海南菠萝蜜果皮中果胶的提取及性质研究
从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶、实验目的1、 学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法，了解果胶的一般性质。
2、 掌握提取有机物的原理和方法。
3、 进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄 色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等 有机溶剂中。
粉末果胶溶于 20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点 pH 值为3.5。
果胶的主要成分为多聚 D —半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a — 1, 4糖甙键联结，具体结构式如 图1。
coon小 |\oii H A )II'riEl O'JII 图1果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶， 最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解， 形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或 多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密 烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇（分析纯）等。
四、实验内容1、 柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g ,将其浸泡在温水中（60〜70C ）约30min ,使其充分吸水软化， 并除掉 可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水 5min 进行灭酶，防止果胶分解； 然后用小剪刀将柑皮剪成 2〜3mm 的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、 酸提取Illi Oil pH 试纸、 (}根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理， 把已处理好的柑桔皮放入水中， 控 制温度，用稀盐酸调整 pH 值进行提取，过滤得果胶提取液。
菠萝皮渣果胶的提取及理化性质
菠萝皮渣果胶的提取及理化性质作者：杭瑜瑜王玉杰齐丹公维洁来源：《江苏农业科学》2016年第08期摘要：以干菠萝皮渣为原料，运用超声波辅助纤维素酶法提取菠萝皮渣中的果胶，通过单因素和响应曲面试验，确定最优的提取工艺：超声波功率507 W、10 mL提取液中酶添加量为0.51 g，在此条件下果胶的提取率为2.584 3%。
经过红外光谱分析，通过与标准样品图谱的比较证明，所提取的样品是果胶，其总半乳糖醛酸含量为68.57%，酯化度为47.99%，属于低酯果胶。
关键词：菠萝皮渣；果胶；提取；理化性质中图分类号： S814；TS255文献标志码：文章编号：1002-1302（2016）08-0379-04果胶是从植物组织中提取的一类酸性多糖物质，为植物细胞壁的重要组分。
果胶的主要成分是半乳糖醛酸，以α-D-（1-4）-糖苷键聚合形成聚半乳糖醛酸聚糖[1-2]。
相关研究表明，果胶具有抑制肿瘤[3]、降血糖[4]、降血脂[5]、吸附重金属[6]、抑制微生物生长[7]、抑制炎症[8]等作用。
目前国内外研究较多的果胶种类包括柑橘果胶、橙皮果胶、苹果果胶、向日葵果胶、甜菜果胶、马铃薯果胶、大豆果胶等[9]。
关于果胶提取研究，报道的方法有酸提取法、草酸铵提取法、酶提取法、微波提取法、超声波提取法、微生物提取法等。
Hromadkova等对比了传统碱法、超声辅助提取荞麦中半纤维素的产率，证明经过短时超声波处理后，与传统方法相比产率提高了1.2～1.5倍[10]。
Seshadri等发现，超声波提取的果胶体系更清澈，色泽更好[11]。
Panouille等发现，用纤维素酶、蛋白酶提取的果胶比用传统酸法提取的得率更高，单分子量更低[12]。
从自然界植物组织中提取的果胶以高酯果胶为主，低酯果胶主要通过高酯果胶脱酯而获得。
低酯果胶即使不加糖、酸，只要存在高价态金属离子（如Ca2+、Al3+等）也可生成凝胶，广泛用于低糖产品，可生产低热低糖的功能性保健食品[13]。
菠萝皮果胶的分离纯化及组成分析
１Ｈ ｉｏ ｅ ａｏａｏｙｆｒｒ ｅＪｈ ａｄ ｄｖｌｐ ｎ ｆ ｔ ｐｃｌｎｔｒ ｒｄｃｓ ｉｏ ，Ｈ ｉａ ７１ １ ｈｎ ａｋ ｕ ｋｙｌｂｒｔｒ ｏ ｅ ｏｃ ｎ ｅｅｏｍｅｔｏ ｏｉａ ａｕａ ｐｏ ｕｔ ｓ Ｆ ｒ ｌ ，Ｈａｋｕ ａｎｎ ５ １０ ，Ｃ ｉａ ２ Ｓａ ｅ ａｏａｏ ｏｄ Ｓ ｉ ｃ ｄ Ｔｃ ｎｌｇ，Ｎ ｎ ｈ ｇ Ｕ ｉｅｓｙ ｏｃ ａｇ Ｊａｇｉ３ ０ ４ ，Ｃ ｉ ｔｅ Ｋ ｙＬ ｒｔｒ ｏ Ｆ ｏ ｃｅ ｅａ ｅｈ ｏ ｙ ａｃ ａ ｎｖｒｉ ，Ｎ ｎ ｈ ， ｉ ｘ ３ ０ ７ ｈｎ ｔ ｂ ｙｆ ｎ ｎ ｏ ｎ ｔ ｎ ｎ ａ
半乳 糖醛酸 型（ ＨＧ） 鼠李 糖 半 乳 糖 醛 酸 Ⅱ型 （ Ｇ Ｉ 结 构 为 主 ，含 有 少 量 Ｒ — 型果 胶 分 子 结 构 。Ｐ Ｐ １比 和 Ｒ —Ｉ） ＧＩ Ｒ一 Ｐ Ｐ ２的流 体 力 学 体 积 小 ．且 聚 合度 分 布更 集 中 Ｒ一 关键词 菠 萝 皮 ；果胶 ；纯 化 ；组 分 分 析 文献标识码 Ａ
实验三-从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶一、实验目的1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。
2、掌握提取有机物的原理和方法。
3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
二、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。
粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a—1，4糖甙键联结，具体结构式如图1。
图1 果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95％乙醇(分析纯)等。
四、实验内容1、柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g，将其浸泡在温水中(60～70℃)约30min，使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成2～3mm的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、酸提取根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理，把已处理好的柑桔皮放入水中，控制温度，用稀盐酸调整pH值进行提取，过滤得果胶提取液。
3、脱色将提取液装入250ml的烧杯中，加入脱色剂活性炭；适当加热并搅拌20min，然后过滤除掉脱色剂。
海南菠萝蜜果皮中果胶的提取以及性质研究
海南菠萝蜜果皮中果胶的提取及性质研究学院：专业：年级：学生姓名：学号：导师及职称：年月2013Annual Graduation Thesis (Project) of the College Undergraduate Hainan jackfruit pectin extraction and properties of the skinDepartment: School of science and technologyMajor: ChemistryGrade: 2009Student’s Name:Student No.:Tutor: LiFinished by June, 2013毕业论文（设计）原创性声明本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。
对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。
作者签名：日期：毕业论文（设计）授权使用说明本论文（设计）作者完全了解琼州学院有关保留、使用毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。
有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校图书馆被查阅。
学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容。
保密的论文（设计）在解密后适用本规定。
作者签名：指导教师签名：日期：日期：毕业论文（设计）答辩委员会(答辩小组)成员名单摘要果胶是一种新型，天然，功能型的食品添加剂，是食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。
果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱，果冻，果脯，蜜饯，软糖，烘烤食品与饮料，还可以作为增稠剂和稳定剂，此外它还可能被作脂肪替代品，菠萝蜜果皮中富含果胶类物质是较好的果胶资源，从菠萝蜜果皮中提取果胶可以起到资源的充分利用，变废成宝，这对海南菠萝蜜的深入研究及开发利用有着很重要的意义。
海南菠萝蜜果皮中果胶的提取及性质研究
琼州学院本科毕业论文 (设计)2013Annual Graduation Thesis (Project) of the College Undergraduate Hainan jackfruit pectin extraction andproperties of the skinDepartment:School of science and technologyMajor: ChemistryGrade: 2009Student’s Name:Student No.:Tutor: LiFinished by June, 2013毕业论文（设计）原创性声明琼州学院本科毕业论文 (设计)本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。
对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。
作者签名：日期：毕业论文（设计）授权使用说明本论文（设计）作者完全了解琼州学院有关保留、使用毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。
有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校图书馆被查阅。
学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容。
保密的论文（设计）在解密后适用本规定。
作者签名：指导教师签名：日期：日期：琼州学院本科毕业论文 (设计)毕业论文（设计）答辩委员会(答辩小组)成员名单琼州学院本科毕业论文 (设计)摘要果胶是一种新型，天然，功能型的食品添加剂，是食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。
果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱，果冻，果脯，蜜饯，软糖，烘烤食品与饮料，还可以作为增稠剂和稳定剂，此外它还可能被作脂肪替代品，菠萝蜜果皮中富含果胶类物质是较好的果胶资源，从菠萝蜜果皮中提取果胶可以起到资源的充分利用，变废成宝，这对海南菠萝蜜的深入研究及开发利用有着很重要的意义。
菠萝蜜果皮中果胶的提取工艺优化
菠萝蜜果皮中果胶的提取工艺优化
姚定;董明
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2009(030)020
【摘要】通过单因素和正交试验研究水提温度、pH值、提取时间、料液比4个理化因素对菠萝蜜果皮中果胶得率的影响,确定菠萝蜜皮果胶提取的最佳工艺参数.结果表明,酸提取最佳工艺为提取温度95℃、pH1.0、提取时间2.5h、液料比30:1(水:物料,m/m),果胶得率为12.46%;超声波辅助提取最佳工艺为80℃、
50min、液料比40:1、pH1.0、450W,果胶得率为13.17%.超声波辅助提取可提高果皮中果胶得率和缩短时间.
【总页数】4页(P165-168)
【作者】姚定;董明
【作者单位】安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽,合肥,230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽,合肥,230036
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析
菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析宋贤良;张星启;蔡纯;陈颖森;黄苇【摘要】[目的]优化菠萝蜜皮果胶的提取工艺条件,并测定分析其分子结构,为菠萝蜜皮的深加工利用提供参考依据.[方法]采用酸提醇沉法,通过单因素试验和正交试验探讨提取温度、提取时间、pH、料液比等因素对菠萝蜜皮果胶提取率的影响,并利用红外光谱对果胶进行结构分析.[结果]影响菠萝蜜皮果胶提取效果的因素主次顺序为:pH＞料液比＞提取温度＞提取时间,其中pH对菠萝蜜皮果胶提取率有极显著影响(P＜0.01),料液比有显著影响(P＜0.05);其最佳提取工艺条件为:在提取温度85℃、pH 1.0、料液比1∶30的条件下提取1.5 h,菠萝蜜皮果胶平均提取率为13.8％;果胶分子中含有部分乙酰基、酯基和甲氧基.[结论]酸提醇沉法具有易操作、提取时间短、耗能低等优点,是提取菠萝蜜皮果胶的有效方法,且提取的果胶为具有一般结构特征的高酯化度果胶.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2015(046)004【总页数】5页(P664-668)【关键词】菠萝蜜皮;果胶;酸提醇沉法;工艺优化;结构分析【作者】宋贤良;张星启;蔡纯;陈颖森;黄苇【作者单位】华南农业大学食品学院,广州510642;华南农业大学食品学院,广州510642;华南农业大学食品学院,广州510642;华南农业大学食品学院,广州510642;华南农业大学食品学院,广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS201.20 引言【研究意义】菠萝蜜（Artocarpus heterophyllus Lam.）属于桑科木菠萝属植物，是集水果、木本粮食及珍贵用材于一体的热带树种，素有“热带珍果”之称，主产于海南、广东、广西、云南、福建等地（Khan et al.，2010；Jagtap et al.，2011；吕飞杰等，2012）。
菠萝蜜果皮约占果实总重的42%（焦凌梅，2010），富含果胶，且1/3以上为水溶性果胶，极具开发应用价值（马惠玲等，2008）。
菠萝皮果胶的提取及结构组成研究
漂烫灭酶： 菠萝皮在沸水中热烫 10min。 酸洗灭酶： 用 pH3.5 的蒸馏水 （ 17℃ ） 洗涤菠萝 皮 20min，重复三次，其间用 HCl 溶液保持 pH3.5［10］。 1.2.2.2 酸提 将粉碎过 60 目筛的菠萝皮粉加入蒸 馏水，调节 pH，在恒温水浴中提取一定时间后，过滤 得提取液。 1.2.2.3 乙醇沉淀 将提取液加入无水 乙 醇，调 节 pH，静置 1h 后，离心，收集沉淀，依次用浓度为 70% 、 80% 、90% 的乙醇溶液洗涤纯化，烘干至恒重。 果胶得率（ % ） = （ 提取物干重 / 菠萝皮干粉重） × 100% 1.2.3 果胶性质分析 1.2.3.1 半乳糖醛酸含量测定 采用间羟基联苯比 色法［11］。 1.2.3.2 果 胶 酯 化 度 测 定 采 用 Food Chemical Codex（ FCC） 滴定法［12］ 和红外光谱分 析 确 定 果 胶 的 酯化度（ DE） 。 1.2.3.3 果 胶 红 外 光 谱 分 析 取 干 燥 样 品 1mg 与 100mg KBr 混合研磨后，制成透明压片，采用傅里叶变 换红外光谱仪在 400～4000cm －1 区内进行光谱扫描［13］。 1.2.3.4 果胶单糖组成分析 采用糖腈乙酸酯衍生 法［14］对单糖进行衍生，气相色谱法（ GC） 分析单糖组 成及其物质的量比。 取鼠李 糖、阿 拉 伯 糖、木 糖、甘 露 糖、葡 萄 糖、半 乳糖 6 种标准单糖各 2mg 置于安瓿管中，加入 10mg 盐酸羟胺，0.5mL 吡啶溶解，加塞，90℃ 恒温水浴振荡 30min，冷却至室温后，加入 0.5mL 乙酸酐，加塞，90℃ 恒温水浴振荡 30min，冷却至室温，即得混合标准单 糖糖腈乙酸酯衍生物。 称取 12mg 样品于安瓿管中，加入 2mL 浓度 为 2mol / L 的三氟乙酸，真空封管，110℃ 水解 3h，反应 完成后冷却至室温，N2 挥干，得到水解后的单糖混合 物。将水解 后 的 样 品 按 照 相 同 方 法 进 行 衍 生，得 菠 萝皮果胶单糖糖腈乙酸酯衍生物。 色谱 条 件： 色 谱 柱： DB － 1701 石 英 毛 细 管 柱 （ 30.3m × 0.32mm × 0.25μm ） ； 升 温 程 序： 初 始 温 度 170℃ ，保 持 2min，以 5℃ / min 升 至 250℃ ，保 持 10min； 色 谱 柱 温 度： 250℃ ； 进 样 口 和 检 测 器 温 度： 250℃ ； 进样量 1μL，分流比 20∶1。
菠萝蜜果皮不同萃取部位抗氧化活性的研究
菠萝蜜果皮不同萃取部位抗氧化活性的研究摘要：采用 DPPH、ABTS、FRAP方法对菠萝蜜表皮的抗氧化力进行分析，并对不同部位的多酚和黄酮含量进行测定。
研究发现，以菠萝蜜果皮乙酸-乙酯部分的总酚类物质和总黄酮的质量分数为1.346和1.102毫克/克，而水分组的含量则是0.593和0.029毫克/克。
结果表明：在表皮的各部分，抗氧化作用分别为：乙酸乙酯（EA)>石油醚（PE)>水（W)，其中，乙酸乙酯（乙酸）对 DPPH的抑制作用可达94%，ABTS'的抑制作用可达99.1%，且具有952.6 μmol/L的抗氧化能力。
关键词：菠萝蜜；表皮；抗氧化；游离基引言菠萝蜜是一种常见的热带水果，原产于印度。
我国栽培菠萝蜜已有上千年的悠久历史，现已在海南、广东、广西、云南、福建等地栽培。
菠萝蜜果中含有42%重量的果皮，但因其生产与应用及有关的研究不足，导致许多果皮被抛弃，沦为农业废弃物，导致了资源的浪费和环境的严重恶化。
经调查，菠萝蜜的果皮中富含果胶和多酚，是一种优异的天然资源。
1材料和方法1.1材料菠萝蜜产自湛江徐闻县；2，2-二苯基- l-苦基腓（DPPH-2连氮-双-(3-苯并-6-磺酸）.2，4，6-三2-吡啶基）三嗪（TPTZ.-6-S-磺酸）（ABTS*--- Sulfate）、香草醛、没食子酸、儿茶碱 Si克ma；乙醇：95%乙醇，盐酸，三氯化铁，硫酸钠，冰乙酸（国药公司）；二次蒸馏水[1]。
1.2方法1.2.1原料的预处理。
将新鲜菠萝蜜果肉与表皮分开，采集不同部位果皮进行研磨，将其颗粒大小控制在直径大约0.2厘米，放入50度的恒温炉内，用快速破碎机进行粉碎，用40目筛子过滤，取出70k克的干试样，用80%酒精在65℃下浸渍24小时，重复三次，经压缩，获得8.8 k克的浆料，这是菠萝蜜果皮的酒精粗提物，按料液比1:3 （克: 毫升）的比例，用石油醚、乙酸乙酯和水，将其混合，然后进行减压、浓缩，获得137克石油醚，184 克乙酸乙酯，和水6k克。
菠萝蜜果皮果胶提取及特性研究
菠萝蜜果皮果胶提取及特性研究菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)属于桑科木菠萝属植物,是集水果、木本粮食及珍贵用材与一体的热带树种,素有“热带珍果”之称。
主产于海南、广西、广东、云南等地。
目前的加工利用率很低,造成大量的果皮废弃。
试验表明菠萝蜜果皮中含有丰富的果胶,可以作为果胶提取的又一重要原料。
目前,还没有从菠萝蜜果皮中提取果胶的报告。
本试验采用了传统酸提取和超声波提取两种方法提取果胶,研究浸提温度、浸提时间、pH值、固液比、超声功率对果胶提取率的影响,以得到提取果胶的最佳工艺。
主要研究结论如下:1.酸提取中过程,随着温度的升高,果胶得率不断增加,但温度过高会造成果胶降解,同时果胶溶液颜色逐渐加深,本试验中95℃以后果胶得率变化不明显,因此提取温度选择95℃;随着提取时间的延长,果胶得率不断增加,试验中在2.5小时提取率最高,2.5h后果胶得率逐渐下降,说明时间过长果胶会分解;pH值对果胶得率影响显著,过酸条件容易造成果胶降解,但pH值过高又使得提取率较低,试验表明最佳pH值为1.0;固液比对提取率影响不显著。
正交试验结果表明,酸提取最佳工艺参数为:pH1.0,提取温度95℃,提取时间2.5h。
2.超声波浸提过程中,超声功率的提高能显著提高果胶得率,正交试验表明400W时有最大得率;随着提取时间的延长果胶得率逐渐增加,达到60min后果胶得率增加不明显,且时间过长易造成果胶降解,为了节约能源,最佳提取时间确定为60min;温度对果胶得率影响显著,随着温度的升高,果胶得率增加明显,达到80℃时提取得率最高;在固液比达到40:1时,有最大得率;pH值过低会造成果胶降解,同时提取液颜色加深,从而增加了后续脱色工艺的脱色难度,随着pH值的升高,果胶得率显著下降,试验中最佳提取pH值1.0。
因此,超声波浸提的最佳参数为:400W ,60min ,80℃,固液比40:1,pH1.0。
菠萝皮果胶提取工艺的研究 第一章 文献综述
1.1 前言菠萝（Pineapple），属于凤梨科，凤梨属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23℃以上的地区终年可以生长。
菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，原产中、南美洲，17世纪传入我国，18世纪已有种植。
现世界有80多个国家和地区作为经济栽培，主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。
我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在福建、广东、海南、广西、云南等热区省。
菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。
菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。
在我国，菠萝的主要加工产品就是糖水菠萝罐头。
以2007年为例，我国菠萝罐头的出口量就有855．5万t，出口额为615．1万美元[]徐一菲,周灿芳,万忠,朱世江. 2008年广东省菠萝产业发展现状分析[J]. 广东农业科学, 2009,(05)。
但在菠萝罐头加工的过程中几乎有50%~60%的菠萝皮被加工厂废弃，这些废弃物会严重污染加工区的生态环境。
至今国内大多菠萝罐头厂的下脚废料几乎未加利用,清理这些废料还需耗费一笔资金,甚至造成环境污染,也是上百家菠萝罐头厂急待解决的重要课题。
菠萝皮中含有的营养成分与菠萝果肉的成分相近[]古和平林文光.菠萝果皮汁有效成分的研究[J].云南热作科技, 1997,(04)。
如果能够将这一资源科学利用，就能变废为宝创造新的经济价值和保护环境。
1.2 菠萝皮主要有效成分菠萝皮中富含多种值得提取的物质。
菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。
（1）天然色素（pigment）菠萝皮中含有较多的黄色素，成熟的菠萝皮中主要的赋色物质是类胡萝卜素，另外还含有较少的类黄酮类色素及花青苷[]司新超，黄和．菠萝皮色素的提取及稳定性研究I．II．广西热带农业，2007，2：1-3。
菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析
菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析
宋贤 良，张星启 ，蔡 纯 ，陈颖森 ，黄 苇
（ 华 南农业大学 食 品学院，广 州 ５ １ ０ ６ ４ ２ ）
ｔ ｉ ｍｅ ， ｐ Ｈ ａ ｎ ｄ ｓ ｏ ｌ ｉ ｄ － ｔ ｏ － ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｎ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｙ ｉ ｅ ｌ ｄ ｗ ｅ ｒ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ｂ ｙ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｔ ｅ ｓ ｔ ｓ ｎｄ ａ ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ｌ ａ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉｍｅ ｒ ｎ ｔ ｓ ． Ｍｅ ａ ｎ —
胶分子 中含有部分乙酰基 、 酯基 和甲氧基 。 【 结论 】 酸提醇沉法具有 易操作 、 提取 时间短 、 耗 能低等优点 ， 是提取菠萝蜜 皮果胶 的有效方法 ， 且提取的果胶 为具有一般结构特征的高酯化度果胶。
关键词 ： 菠萝蜜皮 ；果胶；酸提醇沉法 ；工艺优化 ；结构分析
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ２ 文献标志码 ： Ａ 文章 编 号 ： ２ ０ ９ ５ — １ １ ９ １ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ４ — ０ ６ ６ ４ — ０ ５
菠萝皮渣提取果胶的研究
【 关键词 】 菠萝皮 果胶； 渣； 提取 【 中图分类号 】 Ｔ２５ 【 Ｓ５． １ 文献标识码 】 Ａ
【 文章编号 】 １０—６３ ００ １ ０ — ３ ０３２７（ １） — ４ ０ ２ １
菠萝又名凤梨。菠萝果实 由于不易贮存 ， 除极 少部 分直接 销售外 ， 大部分用于加工成罐头和果脯 。菠萝果实加工产生 的
果胶 是 原果 胶 经 稀 酸水 解 而 得 ， 此 酸解 工 艺 是 果胶 生 产 因 的关 键 步 骤 之 一 。影 响 酸解 时 的 主要 因 素 有 溶 液 的 固液 比 、
方法从菠萝皮渣 中提取果胶 ， 对整个工艺过程进行 了探讨。
１ 材料 与方法
１１ 实验 材 料 、 剂与 仪 器 ． 试
小分子碳水化合物 ， 导致果胶提取率低 ， 因此菠萝皮渣在烘干
前在沸水 中热烫 ５分钟 。 具体操作为 ： 分别称量 １０ 新鲜菠萝 ０ｇ
Ｂ ｘ Ｂ ｈ ｋｎ ｏ — ｅ ｎ ｅ 试验模块程序 ， 设计响应面分析实验 ， 确定酸解
时 的 最佳 工 艺参 数 。
Ｆ Ｏ Ｗ１ ０型捣碎机 （ 天津泰斯特仪器有 限公 司）Ｄ Ｆ ２ ０ 、 Ｚ 一 ５
型 干燥 机 （ 山东 省 蹊 博 新 华 仪 表 厂 ）ＤＧ Ｙ型 恒 温 水 浴锅 （ 、 Ｓ 北
（． １海南大学食 品学 院 ， 海南 海 口 ５ ０ ２ ；． 南大 学热带 生物资源教 育部 重点实验 室 ， 南 海 口 ５ ０ ２ ） ７ ２ ８ ２海 海 ７ ２８
【 摘 要 】 以 热烫后烘干的菠萝 研究 皮为 材料， 采用酸解法对菠萝 皮渣中 胶的 果 提取工艺 进行研究， 表明： 过热烫 结果 经
素 作为变量 ， 其他因素的取 值固定 ， 而获得考察因素的变化 从 对果胶提取提取率的影响。
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琼州学院本科毕业论文 (设计)2013Annual Graduation Thesis (Project) of the College Undergraduate Hainan jackfruit pectin extraction andproperties of the skinDepartment:School of science and technologyMajor: ChemistryGrade: 2009Student’s Name:Student No.:Tutor: LiFinished by June, 2013毕业论文（设计）原创性声明琼州学院本科毕业论文 (设计)本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。
对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。
作者签名：日期：毕业论文（设计）授权使用说明本论文（设计）作者完全了解琼州学院有关保留、使用毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。
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作者签名：指导教师签名：日期：日期：琼州学院本科毕业论文 (设计)毕业论文（设计）答辩委员会(答辩小组)成员名单琼州学院本科毕业论文 (设计)摘要果胶是一种新型，天然，功能型的食品添加剂，是食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。
果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱，果冻，果脯，蜜饯，软糖，烘烤食品与饮料，还可以作为增稠剂和稳定剂，此外它还可能被作脂肪替代品，菠萝蜜果皮中富含果胶类物质是较好的果胶资源，从菠萝蜜果皮中提取果胶可以起到资源的充分利用，变废成宝，这对海南菠萝蜜的深入研究及开发利用有着很重要的意义。
文中以海南菠萝蜜皮为原料采用乙醇沉析法在料液比为1:10，pH分别为1.00、2.00、3.00、4.00，提取时间分别为1h、1.5h、2h、2.5h，提取温度分别为65℃、75℃、85℃、95℃。
通过控制因素确定最优的工作条件。
结果表明提取最佳工艺参数为：pH值为1.00、提取温度为75℃、提取时间为2h。
通过控制因素确定最优的工作条件。
主要研究结论如下：（1）实验提取过程中，随着温度的升高，果胶得率不断增加，但温度过高会造成果胶降解，同时果胶溶液颜色逐渐加深，因此提取的最佳温度为75℃。
（2）随着提取时间的延长，果胶产率不断增加，本实验中在2h提取率最高，2.5h后果胶得率逐渐不明显，说明时间过长果胶会分解。
（3）pH值对果胶产率影响显著，pH值过高使得提取率较低，本实验表明最佳pH值为1.00。
（4）同时通过实验得菠萝蜜果胶在pH值为2时溶解度为80.2%、pH值为4时溶解度为83.7%、pH值为6时溶解度为86.7%、pH值为8时溶解度为81.5%。
也测得果胶的酯化度为84.5%。
关键词：菠萝蜜；果胶；溶解度；酯化度琼州学院本科毕业论文 (设计)ABSTRACTPectin is a new kind, natural, functional food additives, food additives is recommended by the joint commission recognized safe food additive. Pectin as gels are widely used in the production of jams, jellies, preserved fruit, candied fruit, jelly, and roast food and drink, also can be used as a thickener and stabilizer, in addition it may also be as fat substitute, jackfruit are rich in pectin class material in the skin, is a better pectin resources, extracted from jackfruit peel pectin can rise to make full use of resources, waste ChengBao, this in-depth research and development and utilization of hainan jackfruit has very important significance. Hainan jackfruit skin as raw materials using ethanol is used to sink chromatography in the solid-liquid ratio of 1:10, pH 1.00, 2.00, 3.00, 4.00, respectively, extracting time 1.5 h, 1 h, 2 h, respectively, 2.5 h, extraction temperature, respectively, 65 ℃, 75 ℃, 85 ℃ and 75 ℃. By controlling the factors that determine the optimal working conditions. Results showed that the optimum process parameters for extraction: the pH value of 1.00, extraction temperature is 75 ℃, the extraction time is 2 h. By controlling the factors that determine the optimal working conditions. Main research conclusion is as follows:(1) Experimental extraction process, with the increase of temperature, pectin yield increasing, but the temperature is too high will cause the pectin degradation, and the pectin solution gradually deepened, so extracting the best temperature is 75 ℃.(2) With the extension of extracting time, the pectin yield increased, the extraction yield is highest in this experiment in 2 hours, 2.5 h pectin yield is not obvious gradually, that time is too long will pectin decomposition.(3) The pH influence on pectin yield significantly, the pH is too high makes the extraction yield is low, the experiments show that optimum PH value of 1.00.(4) At the same time, through the experiment to jackfruit pectin solubility when pH value is 2 80.2%, pH value of 4 solubility of 83.7%, when the pH value is 6 solubility was 86.7%, pH value is 8 solubility was 81.5%. Also measured the esterification degree of pectin is 84.5%.Keywords: Jackfruit; Pectin; Solubility; Esterification degree; dry moisture琼州学院本科毕业论文 (设计)目录第一章前言············································································································1页1.1菠萝蜜概述································································································1页1.2果胶的结构与性质····················································································1页1.3果胶的应用································································································1页1.4提取果胶的方法························································································1页1.4.1螯合剂法···························································································2页1.4.2酸提取法···························································································2页1.4.3超声波提取法···················································································2页1.4.4乙醇沉析法·······················································································3页第二章实验部分····································································································4页2.1引言············································································································4页2.2仪器和试剂································································································4页2.3果胶的制备································································································4页2.3.1工艺流程···························································································4页2.3.2实验步骤···························································································5页2.4酯化度DE的测定 ····················································································5页2.5溶解度的测定····························································································6页第三章结果与讨论································································································7页3.1 pH值对产率的影响··················································································7页3.2提取时间对产率的影响············································································7页3.3提取温度对产率的影响············································································8页3.4果胶的酯化度··························································································10页3.5果胶的溶解度··························································································10页第四章结论··········································································································11页参考文献················································································································12页致谢························································································································13页琼州学院本科毕业论文 (设计)第一章前言1.1 菠萝蜜概述菠萝蜜是属于桑科乔木树种的，别名有木菠萝，树菠萝，果实硕大，素有“热带珍果”之称，是著名的热带水果[1]。