大米的适用人群

大米的适用人群
大米是老弱妇孺皆宜的食物。

病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

大米的功效
大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”
大米营养价值
大米，是稻子的子实脱过壳而成的。

大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。

1 用塑料袋贮藏法
选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将晾干的大米装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内大米和外界环境隔绝，可长期保鲜。

2 袋缸套装、定时倒腾贮藏法
当档次较高的好大米晾干后，装入米袋内，扎紧袋口，放入米缸，将米缸置于干燥通风处存放，夏季温度升高，袋缸中间的大米易发霉变质。

因此，每隔10天应将大米从袋缸中倒出来，通风、除潮、散热、再重新贮藏。

3 用草木灰或生石灰吸湿法贮藏
用白布包若干新鲜、干净的草木灰或生石灰，放入米缸底层，再将晾干的大米装入缸内，盖严米缸，置阴凉、干燥处保存。

4 利用海带贮粮效果很好
海带具有很强的吸湿、杀菌、杀虫作用。

每100斤大米放入1斤干海带，一周之后，就能吸收大米中的30％的水分，杀灭大米中的粉螨、蛾虫等害虫，霉菌数量也大大减少。

取出海带晒干后，可反复使用20多次。

按此法存放其他粮食，两年后粮食的质量和色泽不变，海带仍可食用，是一种无污染、无损伤、无异味的好办法。

5 用山苍籽贮藏粮食最好
去中草药店买点山苍籽（研末）或4g山苍籽油的比例，将干燥的粮食装入密闭的缸、坛、罐或复合塑料袋中，再将山苍籽末（或油）装入敞口瓶，放在粮食的表面，密封主粮容器一周左右，再开封放气，取出小瓶后密封贮藏。

这中贮藏的最大好处：一是可除去粮食中严重的致癌物质――黄曲霉素；二是防止粮食生虫；三是防潮，粮食不易霉烂变质。

6 用白酒贮藏法
春末将大米装入密闭的容器中，再用瓶装2两白酒，插埋在大米的正中央，打开瓶盖，瓶口露出米面，再密封装米的容器，白酒在其中挥发出的乙醇气味，即可消毒，杀菌，防止大米生虫霉变。

7 用龟背或螃蟹壳贮藏法
将龟背（甲鱼壳）或蟹壳用湿水洗净，（龟背的骨髓用细铁丝捅出）晒干，用纱布包好（不包也可）放入米缸（袋）中，可防止大米生虫、变质。

大米生产企业接受专项检查
质监部门此次重点检查了大米生产企业的原粮产地与品名、进货和销售台账、稻谷供应商提供的稻谷合格检验报告，以及大米生产中是否存在使用香精香料、食品添加剂和非食用物质，是否存在抛光劣质大米等违法行为。

检查中，执法人员共发现1家企业食品销售台账记录不及时、2家企业的标签上质量等级标注有误，除此之外总体情况良好。

宜兴质监局表示，目前正是新米上市的季节，该局将监督企业不断完善内部管理水平，完善生产条件，并对“问题企业”进行回访，切实保障食品质量安全。

大米的储存方法
1 用塑料袋贮藏法
选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将晾干的大米装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内大米和外界环境隔绝，可长期保鲜。

2 袋缸套装、定时倒腾贮藏法
当档次较高的好大米晾干后，装入米袋内，扎紧袋口，放入米缸，将米缸置于干燥通风处存放，夏季温度升高，袋缸中间的大米易发霉变质。

因此，每隔10天应将大米从袋缸中倒出来，通风、除潮、散热、再重新贮藏。

3 用草木灰或生石灰吸湿法贮藏
用白布包若干新鲜、干净的草木灰或生石灰，放入米缸底层，再将晾干的大米装入缸内，盖严米缸，置阴凉、干燥处保存。

4 利用海带贮粮效果很好
海带具有很强的吸湿、杀菌、杀虫作用。

每100斤大米放入1斤干海带，一周之后，就能吸收大米中的30％的水分，杀灭大米中的粉螨、蛾虫等害虫，霉菌数量也大大减少。

取出海带晒干后，可反复使用20多次。

按此法存放其他粮食，两年后粮食的质量和色泽不变，海带仍可食用，是一种无污染、无损伤、无异味的好办法。

5 用山苍籽贮藏粮食最好
去中草药店买点山苍籽（研末）或4g山苍籽油的比例，将干燥的粮食装入密闭的缸、坛、罐或复合塑料袋中，再将山苍籽末（或油）装入敞口瓶，放在粮食的表面，密封主粮容器一周左右，再开封放气，取出小瓶后密封贮藏。

这中贮藏的最大好处：一是可除去粮食中严重的致癌物质――黄曲霉素；二是防止粮食生虫；三是防潮，粮食不易霉烂变质。

6 用白酒贮藏法
春末将大米装入密闭的容器中，再用瓶装2两白酒，插埋在大米的
正中央，打开瓶盖，瓶口露出米面，再密封装米的容器，白酒在其中挥发出的乙醇气味，即可消毒，杀菌，防止大米生虫霉变。

7 用龟背或螃蟹壳贮藏法
将龟背（甲鱼壳）或蟹壳用湿水洗净，（龟背的骨髓用细铁丝捅出）晒干，用纱布包好（不包也可）放入米缸（袋）中，可防止大米生虫、变质。

大米的营养品质
大米，是稻子的子实脱过壳而成的。

大米是中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

《特别提示》
大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。

因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。

不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。

因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。

所以应粗细结合，才能营养平衡。

用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

粗蛋白...................................7.26%
18种氨基酸................................6.9%
粗脂肪...................................0.76%
碳水化合物..............................87.72%
直链淀粉................................16.47%
粗纤维...................................0.68%
钾......................................618.6 mg/kg
钠.......................................34.5 mg/kg
钙.......................................80.2 mg/kg
镁......................................161.8 mg/kg
铁.......................................10.6 mg/kg 锌.......................................10.3 mg/kg 维生素VB1..................................1.4mg/kg 铜........................................3.4 mg/kg 维生素VB2..................................0.5mg/kg 磷......................................117.6 mg/kg 维生素VB6.................................5.26mg/kg 维生素VE.................................40.43mg/kg 维生素VPP................................40.43mg/kg。