7天连锁酒店基础业务管理

清洁药剂
使用前必须认真阅读使用说明 使用操作必须戴有塑胶手套 按一定比例进行勾兑稀释 清洁药剂须密封单独存放 按要求领用，主管负责稀释再发放
盘点管理
提问一 提问二：
什么是盘点？
盘点就是定期或不定期地对店内的物品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间 内物品的使用状况。它可以避免物品囤积太多或短缺的情况发生，对于计算成本及损失 也是不可或缺的数据。
分类 易耗品 资产 易耗品 易耗品 易耗品 易耗品 易耗品 易耗品 易耗品 资产 资产 资产 资产 资产 资产 资产 资产
盘点频率 月度 月度 月度 月度 月度 月度 月度 月度 月度 季度 季度 季度 季度 季度 季度 季度 季度
盘点流程
打印空白盘点表 安排人员盘点
计算本月结余、损耗 复盘或经理抽盘
灵活调整：工作相对稳定可按月排班，工作多变须按周排班；
临时调班须征得双方及上级同意后方可调整。
实操训练：
开始动手吧！ 以你们所在分店，给前台和客房排班？
五、库存量管理
最低库存量是为保证酒店的正常运作，保证各类物资使用的正常连接，各类物资 必须备有一定的库存量。
最大库存量是指酒店存有各类物资的最大数量，一般按三个月用量计算。超量可 能会造成资金的占用和仓储管理的困难。
影响因素：1、采购周期； 2、日消耗数量； 3、仓储能力；4、资金占用等
计算公式：最低库存量=日消耗数量×正常采购天数 + 安全保障天数） 正常采购天数是指从下单成功后到送货到店这一段时间的正常天数。 安全保障天数是指在实际操作中，我们会预留一定天数的库存量，保证万一正常采购 天数内不能到货，但仍能保障正常经营。这些预留天数就是安全保障天数。
如为总部采购的货物，则由采 购主管联系供应商后将退货数量及 日期通知连锁店。
三、仓库规范管理
各类物品有清晰标签，方便查找 物品分类存放，注意物品存放要求 遵循先进先出原则，避免过期等 仓库有规范的《进出库记录表》 有指定仓库管理员并妥善保管钥匙
四、仓库安全管理
随手关窗、锁门 做好防火，无易燃易爆物品 定期检查，做好防鼠防虫害工作 保持仓库干燥，防潮防霉
（三）布草收回管理
按楼层布草固定配备数补充布草。 酒店按双方约定的质量标准检查，如有质量问题要及时退洗或要求赔偿； 双方签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。 收回的布草必须按照指定规格折叠。
（四）布草报废流程
发现损坏的布草及时通知主管。主管视布草损坏程度和时间要求赔偿； 布草破损，虚边或发黑严重的，不得再投入使用，必须申请报废； 布草报废须填写报废单，每月月底盘点时统一交酒店总经理处理； 报废的布草可用作抹布或废布，并用油性笔注明“报废”字样。
名称
规格
1.8
床单
1.5
1.35
1.8
被套
1.5
1.35
1.8
保护垫
1.5
1.35
枕套
面巾
浴巾
地巾
服务员签名
洗涤厂签名
＿月＿日送洗布草汇总表
__楼
__楼
送洗
返还
送洗
返还
__楼
备注
送洗
返还
排班管理
为给客人提供优质的服务，同时发挥员工的主观能动性，我们有必要进行 科学的排班管理。
排班流程
分
收
确
计 算
个
1
I２５ 计算器
个
2
0
0
0
1
0
0
0
1
0
0
0
1
1
0
0
3
1
0
1
0
1
0
2
1 遗失
制表人签名：
李四
韩一
酒店总经理签名：
日期： 2008年01月30日
日期： 2008年01月31日
盘点注意事项：
– 盘点过程不能影响酒店的日常运作，也不能影响客人。 – 盘点人员及酒店经理必须真实反映店内物品的数量，如发现有作弊行
盘点的目的是什么？
1、了解目前物品的库存量和库存位置； 2、了解物品的损耗、积压及周转状况； 3、发掘并清除临近过期物品，整理环境、清除死角； 4、根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时遏阻不轨行为。
盘点有哪些内容？
序号 A B C D E F G H I J K L M N O P Q
盘点内容 一次性用品(月) 棉织品(月) 低值易耗品(月) 会员卡登记(月度） 赠送牛奶(月度） 7天礼品(月度) 印刷品(月) 清洁用具(月) 前台易耗品(月 电器家具（季度） 楼层用品（季度） 维修工具(季度) 大堂物品（季度） 前台用品(季度） 宿舍设备（季度） 厨房设备和用品（季度） 制服(季度）
例如：某店120间房，平均开房率为105%，参考采购文档的采购周期，那么牙刷 的最低库存量就是( 120 ×105%) ×(15 + 5)= 2520
六、特殊物品管理——棉织品/药水
棉织品
全新棉织品使用前须送洗涤厂过水 棉织品存放点必须干燥，有条件可开空调抽湿 棉织品需定期晾晒，尤其在入仓前 棉织品用塑胶袋装好，起到防尘防潮作用
为将受到公司严厉处罚。 – 每张盘点表必须有盘点人员和酒店总经理的签名，初盘和复盘人员以
及酒店总经理不能是同一个人。 – 每张损耗表必须有制表人和酒店总经理的签名，并由分店存档保管。 – 上月《盘点损耗表》在每月初3号前以电子文档格式提交给财务。
布草管理
布草直接影响到客人核心需求； 布草投诉量一直是居高不下； 布草问题直接影响员工状态；
布草的使用标准
洁白无发黑、无染色，无退色； 柔软无发硬、无残留异味； 无起毛、无脱边，无破损；
注意：配入的布草以封存的布草样板为标准，不能达到封样标准的布草必须及时 更换或采购。
（一）布草交接管理
各楼层配备并粘贴固定布草数； 各楼层指定专人管理布草，对布草的数量及洗涤质量负责； 各楼层的布草分开管理，分别计数。相互借用需做好记录； 每天早班上班后清点该楼层的所有布草； 每天早班下班前按8间房的布草量整理好工作车； 每天主管检查《布草日清表》，每周清点或抽查一次布草数量； 脏布草用X型叉车装好，不可直接堆放在地上； 布草存放地点须防霉防虫鼠，每天要检查。
基础业务管理
——标准化管理部
目录
一、仓库管理 二、盘点管理 三、布草管理 四、排班管理
仓库管理
什么是仓库管理？
仓库管理就是对仓储物品的收发、结存、保管等活动的有效控制。其目的 是保证酒店仓储物品的完好，确保酒店经营活动中的正常运作。
仓库管理要点：
1、确保物品数量准确且够用； 2、确保物品保存完好无损坏； 3、确保仓库安全无消防隐患；
一、收货入库
供应商送货到分店
分店抽查包装数量和品质
分店清点总数量
无问题
有问题
店长在MRP 中确认收货
不收，通知供 应商和采购部
补充说明
• 确认供应商，确认物品及送货地点正 确，以免收错货。
• 清点数量，拆包抽查数量，以免供应商 偷工减料。分店如实填写实收数量。
• 抽查品质，以免供应商鱼目混珠，不合 格货品要坚决拒收。
本期帐面结余 ＝上期结存 + 本期进货 －本期报废 + 本期调拨 损耗数＝本期实盘数－本期帐面结余
注：1、在本期调拨一栏中，调出填负数，如果是调入请填正数； 2、 报废是指物品仍然存在只是不能正常使用，包括客人损坏赔偿物品。 3、 损耗数是除开报废外的所有因消耗或遗失等造成的数量。
盘点审核
财务部或运营部授权人员可随时到分店对盘点结果进行审查与复核 总部可安排各店交叉盘点：即A店代表到B店盘点，B店到C店盘点 总部会根据管理需要调整盘点频率。
工 作 量
计 算 所 需 人 力
析
现 有 人 员 状
集 员
工 排 班 需
定 员
工 培 训 安
排 班
况
求
排
工作量预算：
客房：完成客房所有工作的时间综合 前台：完成前台所有工作的时间总和
考虑因素： 预计开房率；入住退房高峰；服务需求高峰；跨楼层数；计划卫生…
人力计算：
客房：每天服务员人数＝（客房出租率×总房间数）/每人清扫房间数 其他岗位参考：完成所有工作的时间总和 /每人工作时间
考虑因素：员工流动情况、员工技能水平、员工精神状态…
个人需求：以工作为重，任何情况不得影响大局；
其
在此基础上，尽可能满足个人合理需求；
它
正常情况每周至少安排一天休息
要
wenku.baidu.com
人员搭配：男女搭配 新老搭配
考
搭配有利于团队建设
虑
倒班：倒班频率适中，正常情况下不超过一周；不允许连踩两班
的
节假日： 轮休节假日
因
素
确认盘点数，制作损耗表
盘点说明：
1、向盘点人员说明盘点流程、分工 及要求；
2、 可采用交叉盘点：即打印两套盘 点表，两组人员分别盘点，再将 盘点数进行对比与复核，最后确 定盘点数；
3、复盘：为确保数据准确，第一次 盘点后，由其他人进行再次盘点。
4、抽盘：抽查差异较大的物品进行 盘点。
表格计算公式：
（二）布草送洗管理
洗涤公司人员在酒店须严格遵守酒店规章要求。 清点脏布草时应避开客人视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。 收取布草时，先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，由洗涤公司 人员分拣布草并清点，服务员将清点数与汇总情况核对后，双方签名确认。 布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤厂做特别处理。
盘点表格规范填写
酒店编码：021001
酒店简称：上海虹桥店
盘点：2008年01月30日
盘点截止日：2008年01月31日
编号
品名
单位
上期结存 A
本期进货 B
报废 C
调拨 +D
本期帐面结 余
E=A+B-C+D
本期实盘数 F
损耗数 G=F-E
备注
I０１ 客用保险柜 个
1
I０２ 激光打印机 个
1
I２４ 监控器
• 如实际送货数量与订货数量由差异，一 般上下浮动不能超过订货量的10%，如有 紧缺物品短缺，应要求供应商立即补 送，必要时通知采购主管。
二、退货管理
分店填写《退货物》 采购部审核批准
采购部通知分店退货时间 分店制MRP退货单 供应商到分店收回
分店打印退货单交供应商
补充说明
连锁店发现需退货的货物，由 此货物的采购部门负责联系供应商 办理退货。