羊奶的营养特点及产品开发

羊奶的营养特点及产品开发

1、羊奶的特点

1.1羊奶蛋白组成与母乳接近

1.1.1基本组成

组成羊奶牛奶人奶

干物质（%）12.212.312.3

脂肪（%） 3.8 3.6 4.0

乳糖（%） 4.1 4.6 6.9

蛋白质（%） 3.5 3.3 1.2

灰分（%）0.80.70.2

1.1.2蛋白质

（1）酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳：羊奶65:35 母乳：68:40 牛奶：80:20

（2）as1-酪蛋白含量低，与母乳接近，不易过敏：羊奶1~3%；母乳几乎不含；牛奶50%

（3）非蛋白氮高，接近母乳：羊奶0.4%；母乳0.5%；牛奶0.2%，主要由尿素、游离氨基酸及核苷酸、左旋肉碱等生理活性物质组成。

1.2羊奶脂肪易消化吸收

1.2.1脂肪球：牛奶3微米；羊奶2微米

1.2.2脂肪酸：羊奶中短链脂肪酸含量高，羊奶中短链脂肪酸