TBA测定方法
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试剂
TBA试剂:0.1g无水Na
2SO
4
、0.5gTBA溶于100ml水中
TCA（三氯醋酸）溶液，35%水溶液。
BHT溶液：将220mgBHT溶于100ml乙醇中。
SDS溶液：0.5%水溶液
冰醋酸、氯仿。
仪器
20ml试验管（带螺旋塞子）离心机分光光度计水浴锅
操作：将0.1~0.2g试料放入20ml试验管（带螺旋塞子）加入1mlTCA，2mlTBA，0.1mlBHT，0.1mlSDS，将氮气吹入试管中?关闭塞子。将试验管子将试验管子在沸水浴中加热15分钟,加热终了立即放入冰水中冷却? 加入1ml冰醋酸和2ml氯仿, 振摇、离心? 在532nm?处测定上面澄清液的吸光度, 同时进行空白试验。分子吸光系数的值采用1.56×105换成丙二醛。由于得到的数值只能作为比较值, 怎样表示才好,根据Shinnhuber的定义为1公斤试样中所含丙二醛毫克数。
参考文献:鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究
参考文献:牡蛎即食调理食品的研制
3.2.3.10 TBA 测定
TBA（2-硫代巴比妥酸）的测定方法参照 D.Chevalier 等的方法略有改动，取 50g 超高压处理后的牡蛎肉与提取液（含 0.2mol/L 三氯乙酸浓度为 12×10-6mol/L 的 EDTA 溶液）按1:10 混合，打浆，离心（4℃，15min，10000rpm），取上清液 5mL 按 1:1 与 TBA
水溶液（0.02mol/L）混合，置于加塞试管中，沸水浴加热 1h，于室温下冷却 20min，然后测定混合液在 530nm 下的吸光度。用去离子水做空白试验。用 1，1，3，3-四乙基丙烷做标准曲线，TBA 值用每克牡蛎肉中含有丙二醛的微克数（MA/g）表示。
参考文献: