真菌和食用真菌的价值及其发展方向
真菌流行病学现状、趋势及其临床价值课件
真菌感染的预防和控制措施
预防措施
控制措施
预防真菌感染的主要措施包括加强个人卫生、 避免接触传染源、增强免疫力等。对于易感 人群和高危人群，可以进行预防性抗真菌治 疗或接种疫苗。
控制真菌感染的传播需要采取一系列措施， 包括隔离患者、消毒和清洁环境、加强个人 防护等。医疗机构需要建立完善的感染控制 体系，加强监测和防控工作，以减少真菌感 染的传播。
02
不同地区和国家由于气候、环 境、卫生条件和人群免疫状况 的差异，真菌感染的分布和流 行情况存在较大差异。
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一些常见真菌感染如念珠菌病 、曲霉菌病等在许多国家和地 区已经成为重要的公共卫生问 题。
常见真菌感染类型和病原体
念珠菌病
念珠菌是最常见的真菌感染病 原体，可引起皮肤、口腔、肠
道和阴道等部位的感染。
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预防策略应包括加强公共卫生教育、提高免疫力、 加强医院感染控制以及研发新型抗真菌药物等。
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针对新型真菌感染的预防和治疗，需要加强国际 合作和信息共享，共同应对这一全球性挑战。
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真菌感染的临床价值
真菌感染的诊断和鉴别诊断
诊断方法
真菌感染的诊断依赖于临床表现、微生物学检查和组织病理 学检查。微生物学检查包括直接镜检、培养和抗原检测。组 织病理学检查是确诊的金标准，可以观察到真菌的组织病理 学改变。
真菌流行病学的研究内容和方法
研究内容
主要包括真菌感染的分布特征、传播 途径、危险因素、预防和治疗措施等。
研究方法
包括流行病学调查、临床观察、实验 室检测和数据分析等。
真菌感染的流行病学特征
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传播途径
真菌感染主要通过直接接 触或间接接触传播，如接 触污染的环境、医疗器械 或与感染者接触等。
真菌的生活方式与利用
真菌的生活方式与利用真菌是一类特殊的生物体，在自然界中广泛存在。
它们以异营生活方式为特点，具有独特的繁殖方式和广泛的生态作用。
本文将介绍真菌的生活方式，并探讨人类如何利用真菌。
一、真菌的生活方式真菌以吸收有机物为生，常见的生活方式有以下几种：1. 腐生菌：腐生菌广泛分布于土壤中和植物遗体上。
它们通过分解死亡植物或动物的有机物来获取能量和营养物质。
腐生菌在生态系统中起着重要的分解和循环有机物质的作用，保持了生态平衡。
2. 共生菌：共生菌与其他生物形成共生关系，互相依赖、互利共生。
例如，菌根菌与植物根系形成菌根共生，真菌为植物提供养分和水分，而植物为真菌提供光合产物。
这种共生关系使植物能够适应各种环境条件，提高其营养吸收能力。
3. 寄生菌：寄生菌以其他生物体为寄主，从中获取养分。
寄生菌对宿主产生负面影响，常导致宿主生长受阻或死亡。
一些经济作物受到真菌的寄生而受到威胁，人们需要采取相应的防治措施。
4. 互生菌：互生菌与其他生物体形成互生关系，在互生体上共同繁殖。
例如，地衣是真菌与藻类之间的共生体，真菌提供保护和营养，藻类进行光合作用。
地衣在干旱或崎岖的环境中生长，具有重要的土壤保持和生态修复功能。
二、真菌的利用价值真菌具有广泛的利用价值，以下是几个主要方面的利用：1. 食用价值：许多真菌可作为食用菌供人类食用，例如金针菇、香菇等。
这些食用菌不仅可供食用，还富含多种营养物质，对于人体健康有益。
2. 药用价值：真菌中含有丰富的生物活性物质，有些真菌具有抗菌、抗肿瘤、免疫调节等药用功能。
例如，青霉素是一种重要的抗生素，广泛用于医疗领域。
3. 工业价值：真菌的代谢产物具有重要的工业应用价值。
例如，酵母菌可以用于发酵制备面包、啤酒和酒精等。
此外，真菌也可用于制造酶类和生物聚合物，具有良好的市场前景。
4. 环境修复：真菌在自然和人工环境中具有生物降解污染物的能力。
一些真菌可以分解废弃物和有机物，帮助减轻环境负担，促进可持续发展。
我国食用菌遗传学的发展及展望
Review22 April 2021, 40(4): 806-821 Mycosystema ISSN1672-6472菌物学报创刊4(7周年40th anniversary of M y c o s y s t e m aCN11-5180/Q特约综述DOI: 10.13346/j.mycosystema.210072鲍大鹏上海市农业科学院食用菌研究所研究员，上海市浦江人才。
现兼任国家食用菌 工程技术研究中心副主任、农业部南方食用菌资源利用重点实验室副主任、中国菌 物学会第七届理事会常务理事和食用真菌专业委员会主任、中国农学会食用菌分会 主任委员、《菌物学报》副主编。
从事食用菌遗传育种的应用基础和技术创新研究， 已在《Bioresource Technology》《Fungal Genetics and Biology》《Frontiers in Microbiology 》 《菌物学报》和《食用菌学报》等学术期刊上合作发表研究论文100余篇。
我国食用菌遗传学的发展及展望鲍大鹏°上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究 中心上海201403摘要：食用菌遗传学是食用菌学科体系的重要分支之一，40年来我国食用菌遗传学研宄紧密围绕为育种服务、最新分子生物学技术的应用和生产实践中的科学问题的解决等主题开展了众多科学活动。
为了 促进食用菌遗传学研宄的系统性和全面性，本文梳理出9个方面的研究主题，主要包括食用菌种质资源 调查和地方品种研究、食用菌农艺性状控制基因定位和分子辅助育种技术研究、食用菌杂交育种的遗传 学规律研究、食用菌菌种的遗传稳定性研宄和变异风险监控、栽培基质分解利用和储存转运的分子机制、 食用菌应对环境因素变化的分子机制、子实体发育的分子调控机制、食用菌次级代谢产物生物合成的分 子机制以及食用菌鲜品采摘后代谢生理的分子机制等，目前这些研究主题有些正在成为研究热点，有些 在研宄的系统性上还有待完善，有些还缺少足够的关注兴趣。
食用菌营养价值论文【精编版】
食用菌营养价值论文【摘要】:因食用菌营养价值高，产量丰富，其深加工产品开发前景广阔，本文综述了深加工产品的研究现状及一些发展策略。
【关键词】:食用菌营养深加工食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品――菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。
从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。
在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。
[1]因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。
本文综述了食用菌的营养价值，使人们了解它的加工必要性;综述了食用菌的加工现状，使人们认识到它市场生产的可行性。
1食用菌的营养价值1.1食用价值从营养角度而言，食用菌类食品是一类高营养价值的保健食品。
食用菌子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%或干重的20%-40%，介于蔬菜和肉类之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。
此外，还有较多的核酸和多种维生素。
其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。
表1几种主要栽培食用菌的营养成分分析[2]品种水分粗蛋白(N×4.38)粗脂肪碳水化合物粗纤维灰分能量(焦耳)总碳无氮化合物双孢蘑菇78.3-90.523.9-34.81.7-8.051.3-62.544.0-53.58.0-10.47.7-12.013 73-1415香菇90.0-91.813.4-17.54.9-8.067.5-78.059.5-70.77.3-8.03.0-7.01620 -1632金针菇89.217.61.973.169.43.77.41582美味侧耳92.225.01.159.2---12.09.11093草菇89.125.92.4---45.39.38.81156木耳89.14.28.382.263.019.84.714701.2药用价值我国最早的医学专著《神农本草经》成书于东汉末年，其中记叙了365种药物，就有十几种是大型真菌，并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。
十大用途真菌
十大用途真菌真菌是一类生物，它们生长于潮湿的环境中，吸取有机物质作为营养源。
真菌十分广泛，包括了许多不同的物种。
它们在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物质并参与植物的生长与繁殖。
以下是关于真菌十大常见用途的详细介绍：1. 食用：许多真菌种类可以用来作为食品的原材料，例如蘑菇、牛肝菌、黑松露等。
这些食用真菌不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 药用：真菌中有些种类具有药用价值，可以用来制造中药。
例如青黛、灵芝、杜仲等，具有调节免疫系统、抗菌和抗肿瘤等功效。
3. 生物农药：真菌可以用来制造生物农药，用以防治农作物病虫害。
例如，绿僵菌可以用于控制蚜虫和螨虫等害虫。
4. 土壤改良：真菌在土壤中能够分解和吸收有机物质，提高土壤的肥力。
它们通过分解植物残渣和有机废弃物，转化成植物可吸收的养分。
5. 食品发酵：真菌可以用来制作食品酶和发酵剂。
例如，酵母菌被广泛应用于制作面包、啤酒和葡萄酒等食品。
6. 酿造酒精：许多真菌能够发酵糖分，产生酒精。
例如，酵母菌可以将果汁中的糖转化为酒精，并用来酿造各种类型的酒类。
7. 环境污染治理：真菌在环境污染治理中发挥着重要作用。
它们能够降解和清除各种有机和无机污染物，包括石油、化学品和重金属等。
8. 皮革加工：真菌的酶可以用于皮革加工过程中的脱毛和软化。
它们能够有效地分解皮肤中的蛋白质，达到去除剥皮的目的。
9. 木材加工：真菌在木材加工过程中能够分解木质纤维，从而便于制作各种木材制品。
在纸浆生产和木材降解中，真菌都起着重要的作用。
10. 生物燃料生产：真菌可以用来生产生物燃料，例如生物乙醇。
它们能够分解植物纤维素，将其转化为可燃的乙醇和其他有机物。
这些都只是真菌的十大常见用途之一。
在实际应用中，由于真菌的多样性和适应性，还有许多其他用途有待发掘和研究。
通过充分利用真菌的潜力和特性，可以为人类的生活和环境带来更多好处。
真菌的利用和应用
生物燃料：利用真菌生产生物燃料，如乙醇、生物柴油等
真菌在太空探索中的应用
太空环境对真菌的影响：研究真菌在太空中的生长、繁殖和代谢情况
真菌在太空制药中的应用：利用真菌生产药物，为太空旅行提供医疗保障
真菌在太空生物技术中的应用：利用真菌进行生物技术研究，为太空探索提供新的技术手段
真菌在太空农业中的应用：利用真菌生产食物和氧气，为太空旅行提供支持
疫苗的研发和生产
真菌疫苗的优势：安全性高，副作用小，稳定性好
真菌在农业上的应用
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真菌在土壤改良中的作用
增加土壤有机质：真菌可以分解有机物质，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。
改善土壤结构：真菌可以促进土壤颗粒团聚，增加土壤孔隙度，改善土壤结构，提高土壤持水性和通气性。
调节土壤pH值：真菌可以调节土壤pH值，使其保持在适宜范围内，有利于植物生长。
酶的纯化：酶的纯化是酶工业中非常重要的环节，纯化后的酶具有更高的活性和稳定性，可以满足工业生产的需求。
酶的应用：酶在工业上应用广泛，如食品加工、纺织印染、造纸、生物制药等领域，可以大大提高生产效率和产品质量。
生物塑料的生产和利用
生物塑料的定义：由微生物产生的可降解塑料
生物塑料的应用：包装材料、农业覆盖膜、医疗用品等
促进植物生长：真菌可以产生多种植物生长激素，促进植物生长，提高作物产量。
真菌在植物生长促进中的作用
促进生长：真菌可以分泌生长激素，促进植物的生长和发育。
抵抗病害：真菌可以产生抗生素，帮助植物抵抗病虫害的侵袭。
改善土壤：真菌可以改善土壤结构，增加土壤的透气性和保水性，有利于植物根系的生长。
提供营养：真菌可以分解有机物质，为植物提供所需的营养元素。
真菌在重金属污染治理中的应用：利用真菌吸收和转化重金属离子，降低污染程度
药用、食用真菌加工方法和发展方向
药 用 、 用 真 菌 加 工 方 法 和 发 展 方 向 食
张 俐 赵 山
（ 贵 州 轻 ＿ 业技 术 学 院 轻 工化 工 系 ； 贵 阳中 医 学 院 药 学 系 ， 州 贵 阳 １ Ｔ职 ２ 贵 两 千 多 年 前我 国 劳 动 人 民就 已 经 将 真 菌应 用 到 药 品 、 食 品 中 ， 加 工 的方 法 简 单 ， 品单 一 ， 量 不 高 ， 有 充 分 体 现 但 产 产 没 出 药用 、 用 真 菌 的 药用 价 值 、 养 价 值 ， 用 菌 所 含 有 的 蛋 食 营 食 白质 、 基 酸 、 饱 和 脂 肪 酸 、 水 化 合 物 、 生 素 、 质 元 素 氨 不 碳 维 矿 没有 充 分 地 被 人 体所 吸 收 ， 价值 没 有 充 分 体 现 出来 。 食 用 菌 的 大 规 模 栽 培 和 加 工 在 我 国起 步 于 ２ 世 纪 ８ 年 ０ Ｏ 代， 发展 于９ 年 代 ， 在各 地 都 在 大 力发 展 和 开 发 食 用 菌 的栽 ０ 现 培 新 技 术 ， 高 食 用 菌 深加 工 的 能力 ， 加 食 用 菌 生 产 的 附 加 提 增 值， 目前 全 国有２ ０ 家 企 业 从 事 食 用 菌 的深 加 工 ， １ ０ 家 ０多 有 ０多 科 研 单 位从 事菌 类 保 健食 品 的 开发 和 研 究 。 食 用 菌加 工方 法 １食 用 菌 菌体 加 工 。 ． 利 用 菌 柄 和 子 实 体 整 体 加 工 ，常 用 的 方 法 有 盐 渍 法 、 糖 制 加 工 、 制 加 工 、 藏加 工 、 冻 加 工 、 干 罐 速 油加 工等 。这 些传 统 方 法 加 工 出 的食 用 菌 产 品 整 体 好 ， 美 ． 没 有 充 分 利 用 食 味 但 用 菌 高 蛋 白 、 脂 肪 的 特 点 ， 养 价 值 受 到 了 一 定 的影 响 ， 低 营 附 加值低。 ２食 用 菌 多糖 冻 干粉 加 工 。 ． 这 是 一 个 附 加值 很 高 的深 加 工 技 术 ，随着 人 们 生 活 水 平 和 保健 意识 的 不 断 提 高 ，药 用 真菌 有效 成 分 提取 物 的 销量 会 逐 年攀 升 ， 格 也 会 不 断 上 涨 ， 价 而食 用 菌 冻 干 粉 加 工 就 是 用 现 代 化 的提 取 设 备 将食 用菌 中 的有 效 多糖 和其 他 有 效 成 分 提 取 出 来 。 有 效 物 质 可 以提 高 人 的 免 疫 能力 ， 除 自由 基 ． 抗 其 清 有
食用真菌在我国的历史、现状和发展方向
食用真菌在我国的历史和发展方向一、悠久历史中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。
食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。
东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。
在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有"味之美者，越骆之菌。
"《史记》中有对获各的记载，称为"千岁松根，食之不死"；东汉王充的《论衡》中就谈到"紫芝"可以像豆类在地里栽培。
我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。
6世纪贾思辨的《齐民要术》"素食篇"中详细介绍了木耳菹的做法。
7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。
苏恭等人著的《唐本草注》中记载"煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔"的原始木耳栽培法。
唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。
"种菌篇"还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。
南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过"五台天花，亦甲群汇'的评述。
还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。
这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。
虽然这些办法比较原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培的雏形。
这一阶段从技术上考虑，完全是靠食用菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，用一句话概括就是"抱子飞扬，天然生长"。
这就是食用菌栽培业的诞生。
.我国食用菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可以说是商品生产的开始。
王桢撰写的《农书》详细记载了香菇伐树砍花的栽培法："取向阴地，择其所宜木，枫楮栲等树伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之经年树朽，以蕈砍锉，均布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌，越数时则以槌击树，谓之惊蕈。
真菌生态与资源开发利用
真菌生态与资源开发利用真菌是一种广泛存在于自然界中，与其他生物之间相互作用紧密的生命体。
它们在土壤中、草场上和树林里都可以找到它们的身影。
而且，真菌还有着重要的生态作用和资源开发利用价值。
一、真菌的生态作用1. 土壤改良真菌可以通过菌丝体来将有机质分解成氮、磷、钾等无机化合物，并释放出能量，从而促进土壤的肥力，使得作物生长得更加茂盛。
2. 生态平衡调节真菌和其他微生物共同维持着自然界中微观生态平衡。
例如，真菌可以与根际菌根共生益菌，提高植物的抗病能力，还能够对抗其他微生物的繁衍生长，保持自然界的生态平衡。
3. 生物降解真菌还可以通过分泌酶，将废弃物和残留物降解成为更简单的有机物，还能够去除汞、酚类、甲苯、苯等化学毒物，有重要的生态降解作用。
二、真菌资源开发利用1. 食用真菌是一种食用价值极高的食材。
在世界各地，白香菇、黑木耳、香菇等都是被广泛食用的蘑菇类，而黑松露、毛银耳等则是稀有高档的食材，在人们的饮食中发挥着非常重要的角色。
2. 药用真菌还是一种非常重要的药用资源，自古以来就被广泛应用于中药中。
例如，云芝、灵芝等就是具有极大的药用价值，并且研究表明这些真菌所含有的有效成分对人类身体有着极大的保健作用。
3. 工业应用除了食用和药用，真菌还有着广泛的工业应用。
例如，真菌可以用来生产面包、啤酒、酸奶等食品，而某些真菌所产生的酶可以用来生产泡沫塑料、体育器材等物品，显示出了极大的工业利用价值。
结语：真菌的生态作用和资源开发利用与人类息息相关。
我们应该保护生态环境，促进真菌在生态系统中的作用，同时充分利用真菌的资源价值，为人类创造更多的社会价值。
人类利用真菌的例子
人类利用真菌的例子人类利用真菌的例子：1. 食用真菌：人类利用真菌作为食物的例子非常丰富。
例如，蘑菇是一种常见的食用真菌，它们具有高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素和矿物质。
此外，黑木耳、香菇、松茸等也是人们常食用的真菌品种。
2. 药用真菌：真菌中有许多具有药用价值的成分，被广泛用于医药领域。
例如，青霉素是一种由青霉菌产生的抗生素，被用于治疗多种感染。
此外，人类还利用其他真菌制造抗生素、抗癌药物、免疫调节剂等，对各种疾病有着重要的治疗作用。
3. 发酵食品：真菌在食品加工中扮演着重要角色。
例如，酵母菌被广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等发酵食品的制作中。
酵母菌通过发酵过程产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，增加食品的口感和香气。
4. 土壤改良：真菌在土壤中的作用是非常重要的。
它们可以分解有机物质，释放出丰富的养分，促进植物生长。
此外，真菌还与植物根系形成共生关系，共同构建土壤生态系统，提高土壤质量。
5. 生物除草剂：真菌可以用作生物除草剂，用于控制杂草的生长。
例如，赤霉素是一种由真菌产生的植物生长抑制物质，可以有效地抑制杂草的生长，减少对农作物的竞争。
6. 环境修复：真菌有一种独特的能力，可以分解和吸附污染物，对环境修复起着重要作用。
例如，白腐真菌可以分解有机污染物，如石油、农药等，减少其对环境的危害。
此外，真菌还可以吸附重金属离子，减少其在土壤和水体中的浓度。
7. 纺织品染色：真菌产生的色素被广泛应用于纺织品染色。
与传统的化学染料相比，真菌色素具有天然、环保的特点，并且可以产生出丰富的色彩效果。
8. 生物燃料生产：真菌可以用于生物燃料的生产。
真菌通过分解植物纤维素，产生乙醇和其他可燃气体，可以作为可再生能源的替代品。
9. 生物农药：真菌可以用作生物农药，用于控制农作物病虫害。
例如，白僵菌是一种常见的生物农药，可以有效地控制各种害虫和病菌，对环境友好且无毒副作用。
10. 食品保鲜：真菌具有抑制食品腐败的能力，可以用于食品保鲜。
药用真菌发展现状及未来趋势分析
药用真菌发展现状及未来趋势分析引言：药用真菌是一类具有潜在药用价值的真菌，拥有广泛的生物活性和医学应用前景。
近年来，人们对药用真菌的研究逐渐增多，随着科技的不断进步和人们对自然疗法的渴望，药用真菌的发展前景备受关注。
本文将对药用真菌的发展现状及未来趋势进行分析。
一、药用真菌的概述1. 药用真菌的定义和特点：药用真菌是指具有药用价值的真菌，包括蕈属、麦角菌属、青霉属等。
药用真菌具有丰富的化学成分，拥有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗炎等多种生物活性，成为新药开发的热点。
2. 药用真菌的分类和种类：药用真菌可分为毒蕈和无毒蕈两大类。
常见的药用真菌有灵芝、牛肝菌、蝈蝈菇等。
二、药用真菌的发展现状1. 药用真菌的历史应用：药用真菌在中医传统中有着悠久的应用历史，如灵芝在《神农本草经》中被称为“神草”，被誉为“长寿菌”；牛肝菌在欧洲被广泛应用于食品和药物领域。
2. 药用真菌的现代应用：随着现代科技的发展，药用真菌的研究和应用逐渐深入。
目前，药用真菌已成为新药研发的热点领域，许多药用真菌被发现具有抗菌、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等医学应用价值。
三、药用真菌的研究进展1. 药用真菌的化学成分研究：药用真菌中含有多种化学成分，如多糖、三萜类、多肽等。
研究人员通过提取和纯化这些化学成分，发现其具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性。
2. 药用真菌的生物学研究：对药用真菌的生长环境、生命周期、营养需求等进行深入研究，有助于理解其生物学特性，并为其栽培及应用提供理论支持。
3. 药用真菌的药理学研究：药用真菌的药理学研究主要集中在其对人体的作用机制以及对疾病的治疗效果上。
通过药理学研究，可以了解药用真菌的作用途径，为其合理应用提供科学依据。
四、药用真菌的未来趋势1. 药用真菌的新品种开发：随着药用真菌研究的不断深入，人们对药用真菌的需求不断增加。
研究人员将继续发掘新的药用真菌品种，并重点研究其新的生物活性成分和潜在药理学疗效。
2. 药用真菌的生物合成技术：生物合成技术将有助于提高药用真菌中有活性成分的含量和纯度，并开发出高效、低成本的药用真菌制剂。
真菌的生物技术应用
真菌的生物技术应用真菌，在自然界中广泛存在的微生物之一，具有多种生物技术应用。
这些应用涵盖了多个领域，包括农业、食品加工、医药、环境污染治理等。
本文将深入探讨真菌在这些领域中的具体应用，以及其对人类社会的重要意义。
一、农业领域中的真菌应用1. 生物防治真菌在农业生产中被广泛用于生物防治，特别是对于各类农作物病害的防治具有重要意义。
例如，白僵菌可以用来防治各种害虫，如蚜虫、飞虱等，其通过感染害虫体内产生毒素，从而有效降低害虫数量。
此外，其他如拟青霉菌、绿僵菌等也被用于病害的生物防治，取得了良好的效果。
2. 土壤改良真菌还可以通过调节土壤微生物群落结构、分解有机物等方式改良土壤环境，提高农作物产量和品质。
例如，丝状真菌可以分解有机废弃物，释放出植物生长所需的养分，促进土壤肥力和农作物生长。
3. 生物肥料真菌可以通过菌根形成与植物建立共生关系，为植物提供养分，并增强植物对环境逆境的抵抗力。
这种共生关系被广泛应用于农作物种植中，可以有效提高植物的产量和抗病能力。
二、食品加工领域中的真菌应用1. 食品发酵真菌在食品加工过程中的应用主要体现在食品发酵领域。
例如，酵母菌可以用于制作面包、葡萄酒等食品，它们通过对淀粉和糖类的发酵作用，使食品提供更多的营养物质和特殊的风味。
2. 食品添加剂真菌通过分泌一些特殊的酶类物质，可以被用作食品添加剂，例如木聚糖酶、葡聚糖酶等。
这些酶能够改善食品的口感、质地，延长食品的保存期限。
三、医药领域中的真菌应用1. 抗生素生产真菌是目前发现的多种抗生素的主要来源，包括青霉素、链霉素、红霉素等。
这些抗生素被广泛用于医疗领域，用于治疗各类细菌感染疾病，对维护人类健康起到了重要作用。
2. 药物合成除了抗生素之外，真菌还可以合成多种药物，用于治疗其他疾病。
例如，白僵菌产生的嘌呤可以用于制造抗癌药物，棒青霉菌则可合成类固醇类药物。
四、环境污染治理领域中的真菌应用1. 污水处理真菌通过吸附和分解有机物的能力，可以被用于对污水进行处理。
真菌学的研究现状及产业化发展方向
真菌学的研究现状及产业化发展方向近年来，随着人们生活水平的提高以及生物技术的发展，真菌学研究受到了越来越多的关注。
真菌作为生命的重要组成部分，不仅是人类生活中重要的食品和药物来源，也在环境保护和农业生产中发挥着重要的作用。
本文旨在探讨真菌学的研究现状及产业化发展方向。
一、现状1、真菌种类及分布真菌是一类生物，不同于植物和动物，它们既没有叶绿素进行光合作用，也没有内脏和神经系统。
真菌大致可分为两类：子囊菌门和担子菌门。
目前已知真菌种类约有10万种，但据估计，实际种类可能达到150-200万种，其中只有1.5%左右被描述和命名。
真菌广泛分布于陆地、水域和空气中，数量众多，占据了地球生态系统的重要位置。
2、真菌生物学特性真菌的生长需要湿度高、温度合适的环境，其营养方式多样化，可以分解有机物、寄生生物，还可以作为共生菌体生存，与植物和动物共生。
真菌代谢过程复杂多样，很多物质具有生物活性，其中很多物质被用作食品和药物。
3、真菌与人类健康在人类健康方面，真菌可被认为是双刃剑。
一方面，人体内很多微生物与真菌有关，它们分布在皮肤、口腔、肠道等部位。
这些微生物可以帮助人体提高免疫力，对于人体健康至关重要。
另一方面，真菌也可导致多种疾病，如真菌感染、过敏反应、肺炎等。
随着人口老龄化、医疗技术的进步，真菌致病性疾病的发病率逐年上升。
二、产业化发展1、食品工业真菌在食品工业中的应用广泛，其代表性产品包括豆腐、酱油、麻酱、味精等。
另外，食用菌亦是真菌在食品工业中较为重要的产品，如蘑菇、平菇、金针菇以及木耳等，在国内外市场上享有较高的市场占有率。
国外一些企业已经将“菇中之王”巨型芝士菇成功生产出来，该品种能够为市场带来较大的利润。
2、医药工业真菌作为生物合成药物的重要原料，具有较强的生物活性，被广泛应用于抗肿瘤、抗菌、降压、降血糖等方面。
西藏南部某些场地中所产的黄果木霉，具有引起人体肝癌和胃癌细胞死亡的效果，被誉为中国最具潜力的生物产业。
食用真菌可行性报告
食用真菌可行性报告
概述
食用真菌作为一种植物界的生物，近年来备受关注。
它们具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于食品、药品和保健品等领域。
本报告旨在探讨食用真菌的可行性，包括其营
养成分、健康益处以及市场前景等方面。
营养成分
食用真菌含有丰富的营养成分，其中包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
例如，白蘑菇是一种常见的食用真菌，其含有丰富的蛋白质和钾，对于维持身体健康具有
重要作用。
此外，黑木耳富含膳食纤维，有助于促进消化和排毒。
健康益处
食用真菌不仅具有丰富的营养成分，还具有多种健康益处。
首先，它们含有的多糖类物质
具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防疾病和延缓衰老。
其次，一些特定的食用真菌，如灵
芝和冬虫夏草，被传统上用于提高免疫力和调节体内平衡。
此外，食用真菌还被发现对心
血管健康和血糖控制有积极影响。
市场前景
随着人们对健康的关注不断增加，食用真菌市场呈现出持续增长的趋势。
越来越多的消费
者开始关注天然、有机的食品，并愿意支付更高的价格获取高品质的食用真菌产品。
同时，食用真菌的应用领域也在不断拓展，除了传统的食品和药品领域，还涉及到美容保健、功
能性饮料等领域。
因此，食用真菌产业具有广阔的发展前景。
结论
综上所述，食用真菌具有丰富的营养成分和健康益处，同时市场前景广阔。
尽管在一些地区，对于食用真菌的认知和接受度有待提高，但随着人们健康意识的提升和市场需求的增加，相信食用真菌将会成为未来食品和药品领域的重要组成部分，为人们的健康和生活质
量带来更多的益处。
中国食药用真菌研究发展的新趋势 以《菌物学报》发表论文分析
2、研究方法创新：高被引论文在研究方法上具有一定的新颖性和独特性， 能够为相关领域的研究提供借鉴。
3、学术价值高：高被引论文通常具有较高的学术价值，对推动学科发展和 完善具有重要作用。
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通过对《菌物学报》发表论文的分析，可以发现食药用真菌研究的新趋势和 热点问题主要表现在以下几个方面：
1、菌种选育与改良：随着基因组学和生物技术的不断发展，食药用真菌的 菌种选育与改良已经从传统的杂交育种向分子育种、基因编辑等方向拓展。这些 新技术为食药用真菌的品种选育提供了更高效、精准的手段，为提高产量、优化 品质奠定了基础。
2、活性成分与药理作用机制研究：食药用真菌的活性成分和药理作用机制 是当前研究的热点之一。越来越多的研究涉及到食药用真菌的多重药理作用和机 制，如免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等。通过深入研究活性成分和药理作用机制， 有助于更好地理解食药用真菌的治疗原理，为新药研发提供理论支持。
3、发酵工艺优化：发酵工艺是实现食药用真菌工业化生产的关键环节。论 文中涉及到的发酵工艺优化主要集中在工艺参数优化、营养成分优化等方面。通 过优化发酵工艺，可以提高食药用真菌的产量和品质，为实现产业化发展提供技 术支持。Fra bibliotek发展趋势
随着研究的深入，药用植物内生真菌的未来研究将涉及更多领域。首先，新 的药用植物内生真菌资源的发现与利用将成为一个热点。其次，对药用植物内生 真菌的生物活性物质研究也将更加深入，这些物质可能包括新的抗生素、抗肿瘤 药物和其他生物活性分子。
此外，对药用植物内生真菌与植物共生机制的研究将有助于更好地理解它们 的生态功能。同时，通过基因工程手段改良药用植物内生真菌，提高其产量和生 物活性物质的研究也将受到。
药用微生物教学中药用、食用真菌的药用价值、营养价值及栽培方法的探讨
常 见 的 心 脑 血 管 系 统 疾 病 有 高 血 压 症 、 血 脂 症 、 脉 粥 高 动 样 硬 化 、 血栓 等 ， 用 菌 中 的各 种 不饱 和 脂 肪 酸 、 机 酸 、 脑 食 有 核 酸和多糖类 等活性物质 可以降低 血液胆 固醇抑制血 拴形成 ， 改 善 心 脏 血 液 流 动 ， 加 冠状 动 脉 血 流 量 ， 血 脂 。长 期 食 用 增 降 香菇 、 芝 、 菇 、 枞 、 针菇 、 木耳 、 头菇 、 菇 、 茸 、 灵 平 鸡 金 黑 猴 松 松 银 耳 等 ， 以降 低 人 体 血 清 中 胆 固 醇 的 含 量 ， 灵 芝 可 有 效 地 可 如 降 低人 体 的血 液 粘 稠 度 ； 耳 、 耳 等 含 有 破 坏 血 小 板 凝 聚 的 木 侧 物 质 ， 以 抑 制 血拴 形 成 ， 低 动 脉 粥 样 硬 化 的 发 生 率 ； 尾 可 降 凤 菇 、 菇 可 以降 低 肾小 球 滤 速 起 降 低 血 压 的 作 用 ， 肾形 高 血 香 对 压 有 较 好 的食 疗 效 果 。 因此 ， 用 菌 是 各 种 心 脑 血 管疾 病 患 者 食 的理 想 食 疗 食 品 ，现 有 关 部 门 已 开 始 从 食 用 菌 中提 取 这 些 活 性物质用于辅助治疗心脑血管疾病。 ３提 高机 体 综 合 免 疫 水 平 ， ． 清除 自由基 人 体 内 新 陈 代 谢 所 产 生 的 自由基 ． 破 坏 正 常 细胞 ， 机 会 使 体 老 化 ， 机 体 抗 病 防御 能 力 下 降 ， 发各 种疾 病 。 使 诱 食用菌含有的活性成分 ， 活化人体免疫细胞 ． 进淋 巴 能 促 细 胞 的 转 化 ， 活 淋 巴Ｔ 胞 和 淋 巴 Ｂ 胞 ． 种 药 用 作 用 可 以 激 细 细 多 使 机 体 免疫 水 平 提 高 ， 除 自由 基 作 用 ， 抗 衰 老 ． 清 抵 多种 古 代 医 疗 书 都 提 到 食用 菌有 固本 益 气 、 中 、 毒 等 功 效 。 补 解
食用菌论文
论食用菌与其前景摘要：。
食用菌栽培业的诞生和栽培技术的进步是人类文明进步的产物。
食用菌栽培既丰富了人类的物质生活，也发展了人类文明。
由于科学技术的进步和人们生活水平的不断提高，消费市场对食用菌的需求不断升温，极大地促进了食用菌产业的发展。
本文就食用菌的营养价值、生理与生态、菌种制作方法以及其经济价值与社会效益进行论述关键词：食用菌、菌种一、食用菌概念食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇。
所谓大型真菌是指可以产生肉眼可见、徒手可摘的子实体的一类真菌。
约有95％的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门。
有毒的大型真菌通称毒蘑菇。
有些食用菌还兼有药用价值。
中国古代把生长在木上的蘑菇称作“菌”，而把土中生长的称作“蕈”。
“蕈”在汉语里有泛指能产生子实体的大型真菌之义，故现在也常将蘑菇称为“蕈菌”。
日文中则用“菌蕈”作为蘑菇的同义词。
广义的食用菌还包括被食品工业用于酿造的酵母菌和丝状真菌。
如酿酒、制馒头或面包发面的酵母、酒曲的曲种(曲霉和根霉)、做豆腐乳的毛霉和红曲霉等。
近代发酵工业中，制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多借助于真菌。
[1]二、食用菌的营养价值食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。
其食用部分是具有产孢结构的子实体。
食用菌中除去72％—92％的水分外，在剩下的干物质中，有90％—97％是有机物。
在112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25％，脂质8％，糖类60％(其中糖52％，纤维8％)，灰分7％。
此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D2(麦角固醇)等。
构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。
其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31％—44％。
食用菌所含的脂质包括脂肪、磷脂和固醇。
食用菌脂肪主要是油暾、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。
食用菌中的麦角固醇是维生素D的前体物质，经紫外线照射后，即变成维生素D。
菌类真菌在食品加工中的应用
菌类真菌在食品加工中的应用随着人们对食品安全和营养健康的要求不断提高，越来越多的人开始关注菌类真菌在食品加工中的应用。
菌类真菌是一类特殊的微生物，具有多种营养成分和生物活性物质，不仅可以改善食品的质量和口感，还可以增强食品的营养和保健功能。
今天我们就来看看菌类真菌在食品加工中的应用。
一、富含蛋白质的菌类真菌菌类真菌中含有多种高质量的蛋白质，例如豆腐霉、酵母菌、木耳菌等。
这些蛋白质含有多种人体必需的氨基酸，有助于人体吸收和利用蛋白质，对于增强人体免疫力和促进健康具有重要作用。
同时，这些菌类真菌中还含有多种必需微量元素和生物活性物质，具有较好的保健功能。
因此，将这些菌类真菌应用于食品加工中，可以增加食品的蛋白质含量和营养价值，提高人体健康水平。
二、改善口感的菌类真菌菌类真菌中含有多种酶类和有机酸，可促进食品中蛋白质和碳水化合物的分解和转化，从而使食品的口感得到改善。
例如，用云耳、木耳等菌类真菌发酵后加工成的凉菜，口感鲜嫩、劲道，营养丰富，深受消费者的喜爱。
三、增进食品营养的菌类真菌菌类真菌中含有丰富的多糖、多酚及其他生物活性物质，具有良好的保健功能。
例如，发酵后的豆制品中含有丰富的大豆异黄酮，可降低血脂、预防乳腺癌等；而木耳菌中含有丰富的铁、钙、硒等矿物质和胶质，可增进人体的营养素吸收和利用，有益于人体健康。
因此，将这些菌类真菌应用于食品加工中，不仅可以提高食品的营养价值，还可以增强食品的保健功能，满足人们对健康饮食的需求。
四、防腐保鲜的菌类真菌菌类真菌具有较强的抗氧化、抗菌和防腐能力，可以延长食品的保鲜期和品质保持期。
例如，将黄曲霉菌应用于大米加工中，可以有效降低大米的水分含量、增加抗氧化物质含量、降低酸败菌数量，从而延长大米的保鲜期，提高其品质和市场竞争力。
同时，菌类真菌还可以用于乳制品、肉制品等食品的保鲜和防腐。
综上所述，菌类真菌在食品加工中具有重要的应用价值。
随着食品加工技术的不断发展和完善，相信这些菌类真菌将会在更多的食品加工领域得到应用，为人们带来更健康、更美味、更安全的食品。
真菌生理学及其在食品加工中的应用
真菌生理学及其在食品加工中的应用真菌生理学是研究真菌生长、代谢、细胞结构和生命周期等生物学过程的一门学科。
真菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，在自然界中扮演着重要的角色，例如分解有机物、生产抗生素和酶等。
在食品加工领域中，真菌起到了重要的作用，如面包、酒、酵母、奶酪等都是通过真菌的作用来制成的。
本文将探讨真菌的基本生理学知识以及在食品加工中的应用。
一、真菌的基本生理学知识1.真菌的生长方式真菌被划分为两类生长方式：单细胞真菌和多细胞真菌。
单细胞真菌是由单个菌体组成，像酵母就属于单细胞真菌，它们以无性繁殖方式繁殖。
单细胞真菌目前已经广泛应用于食品加工中，如调味酱、酒类、酸奶等多细胞真菌则是由一个菌丝体组成，它们可以进行有性和无性繁殖。
多细胞真菌可以分为2种类型，一种是菌丝体在各自分支中分离出单独的担子孢子，如黑曲霉属；另一种是所有合适的菌丝分支在一起，形成子囊层，产生精子和卵子，最后合并成孢子。
这种类型绝大多数属于子囊菌，例如赤霉属（佃官属）。
2.真菌的代谢真菌在生长过程中必须吸收外界的能量和营养素，包括碳、氮、磷等元素，来维持生命和代谢过程。
碳和氮是真菌代谢过程中的两个重要元素，其中碳源被用于生长和能量获取，氮源则是蛋白质合成的重要组成部分。
磷是其他一些化合物（例如ATP）的重要结构元素，也是真菌代谢过程中的重要元素。
3.真菌的结构真菌的细胞壁由纤维素、几丁质和其他复杂多糖组成。
真菌细胞还包括细胞质、细胞核、细胞膜、内质网和高尔基体等细胞器。
与其他生物类似，真菌细胞内还包含着许多的蛋白质、DNA、RNA、糖类和脂质等分子。
4.真菌的生命周期真菌的生命循环分为两个主要的生物学阶段：有性生殖和无性生殖。
在有性生殖过程中，两个不同的真核细胞（即配子）先结合形成一个受精卵，然后卵分裂成数个子细胞，并合成新DNA分子形成孢子。
在无性繁殖中，真菌通过自分裂、芽生殖或落叶生殖的方式繁殖，不需要配子结合。
二、真菌在食品加工中的应用真菌在食品加工领域有多种应用，如生产酸奶、酵母、面包、奶酪和调味酱等产品。
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真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要：在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
关键字：食用真菌价值发展方向参考文献及资料：百度百科—真菌；徐松波，张学莉，等编著. 食品营养与健康指南，中国医药出版社，1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社，1993竹内容雄.日本发酵与工业。
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在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。
明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。
当前，灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。
这些传统药用真菌作为中医药的代表之一，在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。
现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱，要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用，在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。
因此，具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
食用菌是可供人类食用的大型真菌（Macroscopic Fungi）。
通常也称为菇、菌、蕈、蘑、耳。
全世界有10000 多种肉质菌（Fleshy mushroom）,目前中国已报道的食用菌有850 多种，其中大约有80 多种是美味的，人工栽培的近的50 种，其中形成大规模商业性栽培的15 种左右。
在农业不发达的年代，菌类成为人们用以充饥的食物来源。
到了现代，菌类成为一种菜肴和美味食品。
菌类的营养成分介于肉类和果蔬之间。
菌类的蛋白质含量，鲜品为自身重的2％-5％，干品达30％-40％，香菇、金针菇、蘑菇等的蛋白质含量均较高，比一般的蔬菜高几倍至几十倍。
菌体蛋白质是最优良的蛋白质，氨基酸种类齐全，一般人体必需的8-9 种氨基酸，如赖氨酸、氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸及异亮氨酸等均有，且不含有高脂肪及高胆固醇等不利影响，是典型的低热量食品。
菌类中的生理活性物质，如矿质元素、维生素、核酸及多糖类化合物不但含量丰富，而且使菌类食品有别于一般食品，成为一类高营养价值的风味食品、保健食品和抗癌食品。
许多食用菌既是美味佳肴，又具有独特的医疗作用。
一般认为，菇类具有益气、清神、理肠胃等功能，但不同菇类还有其独特的医疗作用。
灵芝，我国古代传说为”仙草”，历代本草学家都认为灵芝能治疗多种疾病，而且是滋补强壮、扶正固本的药物。
通过现代临床试用已证实灵芝对慢性气管炎、急性肝炎等均有一定疗效。
经药理研究证明灵芝具有保肝、解毒、强心、镇静、抗缺氧及抗惊厥等多方面的生物活性。
茯苓，自古以来就是一种常用中药。
临床上主要用于治疗水肿、急性肝炎和急性肾炎等。
药理实验证明，茯苓有利尿和一定镇静作用。
木耳性平、味苷，能润肺清肠和消化纤维，它是矿业和纺织工人的保健食品。
木耳并具有益气强身、活血、止血等功效，是中医治疗寒湿腰痛的辅药。
《本草纲目》中认为木耳能”疗痔”。
香菇，性平、味甘，能化痰理气、益味助食等，同时又能增强人体的抗病力及防治感冒。
经常食用香菇，可预防坏肉病、肝硬化及多种炎症，并可降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化及血管变脆。
金针菇，富含精氨酸和赖氨酸等，可预防肝系统疾病及胃肠道溃疡，并能有效地增加儿童的身高和体重，特别有益于儿童的智力发育，国外称之为增智菇。
此外，金针菇中含有朴菇素，对肿瘤细胞有强烈的抑制作用。
猴头菇，性平味甘，可治疗消化不良、神经衰弱及消化道溃疡和慢性肾炎等病。
研究证明，猴头菌丝体培养物水煎提取制成的”猴头菌片”,对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等均有一定疗效。
总之，食用菌营养价值高，且鲜嫩可口，具有独特风味，深受各国人民喜爱。
药用菌资源十分丰富，目前开发利用的极少，随着科技进步与发展，食用菌必将日益焕发出应有的实用价值食用菌类是世界性的健康食品（Health Food）或功能食品（Function Food），不仅富含蛋白质、维生素类，所含生理活性物质，如高分子多糖（Ｐolysaccharide）、天然有机锗（N.O.Germanium）、CAMP、三萜类化合物等，对维护人体健康，有着更加重要的利用价值。
因此，国外营养学家预言：在下一个世纪，菌类将与传统动、植物性食品鼎足而立，成为人类新的粮食资源。
自20世纪70年代后，人们逐步崇尚“反璞归真”、“回归自然”。
在其影响下，菌类作为一种无污染的天然食品（Natural Food），日益受到各国重视，从而剌激了食用菌产业的发展。
国外消费市场调查表明，美国的蔬菜市场中，双孢蘑菇的销售额仅次于莴苣居第二位；日本的农林副产品中，香菇的销售额仅次于柑桔，也是居第二位。
我国的食用菌产业萌芽于20 世纪70 年代，20 世纪80 年代后产量逐年递增，目前中国已成为食用菌生产大国，中国食用菌总产量为520 多万吨，产值近200 亿元，出口创汇 6.5 亿美元。
食用菌生产量占世界的一半以上，成为世界食用菌生产大国。
中国食用菌的产区由南向北迅速发展，福建、湖南、黑龙江等地已形成了一批良种基地，栽培环境由大自然向人工环境发展，经驯化栽培或利用菌丝发酵培养的约90 余种。
但是，我国食用菌的产业结构，其基本特点是同一层面上的地区性个体经营。
食用菌的深度开发，已成为影响我国食用菌产业健康发展的一个限制性因素。
生物技术的发展，使食用菌生产面貌发生根本变化，已不再是处于同一层面上的园艺生产，而是一项多层次的系统工程。
在这个系统中，既要有地区分布、品种结构上的合理性，也要有生产上的合理性。
食用菌的深度开发，是食用菌产业在层次上的新发展，是食用菌产业持续发展的推动力。
现代加工技术的发展，能为消费者提供更多的选择，因此，食用菌的深度开发有其极丰富的内涵，包括菌类功能食品、菌类营养添加剂、药用真菌制剂、菌类美容化妆品、菌类化工制品、菌类保健用品（非食用性）以及菌类工艺制品等等。
在上述开发领域中，菌类功能食品的发展占有突出地位。
食用菌营养丰富、味道鲜美，是低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质食品的首选。
食用菌中含有人体必需的多种氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、色氨酸等。
食用菌既可以作餐桌上的佳肴，也可以制作保健品。
目前中国市场上已推出了品种繁多的食用菌系列功能食品，如蘑菇酒、蘑菇酱油、香菇酒、香菇酱油、猴头酒(露)、银耳(果冻)、茯苓夹饼等。
同时，食用菌系列功能食品有很高的药用价值。
统计资料表明，中国已发现了150 种大型真菌(食用菌和多孔菌)具有抗肿瘤活性作用。
中国医药工业食用菌已生产出“香菇多糖片”、“猴头菌片”、“健肝片”等，投放市场后颇受消费者的欢迎，获得了较高的经济效益和社会效益。
食用真菌发展方向(一) 市场选择1．普通功能食品。
是指在营养需求的层面上，要求食品具有调节代谢，保持机体平稳功能的食品，是菌类功能食品开发的一个重要领域。
菌类多糖成分是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，提高和调整机体免疫力，具有显著抗肿瘤活性，并通过活化NK 细胞阻止癌细胞增生，对包括艾滋病在内的多种免疫缺陷均有良好的应用前景。
此外还能调节机体代谢水平，提高肝脏解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成，有助于受损伤细胞的修复和更新，并延缓细胞衰老进程。
国外一生物化学家预言：在生物化学领域中，轰轰烈烈的蛋白质时代即将成为过去，代之而起将是一个多糖的时代。
菌类多糖开发将成为功能食品开发的一个重要方向，“中国香菇可乐”(河南)、“隆泰天然口服液”(广东)、“喜达克香菇营养液”(北京)、“福寿仙天然口服液(广州)、“中华灵芝茶”(北京)等，都是以一种或多种菌类多糖开发的产品。
菌类生理活性物质构成上的多样性、对调节代谢、保持机体平衡稳态常显示出协调作用和促进作用，因而给开发功能食品提供了更广阔的前景。
2. 儿童功能食品。
菌类富含蛋白质，可作为儿童平衡膳食营养的蛋白质补充剂，能促进脑神经细胞，神经胶质细胞发育和维持正常功能。
其游离氨基酸中，酪氨酸、谷氨酸含量均较高，前者可改善神经传递，提高思维能力，后者对脑组织则具解毒作用。
此外，如平菇富含维生素B，能提高脑细胞对糖的利用，迅速恢复大脑疲劳；香菇可作为维生素 D 补偿剂，可预防佝偻症和龋齿发生；草菇富含维生素C，能防止贫血病和提高抗病能力。
茯苓为传统益智食品，能改善儿童消化功能，生化气血、益智开窍。
我国0～14 岁儿童约4 亿，约占人口总数1/4，且在家庭和社会都处于特殊地位，是一个不容忽视的市场。
开发儿童食品，要着眼于增强儿童体质和提高行为智力；在产品配方上，要根据儿童为“稚阴稚阳” 之体，“脏腑柔弱”、“易虚易实，易寒易热”的特点，多用甘淡之品；在商品形式上，要能为儿童所接受。
国内已开发的儿童食品有“一休菇增智营养液”(浙江)、金针菇儿童营养液”(广东)、“智宝液” (辽宁)、“增智晶” (四川)等近10 种，品种较单调，儿童乐于接受的小功能食品几乎还是一片空白。
3．运动功能食品。
目前的运动员饮料，只能起到补充水分和电解质作用，尚无法达到提高耐力和抗疲劳之目的。
长春中医学院研制的“复方灵芝”饮料，是以灵芝、长白人参、中华麦饭石为原料制成，是一种具抗疲劳作用的强力型滋补品，有明显抗疲劳、抗缺氧、耐低温和提高机体免疫功能的作用。
在全国第六届冬运会上，运动员服后可迅速消除疲劳，增进食欲，改善睡眠，增强抗寒力，很受欢迎，其机理可能与灵芝中有机锗能增强血红蛋白携氧能力有关。
最近发现，用金针菇开发的“新型运动员饮料”也具有这种特性，并通过药理研究已初步探明其作用机理。
金针菇能使实验小鼠增强乳酸脱氢酶活力、有效地降低运动后血乳酸水平。
而乳酸是长时间剧烈运动时无氧酵解的产物，乳酸的积累是引起运动性疲劳的一个重要因素，通过提高乳酸脱氢酶活力使血乳酸水平降低，是提高机体抗疲劳能力的一个重要途径。