高中生物酶PPT共43页
合集下载
高中生物人教版新课程标准必修《分子与细胞》生物催化剂——酶的特性PPT课件
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
酶的催化作用原理：降低了化学反应所需的活化能。
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
6、实验中的变量分析
变量：在实验过程中可以变化的因素。
自变量：实验过程中可以人为改变的变量。 例如：加入的过氧化氢的量、滴入的催化剂的量。
因变量：随着自变量的变化而变化的变量。 例如：产生气泡的量、卫生香燃烧的情况
无关变量：除自变量外，实验过程中可能还会存在一些 可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变 量。例如：温度能影响过氧化氢的分解（所以两支试管 所处的环境温度要一致）。
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
•
• 二、酶的特点
（二）酶的催化具有专一 性
专一性:即一种酶只能催化一种化合物或者 一类化合物的化学反应。
原理：双缩脲试剂跟蛋白质反应会产生紫色络合物。
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
组别Βιβλιοθήκη 待测液检验试 剂预期现象
结论
实 验1
唾液
双缩脲 试剂
出现紫色
__________
（三）酶的作用
——催化作用
酶如何发挥催化作用？
酶的课件ppt
生命活动不可或缺的物质。
酶的分类
根据酶促反应的性质，酶可以 分为氧化还原酶类、水解酶类 、转移酶类、裂合酶类和合成 酶类等。
根据酶的来源，酶可以分为动 物酶、植物酶和微生物酶等。
根据酶的结构，酶可以分为单 体酶、寡聚酶和多聚酶等。
酶的结构与功能
酶的结构是由氨基酸组成的多肽链， 具有特定的空间构象，决定了酶的专 一性和活性。
酶的活性受温度、pH值、抑制剂和激 活剂等因素的影响，这些因素可以通 过影响酶的结构来改变酶的活性。
酶的活性中心是酶分子中与底物结合 的区域，是酶发挥催化作用的部位。
02
酶的生物合成与调控
酶的生物合成
酶的生物合成是指酶分子的形成 过程，包括转录和翻译两个阶段
。
在转录阶段，DNA中的信息被转 录成RNA，成为酶的信使RNA（
总结词
酶的结构与功能研究主要关注酶的化学组成、空间构象以及 与底物结合的机制，以揭示酶如何催化生物体内的化学反应 。
详细描述
通过对酶的氨基酸序列、三维结构以及活性位点的深入研究 ，科学家们逐渐理解了酶如何与底物结合、如何催化化学反 应的机制。这些研究不仅有助于解释酶的生物学功能，也为 酶的改造和利用提供了理论基础。
总结词
酶的活性与动力学研究主要关注酶催化化学反应的效率、反应速度以及反应条件对酶活性的影响。
详细描述
通过研究酶的活性与动力学，可以深入了解酶催化反应的过程和机制，探究影响酶活性的因素，为提 高酶的生产和应用效果提供理论支持。此外，酶的活性与动力学研究还为药物设计和生物工程领域提 供了重要的理论基础和技术手段。
酶抑制物的种类
酶抑制物是指能够抑制酶活性的 物质，根据其作用机理可分为竞 争性抑制、非竞争性抑制和反竞
酶的分类
根据酶促反应的性质，酶可以 分为氧化还原酶类、水解酶类 、转移酶类、裂合酶类和合成 酶类等。
根据酶的来源，酶可以分为动 物酶、植物酶和微生物酶等。
根据酶的结构，酶可以分为单 体酶、寡聚酶和多聚酶等。
酶的结构与功能
酶的结构是由氨基酸组成的多肽链， 具有特定的空间构象，决定了酶的专 一性和活性。
酶的活性受温度、pH值、抑制剂和激 活剂等因素的影响，这些因素可以通 过影响酶的结构来改变酶的活性。
酶的活性中心是酶分子中与底物结合 的区域，是酶发挥催化作用的部位。
02
酶的生物合成与调控
酶的生物合成
酶的生物合成是指酶分子的形成 过程，包括转录和翻译两个阶段
。
在转录阶段，DNA中的信息被转 录成RNA，成为酶的信使RNA（
总结词
酶的结构与功能研究主要关注酶的化学组成、空间构象以及 与底物结合的机制，以揭示酶如何催化生物体内的化学反应 。
详细描述
通过对酶的氨基酸序列、三维结构以及活性位点的深入研究 ，科学家们逐渐理解了酶如何与底物结合、如何催化化学反 应的机制。这些研究不仅有助于解释酶的生物学功能，也为 酶的改造和利用提供了理论基础。
总结词
酶的活性与动力学研究主要关注酶催化化学反应的效率、反应速度以及反应条件对酶活性的影响。
详细描述
通过研究酶的活性与动力学，可以深入了解酶催化反应的过程和机制，探究影响酶活性的因素，为提 高酶的生产和应用效果提供理论支持。此外，酶的活性与动力学研究还为药物设计和生物工程领域提 供了重要的理论基础和技术手段。
酶抑制物的种类
酶抑制物是指能够抑制酶活性的 物质，根据其作用机理可分为竞 争性抑制、非竞争性抑制和反竞
新版人教版高中生物酶的作用和本质 (共26张PPT)学习演示PPT课件
第5章 细胞的能量的供应和利用
新叶伸向和煦的阳光， 蚱蜢觊觎绿叶的芬芳。 它们为生存而获取能量， 能量在细胞里流转激荡！
第1节 降低化学反应活化能的酶
第1课时 酶的作用和本质
加酶洗衣粉
多酶片
生物酶牙膏
一、酶在细胞代谢中的作用
1. 细胞代谢 （1）概念：细胞中每时每刻进行的化学反应， 统称为细胞代谢 （2）意义：细胞代谢是生命活动的基础 【思考】自然状态下，化学反应的速率都是 很慢的，可以采取什么方法加快化学反应的
证明脲酶 是蛋白质
萨姆纳
切赫和 奥特曼
引起发酵是 酵母细胞的 某种物质
少数RNA 也有催化
功能
2. 酶的定义 ❖ 酶是__活__细__胞___产生的具有__催__化___作用的
__有__机__物___。其中绝大多数酶是__蛋__白__质___， 少数是___R_N__A___。
在科学上没有平坦的大道，只有不畏劳 苦沿着陡峭山路攀登的人，才有希望到达光 辉的顶点。——马克思
随着__自__变__量___变化 发酵是纯化学反应，与生命活动无关
实验证明：酵母细胞中某物质能在酵母细胞破碎后继续起催化作用。
因变量 C．该实验能证明酶降低活化能的作用更显著 而变化的变量 下列叙述与下图实验不相符的是( )
D．酶的基本组成单位是多肽 蒸馏水的量、鸡血的量、水浴温度、水浴时间等
除自变量以外，实 他把这种物质称为酿酶，但无法鉴定其化学成分。 无关 （1）巴斯德和李比希争论的焦点是什么？ 变量 验_造__中成__对影__实响__验的结变果量 蒸馏水的量、鸡血的量、水浴温度、水浴时间等
出脲酶，并证明
为什么酶的作用最明显？ 酶并非只在体内合成，也可从食物中获得
脲酶是蛋白质
新叶伸向和煦的阳光， 蚱蜢觊觎绿叶的芬芳。 它们为生存而获取能量， 能量在细胞里流转激荡！
第1节 降低化学反应活化能的酶
第1课时 酶的作用和本质
加酶洗衣粉
多酶片
生物酶牙膏
一、酶在细胞代谢中的作用
1. 细胞代谢 （1）概念：细胞中每时每刻进行的化学反应， 统称为细胞代谢 （2）意义：细胞代谢是生命活动的基础 【思考】自然状态下，化学反应的速率都是 很慢的，可以采取什么方法加快化学反应的
证明脲酶 是蛋白质
萨姆纳
切赫和 奥特曼
引起发酵是 酵母细胞的 某种物质
少数RNA 也有催化
功能
2. 酶的定义 ❖ 酶是__活__细__胞___产生的具有__催__化___作用的
__有__机__物___。其中绝大多数酶是__蛋__白__质___， 少数是___R_N__A___。
在科学上没有平坦的大道，只有不畏劳 苦沿着陡峭山路攀登的人，才有希望到达光 辉的顶点。——马克思
随着__自__变__量___变化 发酵是纯化学反应，与生命活动无关
实验证明：酵母细胞中某物质能在酵母细胞破碎后继续起催化作用。
因变量 C．该实验能证明酶降低活化能的作用更显著 而变化的变量 下列叙述与下图实验不相符的是( )
D．酶的基本组成单位是多肽 蒸馏水的量、鸡血的量、水浴温度、水浴时间等
除自变量以外，实 他把这种物质称为酿酶，但无法鉴定其化学成分。 无关 （1）巴斯德和李比希争论的焦点是什么？ 变量 验_造__中成__对影__实响__验的结变果量 蒸馏水的量、鸡血的量、水浴温度、水浴时间等
出脲酶，并证明
为什么酶的作用最明显？ 酶并非只在体内合成，也可从食物中获得
脲酶是蛋白质
高中生物必修一酶的作用和本质 酶的特性 高质量课件(共59张PPT)
探究温度对唾液淀粉酶酶活性的影响 （1）A代表______分子；
实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到 探究pH对过氧化氢酶活性的影响
A、RNA是核酸的一种 发酵是一个纯化学反应过程，与酵母菌的生命活动无关，是酵母细胞死亡并裂解后释放出来的某些物质在发酵过程中起的作用。
室温，是否有同样的现象出现？ 如果将 需要载体蛋白的:协助扩散、主动运输
细菌、真菌可高达70℃。
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的空间结构遭到破坏而失
去 活性。较低的温度使酶活性降低
最适pH：酶的活性最
强时所需要的酸碱度，此 时酶的催化效率最高。
动物体内酶： 最适pH：。
例外：胃蛋白酶。
植物体内酶： 最适pH：。
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构遭
A.胰岛素的分泌 流B.细胞融合
流
C.质壁分离与复原 D.白选细胞吞噬病菌
流
E.菠菜叶不会把清水染成绿色，但煮过的菠菜叶会使水变
为绿色 选 F.海带细胞中碘离子的含量比周围海水中高很多倍
选 G.精卵结合成受精卵
流
H.红细胞在蒸馏水中吸水涨破
选
.图中纵坐标表示物质通过心肌细胞细胞膜的运输速率。
运输速率
项目
化学 本质 产生 细胞
合成 原料 合成 场所 生理 功能 来源
作用 场所 温度 影响
正确说法 绝大多数是蛋白质，少数是RNA
一般来说，凡是活细胞都能产生 酶（不考虑成熟红细胞） 氨基酸，核糖核苷酸
核糖体，细胞核
生物催化剂，只起催化作用
生物体内合成 既可在细胞内，也可在细胞外发 挥作用 低温影响酶的活性，不破坏酶的 结构，但高温使酶失活
主动运输需要的能量来不及提供
实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到 探究pH对过氧化氢酶活性的影响
A、RNA是核酸的一种 发酵是一个纯化学反应过程，与酵母菌的生命活动无关，是酵母细胞死亡并裂解后释放出来的某些物质在发酵过程中起的作用。
室温，是否有同样的现象出现？ 如果将 需要载体蛋白的:协助扩散、主动运输
细菌、真菌可高达70℃。
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的空间结构遭到破坏而失
去 活性。较低的温度使酶活性降低
最适pH：酶的活性最
强时所需要的酸碱度，此 时酶的催化效率最高。
动物体内酶： 最适pH：。
例外：胃蛋白酶。
植物体内酶： 最适pH：。
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构遭
A.胰岛素的分泌 流B.细胞融合
流
C.质壁分离与复原 D.白选细胞吞噬病菌
流
E.菠菜叶不会把清水染成绿色，但煮过的菠菜叶会使水变
为绿色 选 F.海带细胞中碘离子的含量比周围海水中高很多倍
选 G.精卵结合成受精卵
流
H.红细胞在蒸馏水中吸水涨破
选
.图中纵坐标表示物质通过心肌细胞细胞膜的运输速率。
运输速率
项目
化学 本质 产生 细胞
合成 原料 合成 场所 生理 功能 来源
作用 场所 温度 影响
正确说法 绝大多数是蛋白质，少数是RNA
一般来说，凡是活细胞都能产生 酶（不考虑成熟红细胞） 氨基酸，核糖核苷酸
核糖体，细胞核
生物催化剂，只起催化作用
生物体内合成 既可在细胞内，也可在细胞外发 挥作用 低温影响酶的活性，不破坏酶的 结构，但高温使酶失活
主动运输需要的能量来不及提供
高中生物酶课件
酶的分类与作用
酶的分类
酶可以根据其分子组成和作用机制进 行分类，包括蛋白质酶、RNA酶、 结合酶等。
酶的作用
酶在生物体内参与各种化学反应，如 代谢、合成、分解等，对于维持生命 活动具有重要意义。
酶在生物体内的分布与功能
酶在生物体内的分布
酶广泛存在于生物体内的各种组织和细胞中，如消化系统、呼吸系统、神经系 统等。
酶的合成与调控实例
激素调控
激素可以调节靶基因转录和表达，进而影响 相关酶的合成和功能。例如，胰岛素可以促 进葡萄糖转运蛋白的合成，提高细胞对葡萄 糖的摄取能力。
营养物质调控
营养物质的缺乏或过剩也可以影响酶的合成 和功能。例如，缺乏维生素B1时，会导致丙 酮酸脱氢酶活性降低，影响糖代谢的正常进 行。
酶的功能
酶在生物体内发挥着多种功能，如促进营养物质的消化吸收、调控代谢过程、 维持内环境稳态等。同时，酶还参与免疫反应、信号传导等生物过程。
02
酶的合成与调控
酶的合成过程
01
02
03
DNA编码
酶的编码基因通常位于 DNA中，通过转录和翻译 过程合成酶。
转录过程
DNA中的编码基因在RNA 聚合酶的作用下转录成 mRNA。
04
酶的应用与案例分析
酶在医药领域的应用
酶在药物生产和研发中的应用
01
酶可以用于生产药物，如抗生素、抗病毒药物等，也可以用于
研发新药物。
酶在诊断试剂中的应用
02
酶可以用于制备诊断试剂，如酶联免疫吸附试验（ELISA）等，
用于检测疾病的存在。
酶在基因工程中的应用
03
酶可以用于基因工程的各个环节，如基因表达、基因突变、基
新教材高中生物第5章第2课时酶的特性pptx课件新人教版必修1
【教材微点发掘】 1 ． 阅 读 教 材 第 84 页 ， 说 出 酶 制 剂 适 于 在 低 温 (0 ～ 4 ℃) 下 保 存 的 原 因 ：
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ______________________。 答案：在0 ℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度 下酶的活性可以升高
第2课时 酶的特性
学有目标——课标要求必明
记在平时——核心语句必背
1.酶具有高效性、专一性和作用条件的温和性 1.阐明酶的高效性、专一性和
2.酶具有高效性的原因：与无机催化剂相比，酶降 作用条件较温和
低活化能的作用更显著 2.通过相关的实验和探究，尝
3.过酸、过碱或温度过高都会使酶因空间结构遭到 试控制自变量、观察和检测
(2)设计方案ຫໍສະໝຸດ 项目 材料实验组对照组 等量的同一种底物
试剂
与底物相对应的酶 溶液
新知探究(一) 酶的高效性和专一性 【探究·深化】
[问题驱动] 1．验证酶的高效性 在比较肝脏研磨液(过氧化氢酶)和FeCl3对过氧化氢的 催化效率实验中(如图)，试管甲产生的气泡比试管乙多， 说明 与无机催化剂相比，酶的催化作用具有高效性 。
2．验证酶的专一性 (1)实验验证：淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水 解后会产生葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖。下表为比较新鲜 唾液(唾液淀粉酶)对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请分析：
操作步骤 可溶性淀
新教材高中生物第三章第二节第1课时酶的概念及专一性和性课件浙科版必修第一册ppt
2．酶有专一性： 由于酶分子的结构只适合与一种或是一类分子 结合，所以一种酶只能催化___一__种____底物或___少__数__几__种___相 似底物的反应。
3．酶的催化作用受多种条件的影响：pH、___温__度___和某些化合 物等都能影响酶的作用。酶通常在一定pH范围内才能起作 用，而且在某一pH下作用___最__强____。
2．酶与无机催化剂的共性：促使反应物发生化学变化，本身却 不发生___化__学____变化。
3．酶的作用是___降__低__化__学__反__应__的__活__化__能___，使得化学反应加快。 4．酶作用的强弱用___酶__活__性___表示。
1．酶的催化活性极高：由于酶通过与底物分子结合，使化学反 应极易进行，所以反应效aseP酶是由20%蛋白质和80%RNA组成的，将其 中的蛋白质除去，留下来的RNA仍具有这种酶的活性，这一 结果表明RNA具有生物催化作用，C正确，A、B、D均错 误。
2．下图表示某反应进行时，有酶参与和无酶参与的能量变化， 则下列叙述错误的是( C )
A.此反应为吸能反应 B．曲线Ⅰ表示无酶参与时的反应 C．E2代表有酶催化时所降低的活化能 D．其他条件相同时E4越大，则酶的催化效率越高
2．催化认识 酶所催化的反应称为酶促反应，酶促反应中被酶作用的物质 称为底物，经反应生成的物质称为产物。
3．有关酶的学说 (1)中间产物学说：酶促反应中，底物首先与酶结合形成不稳 定的中间产物，这个中间产物进一步分解，形成产物并释放 出酶，该过程可以表示为：
S(底物)＋E(酶)→SE(中间产物)→P(产物)＋E(酶) (2)酶具有专一性的主要理论假说有“锁钥学说”和“诱导契 合学说”，都强调的是酶空间结构和底物空间结构的相互吻 合，因此酶的空间结构一旦发生改变或丧失，酶的专一性也 就没有了，如图是锁钥学说示意图。
3．酶的催化作用受多种条件的影响：pH、___温__度___和某些化合 物等都能影响酶的作用。酶通常在一定pH范围内才能起作 用，而且在某一pH下作用___最__强____。
2．酶与无机催化剂的共性：促使反应物发生化学变化，本身却 不发生___化__学____变化。
3．酶的作用是___降__低__化__学__反__应__的__活__化__能___，使得化学反应加快。 4．酶作用的强弱用___酶__活__性___表示。
1．酶的催化活性极高：由于酶通过与底物分子结合，使化学反 应极易进行，所以反应效aseP酶是由20%蛋白质和80%RNA组成的，将其 中的蛋白质除去，留下来的RNA仍具有这种酶的活性，这一 结果表明RNA具有生物催化作用，C正确，A、B、D均错 误。
2．下图表示某反应进行时，有酶参与和无酶参与的能量变化， 则下列叙述错误的是( C )
A.此反应为吸能反应 B．曲线Ⅰ表示无酶参与时的反应 C．E2代表有酶催化时所降低的活化能 D．其他条件相同时E4越大，则酶的催化效率越高
2．催化认识 酶所催化的反应称为酶促反应，酶促反应中被酶作用的物质 称为底物，经反应生成的物质称为产物。
3．有关酶的学说 (1)中间产物学说：酶促反应中，底物首先与酶结合形成不稳 定的中间产物，这个中间产物进一步分解，形成产物并释放 出酶，该过程可以表示为：
S(底物)＋E(酶)→SE(中间产物)→P(产物)＋E(酶) (2)酶具有专一性的主要理论假说有“锁钥学说”和“诱导契 合学说”，都强调的是酶空间结构和底物空间结构的相互吻 合，因此酶的空间结构一旦发生改变或丧失，酶的专一性也 就没有了，如图是锁钥学说示意图。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3.两支试管的唯②一单区一别变是量催原化则剂不同，如果两 试管的温度也不③同等，量对原实则验结果有影响吗？
少许二氧化锰
对照实验
除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验.
在整个实验过程中可以变化的因素称为变量。
自变量：其中人为控制的变量叫做自变量。
因变量：随自变量的变化而变化的变量叫做因变量。
无关变量：除自变量外，对实验结果造成影响的可
过酸：失活 过碱：失活
在最适宜pH下，酶的活性最高， PH 偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
看一看：
酶的名称
C.核糖核苷酸 D.A或C
三、酶的催化机理 1、酶的钥匙—锁学说
酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。
酶的催化机理
酶促反应：受酶催化的化学反应。 底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。
酶是生物催化剂
降低化学反应的活化能
酶：由活细胞产生的具有生物催化活性的有机物
是一类生物催化剂
1、大多数酶在水解过程中，通常能得到多 肽，最后能得到氨基酸，这说明 （ C ）
A.大多数酶是由活细胞产生的
B.大多数酶是生物催化剂
C.大多数酶的化学本质是蛋白质
D.大多数酶的基本组成单位是多肽
2、酶的基本组成单位是（ D
）
A.氨基酸
B.核苷酸
思考： 为什么要把肉放进铁笼子里？ 排除物理性消化的干扰
1853年 巴斯德（微生物学家）
发现
酒精产量与活酵母菌 的繁殖量成正比
认为
酒精发酵是酵母菌代谢 活动的结果
李比希 （化学家）
认为
酒精发酵仅是一种化学反应，与酵母菌 活动无关，最多只需其中的某物质参与
资料 毕希纳的研究过程（1897年）
过程： 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤
例如： 淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖不起作用。 蔗糖酶只能催化蔗糖水解，对淀粉不起作用。
是否能设计实验来证明酶具有专一性？
实验二 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用 下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能 够与本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成红黄色的氧化亚 铜沉淀。
A. 含Fe离子多
B. 含酶的种类多
C. 温度高
D. 过氧化氢酶多且活性高
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
2、专一性
每种酶只催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
活过 性氧 高化 于氢 二酶 氧的 化催 锰化
为什么要选用新鲜鸡肝匀浆或马铃薯匀浆？ 保证过氧化氢酶的活性
为什么要把肝脏或马铃薯碾磨成匀浆呢？ 增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积
1酶.该具实有验高能效得出性什么结论？
2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 实用验试设管计1原能则否：证①明对酶照具原有则高效性？
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA） •科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进 的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作 用。
二、酶的本质
思考 来源？
功能？
化学本质？
多数是蛋白质 少数是RNA
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
现象：冒出气泡
结论：
促使酒精发酵的是酵母中的某种物质, 而不是酵母菌本身.
思考 酶的化学本质到底是什么呢？
1926年 萨母纳尔（美）
得到尿酶结晶
证明 尿酶是蛋白质
20世纪80年代
切赫和奥特曼（美）
证明 少数特殊的酶 是RNA（核酶）
多数是蛋白质，少数是RNA
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
B
活
化
能
D
A C
四、酶的特性
酶的催化效率
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
无机催化剂
2H2O2
MnO2 过氧化氢酶
2H2O+O2
生物催化剂
思考 如何判断两者催化活性的强弱？ O2的产量
少许新鲜鸡肝匀浆 或马铃薯匀浆
少许二氧化锰
3mL
2%的H2O2溶液
1号试管
2号试管
1、高效性
变因素。
要求相同且适宜
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
项目
1号试管
2号试管
变量
2%的 H2O2溶液
催化剂 振荡试管
记录现象
3mL
3mL
无关变 量
少许鸡肝匀浆或马铃 薯匀浆
少许二氧化锰
自变量
√
√
产生气泡快,
气泡产生慢,
多且快
少且小
因
变
气泡使卫生香燃烧剧 烈
复燃但不剧烈
量
1、选用新鲜肝脏来比较过氧化氢在不同 的条件下分解的实验，是因为新鲜的肝脏 中（ ）
1783年 斯帕兰扎尼（意大利）
提出问题
胃里除物理性消化， 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
一、酶的发现
1783年 斯帕兰扎尼（意大利）
提出问题
胃里除物理性消化， 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
得出结论 胃内有一种能消化肉的物质。
N2
+
3H2
高温.高压 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
思考：细胞内成千上万个化学反应为什么 能在常温、常压下高效有序地进行呢？
第三节 酶
生活中 的酶
一、酶的发现
3、取出试管，各加入2ml本尼迪特试剂（边加边振荡，使溶 液混合均匀）
4、将两支试管的下半部放入盛有热水的大烧杯中，用酒精加 热，煮沸1min.
5、实验结果：
序号
1
项
目
注入可溶性淀粉溶液
试管
1
2
2mL
/
2
注入蔗糖溶液
/
2mL
3
注入新鲜淀粉酶溶液
2mL
2mL
４
结果现象
砖红色沉淀 无变化
结论：
淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起 催化作用，每一种酶只能催化一种化合物或一 类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。
实验步骤： 1、取两支洁净的试管，编上号，然后按下述表中的序号1至 序号3的要求进行操作。
序号 1
项目 注入可溶性淀粉溶液
试管
1
2
2mL
/
2
注入蔗糖溶液
/
2mL
3
注入新鲜淀粉酶溶液
2mL
2mL
４
结果现象
2、轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将 试管的下半部浸到60度的热水中，保温5分钟。
少许二氧化锰
对照实验
除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验.
在整个实验过程中可以变化的因素称为变量。
自变量：其中人为控制的变量叫做自变量。
因变量：随自变量的变化而变化的变量叫做因变量。
无关变量：除自变量外，对实验结果造成影响的可
过酸：失活 过碱：失活
在最适宜pH下，酶的活性最高， PH 偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
看一看：
酶的名称
C.核糖核苷酸 D.A或C
三、酶的催化机理 1、酶的钥匙—锁学说
酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。
酶的催化机理
酶促反应：受酶催化的化学反应。 底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。
酶是生物催化剂
降低化学反应的活化能
酶：由活细胞产生的具有生物催化活性的有机物
是一类生物催化剂
1、大多数酶在水解过程中，通常能得到多 肽，最后能得到氨基酸，这说明 （ C ）
A.大多数酶是由活细胞产生的
B.大多数酶是生物催化剂
C.大多数酶的化学本质是蛋白质
D.大多数酶的基本组成单位是多肽
2、酶的基本组成单位是（ D
）
A.氨基酸
B.核苷酸
思考： 为什么要把肉放进铁笼子里？ 排除物理性消化的干扰
1853年 巴斯德（微生物学家）
发现
酒精产量与活酵母菌 的繁殖量成正比
认为
酒精发酵是酵母菌代谢 活动的结果
李比希 （化学家）
认为
酒精发酵仅是一种化学反应，与酵母菌 活动无关，最多只需其中的某物质参与
资料 毕希纳的研究过程（1897年）
过程： 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤
例如： 淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖不起作用。 蔗糖酶只能催化蔗糖水解，对淀粉不起作用。
是否能设计实验来证明酶具有专一性？
实验二 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用 下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能 够与本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成红黄色的氧化亚 铜沉淀。
A. 含Fe离子多
B. 含酶的种类多
C. 温度高
D. 过氧化氢酶多且活性高
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
2、专一性
每种酶只催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
活过 性氧 高化 于氢 二酶 氧的 化催 锰化
为什么要选用新鲜鸡肝匀浆或马铃薯匀浆？ 保证过氧化氢酶的活性
为什么要把肝脏或马铃薯碾磨成匀浆呢？ 增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积
1酶.该具实有验高能效得出性什么结论？
2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 实用验试设管计1原能则否：证①明对酶照具原有则高效性？
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA） •科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进 的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作 用。
二、酶的本质
思考 来源？
功能？
化学本质？
多数是蛋白质 少数是RNA
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
现象：冒出气泡
结论：
促使酒精发酵的是酵母中的某种物质, 而不是酵母菌本身.
思考 酶的化学本质到底是什么呢？
1926年 萨母纳尔（美）
得到尿酶结晶
证明 尿酶是蛋白质
20世纪80年代
切赫和奥特曼（美）
证明 少数特殊的酶 是RNA（核酶）
多数是蛋白质，少数是RNA
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
B
活
化
能
D
A C
四、酶的特性
酶的催化效率
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
无机催化剂
2H2O2
MnO2 过氧化氢酶
2H2O+O2
生物催化剂
思考 如何判断两者催化活性的强弱？ O2的产量
少许新鲜鸡肝匀浆 或马铃薯匀浆
少许二氧化锰
3mL
2%的H2O2溶液
1号试管
2号试管
1、高效性
变因素。
要求相同且适宜
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
项目
1号试管
2号试管
变量
2%的 H2O2溶液
催化剂 振荡试管
记录现象
3mL
3mL
无关变 量
少许鸡肝匀浆或马铃 薯匀浆
少许二氧化锰
自变量
√
√
产生气泡快,
气泡产生慢,
多且快
少且小
因
变
气泡使卫生香燃烧剧 烈
复燃但不剧烈
量
1、选用新鲜肝脏来比较过氧化氢在不同 的条件下分解的实验，是因为新鲜的肝脏 中（ ）
1783年 斯帕兰扎尼（意大利）
提出问题
胃里除物理性消化， 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
一、酶的发现
1783年 斯帕兰扎尼（意大利）
提出问题
胃里除物理性消化， 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
得出结论 胃内有一种能消化肉的物质。
N2
+
3H2
高温.高压 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
思考：细胞内成千上万个化学反应为什么 能在常温、常压下高效有序地进行呢？
第三节 酶
生活中 的酶
一、酶的发现
3、取出试管，各加入2ml本尼迪特试剂（边加边振荡，使溶 液混合均匀）
4、将两支试管的下半部放入盛有热水的大烧杯中，用酒精加 热，煮沸1min.
5、实验结果：
序号
1
项
目
注入可溶性淀粉溶液
试管
1
2
2mL
/
2
注入蔗糖溶液
/
2mL
3
注入新鲜淀粉酶溶液
2mL
2mL
４
结果现象
砖红色沉淀 无变化
结论：
淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起 催化作用，每一种酶只能催化一种化合物或一 类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。
实验步骤： 1、取两支洁净的试管，编上号，然后按下述表中的序号1至 序号3的要求进行操作。
序号 1
项目 注入可溶性淀粉溶液
试管
1
2
2mL
/
2
注入蔗糖溶液
/
2mL
3
注入新鲜淀粉酶溶液
2mL
2mL
４
结果现象
2、轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将 试管的下半部浸到60度的热水中，保温5分钟。