食物中含有蛋白质淀粉和脂肪说课 ppt课件
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4-2-1食物中的营养物质课件2022--2023学年人教版生物七年级下册
你能做出哪些假设？
（2）作出假设
①食物（如花生种子）中含有能量。 ②这个问题不用作出假设，直接测出 数据即可。 ③单位质量的核桃种子比花生种子含 有的能量多。
科学方法：作出假设 作出假设要根据已有的知识和经验来 进行。
针对不同的问题作出的假设是不同的。
（3）制订并实施计划 ①取一只锥形瓶，注入30毫升水，固定在铁架台上。 ②在锥形瓶里放入一支温度计
食物中的营养物质
生物人教 七年级下
新知导入 生物圈中的其他生物给人类提供营养物质
糖类 脂肪 蛋白质
食物中含有六类营养物质：
水 无机盐 维生素
糖类 脂肪 蛋白质(三大能源物质) 糖类 (葡萄糖、蔗糖、淀粉)
糖类含量较多的食物
糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细 胞的一种主要成分。
每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为 17.15千焦。
强抵抗力，维持人的正 常视觉。 2.缺乏症：皮肤干燥，_夜__盲__症___。
维生素B1
这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素B1
1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：神__经__炎___,食欲不振，消化不良，脚__气__病__。
维生素C
缺乏症： 坏血病、抵抗力下降等。
无机盐的种类 缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐
(微量) 含锌的无机盐
(微量)
佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松
厌食、贫血、肌 无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏 力、头晕等）
地方性甲状腺肿 ，儿童智力和体
格发育障碍
生长发育不良、 味觉发生障碍
苏教版七年级生物下册《人体需要的主要营养物质》课件(1)-新版
2.下列物质不属于六大营养物质的是（ D ）
3.处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ B ） A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物 C.淀粉、脂肪多些的食物 D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物
退出
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命
活动的物质基础
富含脂肪的食物
来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质,构成组织
细胞的成分
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参 与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小， 但它对人体的作用却很大。
傍晚我就看不到
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
东西了，而且皮
肤很粗糙
哎哟妈呀，我的脚
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
患了脚气病，怎么 办呢？
牙龈怎么出 血了?
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
我从小得了一种怪病， 走起路来，脚呈“X”
维生素A
形，我好难过。
维生素B1
维生素C 维生素D
03
本课小结
糖类： 主要的供能物质
人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质
脂肪： 构成细胞基本物质 有机物 蛋白质：储备能源物质 维生素： 维生素A、维生素B1、 维生素C、维生素D 水： 无机物 细胞的主要成分，参与 人体的各项生命活动
无机盐： 钙，铁，碘
04
随堂练习
1.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的 有机物是（ A ） A.维生素 C.无机盐 A.维生素 C.水 B. 水 D. 脂肪 B.蛋白质 D.氧气
七年级生物下册4.2.1食物中的营养物质课件(新版)新人教版
4142是强壮强壮的的骨骼骨骼与牙齿与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞所必铁是制造红细胞所必须的无机盐须的无机盐43无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐无机盐儿童缺钙易患佝偻病鸡儿童缺钙易患佝偻病鸡年人特别是妇女缺钙易年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症患骨质疏松症豆奶制品虾皮牛奶缺铁性贫血缺铁性贫血猪血等动物血液铁制炊具厌食贫血肌无力骨痛等奶制品豆类鱼类蛋类44无机盐的种类缺乏时的症状食物来源无机盐微量含锌的无机盐微量无机盐微量地方性甲状腺肿儿童的智力和体格发育出现障碍海盐海带紫菜海鱼海虾等生长发育不良味觉发生障碍肉类肝脏鱼类蛋类贝类过少易衰老或引发癌症过多可致硒中毒动物内脏鱼45佝偻病佝偻病钙缺乏症钙缺乏症46鸡胸47碘缺乏症地方性甲状腺肿48维生素有维生素a维生素b维生素c维生素d和维生素e等多种
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底 部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。
完善计划
1.试验装置中必须用易拉罐吗？ 2.怎样尽量减少热量的散失？
讨论：
这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 应当怎样做？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
、 X形或O形腿等）、
鱼
_骨__质__疏__松__症
肝
油
种类 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
来源
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
牛肉、肾脏 豆类的外皮谷 物的胚芽
番茄、青椒菠 菜、青瓜柑桔 、柠檬
动物肝脏 蛋黄等
主要功能
缺乏症
促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持正常视 力
皮肤粗糙 夜盲症
维持人体新陈代谢和神 神经炎、脚气 经系统的正常生理功能 病、食欲不振
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底 部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。
完善计划
1.试验装置中必须用易拉罐吗？ 2.怎样尽量减少热量的散失？
讨论：
这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 应当怎样做？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
、 X形或O形腿等）、
鱼
_骨__质__疏__松__症
肝
油
种类 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
来源
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
牛肉、肾脏 豆类的外皮谷 物的胚芽
番茄、青椒菠 菜、青瓜柑桔 、柠檬
动物肝脏 蛋黄等
主要功能
缺乏症
促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持正常视 力
皮肤粗糙 夜盲症
维持人体新陈代谢和神 神经炎、脚气 经系统的正常生理功能 病、食欲不振
各类食物的营养价值PPT教学课件
几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，抗坏 血酸含量明显提高。
2）其他豆类：蛋白质含量中等，为20%-25%；脂 肪含量较低为1%左右，碳水化合物含量较高，在 55%以上。维生素和矿物质的含量也很丰富。
2020/12/10
5
（2）豆类蛋白质、脂肪和碳水化合物的 组成特点
豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸， 属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但 蛋氨酸较少，因此利用率较低。
(2)蔬菜的合理选择 蔬菜含丰富的维生素,除抗坏血酸 外,一般叶部含量比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜 叶比比浅色的高.应注意选择新鲜,色泽深的叶菜类.
2020/12/10
9
(四)菌藻类营养素含量特点
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物.富含 蛋白质,膳食纤维,碳水化合物,维生素和 微量元素.蛋白质含量以发菜,香菇和蘑菇 中最为丰富,在20%以上.脂肪含量低,约 1.0 %左右,碳水化合物含量为20%- 35%, 银耳和发菜中的含量较高,达35%左右.硫 胺素和核黄素含量也比较高.微量元素含 量丰富,尤其是铁,锌和硒,其含量是其他 食物的数倍甚至十余倍.在海产食植物中, 如海带,紫菜等中还含丰富的碘,每100g海 带中碘含量可达24mg.
2）脂肪：谷类脂肪含量较低，但脂肪组 成中多不饱和脂肪酸含量较高。如玉米油 中不饱和脂肪酸含量达85%左右，其中油 酸为36.5%,亚油酸占47.8%,亚麻酸占0.5%
3)碳水化合物:谷类的碳水化合物绝大部分 是以淀粉的形式存在,并且以支链淀粉为主.
2020/12/10
4
(二)豆类及其制品的营养价值及合理利用
叶菜类是胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸和矿物质及膳 食纤维良好来源,在绿叶蔬菜和橙色蔬菜中较为丰 富,特别是胡萝卜素的含量较高.蛋白质含量较低,一 般为1%-2%,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为 2%-4%,膳食纤维约1.5%.
2）其他豆类：蛋白质含量中等，为20%-25%；脂 肪含量较低为1%左右，碳水化合物含量较高，在 55%以上。维生素和矿物质的含量也很丰富。
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（2）豆类蛋白质、脂肪和碳水化合物的 组成特点
豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸， 属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但 蛋氨酸较少，因此利用率较低。
(2)蔬菜的合理选择 蔬菜含丰富的维生素,除抗坏血酸 外,一般叶部含量比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜 叶比比浅色的高.应注意选择新鲜,色泽深的叶菜类.
2020/12/10
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(四)菌藻类营养素含量特点
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物.富含 蛋白质,膳食纤维,碳水化合物,维生素和 微量元素.蛋白质含量以发菜,香菇和蘑菇 中最为丰富,在20%以上.脂肪含量低,约 1.0 %左右,碳水化合物含量为20%- 35%, 银耳和发菜中的含量较高,达35%左右.硫 胺素和核黄素含量也比较高.微量元素含 量丰富,尤其是铁,锌和硒,其含量是其他 食物的数倍甚至十余倍.在海产食植物中, 如海带,紫菜等中还含丰富的碘,每100g海 带中碘含量可达24mg.
2）脂肪：谷类脂肪含量较低，但脂肪组 成中多不饱和脂肪酸含量较高。如玉米油 中不饱和脂肪酸含量达85%左右，其中油 酸为36.5%,亚油酸占47.8%,亚麻酸占0.5%
3)碳水化合物:谷类的碳水化合物绝大部分 是以淀粉的形式存在,并且以支链淀粉为主.
2020/12/10
4
(二)豆类及其制品的营养价值及合理利用
叶菜类是胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸和矿物质及膳 食纤维良好来源,在绿叶蔬菜和橙色蔬菜中较为丰 富,特别是胡萝卜素的含量较高.蛋白质含量较低,一 般为1%-2%,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为 2%-4%,膳食纤维约1.5%.
教科版科学小学四年级上册2.5《食物中的营养》(课件)
科学探索
看看自己一天中吃的食物中有哪些营养？
查阅资料，将我们 一天所吃的食物中， 每种食物含有的主 要营养成分补充记 录在卡片上。
科学探索
自己吃的食物主要营养查阅
鸡蛋 主要含有蛋白质
面条 主要含有糖类
水 果
主要含有维生素
食 用 油
主要含有脂肪
科学探索
按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。
科学探索
检验食物中是否含有蛋白质
用同样的方法，测试六种食物（固体食物可以捣碎榨取 浆液或用蒸馏水制成浆液）。
食物 马铃薯 西红柿 鸡蛋 是否变 变紫 没变紫 变紫 成紫色
花生 变紫
豆腐 变紫
馒头 变紫
科学探索
看标签或相关资料，也可以知道食物中是否含有蛋 白质、维生素和矿物质。
交流研讨
研讨一：丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖 类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
交流研讨
研讨二：有没有一种食物含有所有的营养成分?
没有一种食物含有所有的营养成分，但几乎所 有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯中含 有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，其中钾的 含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。 通过观察食品包装上的“营养成分表”可以发 现一种食物中含有多种营养成分，但是没有一 种食物含有所有的营养成分。所以我们要科学 地进行饮食搭配，均衡地获取营养。
教科版小学科学课件
2.5 食物中的营养
科学科教版 四年级上册
新课聚焦
人每天要吃各种各样的食物，人体需要的营养成分主要来 自于食物，不同的食物中含有不同的营养。食物会给我们 身体带来怎样的益处呢？
第二章--各类食品的营养价值PPT课件
引自《营养与食品卫生学》，第101页,表3-1
5
第一节 动物性食品的营养价值
动物性食品主要指畜禽肉、内脏、蛋、水产品及 其制品。它们之间的营养价值相差较大，唯其共同点是供 给人体蛋白质方面十分相近。
一、畜、禽肉与鱼肉
㈠ 营养价值 一般来说，畜、禽、鱼肌肉中，含蛋白质、脂肪、 还有一些无机盐和维生素。 ⒈所含的蛋白质易于人体消化吸收 如：瘦肉含18%~23%，根据肌肉部位不同，含蛋 白质量有一些差异。
19
㈡ 乳制品的营养价值
⒈消毒乳
消毒乳是将新鲜生牛乳经过滤、
加热杀菌后、分装出售的饮用牛乳。
消毒乳除维生素B1和C有损失外，
消
营养价值与新鲜生牛乳无多大差别。
毒
⒉乳粉
乳
乳粉又分为全脂乳粉、
脱脂乳粉、母乳化乳粉、调
制乳粉、乳清粉等。
乳 粉
20
乳粉生产时一般要经过杀菌、浓缩、干燥处理，对热不 稳定的营养素有不同程度的损失，蛋白质的消化性略有改 善，但生物价值不变。
㈡ 蛋的营养价值： ①鸡蛋的蛋白质中必须氨基酸的数量及其相互间的比例 与人体的需求十分相近； ②鸡蛋所含矿物质主要在蛋黄里，如：钙、磷、铁（铁 的吸收率较低）； ③鸡蛋维生素也集中于蛋黄中，如维生素A、D、B1、B12；
2
㈡ 营养素质量 在评价某食品或某营养素价值时，营养素的质与量是 同等重要的。蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被 消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂 溶性维生素的含量等方面。
评定食品的营养价值主要是依靠动物喂养试验及人 体试食临床观察，将生长、代谢、生化等指标与对照组进 行比较所得出的结论。
引自《营养与食品卫生学》，第109页,表3-10 10
第一章1、2节蛋白质脂肪精品课件
组成蛋白质的氨基酸超过20种，其中有8（小儿 9）种体内不能合成或合成数量不足，必需从食物中 获取，称为必需氨基酸。即苏缬色赖蛋，苯组亮异 亮
(一)构成、更新和修补组织 (二)调节生理机能 (三)提供机体氮源 (四)提供必需氨基酸 (五)供给热能
（五）蛋白质净利用率
蛋白质净利用率(net protein utilization，NPU) 是指蛋白质在体内被利用的程度，即将 蛋白质生物学价值与消化率结合起来评 定蛋白质的营养价值。
蛋白质净利用率(％)=生物学价值*消化率*100(％)
=氮储留量/氮摄入量*100(％)
四、来源于参考摄入量
来源：肉类，包括畜、禽、鱼类（10％-20％）； 鲜奶（1.5％-4％）、奶粉（25％-27）；蛋类（12％14％）；干豆类（20％-40％），其中大豆含量最高； 坚果类，如花生、核桃、葵花子、莲子含蛋白质 （15％-25％）；谷类（6％-10％）；薯类（2％-3 ％）。动物性蛋白与大豆蛋白属于优质蛋白。
世界卫生组织前总干事中岛宏博士就指出：
“人不是死于疾病，而是死于无知”，并忠告“不 要死于愚昧，不要死于无知”。反之，饮食的当， 不仅不会得病，而有些疾病可以通过饮食得以控制。
我国于2008.1公布了新的《中国居民膳食指南》， 对指导居民合理饮食具有重大意义。
第一节 蛋白质
一、概述 二、生理功能 三、食物蛋白质的营养价值评价 四、来源于参考摄入量
中国的传统饮食以其历史悠久、文化内涵丰富、
植根于中华民族文化之中而备受青睐，中国人在膳 食结构上非常强调平衡，中国是世界上保持食物的 生物来源多样化最丰富的国家，但中国的传统膳食 也不是完美无缺，由某些营养素摄入过多或不足造 成某些疾病的流行，比如“隐形饥饿”，世界卫生 组织称目前全世界已达70%的人，由此而引起的各 类慢性病人令人忧虑。
(一)构成、更新和修补组织 (二)调节生理机能 (三)提供机体氮源 (四)提供必需氨基酸 (五)供给热能
（五）蛋白质净利用率
蛋白质净利用率(net protein utilization，NPU) 是指蛋白质在体内被利用的程度，即将 蛋白质生物学价值与消化率结合起来评 定蛋白质的营养价值。
蛋白质净利用率(％)=生物学价值*消化率*100(％)
=氮储留量/氮摄入量*100(％)
四、来源于参考摄入量
来源：肉类，包括畜、禽、鱼类（10％-20％）； 鲜奶（1.5％-4％）、奶粉（25％-27）；蛋类（12％14％）；干豆类（20％-40％），其中大豆含量最高； 坚果类，如花生、核桃、葵花子、莲子含蛋白质 （15％-25％）；谷类（6％-10％）；薯类（2％-3 ％）。动物性蛋白与大豆蛋白属于优质蛋白。
世界卫生组织前总干事中岛宏博士就指出：
“人不是死于疾病，而是死于无知”，并忠告“不 要死于愚昧，不要死于无知”。反之，饮食的当， 不仅不会得病，而有些疾病可以通过饮食得以控制。
我国于2008.1公布了新的《中国居民膳食指南》， 对指导居民合理饮食具有重大意义。
第一节 蛋白质
一、概述 二、生理功能 三、食物蛋白质的营养价值评价 四、来源于参考摄入量
中国的传统饮食以其历史悠久、文化内涵丰富、
植根于中华民族文化之中而备受青睐，中国人在膳 食结构上非常强调平衡，中国是世界上保持食物的 生物来源多样化最丰富的国家，但中国的传统膳食 也不是完美无缺，由某些营养素摄入过多或不足造 成某些疾病的流行，比如“隐形饥饿”，世界卫生 组织称目前全世界已达70%的人，由此而引起的各 类慢性病人令人忧虑。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪(说课课件)
03
淀粉
定义与功能
定义
淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子连接而成，是植物体内储存能量的重要形 式。
功能
淀粉是人体重要的能量来源，被消化后可转化为葡萄糖，为身体提供能量。同 时，淀粉在人体内还参与细胞膜的合成和维持。
食物来源
01
02
谷物
如大米、小麦、玉米等。
根茎类蔬菜
如土豆、山药、芋头等。
03
豆类
食物来源
动物性脂肪
主要来源于肉类、乳制品和蛋类。
植物性脂肪
主要来源于坚果、种子和植物油。
人体对脂肪的需求
必需脂肪酸
人体需要从食物中摄取一些特定的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻 酸等，它们是合成人体所需物质的必需物质。
适量的脂肪摄入
根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入的脂肪量应占总 能量的20%-30%。
食物中含有蛋白质、 淀粉和脂肪
• 引言 • 蛋白质 • 淀粉 • 脂肪 • 三者的关系与平衡 • 实际应用与建议
目录
01
引言
主题介绍
01
02
03
04
蛋白质、淀粉和脂肪是人体所 需的三大营养素，广泛存在于
各种食物中。
蛋白质是构成人体组织和器官 的基本物质，对于生长发育和
维护身体健康至关重要。
淀粉是人体主要的能源来源， 为身体提供持久的能量。
规律饮食
养成规律的饮食习惯，定 时定量，避免暴饮暴食和 过度饥饿。
个人饮食计划示例
早餐：全麦面包搭配鸡蛋和牛奶，水果一份。
01
02
上午加餐：坚果一把。
午餐：鸡胸肉搭配糙米饭和蔬菜沙拉，水 果一份。
03
04
下午加餐：低脂酸奶一份。
初中生物实验食物中含有的蛋白质、淀粉和脂肪
Uintage style
食物中含有的蛋白质、淀粉和脂肪
探究实验:食物的营养物质
11
1、食物中含有哪些营养
11
脂肪、蛋白质、糖类和维生素，
物质？举例说明哪些是有 机物哪些是无机物？
以及水和无机盐。其中脂肪、 蛋白质、糖类和维生素是有机 物，而水和无机盐是无机物。
1、不同食物所含营养物质的种类和数11量相同吗？
探究实验:实验步骤 探究实验:实验原理
实验步骤
实验现象
脂肪1的、取鉴1定一2原匙理面粉，加清水和成面团，用一块叠成双
层的纱布包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清 水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。
11
脂肪2能、把在用纸纱张布、包布着匹的等面团上继面续留放下烧“杯油中斑揉挤”等。到不再 脂肪比有水白轻色物，质因，此从能可纱漂以布浮看里到在渗什出水么来面现时成象，为呢取“?出油纱滴布团”并。打开，
清水变浑浊 (白色)
黄白色的胶状物质
实验结论
面粉中含有淀 粉
面粉中含有蛋 白质
3、取两支试管，分别向两支试管中加入等量的清水 和烧杯中的白色物质，然后再向两支试管内滴加1到
2滴液，摇匀后观察两支试管内的颜色变化。
4、取烘干的花生、小麦种子各一粒，用刀片纵开，分别将种 子的切面放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。 移开种子，观察白纸上出现的现象。比较两种种子被挤压后在
种类和数量都不相同。
探究实验:实验准备阶段
面粉、花生种子、小麦种子、烧杯、试管、11滴管、碘液验:实验原理
淀粉的鉴定原理
11
碘酒是一种常见药品，它是一种棕色液体。 淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色
因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉的存在。
食物中含有的蛋白质、淀粉和脂肪
探究实验:食物的营养物质
11
1、食物中含有哪些营养
11
脂肪、蛋白质、糖类和维生素，
物质？举例说明哪些是有 机物哪些是无机物？
以及水和无机盐。其中脂肪、 蛋白质、糖类和维生素是有机 物，而水和无机盐是无机物。
1、不同食物所含营养物质的种类和数11量相同吗？
探究实验:实验步骤 探究实验:实验原理
实验步骤
实验现象
脂肪1的、取鉴1定一2原匙理面粉，加清水和成面团，用一块叠成双
层的纱布包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清 水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。
11
脂肪2能、把在用纸纱张布、包布着匹的等面团上继面续留放下烧“杯油中斑揉挤”等。到不再 脂肪比有水白轻色物，质因，此从能可纱漂以布浮看里到在渗什出水么来面现时成象，为呢取“?出油纱滴布团”并。打开，
清水变浑浊 (白色)
黄白色的胶状物质
实验结论
面粉中含有淀 粉
面粉中含有蛋 白质
3、取两支试管，分别向两支试管中加入等量的清水 和烧杯中的白色物质，然后再向两支试管内滴加1到
2滴液，摇匀后观察两支试管内的颜色变化。
4、取烘干的花生、小麦种子各一粒，用刀片纵开，分别将种 子的切面放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。 移开种子，观察白纸上出现的现象。比较两种种子被挤压后在
种类和数量都不相同。
探究实验:实验准备阶段
面粉、花生种子、小麦种子、烧杯、试管、11滴管、碘液验:实验原理
淀粉的鉴定原理
11
碘酒是一种常见药品，它是一种棕色液体。 淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色
因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉的存在。
相关主题
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测蛋白质和脂肪吗？
15
骤； • 可发现挤压小麦种子后在白纸上没有
出现油斑
14
结果分析
• 试管中的乳白色液体加入碘液后变成蓝色， 可根据以前所学内容得知液体中含有淀粉；
• 纱布中的胶状物质和白纸上的油迹都可根 据生活经验得到相关结论，即胶状物质主 要成分为蛋白质，油迹说明含有脂肪。
• 不同食物中的营养物质含量是不一样的。 • 思考：有什么方法可以像检测淀粉一样检
• 了解蛋白质、糖类和脂肪在人体中的 作用。
5
五、教学过程
• 实验器材 • 实验过程 • 结果分析
6
实验器材：面粉，花生种子，小麦种子， 烧杯，试管，滴管，碘液，纱布，白纸， 刀片，镊子，药匙，清水等
返回
7
实验过程（1） • 取1匙面粉，加清水和成面团； • 用一块叠成双层的纱布包住面团； • 将用纱布包着的面团放入盛有清水的
10
11
实验过程（3） • 取烘干的花生种子一粒； • 用单面刀片将花生纵向削成一个平面； • 把削好的面放在白纸上； • 用大拇指或镊子的柄部挤压； • 移开花生种子，观察白纸上可见到花
生挤压后留下的油迹； • 从而验证了食物中含有脂肪成分。
12
返回
13
实验过程（4） • 取烘干的小麦种子一粒，重复以上步
烧杯中，用手轻轻的揉挤； • 等到不再有白色物质从纱布里渗出来
时，取出纱布团； • 从烧杯里用吸管吸入两毫升乳白色液
体放入试管 • 向试管中滴入几滴碘液
8
9
实验过程（2） • 打开纱布团，可以看到原来的白色面
团变成了黄白色的胶状物质； • 在上面滴加几滴碘液，胶状物质没有
变成其他颜色； • 联系到生活经验可以知道这是面筋； • 面筋的主要成分是植物蛋白质。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 说课课件
1
一、教材分析
• 本课教材设计操作较为简单，知识点 较少；
• 本课内容是在前一课时了解食物中的பைடு நூலகம்营养成分的基础上进一步举例说出食 物中含有蛋白质、淀粉和脂肪；
• 同时，本课内容与“人体内的物质运 输和能量供给”等章节关系密切；
• 本课内容与高中“检测生物组织中的 糖类、脂肪和蛋白质”也密切相关。
2
二、教学目标
• 举例说出食物中含有蛋白质、淀粉和 脂肪；
• 了解蛋白质、糖类和脂肪在人体中的 作用；
• 初步了解可通过一些特殊的实验现象 对物质进行鉴定；
• 增强学生的实际操作能力。
3
三、教学重点
• 举例说出食物中含有蛋白质、淀粉和 脂肪；
• 了解蛋白质、糖类和脂肪在人体中的 作用。
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四、教学难点
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骤； • 可发现挤压小麦种子后在白纸上没有
出现油斑
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结果分析
• 试管中的乳白色液体加入碘液后变成蓝色， 可根据以前所学内容得知液体中含有淀粉；
• 纱布中的胶状物质和白纸上的油迹都可根 据生活经验得到相关结论，即胶状物质主 要成分为蛋白质，油迹说明含有脂肪。
• 不同食物中的营养物质含量是不一样的。 • 思考：有什么方法可以像检测淀粉一样检
• 了解蛋白质、糖类和脂肪在人体中的 作用。
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五、教学过程
• 实验器材 • 实验过程 • 结果分析
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实验器材：面粉，花生种子，小麦种子， 烧杯，试管，滴管，碘液，纱布，白纸， 刀片，镊子，药匙，清水等
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实验过程（1） • 取1匙面粉，加清水和成面团； • 用一块叠成双层的纱布包住面团； • 将用纱布包着的面团放入盛有清水的
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实验过程（3） • 取烘干的花生种子一粒； • 用单面刀片将花生纵向削成一个平面； • 把削好的面放在白纸上； • 用大拇指或镊子的柄部挤压； • 移开花生种子，观察白纸上可见到花
生挤压后留下的油迹； • 从而验证了食物中含有脂肪成分。
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实验过程（4） • 取烘干的小麦种子一粒，重复以上步
烧杯中，用手轻轻的揉挤； • 等到不再有白色物质从纱布里渗出来
时，取出纱布团； • 从烧杯里用吸管吸入两毫升乳白色液
体放入试管 • 向试管中滴入几滴碘液
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实验过程（2） • 打开纱布团，可以看到原来的白色面
团变成了黄白色的胶状物质； • 在上面滴加几滴碘液，胶状物质没有
变成其他颜色； • 联系到生活经验可以知道这是面筋； • 面筋的主要成分是植物蛋白质。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 说课课件
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一、教材分析
• 本课教材设计操作较为简单，知识点 较少；
• 本课内容是在前一课时了解食物中的பைடு நூலகம்营养成分的基础上进一步举例说出食 物中含有蛋白质、淀粉和脂肪；
• 同时，本课内容与“人体内的物质运 输和能量供给”等章节关系密切；
• 本课内容与高中“检测生物组织中的 糖类、脂肪和蛋白质”也密切相关。
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二、教学目标
• 举例说出食物中含有蛋白质、淀粉和 脂肪；
• 了解蛋白质、糖类和脂肪在人体中的 作用；
• 初步了解可通过一些特殊的实验现象 对物质进行鉴定；
• 增强学生的实际操作能力。
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三、教学重点
• 举例说出食物中含有蛋白质、淀粉和 脂肪；
• 了解蛋白质、糖类和脂肪在人体中的 作用。
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四、教学难点