食品安全概论

1 （abc ）广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。(A) 食品(B) 酒类 (C) 化妆品(D) 保健品

2 （）属于食品添加剂(A) 防腐剂(B) 漂白剂(C) 甜味剂(D) 香料（香精）

3 “三无”产品是指（）(A) 无产品合格证明(B) 无产品名称、生产厂名和厂址(C) 无产品生产日期和安全使用期或者失效日期(D) 无质量认证标志

4 “生熟分开”指（）(A) 接触生、熟食品的人员分开(B) 加工所用的工具分开(C) 存放库房、冰箱分开(D) 原料分开

5 “瘦肉精”是一种激素，残留在食品中易引起( ) 。(A)呕吐腹涨(B)儿童性早熟(C)致癌作用(D)两性特征混乱

6 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：（）(A) 从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。(B) 含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。(C) 含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。(D) 含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。

7 N-亚硝基化合物的前体物质是（）(A) 仲胺(B) 硝酸盐 (C) 亚硝酸盐

(D) 钼盐(E) 维生素C.

8 氨基甲酸酯类农药的特点是（）(A) 药效快(B) 选择性较高 (C) 毒性较低

(D) 容易在生物体内蓄积(E) 容易土壤微生物分解

9 草酸在人体内可与钙结合，并在组织中容易沉淀形成结石。下列含草酸的是( ) 。

(A)菠菜(B)竹笋(C)豆角(D)马铃薯

10 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）(A) 酸价(B) 农药(C) 过氧化值(D) 羰基价(E) 有害金属

11 传播李斯特菌的主要食品有( ) 。(A)牛奶及其制品(B)牛肉(C)海产品(D)蔬菜和沙拉

12 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）(A) 原料仲的脂肪较多(B) 盐酸的用量较大(C) 氯离子的浓度较低(D) 回流的温度过高(E) 反应时间短

13 错误的饮食习惯（）(A) 可以用零食当饭吃(B) 少吃饭多吃零食(C) 不饿就不吃(D) 饿了就去买流动摊贩的东西吃

14 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）(A) 急性胃肠炎型(B) 急性菌痢型(C) 败血症型(D) 神经、精神型(E) 出血性肠炎型

15 淡水新鲜鱼的特征有（）。(A) 鱼眼澄清而透明(B) 鳃颜色鲜红或粉红。

(C) 鱼表皮上黏液较少，体表清洁(D) 鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

16 氮肥施用量过高，对蔬菜的营养价值的负面影响是( ) 。(A)Vc含量下降(B)维生素含量下降(C)酸度增高(D)糖分不足

17 当我们口渴时，不建议大量喝（）(A) 冷饮(B) 奶茶 (C) 功能性饮料(D) 白开水

18 低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（）(A) 细胞免疫功能增强

(B) 体液免疫功能增强(C) 生殖系统损伤(D) 白血病(E) 胎儿畸形

19 动物性食物中兽药残留对人体的危害主要有( ) 。(A)慢慢蓄积而致病(B)产生耐药性(C)急性中毒(D)肠道菌群失调

20 豆浆中的有害物质可能是( ) 。(A)皂苷(B)氰苷(C)豆精苷(D)胰蛋白酶抑制剂

21 毒蘑菇的有毒成分比较复杂，大体可将中毒分为( ) 。(A)神经精神型(B)

溶血型(C)肝肾损害型(D)胃肠毒型

22 毒覃中毒按临床表现可分为（）(A) 胃肠炎型(B) 败血症型(C) 溶血型

(D) 神经、精神型(E) 脏器损害型

23 对黄变米产生原因叙述正确的是( ) 。(A)气温较冷地区(B)大米未及时干燥

(C)大米霉变呈黄色(D)高温潮湿地区

24 多吃糖可能引起的疾病是（）(A) 肥胖(B) 糖尿病(C) 龋齿(D) 高血压

25 多吃盐会引起的疾病是（）(A) 高血压(B) 水肿(C) 肾脏疾病 (D) 糖尿病

26 多环芳烃主要来源于( ) 。(A)环状单聚体(B)二聚体(C)三聚休(D)多聚体

27 儿童不宜多食的食物（）(A) 糖果(B) 方便面(C) 洋快餐(D)

冷饮

28 发达国家或地区强调的纯天然无公害食品有( ) 。(A)有机食品(B)生态食品

(C)自然农洁食品(D)绿色食品

29 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）(A) 细菌菌相(B) 菌落总数(C) 细菌种类(D) 优势菌(E) 大肠菌群

30 防腐剂的类别主要有( ) 。(A)酸性防腐剂(B)酯型防腐剂(C)无机盐防腐剂(D)生物防腐剂

31 防蝇设施指（）(A) 纱门、纱窗(B) 诱蝇灯(C) 塑料帘、风幕

(D) 防蝇暗道

32 防止黄花菜中毒的方法有（）(A) 用阳光晒2-3小时再进行烹调(B) 烹调时加入少量食醋(C) 开水焯一下再在冷水中浸泡2小时(D) 高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调

33 妨碍青少年发育的饮食习惯（）(A) 不定时定量进食(B) 吃高糖、高盐、高脂肪的食物(C) 偏食(D) 迷恋快餐食品

34 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）(A) 水(B) 土壤(C) 空气(D) 水生植物(E) 水生动物

35 放射性物质释放出来的射线典型的有( ) 。(A)α射线(B)β射线(C)γ射线(D)紫外线

36 苷的类别有多种，其中可以引起天然动植物食物中毒的是( ) 。(A)氰苷(B)香豆精苷(C)皂苷(D)强心苷

37 购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。(A)掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品(B) 是否设有防蝇、防尘设施(C) 售货员是否佩戴手套、口罩(D) 从业人员健康证

38 购买食品发现以下哪些情形不要购买（）(A) 包装破损(B) 超过保质期(C) 标签上注释不全如无厂名、厂址等(D) 食品外观有发霉变质现象

39 关于“蚕豆黄病”论述正确的是( ) 。(A)是由巢菜碱苷引起的(B)是一种常见的血液病(C)多发于每年4~5月(D)有一定的遗传因素

40 关于放射性污染物的叙述，下列说法中错误的是( ) 。(A)放射性污染物有直接污染和间接污染两种方式(B)食品的放射性污染物主要来自爆炸，核武器实验的落下灰等(C)消除放射性污染的影响的所需时间较短，一般为1-2年(D)我国近年来允许在20kGy剂量内处理各种食物

41 关于甲肝的描述，说法正确的是( ) 。(A)是由甲肝病毒经消化道引起的最常见