羊奶的营养特点及产品开发
羊奶的营养特点及产品开发
羊奶的营养特点及产品开发
1、羊奶的特点
1.1羊奶蛋白组成与母乳接近
1.1.1基本组成
组成羊奶牛奶人奶
干物质（%）12.212.312.3
脂肪（%） 3.8 3.6 4.0
乳糖（%） 4.1 4.6 6.9
蛋白质（%） 3.5 3.3 1.2
灰分（%）0.80.70.2
1.1.2蛋白质
（1）酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳：羊奶65:35 母乳：68:40 牛奶：80:20
（2）as1-酪蛋白含量低，与母乳接近，不易过敏：羊奶1~3%；母乳几乎不含；牛奶50%
（3）非蛋白氮高，接近母乳：羊奶0.4%；母乳0.5%；牛奶0.2%，主要由尿素、游离氨基酸及核苷酸、左旋肉碱等生理活性物质组成。
1.2羊奶脂肪易消化吸收
1.2.1脂肪球：牛奶3微米；羊奶2微米
1.2.2脂肪酸：羊奶中短链脂肪酸含量高，羊奶中短链脂肪酸
（C4~C10）含量显著高于牛奶和人奶，短链脂肪酸易消化吸收，且在人体内不易堆积，主要产生热量，同时短链脂肪酸对心血管具有一定的保护作用。
1.3羊奶中矿物质和维生素
1.3.1羊奶中钙含量高：羊奶1200~1300mg/L;牛奶800mg/L
1.3.2羊奶中铁以及叶酸和维生素B12含量低，易出现贫血，在营养发面应予强化。
1.4羊奶具有保健作用
羊奶中含有对人体有益的活性成分：上皮细胞生长因子（EGF）、类胰岛素生长因子（IGF）、环核苷酸（cAMP）、免疫球蛋白（IgG）
1.5羊奶稳定性差
1.6具有膻味。
羊乳研究报告
羊乳研究报告
羊乳是一种非常受欢迎的乳制品，具有丰富的营养价值。
此次研究报告旨在探讨羊乳的成分、功效及其与牛乳的比较。
一、羊乳的成分
羊乳含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
与牛乳相比，羊乳更容易消化吸收，并且含有更多的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、钙、磷等。
此外，羊乳中还富含
丰富的氨基酸和免疫物质，具有较高的生物活性。
二、羊乳的功效
1. 增强免疫力：羊乳中含有丰富的免疫球蛋白和胰蛋白酶抑制剂等免疫物质，能够增强人体的免疫力。
2. 促进生长发育：羊乳中含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于儿童和青少年的生长发育。
3. 维护心血管健康：羊乳中的富含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
4. 改善消化系统：羊乳中的蛋白质小而易消化，能够减轻胃肠道的负担，改善消化系统的功能。
5. 保护肠道健康：羊乳中含有丰富的益生菌，有助于增加肠道内益菌的数量，保护肠道健康。
三、羊乳与牛乳的比较
1. 营养成分：羊乳相比牛乳含有更多的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、钙、磷等。
2. 消化吸收：羊乳中的蛋白质小而易消化，更容易被人体吸收，适合老人、儿童和消化功能较弱的人群。
3. 保健功效：羊乳中的免疫物质和益生菌含量较高，有助于增强免疫力和保护肠道健康。
综上所述，羊乳作为一种营养丰富的乳制品，具有多种功效，如增强免疫力、促进生长发育、维护心血管健康、改善消化系统和保护肠道健康。
相比牛乳，羊乳含有更多的维生素和矿物质，并且更易消化吸收。
因此，羊乳在日常的膳食中具有一定的推广应用价值。
羊奶—搜狗百科
羊奶—搜狗百科羊奶优点（一）羊奶的风味羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。
而羊奶中的化学成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。
（二）羊奶的营养价值干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。
每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。
脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。
羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。
羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。
蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。
可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。
酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。
矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。
羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。
挤羊奶维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。
羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。
酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。
羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。
羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。
胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。
羊奶低含量胆固醇[2]对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。
构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。
羊奶的功效与作用
羊奶的功效与作用
羊奶自古以来被视为一种珍贵的营养食品，其独特的成分使其具有丰富的功效与作用。
以下是关于羊奶的一些不同方面的介绍。
1. 提供优质蛋白质：羊奶是一种优质蛋白质来源，含有较高的乳清蛋白和酪蛋白。
这些蛋白质是身体重要的组成部分，对于肌肉生长和维持免疫功能至关重要。
2. 丰富的维生素和矿物质：羊奶富含维生素A，B群，D和E
以及钙，铁，磷和锌等矿物质。
这些营养素对于维持身体的正常功能非常重要，有助于骨骼健康，增强免疫系统以及提供能量。
3. 消化优势：与牛奶相比，羊奶中的脂肪和蛋白质颗粒较小，更易被人体吸收和消化。
这对于胃肠道对乳制品敏感的人来说是一种优势。
4. 抗过敏作用：羊奶含有较低的乳糖和一种叫做辅酶Q10的
成分，这可能使其比牛奶更容易被过敏体质人群接受。
羊奶对于一些对牛奶过敏的人可能是一种替代选择。
5. 维持心血管健康：羊奶中的CLA（共轭亚油酸）和欧米伽-
3脂肪酸是良好的脂肪类型，可以帮助降低胆固醇和血脂水平，减少动脉硬化风险，并维持心血管健康。
6. 皮肤滋润和抗衰老：羊奶中的乳油脂含有丰富的脂肪酸，这
对于皮肤健康非常重要。
它能提供皮肤所需的保湿效果，并减少细纹和皱纹的出现，使皮肤更加年轻和健康。
总之，羊奶因其丰富的营养成分和多种健康功效而备受青睐。
然而，值得注意的是，每个人的身体状况和需求不同，其中一些人可能对羊奶或其他乳制品过敏。
在食用前最好咨询医生或营养师的建议，以确保其与个人体质的兼容性。
羊乳羊奶专业知识营养价值特点
水
蛋白质
脂肪
88%
4.6%
4%
乳糖
4%
无机盐 维生素 激素&酶
水
88%
蛋白质
4.6%Βιβλιοθήκη 脂肪4%乳糖4%
羊奶中的水分含量高达88%左右，而这些水是经过奶羊消化道的上皮细胞吸收进入乳 腺后而成为羊奶的主要成分之一。
主要包括两大类，一类是乳汁中特有的蛋白质，它在腺泡上皮细胞中合成，主要有 酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白，占奶中蛋白质含量的90%以上；另一类则是来自 血液中的蛋白质，主要有免疫球蛋白和血清蛋白，占奶中蛋白质含量的5%~10%。
二是奶山羊泌乳方式与人的相似。乳汁由乳腺分泌，其分泌方式两种：一是顶端 式分泌，二是局部式分泌。顶端式分泌也叫顶浆式分泌，是由乳腺分泌细胞的质膜顶 端生长出顶浆分泌芽，顶浆分泌芽中含有生物活性物质，分泌时分泌芽破裂，将含有 活性物质的分泌物和胞质顶端的膜起释放出来；而局部式分泌并不会有活性物质的释 放。人奶及羊奶都属于顶端式分泌，而牛奶是属于局部式分泌，故羊奶中含有较多的 功能性营养素——表皮细胞生长因子、唾液酸、核苷酸等生物活性物质。
羊奶与牛奶的区别？
6、羊乳、牛乳中所含的微量元素不同
羊乳中微量元素的含量远比牛乳多，含丰富的矿物质如钙、 铁、磷、锌、钾和碘等。羊乳中的矿物质是游离状态，钙磷比 例适合，极容易吸收，因而是补钙的佳品。羊乳含钾比牛乳丰 富，羊乳中的镁比牛乳含量合理，利于心肌功能。
羊奶与牛奶的区别？
7、羊初乳与牛初乳不同？
母乳喂养的宝宝一般在4个月以上时可以增加配方羊奶粉，如果母乳充足，一般一天加喂1~2 次羊 奶就可以了，这是因为在宝宝4个月以上时母乳中的成分已不能完全满足其生长发育需要，配方羊奶粉 中添加了几十种营养素，营养全面又好消化吸收，宝宝6个月时就可以完全转化为喝配方羊奶粉，这时 的母乳再充足也不能满足宝宝身体的需要，如仍不给宝宝断母乳，辅食又不能充分满足宝宝需求的话， 很容易造成宝宝营养不良，从而影响宝宝生长发育。
羊奶的专业知识
羊奶的专业知识
一、羊奶的营养价值
1. 羊奶含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量非常丰富，平均为 5.5g，比牛奶高2-3倍；维生素A、B1、B2、烟酸、胆碱、钾、钙、磷等微
量营养素含量也比牛奶高出许多。
2. 羊奶脂肪多，是人体代谢快慢的影响因素之一。
羊奶脂肪中富含不
饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇的含量，对于提高血液循环，预
防心血管疾病都有一定的帮助。
3. 羊奶中还含有一种专有的脂溶性维生素--维生素 B12 ，它可以提高human B12 吸收率，并维持健康血液更新，这在发育生长中是非常重
要的。
二、羊奶有助于抗衰老
1. 能有效抑制静电辐射对人体的危害，长期饮用可以羊奶可以减缓衰
老过程，延缓衰老的细微变化，延长人们的青春和健康。
2. 羊奶可以帮助人体抗衰老，它含有高水平的维生素A、维生素B12、矿物质如钾、钙等，它们都是加快肌肤修复、增强免疫力的催化剂，
从而有效地抗衰老。
3. 羊奶富含亚油酸，可以改善肌肤细胞深层伤害，能够增加皮肤弹性、紧致皮肤表面，让皮肤保持柔软和细嫩，有助于抗衰老和肌肤恢复。
三、羊奶的饮用方法
1. 过敏性皮肤症患者应该选择淡羊奶饮用，因为淡羊奶含脂肪含量低。
2. 作为母乳加入调节羊奶，可以加强亲子间的衔接，改善母婴的健康。
3. 羊奶即饮即用，也可以制作美味的家常小菜。
比如馒头、面条、芝
麻球等等。
4. 可以搭配与牛奶相同的比例，制成羊牛混合奶，有效的提高人体吸
收营养的效果。
羊奶优势
羊奶优势羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收、食疗价值高等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”。
1.羊奶的营养丰富羊奶作为营养佳品，其营养价值极高。
现代研究证明羊奶中含有非常全面的营养元素，具有高蛋白、高钙、高维生素的特点。
除了丰富的蛋白质含量外，更含有200多种营养素和生物活性物质，其中，乳酸64种，氨基酸20种，维生素20种，矿物质25种。
蛋白质作为人体生命活动的基础，是构成人体细胞组织器官的主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用。
羊奶中蛋白质丰富，可以有效改善人体蛋白质缺乏问题，促进身体细胞再生修复，维持人体正常的生命活动，提高人体免疫力，增强体质。
羊奶中矿物质含量高，其主要是成分钙、镁、磷、钾、硒等都很丰富。
高钙的营养特点可以有效的预防人体钙质流失，促进骨骼的健康生长，避免骨质疏松等老年性身体问题的出现。
羊奶中各类维生素含量都很丰富。
经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。
羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足人体正常的需要。
2.羊奶营养成分更易于人体吸收羊奶是世界上公认的最接近人奶的乳品，其养成分更易于人体吸收。
羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
但是羊奶中酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，这与人奶更接近，这可以减少人体过敏情况的发生。
羊奶的脂肪球颗粒体积极小，而脂肪球直径的大小直接影响消化速度，所以，羊奶更好吸收。
同时羊奶具有较低饱和脂肪酸及高含量的维生素B，较低水平的乳糖及叶酸，帮助降低胆固醇，所以长期饮用羊奶不会引起发胖。
羊奶被认为对于乳糖不耐受人群有更高的耐受度，因此，乳糖不耐受的人群可以更放心的饮用。
因为羊奶更为人体所吸收，所以专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群、婴儿以及中老年人更适宜饮用。
3.羊奶的食疗价值高《本草纲目》记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠”。
介绍羊奶粉的演讲稿范文
大家好！今天，我非常荣幸能在这里为大家介绍一种近年来备受关注的营养品——羊奶粉。
羊奶粉作为一种健康、营养的乳制品，越来越受到人们的喜爱。
接下来，我将从羊奶粉的营养价值、生产工艺、适用人群以及选购技巧等方面为大家详细讲解。
一、羊奶粉的营养价值羊奶粉是以羊奶为原料，经过特殊工艺加工而成的乳制品。
相比牛奶，羊奶的营养成分更为丰富，具有以下特点：1. 蛋白质含量高：羊奶中的蛋白质含量约为牛奶的1.5倍，且蛋白质结构更接近人体，更易消化吸收。
2. 脂肪含量适中：羊奶中的脂肪含量约为牛奶的2/3，且多为中链脂肪酸，有利于脂肪的代谢和吸收。
3. 矿物质丰富：羊奶中含有丰富的钙、磷、钾、镁等矿物质，有助于骨骼健康。
4. 维生素含量高：羊奶中含有丰富的维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D等，对维持人体健康具有重要作用。
5. 氨基酸种类齐全：羊奶中的氨基酸种类丰富，且比例适中，有利于人体吸收和利用。
二、羊奶粉的生产工艺羊奶粉的生产工艺主要包括以下步骤：1. 收集羊奶：选用优质的奶山羊，收集新鲜的羊奶。
2. 精选原料：对羊奶进行过滤、净化，去除杂质。
3. 灭菌处理：采用高温短时杀菌技术，确保羊奶的品质和安全。
4. 调配：根据人体营养需求，将羊奶与其他营养成分进行科学配比。
5. 均质化处理：将调配好的羊奶进行均质化处理，使脂肪球细化，提高产品的稳定性。
6. 包装：将均质化后的羊奶进行无菌包装，确保产品的新鲜度和卫生。
三、羊奶粉的适用人群羊奶粉适合以下人群食用：1. 老年人：羊奶中的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分易于消化吸收，有助于老年人补充营养。
2. 婴幼儿：羊奶中的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分有助于婴幼儿的生长发育。
3. 患有乳糖不耐症的人群：羊奶中的乳糖含量较低，适合乳糖不耐症的人群食用。
4. 消化不良者：羊奶的脂肪球较小，更易消化吸收，适合消化不良者食用。
5. 运动员：羊奶中的蛋白质、脂肪等营养成分有助于运动员恢复体力。
阳春羊奶宣传材料文档
羊奶的优点羊奶营养丰富。
其中含有200多种营养物质，包括64种乳酸，20种氨基酸，20种维生素，25种矿物质等，这些都是人体必不可少的营养物质。
羊奶脂肪颗粒细小，是牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，营养成分吸收快，消化时间短，不会上火和便秘，也不易引起肥胖。
羊奶优质蛋白含量高，不易过敏。
羊奶含有大量的乳清蛋白，消化率达98%，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白，不会引起胃部不适、腹泻等过敏症状的发生。
羊奶中矿物质呈溶解状态，钙、磷比例适宜易于吸收且含量丰富。
羊奶中的维生素：种类多，营养丰富。
维生素是人类维持生命的要素。
山羊奶是人类维生素的良好来源。
其中维生素A，维生素B1，维生素B2含量都比牛奶和母乳高。
羊奶富含EGF上皮细胞生长因子。
对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有明显的修补效果，有益于增强人体免疫力，减少疾病的发生。
羊奶富含DHA神经系统的脑黄金。
DHA俗称脑黄金，是神经细胞生长维持的一种主要元素，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例高达50%.营养丰富，适应人群广。
羊奶营养丰富，适合人群广泛。
对于正在长身体的青少年、工作劳累的中年人以及体质虚弱的老人都是不错的选择.尤其是一些肠胃不好，抵抗力差的人，羊奶更是最好的选择。
羊奶各“营养物质”的作用维生素：羊奶中含有丰富的维生素，其中维生素E维生素C十分丰富，维生素E可阻止体内不饱和脂肪酸的氧化，延缓皮肤衰老；维生素C能促进胶原蛋白的合成，使肌肤光滑有弹性。
矿物质：羊奶中含有多种矿物质元素，尤其是钙和磷的含量较高，每100克羊奶中含有134mg钙和121mg磷，分别比牛奶高出10%和2%.其中钙有助于强健人体的牙齿和骨骼，磷可以促进物质吸收，刺激激素的分泌，对于维持神经和体内酸碱平衡起着重要作用免疫球蛋白：羊乳中的免疫球蛋白含量很高。
免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不可替代的，能够有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
EGF因子：羊乳中含有独特的EGF因子，能刺激许多细胞的生长，并且有效延缓细胞衰老死亡，还能快速修复老化的皮肤细胞，使肌肤白皙光嫩。
羊奶整体特点和功效
羊奶整体特点和功效羊奶是营养最全面丰富的食品之一，含有较牛奶更丰富的钙、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、无机盐等营养成分，被国际营养学界誉为“奶中之王”。
美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，并建议营养缺失人群以及婴幼儿长期饮用。
山羊奶在某些发达国家更是被称作“贵族奶”。
在未来的营养口市场和高端奶粉市场，羊奶粉必将成为乳粉市场中的高端新品类，更是小道销售商新的利润增长点。
羊奶的脂肪颗粒体积仅为牛奶的三分之一，羊奶中的维生素及微量元素的含量是牛奶的二到三倍，非常利于人体吸收，即使长期饮用羊乳也不会引起发胖。
“羊奶甘温无毒、润心肺、补肺肾气。
”现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶高;维生素 A、 B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。
和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
羊奶的三大优点如上表所示，羊奶和牛奶比较具有三大优点:优点一:更易消化吸收羊奶较牛奶含有更多的乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白分了微小，更利于吸收，羊奶的脂肪球只有牛的 1/3，又含有较多的不饱和脂肪酸。
优点二:无蛋白过敏反应羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症。
牛奶中的某些物质被称为公认的过敏源如( α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白)。
在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。
一般而言，婴儿 0-6个月是最最敏感的时期，两岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分的小朋友不再对牛奶过敏。
牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。
经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的 43%，而山羊奶只占 1-3%;其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。
因此羊奶可以解除大部分牛奶过敏症。
优点三:增加人体抵抗力羊奶中含有在母乳中才含有的活性因子—上皮细胞生长因子，更含有丰富的免疫球蛋白及各类营养素，可增强机体免疫力，提高人体抵抗力。
山羊奶的营养特性 Microsoft Word 文档
山羊奶的营养特性----摘自第二届中国羊业发展大会论文山羊奶是一种独特的奶资源，《本草纲目》记载“羊乳甘、温、无毒、可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发。
”羊奶不但营养品质高，还有医疗和保健作用。
过去，人们对山羊奶的营养价值认识不足，奶山羊没有得到应有的重视和发展。
随着对山羊奶营养价值认识的深入，人们越来越重视奶山羊的发展。
在欧美等发达国家和中东地区的穆斯林国家都很重视食用山羊肉及其奶制品。
随着我国人民消费观念的转变和生活水平的提高，人们会更倾向于健康安全的奶制品。
奶是营养成分最均匀的食品，共含有200多种营养物质和生物活性物质，其中包括64种乳酸、20种氨基酸、20种维生素、数十种酶和多种乳糖。
山羊奶和其他动物奶相比具有一定的特性，主要表现在以下几个方面：1、干物质含量和能量高山羊奶的干物质、蛋白和脂肪比牛奶分别高0.9%、0.7%、0.5%，能量高出50卡/KG。
2、脂肪更温和、容易消化吸收山羊奶脂肪球直径小，一般为2微米左右，仅为牛奶的1/2 甚至1/10，且均匀分布于奶中，在消化道中，与消化液接触面积大，易吸收。
而牛奶易结成奶皮，脂肪球极容易破碎，使与之相关的酶失活而被小肠壁吸收，一旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤，刺激机体释放更多的胆固醇到血液中，易导动脉硬化。
山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸（Renner,1982），其组成也与牛奶不同，山羊奶脂肪含量较高的中链脂肪酸（33%），而牛奶为17%（Haenlein,1992a）, 中链脂肪酸可以减低血中胆固醇，抑制组织中胆固醇的沉积，溶解胆结石。
3、蛋白质优良，必需氨基酸全面山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致为：75：25，85：15，60：40。
酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与人奶相似，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高，更适合作为婴儿、老人的保健食品。
羊奶功效与作用 羊奶营养价值
羊奶功效与作用羊奶营养价值羊奶顾名思义，就是羊所产的奶，是生活中比较重要的一种奶源。
羊奶的饮用价值很高，适用人群非常广泛，所以在市面上深受消费者的喜欢。
人们一般喜欢将羊奶煮了之后饮用，那么关于喝羊奶之后的功效具体表现在哪些方面，大家都了解了吗？羊奶功效与作用1、改善过敏：有些宝宝和牛奶粉会产生乳糖不耐受的症状，改喝羊奶可以有效杜绝该现象。
2、强身健体：羊奶的高营养对于读书的孩子可以补充大脑营养和利于身体发育，对于中年人可以缓解工作压力和补充每日所需的营养物质，对于老年人则可以安神补脑、延年益寿之用。
3、抵御疾病：羊奶除了营养价值还有很高的医疗价值，特别是对于呼吸道疾病、肾病、肺痨咳嗽、都有极大的辅助治疗之效。
4、美容养颜：女性饮用羊奶或是做面膜可使肌肤光洁柔润、瘦身养生、缓解衰老等功效。
5、养胃解毒：羊奶性温，有滋阴养胃、润畅通便、解毒的作用。
6、产后恢复：产后可通过羊奶来补血养身、补充奶水、缓解小便不通等问题。
7、治疗疮伤：羊奶细细沥于口中可治疗小孩口疮，用羊奶汁治疗溪疮。
8、美味食补：羊奶对于食养生也起着重要作用，可用羊奶做出多种美味的食物。
羊奶营养价值羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。
现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高;维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。
和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
羊奶怎么去膻味1、隔离法：即把公、母羊分圈饲养，这样不但能避免公羊身上发出的强烈膻味被羊奶吸附，而且还能减少公羊气息对母羊性神经的刺激，从而在分泌乳汁时不致产生较浓的膻味。
2、净料法：即不喂发霉变质、有异味的饲草饲料。
如不喂含鱼腥味的鱼粉，不喂易使奶味变苦的豌豆，不喂易使奶味不纯的蚕蛹或蚕蛹粉，不经常喂带异味的葱、蒜、韭菜等。
3、配种法：即避免直接交配，实行人工授精，这不仅是一种隔离办法，而且对于奶山羊品种改良和疫病防治也是一项重要措施。
羊奶基础必学知识点
羊奶基础必学知识点
1. 羊奶的来源：羊奶是由母羊分泌的乳汁，在哺乳期间提供给幼羊食用。
2. 羊奶的营养价值：羊奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物
质等营养物质。
相较于牛奶，羊奶中的脂肪球较小，更易被消化吸收。
3. 羊奶的口感：羊奶呈现出浓郁、香甜的口感，有着独特的风味。
由
于羊奶中短链脂肪酸的含量较高，所以味道相对牛奶更浓。
4. 羊奶的消化特点：相较于牛奶，羊奶的脂肪和蛋白质更易消化，更
适合容易引起消化不适的人群食用，如乳糖不耐症患者。
5. 羊奶产品：羊奶可以用于制作各种乳制品，例如奶酪、酸奶、冰淇
淋等。
羊奶还可以用于制作皮肤护理产品，如羊奶肥皂、面霜等。
6. 羊奶的医疗作用：羊奶被认为对某些人群具有特殊的医疗作用，如
乳糖不耐症者、过敏体质者、易患贫血者等。
7. 羊奶的适宜食用量：根据个人的需求和体质状况，每天建议食用适
量的羊奶，一般为200-300ml。
在选择羊奶时，可以根据自己的口感和需求选择全脂或脱脂羊奶。
8. 羊奶的储存和保存：羊奶一般需要冷藏保存，避免变质。
打开后的
羊奶最好在3-5天内食用完毕。
9. 羊奶的禁忌：某些人群应避免或限制食用羊奶，如乳蛋白过敏者、
痛风患者等。
另外，新鲜的羊奶可能会存在细菌污染的风险，所以需
要谨慎选择购买。
10. 羊奶的适宜烹饪方法：羊奶可以用于烹饪、烘焙和调理各种食品，但需要注意控制火候和温度，避免羊奶过热或沸腾而失去营养。
山羊奶的可用性与营养价值
山羊奶的可用性与营养价值山羊奶的可用性与营养价值一、营养更多：丰富的核酸、核苷酸、atp、增强机体功能，丰富的磷脂、dna、胆碱对脑力工作者、学生极佳，丰富的钾、镁，可预防中老年高血压病旨起的中风。
二、吸取收更快：因为羊奶中的乳蛋白质比酪蛋白质高，蛋白凝块细而软，乳化状态好。
其脂肪结构中，碳链短、脂肪球小，因此有利于机体的直接利用和吸收。
三、含钙更高：羊奶中钙和磷的含量也高。
其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15%，这对于发育旺盛的青少年、生长的婴幼儿及怀孕哺乳期的妇女，特别需要。
四、不会燥热：每100ml羊奶中，有12种主要维生素，甚生甘、温、滋补，即使长期饮用亦不会上火、燥热。
五、不会过敏：氨基酸比例易于人体消化吸收，接近母乳。
不含γ-酪蛋白，不产生皮疹、湿疹、便秘、腹胀、腹泻等乳糖不耐症。
六、不易发胖：山羊奶中糖为乳糖，有调节胃酸促进肠蠕动和消化腺分泌的作用。
同时其脂肪球只有牛奶的1/3，人体消化吸收后不会造成脂肪堆积。
七、暖胃补肾：中医认为羊奶属温性食品，有暖胃、补肾的功效，长期饮用能改善夜尿多的现象。
厂方经常收到有肾病的患者根据医嘱求购羊奶的电话或信件。
八、护容养颜：山羊奶同母乳一样含有egf因子(即上皮细胞生长因子)，因而可延缓皮肤衰老、预防色斑、祛除皱纹，令皮肤光泽、细嫩、有弹性。
九、增强免疫：山羊奶含有丰富的免疫球蛋白和天然抗生素，长期饮用可增强人体自身免疫力和预防肺部及呼吸疾病。
十、《本草纲目》258页记载，羊乳——吵甘、性温、滋补;有润心肺、利大肠、补肾益精、滋阴养胃、治消渴等食疗功能.山羊奶的营养价值2017-05-09 12:42 | #2楼在我国，婴儿出生，母亲如果奶水不足，其家人会找来山羊奶喂养婴儿。
俗话说：喝山羊奶的孩子“长得好又聪明”。
这个传统方法延续了几千年，是老祖宗在生活的实践中摸索出的宝贵经验，说明羊奶是最好的母乳替代品。
欧美发达国家也发现了羊奶的巨大价值，近代一些医学营养学专家对羊奶作了大量的研究，提出羊奶是哺乳动物乳汁中含有对人体有益的营养及各种活性物质最高的乳品，因其资源、产量有限，价格昂贵，所以仅部分富裕家庭消费食用。
羊奶分析报告
羊奶分析报告引言羊奶是一种营养丰富的乳制品，被广泛认为在保健和营养方面具有很高的价值。
本报告将对羊奶进行详细的分析，包括其营养成分、健康益处以及市场趋势等方面。
1. 羊奶的营养成分羊奶是一种全面营养的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
以下是羊奶的主要营养成分：•蛋白质：羊奶中含有较高质量的蛋白质，具有良好的氨基酸比例，对人体细胞的生长和修复具有重要作用。
•脂肪：羊奶脂肪含量较高，主要是中链脂肪酸，这种脂肪易于消化吸收，并具有促进免疫系统和神经系统发育的作用。
•维生素：羊奶中含有丰富的维生素A、B群、D和E，这些维生素对身体的生长和免疫力起着重要的作用。
•矿物质：羊奶含有丰富的钙、磷、铁和锌等矿物质，这些矿物质对骨骼和牙齿的健康和强壮起着至关重要的作用。
2. 羊奶的健康益处羊奶在营养方面具有许多独特的健康益处，包括：2.1 良好的消化性能与牛奶相比，羊奶中的脂肪和蛋白质颗粒更小，更易于消化吸收。
这使得羊奶成为某些消化系统问题的患者的首选食品。
2.2 提高免疫力羊奶中富含的乳酸菌和益生菌有助于调节肠道菌群，并增强免疫系统功能。
长期食用羊奶可以提高人体的免疫力，预防感染和疾病的发生。
2.3 降低过敏风险羊奶中的某些成分被认为具有抗过敏作用，可以减轻过敏反应和过敏症状。
这使得羊奶成为过敏儿童或过敏体质成人的理想选择。
2.4 促进生长与发育羊奶中的营养成分具有促进生长和发育的作用，特别适合婴幼儿和青少年的生长发育阶段。
羊奶中的蛋白质、脂肪和矿物质对身体发育和智力发展都有积极影响。
3. 羊奶市场趋势近年来，随着人们对健康饮食和有机产品的需求增加，羊奶市场呈现出快速增长的趋势。
以下是羊奶市场的几个关键趋势：3.1 增加的消费者偏好越来越多的消费者开始关注乳制品的质量和营养价值，对羊奶等有机乳制品的需求增加。
消费者对高品质羊奶的需求在不断上升。
3.2 产业链的发展羊奶产业链在全球范围内得到了进一步的推进和发展。
羊产品加工新技术 05.羊乳的特性
羊乳的特性第一节羊乳的营养及组成乳是哺乳动物分娩以后为哺育幼畜从乳腺中分泌出的一种白色和稍带黄色的不透明液体。
它含有幼畜生长发育所需要的全部营养成分，是最适合消化吸收的全价食物。
一、羊乳的营养及化学组成（一）羊乳的营养羊乳的营养价值极高，在《本草纲目》中就有记载：“羊乳性甘温，能补寒冷虑乏，润心肺，治消瘦，疗虚劳，益精气，和小肠，利大肠，医小儿惊痫，干呕反胃。
”“羊乳主治补五脏，命人肥白悦泽、益气、治瘦、悦皮肤、润毛发、点眼止泪。
”《小品方》中记载：“治小儿口疮，口含羊乳徐徐咽下，数次即愈。
”南朝齐梁时期医学家陶宏景说：“牛羊乳实为补肾，故北方人食之多肥健。
”“牛羊乳还有润肤祛斑的功效，经常用牛羊乳涂擦皮肤，可以使皮肤变得光泽滋润。
”可见，羊乳的营养价值之高。
长期以来，人们发现，有的人饮用牛乳过敏，如改用山羊乳后，就可以避免出现这种过敏症状。
实践中还发现，长期饮用山羊乳的人皮肤白嫩，对健美有功效。
一般地说，山羊乳的营养价值与牛乳相比没有明显的差异。
山羊乳的主要特点为：干物质含量比牛乳高；脂肪球比较小，所以对山羊乳进行离心分离时不易获得含脂率低于0.1%的脱脂乳；饮用后，在胃酸的作用下，形成的凝块与牛乳的相比较为细软，所以羊乳更易于消化吸收。
山羊乳的蛋白总量与牛乳接近，但山羊乳可以提供更多的必需氨基酸，而且各种氨基酸之间的比例较平衡，所以更易被人体吸收利用。
山羊乳还含有丰富的必需脂肪酸，以及丰富的钙、磷、锌、钾和氯，但维生素C、维生素BI2、维生素B6和维生素BI1的含量不能满足人体的需要。
（二）羊乳的化学组成试验表明，羊乳中含有100种以上的化学成分，但主要是水、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素和酶类等。
这些成分随奶山羊的品种、泌乳期、健康状况、饲养管理与放牧条件以及挤乳情况等因素的不同而发生变化。
山羊乳的主要成分见表5-1o表5-1羊乳与其他动物乳及人乳的主要成分(％)比较山羊乳中成分并不是都以真溶液的状态存在，其中乳糖和一部分可溶性盐类形成真溶液，以分子和离子状态溶于水中，呈超微细粒状态，直径不到1纳米；蛋白质和不溶性盐类呈亚微细粒子及次微胶粒状态存在于胶体悬浮液中，微粒直径约5~300纳米；脂肪以脂肪球状态存在于乳浊液中，脂肪球直径约为2-4微米。
山羊奶营养及加工工艺特性
山羊奶营养及加工工艺特性1,221陈建明，冯建忠，张居农（1•石河子大学动物科技学院，新疆石河子832000;2.天津市畜牧兽医研究所，天津300381）摘要：山羊奶是一种营养完全的食品，含有促进人类生长发育以及维持健康的必须营养成分，它所含各种营养成分的比例，适合人类的生理需要。
发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充，而且在品质上与牛奶相比更具潜力。
山羊奶与牛奶的蛋口质组成结构、蛋口电荷不同，影响两者的稳定性，羊奶比牛奶稳定性要差。
关键词：山羊奶;营养;加工;热稳定性;超高温处理山羊奶以其特殊的风味、营养价值、保健功能、易于吸收等优点誉为乳品中的精品，被视称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的奶品，也是现代人类健康的营养佳品。
山羊奶的基础结构、特征性和其各项营养元素配比均与人奶接近。
采用山羊奶喂养的婴儿在身高、体重和骨密度都超过同期用牛奶喂养的婴儿，而且婴儿血液中维生素和有益微量元素的含量也都高于牛奶喂养的婴儿，婴儿的身体成长、智力发育更迅速，更健康。
常饮山羊奶，具有消除疲劳，养颜护肤及滋养肠胃等功效。
经高科技脱膻处理后的山羊奶，具有口感香浓、细腻、滑爽，毫无人们担心的“羊臊气”。
1山羊奶的营养价值有实验表明，山羊奶含有200多种营养物质和生物活性物质，其中含有多种乳酸、20种氨基酸和维生素、25种矿物质、数10种酶和多种乳糖。
山羊奶的营养组成及与牛奶、人奶的比较表1营养组成山羊奶牛奶人奶酸度/?T 11.46 13. 69 10. 40干物质/g 12. 58 11.63 12. 02脂肪/% 4. 00 3. 85 4. 05乳糖/% 4. 58 4. 70 6. 90蛋白质/% 3. 54 3. 40 1. 10钙/mg)kg 1340 1190 320磷/mg)kg 1110 930 140VitA(球单位/克脂肪)39 21 32VitBKug/lOOmL) 68 45 17VitB2(Pg/100mL) 210 159 26热量(kJ/100mL) 305.4 284.5 326.4由表1可见，山羊奶含有多种矿物质，其含量远高于人奶，也高于牛奶。
羊奶讲解课件ppt
羊奶中的蛋白质易于消化吸收， 对于生长发育中的婴幼儿和老年
人特别有益。
羊奶中的蛋白质还含有多种生物 活性成分，如免疫球蛋白和乳铁 蛋白，具有抗菌、抗炎和抗氧化
的作用。
羊奶中的脂肪
羊奶中的脂肪含量较高，约为4.2%左右，且多为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。
羊奶中的脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，同时还有助于促进宝宝 大脑和视网膜的发育。
羊奶的生物活性物质研究
羊奶中还含有多种生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋 白、溶菌酶等，具有抗菌、抗炎、抗氧化的作用。
羊奶对人体的健康功效
增强免疫力
羊奶中的免疫球蛋白能够增强人 体的免疫力，提高抵抗力，预防
感冒等常见疾病。
促进骨骼发育
羊奶中的钙、磷等矿物质含量丰 富，有助于促进骨骼发育，预防
骨质疏松等骨骼问题。
改善肠胃功能
羊奶中的脂肪含量较高，但多为 中链脂肪酸，易于消化吸收，同 时羊奶中的蛋白质结构也较为简 单，易于人体吸收利用，有助于
改善肠胃功能。
羊奶在医疗和保健领域的应用
羊奶在医疗领域的应用
在医疗领域，羊奶可用于、提高免疫力等功效。
羊奶在保健领域的应用
羊奶的营养成分
蛋白质
羊奶中的蛋白质结构与 牛奶相似，但含量更高 ，且含有更多的必需氨
基酸。
脂肪
羊奶中的脂肪含量较高 ，且多为不饱和脂肪酸
，对人体健康有益。
碳水化合物
羊奶中的碳水化合物主 要是乳糖，有助于促进
肠道微生物的生长。
矿物质和维生素
羊奶中含有丰富的矿物 质和维生素，如钙、磷 、铁、维生素A、维生
羊奶的保存和运
低温保存
羊奶应保存在4°C左右的环境中 ，以抑制微生物的生长和繁殖 。
关于羊奶知识科普
关于羊奶知识科普
羊奶，作为羊生产的乳品，因其丰富的营养价值和易于吸收的特性，被广泛认为是乳品中的精品。
以下是对羊奶的一些主要知识的科普：
1. 营养成分：羊奶的脂肪颗粒体积比牛奶小，这使得羊奶更易于人体吸收。
此外，羊奶的蛋白质结构也与人奶更为接近，这使得羊奶成为一种非常接近人奶的乳品。
在羊奶的干物质中，其蛋白质、脂肪和矿物质含量都高于人奶和牛奶。
另外，羊奶中的维生素及微量元素含量也明显高于牛奶。
2. 特殊风味：羊奶的膻味主要来源于羊本身的皮毛气味以及羊奶中的某些化学成分，如羊油酸、羊脂酸和葵酸等。
这些化学成分是造成羊奶特殊风味的主要原因。
3. 适用人群：尽管羊奶的营养价值很高，但并非所有人都适合饮用。
专家建议，患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿应谨慎饮用羊奶。
4. 售价与地位：在某些国家和地区，如美国和欧洲，羊奶被视为营养佳品，其售价也远高于牛奶。
例如，欧洲的鲜羊奶售价是牛奶的9倍。
5. 健康益处：除了提供丰富的营养成分外，羊奶还具有一些健康益处。
例如，羊奶中的小分子可以使其吸收率高达95%。
此外，山羊乳中丰富的低聚糖
群有助于维持婴儿肠道的正常发育。
总的来说，尽管羊奶可能不适合每个人，但如果你对其感兴趣并且身体状况允许，它确实是一种营养丰富、易于吸收的乳品选择。
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羊奶的营养特点及产品开发
1、羊奶的特点
1.1羊奶蛋白组成与母乳接近
1.1.1基本组成
组成羊奶牛奶人奶
干物质（%）12.212.312.3
脂肪（%） 3.8 3.6 4.0
乳糖（%） 4.1 4.6 6.9
蛋白质（%） 3.5 3.3 1.2
灰分（%）0.80.70.2
1.1.2蛋白质
（1）酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳：羊奶65:35 母乳：68:40 牛奶：80:20
（2）as1-酪蛋白含量低，与母乳接近，不易过敏：羊奶1~3%；母乳几乎不含；牛奶50%
（3）非蛋白氮高，接近母乳：羊奶0.4%；母乳0.5%；牛奶0.2%，主要由尿素、游离氨基酸及核苷酸、左旋肉碱等生理活性物质组成。
1.2羊奶脂肪易消化吸收
1.2.1脂肪球：牛奶3微米；羊奶2微米
1.2.2脂肪酸：羊奶中短链脂肪酸含量高，羊奶中短链脂肪酸。