食品添加剂2——增稠剂

食品添加剂2——增稠剂

增稠就是把本来比较稀的食物变成比较浓的食物，又叫稳定剂、悬浮剂、凝胶剂。如做鸡蛋汤加淀粉，这样蛋汤就比较浓，同时蛋花不再沉底，而是呈悬浮状态，使得鸡蛋不沉底。所以它实际不单是使汤变稠，而且还使汤比较稳定，不再分层。增稠剂的作用也就是使汤汁显得比较浓，且能使食物的形态稳定。市售酸奶一般都要加增稠剂，因酸奶刚做好是比较浓的，但一搅拌或晃荡就会变稀，这样看相就不好看。所以购买酸奶时要看配料表，放在第一位的也就是量最多的，再看食品添加剂（明胶、琼脂），这就是增稠剂。明胶和琼脂是最常用的增稠剂。

1.食用明胶主要由哪种物质提取而来？动物皮、甘蔗和银耳中正确的答案是动物皮。家中做的肉皮冻也就是明胶。工业明胶是先把动物皮下脂肪去掉，再用石灰水浸泡处理，然后再去掉碱，再用水煮，保持水温在六七十度，七十度的温度是最好把胶原蛋白转变成可溶性的明胶，因胶原蛋白是不溶于水的。再过滤去掉杂质，干燥就变成明胶颗粒。实际上胶原蛋白人自身可以制造，吃与不吃对身体没什么坏处，它是最差的一种蛋白质，人体皮肤中就含有它。有些人说成它是有美容效果，实际上人体自身是可以制造出来的，因素食主义者，他也有正常的皮肤。明胶除了做增稠剂外，大量用在做药物的胶囊，不久前曾经报道明胶制造商用工业下角料的皮做原料提取明胶用于做胶囊或增稠剂。

常见的增稠剂有：明胶、海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶等。一般果冻是用浓度很高的黄原胶做成的，卡拉胶可以用来做西式的糕点，奶油牧丝等。大多数饮料中都含有增稠剂。

2.以下哪种合格产品中不会添加增稠剂？果冻、蜂蜜和冰激凌中正确的是蜂蜜。冰激凌中加增稠剂的目的是使它凝聚，把其中的气泡不容易出来，也不容易化。如自己做的冰是一个很硬的东西，而不像冰激凌、雪糕那么软。方便面中的增稠剂有助于提升口感。巧克力的脂肪可产生粘稠效果，不需要放增稠剂。香肠中经常放增稠剂，如淀粉或者卡拉胶等，而红酒中可以不放增稠剂。

3.以下哪种关于增稠剂的说法是正确的？会使血液粘稠、可不限量食用和长期食用会影响肝脏功能中正确的答案是可不限量食用。增稠剂一般提取于天然食物，可放心食用，增稠剂几乎没有化学合成的。卡拉胶是从一种叫鹿角菜的藻里面提取的，果胶是从山楂、桔子皮、苹果中提取的果胶。除明胶外大部分增稠剂都是可溶性膳食纤维。关键是增稠剂是否合格，提取过程中是否污染的其他的物质，只要是合格的产品，是可以不限量的。

4.以下哪种食物可以充当增稠剂使用？藕粉、黄豆粉和绿豆粉中正确的答案是藕粉。藕粉中含有大量的淀粉，其它两种含量不很多。日常生活中常用淀粉，不用藕粉，因它成本太高了。

总之，合格的增稠剂吃了对身体没有伤害，但也不要因为增稠剂的口感好，就一味的吃，尤其是小孩子不要吃果冻这样的食品，因它对人体也没有什么好处，不要被商家蒙骗了。