餐饮案例分析
餐饮优质服务案例分析
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
有关餐饮优质服务案例分析，欢迎大家一起来借鉴一下！案例一：听听客人的心声事因：我在客人点主食的时候发现一个问题，就是很多客人喜欢吃面，特别是咱们店的刀削面。
但是，很多客人最后没有点刀削面。
因为很多客人觉得刀削面一碗太多。
正餐的客人都是点了一大桌子菜，在吃完菜后再点主食，而客人在点主食刀削面的时候就伤脑筋。
因为客人少的时候，点一盆吃不了，每个人点一碗也吃不了，产生严重的浪费。
很多客人点一碗刀削面都只能吃三分之一，其余的都浪费了。
同时，我们在收台的时候由于刀削面剩下的多，也带来麻烦，而且我们家的刀削面一碗的价钱是18元，客人觉得很浪费，同时客人每个人点一碗刀削面就无形中提高了人均消费，客人吃完饭结账的时候就会感觉我们店的东西贵。
很多客人也提意见，说能不能把刀削面的碗改小一点。
同时由于我们刀削面的碗非常的大，端到桌子上显得把整桌的档次都给降低了。
那个按盆上的刀削面盛器也不好，等我们把面给客人分完后，面都不再新鲜了。
我们可以将正餐的刀削面的碗改小一点，这样既不浪费，也能很有效的提高我们刀削面的销量，同时满足顾客的需求。
分析：1.客人很喜欢我们店的刀削面，但是由于面碗过大，导致很多客人都不点，因为客人吃不了，产生浪费。
降低了刀削面的销量，同时没有满足顾客的需求。
2.正餐和小吃餐厅不同，小吃餐厅的客人就是为了吃饱，由于客人点菜少，一大碗面可以让客人吃饱，而正餐的客人菜点的多，一碗面的量就显得大了。
3.由于刀削面的餐具大，样式不好，到桌上直接影响我们的档次。
4.在工作中发现很多客人喜欢吃刀削面，但是在点主食的时候不点刀削面，就是由于我们的刀削面的容器原因。
5.由于我们刀削面碗大，将顾客的潜在需求给打消了。
总结：1.有的顾客会给我们提建议，如果我们能够改变一下，就能够给顾客提供优质的服务。
2.刀削面是我们的特色，可能在设计餐具的时候考虑到了碗的乡土气息，但是我们最终应该是满足顾客的需求。
餐饮营销成功案例分享 餐饮营销案例分析
餐饮营销成功案例分享餐饮营销案例分析餐饮行业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功并保持竞争力，营销策略的有效运用是至关重要的。
本文将分享一些餐饮营销成功案例，并对这些案例进行分析，探讨它们的成功之处。
案例一：XX连锁餐厅XX连锁餐厅是国内知名的快餐连锁品牌，以其快捷、方便的服务而广受消费者欢迎。
其成功的营销策略之一是通过线上线下多渠道的全面推广，提高了品牌知名度和客户黏性。
在线上推广方面，XX连锁餐厅充分利用社交媒体平台，如微博、微信等，与用户进行互动交流，提供最新的优惠活动和菜品推荐。
同时，他们还通过短信营销、电子邮件等方式与顾客保持沟通，提醒顾客新品上市、送餐优惠等信息。
在线下推广方面，XX连锁餐厅积极参与各种社区活动和慈善活动，提高品牌形象和认知度。
此外，他们还与其他商家合作，推出联合促销活动，通过互相引流增加销售额。
同时，在店内也注重装修和宣传物料的布置，吸引顾客的眼球。
这些综合的推广策略帮助XX连锁餐厅建立了稳定的顾客基础，并持续吸引新的顾客，提高了销售额和市场份额。
案例二：YY小火锅店YY小火锅店是一家以涮火锅为主的小型餐厅，虽然面对激烈的竞争，但通过巧妙的产品定位和创新的营销策略成功吸引了大量的顾客。
首先，YY小火锅店在产品上进行了差异化定位。
他们在传统的涮火锅基础上增加了一些特色菜品，如经典麻辣火锅、酸菜鱼火锅等，通过丰富的口味和创新的菜品来吸引不同口味的消费者。
其次，YY小火锅店善于利用社交媒体的力量进行推广。
他们通过开展微信抽奖活动、线上点评互动等方式，增加用户的参与度和粘性。
同时，他们也积极与KOL（关键意见领袖）合作，通过粉丝的传播，提高品牌知名度和影响力。
此外，YY小火锅店还注重顾客体验的提升。
他们提供良好的服务，包括友善的服务员、舒适的用餐环境等。
同时，他们还定期举办各种主题活动，如情人节套餐、生日优惠等，增加顾客的回头率和客单价。
以上这些策略的综合运用帮助YY小火锅店在竞争激烈的餐饮市场中取得了成功，并赢得了大量的忠实顾客。
餐饮服务常见案例分析
因宴会人少数减少，客人临时提出减菜时，怎么办？
分析情况：
因宴会人数减少而需要减菜，假设减少的菜式较少，
可尽量按客人的要求去办，假设减少的菜式较多，应向客
人说明酒店相关的制度。
处理方法： 1、假设宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客
人不要减少。 2、如果宴会标准较高，减少的人数又较多，当客人提出
▪
〔2〕询问相关部门，或向上级求助；
▪
〔3〕务必给客人一个满意的答案；
▪ 本卷须知：
▪ 1、防止使用“可能〞“我想〞或“不知道〞的词语。
▪ 2、不可隐瞒或欺骗宾客。
客人点的菜式品种无货供给或过了季节时怎么办？
分析情况： 菜单上的菜式品种有时确实会出现过了季节或由于备
货缺乏出现无货供给的现象，遇到这种情况效劳员应向客 人做好解释工作。 处理方法： 1、效劳员首先应向客人致歉。然后向客人解释无货的原 因。 2、主动向客人介绍口味相近或烹调方法相同的菜式。 本卷须知： 不能光说“没有〞、“卖完〞或“无货〞等简单的语言 应付客人。
客人询问餐厅以外业务范围的事情时怎么办？
▪ 分析情况：
▪ 一名合格的效劳员不但技能熟练，业务知识过关，且相
关的社会知识也应略知大概。例市区交通，旅游胜地等。
▪ 处理方法：
▪ 1、能明确答复客人的问题，应态度友好的、热情的答
复客人。
▪ 2、不能明确答复客人的问题要想尽方法给予联系；
▪
〔1〕可请客人稍候；
分析情况： 原那么上不应打搅客人 处理方法： 1、效劳员应礼貌地站在一旁等待客人谈话的间隙； 2、然后先向客人表示歉意； 3、向客人简明扼要地表达事情； 4、述后要向客人表示谢意； 本卷须知： 1、不可莽撞随意地打断客人的谈话，引起客人的反感。 2、复述事情不可拖泥带水，时间过长。 3、不可在餐中屡次打搅客人。
餐饮经营案例分析范文
餐饮经营案例分析范文一、案例背景本案例分析的餐饮企业为一家位于城市中心的中式餐厅，主要提供传统的中餐菜品。
该餐厅在市场上已经运营了五年，一直以来都保持着稳定的顾客群体和良好的口碑。
然而，最近几个月，餐厅的营业额出现了下滑的趋势，经营状况不如以往。
为了找出问题并提出解决方案，本文将对该餐饮企业进行详细的分析。
二、问题分析1. 竞争压力：近年来，城市中心餐饮市场竞争日益激烈，新餐厅不断涌现，给现有餐厅带来了压力。
该餐饮企业需要了解竞争对手的优势和劣势，并找到自身的差异化竞争策略。
2. 菜品创新：该餐厅一直以来都提供传统的中餐菜品，随着消费者需求的变化，菜品创新成为一个重要的问题。
餐厅需要根据市场需求和消费者口味，及时调整菜单，推出新的创意菜品。
3. 服务质量：餐厅的服务质量对顾客的满意度和忠诚度有着重要影响。
该餐饮企业需要评估员工的服务技能和态度，提供专业的培训和考核机制，确保顾客获得优质的用餐体验。
4. 成本控制：餐饮业的成本包括原材料采购、人员工资、租金等。
该餐厅需要对成本进行精细化管理，寻找成本节约的方法，并确保产品质量不受影响。
三、解决方案1. 竞争分析：通过对竞争对手的调查和分析，了解其优势和劣势，找到差异化竞争的机会。
例如，该餐饮企业可以推出特色菜品，提供独特的用餐体验，吸引更多的顾客。
2. 菜品创新：餐厅可以聘请专业的厨师团队，进行菜品研发和创新。
根据市场调研和顾客反馈，推出新的菜品，满足不同口味的需求。
同时，餐厅可以定期更换菜单，引入季节性的菜品，增加顾客的兴趣和消费欲望。
3. 服务质量提升：餐厅可以加强员工培训，提升服务技能和专业素养。
建立完善的服务标准和流程，确保顾客在用餐过程中得到及时、周到的服务。
同时，餐厅可以设置顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议，改进服务质量。
4. 成本控制：餐厅可以与供应商进行谈判，争取更好的采购价格和条件。
同时，餐厅可以优化人员安排，合理控制人力成本。
餐饮空间案例分析
公司LOGO
案例四：斯德哥尔摩孔 雀餐馆 Peacock Dinner Club
平面图
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案例一：尼科 西亚sushi la 日本料理店
平面图
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选取原因：流畅的线条、以及点的构成使得餐厅的整体
2 风格统一于古根海姆博物馆而又区别于这个博物馆。设
计师用彩色的线条装饰整个空间，使原来单调且过于素
净的色系变得活泼、跳跃起来，非常符合就餐的气氛。
案例二：古 根汉姆博物 馆莱特餐厅
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创建莱特餐厅既是设计师们获得的不可思议的荣耀 ，也
案例二：古 根汉姆博物 馆莱特餐厅
所处位置
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目 注重触觉体验，所有物品均采用 创新的现代化材料制成，包括光纤分层的 胡桃木、闪亮的灰色织物表面以及白色发 光的分层薄膜。所有这些材料和色彩的选 用与利亚姆的现场艺术作品相得益彰。这 些表面和纹理体现出运动的美感，为客人 创造出不断变化的审美感官，室内的光线 分层包裹整个空间。空间内优雅而充满活 力的设置与博物馆的气氛很相配，甚至已 经超越那样的雅致，因为常常被称做“古 根汉姆博物馆内的璀璨宝石”
案例四：斯德哥尔摩孔雀 餐馆 Peacock Dinner Club
这家餐厅，白天是餐厅夜晚则成了夜总会。穿孔 木板背后的LED灯和沿着石膏墙壁布置的幕帘为用 餐者提供了私密的空间和气氛，再增添变幻的灯 光和迷离的音乐，整个空间慢慢转变为热火朝天 的舞者的天堂。专门设计制作的金色织物覆盖的 家具有多种功能，客人可以舒服的坐在这里用餐， 需要时将它们移到背后即可用作舞台。
Make by Bear Chow
清新立 春时节
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餐饮服务案例分析
三十五、客人在进餐过程中突发急病 怎样处理？
客人在用餐过程中，因为兴奋、激动、饮酒过多等 方面原因，突发急病时，餐厅服务员不要惊慌，应 该根据客人的具体症状，给予适当的护理，同时， 要立即打电话，请求急救中心的协助。电话号码每 个餐厅服务员都应该知道，以备万一。在急救车到 之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分离开， 将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内，但 要注意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不 要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病 客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。
（4）预先准备账单，缩短客人结账的时间。
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九﹑听不清客人的要求时，怎么办？
（1）请客人重复一遍； （2）请客人说慢一点； （3）如果还是听不懂时，应请主管处理； （4）服务员千万不能不懂装懂。
•
十﹑因客人人数减少，临时提出减菜 时，怎么办？
（1）如果标准不高，减少的人数不多，应尽 量说服客人不要减菜；
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（1）服务员应礼貌的向客人解释说明价格提 高的原因；
（2）若客人执意坚持不愿多付账，应上报餐 厅经理，由餐厅经理根据客人的情况给予适 当的优惠或打折；
（3）遇到价格提高时，应在点菜时巧妙的提 醒客人，以保证服务工作的顺利。
•
三十三、发现未付账的客人离开餐厅 ，怎么办？
（1）服务员应马上追上前有有礼貌的小声地 把情况说明，请客人补付餐费；
（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒 客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人身 上；
（2）若不小心溅在客人身上，服务员要诚恳 的向客人道歉，并立即设法替客人清理，必 要时免费为客人把衣服洗干净。
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二十二、客人把洗手盅当作茶水喝了 时，怎么办？
（1）服务员在上洗手茶时应向客人说明可， 以免误会；
餐饮前厅火灾事故案例分析
餐饮前厅火灾事故案例分析一、案例描述2019年4月1日22:10，某市餐馆发生火灾事故。
火灾发生在上午11:00左右就没有食客在用餐的时候，一名服务员在厨房用水洗锅的时候忘了关闭燃气开关。
随着火势的逐渐扩大，整个餐厅被烧毁。
在火灾发生时，有3名服务员和2名厨师在店内工作，幸运的是他们及时逃生，没有造成人员伤亡。
二、引发火灾事故的原因1. 人为疏忽火灾的起因是一名服务员在洗锅的过程中忘了关闭燃气开关，这是一种典型的人为疏忽所导致的火灾。
一些餐饮从业人员因为工作繁忙或者心情疲劳容易疏忽一些细节，所以对于火灾隐患的防范意识不足。
2. 火灾隐患存在据了解，该餐馆之前存在火灾隐患，但因为餐馆店面较大，业主心存侥幸心理，未及时整改。
火灾事故的发生就是一种警示，对于餐饮业主来说，应该对火灾隐患进行及时整改，切实加强对防火措施的重视。
3. 消防设施不全火灾发生时，餐馆内的火灾报警系统并没有发挥应有的作用，导致火灾扩大的速度非常快。
这也说明了该餐馆的消防设施存在一定的不完善之处。
一个完善的消防系统对于防范火灾非常重要，餐馆业主要对此进行高度重视。
三、火灾发生后的处理过程1. 及时报警火灾发生后，餐馆内的员工第一时间拨打了119消防电话，并将火灾情况及时报告了当地的消防队。
并通过店内的消防器材进行初步灭火。
2. 人员疏散火灾发生时，餐馆内共有5名员工，他们在火灾发生后及时疏散了出来，避免了人员伤亡的发生。
这也说明了该餐馆在平时加强了员工的消防安全教育和培训，员工对于火灾发生时的应急处置有一定的认识。
3. 救援工作消防队接到报警后，立即赶到了现场，对火势进行了扑救，并在40分钟内将火势完全扑灭。
同时，消防人员对现场进行了全面排查，确保没有人员被困。
四、火灾事故的教训和启示1. 安全意识不可忽视餐饮业作为一个常年涉及明火的行业，安全意识尤为重要。
餐馆业主和员工要时刻保持警惕，不能对防火措施有丝毫松懈。
2. 安全设备的完善餐馆必须配备齐全的灭火器材，并且定期对其进行检测和维护，确保设备完好有效。
餐饮案例分析及答案
餐饮案例分析及答案
案例一：你的餐厅营运中有个乞丐在餐厅门口乞讨，后来走进餐厅打扰顾客，你如何处理？
接着，如果你把他请出了餐厅，但是他还在餐厅外对餐厅门口的行人进行乞讨，你又怎么办？
让保安请他出去，但尽量不要惊动顾客，接着可以安排员工或者保安时常到门口巡视，杜绝之。
虽然不人道，但给他东西的话，下次还会来，这样是老板不能接受的，没办法啊!
案例二：一个醉汉到餐厅来，坐在座位上，姿势不雅，把脚放在桌子上，还叫服务员把经理找来！
案例三：你作为餐厅经理出面，他却说要找你借钱，没有原因，就是他这几天没钱用了，想找你借点！你怎么办?
这件事比较难处理，搞不好会使事件升级为暴力事件，先请其至角落僻静处安座，再晓之以理，不行则暂时稳住他，让保安监视，呼110处理，若事可为，直接让保安赶之
案例四：下午员工交接班，可是晚班的人没来，过了10多分钟，他打电话来说有事想请假，希望你批准。
但是营运高峰马上来了，你怎么处理？第二天他来说他要辞职了，你又怎么处理？
首先询问理由，若事出有因可酌情批准，另外找人加班，并请早班人员加班支持;若属无理要求，严辞拒绝并告知矿工后果(记过，影响升迁及薪资等)，若其不来，处理同上。
第二天来辞职，可与之详谈，了解事由后再作定夺，我的观点是尽量不要放弃任何人，找出他
的优点。
案例五：餐厅高峰过后突然间有位顾客说他的手提包不见了，他很着急，但是却又找不到，他还怀疑是有人偷了，员工给你报告这个消息，你怎么处理？
立即向顾客表示关心慰问，询问事发经过，向保安，员工甚至周围顾客询问情况，并征求其意见是否报警，若是，亲自或指派资深人员随同协助。
无论最后结果如何，留下顾客姓名及联系方式，以作进一步沟通。
餐饮部案例分析大全41篇
目录【送餐服务】1、非会议有效签单人要签单怎么办？ (1)2、一种汉堡二样价格 (1)3、一份细心一份收获 (2)4、谁忘了我的蛋糕 (2)5、“我以为” (3)6、听错房号敲错门 (3)【会议宴会茶歇】7、茶歇费用的质疑 (4)8、准备不足的咖啡 (4)9、如此随意的会议服务 (5)10、弥补接待方的疏忽 (5)【现场服务】11、双份早餐的规定 (6)12、郁闷的最后一天 (6)13、温暖的披肩 (7)14、送客，逐客？ (7)15、洒了红酒的衣服 (8)16、“小上帝”的服务 (8)17、难以赠送的豌豆 (8)18、家乡的味道 (9)【上菜速度】19、食物制作时间的提醒 (9)20、凉了的牛排 (10)21、上菜太慢了 (10)【酒水饮品】22、被识破的“新郎同学” (11)23、还喝高档酒水？ (11)24、一杯不加冰的橙汁…………………………12【早餐服务】25、为何总坐“吸烟区”？ (12)26、怎么能说不知道？ (13)【收银结账】27、失踪的客人资料 (13)28、账单风波 (14)29、为何要收两次钱 (14)30、重复出现的假币 (15)【点菜服务】31、六只极品蟹，八位客人吃！ (15)32、语言的魅力 (15)33、三人点了八道菜！ (16)【菜品方面】34、昨天二十今天三十 (16)35、意大利面里的头发 (17)36、家外之家 (17)37、免单的“羊肉煲” (17)【其他方面】38、寄存服务——伤心的母亲 (18)39、禁烟服务——不该有的“崇洋媚外”1840、迎宾服务——细心的迎宾员 (19)41、预订服务——清真宴不清真！ (19)【送餐服务】非会议有效签单人要签单怎么办？某日中午有一位客人要求送餐服务。
收银员告知送餐员此房间的客人为会议客人，不能签单，要客人现付。
当送餐员把菜肴送至客人房间时，客人要求签单，送餐员告知客人不能签单，只能现付。
客人稍有怒色，仍执意要签单，送餐员只好与餐厅收银电话沟通，收银员依然坚持客人需现付。
餐饮案例分析
餐饮案例分析餐饮行业是一个充满竞争的行业，每年都有大量的餐饮店铺开业和倒闭。
在这个激烈的竞争环境中，有些餐饮店铺能够迅速崭露头角，取得成功，而有些则一败涂地。
本文将通过分析一个餐饮案例，探讨成功和失败的原因，希望能够给其他餐饮店铺提供一些启示。
案例一：小店大成功某城市的一家小店，名为“小小餐厅”，虽然店面不大，但是却在短短几年时间内成为当地的知名餐饮品牌。
这家餐厅的特色是提供地道的家常菜，价格实惠，味道美味。
在竞争激烈的餐饮市场中，它是如何脱颖而出的呢？首先，小小餐厅注重食材的选择和质量。
他们与当地农户建立了长期合作关系，保证了食材的新鲜和安全。
此外，他们还注重菜品的研发和创新，不断推出新的菜品，吸引了很多食客。
与此同时，小小餐厅还注重服务质量，服务员热情周到，让食客感到宾至如归。
其次，小小餐厅善于利用社交媒体进行宣传。
他们在微信、微博等平台上定期发布菜品介绍和优惠活动，吸引了很多粉丝。
他们还与一些网络美食博主合作，通过推荐和点评，扩大了知名度。
通过这些宣传方式，小小餐厅吸引了大量的新客户。
最后，小小餐厅注重店面的装修和环境的营造。
他们的店面简洁干净，装修风格与菜品特色相呼应。
店内的音乐轻柔舒缓，氛围温馨宜人。
这种舒适的用餐环境吸引了很多食客，让他们愿意多次光顾。
案例二：大店惨败某城市的一家大型连锁餐饮店，在开业初期曾经一度风光无限，但是却在几年后宣布破产。
这家店铺的特点是提供快餐和套餐，价格便宜，适合年轻人和白领阶层。
为什么这样一家大型连锁店会以失败告终呢？首先，这家店铺注重的是快速服务和低价，而忽视了食品质量和口味。
他们使用的食材大多是廉价的冷冻食品，味道平庸。
与此同时，他们的服务质量也不尽如人意，服务员态度冷漠，让食客感到不受重视。
其次，这家店铺没有注重品牌建设和宣传。
他们没有建立自己的品牌形象，没有进行有效的市场推广。
与此同时，他们也没有充分利用社交媒体等渠道进行宣传，导致知名度不高，客流量不足。
中餐厅空间4个案例分析
在流线规划上，上海豫园小南国注重顾客的动线与景观的结 合。通过设置多个入口和出口，以及引导性的通道，使顾客 在就餐过程中可以欣赏到不同的景色，增加了空间的层次感 和趣味性。
传统与现代的融合
传统元素
上海豫园小南国在设计中巧妙地融入了许多传统元素，如红木家具、山水画、 瓷器等，这些元素不仅展示了中国的传统文化，也提升了整个空间的品质和格 调。
优质的服务体验
茶馆提供的服务非常到位，员工热情周到，泡茶技艺精湛，为顾客 营造了一种宾至如归的感觉。
适合文化交流与休闲
许多顾客表示，老舍茶馆是一个非常适合进行文化交流和休闲放松的 地方，不仅能品尝到好茶，还能欣赏到精彩的表演和展览。
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案例二：上海豫园小南国
空间布局与流线
空间布局
上海豫园小南国的空间布局以中式古典园林为灵感，采用开 放式设计，将室内与室外空间融为一体。各个区域如大厅、 包间和庭院等通过巧妙的设计相互连接，营造出一种流畅的 流动感。
金属、玻璃等现代材料。
借鉴之处
中西餐厅空间设计在布局、照明、 装饰等方面都有值得互相借鉴之 处，有助于推动餐饮空间设计的
创新发展。
THANKS
感谢观看
保护原有建筑结构
成都宽窄巷子火锅店在改造过程中，保留了原有建筑的结构和外 观，体现了对历史建筑的尊重和保护。
内部空间重塑
在保持建筑外部风格不变的前提下，对内部空间进行了重新设计， 以满足火锅店的功能需求。
建筑材料与装的统一
在装修过程中，选用了与原有建筑相协调的建筑材料和装饰元素， 保持了整体风格的统一。
VS
此外，餐厅的墙面装饰和细节处理也 非常用心。墙面上挂满了潮汕地区的 传统画作和照片，展示了潮汕地区的 风土人情；而墙角的绿植和水景则增 添了餐厅的自然气息和舒适度。这些 特色家具和装饰不仅美化了餐厅空间， 也给顾客带来了独特的视觉享受和文 化体验。
餐饮部案例分析报告
餐饮部服务过程案例分析1、由于服务员操作不当或违反操作规程，致使汤汁洒在客人身上时怎么办？1）由餐厅的主管人员出面，诚恳地向客人表示歉意；2）在征得客人同意下，及时用湿毛巾为客人擦拭衣服，女客人应由女服务员为其擦拭，动作要轻重适宜；3）根据客人的态度和衣服被弄脏的，主动向客人提出为其免费洗涤的建议，洗涤后衣服要及时送还给客人并再次道谦；4）对于弄脏程度较轻的，经擦拭后已基本干净的，餐厅主管应为客人提供一些免费赠送，以示对客人的补偿；5）在处理过程中，餐厅主管不能当着客人的而，批评或指责服务人员，部问题放在事后处理；6）事后要做好详细记录，留档备查。
2、由于客人的粗心大意，汤汁洒在身上时怎么办？1）服务人员应迅速到场，主动客人擦拭，同时安慰客人；2）若汤汁洒在台布上，服务人员应迅速清理，用餐巾垫在台布上，并请客人继续用餐，不能不闻不问。
3、如果客人在锅中、菜品中，吃出苍蝇、头发或钢丝球怎么办？1）服务员要马上真诚的向客人道歉，并及时予以更换。
2）如果客人不同意更换，提出要见前堂经理，服务员应礼貌的请客人稍等，同时马上找到领班或经理，把情况准确、明了的做出汇报，以便他们及时处理好客人投诉，千万不能拖延时间，而引起客人更大的不满。
4、如果在加汤、倒菜、分汤时不小心烫到客人（特别是老人和小孩）1）客人加汤、倒菜、分汤时必须避开老人和小孩。
2）不小心烫到客人时，要及时的向客人道歉，如果烫得不是很严重可以马上找一些烫伤药给客人使用。
3）如果烫得比较严重，在自己处理不了的情况下，要及时通知前堂经理，以便店快速、妥善的处理客人投诉。
5、买单时收到假钞怎样处理：处理方法：在买单时一定要仔细的辨别钞票的真伪，在自己不确定钞票真伪的情况下，可以请客人换一，或者给客人讲吧台找不开零钱，请客人换成零钱。
千万不要对客人说：“这是假钞，请换一”，如果客人不愿意更换，可以让客人记下钱的编号，自己到吧台验明钱的真伪或请客人到吧台买单（吧台有验钞机）。
餐饮行业餐饮责任认定案例分析
餐饮行业餐饮责任认定案例分析餐饮行业餐饮责任认定案例分析案例一：食品中毒事件的责任认定与应对措施事发地点：某餐饮店事发经过：一名顾客在该餐饮店用餐后出现食物中毒症状，疑似与该店所供应的食物有关。
责任认定：通过食物中毒事件的调查，确定了该餐饮店存在食品安全问题，将该店定为主要责任方。
对于食品中毒事件的责任认定，常见的指标包括供应链源头、食材存储与加工环节、餐饮店内卫生管理等多个方面。
该案例中，主要责任方为餐饮店，可能涉及供应链环节、食材加工环节、卫生管理环节等。
对于供应链的责任认定，要考虑供应商是否提供安全、合格的食材，是否按照标准进行存储和运输。
食材加工环节需要考虑是否符合卫生标准以及食材是否新鲜等问题。
而对于卫生管理环节，主要看餐饮店是否有有效的清洁、消毒措施，并进行规范的操作。
应对措施：餐饮店应尽快配合食药监部门进行相应的调查，主动暂停供应涉事食品，并对食品供应链进行审核和整改。
同时，餐饮店应主动联系中毒顾客，提供必要的医疗救助以及赔偿事宜，并整改卫生管理措施，确保日后的食品安全。
案例二：餐饮店服务不到位的责任认定与应对措施事发地点：某高级餐厅事发经过：一名顾客在某高级餐厅用餐时，服务员态度恶劣，同时上菜时间过长，导致顾客不满。
责任认定：对于餐饮行业的服务问题，责任认定主要基于餐厅的服务质量标准与行业常规。
一方面，餐饮服务应该以友善态度、热情服务为基本要求，满足顾客的基本权益。
另一方面，餐厅需要掌握合理的上菜时间，尽量避免服务过长时间波及顾客的就餐体验。
在该案例中，餐厅服务员态度恶劣、上菜时间过长，导致顾客不满。
因此，主要责任方为该高级餐厅。
应对措施：高级餐厅应立即对服务员的态度问题进行调查，并进行相应的教育与培训，以提高对顾客的服务态度。
同时，对于上菜时间过长的问题，餐厅需要优化服务流程、提高管理效率，确保食客的就餐体验。
案例三：食品虚假宣传的责任认定与应对措施事发地点：某连锁餐饮店事发经过：某连锁餐饮店在广告宣传中宣称其食材全部为有机食材，实际上却使用了普通食材。
酒店餐饮法律案例分析(3篇)
第1篇一、案件背景某市某酒店是一家五星级酒店，近年来在市内享有较高的声誉。
某日，酒店内一顾客在用餐过程中，因服务员操作不当导致其食物中毒。
顾客在事后向酒店提出索赔，但双方就赔偿金额及责任划分等问题产生争议。
随后，顾客将酒店诉至法院。
二、案件事实1. 顾客在酒店用餐时，食用了一道名为“香辣蟹”的菜品。
在用餐过程中，顾客发现蟹肉中有异物，经鉴定为虫子。
顾客遂向服务员反映情况，但服务员未予以重视。
2. 顾客在用餐后不久出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经医院诊断为食物中毒。
顾客认为酒店提供的菜品存在食品安全问题，要求酒店赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计10万元。
3. 酒店辩称，服务员在顾客反映情况时已立即向厨师长汇报，厨师长也对此事进行了处理。
酒店认为，顾客的食物中毒并非由酒店提供的菜品引起，而是顾客自身原因所致。
三、法律分析1. 食品安全责任根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，餐饮服务提供者应当对提供的食品、食品添加剂、食品相关产品等负责，确保其符合食品安全标准。
在本案中，酒店作为餐饮服务提供者，有义务保证其提供的食品符合食品安全标准。
顾客在用餐过程中发现食物中有异物，酒店未能及时处理，导致顾客食物中毒，酒店应承担相应的食品安全责任。
2. 责任划分根据《中华人民共和国侵权责任法》第三十七条规定，因产品存在缺陷造成损害的，生产者应当承担侵权责任。
在本案中，酒店提供的“香辣蟹”菜品存在食品安全问题，导致顾客食物中毒，酒店应承担相应的侵权责任。
3. 赔偿金额根据《中华人民共和国侵权责任法》第二十二条规定，侵害他人人身权益的，应当承担相应的民事责任。
在本案中，酒店因食品安全问题导致顾客食物中毒，侵犯了顾客的人身权益。
法院应根据顾客的损失情况，结合酒店过错程度，确定赔偿金额。
四、法院判决经审理，法院认为酒店在食品安全方面存在过错，应承担相应的侵权责任。
根据顾客的损失情况，法院判决酒店赔偿顾客医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计8万元。
餐饮部常见服务案例分析
餐饮部常见服务案例分析案例一：服务生对顾客的主动引导在餐饮行业，提供优质的服务是至关重要的一环。
而服务生的主动引导能够有效提升顾客的就餐体验。
以下是一个常见的服务案例：情景描述一位顾客在餐厅入座后，服务生迅速上前并友好地向顾客介绍菜单，并主动向顾客推荐当日特色菜。
顾客点了一份特色菜后，服务生向顾客详细介绍了菜品的特点和制作方式，并询问了顾客对于配菜的偏好。
分析这个案例中，服务生通过主动引导的方式，有效地提升了顾客的就餐体验。
首先，服务生主动向顾客介绍菜单和推荐特色菜，提供更多的选择和建议，帮助顾客更好地了解菜品。
其次，服务生详细介绍了菜品的特点和制作方式，增加了顾客对菜品的了解度，同时也展示了餐厅对菜品的用心和烹饪技艺。
最后，服务生询问配菜的偏好，充分考虑了顾客的口味需求，提供个性化的服务。
总结服务生的主动引导是提升服务质量的重要手段之一。
通过主动向顾客介绍菜单和推荐特色菜，服务生不仅能够增加顾客的选择范围，还能够提供专业的建议。
此外，服务生对菜品的详细介绍和对顾客口味的了解，能够给顾客带来更好的就餐体验。
案例二：及时回应顾客的投诉和建议在餐饮部门，及时回应顾客的投诉和建议，能够有效解决问题，提升顾客满意度。
以下是一个常见的服务案例：情景描述一位顾客在用餐过程中发现食物的口味不太符合自己的期望，并主动向服务生提出了投诉。
服务生及时回应顾客的投诉，并向顾客道歉，并主动提供了替换菜品的选项。
服务生还向顾客征求意见，希望能够改善顾客的体验。
分析这个案例中，服务生充分重视顾客的投诉，并及时采取措施解决问题。
服务生首先接受了顾客的投诉，并向顾客道歉，表达了对顾客不满意的认可和歉意。
接下来，服务生主动提供了替换菜品的选项，以满足顾客的需求，并希望能够改善顾客的体验。
此外，服务生还征求了顾客的意见，积极倾听顾客的建议，以便于后续改进。
总结及时回应顾客的投诉和建议，对于提升顾客满意度至关重要。
服务生通过主动接受投诉、道歉并提供解决方案，能够积极解决问题，提高顾客对餐厅服务态度的认知。
酒店餐饮部案例分析
酒店餐饮部案例分析酒店餐饮部案例1：5月11日一名客人到大副处反映：昨晚在棋牌室消费要求送盒饭，但他发现大厦40元标准的盒饭仅为青椒炒肉、冬瓜炖排骨及一小菜，口味也一般，以为收费分歧理。
分析：大副询问食街，得知盒饭是厨师临时配菜，建议根据价格制定相应菜谱，以供客人自行选择。
盒饭虽小，却能够反映出酒店的整体接待水平。
服务职员在接到客人送餐要求时，应当询问客人所需菜式，除非客人提出由酒店自行配菜。
不论是临时配菜还是依照菜单配菜，厨房都应当依照要求做好出品工作，保证质量。
假如客人是熟客，我们应当把握客人的饮食习惯，知晓客人的嗜好，并提供有针对性的服务。
酒店餐饮部案例2：客人投诉海鲜供给品种少，且不新鲜分析：与采购部、动力工程部一同讨论对原海鲜池进行了改造，且更换了海鲜供给商。
海鲜池改造不但从外观上带给客人视觉上美的享受，而且进步了海鲜的存活率，给客人提供新鲜的海鲜品种。
酒店餐饮部案例3：一客人在大堂吧喝茶，起身结账时，裤子被大堂吧沙发套垫拉链边挂坏，引发了客人强烈投诉，要求大厦做出一定的赔偿。
分析：服务员向客人性歉后，仍不能停息客人的怒气，随后服务员将情况上报总值班经理及大堂副理。
总值班经理查实情况后，得知该客人属长住客，因在酒店消费期间，曾人为地造成客房装备的耗费较大，大厦按规定要求其进行了一定的赔偿。
根据以上具体情况，总值班经理同意对客人在客房装备耗费赔偿金上给予了一定折扣，客人无大异议。
大堂吧在营业时间没有恢复沙发套垫的完全，属大堂吧市前预备工作不完全所造成，即便因沙发有题目，也应事前将客人安排到其他坐位，避免此类情况的发生。
应不管在任什么时候候，我们展现给客人的硬件装备、软件服务都应当是最好的。
酒店餐饮部案例4：客人投诉食街服务员在服务进程中缺少微笑服务，且不能及时地解决客人的多种需求，令客人在用餐进程中有感不快。
分析：部分经理在例会上做出唆使：1、食街主管在员工例会前要求服务员站立微笑五分钟；2、对食街服务员加强培训，进步服务质量，通过考核优越劣肽；3、要求管理职员及服务员做到“五步微笑法”，在最少五步以内面对客人时，必须对客人报以真诚的微笑，致以亲切的问候。
餐饮创新案例分析
餐饮创新案例分析引言：随着人们生活水平的提高，餐饮行业也逐步发展壮大。
然而，在市场竞争激烈的背景下，餐饮企业必须不断创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
本文将通过分析几个成功的餐饮创新案例，探讨创新对餐饮企业的重要性，并为餐饮业从业者提供一些建议。
案例一：无人餐厅无人餐厅作为新兴的餐饮创新形式，通过借助先进的科技手段，实现了无需人工操作的点餐、送餐和结账等功能。
这种新型餐厅不仅提升了顾客就餐的便捷性和体验感，同时也减少了餐厅的人力成本。
例如中山市开创了一家以机器人为主要服务员的无人餐厅“便宜坊”，顾客可以通过扫码点餐、自助结账等方式完成整个用餐过程。
这一创新不仅吸引了大量顾客，还获得了媒体的广泛关注。
案例二：线上外卖随着互联网的快速发展，线上外卖成为了许多人日常生活中不可或缺的一部分。
餐饮企业利用线上平台提供快捷、方便的订餐服务，满足了消费者的就餐需求。
其中以美团、饿了么等外卖平台为代表，将餐饮企业与消费者之间的信息交流打通，大大提升了餐饮业的销售额和发展速度。
案例三：主题餐厅主题餐厅以独特的装修风格、特色的菜品和独具匠心的服务方式吸引了众多消费者。
例如，上海的一家“黑社会”主题餐厅，将餐厅装修成黑帮老大的私人府邸，服装、菜单、服务员等都围绕着黑帮的元素设计，给人一种身临其境的感觉。
这种独特的创新不仅给顾客带来了新鲜感和惊喜，也提高了餐饮企业的知名度和赢利能力。
案例四：文化创意菜品餐饮创新不仅体现在餐厅的经营模式上，还可以体现在菜品的创新上。
文化创意菜品是顺应时代潮流，将传统文化与餐饮结合的一种创新方式。
例如，重庆的一家餐厅推出了“码头盒饭”，将具有地方特色的烧烤、小吃等菜品装在飞机餐盒中，打造了一种独特的就餐体验。
这种创意菜品通过与传统文化的结合，吸引了大量消费者的关注和兴趣。
结论：通过以上案例的分析，可以看出餐饮创新对于企业发展的重要性。
创新可以提升顾客的用餐体验，增加企业的竞争力和市场份额。
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餐饮案例分析1．服务员品尝菜肴案例经过：豪华的中餐厅里，灯火辉煌，大大小小的餐桌摆台就绪。
迎宾小姐伫立在餐厅口，恭候客人。
[镜头一]两位客人在一只小方桌前坐下。
服务员递上菜谱，客人开始点菜：“先来冷盆。
这‘家乡咸鸡’是什么鸡做的？是农民喂养的草鸡，还是饲养场买来的肉用鸡？”“不知道，我没吃过。
”服务员老老实实地回答。
……[镜头二]“‘佛跳墙’是什么菜？怎么那么贵？”客人指着菜谱问道。
“好的东西都放在瓦罐里煲，很鲜的。
”服务员总算比较含糊地回答了问题。
“那海鲜‘佛跳墙’与‘迷你佛跳墙’有什么区别？”客人要有所选择。
服务员嗫嚅了。
客人不悦地对服务员说：“算了，算了，你讲不清楚，我们也怕白花冤枉钱，那就点别的菜吧。
”[镜头三]“再来两碗小刀切面，不要汤水，有什么调料可以拦？”服务员借机推销：“我店新推出的X.O.酱，味道很好。
”“X.O.不是酒吗？怎么变成了酱？”客人感到新奇。
“这是新产品，您试试，开开眼界。
”服务员对客人循循善诱。
客人还是打破沙锅问到底：“X.O酱是什么玩意儿？”“当然是用X.O酒配制成的喏!”服务员胡诌一气。
待酱端上来，客人一看，有红油有辣子，不吃了。
他训斥服务员：“根本没X.O酒，我不吃辣的，退掉。
”服务员态度还算好，颇有几分冤屈：“我从来也没吃过，自然知道是什么味。
”[镜头四]最后客人还要上些水果，菜牌上有新奇士橙和新会橙两种，但价格差别很大。
客人又提出疑问。
服务员答道：“‘新奇士’是进口的，新会橙是国产的。
”“进口的？哪国进口的？进口也不该那么贵!”显然，服务员简单的回答并没有说服客人。
“哪还是吃西瓜吧。
西瓜总不会进口的。
免得被斩。
”由于不放心，客人改变了主意。
案例分析：从上可见，餐厅服务员对菜肴的知识十分贫乏，几乎是一问三不知，或是错误百出。
问题出在培训上。
许多酒店上岗培训结束后，没有再搞与工作实践紧密结合的业务培训。
没有业务知识，就没有服务质量，客人不会满意，酒店好的产品卖不出云，也就得不到好的效益。
有的酒店请餐饮部经理、厨师长和优秀服务员经常给服务员上课时，必要时，让他们聚在一起，让他们品尝。
在品尝的同时，又给他们讲授知识，这种现场品尝式的培训效果特别好。
下面我们模拟以上情景，进行品尝培训。
服务员们围坐一桌，厨师长老薛、餐馆部经理大李和特级服务师徐梅先后讲解。
“这种‘家乡咸鸡’用的鸡，都是从农民家中收购来的三斤左右的公鸡，味道鲜。
腌制的配方是丁师傅自己研究出来的，吃口咸中透出清香。
现在做咸鸡的酒店、餐厅很少，我们不自卖自夸，你们有机会可到别处去比较品尝一下。
”……“‘佛跳墙’由许多珍贵的原料烹炖而成。
因为其香味诱人，以致和尚也忍不住跳过墙去偷吃。
近年来，海鲜盛行，我们在原来鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的基础上，又增加了新鲜的鱼、虾、贝、蚌等，内容更丰富，共有18种原料组成。
价钱当然也就贵喏，要卖到138元一盅。
有时候，客人消费水平不太高，或是有些大型会议要人人尝一口，于是我们推出了较为大众化的‘迷你佛跳墙’，原料在品种和数量上有所减少，但用的汤还是原汁炖出来的。
卖价只有78元一蛊。
这样点‘佛跳墙’的客人就我了，容易推销了。
”……“这是X.O酱。
小心辣。
辣度是根据客人要求高速的。
今天故意做得辣一点，给大家印象深一点。
”厨师长幽默地介绍着。
“X.O酱与X.O酒毫无关系。
它是用日本瑶柱、金华火腿、高汤和香辣酱放在一起妙制而成，其香无比，拌煎食品，胃口大开。
”……“‘新奇士’是英文Sunkist的译名，它是世界上最有名的橙子，产于美国加利福尼亚州。
由于加州四季阳光明媚，日照充裕，土壤肥沃，尤其是具有适于柑桔生产的养份，因此得天独厚，那儿的橙桔果大味浓，质量最好。
你们看，每个橙个头一样大小，上面盖有Sunkist的印章。
这种‘世界第一’橙子当然卖得贵喏。
新会橙是广东省新会市的产品，在国内是‘名牌产品’，并有出口。
其味甜、浓、醇，是我国橙桔类上品。
如求实惠，倒是选新会橙好。
若是讲究派头，讲究名牌，那就选‘新奇士’。
这就要求服务员察颜观色，恰如其分地推销了。
大李言毕，指着餐桌中央的橙子说："好，饭后每人一个'新奇士'，一个新会橙，尝好滋味后谈感想。
" 全体服务员欢声笑语，热烈鼓掌。
2．微笑服务案例案例经过：某日华灯初上，一家饭店的餐厅里客人满堂，服务员来回穿梭于餐桌和厨房之间，一派忙碌气氛。
这时一位服务员跑去向餐厅经理汇报，说客人投诉有盘海鲜菜中的哈蜊不新鲜，吃起来有异味。
这位餐厅经理自信颇有处理问题的本领和经验。
于是不慌不忙地向投诉的客人那个餐桌走去。
一看，哟，那不是熟主顾老食客张经理吗!他不禁心中有了底，于是迎上前去一阵寒暄：“张经理，今天是什么风把您吹来了，听服务员说您老对哈蜊不大对胃口……”这位经理打断他说：“并非对不对胃口，而是我请来的香港客人尝了哈蜊以后马上讲这道菜大家千万不能吃，有异味变了质的海鲜，吃了非出毛病不可!我是东道主，自然要向你们提意见”餐厅经理接着面带微笑，向张经理进行解释，蛤蜊不是活鲜货，虽然味道有些不纯正，但吃了不会要紧的，希望他和其余的客人谅解包涵。
不料此时，在座的那位香港客人突然站起来，用手指指着餐厅经理的鼻子大骂起来，意思是，你还笑得出，我们拉肚子怎么办？你应该负责任，不光是为我们配药、支付治疗费而已。
这突如其来的兴师问罪，使餐厅经理一下子怔住了!他脸上的微笑变成了哭笑不得。
到了这步田地，他揣想如何下台阶呢？他在想，总不能让客人误会刚才我面带微笑的用意吧，又何况微笑服务是饭店员工首先应该做到的。
于是他仍旧微笑着准备再作一些解释，不料，这次的微笑更加惹起那位香港客人恼火，甚至于流露出想动手架势，幸亏张经理及时拉拉餐厅经理的衣角，示意他赶快离开现场，否则简直难以收场了。
案例分析：事后，这一微笑终于使餐厅经理悟出一些道理来。
那就是不应该由于认识客人而想采取大事化小、小事化无的态度，相反应该一视同仁，诚恳虚心接受任何一位客人的意见。
如果能站在客人张经理的角度，考虑其处境或考虑到客人吃不到新鲜的蛤蜊以后，可能会产生的种种后果，那么那种僵局可能不会出现。
事实上由于餐厅经理考虑不周，结果微笑服务反而走向反面，引发出不愉快的结局!要懂得，微笑服务固然应该经常加以倡导，但也并非是到处可以套用的化解问题的最好方式。
在不同的场合，微笑也要有分寸。
3．忌讳的一句话：“因为这是规矩”案例经过：饭店餐厅里来了一位精通葡萄酒的客人。
按照饭店规矩先上一杯冰水。
客人风趣地说：“我是为饮葡萄酒而来，并非为喝水而来。
”“这个么，因为这是我们店的规矩。
”服务员如是回答。
“这种回答太可笑了。
”客人轻蔑地说。
案例分析：为什么要这样服务呢？在大仓饭店，不管有无指示，客人坐下后，都要上一杯冰水，这是最普通的做法。
为什么会出现如上述事例中这样的对话呢？如果要当一个一流的服务员，就不会回答说：“因为这是我们店的规矩。
”这主要是因为对自己所做的工作的意义还未弄懂，对“为什么要做这项服务”还不明白，因此也就没有训练嘴上的功夫。
为什么要给来喝葡萄酒的客人上冰水呢？假如，你这样回答：“日本的水很好喝，在日本，水不仅是一种饮料还被看作是日本饮食文化的源泉。
为了展示这一文化，首先给您上了冰水。
”“啊，不错，怪不得日本酒特别讲究水的质量呢！这和葡萄酒有所不同。
”品酒行家可能这样回答，话题也会随之展开。
客人中，愿意和服务人员谈话的人并不少见。
而且，并非谈一次而已，有的人还会就服务人员的商品知识、服务程序等各方面知识与之攀谈。
能够满足这种客人要求的服务员，其水平自然要高。
当然，对所上冰水的水质等知识也应事前有所了解。
比如，自然水是否经过机械处理，矿泉水是采自什么地方的泉水等等。
4．不与宾客争辩案例经过：某三星级酒店的零点餐厅里席无虚座，还有一些客人坐在厅外的长沙发上阅读报刊杂志，等候安排。
坐在靠后窗小桌前的是一位从丹麦来的中年客人，桌上两个盆子的菜已去了一大半。
不一会服务员小林端上一碗浓汤。
客人朝鲜红色的汤瞟了一眼，脸上露出不悦的神色，他对小林说这汤没有一点热气，要求给热一下，他不喜欢喝不冷不热的汤。
小林想告诉客人，汤是很热的，刚从灶上取下，只是因为汤上面有一层油，把热气遮住了，所以看上去就如冷的一样。
她刚想开口解释，但很快就改变了主意。
“对不起。
”她轻声柔气地向客人道歉，并弯下身子把汤重新放进盘子里端走了。
两分钟后，小林复又出现，把汤轻轻地放到客人面前。
其实她只是到厨房去转了一下，回来时随手带了一把汤勺。
客人两眼盯着刚送来的汤，仍然毫无热气.小林想他一定认为汤仍是冷的便一语不发地用汤勺伸到碗底搅拌了一下，一股热气顿时冒了出来，她朝客人甜甜地一笑，轻盈地转身走了。
客人付帐时一再向小林道谢，显然，他已明白了一切。
在接下来的两天里，这位丹麦客人每晚都挑选这个座位，看来他十分欣赏小林的艺术。
案例分析：小林极其巧妙地把“对”让给了客人，尽管本例中客人实际上是错的。
在多数酒店里，即使经验丰富的服务员，遇上这样的情况也不过是用婉转的口吻向客人解释一番绝不肯把—碗热汤“毫无道理”地端来端去，而小林却选择了后者显现她的超群艺术。
可以设想一下，如果小林只是简单地解释为什么滚烫的浓汤看不到一点热气冒出，那就等于告诉客人他错了，而这是酒店服务的大忌，无论什么时候都应认为客人是正确的。
如果小林在厨房里多呆一会，那么当客人发现这次液汤滚热时，便必须认为第一次端上来的不是热汤。
或者如果第二次次端上来的故意去掉一些浮油，这样固然可以让容人一目了然地看到阵阵热气，却仍然无法证明原先的汤本来就是滚烫的，而且由于少了一些油使浓汤质量降低了。
这不是一件小事，它直接关系到酒店产品的质量和声誉，称职的服务员无论何时都不会做出有损酒店形象的事情。
如果小林不是巧妙地用汤勺伸到碗底去搅上一搅，那么就有两种结果可能发生：要么是容人再次要求把汤热一下，要么就是客人勉强吃饭。
前者会使客人更加不高兴。
认为服务员在戏弄他，因此很可能会向酒店投诉；后者会使客人上当，烫痛嘴舌、小林轻轻把汤一撮，事情便变得一清二楚，酒店声誉保住了，客人满意了。
今后，这位客人必然会成为酒店的忠实客，真正起到了“此时无声胜有声”的功效唯一“吃亏”的是小林多跑了一趟。
本例妙就妙在这看上去似乎是多余的一往一返以及无声地搅汤这一动作。
5.“指鹿为马”与“认鹿为马”案例经过：深秋，南京一家大酒店的粤港餐馆，顾客盈门，生意红火。
一家大公司的经理牛先生正在宴请客户、朋友，一桌人落座后，酒菜点过，服务员小孔开始为客人上加过温的花雕酒，她先为第一位客人牛经理酒杯中放上一颗话梅，正要倒酒，不料牛经理牛手挡住酒杯说：“小姐，您的操作方法不对，喝话梅泡的黄酒，应该先倒酒后放话梅。
”小孔一愣，心想：“先放话梅再倒酒，这是餐馆的一贯做法，从未有人提出异议，现在既然这位先生提出异议，先倒酒后放话梅也未尝不可，就依客人的要求办吧。