蛋白质(公开课优质课件)
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这些氨基酸分子脱水缩合形成二肽→三肽→多肽→蛋白质
③人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
不一样
探究三：说明蛋白质的结构及其多样性
3.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸 ，写出由5个氨基酸组成的长链，可以写出多少 条互不相同的长链？ 205种
尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋 白质分子往往含有成百上千个氨基酸）
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
探究三：说明蛋白22.分析图2-4、2-5由氨基酸形成蛋白 质的示意图，思考下列问题 1．观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构 层次？ ①脱水缩合概念： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接， ___________________________________ 同时脱去一分子水这种结合方式叫脱水缩合 _ __________。
氨基酸（主要的约20种）
1）结构通式
H
NH2
氨基
C
R
COOH
羧基 且都有一个氨基和一个羧 基连在同一个碳原子上
2）结构特点：
①至少含有一个氨基
至少含有一个羧基
②R基的不同，决定氨基酸的种类不同
例题：
谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH， 则其 你能写出它的结构式吗？
它的化学式呢？ C5H9O4N
H
甘氨酸
H H2N C O C OH H2N
缬氨酸
H C CH2 CH3 CH CH3 O C OH
CH3
亮氨酸
丙氨酸
H NH2 C H
甘氨酸
③人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
不一样
探究三：说明蛋白质的结构及其多样性
3.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸 ，写出由5个氨基酸组成的长链，可以写出多少 条互不相同的长链？ 205种
尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋 白质分子往往含有成百上千个氨基酸）
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
探究三：说明蛋白22.分析图2-4、2-5由氨基酸形成蛋白 质的示意图，思考下列问题 1．观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构 层次？ ①脱水缩合概念： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接， ___________________________________ 同时脱去一分子水这种结合方式叫脱水缩合 _ __________。
氨基酸（主要的约20种）
1）结构通式
H
NH2
氨基
C
R
COOH
羧基 且都有一个氨基和一个羧 基连在同一个碳原子上
2）结构特点：
①至少含有一个氨基
至少含有一个羧基
②R基的不同，决定氨基酸的种类不同
例题：
谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH， 则其 你能写出它的结构式吗？
它的化学式呢？ C5H9O4N
H
甘氨酸
H H2N C O C OH H2N
缬氨酸
H C CH2 CH3 CH CH3 O C OH
CH3
亮氨酸
丙氨酸
H NH2 C H
甘氨酸
高考生物复习第3讲蛋白质核酸糖类和脂质全国公开课一等奖百校联赛示范课赛课特等奖PPT课件
第32页
考向2 以基础判断形式,考查核苷酸种类及核酸结构、合成与
分布
3.(北京师大附中期中)关于DNA和RNA叙述,正确是 ( )
D
A.DNA分子中有氢键,RNA分子中没有氢键
B.一个病毒同时含有DNA和RNA
C.DNA分子解旋后,空间结构改变,将失去其功效
D.细胞核、叶绿体、线粒体和核糖体都含RNA
10.核苷酸、DNA、RNA和蛋白质能够作为判定不一样生物是否为同一
物种辅助伎俩。 ( ✕) 11.淀粉、脂肪、蛋白质和核酸都是人体细胞中能源物质。 ( ✕) 12.维生素D和性激素不属于固醇类物质。 ( ✕ ) 13.脂质不参加生命活动调整。 ( ✕) 14.多糖在细胞中不与其它分子相结合。 ( ✕ ) 15.葡萄糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖、果糖是动植物都含有单糖。 ( ✕)
第39页
6.分析HIV化学组成,得到下列图所表示组成关系,相关叙述正确是
(D)
A.a→甲过程在HIV核糖体上完成 B.乙彻底水解可产生磷酸、核糖和A、G、T、C四种碱基 C.a与a之间经过“—NH—COOH—”相连接 D.HIV遗传信息储存在大分子乙中
第40页
答案 D HIV主要由RNA和蛋白质组成,依据图中信息可确认甲、a 分别是蛋白质和氨基酸,乙、b分别是RNA和核糖核苷酸。HIV无细胞 结构,只有侵入宿主细胞,利用宿主细胞核糖体才能合成本身蛋白 质;RNA中含有U而不含T;氨基酸之间经过肽键“—NH—CO—”相连 接;RNA是HIV遗传物质。
n个 n个
②由n个氨基酸组成一环状肽,则形成肽键数=失去水分子数=氨基酸数。
(2)蛋白质中游离氨基或羧基数计算
①最少含有游离氨基或羧基数=肽链数。
②游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有氨基或羧基数。
考向2 以基础判断形式,考查核苷酸种类及核酸结构、合成与
分布
3.(北京师大附中期中)关于DNA和RNA叙述,正确是 ( )
D
A.DNA分子中有氢键,RNA分子中没有氢键
B.一个病毒同时含有DNA和RNA
C.DNA分子解旋后,空间结构改变,将失去其功效
D.细胞核、叶绿体、线粒体和核糖体都含RNA
10.核苷酸、DNA、RNA和蛋白质能够作为判定不一样生物是否为同一
物种辅助伎俩。 ( ✕) 11.淀粉、脂肪、蛋白质和核酸都是人体细胞中能源物质。 ( ✕) 12.维生素D和性激素不属于固醇类物质。 ( ✕ ) 13.脂质不参加生命活动调整。 ( ✕) 14.多糖在细胞中不与其它分子相结合。 ( ✕ ) 15.葡萄糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖、果糖是动植物都含有单糖。 ( ✕)
第39页
6.分析HIV化学组成,得到下列图所表示组成关系,相关叙述正确是
(D)
A.a→甲过程在HIV核糖体上完成 B.乙彻底水解可产生磷酸、核糖和A、G、T、C四种碱基 C.a与a之间经过“—NH—COOH—”相连接 D.HIV遗传信息储存在大分子乙中
第40页
答案 D HIV主要由RNA和蛋白质组成,依据图中信息可确认甲、a 分别是蛋白质和氨基酸,乙、b分别是RNA和核糖核苷酸。HIV无细胞 结构,只有侵入宿主细胞,利用宿主细胞核糖体才能合成本身蛋白 质;RNA中含有U而不含T;氨基酸之间经过肽键“—NH—CO—”相连 接;RNA是HIV遗传物质。
n个 n个
②由n个氨基酸组成一环状肽,则形成肽键数=失去水分子数=氨基酸数。
(2)蛋白质中游离氨基或羧基数计算
①最少含有游离氨基或羧基数=肽链数。
②游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有氨基或羧基数。
蛋白质公开课PPT优秀课件
2、这些氨基酸 在结构上有什么 共同之处？
CH3—CH—COOH
(3) 谷氨酸
NH2
3、根据结构 预测具有哪
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
些化学性质？
2021/6/3
NH2
3
重要的化学性质
（1）具有两性
●酸性 CH2-COOH + NaOH
CH2-COONa + H2O
●碱性 NH2
CH2-COOH + HCl
NH2 CH2-COOH
NH2
NH3Cl
R–CH–COO－ H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH
NH2
OH－ NH2
OH－
NH3 ＋
阴离子
阳离子
(强碱中)
2021/6/3
R–CH–COO －
(强酸中)
NH3 ＋
两性离子
4
当溶液中的氨基酸主要以两性离
子的形式存在时，且阴、阳离子的浓
度相等，此时溶液的PH称为该氨基
7
氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应 的产物：
2个NH2—CH2—COOH的分子间脱水：
H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2
浓硫酸 O=C
NH—CH2 CH2—NH
C=O +2H2O
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱 水：
CH2 —CH2—CO—OH
2021/6/3
14
★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系
RCOOHα-取代氨基酸 缩合
缩合 多肽
蛋白质
水解
水解
2021/6/3
【公开课】2024届高三生物一轮复习课件：蛋白质
【深挖教材·长句溯源】 1.胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物学活性，请从
蛋白质的结构方面分析原因： 核糖体上合成的多肽不具有复 杂的空间结构，只有经过盘曲折叠形成空间结构后才能。行使正常 的生理功能 2.蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。
能。因为高温破坏肽链盘曲折叠形成的空间结构，没有 破坏氨基酸之间的肽键。
A.110、110 B.109、109 C.9、9 D.1、1
例2.某蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质
分子，至少含有一NH2和一COOH个数及氨基酸数分别为多少 个（C ）
A.105，105，105 B.110，110，110
C.4，4，113
D.1，1，113
二.举例
例3.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为 808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽 键、氨基和羧基的数目依次分别为（ B ）
3.下列有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是（C ）
A.各种氨基酸之间的区别在于R基团不同
B.肌细胞中的某些蛋白质能参与肌肉收缩
C.疫情期间，常使用酒精消毒，是因为它能使病原体蛋白的肽键断裂而变性
D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分之一
4.2021年11月，我国首次实现从CO到蛋白质的合成：以钢厂尾气中的CO为 碳源、以氨水为氮源，经优化的乙醇梭菌（芽孢杆菌科）厌氧发酵工艺，22 秒就可转化出乙醇和乙醇梭菌蛋白，该蛋白可用于饲料生产。下列叙述正确
元素 或基团
C
H
O
多肽E 201 348 62
多肽F 182 294 55
N 氨基 羧基
53
3
2
54
蛋白质是生命活动的主要承担者公开课课件ppt.pptx
•
24、疼痛的强 度 ， 同自 然 赋 于 人 类的 意 志 和 刚 度成 正 比 。
•
25、能够岿然 不 动 ，坚 持 正 见 ， 度过 难 关 的 人 是不 多 的 。
•
26、钢是在烈 火 和 急剧 冷 却 里 锻 炼出 来 的 ， 所 以才 能 坚 硬 和 什么 也 不 怕 。 我们 的 一 代 也 是这 样 的 在 斗 争中 和 可 怕 的 考 验中 锻 炼 出 来 的， 学 习 了 不 在生 活 面 前 屈 服。
免疫作用
具有运输载体的作用 抵御病菌和病毒等抗体的入侵
绝大多数酶 抗体
二、蛋白质的基本单位-氨基酸 1．种类： 组成蛋白质的氨基酸大约有_2_1__种
2. 分类： 人体细胞内是否合成
必需（8种） 非必需氨基酸（13）
3. 结构： H
HN
HR O
R CH3 CH3
H CH O
C C OH 甘氨酸
HN C
•
13、立志用功 如 种 树然 ， 方 其 根 芽， 犹 未 有 干 ；及 其 有 干 ， 尚未 有 枝 ； 枝 而后 叶 ， 叶 而 后花 。
•
14、意志的出 现 不 是对 愿 望 的 否 定， 而 是 把 愿 望合 并 和 提 升 到一 个 更 高 的 意识 水 平 上 。
•
15、无论是美 女 的 歌声 ， 还 是 鬓 狗的 狂 吠 ， 无 论是 鳄 鱼 的 眼 泪， 还 是 恶 狼 的嚎 叫 ， 都 不 会使 我 动 摇 。
者。 习，养成归纳与演绎的科学思维方式。
1 导入新课：
考考你：哪种早餐食谱更合理？ 方案一：鲜牛奶、鸡蛋、米粥、面包、炒绿叶菜 方案二：小馒头、咸鸭蛋、豆腐干、鲜橙、豆浆 方案三：全麦面包两至三片、一个熟鸡蛋、
蛋白质和氨基酸公开课ppt课件
蛋白质和氨基 酸公开课
根据营养专家建议：一个 健康的高中生，每天早上得摄 入一个鸡蛋、两个馒头！
蛋的主要营养成分是什 么？为什么每天都需要摄入 呢？
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也 不相同，没有蛋白质就没有生命。
血 红 蛋 白 的 结 构
一、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
——主要成分都是蛋白质
植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体
——都含蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础
2、组成元素：
C、H、O、N、S等
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型
3、蛋白质的性质
凝结 凝结
不溶解 不溶解 蛋白质变 性
鸡 蛋 白 质 溶液
加热
凝结 蒸馏水 不溶解
3、蛋白质的性质
（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、 强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且 蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化， 我们称之为变性
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
析出蛋白质（盐析）
特点： 可逆，物理变化 用途： 分离、提纯蛋白质
析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质
3、蛋白质的性质
①加入饱和CuSO4溶液 现象:
鸡 蛋 白 质 溶液
蛋白质溶液出现凝结
②试剂
稀硫酸 甲醛
现象 试剂
蒸馏水 蒸馏水
现象
结论
特点：
不可逆
用途： 杀菌、消毒
思考：
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
根据营养专家建议：一个 健康的高中生，每天早上得摄 入一个鸡蛋、两个馒头！
蛋的主要营养成分是什 么？为什么每天都需要摄入 呢？
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也 不相同，没有蛋白质就没有生命。
血 红 蛋 白 的 结 构
一、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
——主要成分都是蛋白质
植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体
——都含蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础
2、组成元素：
C、H、O、N、S等
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型
3、蛋白质的性质
凝结 凝结
不溶解 不溶解 蛋白质变 性
鸡 蛋 白 质 溶液
加热
凝结 蒸馏水 不溶解
3、蛋白质的性质
（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、 强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且 蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化， 我们称之为变性
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
析出蛋白质（盐析）
特点： 可逆，物理变化 用途： 分离、提纯蛋白质
析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质
3、蛋白质的性质
①加入饱和CuSO4溶液 现象:
鸡 蛋 白 质 溶液
蛋白质溶液出现凝结
②试剂
稀硫酸 甲醛
现象 试剂
蒸馏水 蒸馏水
现象
结论
特点：
不可逆
用途： 杀菌、消毒
思考：
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
生命活动的主要承担者蛋白质(公开课)PPT课件
-ห้องสมุดไป่ตู้
17
氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目
6
形成肽链数
1
形成肽键数
5
脱去水分子数 目
5
n
1
n－1 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
C OH
结 构 通 式
、
羧
侧链基团
基
）
• 特点：
• 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一 个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同 一个碳原子上。
2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基 是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一 个甲基（—CＨ３）。
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
（三肽）
（四肽）
（多肽）
-
15
【基本概念】
1、脱水缩合：一个氨基酸分子的_氨___基_（__－___N_H__2_）__和另 一个氨基酸分子的_羧__基__(_－__C__O__O__H_)相连接，同时脱去一
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化学变化 （性质改变） 不可逆 杀菌、消毒、防中毒
变化实质
变化过程 用 途
想一想
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
继续往试管滴加 入水后的现象 重新溶解 重新溶解 不溶解 不溶解
1 2 3 4 5
(NH4)2SO4 Na2SO4 CuSO4 AgNO3 (CH3COO)2Pb
凝结
不溶解
1、在盐溶液作用下蛋白质发生了几种变化？ 2、为何蛋白质会发生上述变化？
3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶 液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏 蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的 溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作 用叫做盐析。
4、误食重金属盐中毒时，应该怎样处理？
5、溶于水形成胶体（具有丁达尔效应）
6、两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合 的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应
7、灼烧时有烧焦羽毛的气味（可用于检验固 体类蛋白质）
蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶 胃 小肠
多肽
肽酶
小肠
氨基酸
主动运输
小肠
毛细血管
三、酶
（1）概念：具有催化特性的蛋白质 （2）性质：具有蛋白质的通性 （3）催化特点： 条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） 反应快，效率高 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 具有专一性和选择性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）
一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接而形
成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
动物体细胞 内：肌肉、 发肤、蹄角
植物大豆、 花生、小麦、 稻谷…
人体除水之 外，一半是 蛋白质
酶、血红蛋 白、细菌病 毒也都是
蛋白质是一切 生命的基础
蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素 通常质 量分数
5、已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到αR-CH-COOH＋N2↑＋H2O OH
根据如图所示关系回答有关问题： CH3CHCOOH A NaOH溶液 NH2
HNO2
B (C6H10O2N2)
脱水 C 脱水 (1)写出A、B的结构简式。
(M=144)
E
D
(M=162)
(2)写出C→E；C→D的反应方程式。
Thank You!
L/O/G/O
四、蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶 洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、 血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能 水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉 洗涤的是①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④ 蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉 （ B ） A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
A(甘氨酸)
B(丙氨酸)
C(苯丙氨酸)
A-B-C B-A-C C-A-B
A-C-B B-C-A C-B-A
蛋白质数目众多、结构复杂
氨基酸 几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
二肽
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 空间结构
多肽
1965年我国科 学家人工合成了世 界上第一个有生物 活性的结晶牛胰岛 素。它标志着人工 合成蛋白质时代的 开始；是生命科学 发展史上一个新的 重要里程碑。
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → ‖ ︱ o H 肽键
O
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
‖
H ︱
练一练
② ⑦ H —C— N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH3 O H CH2 ① ⑥ ③ ⑤ ⑨
H NH2 C
O C OH H2O H
H N
H
C CH3 COOH
CH3
O H NH2 CH2 C N CH2 COOH
O H NH2 CH C N CH COOH CH3 CH3
B-B
A-A
O H NH2 CH2 C N CH2 COOH CH3 A-B
NH2 B-A
O H CH C N CH2 COOH CH3
（1）蛋白质溶液
（2）蛋白质溶液
浓硝酸
变成黄色
双缩脲 试剂 紫玫瑰色溶液
10%NaOH 1%CuSO4
（3）蛋白质溶液
0.1%茚三酮
蓝紫色溶液
结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。
应用： 用于检验蛋白质的存在
活动与探究
试管 编号 往装有蛋白质的试管 中添加的试剂或操作
现象 凝结 凝结 凝结 凝结
4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、 甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X射线、加 热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变 性。
比一比
盐 析
变化条件 浓轻金属无机盐; 如饱和硫酸钠、 饱和硫酸铵 物理变化 （溶解度降低） 可逆 分离提纯蛋白质
变 性
重金属盐（铜、银）、
强酸、强碱、甲醛、 酒精、紫外线、加热
活动与探究
试管 编号 往装有蛋白质的试管 中添加的试剂或操作
现象 凝结 凝结 凝结，黄色固体 紫玫瑰色
1 2 3 4 5
(NH4)2SO4 CuSO4 浓硝酸，加热
氢氧化钠，硫酸铜 （双缩脲试剂）
茚三酮，加热
蓝紫色
1、如何检验蛋白质？ 2、实验1、2现象相似，实质相同吗？如何证明？
2、颜色反应 实验：
新课标苏教版选修五
有机化学基础
专题五 生命活动的物质基础
第二单元
氨基酸 蛋白质 核酸
L/O/G/O
张 轶
练一练
1、两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二 肽，写出该二肽分子的结构简式。 2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下 可发生反应生成链状二肽，试判断所获得 的二肽的种数。 4种 3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一 定条件下三者共同生成的链状三肽共有多 少种？ 6种
4、已知有机化合物:
O CH3--C--O O --C--O-O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到几种产物？它们的
O 结构简式为 CH -C-OH, 3 OH O --C-OH, O HO-C-CH2-CH3
HO--
--NH2
。
羟基酸。如： R-CH-COOH＋HNO2
NH2
H
CH3
H
COOH
⑧
氨基 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表 肽键
示________。 羧基
（2）该化合物属于 四 肽，完全水解时 可生成 3 种氨基酸。
③⑤⑥ 被破坏，
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国 爆发三鹿婴幼儿奶 粉受污染事件，导 致食用了受污染奶 粉的婴幼儿产生肾 结石病症，其原因 是奶粉中含有三聚 氰胺。
53﹪
7﹪
23﹪
16﹪
1﹪
含有丰富的蛋白质的食物
食物中的蛋白质: 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质
肉、蛋、奶等的动物性蛋白质
那么这些蛋白质是怎样被消化的呢
胃蛋白酶 胰蛋白酶 胃 小肠
?
毛细血管
蛋白质Leabharlann 多肽肽酶小肠氨基酸
主动运输 小肠
蛋白质在人体中消化的实质是发生了水解反应， 最终生成了氨基酸
二、蛋白质的性质 1、水解反应
变化实质
变化过程 用 途
想一想
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
继续往试管滴加 入水后的现象 重新溶解 重新溶解 不溶解 不溶解
1 2 3 4 5
(NH4)2SO4 Na2SO4 CuSO4 AgNO3 (CH3COO)2Pb
凝结
不溶解
1、在盐溶液作用下蛋白质发生了几种变化？ 2、为何蛋白质会发生上述变化？
3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶 液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏 蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的 溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作 用叫做盐析。
4、误食重金属盐中毒时，应该怎样处理？
5、溶于水形成胶体（具有丁达尔效应）
6、两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合 的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应
7、灼烧时有烧焦羽毛的气味（可用于检验固 体类蛋白质）
蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶 胃 小肠
多肽
肽酶
小肠
氨基酸
主动运输
小肠
毛细血管
三、酶
（1）概念：具有催化特性的蛋白质 （2）性质：具有蛋白质的通性 （3）催化特点： 条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） 反应快，效率高 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 具有专一性和选择性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）
一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接而形
成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
动物体细胞 内：肌肉、 发肤、蹄角
植物大豆、 花生、小麦、 稻谷…
人体除水之 外，一半是 蛋白质
酶、血红蛋 白、细菌病 毒也都是
蛋白质是一切 生命的基础
蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素 通常质 量分数
5、已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到αR-CH-COOH＋N2↑＋H2O OH
根据如图所示关系回答有关问题： CH3CHCOOH A NaOH溶液 NH2
HNO2
B (C6H10O2N2)
脱水 C 脱水 (1)写出A、B的结构简式。
(M=144)
E
D
(M=162)
(2)写出C→E；C→D的反应方程式。
Thank You!
L/O/G/O
四、蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶 洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、 血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能 水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉 洗涤的是①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④ 蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉 （ B ） A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
A(甘氨酸)
B(丙氨酸)
C(苯丙氨酸)
A-B-C B-A-C C-A-B
A-C-B B-C-A C-B-A
蛋白质数目众多、结构复杂
氨基酸 几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
二肽
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 空间结构
多肽
1965年我国科 学家人工合成了世 界上第一个有生物 活性的结晶牛胰岛 素。它标志着人工 合成蛋白质时代的 开始；是生命科学 发展史上一个新的 重要里程碑。
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → ‖ ︱ o H 肽键
O
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
‖
H ︱
练一练
② ⑦ H —C— N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH3 O H CH2 ① ⑥ ③ ⑤ ⑨
H NH2 C
O C OH H2O H
H N
H
C CH3 COOH
CH3
O H NH2 CH2 C N CH2 COOH
O H NH2 CH C N CH COOH CH3 CH3
B-B
A-A
O H NH2 CH2 C N CH2 COOH CH3 A-B
NH2 B-A
O H CH C N CH2 COOH CH3
（1）蛋白质溶液
（2）蛋白质溶液
浓硝酸
变成黄色
双缩脲 试剂 紫玫瑰色溶液
10%NaOH 1%CuSO4
（3）蛋白质溶液
0.1%茚三酮
蓝紫色溶液
结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。
应用： 用于检验蛋白质的存在
活动与探究
试管 编号 往装有蛋白质的试管 中添加的试剂或操作
现象 凝结 凝结 凝结 凝结
4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、 甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X射线、加 热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变 性。
比一比
盐 析
变化条件 浓轻金属无机盐; 如饱和硫酸钠、 饱和硫酸铵 物理变化 （溶解度降低） 可逆 分离提纯蛋白质
变 性
重金属盐（铜、银）、
强酸、强碱、甲醛、 酒精、紫外线、加热
活动与探究
试管 编号 往装有蛋白质的试管 中添加的试剂或操作
现象 凝结 凝结 凝结，黄色固体 紫玫瑰色
1 2 3 4 5
(NH4)2SO4 CuSO4 浓硝酸，加热
氢氧化钠，硫酸铜 （双缩脲试剂）
茚三酮，加热
蓝紫色
1、如何检验蛋白质？ 2、实验1、2现象相似，实质相同吗？如何证明？
2、颜色反应 实验：
新课标苏教版选修五
有机化学基础
专题五 生命活动的物质基础
第二单元
氨基酸 蛋白质 核酸
L/O/G/O
张 轶
练一练
1、两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二 肽，写出该二肽分子的结构简式。 2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下 可发生反应生成链状二肽，试判断所获得 的二肽的种数。 4种 3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一 定条件下三者共同生成的链状三肽共有多 少种？ 6种
4、已知有机化合物:
O CH3--C--O O --C--O-O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到几种产物？它们的
O 结构简式为 CH -C-OH, 3 OH O --C-OH, O HO-C-CH2-CH3
HO--
--NH2
。
羟基酸。如： R-CH-COOH＋HNO2
NH2
H
CH3
H
COOH
⑧
氨基 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表 肽键
示________。 羧基
（2）该化合物属于 四 肽，完全水解时 可生成 3 种氨基酸。
③⑤⑥ 被破坏，
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国 爆发三鹿婴幼儿奶 粉受污染事件，导 致食用了受污染奶 粉的婴幼儿产生肾 结石病症，其原因 是奶粉中含有三聚 氰胺。
53﹪
7﹪
23﹪
16﹪
1﹪
含有丰富的蛋白质的食物
食物中的蛋白质: 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质
肉、蛋、奶等的动物性蛋白质
那么这些蛋白质是怎样被消化的呢
胃蛋白酶 胰蛋白酶 胃 小肠
?
毛细血管
蛋白质Leabharlann 多肽肽酶小肠氨基酸
主动运输 小肠
蛋白质在人体中消化的实质是发生了水解反应， 最终生成了氨基酸
二、蛋白质的性质 1、水解反应