第十三章第四讲 生命中的基础有机化学物质合成有机高分子化合物
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4 第四讲 生命中的基础有机物 合成有机高分子化合物
第四讲生命中的基础有机物合成有机高分子化合物1．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3．了解合成高分子的组成与结构特点。
能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。
5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
6.根据信息能设计有机化合物的合成路线。
糖类油脂蛋白质[知识梳理]一、糖类1．结构从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2．分类3．单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构、—OH4．二糖——蔗糖与麦芽糖(1)相同点①都属于天然高分子化合物，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H 12O 6； 淀粉 葡萄糖 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→强酸n C 6H 12O 6。
纤维素 葡萄糖 ③都不能发生银镜反应。
(2)不同点①通式中n 值不同。
②淀粉遇碘呈现蓝色。
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n 值不同，两者不互为同分异构体。
(2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
(3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。
二、油脂1．组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C 、H 、O 三种元素。
2．结构特点 结构通式：3．分类油脂⎩⎪⎨⎪⎧按状态分⎩⎪⎨⎪⎧油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态按高级脂肪酸的种类分⎩⎪⎨⎪⎧简单甘油酯：R 、R′、R″相同混合甘油酯：R 、R′、R″不同4．化学性质 (1)油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H 2反应的方程式为。
2018届一轮复习人教版 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子 课件(107张)
高考调研 ·高三总复习 ·化学
第4节 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
第 1页
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1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在 食品加工和生物能源开发上的应用。了解油脂组成和 主要性质及重要应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化 学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、 结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的 结构分析其链节和单体。6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。7. 了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。8.了 解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。
第15页
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②不同点。 38______，不互为同分异构体。 a．通式中 n 值○ 39______。 b．淀粉遇碘呈现特殊的○
第16页
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氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸。 ①组成与结构。 40______，官能团为○ 41______ α 氨基酸结构简式表示为：○ 42______。 和○
第 4页
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(2)结构。 结构简式：⑥______，官能团：⑦______，有的可能含有⑧ ______键。 (3)分类。 油：常温下呈⑨ ①按状态分 脂肪：常温下呈⑩ 态。 态。 。 。
按高级脂肪单甘油酯：R、R′、R″⑪ ② 酸的种类分混甘油酯：R、R′、R″⑫
第14页
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(4)淀粉与纤维素 ①相似点。 35 a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为○ ____________。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： 3 6____________________________________； ○ 3 7____________________________________。 ○ c．都不能发生银镜反应。
第4节 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
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1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在 食品加工和生物能源开发上的应用。了解油脂组成和 主要性质及重要应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化 学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、 结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的 结构分析其链节和单体。6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。7. 了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。8.了 解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。
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②不同点。 38______，不互为同分异构体。 a．通式中 n 值○ 39______。 b．淀粉遇碘呈现特殊的○
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氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸。 ①组成与结构。 40______，官能团为○ 41______ α 氨基酸结构简式表示为：○ 42______。 和○
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(2)结构。 结构简式：⑥______，官能团：⑦______，有的可能含有⑧ ______键。 (3)分类。 油：常温下呈⑨ ①按状态分 脂肪：常温下呈⑩ 态。 态。 。 。
按高级脂肪单甘油酯：R、R′、R″⑪ ② 酸的种类分混甘油酯：R、R′、R″⑫
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(4)淀粉与纤维素 ①相似点。 35 a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为○ ____________。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： 3 6____________________________________； ○ 3 7____________________________________。 ○ c．都不能发生银镜反应。
生命中的基础有机化学物质 合成高分子化合物
第33讲
生命中的基础有机化学物质 化合物
合成高分子
考基梳理 夯基固本
核心考点 引领通关
递进题组 提升素养
开卷速查 规范特训
考基梳理 夯基固本
夯实基础 厚积薄发
考情考纲 三年13考 高考指数★★★★
1.了解油脂和糖类的组成和性质特点，能举例 说明油脂和糖类在食品加工和生物能源开发 上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质， 氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
其水解程度比酸性条件下水解程度大。助学微博三种比较 1．油和脂肪的比较
助学微博
1.都是混合物，无固定熔点、沸点 联 系 2．同属酯类 3．都可发生水解反应(皂化反应) 4．油经过催化加氢后可转化为脂肪
助学微博
2．油脂与矿物油的比较判断
化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖生成乙醇的化学方程式为：
3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点。
C12H22O11 32 ①组成相同，分子式均为 □ _____________ ，二者互为 同分异构体 33 ______________ □ 。
水解 34 ________ ②都属于二糖，能发生□ 。
(2)不同点。 ①官能团不同
助学微博
(3)弱酸弱碱盐水解可呈中性，也可能呈酸性或碱性。 如 CH3COO－＋NH＋ CH3COOH＋NH3· H2O(呈 4 ＋H2O
＋ ＋ 中性)， NH4 ＋CN－＋H2O HCN＋NH3· H2O(呈碱性)， NH4 ＋
NO－ HNO2＋NH3· H2O(呈酸性)等。 2 ＋H2O 2．卤代物水解生成酸 PCl3＋3H2O===H3PO3＋3HCl PCl5＋4H2O===H3PO4＋5HCl BrCl＋H2O===HCl＋HBrO
生命中的基础有机化学物质 化合物
合成高分子
考基梳理 夯基固本
核心考点 引领通关
递进题组 提升素养
开卷速查 规范特训
考基梳理 夯基固本
夯实基础 厚积薄发
考情考纲 三年13考 高考指数★★★★
1.了解油脂和糖类的组成和性质特点，能举例 说明油脂和糖类在食品加工和生物能源开发 上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质， 氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
其水解程度比酸性条件下水解程度大。助学微博三种比较 1．油和脂肪的比较
助学微博
1.都是混合物，无固定熔点、沸点 联 系 2．同属酯类 3．都可发生水解反应(皂化反应) 4．油经过催化加氢后可转化为脂肪
助学微博
2．油脂与矿物油的比较判断
化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖生成乙醇的化学方程式为：
3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点。
C12H22O11 32 ①组成相同，分子式均为 □ _____________ ，二者互为 同分异构体 33 ______________ □ 。
水解 34 ________ ②都属于二糖，能发生□ 。
(2)不同点。 ①官能团不同
助学微博
(3)弱酸弱碱盐水解可呈中性，也可能呈酸性或碱性。 如 CH3COO－＋NH＋ CH3COOH＋NH3· H2O(呈 4 ＋H2O
＋ ＋ 中性)， NH4 ＋CN－＋H2O HCN＋NH3· H2O(呈碱性)， NH4 ＋
NO－ HNO2＋NH3· H2O(呈酸性)等。 2 ＋H2O 2．卤代物水解生成酸 PCl3＋3H2O===H3PO3＋3HCl PCl5＋4H2O===H3PO4＋5HCl BrCl＋H2O===HCl＋HBrO
人教版高中化学高考课件---生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
2 羧基(—COOH) ，故氨基酸具有两性。 ______________ 又含有______________
氨基(—NH )
a．与酸反应：
b．与碱反应：
二肽或多肽 。甘氨酸形成二肽的 氨基酸可以发生分子间脱水生成______________
化学方程式为：
____________________________________________________________
2．糖类
(1)糖类的概念与分类。 ①概念。
多羟基醛 多羟基酮 和它们的 从分子结构上看，糖类可定义为__________ 、__________ 脱水缩合物 ____________ 。
②分类(从能否水解及水解后的产物分)。
(2)葡萄糖与果糖。 ①组成和分子结构。
②葡萄糖Байду номын сангаас化学性质。
新制Cu(OH)2悬浊液 银镜 反应和与________________________ a．还原性：能发生______ 反应。 己六醇 。 b．加成反应：与 H2 发生加成反应生成________ 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。 c．酯化反应：葡萄糖含有________
(2)结构。
结构简式：
，官能团：_______________，有的可能含
有
。
(3)分类。
油：常温下呈液态 按状态分 脂肪：常温下呈固态 单甘油酯：R、R′、R″相同 按高级脂肪 酸的种类分 混甘油酯：R、R′、R″不同
(4)物理性质。
不溶 于水，密度比水____ 小 。 ①油脂一般______ 混合物 ，没有固定的沸点、熔点。 ②天然油脂都是________ 液 态； a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____ 固 态。 b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____
氨基(—NH )
a．与酸反应：
b．与碱反应：
二肽或多肽 。甘氨酸形成二肽的 氨基酸可以发生分子间脱水生成______________
化学方程式为：
____________________________________________________________
2．糖类
(1)糖类的概念与分类。 ①概念。
多羟基醛 多羟基酮 和它们的 从分子结构上看，糖类可定义为__________ 、__________ 脱水缩合物 ____________ 。
②分类(从能否水解及水解后的产物分)。
(2)葡萄糖与果糖。 ①组成和分子结构。
②葡萄糖Байду номын сангаас化学性质。
新制Cu(OH)2悬浊液 银镜 反应和与________________________ a．还原性：能发生______ 反应。 己六醇 。 b．加成反应：与 H2 发生加成反应生成________ 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。 c．酯化反应：葡萄糖含有________
(2)结构。
结构简式：
，官能团：_______________，有的可能含
有
。
(3)分类。
油：常温下呈液态 按状态分 脂肪：常温下呈固态 单甘油酯：R、R′、R″相同 按高级脂肪 酸的种类分 混甘油酯：R、R′、R″不同
(4)物理性质。
不溶 于水，密度比水____ 小 。 ①油脂一般______ 混合物 ，没有固定的沸点、熔点。 ②天然油脂都是________ 液 态； a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____ 固 态。 b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____
选修5·4 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
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AC
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C9H10
4
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答案:
NaOH醇溶液，加热
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答案：
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(3) 同 时 满 足 下 列 条 件 的 苯 的 同 分 异 构 体 的 结 构 简 式 是 ____________。 ①含有 3个双键 ②核磁共振氢谱只显示 1个吸收峰 ③不 存在甲基 (4) 乙烯在实验室可由 ________________( 填有机物名称 ) 通 过____________(填反应类型)制备。 (5)下列说法正确的是____________。 a．A属于饱和烃 b．D与乙醛的分子式相同 c．E不能与盐酸反应 d．F可以发生酯化反应 答案：
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D
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答案：
(1)√
(2)√
(3)×
(4)×
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答案：
(5)√
(6)√
(7)×
(8)√
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D
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HOOC(CH2)4COOH ；E中含有的 (1)B的结构简式是 _______________________ 官能团名称是____________ 氨基、羟基 。 (2)由C和E合成F的化学方程式是____________。
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生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子 讲义
基础课4 生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子(对应学生用书P 252)考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
(2)分类(3)性质①葡萄糖：多羟基醛CH 2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂(1)概念：油脂属于__酯__类，是__高级脂肪酸__和__甘油__生成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有⎩⎨⎧饱和脂肪酸⎩⎪⎨⎪⎧ 硬脂酸：__C 17H 35COOH__软脂酸：__C 15H 31COOH__不饱和脂肪酸⎩⎪⎨⎪⎧油酸：__C 17H 33COOH__亚油酸：__C 17H31COOH__(2)结构，官能团：____，有的可能含有____，若R 、R ′、R ″相同，称为__简单甘油酯__；若R 、R ′、R ″不同，称为__混合甘油酯__。
(3)物理性质①油脂一般__不__溶于水，密度比水__小__。
②天然油脂都是混合物，没有固定的__熔、沸点__。
a ．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__液__态。
b ．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__固__态。
(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)油脂的硬化是指烃基上的碳碳双键与H 2发生加成反应。
经硬化制得的油脂叫__人造脂肪__，也称__硬化油__。
如油酸甘油酯与H 2发生加成反应的化学方程式为：__＋3H 2――→Ni△__。
②水解反应 a ．酸性条件下__＋3H 2O????H＋3C 17H 35COOH ＋____，b ．碱性条件下——皂化反应__＋3NaOH ―→3C 17H 35COONa ＋______。
如何区分植物油和矿物油？提示：取少量试样加入含有酚酞的NaOH 溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。
生命中的基础有机化学物质合成高分子化合物课件(237张)
5.有机合成中官能团的转化
(1)官能团的引入。
引入官 能团
引入方法
卤素 原子
①烃、酚的_取__代__;②不饱和烃与HX、X2的 _加__成__;③醇与氢卤酸(HX)的_取__代__
羟基
①烯烃与水_加__成__;②醛酮与氢气_加__成__;③卤 代烃在碱性条件下_水__解__;④酯的水解
②水解反应,主要包括酯的水解、蛋白质的水解和
多糖的水解。如:
RCOOR′+H2O
_R_C_O_O_H_+_R_′__—__O_H_
③烷烃发生裂化或裂解反应:
④脱羧反应: R—COONa+NaOH
_R_—__H_+Na2CO3
(3)有机成环反应。 ①形成环烃:
②形成环醚:
③形成酯环:
④形成肽环:
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖。
比较项目
相同点
分子式 性质
不同点
是否含醛基 水解产物
相互关系
蔗糖
麦芽糖
均为_C_1_2H_2_2_O_11_
都能发生_水__解__反__应__
不含 _葡__萄__糖__和__果__糖__
含有 _葡__萄__糖__
互为同分异构体
(4)多糖——淀粉与纤维素。 ①相似点: a.都属于天然有机高分子化合物,属于多糖,分子式 都可表示为_(_C_6_H_10_O_5_)_n 。
b.都能发生水解反应,如淀粉水解的化学方程式为
c.都不能发生银镜反应。 ②不同点: a.通式中n值不同。 b.淀粉遇碘呈现特殊的_蓝__色__。
3.氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质。 ①氨基酸的组成与结构 羧酸分子中烃基的氢原子被_氨__基__取代后的产物。蛋 白质水解后得到的几乎都是α -氨基酸,其通式为
课件1：11.4 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
考点一 生命中的基础有机化学物质
一、油脂 1.油脂 (1)形成：一分子_甘__油__与三分子_高__级__脂__肪__酸__脱水形成的酯。 (2)类别：_酯__类__。
2.结构
结构简式__________________
油脂
官能团____________(有的还含有
)
3.物理性质 油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。
2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖， 同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检 验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全， 实验步骤如下：
淀粉 溶液稀微硫热酸 水解液 NaOH 溶液 中和液 银 水氨 浴溶 加 液 热 现象A
(2)不同点。 ①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体； ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 (3)淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。 ①淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的食 品工业原料。 ②纤维素：大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物。
三、氨基酸、蛋白质 1.氨基酸 (1)氨基酸的概念、组成与结构。 ①概念：羧酸分子烃基上的氢原子被_氨__基__取代的化合物 ②官能团为：_—__C_O_O_H_和__—__N_H_2__ ③α-氨基酸的结构简式：
【解题指南】解答本题时应注意以下两点： (1)既能溶于强酸又能溶于强碱的含氮有机物中含有氨基和羧 基。 (2)既不溶于强碱也不溶于强酸的含氮有机物为硝基化合物。
【解析】化学式均为C7H7NO2的有机物，均含有苯环，说明 有机物中只有一个苯环，“A，B，C三种有机物既能溶于强 酸，又能溶于强碱”结合有机物分子式可知A，B，C中含有 一个羧基和一个氨基，连在苯环上有邻、间、对三种结构。 “D，E，F既不溶于强酸，又不溶于强碱”应为硝基化合物， D，E，F中除含有1个苯环外，还含有1个硝基和1个甲基，硝 基和甲基连在苯环上有邻、间、对三种结构。
2020届高考化学一轮复习生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子课件(79张)
以聚乙烯为例(了解有机高分子化合物的几个概念)
单体 高分子聚合物
链节 聚合度
含义或表达式 CH2===CH2
—CH2—CH2— n
三者间的关系
聚乙烯是由简单的结构单元 —CH2—CH2—重复n次连接 而成的
2.合成高分子化合物的两个基本反应——加聚反应、缩聚反应 (1)加聚反应 ①定义：由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反应。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
(3)蛋白质的性质
[考在课外] 教材延伸 判断正误 (1)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应( × ) (2)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应( × ) (3)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色( × ) (4)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应( √ ) (5)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油( √ )
答案 ①
＋3H2O
酸或酶 ②C12H22O11＋H2O ――→ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
③
＋3C17H35COOH
(2)下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同 的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是____C____。
思维探究 (1)皂化反应制取肥皂的过程中采取的物理分离措施有哪些？ 答案 按先后顺序依次为盐析、过滤、蒸馏。
催化剂 nHOCH2—CH2OH ＋ nHOOC—COOH ――→
催――化→剂
b．聚氨基酸类：—NH2 与—COOH 间的缩聚
催化剂 nH2N—CH2COOH ――→
＋(n－1)H2O
nH2NCH2COOH＋
－1)H2O c．酚醛树脂类
催―― 化→剂
nHCHO＋n
生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子---2023年高考化学一轮复习(新高考)
三、核酸的结构与性质
5.核酸有两种：含核糖的是核糖核酸(RNA)，含脱氧核糖的是脱氧核糖核酸(DNA)， 人类的基因组通过从细胞核里的DNA向蛋白质的合成机制发出生产蛋白质的指令运 作，这些指令通过mRNA传送。核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核糖结构
简式：D-核糖
；戊醛糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—
__________________ __________________
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
相同点 不同点
比较项目 分子式 性质 是否含醛基 水解产物 相互关系
蔗糖
麦芽糖
均为__C_1_2H__22_O_1_1_ 都能发生_水__解__反__应___
不含 __葡__萄__糖__和__果__糖___
)的化合物，发生成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：
―→
_______________________________。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形 成蛋白质。
2.蛋白质的结构与性质 (1)组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由 氨基酸 通过 缩聚 反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。
(2)蛋白质的性质
—NH2
氨基酸 —COOH
可逆
不可逆 黄
烧焦羽毛
(3)酶 ①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a.条件温和，不需加热； b.具有高度的专一性； c.具有高效催化作用。
易错辨析
× 1.棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O ( ) 2.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应( √ ) 3.蚕丝、帛的主要成分均是蛋白质，属于天然高分子( √ ) 4.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维( √ ) 5.蛋白质水解的条件是酸、碱或酶( √ )
高考化学一轮专题复习 第十三章 第4讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子化合物 新人教版
考点一 糖类 油脂 蛋白质
(4)二糖——蔗糖与麦芽糖
相同点 不同点
比较项目 组成 性质
是否含醛基 水解产物
相互关系
蔗糖
麦芽糖
分子式均为___C_12_H_2_2O_1_1_____ 都能发生__水__解__反__应____
否
是
葡萄糖和果糖
葡萄糖
互为同分异构体
知识梳理 思维深化
考点一 糖类 油脂 蛋白质
知识梳理 思维深化
考点一 糖类 油脂 蛋白质
(4)混合甘油酯并不一定是混合物，如
都是混合物。
是一种纯净物，但要注意植物油和动物油
知识梳理 思维深化
考点一 糖类 油脂 蛋白质
3．氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构和性质 ①组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是___α__－_氨__基__酸___，其结构简式可以表示
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度__大___。
知识梳理 思维深化
考点一 糖类 油脂 蛋白质
(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂—定是高级脂 肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。 (2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (3)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨 基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特
征。 6.了解高分子化合物的应用。
知识梳理 思维深化
考点一 糖类 油脂 蛋白质
1．糖类 (1)结构 从分子结构上看，糖类可定义为__多__羟__基__醛____、_____多__羟__基__酮____和它们 的___脱__水__缩__合__物_____。 (2)分类 糖类
(4)二糖——蔗糖与麦芽糖
相同点 不同点
比较项目 组成 性质
是否含醛基 水解产物
相互关系
蔗糖
麦芽糖
分子式均为___C_12_H_2_2O_1_1_____ 都能发生__水__解__反__应____
否
是
葡萄糖和果糖
葡萄糖
互为同分异构体
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考点一 糖类 油脂 蛋白质
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考点一 糖类 油脂 蛋白质
(4)混合甘油酯并不一定是混合物，如
都是混合物。
是一种纯净物，但要注意植物油和动物油
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考点一 糖类 油脂 蛋白质
3．氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构和性质 ①组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是___α__－_氨__基__酸___，其结构简式可以表示
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度__大___。
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考点一 糖类 油脂 蛋白质
(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂—定是高级脂 肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。 (2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (3)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨 基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特
征。 6.了解高分子化合物的应用。
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考点一 糖类 油脂 蛋白质
1．糖类 (1)结构 从分子结构上看，糖类可定义为__多__羟__基__醛____、_____多__羟__基__酮____和它们 的___脱__水__缩__合__物_____。 (2)分类 糖类
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考点突破 实验探究 高考演练 课时训练
考点一 糖类
油脂
蛋白质
②蛋白质的性质
水解：在_____________的作用下最终水解生成_________。 两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有 两性。 盐析： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如______________________等)溶
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油脂
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②葡萄糖的化学性质：
新制Cu(OH)2 还原性—能发生银镜反应，能与______________ 悬浊液反应
| 加成反应—与H2发生加成反应生成己六醇 | 发酵成醇—C6H12O6(葡萄糖) → 2C2H5OH＋2CO2 | 生理氧化—C6H12O6(葡萄糖)＋6O2→6CO2＋6H2O
第十三章 有机化学基础
第四讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子化合物
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考点一 糖类
油脂
蛋白质
1．油脂 (1)油脂的组成
油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于
C、H、O 三种元素。 酯类化合物，含____________
(2)结构特点 结构通式：
与NaOH溶液反应的化学方程式：
______________________________________________________
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b．成肽反应
氨基 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的_____ 与另一分子
羧基 间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反 的________
_______________________________________________________ 酸或酶 nC H O ,葡萄糖) (C 6H10O5)n,纤维素)＋nH2O 6 12 6 都______发生银镜反应。
不能
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考点一 糖类
油脂
蛋白质
n值不同。________ 淀粉 ②不同点：通式中________ 遇碘呈现特殊的蓝色。
考点突破 实验探究 高考演练 课时训练考点一 糖类油脂蛋白质(3)分类
按状态分
油：常温下呈液态 脂肪：常温下呈固态 简单甘油酯：R、R′、R″相同 混合甘油酯：R、R′、R″不同
按高级脂肪酸的种类分
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考点一 糖类
油脂
蛋白质
(4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为
酒化酶
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考点一 糖类
油脂
蛋白质
(4)二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 相同点 不同点 相互关系
蔗糖
麦芽糖
组成
性质 是否含醛基
C12H22O11 分子式均为_______________ 水解反应 都能发生_________________ 否 是
水解产物
葡萄糖和果糖
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考点一 糖类
油脂
蛋白质
(2)分类 糖类
很多摩尔单糖 ，如淀粉、纤维素 多糖→1 mol多糖水解后能生成_______________ ↓H2O 2～10 mol，如蔗糖、麦芽糖 低聚糖→1 mol低聚糖水解后能生成____________ ↓H2O 单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖
酸、碱或酶
氨基酸
Na2SO4、(NH4)2SO4 可逆
液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程_______
过程，可用于___________________。
3．氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构和性质 ①组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是______________ ，其结构简式可以表示
α －氨基酸
为_______________
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考点一 糖类
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蛋白质
②化学性质 a．两性(以 为例)
与盐酸反应的化学方程式：_______________________________
应。
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油脂
蛋白质
(2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构：
C、H、O、N、S 等元素。 蛋白质含有___________________ 缩聚 填“缩聚”或“加聚”)反应产生， 蛋白质是由氨基酸通过________(
蛋白质属于天然有机高分子化合物。
+
___________________________________________________________ b．碱性条件下——皂化反应
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考点一 糖类
油脂
蛋白质
2．糖类 (1)结构 :
多羟基醛、 ___________ 多羟基酮 从分子结构上看，糖类可定义为___________ 和它们 脱水缩合物。 的___________
互为同分异构体
葡萄糖
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考点一 糖类
油脂
蛋白质
(5)淀粉与纤维素
①相似点：
都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为____________ (C6H10O5)n 都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
酸或酶 nC H O ,葡萄糖) _______________________________________________________ (C 6H10O5)n,淀粉)＋nH2O 6 12 6
___________________________________________________________
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考点一 糖类
油脂
蛋白质
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
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考点一 糖类
油脂
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碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
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(3)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构
分子式
葡萄糖 C6H12O6
结构简式
官能团
—OH—CHO
二者关系
CH 2OH(CHOH)4CHO ___________________
CH2OH(CHOH)3COCH
2OH
互为同分异 果糖 C6H12O6 构体 —OH