学校食堂工作人员工作职责

******小学食堂工作人员岗位职责

一、基本要求:

1、食堂工作人员必须加强学习，树立为教育服务，为师生服务的思想，认真学习执行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质里和膳食质里。

2、严格遵守学校规章制度，按时上下班，坚守各自工作岗位，认真做好本职工作，服从分工调配及临时性工作安排，虚心听取师生意见，不断改进工作。

3、工作人员间能团结协作，互帮互助，不搞小团体。

4、建立膳食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监督工作，严防食品安全事故的发生。

5、不断完善食堂硬件设施的卫生要求，做到设施齐全，布局合理，清洗方便，操作流畅。

6、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。

7、食堂工作人员实行月考核制度，并根据考核情况实施奖惩。

二、各岗位职责:

1、管理人员职责

（1）具体负责学校食堂的全部工作；

（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂食材、调味料等的验收、保管、清洗、加工和烹调等流程的督促和协调。

（3）关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力，做到职责明确，工作到位，不断提高食堂人员的服务水平。

（4）民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。

（5）做好每天生熟菜的24小时留样工作，按要求上锁。

（6）加强食堂的安全意识,确保食品卫生安全,环境卫生安全，操作流程安全,用电、用水等安全，门窗关锁安全，做到万无一失。

2、厨师职责

（1）根据菜单和用餐人数搭配食材，并严格按照规范操作烹调制作，烧熟煮透，讲究色、香、味俱佳。

（2）每天按时供应饭和菜，保证师生每天能吃到热饭热菜热汤，吃好吃饱。

（3）安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前认真检查开关、闸刀。

3、食材验收

（1）检验配送食材时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。

（2）对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质里不新鲜的食品不予验收。

（3）验收要有纪录并妥善保存索证资料以备抽查。

4、食材保管

（1）做好食品进货日期、质量、数量等的入库、出库登记工作。

（2）各位食材（调味料)等要按类别、品种上架摆放，米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。

（3）食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放，工作人员个人用品不得存放食品库内。

（4）妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质童，发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理。

（5）仓库经常开窗通风，保持干燥，定期打扫，保持仓库室内外清洁，无蜘蛛网，卫生死角，做好防鼠灭害等工作。

5、食材粗加工

（1）食品清洗应按照食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。

（2）荤素食材应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。

（3）存放食材的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。

（4）加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。

6、餐具消毒

（1）餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作，消毒的温度、时间等都要达到相关要求。

（2）消毒后的餐具存放在指定的橱柜内。

（3）当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

（4）)洗消完毕，将洗碗池及其它清洗、消毒设备冲洗干净。

7、蒸饭

（1）每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。

（2）蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。

（3）每天对淘米池、饭盘等清洗干净。

8、卫生打扫职责:

（1）根据卫生打扫岗位分工进行打扫。

（2）饭后及时收拾各类餐具，擦洗餐桌、餐凳等。

（3）餐具及时清洗，按规定做好消毒工作。

（4）按规定每天做好清洗池、消毒柜、工作间地面的清洁卫生工作。

（4）餐厅地面按分工每月用金属刷洗刷一次。