北京中考生物总复习——第11课时 人体的营养

例3 [2020·北京师大附中零模] 如图11-12表示人体消化道内吸收营养 物质的一种结构。该结构的名称及其能够吸收的部分物质分别是
()
A.小肠皱襞;甘油、氨基酸 B.小肠绒毛;脂肪微粒、水 C.小肠绒毛;维生素C、脂肪酸 D.十二指肠;葡萄糖、无机盐
图11-12
【答案】C 【解析】题图结构为小肠绒毛,小肠能吸收甘油、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、水、 无机盐和维生素等小分子,不能吸收脂肪微粒,C正确。 【高效记忆】小肠是消化食物、吸收营养物质的主要场所。小肠能吸收的成分 包括水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等。
组成细胞的
脂肪 主要有机物, 作为 备用 的能源物质
为生命活动
动植物油脂、坚果等
提供能量 蛋白质
人体的 生长发育以及受损细胞 奶、蛋、鱼、肉、豆类等
修复和更新的原料
(2)维生素: 维生素是人维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类有机物,是一类调 节物质,在物质代谢中起重要作用。
种类 维生素A
缺乏症 夜盲症 、干眼症等
■ 提升设问 如果实际测出的花生仁和核桃仁的热价和它的理论热价(1克营养物质完全氧化 分解放出的热量)相差较大,这是为什么呢?怎样才能尽量使实际值接近理论值呢?
实测值与理论值相差过大主要有以下几种原因:首先是燃烧过程热能的散失,另 外还有食物燃烧不充分,以及操作时的失误。为了准确地测量其热值可以采取 以下方法:①花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底,让火焰的外焰接触锥形 瓶底,并尽量靠近瓶底中央;②让花生仁和核桃仁充分燃烧完;③温度计不能接 触锥形瓶的底部。
消化糖类、蛋白质、脂肪等
【思维警示】人体最大的消化腺是肝脏,分泌的胆汁贮存在胆囊中,通过导管排入 十二指肠,进而进入小肠参与食物消化;胰腺分泌的胰液通过导管流入十二指肠,进 而进入小肠中;肠腺位于肠壁上,肠液直接经导管进入小肠。
考点三 食物的消化和吸收
1.食物的消化 (1)消化的概念:消化是指食物在 消化道 内被分解成可以被 细胞 的过程。分为物理消化和化学消化两种方式。 (2)淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程:
2019.18(5)
吸收过程。 (4)设计一份营养合理的食谱。 (5)关注食品安全。
2018.19(2) 探究发生在口腔中的化学消化。
2019.6
考点一 食物中的营养物质
1.有机物:糖类、脂肪、蛋白质和维生素。
(1)供能物质:
种类
功能
食物来源
糖类
为生命活动提供能量的主要物质 谷物、食用糖、根茎类食物
实验梳理 1.提出问题:花生仁和核桃仁哪个含能量多?(或其他问题)
2.作出假设:与花生仁相比,核桃仁含有的能量较多。
3.制订计划 (1)在锥形瓶中装30 mL水。 (2)称出花生仁和核桃仁的质量并把种子固定在解剖针上。 (3)在酒精灯上点燃种子并尽快放到锥形瓶下面。 (4)待种子完全燃烧后,测量水温。
■ 情境变式题 为准备迎接2022年北京冬奥会,确保运动员的饮食质量。李明同学用图11-9中装 置分别测定了运动员午餐中三种食物的原材料所含的能量,如下表:
食物名称 质量/克 初始水温/℃ 多次测量后水的平均温度/℃
小麦粉 1 10
29.2
花生仁 1 10
51.0
黄豆 1 10
30.7
测定的能量值/焦
起始部位是 十二指肠
大肠 粪便形成的部位,起始部位为盲肠
肛门 排出粪便的部位
3.消化腺
消化腺 分泌的消化液 所含的主要消化酶
作用
唾液腺 胃 肝脏 胰腺 肠腺
唾液 胃液 胆汁 胰液 肠液
唾液淀粉酶 胃蛋白酶 不含消化酶 多种消化酶 多种消化酶
初步消化淀粉,使之分解成麦芽糖 初步消化蛋白质 对 脂肪 起乳化作用
图11-6 中国居民的“平衡膳食宝塔”
2.食品安全 (1)购买带有“QS”标志和检疫合格的食品。 (2)不吃过期、发霉、有毒的食品。 (3)关注食品包装上的生产日期和保质期。
3.绿色食品 绿色食品指产自良好生态环境,无污染、安全、优质的食品,分为A级和AA级两类。
图11-7
实验突破1 测定某种食物中的能量
号试管为对
考点一 食物中的营养物质
例1 [2020·石景山一模]下表为每百克马奶和牛奶中几种营养成分,下列叙述
正确的是 ( )
成分/mg
马奶
牛奶
蛋白质
2.07
3
脂肪
1.08
3.2
乳糖
6.7
4.4
钙
69.23
104
A.表中的钠蛋白质要分解成氨基10酸.3才7 能被吸收
37.2
B.表中的所有物质都能给细胞提供能量
实验突破2 探究馒头在口腔中的变化
实验梳理 1.提出问题: 馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都有关系吗 ?
2.作出假设:口腔中馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。
3.制订并实施计划
试管编号 馒头状态 加入物质 是否搅拌 温度 检验 实验现象
a
碎屑
唾液
b
碎屑
清水
c
馒头块
口腔 咽 食道
胃
小肠 大肠
消化道
图11-1 消化系统的组成示意图
2.消化道
消化道
功能
口腔 咽 食道 胃
小肠
牙齿咀嚼食物,舌搅拌食物,有唾液腺导管的开口 食物的通道, 消化系统 和 呼吸系统 共有的器官 通过蠕动将食物推入胃中 通过蠕动搅磨食物,使食物与 胃液 充分融合
通过蠕动使食物与肠液、胰液及胆汁混合,促进消化、吸收营养物质, 并将剩余食物推入大肠;是 消化 和 吸收 营养物质的主要器官,
温度 加入试剂
现象
1
淀粉糊2 mL+唾液2 mL 0 ℃
碘液
?
2
淀粉糊2 mL+唾液2 mL 99 ℃
碘液
?Байду номын сангаас
3
淀粉糊2 mL+唾液2 mL 37 ℃
碘液
不变蓝
(1)提出问题: 温度会影响唾液淀粉酶的活性吗 ? (2)试管3和试管1和试管2分别构成两组 对照 实验,其中 3 照组。 (3)预测1、2号试管的实验现象及产生此现象的原 因: 变蓝,不适宜的温度会影响唾液淀粉酶对淀粉的分解 。 (4)实验结论: 温度 会影响唾液淀粉酶的活性。
?
?
标准值/焦
14 390
23 528
(注:1 mL水每升高1 ℃,需要吸收4.2焦的热量)
? 15 020
图11-9 (1)测定的花生仁的能量值是 17 220 焦,等质量的花生仁和小麦粉的蛋白质含量 接近,但花生仁的能量值高,是因为花生仁含 脂肪 较多。
(2)测得三种食物的能量值均低于标准值,主要原因 是: 热能的散失;燃烧不充分(合理即可) 。
考点三 合理营养与食品安全
例4 [2020·海淀零模] 假设你是一名营养 师,针对下列特定人群设计的饮食方案不合 理的是 ( ) A.贫血者应适量补充富含铁和蛋白质的食物 B.坏血症患者应适当补充新鲜水果和蔬菜 C.青少年应摄入鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋 白食物 D.糖尿病患者排出了大量糖,应补充含糖量 高的食物
上皮细胞
图11-5
【规律强化】小肠的功能 小肠不仅是主要的消化器官,也是主要的吸收器官。血液流经小肠后,最明显的变 化是血液中的营养物质增多。
考点四 合理营养与食品安全
1.合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类 要 齐全 ,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要 合适 。 同时要注意在每日摄入的总能量中,早、 中、晚餐的能量应当分别占30%、40% 和30%左右。
2.试管为什么放在37 ℃的温水中进行恒温加热?
本实验探究馒头在口腔中的变化,因此需要模拟正常人体咀嚼过程中的温度 (37 ℃)来规避温度对本实验的影响。
■ 情境变式题 张华学完了本节知识点,想要进一步探究“温度会影响唾液淀粉酶的活性吗”,并 设计了以下实验方案,请帮她解决以下问题:
试管编号
加入物质
【思维警示】 ①脚气病≠脚气,脚气病是缺乏维生素B1造成的,而脚气是因为真菌感染引起的。 ②坏血病≠败血症,坏血病是缺乏维生素C造成的,败血症是指病菌进入血液循环而 引起的全身性严重感染。
考点二 消化系统的组成
1.消化系统的组成:人体的消化系统是由消化道和 消化腺 组成的。
唾液腺
消化腺 肝脏 胃腺 胰腺 肠腺
唾液
是
不变蓝 滴
是
37 ℃
加
变蓝
碘
否
液
部分变蓝
图11-10
4.得出结论:馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都有关系 。
■ 提升设问 1.分析本实验中哪组试管作为对照组?实验中有几组对照组,各对照组中的变量分 别是什么?
实验中,a试管最接近人体口腔中咀嚼馒头的状态,起对照作用。实验中共有两 组对照组,其中a、b试管对照,变量为唾液;a、c试管对照,变量是咀嚼和搅拌。
动
钙 佝偻病 (儿童)、骨质疏松症(中老年 豆类、奶制品、虾皮等
无
人)
机铁
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、蛋类等
盐 碘 呆小症 (儿童)、地方性甲状腺肿(成 海带、紫菜等海产品 人)
【规律强化】六大营养物质的归类: ①能提供能量的物质:糖类、脂肪、蛋白质;不能提供能量的物质:水、无机盐、维 生素。 ②能构成细胞的物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐;不能构成细胞的物质:维 生素。
2.营养物质的吸收 (1)吸收的概念:消化后的葡萄糖、 氨基酸 、甘油、脂肪酸和不经消化的水、无 机盐、维生素等营养物质从 消化道管壁 进入循环系统的过程。 (2)消化道各段对营养物质的吸收:
图11-3
(3)小肠与消化和吸收功能相适应的特点: 图11-4 小肠的解剖结构图
消化液
长
皱襞 小肠绒毛
考点二 消化和吸收
例2 [2020·平谷一模]“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书中注 明成分为每片含脂肪酶3.3 mg和蛋白酶10 mg。该药品的作用接近于下列哪 种消化液 ( )
A.唾液
图11-11 B.胃液 C.肠液 D.胆汁
【答案】C 【解析】“复合多酶片”用于治疗消化不良,每片中都含有脂肪酶和蛋白酶,类 似于人体的肠液和胰液,肠液和胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶,故选C。 【高效记忆】胰液、肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶,唾液中含有消化 淀粉的酶,胃液中含有消化蛋白质的酶,胆汁中不含消化酶。
【解析】(1)据表中数据可见:1克花生仁的热量=1克×(51.0-10)×4.2×100mL= 17 220焦。等质量的花生仁和小麦粉的蛋白质含量接近,但花生仁的能量值高,是因 为花生仁含脂肪较多。脂肪的热价最高。 (2)排除操作不当的影响,他们测得的数据偏低的原因有燃烧时大量的光和热辐射在 环境中散失;测量时出现误差(称量、读数等);燃烧装置(易拉罐、锥形瓶等)吸热;燃 烧不充分;花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中;加热时未用火焰的外焰加 热锥形瓶瓶底等。
C.胆囊分泌的胆汁可以消化表中的脂肪
D.饮用马奶更有利于骨骼的生长和发育
【答案】A 【解析】蛋白质要分解成氨基酸才能被吸收,A正确。糖类、蛋白质和脂肪能提 供能量,无机盐不能提供能量,B错误。肝脏分泌的胆汁可以将脂肪乳化成脂肪微 粒,但不能进行化学消化,C错误。钙是构成骨骼的重要成分,马奶中钙含量低于 牛奶,所以饮用牛奶更有利于骨骼的生长和发育,D错误。
吸收的物质
图11-2
葡萄糖 氨基酸
甘油、脂肪酸
【名师点拨】 ①淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质消化的起始位置分别是口腔、胃和小肠。小 肠是消化的主要场所。 ②各种消化液的区别:唾液只能消化淀粉;胃液只能消化蛋白质;胆汁只能乳化脂肪, 使之变成微小的颗粒,以增加与酶的接触面积;胰液和肠液都能消化糖类、脂肪和 蛋白质。
中考生物总复习
主题五 生物圈中的人
第 11 课时
人体的营养
课程标准
考情概览
人的食物来源于环境
营养物质的消化。
2018.19(1)
(1)说出人体需要的主要营养物质。 营养物质的吸收和利于吸收的 2019.18(1)
(2)描述人体消化系统的组成。 结构。
2020.19(3)
(3)概述食物的消化和营养物质的 设计营养合理的菜谱。
维生素B1 神经炎、 脚气病 、食欲不振等
维生素C
坏血病 、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
食物来源 动物肝脏、玉米、胡萝卜等 瘦肉、谷物等 新鲜蔬菜、水果等 蛋类、豆类、鱼肝油等
2.无机物:水和无机盐
种类
功能(缺乏症)
食物来源
人体占比最多的物质,不仅是细胞的重 水 要组成成分,还参与人体的各项生命活 饮用水
图11-8
4.实施计划:按照实验计划进行实验,并及时统计和分析数据。
种子
花生仁 核桃仁
种子的质量/g
水量 /mL
燃烧前的 燃烧后的水温 测定出的热
水温/℃
/℃
量/J
原理:1 mL水每升高1 ℃,需要吸收4.2 J的能量。 该粒食物中含有的能量(J)=水的容积(mL)×温差(℃)×4.2 J/(mL·℃)。 5.得出结论:核桃仁比花生仁含的能量多。