掌握卵磷脂的组成鉴定

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卵磷脂的提取及其组成鉴定
一、实验目的
1. 掌握卵磷脂的提取方法。 2. 掌握卵磷脂的组成鉴定。 3. 掌握蒸馏、抽滤等基本操作。
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二、实验原理
• 卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液的循环，清除过氧化物，使血 液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，可预防和治疗动脉硬化。同时，卵磷脂 还具有改善记忆，健脑作用，在肝脏保护、心脏健康、婴儿神经发育和糖尿 病治疗等方面也具有积极的作用。 卵磷脂存在于动物的各种组织细胞中，蛋黄中卵磷脂的含量较高，约8%。可 根据它溶于乙醇、二氯甲烷而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离得到。 卵磷脂可在碱性溶液中加热水解，水解后的产物为甘油、高级脂肪酸、磷酸 和胆碱，可从水解液中检出这些组分。 卵磷脂的结构、实验步骤
卵磷脂的提取
取熟鸡蛋蛋黄一个，于研钵中研细。将20mL95%乙醇分两次加 入研钵中研磨。减压过滤，布氏漏斗上的滤渣经充分挤压滤干后，移 入研钵中。再加10mL 95%乙醇研磨，减压过滤，滤干后，合并两次 滤液。如浑浊可再过滤一次，将澄清滤液移入圆底烧瓶中。 搭建蒸馏装置，将上述提取液蒸馏除去乙醇，当圆底烧瓶内出现 泡沫时，移去火焰，稍冷后，残余物加入5mL无水乙醇，振摇后继续 蒸馏，当圆底烧瓶内再次出现泡沫时，停止蒸馏，得到黄色油状物。 冷却后，加入5mL二氯甲烷，搅拌使油状物完全溶解。在搅拌下慢慢 加入15mL丙酮，即有卵磷脂析出，搅拌使其析出完全（溶液倒入回 收瓶内）。
四、实验装置
蒸馏装置
卵磷脂组成鉴定
• （1）水解：在上述圆底烧瓶内加入5mL20%NaOH，摇匀后放入沸水浴中加热 10分钟，并用玻璃棒加以搅拌，促使卵磷脂水解。冷却后，在漏斗中用棉花 过滤，滤液供下面鉴定用。 （2）脂肪酸的鉴定：取棉花上沉淀少许，加1滴20%NaOH与5mL蒸馏水，用 玻璃棒搅拌使其溶解。在漏斗中用棉花过滤，得澄清液。以浓HNO3酸化后， 加入10%乙酸铅2滴，观察溶液的变化. （3）甘油的鉴定：取试管一支，加入1mL 1%CuSO4、2滴20%NaOH，振摇， 有Cu(OH)2沉淀生成。加入1mL水解液振摇，观察现象。 （4）胆碱的鉴定：取水解液1mL，滴加浓H2SO4使其酸化（以石蕊试纸检验） ，再加入1滴碘化铋钾溶液，观察现象。 （5）磷酸的鉴定：取试管一支，加10滴水解液，滴加浓H2SO4使其酸化后， 再加5滴5%钼酸铵试剂，20滴氨基萘酚磺酸溶液，振摇后加热，观察颜色的 变化。