消毒牛乳的菌落总数标准
巴氏杀菌乳国家标准
巴氏杀菌乳国家标准1范围本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191,1990包装储运图示标志GB4789(2,1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789(3,1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789(4,1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789(5,1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789(10,1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789(11,1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789(18,1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB,T5009(24,1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB,T5409,1985牛乳检验方法GB,T5413(1,1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB,T5413(30,1997乳与乳粉杂质度的测定GB,T5413(32,1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB,T6914,1986生鲜牛乳收购标准GB7718,1994食品标签通用标准GB14880,1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类3(1全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3(2部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3(3脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
4技术要求4(1原料要求4(1(1牛乳:应符合GB,T6914的规定。
4(1(2食品营养强化剂:应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
生牛乳质量标准
生牛乳质量标准
一、感官指标
生牛乳应呈现乳白色或略带微黄色。
不得含有肉眼可见的异物，如昆虫、絮状物、纤维、尘埃等。
生牛乳应具有新鲜牛乳特有的香气，不得有异味或臭味。
口感上，生牛乳应具有浓郁的乳香味，不得有酸败、苦味或涩味。
二、理化指标
1. 脂肪含量：生牛乳的脂肪含量不得低于3.1%。
2. 蛋白质含量：生牛乳的蛋白质含量不得低于2.8%。
3. 酸度：生牛乳的酸度不得超过20°T。
4. 杂质度：生牛乳的杂质度不得超过1%。
5. 汞含量：生牛乳的汞含量不得超过0.0005mg/kg。
三、卫生指标
1. 菌落总数：生牛乳的菌落总数不得超过10万cfu/mL。
2. 大肠菌群：生牛乳的大肠菌群不得超过100MPN/100mL。
3. 致病菌：生牛乳中不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
4. 抗生素残留：生牛乳中不得检出抗生素残留。
5. 禁用药物残留：生牛乳中不得检出禁用药物残留。
四、安全性指标
1. 生物毒素：生牛乳中不得检出生物毒素。
2. 二恶英：生牛乳中的二恶英含量不得超过0.00003pg/kg。
3. 禁用药物残留：生牛乳中不得检出禁用药物残留，如激素类药物残留等。
4. 转基因成分：生牛乳中不得含有转基因成分。
五、营养成分
1. 钙：生牛乳中钙的含量丰富，每100mL生牛乳中含有不低于120mg的钙。
牛乳中微生物的检测与分析
牛乳中微生物的检测与分析张月月刘敏王荣峰王君孙鹏郭海萌张帅（山东农业大学生命科学学院，泰安271000）摘要：【目的】了解牛乳的消毒和细菌学检查的重要性，及其卫生质量的判断标准。
学习牛乳的巴斯德消毒法和细菌学检查的方法。
【方法】采用显微镜计数法、美蓝还原酶实验法、标准平板计数法进行测定，确定不同来源的生牛乳的等级、巴氏消毒牛乳的卫生标准。
【结果】微生物显微镜直接计数法随机性大，对茵体数量不能做出较为宏观，全面的反应．优点是计数快速；美蓝还原酶实验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法，操作简便，不需特别设备。
它不能做为定量检查；平板茵落计数法速度慢，需要平板上长出茵落一段时后才能计数。
【结论】由于平板茵落计数法通常做梯度稀释，所以计数的线性范围大．由于是茵悬液涂布，所以比较均匀，能较好的反应茵落的疏密程度。
重复性，平行性很好。
是经典的计数方法。
关键词：牛乳;微生物;检测;分析Detection and analysis of microorganisms in milkYueyue Zhang，Min Liu，Rongfeng Wang，Jun Wang，Peng Sun，Haimeng Guo，Shuai Zhang (College of Life Sciences, Shandong Agricutual University, Tai’an, 271000, China)Abstract:【Purpose】to understand the milk sterilization and bacteriological examination of importance, and its hygienic quality judgment standard. Learning milk Pasteur disinfection method and bacteriological examination method. 【MEFHOD】Uses the microscope count the methylene blue reductase method，the standard plating count method to carry on the determination of the number of bacteria，determined different origin the fresh COWS milk rank，pasteurized milk hygienic standard．【RESULTS】Microorgaism microscope direct countmethod 。
牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准
牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准
在中国，牛奶微生物检测的标准主要参考国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）以及国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）。
《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）规定了牛奶及乳制品微生物检验的方法和程序，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等指标的检测方法。
《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）规定了牛奶及乳制品中各种微生物的限量要求，以确保产品的卫生安全。
根据该标准，牛奶及乳制品中的各种微生物的限量要求如下：
1. 菌落总数：不超过1×10^5个/ml（牛奶），不超过1×10^6个/g（乳制品）；
2. 大肠菌群：不得检出；
3. 金黄色葡萄球菌：不得检出；
4. 沙门氏菌：不得检出；
5. 霉菌和酵母菌：不超过1×10^3个/ml（牛奶），不超过1×10^4个/g（乳制品）。
需要注意的是，这些标准只是基本要求，实际生产过程中，企业可以根据自身情况制定更为严格的内部标准，以确保产品质量和安全。
同时，不同地区和不同产品可能还有其他特定的标准和要求，所以在具体情况下，还需要参考相关地方性和行业性标准。
牛奶中微生物的检测
⽜奶中微⽣物的检测⽜奶中微⽣物的检测⼀、⽬的和原理⽜奶中微⽣物的含量是评价⽜奶质量的⼀个重要指标，对于所有乳制品来说，微⽣物含量对最终产品质量也是⼗分重要的。
⽜奶含碳⽔化合物、蛋⽩质、脂肪、⽆机盐和维⽣素，pH约为6.8，因此⽜奶极易被微⽣物利⽤和分解。
⽣奶中正常存在着少量的乳酸杆菌、微杆菌、微球菌和链球菌等类细菌。
如果在采奶或运输装罐等过程中不重视严格消毒，则很快会被微⽣物污染，细菌数量⼤⼤增加，甚⾄被病原菌所污染。
细菌总数⾼，其中的致病菌就容易产⽣⾮常耐热的毒素，这些毒素经过超⾼温处理后仍有少量残留，消费者饮⽤后会导致中毒；⽽且⼤量的细菌繁殖会加速产酸，从⽽引起⽜奶酸度增加，蛋⽩质热稳定性下降。
⽣奶经巴斯德法消毒处理后，可杀死所有的病原微⽣物，并使其它细菌也⼤⼤减少，从⽽保证了饮⽤的卫⽣和安全。
本试验采⽤标准平板计菌法及显微镜下直接计菌法对不同品质的⽜奶中细菌总数进⾏检测。
与此同时，还采⽤选择性很强的鉴别培养基去氧胆酸盐琼脂平板对⽜奶中可能存在的粪便污染指⽰菌⼤肠菌群进⾏检测。
这种培养基可抑制绝⼤多数⾮⼤肠菌群细菌的⽣长，⼤肠菌群细菌还可发酵培养基中的乳糖产酸，在培养基内指⽰剂的作⽤下菌落呈红⾊，⽽不发酵乳糖的其它细菌则呈⽩⾊，因此很容易加以鉴别并作计数。
⽜奶中的微⽣物，在贮存过程中可不断增殖，同时降低了溶解氧浓度，使氧化还原电位⼤⼤下降。
我们可⽤美蓝还原酶试验来检测这⼀变化，当⽜奶因微⽣物⼤量增殖⽽处于厌氧还原环境时，氧化还原指⽰剂美蓝即被脱⾊。
通过测定⽜奶样品中美蓝被还原脱⾊的速度，即可得知所测⽜奶的质量。
⼆、材料与器⽫(⼀)培养基⾁膏蛋⽩胨琼脂培养基去氧胆酸盐琼脂培养基(⼆)不同质量的⽣乳各10ml，(三)显微镜、试管架、⽔浴锅、铁丝架，(四)灭菌移液管、灭菌9ml稀释⽔试管、载玻⽚、⾎球计数移液管、载玻⽚、⽆菌带塞试管，(五)试剂-⼆甲苯、95％酒精、1：25，000美蓝溶液。
三、⽅法与步骤(⼀)⽜奶巴斯德消毒法取⽣乳5ml装试管内，放在61.7℃的⽔浴锅内加热30分钟，⽔平⾯必须⾼于⽜奶的平⾯。
中国 鲜奶 标准
中国鲜奶标准如下：
生鲜奶，未经杀菌、均质等工艺处理的原奶。
我国《食品安全国家标准生乳》(GB 19301)中规定，生乳菌落总数不得超过2×10^6 CFU/g(mL)。
纯牛奶是以生牛乳为原料（添加或不添加复原乳），加热灭菌后得到的牛奶。
纯牛奶要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g。
巴氏杀菌奶——执行标准GB19645仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。
巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量
≥2.9g/100g，脂肪含量≥3.1g/100g。
调制乳——执行标准GB25191调制乳指以不低于80% 的生乳和/或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
调制乳要求蛋白质含量≥2.3g/100g，脂肪≥2.5g/100g。
这些标准保证了生鲜牛乳的基本营养成分和品质。
巴氏杀菌乳GB
巴氏杀菌乳GB 5408.1—1999本标准中的“4.1.2食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。
本标准是GB／T5408—1985《消毒牛乳》的修订标准，主要修订内容如下：1标准的名称由《消毒牛乳》改为《巴氏杀菌乳》。
2取消了：比重和汞的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B。
3调整了脂肪和非脂乳固体指标。
4增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1指标，添加食品营养强化剂的规定。
本标准从实施之日起，代替GB／T5408—1985《消毒牛乳》。
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。
本标准主要起草人：王芸、王心祥。
巴氏杀菌乳Pasteurized milk代替GB／T5408—19851范围本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191—1990包装储运图示标志GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18—1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB／T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB／T5409—1985牛乳检验方法GB／T5413.1—1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB／T5413.30—1997乳与乳粉杂质度的测定GB／T5413.32—1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB／T6914—1986生鲜牛乳收购标准GB7718—1994食品标签通用标准GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类3.1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
消毒牛乳gb5408—1985本标准适用于经过巴氏杀菌或高温瞬间杀菌
消毒牛乳GB 5408—1985本标准适用于经过巴氏杀菌或高温瞬间杀菌的牛乳，可直接供应订户饮用。
1 技术要求1．1 用于制造消毒牛乳的生乳应符合下列要求。
1．1．1 20℃时的比重为1．028～1．032。
1．1．2 酸度不超过18 °T。
1．1．3 细菌总数不超过500000个／ml。
1．1．4 其他指标应符合附录A（补充件）中特级品的要求。
1．2 生产消毒牛乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1．3 消毒牛乳的感官指标应符合表1的要求。
1．4 消毒牛乳的理化指标应符合表2的要求。
1．5 消毒牛乳微生物指标应符合表3的要求。
1．6 经过杀菌后的消毒牛乳应立即冷却到4～6℃，然后用灌装机灌入消毒瓶内，密封好瓶口，贮于温度为2～10℃的冷藏库内。
1．7 凡不符合消毒牛乳质量标准者，可作为加工其他乳制品原料。
2 取样与检验2．1 取样2．1．1 产品应按生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则按生产日期分批。
2．1．2 产品应分批编号，按批号取样检验。
取样量为一万瓶以下者抽二瓶，一至五万瓶每增加一万瓶增抽一瓶，五万瓶以上者每增加二万瓶增抽一瓶。
所取样品应贴上标签，标明下列各项。
a．产品名称；b．工厂名称及生产日期；c．采样日期及时间；d．产品数量及批号。
2．1．3 厂外取样气温在20℃以上时，应备冷藏箱。
冷藏温度在2～6℃。
所取样品应及时检验。
如果在1h以内不能检验者，应贮于2～6℃的冷库内。
2．2 检验程序2．2．1 所取各批样品均应进行容量（或重量）鉴定。
其容量（或重量）与标签上标明之容量（或重量）差不应超过±1．5％。
2．2．2 每批样品中至少有一瓶做微生物检验，其余做感官和理化检验。
2．2．3 比重、酸度、细菌总数和大肠菌群为每批必检项目，脂肪、全乳固体、杂质度、致病菌和汞应由工厂化验室和卫生防疫部门定期抽检。
2．3 检验方法消毒牛乳理化检验方法按GB 5409—85《牛乳检验方法》进行，消毒牛乳的微生物检验按附录B（补充件）进行。
几种牛奶在不同阶段菌落总数的变化规律及应对措施分析
平均值 (cfu/g或ml) 2.1×103
1.0×103
1.9×103
平均值 (cfu/g或ml)
1.6×104
<10
1.0×103
50
表2 16日，放置2天，第二次接种培养48小时菌落计数结果
样品编号 报告方式
(cfu/g或ml)
L1（龙丹） 4×104 L2（龙丹） 4.3×105 M1（蒙牛） 3.2×104 M2（蒙牛）9×103 G1（广泽） 4×104 G2（广泽） 3.2×105 H1（辉山） 4.1×104 H2（辉山） 2.3×104
3.培养。待琼脂凝固后，反转平皿,倒置于36±1℃温箱 内进行培养，48±2小时取出,计算平板内菌落数目,乘 以稀释倍数,即为每克(或毫升)样品所含菌落总数。
实验结果记录
（1）表1 14日，放置0天，第一次接种培养48小时菌落计数结果
样品编号 报告方式
(cfu/g或ml) L1（龙丹） 2.5×104 L2（龙丹） 7.9×103 M1（蒙牛） <10 M2（蒙牛） <10 G1（广泽） 1.9×103 G2（广泽） 1.8×102 H1（辉山） 60 H2（辉山） 40
平均值 (cfu/g或ml) 2×105
8.7×104
3.9×104
8.6×106
表4 经过煮沸后，第四次接种培养48小时菌落计数结果
样品编号 报告方式
(cfu/g或ml) L1（龙丹） 1.6×103 L2（龙丹） 1×102 M1（蒙牛） 40 M2（蒙牛）3×102 G1（广泽） 10 G2（广泽） 20 H1（辉山） 70 H2（辉山） 70
牛乳中细菌数的检查
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载牛乳中细菌数的检查地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容牛乳中细菌数的检查摘要：【目的】采用两种方法检测牛乳中细菌数目，鉴定牛乳卫生等级。
【方法】采用美蓝还原酶试验法和标准平板计数法检测不同种类牛乳中细菌数目，确定质量等级。
通过对照试验鉴定巴斯德消毒法是否符合卫生标准。
【结果】美蓝还原酶试验法可以快捷简便地对牛乳质量等级进行定性检测；标准平板法可以对牛乳中细菌数量进行定量检测，结果准确。
【结论】通过标准平板法平行测定，可确定样品牛乳等级为中等和差。
通过对照试验，确定巴斯德消毒法可靠性强。
关键词：牛乳；美蓝还原酶；标准平板计数；细菌数；检查The Inspection of the Number of Bacteria in MilkYongqing Xue, Wenjing Sun, Xiangchen Fan, Na Li, Junyi Li, Hongzhou Zhao,Tongyang Chen, Chunyan Hu(College of Life Sciences, Shandong Agricutual University,Tai’an, 271000, China)Abstract: [Objective]Using two methods to detecting the quality of cow’s milk and the number of bacteria in milk and to dentifying the hygienic level of milk. [Methods] Using the methylene blue reductase method and the standard plate counting method to carry on the detection of the number of bacteria in different milk, therefore to determine the quality of milk. Through controlled trails to determine whether Pasteurization of milk meets the quality standards. [Results] Methylene blue reductase test method can be easy and quick for the qualitative detection of milk quality levels; while standard plate counting method can quantify the number of bacteria in milk and the results of the test are commonly accurate. [Conclusion] Measured by the standard plating count method, the milk samples beingdetermined are at a middle and some even low level. By the controlled trials to determine that Pasteurization is reliable.Key words: the cow’s milk; the methylene blue reductase method; the standard plate counting method; the numble of bacteria; inspection1 引言牛乳富含蛋白质，长期饮用有助于增强体质。
乳与乳制品微生物检验菌落总数的检测
乳与乳制品微生物检验菌落总数的检测YLNB 3.1 方法一：1. 引用依据：GB/T4789.2-20032. 术语和定义菌落总数是指食品检样经处理后，在一定条件下培养后（如营养成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1ml（g）检样中所生长的细菌菌落的总数。
本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有的生长条件不能满足其生理要求，故难以生长。
因此菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中的繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
3. 仪器及器材3.1 恒温培养箱：36±1℃；3.2 冰箱：0～4℃；3.3 恒温水浴锅：46±1℃；3.4 天平；3.5 电炉；3.6 灭菌吸管；3.7 灭菌广口瓶或三角瓶：容量为500ml；3.8 玻璃珠：直径5mm；3.9 灭菌平皿：直径约90mm；3.10 灭菌试管；3.11 放大镜；3.12 菌落计数器；3.13 酒精灯；3.14 均质器或乳钵；3.15 试管架；3.16 灭菌刀或剪子；3.17 灭菌镊子。
4. 培养基和试剂4.1 营养琼脂培养基；4.2 生理盐水；4.3 75%乙醇溶液。
5. 检验程序菌落总数的检验程序如下：检样做成几个适当倍数的稀释液选择2-3个适宜稀释度各以1ml分别加入灭菌平皿中每个皿内加入适量营养琼脂菌落计数36±1℃ 48±2h6. 方法6.1 检样稀释及培养6.1.1 以无菌操作将检样25g（或ml）剪碎放于装有225ml 灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内，（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。
固体检样在加入稀释液后，最好置均质器中以8000～10000r/min的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液。
消毒牛奶的质量标准及相关检验-文档资料
⑷ 加甲醛的检验
取被检牛奶5ml于试管中，小心沿管壁加入 2ml含硝酸的硫酸（100ml硫酸中加1滴硝 酸），在两液接界面处出现紫色环者为甲醛 阳性；阴性者为淡黄色。反应要在10min内观 察。
Thank you！
⑵ 掺米汁和面汤的检验
取被检牛奶5ml于试管中，稍煮沸后，冷却， 加入数滴碘溶液（ 4g碘化钾与2g碘混合后加 水至10ml）。如掺有米汁或面汤，则出现蓝 紫色反应。
⑶ 掺豆浆的检验——皂素显色法
取被检牛奶20ml，放入50ml锥形瓶中，加入 乙醇3ml混匀，加25%的KOH溶液5ml，摇匀。 试样呈微黄色，表示有豆浆存在；呈暗白色 为未检出。
2、新鲜度检验
⑴ 简易方法：将牛奶滴在清水中，若不化开 则为新鲜牛奶。否则，就不是新鲜牛奶。若 盛乳的瓶上部有稀薄现象，或瓶底有沉淀， 则都不是新鲜牛奶。
⑵ 酒精试验：吸取2ml牛奶于试管中，加入 2ml中性酒精，振荡后不出现絮片就符合酸性 标准，是新鲜牛奶。如果出现絮片，则表示 酸度较高。 酒精浓度 68° 70° 72° 不出现絮片的酸度 20°T以下 19°T以下 18°T 以下
消毒牛奶的质量标准及相关检验
一、感官指标
色泽 组织状态 滋味和气 味 呈乳白色或稍带微黄色。 呈均匀流体。无沉淀，无凝块，无 机械杂质，无粘稠和浓厚现象。 具有牛奶固有的纯香味，无其他任 何外来滋味和气味。
二、理化指标(GB6914-86)
项目 酸度，°T 脂肪，% 蛋白质，% 比重 杂质度，ppm 汞，ppm 六六六、滴滴涕，ppm 指标 ≤ 18 ≥3.10 ≥2.95 1.0280~1.0320 ≤4 ≤0.01 ≤0.1
步骤：
牛奶细菌总数标准
牛奶细菌总数标准
牛奶细菌总数标准是指在每毫升牛奶中所允许的细菌总数。
根据国际和国内的食品安全标准，牛奶细菌总数通常应该控制在合理的范围内，以确保牛奶的质量和卫生安全。
一般来说，牛奶细菌总数的标准参考值是每毫升不超过10万个。
这个值可以根据特定国家或地区的法规和标准进行调整，例如在某些国家标准中，牛奶细菌总数允许的范围可能是每毫升不超过5万个或1万个。
牛奶中的细菌总数可以通过微生物学检测方法进行测定。
超过标准的牛奶可能表示牛奶贮存或加工过程中存在污染或不当的卫生控制措施。
过多的细菌总数可能导致牛奶变质，影响牛奶的口感、营养价值和安全性。
因此，对于超过标准的牛奶，应该采取适当的措施，例如进行热处理、冷冻或淘汰。
牛奶细菌总数标准的设定是为了保障消费者的食品安全和卫生，确保牛奶在销售和使用过程中的质量。
因此，消费者在购买牛奶时应该留意产品的生产日期、保质期和存储条件，并在使用前仔细检查牛奶的外观、味道和气味。
如发现异常，应立即停止使用并咨询相关的食品安全部门。
国内外乳品微生物限量标准的比较
我国乳制品 “最新”的法规是 １９８６ 年制定的。将牛乳分 为 ４ 个等级， 要求检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母 和 霉 菌 。 现 实 情 况 是 ， 中 国 奶 业 这 几 年 发 展 速 度 非 常 快 ， １９ 年前的标准已经难以适应新的行业要求， 政府管理的发展跟 不 上 乳 品 行 业 的 发 展 。 根 据 生 鲜 牛 奶 收 购 标 准 ＧＢ ６９１４－ ８６， 牛奶中的微生物指标为： 一级奶应 小 于 ５０ 万 个／ ｍＬ、 二 级 奶
备注 ＧＢ ２７４６－ １９９９ ＧＢ ５４０８．１－ １９９９ ＧＢ ５４０８．２－ １９９９ ＧＢ ５４１０－ １９９９
ＧＢ ５４１５－ １９９９ ＧＢ／ Ｔ ６９１４－ １９８６
２ 微生物限量指标分析
由于乳和乳制品本身所含营养物质丰富， 极容易滋生细 菌， 因此， 各国政府对乳制品行业采取严格的监控措施， 保 证乳制品原料、生产过程及最终产品质量。致病菌方面， 不 论是用于生产、零售还是未指明用途的乳和乳制品， 绝大多 数国家对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲杆菌、 产气夹膜梭菌以及大肠杆菌均要求不得检出， 而大肠埃希氏 菌、金黄色葡萄球菌的检测则有不同的限量标准。如澳大利 亚对未经巴氏杀菌的牛乳的大肠埃希氏菌的微生物限量为 ｍ （ 合 格 限 量 ） ＝ ３ 个／ ｍＬ， Ｍ （ 不 合 格 限 量 ） ＝ ９ 个／ ｍＬ； 而 南 非则要求所有用途牛乳的大肠埃希氏菌为未检出。对于金黄 色葡萄球菌的检测， 古巴政府要求用于调香的乳粉中金黄色 葡 萄 球 菌 的 限 量 为 ＜ １００ 个／ ｇ， 而 适 用 于 １ 岁 以 下 婴 儿 的 乳 粉， 金黄色葡萄球菌限量为 ０。
鲜奶理化指标
鲜奶理化指标：密度（20摄氏度、4摄氏度）大于等于1.0280脂肪（%）大于等于3.10酸度（乳酸表示）%小于等于0.162蛋白质（%）大于等于2.95杂质度（MG/L）4鲜奶卫生指标：细菌总数（万、ML）小于等于50-400六六六（MG/KG）小于等于0.1DDT同上汞(MG/L以HG计)小于等于0.01你做的奶是每天供应的，所以做成消毒奶就差不多了（保质期3-7天）工艺流程：原料验收-过滤、净化-标准化-均质-杀菌-冷却-灌装标准化：规定消毒乳的含脂率为3.0%.凡不合乎标准的牛乳都要进行标准化（参考连入生产中标准化的方法，主要就是通过加入稀奶油和脱脂乳控制含脂量）均质：破碎脂肪球现行国家标准为：GB 5408.1-1999/wz_view.asp?ArticleID=13521、屋型鲜牛奶：屋型鲜牛奶包括屋型纯鲜牛奶和屋型特优鲜牛奶。
屋型纯鲜牛奶是选用特级鲜牛奶经加工而成的产品；屋型特优鲜牛奶是选用特级鲜牛奶按一定比例添加浓缩奶（是用天然鲜牛奶经蒸发水分浓缩而制成的奶粉半成品，总乳固体含在48%左右）而制成的脂肪含在3.6%以上、蛋白含量在3.0%以上的特品奶，这种奶是一种理化指标同比例全面提高的产品，是一种高质量的产品。
这二种产品的原料理化指标经严格的检验合格以后，经过滤、冷却、贮存、检验合格，预热、净乳、脱气、巴氏杀菌（85℃、15秒）、冷却、标准化、均质、冷却、贮存、检验合格、再预热、均质、巴氏杀菌（85℃、15秒）、冷却、贮存、检验合格、灌装、冷藏、检验合格、出厂，再经销售环节的冷链运输、冷链销售而奉献给消费者。
本产品采用二次间歇式巴氏杀菌（分别采用板式和管式二条巴氏杀菌生产线进行加工）及净乳（除去牛乳中的机械杂质、体细胞等杂质）、脱气（除去牛乳中的空气、异味等气体）、标准化（对牛乳中脂肪、蛋白进行标准化）、二次均质（对牛乳中脂肪球进行细化，易于消化和吸收）、冷链销售（在4℃条件下进行运输和销售）等先进的加工工艺和运输条件。
菌落总数合格范围
菌落总数合格范围菌落总数是指在一定的条件下，某一样品中所包含的菌落数目。
这是一种重要的指标，可以反映出样品中的微生物质量。
在食品、药品、化妆品等行业中，菌落总数是一个重要的检测指标。
合格的菌落总数范围可以保证产品的质量，保障消费者的健康。
一、菌落总数的检测方法菌落总数的检测方法有很多种，常见的方法有平板计数法、膜过滤法、涂布法等。
其中，平板计数法是最常用的一种方法。
这种方法是将样品均匀地涂布在含有适当培养基的平板上，然后在适当的温度下培养一段时间，最后通过计数器数出菌落的数量。
膜过滤法是将样品过滤，将过滤膜放在含有适当培养基的平板上培养，最后同样通过计数器数出菌落的数量。
涂布法是将样品涂布在含有适当培养基的平板上，然后在适当的温度下培养一段时间，最后同样通过计数器数出菌落的数量。
二、菌落总数的合格范围不同的行业、不同的产品对菌落总数的要求是不同的。
一般来说，菌落总数越低，产品的质量就越好。
以下是一些常见的行业和产品的菌落总数合格范围：1. 食品行业食品行业是对菌落总数要求最严格的行业之一。
食品中的微生物含量越高，食品就越容易变质，从而影响食品的口感和品质。
以下是一些常见的食品的菌落总数合格范围：（1）牛奶和乳制品：100,000 CFU/mL（2）肉制品：10,000 CFU/g（3）水果和蔬菜：10,000 CFU/g（4）饮用水：100 CFU/mL（5）饮料：1,000 CFU/mL2. 医药行业医药行业对菌落总数的要求也非常严格。
医药产品中的微生物含量越高，就越容易引起感染或者其他不良反应。
以下是一些常见的医药产品的菌落总数合格范围：（1）口服药片和胶囊：1,000 CFU/g（2）注射剂：10 CFU/mL（3）眼药水：100 CFU/mL（4）外用药品：100 CFU/g3. 化妆品行业化妆品行业对菌落总数的要求相对较低。
化妆品中的微生物含量过高，可能会导致皮肤过敏或者其他不良反应。
NY5140—2021无公害食品巴氏杀菌乳
NY5140—2021无公害食品巴氏杀菌乳1 范畴本标准规定了巴氏杀菌乳的产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以生鲜牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注明日期的引用文件，其后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微物物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微物物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微物物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微物物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微物物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.18 食品卫生微物物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB/T 5409 牛乳的检验方法GB/T 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T 5413.30 乳与乳粉杂质度的测定GB/T 5413.32 乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB 7718 食品标签通用标准GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 14962 食品中铬的测定方法GB/T 17331 食品中有机磷的氨基甲酸酯类农药多种残留的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY 5045 无公害食品生鲜牛乳3 产品分类3.1 无公害全脂巴氏杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。