XX酒吧员工管理制度

XX酒吧员工管理制度

一、店长职责：

1、对内：负责安排酒吧主管进行内部管理。发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。

2、对外：负责采购或指定人员采购、人员招聘推荐、进货核查、处理纠纷及行政协调等。

3、定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划）按周分

解工作计划。

4、每周日18:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧下属执行工作的实施

进度，修正实施工作中出现的偏差；保障即每周工作计划的顺利实施。

二、店长具体工作内容：

1、工作中公平、公正。认真安排酒吧各项工作有序的开展。

2、根据实际需求制定需求采购、差旅、办公等费用标准及做好员工每日考勤。

3、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。

4、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，定期检查消防设施，做

好防火防盗工作。

5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况库存、销售、制定进货

计划。

6、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。

7、出品前保证每样用料无变质霉烂现象每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异

味。

8、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

（2）、用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口归类存放好防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏的应自行负责并接受处罚。

（3）、柠檬、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。切制生果要特别注意节约。各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

三、酒吧服务人员工作要求：

1、严格执行凭单出品的制度

服务员实行微笑服务，带客入座后，应客人点酒水后收取点单现金去收银员处开单，库房领取酒水。特殊情况除外，特殊情况指，因股东或特殊熟客、常客的要求签单、打折和导游返利等，必须经店长签字认可后按规定出品，将签单凭证、现金交给收银员。若未按此条进行，服务员工作中存在投机取巧出现经济问题的一经发现不再聘用。

2、格执行卫生标准

（1）、不得留怪异发型，配戴夸张饰物。衣领、衣袖保持干净，保持个人卫生。（2）、取用杯具不能拿杯口必须拿杯具底部出品前要检查杯具用具有无手印、污渍。（3）、中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面整理空酒瓶与烟灰缸。

2、酒吧定期全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫打理陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

3、检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。

4、杯布、抹布分开使用每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、晾干、折好存放在指定地。

四、酒吧收银员兼库管采购工作要求：

1、杜绝一切货款交付不清或单款不符等事件发生。

2、认真填写各种营业报表及时结算当日营业款项做到单单相符、单款相符、表款相符。

3、负责存顾客存酒卡的管理如出现与客户因存酒卡纠纷问题由收银员负责协调视实际情况由当事人负责赔偿。

4、除酒吧股东外，任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特殊熟客、常客的情况下由店长签字后，收银员须在下一次股东或特殊熟客、常客来酒吧内消费前先收款后再按规定出品。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签单的矛盾时，由店长负责处理。

5、除股东、店长外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符的由收银员补齐。

6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整洁、地面清洁、柜内东西不乱放。

7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。

（1）、每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要依据，必须认真细心的完成。盘点表必须签名，签名即负责。

（2）、每日营业结束后酒吧必须做好酒水的领料数量销售数量、结存数量统计在酒吧盘点表上。

8、采购时尽量节约，杜绝浪费。不报销车费及误餐费（特殊情况除外）。

五、酒吧DJ工作要求：

1、保证DJ台设备、台面、地面卫生状况，DJ台设备无灰尘、蛛网。

1、定期检查打碟机、音响、灯光设备、线路等先关设备运转情况。

2、相关设备（打碟机、混音台）实行专人专管，其它人员不得随意操作和使用。

3、因违规操作、使用、保管不当造成损坏和丢失由相关责任人负责维修、赔偿。

六、酒吧免责相关事项：

1、员工上班前和上班期间严禁酗酒（考虑到店长接待特殊熟客、常客来酒吧内消费客人的相关应酬和DJ及歌手和现在客人互动需求可以适当饮酒，但不能过度），凡是由于在上班前和上班中下班后酗酒过度而且出现的一切后果责任与酒吧无关。

2、由于员工自身感情、社会相关联系在上班中出现的人生伤害和事故与酒吧无关，酒吧无需承担任何法律责任。

酒吧以上制度是为确保酒吧正常经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保酒吧所有员工平等的享有权利和履行义务而制定的。做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则，不做有损酒吧利益之事。耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平力求精益求精。作为酒吧员工认同本管理制度请在本管理制度后签字。

店长：

D J:

服务员：

收银员：

演绎： XX酒吧

二○一二年十二月一日