客房成本控制 ppt课件
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餐饮成本控制-PPT课件.ppt
库存环节-有效降低库存成本
原料发放
发放控制是贮符合的原料规格和数量，从源头上 来控制成本支出。 ⑴建立严格的出入库及领用制度 ★未经批准，不得从仓库领料。 ★只准领取所需的食品原料 为此，餐厅必须健全领料制度，最常见的，就是使用 领料单 领料单一式三份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一 份送交财务部。一般说来，厨房应提前将领料要求通知 仓库，以便仓库保管员早作准备。
采购环节-计划采购，预先控制
特点 :品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原 料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。 (1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽 ，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不 要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响 品成本较大的重要原料使用规格标准。 (2)餐厅只应该采购即将需要使用的食品原料。采购人员必须熟 悉菜单及近期餐厅的营业情况，努力使采购成本降低 。 (3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保 质保量购买符合餐厅需要的原料。 (4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格采购尽量优质的 原料，同时要尽量地减少运输等采购费用。 (5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为 餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
(8)对于采购找回的供货商必须由总经理和采购员来签定采购 合同，并要求供货商十天或十五天一次的报价。在采 购员签收报价前采购员必须去市场做调查，把市场的 价格情况反馈给餐厅经理。
验收环节-严把进货关
验收控制的目的：
是根据酒店自己制定的食品原料质量规格， 检验购进原材料，核对购进原料的价格、数 量与报价和订货是否一致，并且将收到的各 种原料及时送至仓库或厨房。因此，验收控 制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第 一关。
酒店客房运营管理：客房部门预算编制与费用管控培训ppt课件
参考历史数据和业绩趋势，分 析客房部门的收入、成本、费 用等变动情况。
通货膨胀和成本上升
考虑通货膨胀对物价和人工成 本的影响，以及酒店客房部门 运营成本的上升趋势。
业务计划和战略目标
根据酒店的业务计划和战略目 标，合理分配资源，确保客房 部门的运实践
04
评审和修改预算
将预算草案提交给上级或相关部门评审，根据反馈意 见进行修改和完善。
05
批准和执行预算
经过评审和修改后的预算，经上级批准后，正式成为 客房部门的执行预算。
预算编制中需要考虑的因素
01
02
03
04
市场需求和竞争状况
分析目标市场的需求和竞争状 况，预测客房出租率和房价走 势。
历史数据和业绩趋势
预算编制的流程和步骤
01
确定预算目标
根据酒店总体战略和客房部门业务计划，确定预算期 的目标，如收入、利润、市场份额等。
02
收集和分析数据
收集历史数据、市场趋势、竞争对手信息等，对数据 进行分析，为预算编制提供依据。
03
制定预算草案
根据预算目标和数据分析结果，制定客房部门的初步 预算草案，包括收入预算、成本预算、费用预算等。
费用管控策略
详细阐述了如何通过制定费用标准、建立审批流程和进行实时监控 等手段，有效控制客房部门的各项费用。
案例分析
通过具体案例，深入剖析了预算编制和费用管控在实际操作中的应 用和注意事项。
学员心得体会分享
知识收获
学员们表示通过课程学习，对客 房部门预算编制与费用管控有了
更加全面和深入的认识。
技能提升
费用管控的意义
通过有效的费用管控，企业可以 降低成本、提高盈利能力，同时 有助于优化资源配置、提升运营 效率。
通货膨胀和成本上升
考虑通货膨胀对物价和人工成 本的影响，以及酒店客房部门 运营成本的上升趋势。
业务计划和战略目标
根据酒店的业务计划和战略目 标，合理分配资源，确保客房 部门的运实践
04
评审和修改预算
将预算草案提交给上级或相关部门评审，根据反馈意 见进行修改和完善。
05
批准和执行预算
经过评审和修改后的预算，经上级批准后，正式成为 客房部门的执行预算。
预算编制中需要考虑的因素
01
02
03
04
市场需求和竞争状况
分析目标市场的需求和竞争状 况，预测客房出租率和房价走 势。
历史数据和业绩趋势
预算编制的流程和步骤
01
确定预算目标
根据酒店总体战略和客房部门业务计划，确定预算期 的目标，如收入、利润、市场份额等。
02
收集和分析数据
收集历史数据、市场趋势、竞争对手信息等，对数据 进行分析，为预算编制提供依据。
03
制定预算草案
根据预算目标和数据分析结果，制定客房部门的初步 预算草案，包括收入预算、成本预算、费用预算等。
费用管控策略
详细阐述了如何通过制定费用标准、建立审批流程和进行实时监控 等手段，有效控制客房部门的各项费用。
案例分析
通过具体案例，深入剖析了预算编制和费用管控在实际操作中的应 用和注意事项。
学员心得体会分享
知识收获
学员们表示通过课程学习，对客 房部门预算编制与费用管控有了
更加全面和深入的认识。
技能提升
费用管控的意义
通过有效的费用管控，企业可以 降低成本、提高盈利能力，同时 有助于优化资源配置、提升运营 效率。
客房成本控制
PRT THREE
确定预算 目标：明 确客房成 本预算的 目标和范 围
收集数据： 收集客房 成本相关 的历史数 据、市场 数据等
分析成本构 成：分析客 房成本的构 成包括人力 成本、物资 成本、能源 成本等
制定预算方 案：根据成 本构成和预 算目标制定 客房成本预 算方案
审核预算 方案：对 预算方案 进行审核 确保其合 理性和可 行性
实施预算方 案：按照预 算方案实施 客房成本预 算并进行跟 踪和调整
确定成本核算对象：客房、 餐饮、娱乐等
确定成本核算周期：月度、 季度、年度等
确定成本核算项目：直接 成本、间接成本等
确定成本核算方法：分摊 法、比例法、标准成本法 等
确定成本核算流程：收集 数据、分析数据、编制报 表等
确定成本核算结果：成本 总额、成本率等
合作渠道：与其他企业合作共享销 售渠道降低销售成本提高销售效率
收益管理：通过价格调整、促销等方式提高客房收益 成本控制：通过优化采购、节能降耗等方式降低成本 收益管理策略：根据市场需求和季节变化调整客房价格 成本控制策略：通过精细化管理降低运营成本提高利润率
PRT SEVEN
客房收入：衡量客房经营效益的重要指 标
客房成本
客房成本控制 是酒店经营管 理的重要环节 直接影响酒店
的盈利能力
固定成本：包括房租、水电费、员工工资等 变动成本：包括客房用品、清洁用品、餐饮服务等 间接成本：包括管理费用、营销费用、维修费用等 机会成本：包括客房空置、预订取消等带来的损失
提高酒店盈利能力 降低运营风险 提高服务质量 增强市场竞争力
供应商选择：选择信誉好、质量可靠的供应商 采购方式：采用集中采购、分散采购等方式 采购数量：根据客房需求量确定采购数量 采购价格：比较不同供应商的价格选择价格合理供应商选择：选择信誉好、价 格合理的供应商
《成本控制的措施》PPT课件
作业成本法
• 以作业为中心，将资源消耗直接分配到作业上，计 算作业成本；
• 识别和分析资源动因，提高资源利用效率； • 适用于生产过程复杂、间接费用占比较高的企业。
作业成本法能够更准确地核算产品成本，为企业决 策提供更可靠的数据支持。在实际应用中，企业可 以根据自身特点和需求，选择合适的成本控制方法 ，或者将多种方法组合应用，以实现更有效的成本 控制。 • ·*
全面管理
成本控制需涉及生产经营全过程，全 方位降低成本。
科学决策
运用科学方法制定成本控制策略，确 保措施的有效性和可行性。
激励与约束相结合
通过激励机制引导员工参与成本控制 ，同时建立约束机制规范员工行为， 确保成本控制的顺利实施。
02
成本控制的方法
标准成本法
标准化、精细化、易于管理
适用于生产规模大、产品标准化程度高 的企业。
固定成本与变动成本分析
分析固定成本和变动成本，为制定成本控制措施提供依据。
成本性态分析
通过成本性态分析，了解成本随业务量变化的规律，找出成本控制 的着力点。
制定控制措施
目标成本法
根据市场需求和竞争状况，设 定目标成本，通过改进生产流 程、采购策略等方式实现目标
成本。
标准成本法
制定标准成本，通过比较实际成本 与标准成本的差异，找出成本控制 的改进方向。
THANKS
感谢观看
明确需要收集哪些数据， 并从何处获取这些数据， 例如会计系统、生产记录 等。
数据准确性验证
确保所收集的数据准确无 误，以免因错误数据导致 错误的成本控制决策。
数据分类与整理
对收集到的数据进行分类 和整理，以便进行后续的 成本分析。
成本分析
酒店客房运营管理：酒店客房投资与盈利分析培训ppt课件
失败案例分析
案例一
某酒店客房由于设施陈旧、服务不周到，导致客户流失，客房收益下降。
案例二
某酒店客房在推广和营销方面缺乏创新，无法吸引目标客户群体，影响收益。
经验教训总结
成功经验
注重客房设施和服务质量提升，关注 客户需求和体验，打造特色产品和服 务。
失败教训
及时更新客房设施，提高服务水平， 加强营销推广和创新，吸引更多目标 客户群体。
培训内容概述
酒店客房投资分析
包括客房投资决策、投资预算 、投资回报率等方面的分析。
酒店客房运营管理
包括客房设计、清洁保养、服 务质量等方面的管理。
酒店客房盈利分析
包括客房收入、成本、利润等 方面的分析。
案例分析与实战演练
结合实际案例，进行实战演练 ，提高参训人员的实际操作能
力。
2023
PART 02
2023
酒店客房运营管理：
酒店客房投资与盈利
分析培训ppt课件
汇报人：可编辑
2023-12-22
REPORTING
2023
目录
• 引言 • 酒店客房投资分析 • 酒店客房运营管理 • 盈利分析方法 • 案例分析：成功与失败经验分享 • 总结与展望
2023
PART 01
引言
REPORTING
培训目的和背景
收益曲线
通过绘制收益曲线来评估酒店的收益变化趋势，以便及时调整经营 策略。
2023
PART 05
案例分析：成功与失败经 验分享
REPORTING
成功案例介绍
案例一
某五星级酒店客房通过提升客房 设施和服务质量，成功吸引高端 客户群体，实现客房收益最大化 。
酒店客房部工作总结PPT
03
内部管理优化举措回顾
员工培训计划执行情况
培训覆盖率
全体员工参与培训，包括新员工 入职培训、岗位技能培训等。
培训效果评估
通过员工反馈、考试成绩等方式 对培训效果进行评估，及时调整
培训内容和方式。
培训成果转化
员工在实际工作中运用所学知识 和技能，提高工作效率和服务质
量。
规章制度完善与执行情况
规章制度完善
酒店客房部工作总结
目录
• 工作目标与背景 • 客房服务运营情况分析 • 内部管理优化举措回顾 • 成本控制与效益评估 • 市场竞争态势及应对策略 • 未来发展规划与目标设定
01
工作目标与背景
客房部定位与职责
客房部定位
负责酒店客房的清洁、维护、布 草更换以及客房服务等工作，确 保客人获得舒适、整洁的住宿体 验。
客户满意度指标
通过客户满意度调查、客户评价等方 式，评估客房部门的服务质量和客户 满意度。
员工满意度指标
通过员工满意度调查、员工评价等方 式，评估客房部门的管理效果和员工 满意度。
05
市场竞争态势及应对策略
主要竞争对手分析
竞品酒店概况
列出主要竞争对手，包 括其品牌、定位、客房 数量等。
竞品优劣势分析
线上渠道拓展
利用OTA平台、社交媒体等，提高酒店曝光率。
线下合作与联盟
与旅行社、企业等建立合作关系，吸引更多客源。
市场推广活动
策划各类优惠活动、主题活动，吸引潜在客户。
06
未来发展规划与目标设定
下一年度工作计划制定
客房升级改造计划
根据市场趋势和客户需求，制定客房升级改 造计划，提高硬件设施水平。
02
客房服务运营情况分析
房地产成本控制PPT课件
分的金额；最后将各构成部分的金额累加。
11
4.3 成本法的基本公式
4.3.2 适用于新开发土地的基本公式 所谓新开发土地是指包括填海造地、开山造地、征
用农地后进行“三通一平”、“五通一平”、 “七通一平”等开发而成的土地或将城市旧城区 待拆迁改造的土地进行开发而成的可以直接利用 的城市建设用地。基本公式为： 新开发土地价格=土地取得成本+土地开发成本+管 理费用+投资利息+销售费用+销售税费+开发利润。
7
4.2 房地产价格的构成 3、管理费用。 4、投资利息。 5、销售费用。 6、销售税费。 7、开发利润。
8
4.2 房地产价格的构成
4.2.2 农用征地和城市房屋拆迁补偿的估价规定; 4.2.3 商品住宅和经济适用住房价格构成的的有关规定 1、商品住宅价格构成的有关规定
1992年7月20日，国家物价局、建设部、财政部和中 国人民建设银行联合颁发的 《商品住宅价格管理暂行办 法》规定，商品住宅价格应以合理成本为基础，有适当 利润，结合供求状况和国家政策要求制定，并根据楼层、 朝向和所处地段等因素，实行差别价格。商品住宅价格 由下列项目构成：成本、利润、税金、地段差价。
第4章 成本法
第1节、成本法的基本原理 第2节、房地产价格的构成 第3节、成本法的基本公式 第4节、建筑物的重置价格 第5节、建筑物的折旧 第6节、成本法运用举例
1
4.1 成本法的基本原理
4.1.1 成本法的概念 ——是通过求取估价对象在估价时点时的重新购建价格
（重置价格或重建价格），然后扣除折旧，以此估算 估价对象的客观合理价格或价值的方法。 ——也称为原价法、成本逼近法，旧有房估方面称重置 成本法、重建成本法。 成本法求出的价格由多项费用加总而来，因而称为积 算价格。
11
4.3 成本法的基本公式
4.3.2 适用于新开发土地的基本公式 所谓新开发土地是指包括填海造地、开山造地、征
用农地后进行“三通一平”、“五通一平”、 “七通一平”等开发而成的土地或将城市旧城区 待拆迁改造的土地进行开发而成的可以直接利用 的城市建设用地。基本公式为： 新开发土地价格=土地取得成本+土地开发成本+管 理费用+投资利息+销售费用+销售税费+开发利润。
7
4.2 房地产价格的构成 3、管理费用。 4、投资利息。 5、销售费用。 6、销售税费。 7、开发利润。
8
4.2 房地产价格的构成
4.2.2 农用征地和城市房屋拆迁补偿的估价规定; 4.2.3 商品住宅和经济适用住房价格构成的的有关规定 1、商品住宅价格构成的有关规定
1992年7月20日，国家物价局、建设部、财政部和中 国人民建设银行联合颁发的 《商品住宅价格管理暂行办 法》规定，商品住宅价格应以合理成本为基础，有适当 利润，结合供求状况和国家政策要求制定，并根据楼层、 朝向和所处地段等因素，实行差别价格。商品住宅价格 由下列项目构成：成本、利润、税金、地段差价。
第4章 成本法
第1节、成本法的基本原理 第2节、房地产价格的构成 第3节、成本法的基本公式 第4节、建筑物的重置价格 第5节、建筑物的折旧 第6节、成本法运用举例
1
4.1 成本法的基本原理
4.1.1 成本法的概念 ——是通过求取估价对象在估价时点时的重新购建价格
（重置价格或重建价格），然后扣除折旧，以此估算 估价对象的客观合理价格或价值的方法。 ——也称为原价法、成本逼近法，旧有房估方面称重置 成本法、重建成本法。 成本法求出的价格由多项费用加总而来，因而称为积 算价格。
客房部月工作总结PPT
客房易耗品更换
统计本月更换的牙刷、牙膏、拖鞋等易耗品数量，评估消耗量是 否合理。
布草洗涤与更换
记录床单、毛巾、浴袍等布草的洗涤与更换次数，分析布草损耗 情况。
节能减排措施执行情况
节约用水
检查客房部员工是否按照要求执行节约用水措施，如利用低流量水 龙头、及时关闭水龙头等。
节能用电
统计客房部各区域的用电量，分析用电高峰与低谷时段，提出节能 优化建议。
客房部月工作总结
目录
CONTENTS
• 工作概述 • 客房服务质量评估 • 员工培训与管理 • 成本控制与效益分析 • 下月工作计划与改进方向
01 工作概述
CHAPTER
本月工作重点
01
02
03
客房清洁与维护
确保客房日常清洁，定期 更换床单、毛巾等，提供 舒适住宿环境。
客户服务提升
加强员工培训，提高客户 服务质量，满足客人需求 。
05 下月工作计划与改进方向
CHAPTER
下月工作重点安排
01
02
03
04
客房清洁与维护
确保客房日常清洁，定期更换 床上用品，提供舒适住宿环境
。
客户服务提升
加强员工培训，提高客户服务 质量，关注客人需求，及时解
决客人问题。
设施设备维护
定期检查客房设施设备，确保 其正常运行，及时维修损坏设
施。
节能环保措施
消毒措施
客房内严格执行消毒措施，对高频接 触区域进行定期清洁和消毒，有效保 障客人健康。
客房设施维护与保养
家具维护
定期检查客房家具，及时维修或 更换损坏的家具，确保家具功能
完好且安全。
电器设备保养
对客房内电器设备进行定期检查 和维护，确保其正常运行，降低
统计本月更换的牙刷、牙膏、拖鞋等易耗品数量，评估消耗量是 否合理。
布草洗涤与更换
记录床单、毛巾、浴袍等布草的洗涤与更换次数，分析布草损耗 情况。
节能减排措施执行情况
节约用水
检查客房部员工是否按照要求执行节约用水措施，如利用低流量水 龙头、及时关闭水龙头等。
节能用电
统计客房部各区域的用电量，分析用电高峰与低谷时段，提出节能 优化建议。
客房部月工作总结
目录
CONTENTS
• 工作概述 • 客房服务质量评估 • 员工培训与管理 • 成本控制与效益分析 • 下月工作计划与改进方向
01 工作概述
CHAPTER
本月工作重点
01
02
03
客房清洁与维护
确保客房日常清洁，定期 更换床单、毛巾等，提供 舒适住宿环境。
客户服务提升
加强员工培训，提高客户 服务质量，满足客人需求 。
05 下月工作计划与改进方向
CHAPTER
下月工作重点安排
01
02
03
04
客房清洁与维护
确保客房日常清洁，定期更换 床上用品，提供舒适住宿环境
。
客户服务提升
加强员工培训，提高客户服务 质量，关注客人需求，及时解
决客人问题。
设施设备维护
定期检查客房设施设备，确保 其正常运行，及时维修损坏设
施。
节能环保措施
消毒措施
客房内严格执行消毒措施，对高频接 触区域进行定期清洁和消毒，有效保 障客人健康。
客房设施维护与保养
家具维护
定期检查客房家具，及时维修或 更换损坏的家具，确保家具功能
完好且安全。
电器设备保养
对客房内电器设备进行定期检查 和维护，确保其正常运行，降低
客房成本控制上课讲义
SUCCESSFUL
• 工作职责 • 工作标准 • 客房种类数量 • 住店客人的特点 • 员工熟练程度 • 工具配备 • 服务程序的设计
确定员工劳动生产率标准的步骤 SUCCESSFUL
• 第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房 所需时间Y（例30分钟）
• 第二步：确定一个班次的工作时间
•
8小时×60分钟=480分钟
客房成本控制
SUCCESSFUL
定义
SUCCESSFUL
• 成本概念
• 客房的成本费用是指酒店企业在出售客房 产品时所占用和耗费的资金。
• 按其性质分类可分为固定成本和变动成本 。
• 从成本管理角度分类，又可分为可控制成 本和不可控制成本、标准成本和实际成本 。
定义
SUCCESSFUL
• 固定成本(Fixed Costs)是指在一定的业务范 围内，其总量不随经营数据的增减而相应 变动的成本。也就是说，即使经营数据为 零时也必须支出的费用。例如客房的折旧 费、大修理费、企业管理费等。但固定成 本也并不是绝对的不随经营数据变化而变 化，当经营数据增加到超出经营能力、需 要设置新设备时，某些固定成本会随产量 的增加而变化
2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年 度洗涤损耗率是多少？
365天÷3套=120次/套年 350次÷120次/套年=2.9年/套 年度洗涤损耗率：1÷2.9×100%=34.5%
– 一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周 转、仓库备用。
• 计算公式：
SUCCESSFUL
• 布草的消耗定额=单房配备套数×客房数× 年平均出租率× 年度损耗率
• 布草的需要量=单房配备套数×每套件数× 客房数×年平均出租率× (1+年度损耗率)
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2
定义
SUCCESSFUL
• 成本概念
• 客房的成本费用是指酒店企业在出售客房 产品时所占用和耗费的资金。
• 按其性质分类可分为固定成本和变动成本。
• 从成本管理角度分类，又可分为可控制成 本和不可控制成本、标准成本和实际成本。
3
定义
SUCCESSFUL
• 固定成本(Fixed Costs)是指在一定的业务范 围内，其总量不随经营数据的增减而相应 变动的成本。也就是说，即使经营数据为 零时也必须支出的费用。例如客房的折旧 费、大修理费、企业管理费等。但固定成 本也并不是绝对的不随经营数据变化而变 化，当经营数据增加到超出经营能力、需 要设置新设备时，某些固定成本会随产量 的增加而变化
•
8小时×60分钟=480分钟
• 减去：准备时间20分钟
•
休息时间30分钟
•
随机时间20分钟
•
结束时间10分钟
• 清洁客房可用时间400分钟
• 第三步：可用时间÷Y
16
确定员工数量的计算公式
SUCCESSFUL
正常用工量的计算公式（客房清扫员）
• 所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员 工所能完成的工作量
14
工作量制定需考虑下列因素：
SUCCESSFUL
• 工作职责 • 工作标准 • 客房种类数量 • 住店客人的特点 • 员工熟练程度 • 工具配备 • 服务程序的设计
15
确定员工劳动生产率标准的步骤 SUCCESSFUL
• 第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房 所需时间Y（例30分钟）
• 第二步：确定一个班次的工作时间
4
定义
SUCCESSFUL
• 变动成本(Variable Costs)是指总量随着经 营数据的变化而按比例增减的成本，如低 值易耗品费用、洗涤费等费用。这类产品 在随产量增加、变动成本总额增加时，其 单位产品的变动成本保持相对不变。
5
定义
SUCCESSFUL
• 半变动成本是随经营数据的增减而增 减的成本，但它的增减量不完全是按比例 变化。如水、电费等。半变动费用可拆成 二部分，一部分是随经营变化而相对不变 的固定成份，另一部份是随经营变化而成 正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领 取固定工资的正式职工的酒店客房来说， 人工费及相关费用为固定成本，但如酒店 客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则 人工费不完全为固定成本而是半变动成本
而有之。
7
客房成本的构成
1 劳动力成本 2 客房经营成本 3 客房低值易耗品控制 4 客房日常经营维修费用
8
SUCCESSFUL
具体明细
• 工资 • 福利费 • 燃料费 • 电费 • 水费 • 布草 • 洗涤费 • 清洁用品 • 装饰绿化
9
• 维修费 • 客用品 • 通信费 • 广告促销 • 培训费 • 折旧费
SUCCESSFUL
SUCCESSFUL
1 劳动力成本
10
课前问题？
– 通过顶岗实践,客房都有哪些岗位?
SUCCESSFUL
– 这些岗位存在的合理性,有无可合并或撤消的 岗位,为什么?
11
企业客房用人方式的种类
1.全职员工
SUCCESSFUL
2.兼职员工
3.计件员工
4.临时工和劳务机构介 绍的临时性工人
– 布草的质量要求 • 1. 床上棉织品：质地与工艺 • 2. 卫生间棉织品：重量与工艺
20
客房布草的配备标准和购置要素
SUCCESSFUL
饭店的接待能力
饭店的接待规格
总
饭店洗衣房的
量
运转情况
标
准
布草房的配置量
分 点 楼层工作间配置量 配 备 客房的配置量 标 准
21
客房经营过程中布草流动环节的成本控制 SUCCESSFUL
6
定义
SUCCESSFUL
• 费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致 所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益 的总流出。
1. 费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企 业的资金支出。
2. 费用最终会减少企业的所有者权益。 3. 费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼
17
实训模块
SUCCESSFUL
工作任务一 •小组汇报石家庄4 家五星级酒店用 方式
Text in here
实训
知识链接
客房人力成本控制 常见问题的处理
18
工作任务二
计算员工劳动生产 率标准
SUCCESSFUL
2 客房经营成本
19
布草的分类与质量要求
SUCCESSFUL
– 布草的分类 • 1. 床上棉织品：床单、枕套等。 • 2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。 • 3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。 • 4．餐桌布草：台布、餐巾等。
No.1 BUSINESS
SUCCESSFUL
1
客房成本概述
SUCCESSFUL
• 酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活 动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便 不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的 物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收 入占酒店全部收入可高达40%~60%甚至有些酒店达到了 70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素， 是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一 是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要 话题。 对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营 就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争， 是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争， 也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业 的竞争力。
– 严格报损程序：制定报损标准及审批手续 – 控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。 – 定期进行存货盘点分析 ：及时盘存
选购环节
使用环节
保养环节
处理环节 洗涤环节
22
布草配备要求控制
（4）中心仓库
SUCCESSFUL
（3）楼层小仓库
（1）客房配备标准
23
（2）工作车配备标准
布草的在用量
SUCCESSFUL
– 控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、 一套在工作车、一套在中心仓库
– 规范布草收发制度 ：以脏换净、超额使用填写 借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。
5.合作服务
12
人工成本包括以下几项内容
1.工资
2.各类补贴 和福利
SUCCESSFUL
人工成本
3.保险
6.培训费
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5.抚恤金
4.员工餐 宿舍
客房部人工成本核算与控制
• 确定员工数量
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• 1、确定本部门的岗位数 • 2、确定实际工作量 • 3、确定每位员工每班次所能完成的工作量
定义
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• 成本概念
• 客房的成本费用是指酒店企业在出售客房 产品时所占用和耗费的资金。
• 按其性质分类可分为固定成本和变动成本。
• 从成本管理角度分类，又可分为可控制成 本和不可控制成本、标准成本和实际成本。
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定义
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• 固定成本(Fixed Costs)是指在一定的业务范 围内，其总量不随经营数据的增减而相应 变动的成本。也就是说，即使经营数据为 零时也必须支出的费用。例如客房的折旧 费、大修理费、企业管理费等。但固定成 本也并不是绝对的不随经营数据变化而变 化，当经营数据增加到超出经营能力、需 要设置新设备时，某些固定成本会随产量 的增加而变化
•
8小时×60分钟=480分钟
• 减去：准备时间20分钟
•
休息时间30分钟
•
随机时间20分钟
•
结束时间10分钟
• 清洁客房可用时间400分钟
• 第三步：可用时间÷Y
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确定员工数量的计算公式
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正常用工量的计算公式（客房清扫员）
• 所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员 工所能完成的工作量
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工作量制定需考虑下列因素：
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• 工作职责 • 工作标准 • 客房种类数量 • 住店客人的特点 • 员工熟练程度 • 工具配备 • 服务程序的设计
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确定员工劳动生产率标准的步骤 SUCCESSFUL
• 第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房 所需时间Y（例30分钟）
• 第二步：确定一个班次的工作时间
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定义
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• 变动成本(Variable Costs)是指总量随着经 营数据的变化而按比例增减的成本，如低 值易耗品费用、洗涤费等费用。这类产品 在随产量增加、变动成本总额增加时，其 单位产品的变动成本保持相对不变。
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定义
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• 半变动成本是随经营数据的增减而增 减的成本，但它的增减量不完全是按比例 变化。如水、电费等。半变动费用可拆成 二部分，一部分是随经营变化而相对不变 的固定成份，另一部份是随经营变化而成 正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领 取固定工资的正式职工的酒店客房来说， 人工费及相关费用为固定成本，但如酒店 客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则 人工费不完全为固定成本而是半变动成本
而有之。
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客房成本的构成
1 劳动力成本 2 客房经营成本 3 客房低值易耗品控制 4 客房日常经营维修费用
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具体明细
• 工资 • 福利费 • 燃料费 • 电费 • 水费 • 布草 • 洗涤费 • 清洁用品 • 装饰绿化
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• 维修费 • 客用品 • 通信费 • 广告促销 • 培训费 • 折旧费
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1 劳动力成本
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课前问题？
– 通过顶岗实践,客房都有哪些岗位?
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– 这些岗位存在的合理性,有无可合并或撤消的 岗位,为什么?
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企业客房用人方式的种类
1.全职员工
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2.兼职员工
3.计件员工
4.临时工和劳务机构介 绍的临时性工人
– 布草的质量要求 • 1. 床上棉织品：质地与工艺 • 2. 卫生间棉织品：重量与工艺
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客房布草的配备标准和购置要素
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饭店的接待能力
饭店的接待规格
总
饭店洗衣房的
量
运转情况
标
准
布草房的配置量
分 点 楼层工作间配置量 配 备 客房的配置量 标 准
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客房经营过程中布草流动环节的成本控制 SUCCESSFUL
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定义
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• 费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致 所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益 的总流出。
1. 费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企 业的资金支出。
2. 费用最终会减少企业的所有者权益。 3. 费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼
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实训模块
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工作任务一 •小组汇报石家庄4 家五星级酒店用 方式
Text in here
实训
知识链接
客房人力成本控制 常见问题的处理
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工作任务二
计算员工劳动生产 率标准
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2 客房经营成本
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布草的分类与质量要求
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– 布草的分类 • 1. 床上棉织品：床单、枕套等。 • 2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。 • 3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。 • 4．餐桌布草：台布、餐巾等。
No.1 BUSINESS
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客房成本概述
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• 酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活 动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便 不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的 物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收 入占酒店全部收入可高达40%~60%甚至有些酒店达到了 70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素， 是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一 是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要 话题。 对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营 就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争， 是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争， 也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业 的竞争力。
– 严格报损程序：制定报损标准及审批手续 – 控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。 – 定期进行存货盘点分析 ：及时盘存
选购环节
使用环节
保养环节
处理环节 洗涤环节
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布草配备要求控制
（4）中心仓库
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（3）楼层小仓库
（1）客房配备标准
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（2）工作车配备标准
布草的在用量
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– 控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、 一套在工作车、一套在中心仓库
– 规范布草收发制度 ：以脏换净、超额使用填写 借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。
5.合作服务
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人工成本包括以下几项内容
1.工资
2.各类补贴 和福利
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人工成本
3.保险
6.培训费
13
5.抚恤金
4.员工餐 宿舍
客房部人工成本核算与控制
• 确定员工数量
SUCCESSFUL
• 1、确定本部门的岗位数 • 2、确定实际工作量 • 3、确定每位员工每班次所能完成的工作量