鲜切花贮藏技术

果蔬冷藏库结构 (单位：㎜)
表6-1机械冷库的大小分类
规模类型 大型 大中型 容量/t >10000 5000～10000 规模类型 中小型 小型 容量/t 1000～5000 <1000
表6-2
部分果品蔬菜的容重
名称
马铃薯
洋葱 1080～1180
胡萝卜 1140
芜菁 660
甘蓝 650～850
再循环方式
4) 吸附分离式
利用吸附分离式N2发生机制造高浓度氮气输入库内，减 少库内氧气浓度的方式
4) 吸附分离式
原理∶某种分子筛(molecular sieve)在一定压力下通过 空气时，只吸附 N2，放出其它成分；相反，使分子筛 减少压力，吸附的 N2被释放出来。这一分离方式相当 于PSA式--pressure swing adsorption
抑制
4) O2与CO2的作用浓度范围
通常空气组成: N2 78.08%; O2 20.95%; CO2 0.035% O2 21%→10%，几乎没有效果； →5%，产生抑制效果； →3%，效果显著； →2%，抑制过度
4) O2与CO2的作用浓度范围
CO2 0.035%→ 2%，几乎没有效果 → 3%，产生抑制效果 → 5%，效果显著 →10%，抑制过度
产品名称 结球莴苣 黄瓜 番茄 甜椒 香菇 竹笋 蘑菇 草莓 樱桃 菊花 唐菖蒲 香石竹
第5节 鲜切花贮藏技术(3)
1 简易贮藏 2 通风库贮藏
3 人工冷藏
4 减压贮藏
5 调节气体贮藏
6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)
7 切花的干藏与湿藏
5.6 膜包装贮藏
5.6.1 薄膜种类 5.6.2 双维变动气调贮藏 (TDCA)
观赏植物采后生理与技术
Postharvest Physiology and Technology of Ornamental Plants
中国农业大学
观赏植物采后生理与技术
第0章 绪论 第1章 观赏植物采后生理概论 第2章 观赏植物采后技术概论 第3章 观赏植物产品质量和质量标准 第4章 观赏植物采后技术各论
3)条件 ①定压式∶以番茄为例，库内压力100mmHg, 导入外气 量为30ml/min，效果最好。这时，氧气浓度为3%， 适合于番茄的CA贮藏条件。苹果以0.1大气压为好 ②差压式∶上限压力为300mmHg，下限压力为100mmH g，8小时为循环，贮藏甘兰、番茄、青花菜等都收到 了好的效果
第5节 鲜切花贮藏技术(3)
5.5.2 调节气体贮藏的方式和装置
Leabharlann Baidu
1) 普通调节气体式
2) 气体燃烧式 3) 再循环方式 4) 吸附分离式
1) 普通调节气体式
利用园艺产品本身的呼吸作用，不断消耗氧气，释放 二氧化碳，最终达到所需的气调环境。过剩的二氧化碳通 常用A)石灰或B)活性碳等除去 优点: 方便，成本低
缺点: 达到所需气体条件所需时间长(往往需要20多天)
5.1.3 窖藏 cellar storage
棚窖 (临时性贮藏场所) 井窖 窑窖 为了避免直射光，窖身多是坐南朝北或坐西朝东
5.1.4 假植贮藏temporary planting storage
把连根收获的蔬菜密集假植在沟或窖内，使产品 处在极其微弱的生长状态，但仍然保持正常的新陈代 谢过程。是一种抑制生长贮藏法 优点∶从土壤中吸收水分，减少贮藏中的水分损 失；进行微弱的光合作用；养分转移，使外叶中的养 分向食用部分转移，如花椰菜
部分果品蔬菜的气调贮藏条件
CO 2（％） 1～ 2 2.5 1～ 2 3～ 5 7～ 8 5 8 7～ 9 5 ～ 10 0～ 2 5 ～ 10 0～ 5 5～ 6 ＜3 3～ 6 2～ 8 10 ～ 15 8 3～ 4 0～ 3 2～ 5 0～ 5 温度（℃） － 1～ 0 0 － 1～ 0 3 0 0 0 0～ 2 12 ～ 14 3 0 10 ～ 13 12 ～ 15 6～ 8 7～ 9 10 ～ 12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 stoll 澳大利亚 美国 法国 日本 美国 日本 日本 日本 日本 日本 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
甜菜 1200
苹果 500
容重（kg/m3） 1300～1400
第5节 鲜切花贮藏技术(3)
5.1 简易贮藏 5.2 通风库贮藏
5.3 人工冷藏
5.4 减压贮藏
5.5 调节气体贮藏
5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏) 5.7 切花的干藏与湿藏
5.4 减压贮藏
又名低压贮藏。1960年代，美国开发的低温、低压 环境下的贮藏方法。是指在密闭的低温贮藏库内，用真 空泵不断排气降压，同时用加湿的空气少量不断导入， 一直保持库内低气压的贮藏方法
第5节 鲜切花贮藏技术(3)
5.1 简易贮藏 5.2 通风库贮藏
5.3 人工冷藏
5.4 减压贮藏
5.5 调节气体贮藏
5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏) 5.7 切花的干藏与湿藏
5.3 人工冷藏
冰藏 采用天然冰来降低和维持产品的低温 1kg 水 ←→1kg 冰 + 79.88 大卡热
5.3 人工冷藏
1）低O2和高CO2的综合效果 延缓衰老及有关的生理生化进程，如降低呼吸强度和乙烯 生成量，果实软化等
降低果实对乙烯作用的敏感性
减轻生理失调，如低温伤害 对病害有直接或间接的效果，如高浓度CO2能够减轻草莓 等病害的发生 可以作为一些产品的杀虫工具
2) 低O2和高CO2潜在的负作用 引起或加重生理失调
1）方式
2）构造 3）条件
1）方式
定压式减压贮藏：
在整个贮藏过程中压力恒定 差压式减压贮藏：
在贮藏期间，设定真空缸的上限与下限，按照 一定的时间间隔，重复进行真空泵抽气减压和进气 阀进气复压
1）方式
差压式减压贮藏
1）方式
差压式减压贮藏
2）构造 真空泵、真空缸、真空计、真空调节器、加湿器等
5.6.1 薄膜种类
1) 抗衰老型 多孔，吸附乙烯
2) 气体控制型 微孔膜(通气性、控制气体通透、控制水 蒸汽通透、无气体选择透性)
3) 防雾型 涂有表面活性剂(防止结露，有光泽，透明)
4) 抗菌型 含有抗菌物，防霉，气体通透性好，水蒸汽 透性好，去除乙烯
即创造低温+高湿+低气压→园艺产品长期保鲜
5.4 减压贮藏
优点: ①低O2浓度的作用，将在CA贮藏中详细叙述 ②去除乙烯及其他挥发物质，抑制追熟进程 ③抑制霉菌、细菌等有害微生物的繁殖 缺点: ①减压状态下促进水分蒸腾，产品容易失水萎蔫 ②为了保证气密性，设施费用高
③在减压状况下，难于作业
5.4 减压贮藏
4) 吸附分离式 优点: 可以制造0.1～20%的O2浓度。安全
缺点: 成本较高
应用状况: 在美国已经普及；在日本还处于实验室阶 段。在我国，特别是北京农业大学开发了碳分子筛制氮机 械，成本低、效果稳定，已经推广普及。在巴基斯坦等发 展中国家有应用例
表
减压贮藏和冷藏有效贮藏期比较 减压贮藏(天) 28 41 67 46 14～21 21～28 21 28～35 28 35～42 28 91～98 冷藏(天) T(℃) RH(%) 95～100 -14 10～14 10～14 16～18 3～5 3～5 3～5 5～7 14 6～8 7 10 0 0 95～100 10 5～10 28 7～60 6～8 7～8 3～10 5～9 35 45～60 0 CA贮藏 O2 10 CO2 4 贮藏期间 60～90
5.1.1 堆藏 piled storage
是将园艺产品直接堆放在田间地面或浅坑中，或在 荫棚下堆成圆形或长条形的垛，表面用土壤和席子、秸 秆等覆盖，维持适宜的温湿度，保持产品的水分，防止 受热、受冻和风吹雨淋。如大白菜、马铃薯、洋葱等
5.1.2 沟藏(storage in ditch 埋藏)
将园艺产品堆放在沟或坑内，达到一定的厚度，上 面一般只用土壤覆盖。保温、保湿性能比沟藏好，广泛 应用于我国北方各地，多用来贮藏根菜类
成熟异常
产生异味
加重腐烂
3) 高CO2的效果
(这里主要探讨对呼吸和对乙烯的影响)
① 对呼吸的影响
促进; 抑制;
无反应
② 对乙烯生成量的影响 促进; 抑制; 无反应
3) 高CO2的效果
(这里主要探讨对呼吸和对乙烯的影响)
高浓度二氧化碳对园艺产品呼吸强度和乙烯生成量的反应(中村，1989) 呼吸强度 诱导、促进 促进 无反应 结球莴苣、菠菜、黄瓜、柿子 豌豆荚、茄子、香石竹 日本梨、葡萄、温州蜜柑、柠 檬、红薯、甘兰、花椰菜、胡 萝卜洋葱 香蕉 桃、苹果、番茄、 青花菜 乙烯生成 无反应 抑制
表6-6
产品种类 元帅苹果 元帅苹果 金冠苹果 金冠苹果 巴梨 巴梨 柿 桃 香蕉 蜜柑 草莓 番茄 (绿 ) 番茄 (绿 ) 番茄 (半红 ) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O 2（％） 2～ 3 5.0 2～ 3 2～ 3 4～ 5 0.5 ～ 1 2 3～ 5 5 ～ 10 10 10 2～ 4 2～ 4 2～ 7 3～ 6 2～ 5 3～ 6 3～ 6 15 ～ 20 2～ 3 2～ 5 l～ 5
2) 气体燃烧式
应用气体燃烧机械，通过燃烧使空气中的氧气浓度 降低，二氧化碳浓度升高，达到所需的气体组成，将所 需气体不断地送进库内，并维持所设定的条件 优点∶调节气体效果好，与普通方式相比，缩短调 节气体平衡时间到1/5 缺点∶费用高，不安全
气体燃烧式
3) 再循环方式
用降低氧气浓度用的燃烧装置和二氧化碳去除装置， 不断地送进库内以氮气为主要成分的气体和去除过剩的 二氧化碳等成分 优点∶调节气体效果最好。在日本很普及 缺点∶气密性要求高，投资大，不安全
第5节 鲜切花贮藏技术(3)
5.1 简易贮藏 5.2 通风库贮藏
5.3 人工冷藏
5.4 减压贮藏
5.5 调节气体贮藏
5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏) 5.7 切花的干藏与湿藏
5.2 通风库贮藏
是窖藏(其中的棚窖)的发展，形式和性能与棚窖很相 似，但为砖木水泥结构的固定式建筑，因而也称固定窖 其类型有地下式、半地下式和地上式三种
第2章 观赏植物采后技术概论
第1节 观赏植物采收技术
第2节 鲜切花保鲜剂处理技术 第3节 观赏植物产品分级和包装技术 第4节 鲜切花预冷技术 第5节 鲜切花贮藏技术
第6节 鲜切花运输技术
第7节 观赏植物产品批发和营销技术
第5节 鲜切花贮藏技术(3)
Storage technology of cut flowers 延长鲜切花采后保鲜时间，以保持观赏价值的技 术措施。
介绍李里特先生利用自然冷资源贮藏园艺产品的设施
在河北省饶阳县建立了1000吨的自然低温冷库。库体 分为地下部分和地上部分。地上部分用于存放园艺产品， 地下部分蓄积水。冬天寒冷季节，打开通风窗，冷却蓄积 水，即用水蓄冷；温暖季节，关闭通风窗，让地上与地下 部分自成一体，利用水中蓄积的冷来降低库温。电费消耗 仅相当于机械制冷的1/20
5.1 简易贮藏 5.2 通风库贮藏
5.3 人工冷藏
5.4 减压贮藏
5.5 调节气体贮藏
5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏) 5.7 切花的干藏与湿藏
5.5 调节气体贮藏
5.5.1 调节气体贮藏的效果 5.5.2 调节气体贮藏的方式和装置
5.5.1 调节气体贮藏的效果
1) 低O2和高CO2的综合效果 2) 低O2和高CO2潜在的负作用 3) 高CO2的效果 4) O2与 CO2的作用浓度范围
第5节 鲜切花贮藏技术(3)
5.1 简易贮藏 5.2 通风库贮藏
5.3 人工冷藏
5.4 减压贮藏
5.5 调节气体贮藏
5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)
5.7 切花的干藏与湿藏
第5节 鲜切花贮藏技术(3)
5.1 简易贮藏 5.2 通风库贮藏
5.3 人工冷藏
5.4 减压贮藏
5.5 调节气体贮藏
5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏) 5.7 切花的干藏与湿藏
5.1 简易贮藏
5.1.1 堆藏 piled storage 5.1.2 沟藏(storage in ditch 埋藏)
5.1.3 窖藏 cellar storage
5.1.4 假植贮藏temporary planting storage
5.1 简易贮藏
共同之处: 利用自然冷源来尽量维持所要求的贮藏温度 结构设备简单且大都有一定的自发保藏作用 我国农户的经验积累