农产品加工学ppt课件
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综合利用潜力巨大，具有广泛的开发利用前景，应是今后农 产品深加工的发展重点
2018/10/31
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6.3 应用高新技术改造传统农产品加工业
应用高新技术改造传统产业、实现产业升级，是农产品加
工业发展的根本出路。一方面应高度重视基础研究与应用基础 研究，提高农产品加工业的科技水平；另一方面应积极引进、 推广、应用高新技术（如生物技术、超临界流体萃取技术等）， 并加强国外先进设备的消化、吸收和国产设备的自主开发。同 时，要把能否产业化，以及产生效益的大小作为衡量高新技术 应用的重要依据。
与农业产值的比值为2.0-3.7：1，发展中国家为1：1，而我国
仅为0.4：1；发达国家的农产品加工深度为95%，发展中国家 为50%，而我国仅为30%。
2018/10/31 13
6 我国农产品加工业的未来发展方向 6.1 广泛建立优质专用原料培育、生产基地
建立适宜加工要求的优质专用原料基地对农产品加工业发
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2018/10/31
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1、农产品工艺学的研究对象
广义的农产品:种植业收获的产品；狭义的农产品即为粮油原料。 粮油——农产品中以获取植物淀粉、植物蛋白质和植物脂肪为主
要目的一类产品。
粮油食品——是以粮油或粮油加工副产品为主要原料，经加工转 化，以改变其形状与性质，提高营养价值、利用价值、贮藏性能 和感官品质，形成的可以直接或间接供人食用的产品。
主要研究对象：粮油原料的物理、化学、品质特性；粮油食品加 工的基本原理、工艺配方和产品质量控制
学科基础：化学、食品工程原理、机械工程学和生物工程学。
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2、农产品加工的基本方法
物理机械加工：使原料的大小、形状和质构发生变化。 化学加工：形成了新的化学物质。 生物加工：利用微生物和酶制剂加工。
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4 技术、装备水平有所提高
近十几年来，我国农产品加工业的技术、装备水平有
了很大的提高。微波干燥(杀菌)设备、低温超微粉碎设备 等数百种新设备相继问世并投入使用，膜分离技术、微胶 囊技术等众多高新技术也逐步应用到了生产中。 另一方面，我国农产品加工业的技术、装备水平与发 达国家相比仍有较大差距。目前我国农产品加工业达到或 接近世界先进水平的加工机械仅占5-10%，整个行业落后
2018/10/31 14
6.2 逐步提高农副产品综合利用水平
农副产品的综合利用能使农产品增值，并可充分、合理 地利用农业资源，实现农业的可持续发展。目前国内豆粕生 产量为500万吨、棉籽饼生产量为200万吨，但用于转化为食 品的数量不足1%；同时国内每年还有30万吨玉米蛋白粉、近
100万吨米糠和麦麸蛋白尚未开发。由此可见，我国农副产品
展有着至关重要的作用。一方面要根据我国市场需要及加工品 质的要求，引进、筛选、选育适宜的加工品种；另一方面要对 目前农业种植结构进行调整，改变传统的“二元种植结构” （粮食作物和经济作物）为适应不同层次市场和加工要求的
“多元种植结构”（粮食作物、经济作物、加工作物、饲用作
物等），建立专门的区域化优质专用原料种植基地，并实现基 地的标准化与规模化。同时，还要建立大宗粮食作物加工品质 数据库和加工品质评价体系，保障加工专用优质原料的有效供 给。
发达国家20-25年。
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5 与发达国家存在较大差距
其一，从总体上看，我国农产品加工比重低，处在初加工 和粗加工阶段，精深加工及资源综合利用程度较低。目前我国 初级农产品加工率仅在20%左右，其中二次以上的深加工还不 到一半，与发达国家80%甚至90%的加工率相差甚远。 其二，从食品工业产值与农业产值的比值及加工深度来衡 量，我国均处于非常落后的位置。目前发达国家食品工业产值
农产品加工学
第一章
一.农产品加工的范畴
二.我国农产品加工的现状
概述
三.农产品加工的主要内容
四.开创农产品加工业的新局面
五.粮油及加工产品介绍
2018/10/31
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一、农产品加工的范畴
稻谷加工 小麦加工 玉米加工
油 料 加 工 杂 粮 加 工
农产加工
薯 类 加 工
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的差距正在不断缩小 。
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1.我国农产品加工业持续发展
近年来，我国农产品加工业持续快速增长，总量不断扩张。
目前全国年销售收入500万元以上的各类农产品加工企业达6.7万 家，实现总产值3.6万亿元，工业增加值0.9万亿元；在全部工业 结构中，农产品加工业总产值占25%，工业增加值占25%，产品销 售收入占24%，企业单位数占34%。“十一五”以来，农产品加工
业产值年均增长速度为6%，工业增加值年均增长率达8%，与国内
生产总值基本保持同步增长。
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2 企业数量逐渐减少，平均规模不断扩大
近年来，我国农产品加工业的企业组织结构不断改善，
按照现代企业制度培育出了一批大中型骨干企业。2007年食 品加工企业总数为10,413个，平均每个企业产值为4,588万 元，与1996年相比，企业数目减少了13，但个体规模增加了 4倍。国内出现了一大批农产品加工企业集团，如双汇、伊
利、蒙牛等。
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3 区域优势产业集群初步形成
近年来，我国农产品加工业的空间集聚程度逐渐提高，形成
了具有地方特色的主导产业集群，很多地方出现了由众多农产品 加工企业按照专业化分工组成的特色县、特色乡和特色村。如河 北、河南的优质专用小麦加工和肉类加工，黑龙江的优质大米和 大豆加工，湖南、四川等省的水稻和饲料加工等。
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二、我国农产品加工的现状
农产品加工业是关系国计民生的重要产业，也是经济增长
的重要来源，多数发达国家都非常重视农产品加工及其深度利
用技术的开发，把农产品产后的贮藏、保鲜、加工放在农业的 首位。目前发达国家80%以上的粮食和50%以上的果蔬实现了工 业化转化，工业食品的产值占到整个食品产值的80%-90%。改革 开放后，我国农产品加工业取得了巨大成就，与发达国家之间
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6.4 建立与国际接轨的标准化体系和全程质量控制体系
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6.3 应用高新技术改造传统农产品加工业
应用高新技术改造传统产业、实现产业升级，是农产品加
工业发展的根本出路。一方面应高度重视基础研究与应用基础 研究，提高农产品加工业的科技水平；另一方面应积极引进、 推广、应用高新技术（如生物技术、超临界流体萃取技术等）， 并加强国外先进设备的消化、吸收和国产设备的自主开发。同 时，要把能否产业化，以及产生效益的大小作为衡量高新技术 应用的重要依据。
与农业产值的比值为2.0-3.7：1，发展中国家为1：1，而我国
仅为0.4：1；发达国家的农产品加工深度为95%，发展中国家 为50%，而我国仅为30%。
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6 我国农产品加工业的未来发展方向 6.1 广泛建立优质专用原料培育、生产基地
建立适宜加工要求的优质专用原料基地对农产品加工业发
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1、农产品工艺学的研究对象
广义的农产品:种植业收获的产品；狭义的农产品即为粮油原料。 粮油——农产品中以获取植物淀粉、植物蛋白质和植物脂肪为主
要目的一类产品。
粮油食品——是以粮油或粮油加工副产品为主要原料，经加工转 化，以改变其形状与性质，提高营养价值、利用价值、贮藏性能 和感官品质，形成的可以直接或间接供人食用的产品。
主要研究对象：粮油原料的物理、化学、品质特性；粮油食品加 工的基本原理、工艺配方和产品质量控制
学科基础：化学、食品工程原理、机械工程学和生物工程学。
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2、农产品加工的基本方法
物理机械加工：使原料的大小、形状和质构发生变化。 化学加工：形成了新的化学物质。 生物加工：利用微生物和酶制剂加工。
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4 技术、装备水平有所提高
近十几年来，我国农产品加工业的技术、装备水平有
了很大的提高。微波干燥(杀菌)设备、低温超微粉碎设备 等数百种新设备相继问世并投入使用，膜分离技术、微胶 囊技术等众多高新技术也逐步应用到了生产中。 另一方面，我国农产品加工业的技术、装备水平与发 达国家相比仍有较大差距。目前我国农产品加工业达到或 接近世界先进水平的加工机械仅占5-10%，整个行业落后
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6.2 逐步提高农副产品综合利用水平
农副产品的综合利用能使农产品增值，并可充分、合理 地利用农业资源，实现农业的可持续发展。目前国内豆粕生 产量为500万吨、棉籽饼生产量为200万吨，但用于转化为食 品的数量不足1%；同时国内每年还有30万吨玉米蛋白粉、近
100万吨米糠和麦麸蛋白尚未开发。由此可见，我国农副产品
展有着至关重要的作用。一方面要根据我国市场需要及加工品 质的要求，引进、筛选、选育适宜的加工品种；另一方面要对 目前农业种植结构进行调整，改变传统的“二元种植结构” （粮食作物和经济作物）为适应不同层次市场和加工要求的
“多元种植结构”（粮食作物、经济作物、加工作物、饲用作
物等），建立专门的区域化优质专用原料种植基地，并实现基 地的标准化与规模化。同时，还要建立大宗粮食作物加工品质 数据库和加工品质评价体系，保障加工专用优质原料的有效供 给。
发达国家20-25年。
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5 与发达国家存在较大差距
其一，从总体上看，我国农产品加工比重低，处在初加工 和粗加工阶段，精深加工及资源综合利用程度较低。目前我国 初级农产品加工率仅在20%左右，其中二次以上的深加工还不 到一半，与发达国家80%甚至90%的加工率相差甚远。 其二，从食品工业产值与农业产值的比值及加工深度来衡 量，我国均处于非常落后的位置。目前发达国家食品工业产值
农产品加工学
第一章
一.农产品加工的范畴
二.我国农产品加工的现状
概述
三.农产品加工的主要内容
四.开创农产品加工业的新局面
五.粮油及加工产品介绍
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一、农产品加工的范畴
稻谷加工 小麦加工 玉米加工
油 料 加 工 杂 粮 加 工
农产加工
薯 类 加 工
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的差距正在不断缩小 。
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1.我国农产品加工业持续发展
近年来，我国农产品加工业持续快速增长，总量不断扩张。
目前全国年销售收入500万元以上的各类农产品加工企业达6.7万 家，实现总产值3.6万亿元，工业增加值0.9万亿元；在全部工业 结构中，农产品加工业总产值占25%，工业增加值占25%，产品销 售收入占24%，企业单位数占34%。“十一五”以来，农产品加工
业产值年均增长速度为6%，工业增加值年均增长率达8%，与国内
生产总值基本保持同步增长。
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2 企业数量逐渐减少，平均规模不断扩大
近年来，我国农产品加工业的企业组织结构不断改善，
按照现代企业制度培育出了一批大中型骨干企业。2007年食 品加工企业总数为10,413个，平均每个企业产值为4,588万 元，与1996年相比，企业数目减少了13，但个体规模增加了 4倍。国内出现了一大批农产品加工企业集团，如双汇、伊
利、蒙牛等。
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3 区域优势产业集群初步形成
近年来，我国农产品加工业的空间集聚程度逐渐提高，形成
了具有地方特色的主导产业集群，很多地方出现了由众多农产品 加工企业按照专业化分工组成的特色县、特色乡和特色村。如河 北、河南的优质专用小麦加工和肉类加工，黑龙江的优质大米和 大豆加工，湖南、四川等省的水稻和饲料加工等。
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二、我国农产品加工的现状
农产品加工业是关系国计民生的重要产业，也是经济增长
的重要来源，多数发达国家都非常重视农产品加工及其深度利
用技术的开发，把农产品产后的贮藏、保鲜、加工放在农业的 首位。目前发达国家80%以上的粮食和50%以上的果蔬实现了工 业化转化，工业食品的产值占到整个食品产值的80%-90%。改革 开放后，我国农产品加工业取得了巨大成就，与发达国家之间
Βιβλιοθήκη Baidu
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6.4 建立与国际接轨的标准化体系和全程质量控制体系