东莞特色小吃

东莞旧俗，家家户户过年都要煎煎堆，有煎堆有“年晚煎堆，

人有我有；的说法。艾堆是东莞人过春节必不可少的一种食品。

艾角又叫粉果，“过冬食粉果”，粉果即艾角，民间俗话称

为“角仔”。

艾角也是用是艾和糯米粉为原料制作成的。制作“艾”是最为重要的一环：

先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅包成角状。

东莞传统的地道民间食品小吃。其制作工序与艾堆很相似，区别在于艾堆是煎炸的，而艾角是蒸熟的。

糖不甩又名「如意果」，形似汤圆，所以是汤圆的孖生兄弟。有甜蜜美满的意思。“糖不甩”做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。 从前只有在过冬、过春节时才吃得到。相传“埔田片”一带，旧时男婚女嫁还比较保守，媒婆带后生到女家“相睇”，

如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方吃

完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。如果女方不同意，则煮打

散鸡蛋的腐竹糖水，男方以后不能再纠缠了,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一口，便告辞而去。这样的

事，对上年纪的东坑人来说，都非常清楚。

麻橛，又称麻葛，是东莞春节著名传统小吃，据说是秦朝时期的食品。

橛是莞语“一小段”的意思。

据说源自“祖母（阿嫲）”在制作炒米饼时，孙子在一边心

急贪吃，直流口水。 阿嫲就将米粉分出一点来，加上糖

浆、炒花生碎和芝麻搓匀，待干燥之后切成段，先给孙子解解馋。 “麻葛，以黄沙糖煮炒糯米粉，熟时切成榄尖形。”做麻葛得先把砂糖放进锅里熔化，再调入炒米粉及炒香的芝麻、花生，然后压成薄片，切成小菱形。如果喜欢吃软的，熔糖时加些水就可以了。因这些配料都是熟的，炒香的，加工出来即可食用，无需再蒸煮烤炸。 一把麻葛在手，往往相桑相连，成方胜(四方端正)图案。

菱形相套，中国民间称为方胜图案，用于建筑

(窗棂)、什器、服饰，妇女用作首饰，寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。因此节日期间麻葛成为东莞人互相赠送的小食，互祝吉祥如意。

艾堆 艾角