存在，并且其所带的 正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零。 在直流电场中，它既不向正极，也不向负 极移动。此时溶液的pH称为这种氨基酸的 等电点（pI）。
氨基酸的英文缩写 Abbreviation for 22 amino acids
氨基酸的理化性质 Physical and chemical properties of
amino acids
1、氨基酸的光吸收特性 Ultraviolet absorption property of
amino acids
中性氨基酸 Neutral amino acids
酸性氨基酸 Acidic amino acids
碱性性氨基酸 Basic amino acids
中性非极性氨基酸 中性极性氨基酸
中性非极性氨基酸（9种） 侧链为疏水性的烷烃链、甲硫基、吲哚基
侧链含有巯基、羟基、酰胺基等
中 性 极 性 氨 基 酸 （ 种 ）
The pH in solution, at which the amino acid
bearing no net charge is dipolar ion, is the
isoelectric point of an amino acid.
pH > pI ，氨基酸带负电，电场中向正极移动 pH = pI ，氨基酸不带电，在电场中不移动 pH < pI ，氨基酸带正电，电场中向负极移动
疏水氨基酸(侧链为非极性，不喜 欢水) Hydrophobic AA, with waterfearing and non-polar side chain: Gly, Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Met, Phe, Trp
根据氨基酸R侧链的结构分类：
脂肪族氨基酸: Gly、Ala、Val、Leu、Ile 、Pro 芳香族氨基酸: Phe、Tyr、 Trp 含-OH氨基酸: Ser、Thr、Tyr 含-S氨基酸: Met、Cys
2、其他生物分子合成的前体或原料 Precursors（前体） for
synthesizing other biomolecules.
3、脱氨基后留下的碳骨架可以做为 合成葡萄糖和酮体的原料，也可以进 一步分解为机体供能。
Carbon skeletons after deamination （脱氨基） can serves as precursors for synthesizing glucose（葡萄糖）, ketone bodies（酮体） or provide
自然界已发现300种以上的氨基酸 More than 300 amino acids have been discovered in nature.
但只有22种在翻译时能直接参入到 蛋白质分子之中，这22种氨基酸被称为 蛋白质氨基酸，或者标准氨基酸，或者 编码氨基酸。
But only 22 of them can be directly incorporated into proteins during translation and then are known as proteinogenic amino acids, or standard amino acids, or coding amino acids.
6
带负电荷极性氨基酸—酸性氨基酸（2种）
带正电荷极性氨基酸—碱性氨基酸（3种）
亲水氨基酸(侧链为极性，喜欢水) Hydrophilic AA, with water-loving and polar side chain: Ser, Thr, Tyr, Cys, Sec, Asn, Glu, Asp, Gln, Pyl, Arg, Lys, His)
第21种氨基酸 硒代半胱氨酸 第22种氨基酸 吡咯赖氨酸
氨基酸的主要功能 Major Functions of Amino Acids
1、肽的组成单位，包括寡肽、多肽 和蛋白质。
Building blocks for peptides including oligopeptides（寡肽）, polypeptides （多肽） and proteins.