食用真菌在我国的历史、现状和发展方向
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
真菌和食用真菌的价值及其发展方向
真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要：在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
关键字：食用真菌价值发展方向参考文献及资料：百度百科—真菌；徐松波，张学莉，等编著. 食品营养与健康指南，中国医药出版社，1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社，1993竹内容雄.日本发酵与工业。
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在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。
明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。
当前，灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。
这些传统药用真菌作为中医药的代表之一，在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。
现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱，要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用，在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。
因此，具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
食用菌产业发展概况
食用菌产业发展概况我国食用菌栽培历史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽培基础。
食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在现代大农业生态平衡起着重要作用。
一、食用菌发展历史中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。
食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。
东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。
在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有"味之美者，越骆之菌。
"《史记》中有对获各的记载，称为"千岁松根，食之不死"；东汉王充的《论衡》中就谈到"紫芝"可以像豆类在地里栽培。
我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。
6世纪贾思辨的《齐民要术》"素食篇"中详细介绍了木耳菹的做法。
7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。
苏恭等人著的《唐本草注》中记载了"煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔"的原始木耳栽培法。
唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。
"种菌篇"还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。
南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过"五台天花，亦甲群汇'的评述。
还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。
这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。
在西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦床上栽培杨树鳞耳的方法。
到16世纪末，意大利的一位名医用这种方法栽培成功，后来大力传播。
虽然这些办法比较原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培的雏形。
我国食用菌产业发展现状
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚 门（如羊肚菌）。
类群划分
濒危类：主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域 极为狭窄，栖息地或宿主遭到严重破坏，导致种群数量急剧下降，甚至几近绝迹， 而且残存的种群仍受到严重的威胁。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。据 云南贸易真菌多样性调查考察，濒危类群菇菌只占整个菌物类群的1．1%，说明 品种极少，且处境极为濒危。此类品种已引起重视，如松茸已列入国家二级保护 植物。
子囊菌亚门中的食用菌代表
➢ 子囊菌亚门中常见的食 用菌多属于盘菌目和肉 座菌目，且具有种类少、 价值高的特点，多数为 野生菌。
图1-12 羊肚菌
图1-14 蛹虫草
图1-15 冬虫夏草
栽培模式
简易大棚层架立体种植模式
新型专用控温菇房反季节栽培模式
利用简易大棚，采取垂直吊袋方式进行木耳出耳管 理提高空间利用率，通风好，光线足，易喷灌，出 耳时间提早或延迟。
我国食用菌产量增长趋势
663.7万吨
5.8万吨
2000年
1978年
2571.84万吨 2011年
3596.66万吨 2016年
4189.25万吨 2021年
2021年我国食用菌类产量占比
食用菌品种丰富，2021年我国产 量前7位的食用菌品种依次是：香 菇（1295.72万吨）、黑木耳 （703.44万吨）、平菇（611.34万 吨）、毛木耳（220.69万吨）、 金针菇（214.57万吨）、杏鲍菇 （205.18万吨）和双孢蘑菇（161 万吨）。这7个品种的总产量占全 年全国食用菌总产量的84.86%， 是我国食用菌产品的常规主要品 种。
食用菌论文
食用菌论文论文题目：珍稀食用菌综述学院：继续教育学院专业班级：经济管理10班学号: 10203012姓名：羊丽佳珍稀食用菌综述摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
食用菌以其丰富的营养、独特的口味、有很高的食用与药用价值。
我国是最早认识和利用和栽培食用菌的国家。
而对于珍稀食用菌我们已经掌握了他们的生物学特性和栽培技术、有极大的开发推广价值。
关键词：珍稀食用菌；价值；栽培技术；菌种；优势一、珍稀食用菌的生物学特性食用菌列入珍稀食用菌的有18种，分别是：杏鲍菇、阿魏菇、白阿魏菇、盖囊菇、鲍鱼菇、红平菇、虎奶菇、杨树菇、真姬菇、蜜环菌、大球盖菇、姬松茸（巴西蘑菇）、长根菇、鸡腿菇、高大环柄菇、大杯蕈、灰树花、牛舌菌等。
珍稀食用菌与食用菌一样，有菌丝体和子实体组成菌丝体是营养结构，主要存在于基质内（也有少量气生菌丝），其主要功能是分解基质，吸收、运输和贮藏养分。
菌丝一般是多细胞的。
菌丝细胞是由细胞壁、细胞质、细胞核组成。
子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要成分。
子实体由菌盖、菌柄等组成。
子实体有多种形状，但主要的是伞状。
珍稀食用菌的生活史是指由孢子萌发后，经生长发育又形成孢子的循环过程。
其完整的生活史包括无性和有性的。
整个过程从孢子萌发开始，经初生菌丝体，发展为二次菌丝体，再进一步生长发育成子实体，子实体成熟后产生新一代孢子，从而完成整个生活史。
珍稀食用菌良种选育的方法通常有以下几种：自然选种、诱变育种、杂交育种、遗传工程。
遗传工程包括基因工程、原生质体融合等。
诱变育种发展了一种新的方法叫太空育种。
但目前在生产中应用最广泛的是自然选种和杂交育种。
珍稀食用菌在生长发育过程中，需要不断地从外界环境吸收营养物质，变加以利用，使其在生长过程中获得生命所需的能量，这是珍稀食用菌的营养过程。
珍稀食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为：碳源、氮源、无机盐和生长因子。
食用菌发展历程
食用菌发展历程食用菌的发展历程可以追溯到古代，当时人们开始利用野生的食用菌进行食用和药用。
然而，随着人口的增长和对食物的需求不断增加，人们发现野生食用菌的产量无法满足需求。
为了解决这一问题，人们开始尝试在人工环境中培植食用菌。
最早的食用菌培植方法可以追溯到中国古代，人们在树木上种植蘑菇，或者将蘑菇孢子种植在泥土中，进行人工培植。
然而，这种方法的效果并不稳定，产量较低。
随着科学技术的进步，人们开始研究食用菌的生长规律和培植方法，以提高产量和质量。
一些研究者发现，将食用菌的菌丝培养在含有适当营养物质和湿度的基质中，可以促进其生长。
这种菌丝培养的方法被称为“液体培养法”，大大提高了食用菌的产量和质量。
除了培植方法的改进，人们还通过选择适宜的品种进行繁育，进一步提高了食用菌的产量和质量。
通过交配和选择，人们选育出了多个高产、高营养价值的品种，如平菇、香菇等。
随着人们对食用菌的需求不断增加，食用菌的产业化规模也不断扩大。
现代食用菌产业已经形成了一条完整的产业链，从菌种繁育、培植、加工到销售都有专门的企业参与。
在现代农业生产技术的支持下，食用菌产业取得了长足的发展。
目前，食用菌已经成为人们日常饮食中重要的组成部分。
除了常见的平菇、香菇等品种，还出现了许多新的品种，如松茸、银耳等。
食用菌不仅满足了人们对美食的需求，还具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于保健品和药物制造。
总的来说，食用菌的发展历程经历了从野生食用到人工培植的转变，从液体培养法到品种选育的改进，从小规模的家庭种植到现代化的产业化生产。
随着科学技术的不断进步和人们对健康生活的追求，食用菌产业有望继续蓬勃发展。
食用菌的发展历史与种植前景分析
食用菌的发展历史与种植前景分析我国食用菌产区主要分布在河北、山东、浙江、福建、云南和四川等省。
通过食用菌产业化开发，使食用菌生产规模上了一个新台阶，下面我们了解一下对食用菌种植前景进行简单分析。
1、我国食用菌的种植历史
我国栽培食用菌的历史非常悠久，早在1400多年前我国就开始人工栽培黑木耳，约在700多年前在王祯撰写的《农书》中就有香菇栽培的详细记载，较日本栽培香菇早300-400年；
而具有“中国蘑菇”之称的草菇的栽培，在我国也有200多年的历史。
由此可见，我国是最早认识、利用和栽培食用菌的国家。
2、中国食用菌种植的发展趋势
我国是世界食用菌生产和出口大国。
现在中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。
目前我国已成为世界食用菌生产和出口大国，从业人员2000多万人，年产各类食用菌产品已达到1083万吨，占世界食用菌总产量的65%以上，食用菌年产值保持在300-400亿元，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第6位。
目前已开发利用和进行商业化栽培的约40-50种，大规模工业化种植的有20多种，如平菇、金针菇、香菇、双孢菇、灵芝、木耳、银耳、草菇、鸡腿菇、天麻、猴头菇、北虫草、竹荪以及目前新驯化种植成功的珍稀食用菌种类白灵菇、杏鲍菇、茶薪菇、灰树花、姬松茸等。
3、食用菌种植前景如何
随着我国农村城镇化建设和经济快速发展，以及社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展，市场将不断扩大。
你说种植食用菌的前景怎么样?。
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势张金霞，黄晨阳，陈强（中国农业科学院农业资源与农业区划研究所食用菌产业技术研究室，中国农业科学院食用菌规程技术研究中心，国家食用菌产业技术创新体系、国家食用菌产业技术研发中心，北京100081）摘要：本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史，从全球食用菌产业基本情况、世界食用菌产业格局的变化、生产方式和技术转型以及欧洲、非洲、亚洲和中国食用菌发展的历史和现状等7个方面阐述了近年世界食用菌产业发展状况，并分别分析了全球以及中国食用菌产业的发展趋势。
关键词：食用菌;现状;历史;产业格局;技术转型;发展趋势International and Domestic Situation in Mushroom Industry and Its Developmental TrendZHANG Jin-xia, HUANG Chen-yang, CHEN Qiang (Institute of Agricultural Resources and Regional Planning, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081,China)Abstract: The history of understanding and utilization on mushroom was reviewed. This paper elaborated the developmental trend of the global and China’s mushroom industry in recent years from the following 7 aspects: the general situation and the structure change of the global mushroom industry, the production methods and the technical reform, the developmental history and the present situation of mushroom industry in Europe, Africa, Asia, and in China. The developmental trends of global and China's mushroom industry were analyzed, respectively.Key words: Mushroom; Present situation; History; Developmental trend; Mushroom industry structure1 食用菌认识和利用的历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。
食用菌栽培
食用菌的发展简史
品种名称 最早人工栽培年代 栽培国家 中国现状
双孢蘑菇 香菇 草菇 金针菇 木耳 银耳 平菇
公元1600 公元1000 公元1700 公元 800 公元 600 公元1800
公元1900
法国 中国 中国 中国 中国 中国 德国
世界前列 第二位 第一位 有待发展 第一位
一般 发展很快
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国家将其定为 高创重 效汇点 农农发 业业展 产 业
要有
才能占领市场 制高点
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第四节 福建食用菌产业现状及发展对策
福建食用菌历史成就 福建省生产食用菌历史悠久。出口创汇连
续十八年位居全国首位. 年来，福建省食用菌生产模式逐步从一家一户 的分散栽培向集约化、工厂化设施规模栽培发 展.已出现多家栽培规模达上百万袋的大型企 业。
耳：胶质子实体
茸：日文
芝：革质
苓：块菌
荪：膜质
种类繁多,全世界菇类有4000多种，其中可食的2000余种
我国有（已报道）720余种菇类，50多种是美味的
人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。
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少
数
属
约有90%的 食用菌属于担子菌
于
子
囊
菌
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草菇
平 菇
金 针 菇
香菇
黑木耳
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药用食用菌
茯 苓
冬虫夏草
猴 头
灵芝
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猪肚菇
杏鲍菇
姬松茸
灰树花
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第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供健康的食品 1、食用菌的食用价值
一
二
高
无
2023年滑子菇行业市场发展现状
2023年滑子菇行业市场发展现状滑子菇是一种食用真菌，也称“松花菇”、“金针菇”、“秀珍菇”等，因其风味独特，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，滑子菇行业市场呈现出不断扩大的趋势。
一、滑子菇种植面积持续扩大滑子菇种植面积一直处于持续扩大的状态。
据统计，我国滑子菇种植面积已经达到23万公顷左右，其中固体度培养面积超过9万公顷，液体度培养面积超过14万公顷，占总种植面积的比例分别为39%和61%。
目前，滑子菇主要种植在四川、浙江、湖南、贵州等省份，种植规模较大，产量较高。
二、滑子菇产量稳步上升随着滑子菇种植面积的持续扩大，滑子菇的产量也在稳步上升。
据统计，我国滑子菇的年产量已经达到300万吨以上，占全球产量的三分之一。
其中，固体度培养的年产量约为120万吨，液体度培养的年产量约为215万吨。
滑子菇成为我国最重要的食用真菌之一。
三、滑子菇市场规模不断扩大滑子菇市场规模不断扩大，消费者对滑子菇的健康价值和美味口感的认知逐年提高。
目前，我国滑子菇的消费市场主要集中在零售、餐饮和加工等领域。
其中，餐饮用滑子菇消费量最大，约占滑子菇消费总量的70%以上，而零售和加工用滑子菇的市场份额相对较小。
四、滑子菇价格波动较大滑子菇价格波动较大，主要受到市场供求关系和季节性因素的影响。
每年6月至9月是滑子菇的旺季，价格相对较低；而11月至翌年2月，则是滑子菇的淡季，价格相对较高。
另外，滑子菇价格还受到品种、规格、产地、质量等因素的影响。
综上所述，滑子菇行业市场发展现状呈现出持续扩大的趋势，产量不断上升，市场规模逐年扩大。
同时，滑子菇价格也呈现出波动较大的特征。
预计未来滑子菇市场将继续保持良好的发展态势。
食用菌的栽培简史怎样？
食用菌的栽培简史怎样？
数千年来，人类开始了观察、采食食用菌的实践活动。
中国是绝大多数食用菌栽培的发祥地。
早在700多年前，我国的浙江省已有种植食用菌的记载。
但很长时间都停留在野生食用菌的采集状态里。
直到欧洲工业革命后，随着微生物学、真菌学、遗传学、生理学、生物化学等学科的发展，德国、法国、英国、美国、日本等国家把食用菌的栽培和加工业推进到科学化的阶段，并成为重要的产业。
20世纪初，法国在双孢蘑菇纯种的分离培养方面首先获得成功。
日本20年代末，首先制成香菇的纯培养菌种。
其后各国开始利用粪草（堆肥）、秸杆、木屑等进行大规模培养食用菌。
第二次世界大战后，荷兰、美国、日本等发达国家的食用菌生产趋于工厂化、机械化和集约化。
60年代欧洲、北美的食用菌产量占世界总产量的90%以上。
70年代东南亚的发展中国家和地区，如中国（包括台湾省）、南朝鲜等发展速度大大超过欧洲和美国，当时中国食用菌的产量已达70?0万吨以上，居世界前列。
其中香菇、草菇、平菇、银耳、木耳、猴头菌、滑菇、灰树花等产量居世界第二位，成为世界上食用菌最大的生产国和出口国，这种发展趋势一直持续到80年代中期。
在这期间，1982年广东省微生物研究所进行竹荪人工培养首先获得成功，处在世界领先地位。
此后，中国的食用菌栽培业进入稳定发展阶段。
- 1 -。
食用菌栽培技术与发展前景研究
3、反季节栽培：反季节栽培是指利用温控设施或其他手段在非传统种植季 节进行食用菌种植的方式。这种方式的优点是能提高经济效益和市场竞争力，但 技术要求较高，需要较大的投资。
四、发展趋势分析
1、市场前景：随着人们对健康饮食的重视和需求的提高，食用菌市场前景 广阔。预计未来几年，国内外食用菌市场规模将继续扩大。
2、政策支持：各国政府普遍重视农业发展，对食用菌产业给予了政策支持。 特别是在中国，政府对食用菌产业的扶持力度不断加大，为产业发展提供了有力 保障。
3、技术创新：随着生物技术的不断进步，食用菌栽培技术也在不断创新和 改进。未来几年，将会有更多新的栽培技术和品种涌现，推动食用菌产业向更高 层次发展。
参考内容
中国是世界上最大的食用菌生产国之一，食用菌栽培技术也得到了不断的发 展。本次演示将介绍中国食用菌的历史和现状，分析栽培技术，并探讨其发展前 景。
中国食用菌栽培技术研究现状
中国食用菌种类繁多，包括香菇、木耳、蘑菇、平菇等多种。近年来，中国 在食用菌栽培技术方面取得了显著进展。首先，育种技术的不断提高使得食用菌 种质资源更加丰富，为生产提供了更多的选择。其次，种植技术也在不断改进， 如发酵料种植技术、周年化栽培技术等，提高了食用菌的产量和品质。此外，在 管理方面，智能化、自动化设备的引入使得食用菌生产更加高效、精准。
3、材料准备：主要包括木屑、棉籽壳、玉米芯、麸皮、玉米粉、石膏、石 灰等原料。
三、栽培技术
1、拌料：将木屑、棉籽壳、玉米芯等原料按照一定比例混合，加入适量的 水搅拌均匀，同时加入适量的石膏和石灰调节酸碱度。
2、装袋：将拌好的培养料装入塑料袋或聚丙烯菌瓶中，松紧适度，便于菌 丝生长。
3、灭菌：将装好的培养料放入灭菌锅中，在高温高压下进行灭菌处理，以 杀死杂菌和虫卵。
食用菌绿色发展及关键栽培技术
食用菌是利用农林废弃物进行生产， 符合当前国际社会所提倡的3R（Reduce 减量化，Reuse再利用，Recycle再循环） 指标体系，有利于构建农业生态系统的 良性循环，并促进生态系统的持续、和 谐、健康发展。
原料：主要是农林废弃物
循环利用
我国 约年产
再生资源
农业废弃物525×106t 林业废弃物50×106t 畜、禽粪便250×106t 还有大量野草资源
3.湿度 菌丝体生长阶段：培养基的含水量以55％-60％
为宜，空气相对湿度以60％-70％为宜； 子实体生长阶段：培养基的含水量以55%-60％为
宜，空气相对湿度以80%-90％为最适宜。
4.空气 食用菌是好气性真菌，空气中的氧气是其生长和
发育的重要生态因子。因此，空气通畅对于香菇的 各个生长阶段都很重要，如果二氧化碳的积累过多 (含量超过0.1％)，子实体就不能正常发育。
人工 栽培
自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培
20多个省区从事生产
全国有 从业人员约3000万 古田、庆元、泌阳三大批发市场
总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、
位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。
现 在
正以15%年增长速度发展
成为世界名副其实的生产大国
原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 栽 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 培 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高
土生菌：在自然状态下，子实体发生于林地、坡地、水沟 等场所的地面。这类菌有的其发生处下面较近处即有其生存 的基质，如枯枝、腐根等，这类菌人工栽培相对容易，如鸡 腿菇、竹荪；有的则距其生长基质还很远，这类菌多数不易 人工栽培，如羊肚菌。
2.寄生菌类
食用菌科普演讲稿范文
尊敬的各位领导、亲爱的老师们、同学们：大家好！今天，我非常荣幸能够在这里与大家分享关于食用菌的知识。
食用菌，作为自然界中的一种特殊生物，不仅美味可口，而且营养丰富，对人体健康有着诸多益处。
接下来，我将从食用菌的定义、种类、营养价值、食用方法以及在我国的发展现状等方面，为大家进行一次全面的科普。
一、什么是食用菌？食用菌，是指可供人类食用的真菌类植物。
它们不属于植物界，而是真菌界。
与普通真菌不同，食用菌通常具有较高的营养价值、药用价值和观赏价值。
在我国，食用菌历史悠久，早在《神农本草经》中就有记载。
二、食用菌的种类食用菌种类繁多，根据其生长环境和形态特点，大致可以分为以下几类：1. 木腐菌类：如香菇、金针菇、杏鲍菇等，主要生长在树木上。
2. 草腐菌类：如平菇、滑子菇等，主要生长在草地上。
3. 土壤腐生菌类：如银耳、黑木耳等，主要生长在土壤中。
4. 寄生菌类：如牛肝菌、松茸等，寄生在其他生物体上生长。
三、食用菌的营养价值食用菌富含多种营养成分，对人体健康具有以下益处：1. 蛋白质：食用菌中含有丰富的蛋白质，质量优于植物蛋白，易于人体消化吸收。
2. 维生素：食用菌富含多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B6、B12、C、D等，对人体新陈代谢、免疫系统等方面具有重要作用。
3. 矿物质：食用菌中含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，有助于维持人体骨骼、心血管、神经系统等健康。
4. 膳食纤维：食用菌富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 抗氧化物质：食用菌中含有丰富的抗氧化物质，如多糖、多肽等，具有抗衰老、抗癌、抗病毒等作用。
四、食用菌的食用方法食用菌的食用方法多样，既可以单独烹饪，也可以与其他食材搭配。
以下是一些常见的食用菌烹饪方法：1. 炒制：将食用菌切片或切块，与肉类、蔬菜等一起炒制，口感鲜美。
2. 炖煮：将食用菌与其他食材一起炖煮，汤汁鲜美，营养丰富。
3. 凉拌：将食用菌凉拌，清爽可口，适合夏季食用。
食用菌栽培技术(全).
2.湿度 菌丝生长期要求的空气湿度是60%－ 70%；子实体生长期需要的空气湿度是80%－95%。
三、酸碱度
种类 双孢菇 鸡腿菇 香菇 平菇 金针菇 灵芝
几种食用菌对酸碱度的要求
适宜生长pH
最适生长pH
6.0－8.0
6.8－7.2
6.0－8.0
6.8－7.2
4.0－7.5
4.0－6.5
5.0－6.5
食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中 的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸 收，淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分 泌的胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。
在食用菌生产中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、 马铃薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等农 林产品下脚料。
少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。 绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌
纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
第四节 食用菌的营养生理
一、食用菌的营养 1.碳源
碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物 质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长 发育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。
野生菇 0.6吨
其它菇类 13.7吨
出口鲜品1.5万吨， 干品1500吨，
罐头和盐渍品1.2万吨。
生产现状
菌种优化、专业化生产 生产过程机械化、自动化 反季节栽培、周年生产 人工控制光、温、湿等因子 代用料栽培为主要形式
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值
初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细，
中国食药用真菌研究发展的新趋势 以《菌物学报》发表论文分析
2、研究方法创新：高被引论文在研究方法上具有一定的新颖性和独特性， 能够为相关领域的研究提供借鉴。
3、学术价值高：高被引论文通常具有较高的学术价值，对推动学科发展和 完善具有重要作用。
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通过对《菌物学报》发表论文的分析，可以发现食药用真菌研究的新趋势和 热点问题主要表现在以下几个方面：
1、菌种选育与改良：随着基因组学和生物技术的不断发展，食药用真菌的 菌种选育与改良已经从传统的杂交育种向分子育种、基因编辑等方向拓展。这些 新技术为食药用真菌的品种选育提供了更高效、精准的手段，为提高产量、优化 品质奠定了基础。
2、活性成分与药理作用机制研究：食药用真菌的活性成分和药理作用机制 是当前研究的热点之一。越来越多的研究涉及到食药用真菌的多重药理作用和机 制，如免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等。通过深入研究活性成分和药理作用机制， 有助于更好地理解食药用真菌的治疗原理，为新药研发提供理论支持。
3、发酵工艺优化：发酵工艺是实现食药用真菌工业化生产的关键环节。论 文中涉及到的发酵工艺优化主要集中在工艺参数优化、营养成分优化等方面。通 过优化发酵工艺，可以提高食药用真菌的产量和品质，为实现产业化发展提供技 术支持。Fra bibliotek发展趋势
随着研究的深入，药用植物内生真菌的未来研究将涉及更多领域。首先，新 的药用植物内生真菌资源的发现与利用将成为一个热点。其次，对药用植物内生 真菌的生物活性物质研究也将更加深入，这些物质可能包括新的抗生素、抗肿瘤 药物和其他生物活性分子。
此外，对药用植物内生真菌与植物共生机制的研究将有助于更好地理解它们 的生态功能。同时，通过基因工程手段改良药用植物内生真菌，提高其产量和生 物活性物质的研究也将受到。
食用菌产业发展历史、现状与趋势
食用菌产业发展历史、现状与趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、微量元素和多糖等，而且味道鲜美，受到了人们的喜爱。
随着人们健康意识的不断提高和生活水平的不断改善，食用菌产业发展迅速，在历史上经历了以下几个时期：一、起步时期（20世纪20年代~50年代）中国的食用菌产业起步于20世纪20年代左右，最早出现的是从山中采摘的天然食用菌，后来开始人工培育。
50年代后期，我国开始进行食用菌的大规模培育和推广应用。
二、发展时期（20世纪60年代~80年代）在这一时期，我国食用菌的生产技术逐渐成熟，品种规模也逐渐扩大。
研究与开发的范畴不断拓展，产量和质量得到了提高和保证，食用菌逐渐被推广到全国各地。
三、壮大时期（20世纪90年代~21世纪初）在这个时期，我国食用菌产业发展步伐加快，培育技术得到了进一步改善，品种不断更新换代。
同时，出口量也逐年增加，成为了我国农产品出口项之一。
四、调整时期（21世纪初~现在）在这个阶段，食用菌产业主要经历了两个方面的调整：一是优化品种结构，培育一些高附加值的美味珍品；二是加强食品安全监管，提高产品质量，避免假冒伪劣产品的出现。
当前，中国的食用菌产业处于快速发展之中，主要表现在以下几个方面：1、产业规模不断扩大：食用菌种植面积不断扩大，产量不断增加，同时出现了专业的食用菌种植基地和加工企业。
2、新品种、新技术不断涌现：食用菌品种不断创新，高潜质品种不断推出，培育技术不断提高，出现了更加环保、高效的种植方法。
3、市场需求不断提高：食用菌成为了人们生活中的必需品，市场需求不断扩大，特别是在健康饮食的需求增加下，人们对食用菌的需求更加旺盛。
4、国际市场拓展：中国食用菌出口量逐年增加，进一步扩大了市场份额，也为我国食用菌产业的发展提供了新的机遇。
总之，食用菌产业作为农业产业的一种重要分支，具有广阔的市场前景和良好的发展基础。
在新时代下，中国的食用菌产业将持续高速发展，培育更多高品质美味的食用菌品种，满足人们对健康饮食的需求。
论食用菌的价值
论食用菌的价值摘要：食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量很低，还含有维生素和多种矿质元素。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，药用价值高，常被人们称作健康食品。
关键字：食用菌营养食用价值药用价值1.食用菌的历史与现状中国是世界上最早认识菌菇的国家之一。
在公元前300年的《礼记·内则》中已有记载。
在我国道教、佛教的经籍中，菌菇列为素食美味之一。
寺院斋菜的主要原料是“五菇三耳”(香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇和黑木耳、白木耳、毛木耳)。
利用食用菌治病，早在明代《本草纲目》中就有记载：“香菇性甘、味平，有化痰理气，健脾开胃，治风破血之功效。
”随着科学技术的进步，菌菇人工栽培的品种不断增加，其营养成分和医疗功能之谜逐步揭开，特别是近年来新开发的珍稀美味菌种，更是脍炙人口。
2.食用菌的食用价值2.1食用菌的蛋白质蛋白质是食物中主要营养物质，是人体组织的主要组成成分。
食品中所含蛋白质的多少，常被作为判定该食品营养价值高低的一项指标。
野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，据测定，菌类所含蛋白质占干重的30％～45％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。
组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。
丰富的蛋白质提供鲜味，也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
同时，野山菌脂肪、胆固醇也较少。
2.2食用菌的氨基酸蛋白质的营养价值与组成蛋白质的氨基酸种类、数量和比例有很大关系。
已知组成蛋白质的氨基酸有20 余种，其中有8种氨基酸是人体内不能合成的，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。
应当注意的是：赖氨酸是儿童长身体长智力的重要物质。
有些食用菌中赖氨酸含量较高，可用它补充蛋白质中赖氨酸的不足。
2.3食用菌的维生素和无机盐维生素是维持人体正常生理活动所必须的一类化合物。
一般在人体内不能合成或者合成量极少，必须由外来食物供给。
人体内若缺少必要的维生素，就会引起一些疾病。
大多数食用菌中都含有较多的维生素。
食用菌概述
藻状菌纲
子囊菌纲
担子菌纲
半知菌纲
（二）食用菌的种类
在我国己发现850多种食用菌，它们分别隶属于 144个属、46个科。 少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。 绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌 纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
食用菌的营养生理
15‾35 5 ‾30 10‾30
在食用菌一生中，子实体分化时期需要的温度最 低，菌丝生长时期要求的温度最高。
食用菌耐低温而不耐高温，一般在0℃左右不 会死亡，但在大于35 ℃的温度，生长几乎停止，致 死温度为40 ℃。不同的食用菌种类，耐低温、高温 的能力是不同的。
形成子实体的性质。
变温结实性：在子实体分化期，经温差刺激才能 恒温结实性：在整个生长发育时期，不需要温差
在食用菌生产上，使用多菌灵应注意以下四点。
1. 市场销售的多菌灵多为50％可湿性粉剂和40％胶悬剂，在选用 时应注意产品的有效期。生产日期在1年以内的最好，超过这个 期限应酌情增加用量，不能使用失效的产品。 2. 多菌灵对毛霉菌和根霉菌的防治效果差，在用多菌灵防治杂菌 感染时应适当提高培养料的pH值，以抑制毛霉菌和根霉菌生长。 由于多菌灵耐高温，使用时最好将培养料进行发酵、高温灭菌处 理，以杀灭霉菌。银耳、木耳、猴头菇等食用菌对多菌灵特别敏 感，应避免使用。 3. 用多菌灵拌培养料，应严格控制药液浓度。50％多菌灵可湿性 粉剂的用量以占培养料干重0.1％为宜，即可杀死和抑制杂菌。加 大用量不但成本增加，还会影响食用菌菌丝生长。拌料时将药剂 溶入足量的水中，然后与培养料拌匀，避免发生点片污染。 4. 多菌灵在碱性环境中易分解失效，石灰不能与多菌灵同时拌培 养料。长期使用多菌灵拌培养料易使杂菌产生抗药性，可交替使 用其他杀菌剂。
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食用真菌在我国的历史和发展方向
一、悠久历史
中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。
食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。
东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。
在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有"味之美者，越骆之菌。
"《史记》中有对获各的记载，称为"千岁松根，食之不死"；东汉王充的《论衡》中就谈到"紫芝"可以像豆类在地里栽培。
我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。
6世纪贾思辨的《齐民要术》"素食篇"中详细介绍了木耳菹的做法。
7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。
苏恭等人著的《唐本草注》中记载"煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔"的原始木耳栽培法。
唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。
"种菌篇"还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。
南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过"五台天花，亦甲群汇'的评述。
还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。
这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。
虽然这些办法比较原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培的雏形。
这一阶段从技术上考虑，完全是靠食用菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，用一句话概括就是"抱子飞扬，天然生长"。
这就是食用菌栽培业的诞生。
.我国食用菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可以说是商品生产的开始。
王桢撰写的《农书》详细记载了香菇伐树砍花的栽培法："取向阴地，择其所宜木，枫楮栲等树伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之经年树朽，以蕈砍锉，均布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌，越数时则以槌击树，谓之惊蕈。
雨露之余,,天气蒸暖，则蕈生矣……采之讫，遗种在内，来岁仍复发"。
至今，我国不少地方沿用其合理的部分。
如选树、砍花、惊蕈等。
这一时期的技术也逐渐成熟，如潘之恒于1500年完成的《广菌谱》，记载了鸡菌和其他40多种可食菌的生态和利用价值。
李时珍著的《本草纲目》对前人记述的20多种有药用价值菌类的名称考证，对形态、栽培、采集方法和药用功效作了详细论述。
始于1000多年前的木耳半人工栽培方法，在林区代木，以粥培菌者今日也常有出现。
茯苓作为重要药用真菌，也是1000年前就在松根周围掘取菌块，切块就地下种栽培。
800 年前在浙江西南部山区由吴三公创始砍花栽培香菇的方法，在龙泉、庆元、景宁三县山区农民遂以伐木栽培香菇为专业积累了在林内选场、倒树、砍花接菌和击树惊蕈的经验。
这一时期从技术上总结可以是"人工砍花，自然接种"。
二、发展现状
到目前为止，我国已知的食用菌有720种，其中多属担子菌亚门，几乎包括了世界上所报道的所有种类。
常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、
竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
我国近代食用菌生产新产业的形成，始于本世纪30年，上海引进了双孢蘑菇的纯种堆料栽培技术。
70年代，由于人工培养纯菌丝的兴起，并开始采用木屑、棉籽壳等农副产品下脚料栽培食用菌。
在1985年~1995年，先后推出节能二次发酵技术, 杂交菌株As2796等和规范化、集约化栽培模式。
到现在，食用菌液体培养技术的发展给食用菌生产产业带来了前所未有的发展空间。
食用菌液体培养技术因其生产周期短、产量大、质量高、经济效益突出等优势而被广泛研究和应用。
由于液体菌种具有不便运输、保存等限制因素,可利用液体菌种作原种,扩繁成固体栽培种,可明显缩短制种周期。
这样既克服液体菌种的缺点,又能发挥其优势,虽然这样不能充分体现液体菌种的先进性,但这一途径比较适合我国食用菌生产的国情。
食品工业中，液体发酵食用菌菌丝体的营养成分,无论是蛋白质、氨基酸,还是维生素的含量,都类似于子实体。
目前食用菌液态发酵正在大量研究开发中,由于用工业化液体发酵来生产食用菌蛋白质,要比饲养家禽或家畜来获取蛋白质的时间短、效率高、成本低。
因此,食用菌的深层发酵在食品工业方面将有很大的发展前途,将有望成为21世纪人类所需的主要蛋白质的来源之一。
生物医药产业中，食用菌在深层培养过程中会产生多糖、生物碱、萜类化合物、甾醇、酶、核酸、维生素、具抗生素作用的多种化合物以及植物激素等多种生理活性物质,这些物质分别具有对心血管、肝脏、神经系统、肾等人体器官的防病治病作用以及抗癌、消炎、抗衰老、抗菌、提高免疫力等功效。
目前,许多液体发酵的食用菌菌丝体可用于制药,对于那些在人工栽培条件下不易形成子实体或者其菌丝体与子实体含相类似有效成分的覃菌,可以利用发酵产物代替子实体。
现在,我国市场上供应的食用真菌药物,如蜜环片、灵芝菌片、宁心宝胶囊等均已采用液体发酵菌丝体制造。
其他行业上，液体发酵形成的菌丝体以及含有多种代谢产物的发酵液,是上等的饲料,一般作为蛋白质原料加入到饲料中,具有易吸收、转化效率高、经济效益好等特点,将是动物饲料中蛋白质的重要来源。
随着科学技术的发展，尤其是微生物学、蕈菌学、发酵工艺学和工程学的相互渗透和交叉，特别是发酵产物分离技术的发展，食用菌液体发酵技术在食品和医药等行业上的应用将更广泛、前景更宽阔。
食用菌液体培养技术在制备食用菌菌种上的突出优势使其将成为我国食用菌生产工厂化、规模化的必由之路，并将促使我国的食用菌发展得到质的飞跃。
三、发展前景
从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业。
从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类。
从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源。
如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似。
从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加。
食用菌前景广阔，发展空间很大.加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业，成为广大农民脱贫致富的好项目。
2,从生产方式上由人工向机械化发展.因为人工的代价会越来越高，加之难以保证质量，所以必须向机械化发展。
3,从小规模向大规模发展.小的规模难以适应市场需要，就是群众经常所说的"生意要成桩",这样才能吸引大量的客商来本地收购，销售。
才能保证市场的产品不积压。
4,从产量型向质量型发展.菇农生产出不仅是大量产品，而且保证质量，如香菇要多产花菇和厚菇，农药含量不能超标等.就从平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分钱人民币那么大。
5,从季节性栽培到全年型栽培.为了提高经济收入，一年只在旺季生产很难保证菇农的效益，而且大量的机械设备闲至，相对就减少了收入，可以采取多品种，多季节的栽培方法，保证每年各个季节都有菇出售。
6,从平地向立体化栽培.菇棚不只是地面上种植，而要搭架分层种植，以便充分利用空间。
7,从木材，料食向农副产品.下脚料和菌草上发展.根据国家森林法，木材的砍伐要限量并要有计划，所以有木材和锯沫为原料的品种要及时更换，可用农副产品下脚料和种植菌草来满足菌类生产的需要。
随着技术的发展，人们对真菌的研究也不仅局限于培养方法了，更多的精力用于食用真菌的药用价值和工业价值等。
食用真菌是大自然的恩赐，未来的它们不仅是餐桌上的美食，可能在各个方面促进和改善着人类的生活。