职工食堂外聘物业厨师管理办法

职工食堂外聘物业厨师管理办法

第一章总则

第一条为规范厨师的管理制度，提高厨师的服务质量，为员工提供良好的就餐环境及干净、卫生的饭菜，特制定本制度。

第二章工作职责

第二条每日按时开员工餐，保证食品质量。

第三条提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美。

第四条定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。

第五条以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康，每周五下午将下周菜谱提交给综合部核定，经确定无误后，在食堂公示，灵活执行。

第六条食堂环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，责任到人、包干负责的原则,要求做到设备清洁、食品卫生安全、地面清洁。

第七条食堂各功能区划分明确，物品分类存放、标识到位；作业现场清洁、物品摆放有序，无杂乱放置现象。

第八条食堂员工下班前要对所有的用电设备及门窗进行检查确认，确保门窗、电源关闭。

第九条食品加工环节

一、食物应在工作台上加工清洗，加工食品先检查质量，腐败变质、有害有毒食品不加工

二、荤素食品分池清洗，水池用后用水冲洗干净备用。

三、肉类洗后无血、毛、污；鱼类洗后无磷、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗前在水中浸泡10分钟以上，洗后保证无泥沙杂草。

四、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

五、加工结束后将地面、水池、加工台、容器冲洗干净，垃圾及时清理，洗后食品不落地存放。

六、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台、抹布干净，食品容器清洁。

七、生熟食品分开切配，分别盛放，切好待用食品上架存放。

八、炒菜、烧煮食品勤翻动，食品充分加热，保证中心温度达75度以上，防止“里生外熟”。

九、隔顿、隔夜食品和外购熟食在确认质量无误的情况下回烧后供应。冷藏熟食时间不能超过24小时，生食品冷藏时间不能超过一周，生熟食品分类存放。

十、加工用容器、工具应标上生熟标记，严防交叉使用。

第三章工作守则

第十一条应做好健康检查和培训。

第十二条养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（勤

洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）

第十三条工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

第十四条在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

第十五条不得在食品加工和销售场所吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

第十六条在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒，穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

第十七条不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

第十八条患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

第十九条厨师要听从领导，服从工作安排，文明服务，礼貌待人对工作认真负责，按要求高质量完成各项工作，所有工作在安排后必须立即执行

第二十条爱惜厨房用具及公司办公用品，如有厨房具损坏，可以旧换新。厨房用具个人保管，厨房用具不丢失、不送人、定量发放。

第二十一条对厨房设施跑、冒、滴、漏现象，一经发现及时向综合部报告，否则视为失职。

第二十二条为使以上各项条款得到充分落实，综合部对食堂卫生和餐品质量进行经常性检查，发现问题，立即采取措施整改。

第四章附则

第二十三条本制度未尽事宜或其他特殊情况，由市分行行长办公会另行决定。

第二十四条本制度由市分行办公室制定并负责解释.

第二十五条本制度自发布之日起实施。